饮茶结缘，共襄盛会。2月1日下午，漳平水仙茶、永福高山茶全国产销对接大会在福建省漳平市永福镇台缘山庄成功举办，近百家国内外茶企、茶商、电商齐聚一堂，共续茶缘、共话茶事、共谋茶业。政协第十二届福建省委员会副主席、海峡两岸茶业交流协会会长林钟乐出席大会并致辞，龙岩市政协副主席刘友洪，龙岩市海峡两岸茶业交流协会会长、龙岩市人大原副主任谢细忠，龙岩市农业农村局党组成员、总农艺师吴朝晖参加活动。
林钟乐在致辞中指出，漳平生态条件优越，种茶历史悠久，茶叶资源丰富，茶文化源远流长，孕育了漳平水仙茶、永福高山茶漳平两大地域名茶。近年来，龙岩市委、市政府，漳平市委、市政府高度重视茶产业高质量发展，在茶文化、茶产业、茶科技统筹发展上取得了显著成效，为农民增收、企业增效和区域经济发展作出了重要贡献。并表示，海峡两岸茶业交流协会将一如既往地支持漳平不断加大“漳平水仙茶、永福高山茶”品牌培育力度，着力建设台式乌龙茶两岸融合发展先行区，走出一条茶产业融合发展的新路子，为茶产业高质量发展贡献力量！
对接会通过观看宣传片、现场推介、茶艺表演、品茗交流等形式，向现场领导嘉宾集中展示漳平水仙茶、永福高山茶悠久的茶叶种植历史、深厚的茶文化底蕴和独特魅力以及丰富多彩的茶叶产品，进一步提升漳平水仙茶、永福高山茶的知名度和影响力。
对接会还现场颁发了漳平水仙茶、永福高山茶全国“十佳”经销商奖，并进行意向签约，共有19家企业达成漳平水仙茶采购意向，总签约金额4330万元，15家企业达成永福高山茶采购意向，总签约金额2495万元。
此次活动由龙岩市农业农村局、漳平市政府主办，漳平台创园、市农业农村局、市商务局、市工商联、市工信局、市茶叶协会协办，活动依托2024年漳平樱花文化旅游节，借力各界资源优势，旨在宣传推介漳平水仙茶、永福高山茶，全面展示漳平茶文化，促进漳平茶叶生产、流通、消费有效衔接，促进两岸茶企茶人合作共赢、实现漳平茶产业高质量发展。
在漳平，北有水仙茶香飘万里，南有高山茶醇厚甘滑。一直以来，漳平市立足当地资源禀赋，以发展特色茶产业为抓手，不断加大扶持力度，积极构建现代化茶叶产业发展体系，大力推进“漳平水仙茶 ”“永福高山茶”规模化、品牌化发展，为漳平茶产业发展赋能。目前，已有生态茶园11.59万亩，茶叶全产业链产值29亿元，实现了“一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓”，茶产业已成为助力乡村振兴的重要支柱产业。
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11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）。
漳平市，位于福建省西南部，是福建省三大野生茶基地之一，其气候温热，雨水充足，农业资源丰富。
漳平水仙茶原产于福建省漳平市双洋镇溪口村大会自然村，迄今已有一百多年历史。漳平水仙茶制作技艺与闽北水仙茶制法相仿，同时也结合了闽南铁观音制法，其香味独特、幽兰似桂，深受消费者喜爱。
至此，基于漳平市得天独厚的农业资源与人文智慧的结晶为漳平水仙茶制茶技艺注入了灵魂。
△图片来源：漳平市文化体育和旅游局
漳平水仙茶制作技艺主要有8道工序。
采青，采集成熟中小开面2—3叶，以午青为佳。
△采青图片来源：文旅龙岩
晒青，以第一、二叶呈凋萎状态，叶面失去光泽，叶缘稍卷，香气显露为宜。
晾青，放于室内阴凉通风，恢复鲜叶活力。
做青，茶叶手握如棉，叶面黄亮，成汤匙状，叶缘红点显明，花果香显露。
炒青，翻炒叶色黄绿、叶片卷皱，握能成团，放能散开且带有黏性。揉捻，将茶青揉至呈条状，汁液略有渗出为止。
定型，这是漳平水仙茶的标志性工艺，先铺开包装纸，上置内边木模，加入已经揉捻好的茶青，再用木槌压紧，成型后将包装纸扎紧，用米浆粘封。
△定型图片来源：文旅龙岩
烘焙，有初烘、复烘、足干三个步骤。漳平水仙茶外形呈扁平四方形紧压茶饼，是中国乌龙茶类唯一的紧压茶。
2021年漳平全市水仙茶园总面积5.4723万亩，产量5993吨，农业产值5.5亿元。为持续发展漳平水仙茶，延伸漳平水仙茶产业链，漳平市相关部门领导制订和完善茶叶系列标准，抓好茶叶标准化的培训工作，打造茶旅融合路线等布局举措，提升漳平水仙茶全产业的市场竞争力。未来，漳平水仙茶将继续乘“非遗”东风，迈向更为广阔的市场，为“中国茶”添彩助力。
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正月初五，记者来到龙岩漳平市南洋镇南洋村，趁长假享受一番闲暇时光。漫步村道，空气中飘着淡淡兰桂香，抿一口茶汤，香气瞬间在嘴鼻间蔓延，茶汤入喉，清爽回甘，回味无穷。
南洋镇地处漳平西北部九鹏溪下游，以盛产水仙茶闻名遐迩，素有“水仙茶之乡”美誉，是乌龙茶类唯一的紧压茶生产基地，国家级水仙茶综合生产标准化示范基地。目前，南洋镇全镇共有水仙茶园种植面积3.5万亩，种植水仙茶农2300多户，年产干茶3962吨，年产值5亿元。
“水仙茶真的是让我日子越过越好了。今年又是满满收成的一年，过了个好年啊!”南洋镇南洋村茶农陈伟聪看着茶山满意地说，“自从政府鼓励我种茶后，整体生活变化很大，脱了贫，收入翻了好几番，还住进了新房。水仙茶这片‘金叶’带我们致富，我们也要努力提升水仙茶品质，做大做强茶产业。”
漳平水仙茶属“小众茶”，其历史悠久，品质珍奇，茶品外形呈扁平四方形，滋味醇正甘爽且味中透香，汤色金黄清澈明亮。漳平水仙茶之所以久负盛名，蜚声中外，受广大茶客追捧，是由于它上乘的品质。而这，也需要多方面因素以及精妙的手工技艺。漳平全年平均气温在16.9~20.7℃，年平均降雨量为1450~2100毫米，当地大部分为疏松的红壤土，有机质丰富。这些都为喜阴好湿的水仙茶树提供了良好的生长环境。
“一片茶从采摘到品尝至少需八个步骤，采摘、晒青、做青(摇青)、杀青(炒茶)、定型、焙烤，每个环节都很讲究。”制茶大师张兴裕说道，做茶追求天时地利人和的完美结合，好茶是多重因素协同配合的结晶，是茶人匠心的体现。
近年来，漳平市突出以生态方式建设茶园，茶园建设逐步形成了“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”的建园格局，并全面推广茶园有机肥替代化肥，引导茶农以绿色综合防控手段防治病虫害，应用生态调控、农艺改良、物理防控、生物防治等措施，助推漳平水仙茶产业做大做强。经过漳平市历届党委政府的努力，南洋镇获批2021年度国家农业产业强镇、省级商贸特色镇(农贸型)。2022年，漳平水仙茶制作技艺入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录。
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