斗茶，就是茶叶质量优劣的品评和鉴别，是伴着中唐贡茶制度的确立而出现的。苏轼有诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”每年在新茶上贡前先要斗茶，“斗”出来的上品便是“官茶”。斗茶始于唐代，到了宋代，越来越普遍，已发展成为民间的一项比茶叶品质，斗烹试技巧，极富趣味性的竞技活动。唐庚《斗茶记》云：“政和二年，三月壬戌，二三君子，相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之，而第其品，以某为上，某次之。”宋时文人之间常相聚作斗茶，也叫茗战，一边品茗斗试，边吟诗作词，人恬物熙，清尚雅致。
宋·斗茶图
宋代斗茶的盛行，与宋徽宗赵佶的好茶有很大关系。这个君主，在政治上昏庸黑暗，生活上挥霍无度，外交上软弱无能，但对茶艺却很精通，是个品茶行家，还编著了一本茶书《大观茶论》。书中说到斗茶的境况是：“天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别。”由于宋徽宗的提倡，王公贵族、文人雅士以致平民百姓都热衷于茗战了。北宋文学家范仲淹有一名篇《和章岷从事斗茶歌》，对当时斗茶作了十分令人神往的描述。
范仲淹画像
明代宋克草书《范仲淹和章岷从事斗茶歌》（局部）
宋代以福建建州产的北苑茶为贵。达官贵人为了争天子欢心，在北苑茶见新时，便各自献出先春绝品，在林下斗茶，个个神情专注，气宇轩昂。斗茶首重选茶及碾末，也注重水的选择。斗茶的用具或是金缕玉雕的，或官窑产的名瓷，讲究非凡。最后以茶的色、香、味决出高低。这斗茶的胜负非同小可，胜若登仙，败如降将，其荣辱竟是如此重大。一场斗茶，犹如今日的球赛或棋战，还为广大观众所关注。
宋代斗茶以茶白为贵。茶水的颜色以纯白为上，青白、灰白、黄白则等而下之。汤色是茶的采制技艺的反映。色纯白，表明茶采摘嫩，制作恰到对处；色偏青，是蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太过；色泛黄，是采制不及时；色泛红，是烘焙过了火候。范仲淹诗中有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，是以“绿”和”翠”来形容茶。据说，蔡襄认为不当：“今茶之绝品，其色贵白，翠绿乃茶之下者耳。”范仲淹听后甚为钦佩地说：“君善鉴茶者，此中吾语之病也。”遂将这两句改为“黄金碾畔玉尘飞，碧玉瓯中素涛起。”
南宋刘松年《斗茶图》
南宋刘松年《茗园赌市图》
斗茶胜负还有个标准是看汤花，即范仲淹诗中所谓的“素涛”。一是汤花的色泽要鲜白，二是汤花持续时间要长久。如果茶末研碾细腻，点汤击拂(用一种叫茶筅的工具击筅)都恰到好处，汤花就匀细，若“冷粥面”，可以紧咬盏沿，久聚不散。如果汤花泛起后很快涣散，不能咬盏，就属差次了。汤花一散，盏面便露出“水痕”。所以，水痕出现的早晚，就是汤花优劣的依据。水痕早出者为负，晚出者为胜。胜一次称“一水”，计算胜负的术语当时叫“相差几水”。
兔毫盏
斗茶，从为贡茶服务来说，使得贡茶采制要求越来越高，给茶农带来的是无限凄苦；但从推进茶叶采制工艺的发展来说，还是起了一定作用的。
斗茶，就是茶叶质量优劣的品评和鉴别，是伴着中唐贡茶制度的确立而出现的。苏轼有诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”每年在新茶上贡前先要斗茶，“斗”出来的上品便是“官茶”。斗茶始于唐代，到了宋代，越来越普遍，已发展成为民间的一项比茶叶品质，斗烹试技巧，极富趣味性的竞技活动。唐庚《斗茶记》云：“政和二年，三月壬戌，二三君子，相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之，而第其品，以某为上，某次之。”宋时文人之间常相聚作斗茶，也叫茗战，一边品茗斗试，边吟诗作词，人恬物熙，清尚雅致。
宋·斗茶图
宋代斗茶的盛行，与宋徽宗赵佶的好茶有很大关系。这个君主，在政治上昏庸黑暗，生活上挥霍无度，外交上软弱无能，但对茶艺却很精通，是个品茶行家，还编著了一本茶书《大观茶论》。书中说到斗茶的境况是：“天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别。”由于宋徽宗的提倡，王公贵族、文人雅士以致平民百姓都热衷于茗战了。北宋文学家范仲淹有一名篇《和章岷从事斗茶歌》，对当时斗茶作了十分令人神往的描述。
范仲淹画像
明代宋克草书《范仲淹和章岷从事斗茶歌》（局部）
宋代以福建建州产的北苑茶为贵。达官贵人为了争天子欢心，在北苑茶见新时，便各自献出先春绝品，在林下斗茶，个个神情专注，气宇轩昂。斗茶首重选茶及碾末，也注重水的选择。斗茶的用具或是金缕玉雕的，或官窑产的名瓷，讲究非凡。最后以茶的色、香、味决出高低。这斗茶的胜负非同小可，胜若登仙，败如降将，其荣辱竟是如此重大。一场斗茶，犹如今日的球赛或棋战，还为广大观众所关注。
宋代斗茶以茶白为贵。茶水的颜色以纯白为上，青白、灰白、黄白则等而下之。汤色是茶的采制技艺的反映。色纯白，表明茶采摘嫩，制作恰到对处；色偏青，是蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太过；色泛黄，是采制不及时；色泛红，是烘焙过了火候。范仲淹诗中有“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，是以“绿”和”翠”来形容茶。据说，蔡襄认为不当：“今茶之绝品，其色贵白，翠绿乃茶之下者耳。”范仲淹听后甚为钦佩地说：“君善鉴茶者，此中吾语之病也。”遂将这两句改为“黄金碾畔玉尘飞，碧玉瓯中素涛起。”
南宋刘松年《斗茶图》
南宋刘松年《茗园赌市图》
斗茶胜负还有个标准是看汤花，即范仲淹诗中所谓的“素涛”。一是汤花的色泽要鲜白，二是汤花持续时间要长久。如果茶末研碾细腻，点汤击拂(用一种叫茶筅的工具击筅)都恰到好处，汤花就匀细，若“冷粥面”，可以紧咬盏沿，久聚不散。如果汤花泛起后很快涣散，不能咬盏，就属差次了。汤花一散，盏面便露出“水痕”。所以，水痕出现的早晚，就是汤花优劣的依据。水痕早出者为负，晚出者为胜。胜一次称“一水”，计算胜负的术语当时叫“相差几水”。
兔毫盏
斗茶，从为贡茶服务来说，使得贡茶采制要求越来越高，给茶农带来的是无限凄苦；但从推进茶叶采制工艺的发展来说，还是起了一定作用的。
（图片来自网络。文字选自《茶之文史百题》，阮浩耕编著，浙江摄影出版社出版）
版权声明：本文内容均来自中国茶叶（ID：chinatea197905）授权发布，作者王校常，仅供学习使用。「茶叶江湖」高度重视知识产权保护。当如发现本公众号信息含有侵犯其著作权的内容时，请联系我们，我们将其立即删除
全球六堡茶品鉴斗茶大会活动于10月中旬在梧州举办。作为2023梧州六堡茶文化节—第二十届梧州宝石节亮点活动之一，本次大会主题为“茗战四方 香传天下”，将邀请马来西亚、新加坡、泰国等东盟国家的涉茶团体和六堡茶爱好者共同参与，为弘扬六堡茶文化注入新活力。
目前，活动正在火热进行中。为彰显赛事的公平、权威和广泛性，大会专门邀请了国内外知名的茶叶专家、六堡茶收藏家、社会爱茶人士组成评审团队。《六堡茶斗茶规则》跨国团体标准的成功立项则开创了六堡茶标准制订的新纪录，成为首个有区外、国外的茶业社会团体组织参加的茶业标准，为我市积极构建面向东盟的六堡茶标准体系打下良好基础。
▲2023年全球六堡茶品鉴斗茶大会启动仪式。(陈凡 摄)
那么，“斗茶”来源于哪里?
究竟是一种怎样的茶文化呢?
在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛，一样惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅得多，文化内涵也十分丰富。
斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。
▲宋 刘松年 《斗茶图》 台北故宫博物院藏
宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝，下至士大夫，无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之风极盛。
在曾经的热播剧《梦华录》中，我们也再次领略到了茶文化的无限魅力，中华珍贵文化遗产也因此再次被更多人所看到。
无独有偶，有一位耳熟能详的北宋文学家范仲淹也写了篇描述“斗茶”的著作，名为《和章岷从事斗茶歌》，其中对“斗茶”活动作了详细的描述。
“斗茶”从实用到艺术的性质转换，是依赖于茶叶在冲泡过程中表现出来的美感。如范仲淹《斗茶歌》已经写到的“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，不正是茶的色、香、味的绝妙之处吗?
后来，文人们便专注于这种美的比较和享受，而实用性的目的已退居其次，甚至逐渐消失。
“斗茶”，其实反映的是宋代茶饮的冲点技巧和要求，这在宋人所著的茶书中有许多记载。
如蔡襄《茶录》中所述，几乎都是“斗试品点”的要素——
茶色，“黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试以青白胜黄白”;
茶香，“建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真”;
茶味，“主于甘滑”,“水泉不甘，能损茶味”。
所用器具及其操作也甚讲究。“茶匙要重，击拂有力”;汤瓶“要小者，易候汤，又点茶，注汤有准”;茶盏，“茶色白，宜黑盏……其青白盏，斗试家自不用”。
此外，在宋徽宗《大观茶论》里，茶的点法虽然仍是“斗茶”之法，但是追求的效果和目的却有所不同。宋徽宗留给茶界的遗产有两件最为著名，一是著作《大观茶论》，另一件，就是工笔人物画《文会图》。
《大观茶论》中，其对点茶用水、用器以及茶汤的色、香、味等的鉴赏标准，均能深中肯綮。特别是“点”一节，颇有点像教科书中的图解式，完全是“手把手”的教法，这也是现在很多人教学宋代点茶的蓝本，赵佶因而也俨然成了“宋点”的祖师。
宋徽宗爱茶身体力行，曾在延福宫等处大设茶宴，天子亲自操觚，注汤击拂。茶盏中白乳轻浮，如疏星淡月，众臣称妙。这已然是纯粹的玩茶游戏了。宋徽宗传世的画作不少，但反映茶饮的并不多。
▲宋 宋徽宗 《文会图》 台北故宫博物院藏
此画具有很高的艺术欣赏和史料参考价值，该画除了表现宋代宫廷茶事之外，也丰富了我们对宋代点茶方式多样性的认知。
融古汇今，“斗茶”在现代得到了很好的传承发展，依然受到大家的追捧和喜爱。如一年一度的六堡茶品鉴斗茶大会正广受期待，煮沸甘甜三江水，共品千年六堡茶。
凭借“红、浓、陈、醇”的独特风格，六堡茶早在清代就名列全国二十四名茶;通过梧州发达的水运，六堡茶出深山、入西江，顺流而至珠江口，而后飘洋过海到达南洋，成为著名的“侨销茶”。汤色红浓透亮的六堡茶，冲泡出来的是醇和厚重的独特口感与品质，是海外同胞、侨胞对家乡思念与情怀的寄托。
▲往届六堡茶斗茶大会现场
来源：中国六堡茶
如有侵权 请联系删除
