林清玄冷泡茶

中国的饮茶之风自唐、宋以来一直盛行不已，不时约出三五知己，在香茗的热气缭绕中品茶谈天，是最惬意不过的事情了!而在炎炎夏日里，冰爽清凉的冷泡茶也别有一番滋味。

冷泡茶，这种在茶人中逐年间风行的泡茶方式，与传统的热开水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有着什么不同?在冲泡方式上有着什么样的讲究与科学依据呢?

冷泡茶别有一番滋味

会喝茶，喝好茶，有益健康。这一切都有赖于药理学研究得出的茶叶具有多种保健效果的活性成分，包括了儿茶素、咖啡碱、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各种维生素、无机盐等。很多茶人担心冷水泡，泡不出这些活性元素。

其实不然，茶叶最重要的两大机能性成为为茶多酚和咖啡因。首先，我们看一下茶多酚，这个茶中最受肯定的健康物质，它的抗氧化效果早为科学所证实。

茶多酚实际是多种儿茶素的混合物。温度对于儿茶素的释放到底呈现怎样的关系呢?温度降低，茶多酚在水中的分配系数就越大，但不呈现规律性的数值递增。

无论是儿茶素的萃取还是儿茶素的水解和电离过程，都会受到温度的显著影响。随着温度的升高，儿茶素的电离常数和电解常数都将增大，水溶液中的儿茶素分子的浓度也相应减小。

这组实验充分证明了用冷水或者常温水泡茶比用热水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明显为健康加分。茶多酚是非常害怕高温的，加热温度低，茶多酚损失率就低。

此外，茶叶中的咖啡因，虽然具有提神的效果，但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应。那么温度对于茶叶中咖啡因的释放，呈现怎样的关系呢?

采用升华装置对于咖啡因的提取过程中，温度过低则升华时间很长，产率不高。温度提高后，产量明显提高。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取的产量越大。热水泡茶，远比冷水泡茶会析出更多的咖啡因。

与传统的热茶泡法相比，冷水泡茶，茶叶的滋味会较难渗出，因此常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用。根据不同的茶叶种类所需的冲泡时间也会产生变化，如绿茶则需要2~4个小时。

冷水泡喝上去，甘甜清醇，虽没有热汤的宣泄香气，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到较好的体现。因此可见，就滋味而言，冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当。

冲泡方式

一般说来，每1000毫升水需10～15克茶叶。在壶底放好茶叶，冲入冷水，室温下放置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰镇至凉透即可。

也有人习惯一开始就放进冰箱，等待8小时的时间再滤去茶叶饮用。如果出差在外或者旅行，直接在矿泉水瓶里面投入茶叶即可。

除了常规的冷泡茶，还可在茶中加入糖浆、蜂蜜或牛奶等进行调味，亦可加果汁或酒类等调制成花式饮品。

此外，加入青梅、青橄榄、或者柠檬等配料试调果味冷泡茶也是一个不错的选择。

注意事项

冷泡茶，同样最好对茶叶先润洗一遍，因此很多茶友选择加工程序较少的茶叶，如非发酵茶绿茶和发酵指数较低的乌龙茶、工艺简单的白茶等进行冷泡。

其次，若是热衷于发酵茶叶的茶友，冷泡茶叶前亦可用热水将其润洗一遍，不必担心经过了热水的浸润茶味会过分流失。通常来说，冷泡绿茶最清香，乌龙最清醇。

随着浸泡时间变长茶味有可能会变得过浓、苦涩增加，茶汤较长时间暴露空气中亦可能沾染不洁之物，因此最好不要放置太长时间的冷泡茶。

假如置于冰箱冷藏内保存则不必对浸泡时间过于拘谨。若是出门在外欲将冷泡茶保存较长的时间，则可以在最初冷泡的时候减少茶叶的投入量。

最后，如果体寒，脾胃虚弱的茶友尽量少饮冰镇冷泡茶，可以冷泡但不放入冰箱冷藏及时饮用。

哪些茶冷泡更好

"曾经制造过数十种冷泡茶，若要品评高下，以台湾的高山茶、杭州的明前龙井、江苏洞庭山的碧螺春、湖南的君山银针可并得第一，君山银针更是翘楚。"

——林清玄

冷泡茶有四个原则：

选新茶，不选老茶;选生茶，少选熟茶。

选好茶，不选劣茶;以矿泉水浸泡为好。

当然，并非所有的茶叶都适合冷泡成茶。一般来说，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。比如说绿茶、白茶以及部分乌龙茶，而发酵程度较高的是红茶、熟普等不适合冷水泡。

其实，喝茶更像一个品味生活的过程。有时候不需要循规蹈矩，生活需要创意来点缀。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清凉解渴，既简便又时尚健康，何乐而不为呢?

来源：茶艺大师工作室

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老话说：寒在三九，热在三伏。

在一年中气温最高日子里，冰淇淋、冰镇西瓜、冰可乐......一切与凉爽相关的事物均得恩宠。

爱喝茶之人，也在琢磨着如何让茶和沸水分离，变得和夏季更搭。

于是，冰爽身心的冷泡茶便成了网红。

  

冷泡茶如何制作

冷泡茶好喝，制作也简单。用林清玄的话说就是：

抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，置入冰箱，经过数小时的浸泡，冷茶就泡好了。

当然，不是什么茶都适合冷泡。

冷泡选茶有两个原则：选发酵程度低的茶拒绝发酵程度高的茶；选新茶不选陈茶。

  

为了品评高下，我曾经制造过数十种冷泡茶，个人以为明前龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、君山银针、白毫银针等，都是其中的翘楚。

此类茶外形俊美，色泽黄绿或银翠，冷泡时虽无炉烟，但有水气，看水晶杯里碧绿澄明，水晶杯外白露凝结，仿如江南明媚的春色，你就觉悟古人为何称茶的变化为“水丹青”。

  

冷泡茶有什么好处？

相比市面上眼花缭乱的冰镇饮料，冷泡茶不含糖，没有添加剂，口味清新自然，当然更健康。

相比普通热泡茶，冷泡茶多一丝甘甜，少一份苦涩。

因为冷水泡茶时，茶叶中有苦涩味的茶多酚、咖啡碱不易浸出，而有鲜甜味儿的氨基酸却能够溶出更快、更多。

  

即使泡久了，冷泡茶不会像热水泡茶那样，出现茶汤变色、口感苦涩等问题。

减少了咖啡因的释放，冷泡茶睡前饮用，也可以酣然入梦；饭后饮用，也不会刺激胃液分泌；运动时饮用，也不担心对心脏造成负担。

这三点不可谓不是爱茶人的福音。

  

冷泡多久更好喝

不少茶友比较纠结的这个问题，其实早有专业人士进行了研究。

分别称取了3、4、5、6g绿茶，倒入300ml水，充分摇匀后，经放置0.5、1.0、1.5、2.0、3.0h时分别进行感官审评，结果发现，当茶水比为4∶300，浸泡时间为1.5小时以及茶水比为5∶300，浸泡时间1小时的时候，香气以及滋味相对更好。

随着浸泡时间的延长，茶叶香气越来越浓郁，不过苦涩感也逐渐凸显，这是由于随着浸泡时间的延长，咖啡碱的浸出量越来越高。

当然，以上仅是基于感官测评上的建议，具体的冷泡时间，还要结合每个人的口味而定。

需要提醒茶友们的是，冷泡茶泡好以后，3~5小时内饮用完毕为宜，如果没有喝完，最好放入冰箱冷藏，温度设置在4℃即可，但是存储时间不要超过12小时。

自然、纯净、甘甜、清澈，清凉解渴、有益健康，冷泡茶真是夏季的福音。饮一杯，喉吻清润，惠风徐来，早已忘了外界的三伏暑气！

小雪，二十四节气中的第二十个，雪还未盛。

  

  

  

  

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