擂擂茶功效

擂茶作为客家文化的典型代表，拥有社会价值、教育作用及蕴养精神的功能。客家人在制作和饮用擂茶的过程中无形地对个人、家庭以及社会的良性发展起到了积极助力的作用。文章以客家擂茶为研究对象，对客家社会文化认同的建构进行了剖析，论述了和谐社会的形成与文化认同之间的联系，以期为新时代工业文明下文化的生产与文化认同的建立夯实思想基础，为中华文明的持续繁荣积累理论依据。

客家擂茶的源起说

早在秦汉时期，北方中原的汉人就有南迁活动，最初这一活动的目的是为了躲避中原地区频繁的战乱，最早迁入地为湖北、江浙等地，而在魏晋时期，由于生存资源的紧缺与令人不堪袭扰的战争活动已逐步威胁到这些地方，南迁活动又被重新开启且这一时期是汉人南迁的顶峰期，百姓为了求存不得不迁往更加遥远且偏僻的地区，最终大部分南迁活动结束于闽西、粤北、赣南一带，一小部分人甚至迁往更远的东南亚地区而后定居下来。为了区别于当地土著居民，南迁汉人将自己称为“客家”。

客家人在大迁徙的过程中始终以汉人自居，在定居南方后其承自祖宗的汉文化与周边聚集的其他族群进行了交融与嬗变，最终形成的独特而鲜明的客家文化，其中客家擂茶可以被称为客家传统饮食文化中的“活化石”。

客家擂茶的制作

客家擂茶是客家人在日常生活中经常食用的一种饮品类食物，食用之前，首先需要将茶叶放入擂钵中粗糙擂碎，接着再将其他辅食如芝麻、花生、红枣、生姜、米花等加入擂钵中细细研磨，在研磨过程中要加入适量凉开水，将其研磨至糊状，然后加入热水，通过捞瓢澄滤后即可食用，有些地区会省去过滤这一步骤直接食用。

擂棍的材质多为楠木、茶木、石榴木或荔枝木，福建地区的客家人多选用山楂木，因为使用山楂木作出的擂茶品用时被认为会更加香甜可口，开胃健脾。擂钵有石质、陶瓷等，器型多为倒锥敞口形，擂钵内侧一般有许多从钵底向钵壁呈发散状的纹理，这种沟槽纹理的设置是为了更轻松地将被研磨物磨成细小颗粒，使擂茶的口感更加细腻醇厚。

除了上述擂茶外，还有一类药用擂茶也颇受客家人推崇与青睐，药用擂茶将中药材加入其中使其具有药用及保健价值，这类擂茶的配方比例经先辈实践具有一定的科学道理。

关于擂茶的起源最为有名的是“马援说”，相传西汉时期将军马援奉命去南方远征，但由于南方的气候多变，周遭环境冷热交替频繁，这导致从北方来的将士们水土不服，暑气难消，疾病丛生，这时有位老妪献上秘方即以生茶叶、生姜、生米混合一起经沸水冲泡后的茶汤治愈了将士们的病痛，后来这种汤品被称为“三生饮”。而马援说中的地点位于湖南桃华源，故一部分学者认为擂茶发源于湖南。

虽说是民间传说，但“马援说”中不难看出三生饮对于由于环境湿热所造成的水土不服具有治疗效果的科学性，生姜作为中药的药性是辛散温通，具有发汗解表、祛风散寒的功效;生米可以补充将士们由于上吐下泻而流失的葡萄糖和能量;而茶叶中富有的咖啡碱与茶多酚，饮用有提神醒脑、促进消化、温暖肠胃的作用。

此外，国内大部分学者认为擂茶中的芝麻、花生等材料来自中原，故又有擂茶发源于中原一说。近年根据宋代的文献记载和出土擂钵来看，擂茶最晚应出现于唐代并在闽粤等地一直延续至今。

客家擂茶在客家文化中的地位

客家擂茶的人文气息

尽管擂茶的起源问题迄今并没有得到一个确切的答案，但依据擂茶丰富的制作材料与饮用后的身体反馈来看，笔者认为擂茶最初被创造出的目的是饱腹与药用，最早擂茶的制作工艺也许并不复杂，其前身或许就是“茗粥”，而真正意义上的擂茶则必须经过擂转与过滤等步骤。

擂茶在客家文化中占有重要地位，如每当庆祝喜事或家中有客人来访时，客家人必会制作擂茶供给亲朋好友享用，这种风俗看似日常平凡却能将人与人之间的关系纽带悄悄链接，作为客家社会关系的润滑剂，温暖每一位客家人的心灵。同时，从宋代的文献记载来看擂茶文化被客家地区的各阶层人士所接受，无论贵贱贫富每家每户的百姓对擂茶都有着自己的解读，这种独特的解读主要体现在材料的选用上，但客家人对擂茶的感情与存续是同样的。

时间慢慢推移直到现代，客家人依旧近乎完美地传承并发扬着这一客家风俗，笔者认为这正是客家文化受儒家文化“和而不同”思想所影响的体现，客家人对擂茶的坚守与执念正是客家文化中坚持不懈、持之以恒精神的现实反映，这种文化坚持并不是守旧不变，而是一种对先人药食文化创造的尊重与传颂，它潜移默化地融入了客家人的骨血，使客家社会内部的内部交往与外部联动更具有人文气息。

客家擂茶的教育作用

擂茶这一客家风俗在客家文化中对于孩子人格的塑造也具有积极作用。笔者的一位湖南友人曾讲述每当她在外求学归来，母亲总会亲手为她制作擂茶用以消疲解乏，由于材料丰富，擂茶的滋味很是浓厚且具有层次感，一碗擂茶蕴含着母亲对游子归家的喜悦与爱意。同样地在她闲暇时也会为长者奉茶礼尊。

不言而喻，擂茶文化不仅在客家文化中具有和谐社会的作用，而且在每一户家庭里还充当着教育子女的媒介，细致地将敬爱父母、爱老慈幼的无垢美德传递给了晚辈，而当小一辈的人成年后又往往以擂茶为教育载体传达给了下一辈优良的家风与真挚的品格。同理，当客家人对待友人时做出的擂茶也包含着浓浓情谊，润人身心。故笔者认为客家文化中的擂茶并不仅仅是简单的一碗茶汤，它既是有形的也是无形的，它以小家庭为起点将和诚处世、宽厚待人的品格注入每个家庭成员的身心中，然后这种朴实的品格再慢慢地辐射到社会当中去，每一个在擂茶文化下成长的孩子都在不经意间养成了尊老爱幼、诚以相交的品格，在踏入社会后他们不断地追求自我、超越自我、完善人格，这种过程的顺利进展依赖于他们幼年在观看父母制作擂茶并品用擂茶时的宝贵记忆，可以说擂茶是客家文化中的一种特殊的教具，它将人性友善之美以制作食物的方式静静地展现给了孩子使其感受到被关怀的暖意，促进其人格朝着真善美的方向被育养，即孩子在饮用擂茶后生理与心理都得到了正向的满足。

在另一方面，擂茶尽管制作简单方便但仍须耗费一些时间，孩子在等待擂茶制作的这段时间，正好能够帮助其延迟满足心理的养成，孩子在成年后更容易完成对自身正负面情绪的调控，极强的自控自制能力使其更具有社会竞争力与工作效率，同时也能够更加自信积极地协调自身的人际关系。而且，制作擂茶的过程可以使孩子明白美味的食物不是凭空出现的，而是通过劳动付出得来的，这样孩子早早能理解物质财富来之不易。而与之相对地，孩子懂事后为父母长辈制作擂茶的过程，可以锻炼孩子的专注度与动手能力，故擂茶在客家家庭中扮演的角色并不是单向传递而是双向互动。

客家擂茶赋予客家人的精神内核

强调实用性与养生态度的形成

客家擂茶的制作工艺简单，制作工具一般只有擂钵和擂棒，有时还会有澄滤器，澄滤器的使用可以使擂茶的口感更为细腻滑润。制作工艺与器具的简易与客家人崇尚实用的性格是分不开的，擂茶的出现没有繁文缛节与阶层标榜，有的只是客家人为了迁居后可以安居乐业的美好向往。

客家人南迁的过程中缺食少药，擂茶这种快速食品既可以温养脾胃、消解肚饿，其中的茶多酚、儿茶素等天然有机化学成分又对人体具有疗养病患、滋养病体的功用。擂茶在客家地区的普及程度之广是客家人注重实用性的表现，而客家人对擂茶的认可，也从侧面体现了客家人强调养生的态度。

经过漫长的发展演变，如今客家擂茶在春夏秋冬四季有着不同的中药草配比，有些擂茶配方中的用料配比甚至可以与一些古药方相护印证，正是药食同源的反映。笔者猜测最初大部分擂茶的主要作用是饱腹，而在客家人完成南迁以后则多生活在南亚热带湿热而寒凉山区，在这种地区如果不吃辛辣温热的东西人会由于体内湿热而患多种疾病，这时处于物料匮乏环境下的客家人将目光投向了山中的药材，同时擂茶的药用价值也必须被重视强化，客家人通过实践渐渐地在擂茶中不断添加中药材用以对抗严苛的生存环境，这种拼搏精神是客家人在当地的立足之本，而擂茶配方的革新改变则是客家人创新精神的客观映射。

将自然界中的药材加入擂茶中，从根本上来讲是客家人为求生存所做出的顺应自然的转变，是一种天人合一的生活态度。这种与自然良性的互动超越了时间与空间延续，至今依然影响着客家人对待生产生活的态度，在对擂茶不断创造发展的过程中，注重养生成为了客家人生产生活中的重要环节。

尚茶与宁静致远的心理内蕴

客家人的尚茶文化与擂茶是密不可分的。茶叶在擂茶配料中具备着统领其他原料的地位，而客家人逢年过节走亲访友时常备礼品就是茶叶，这体现了客家人对茶的喜爱与推崇。茶叶作为贵礼被馈赠接收，是因为客家社会追求并努力营造了宁静致远的环境，伴随着客家文化的不断发展，擂茶也逐渐从强调实用的价值转变为对恬淡人生境界的追求，即在客家文化的语境下，人对物质财富的迷惘追求是远远不如对精神世界的纯净构造的，这并不是说客家人不去努力生产创造物质财富，而是说整个客家社会都赞同人的短暂一生不可以为黄白之物所累的生活理念。

这种区域性的社会追求，来源于客家社会对尚茶的文化认同，客家人在制作擂茶与饮茶的过程中，其精神是满足的、不妄的、清明的，擂茶在满足口腹之欲的同时也柔和地梳理了饮茶者的心田，饮茶者在饮茶后的精神得到了洗礼，这从而反作用于其在现实生活中的为人处世，擂茶的作用得到了升华。

一言以蔽之，客家人的尚茶态度使得整个客家社会和谐宁静，在这种心灵受到悉心孕养的环境下客家人才获得了良性健康的生存与发展。

擂茶的起源尽管依旧各执一词没有定论，但可以肯定的是擂茶在客家文化的发展中起到了助力推动作用，为客家人务实求真、淡泊名利态度的养成创造了特定文化语境。擂茶的存续是客家社会与客家人对文化认同的现实映射，这类迄今为止依旧活跃且具有强大生命力的文化认同，对于我们认识中华优良传统文化的形成与发扬是极为重要的。同时，对于客家擂茶的研究有助于文化工作者在新时代创造百姓认可、群众喜爱、有益社会的文化产品，使人们认识到和谐社会的形成建立在文化认同的基础上，积极主动地吸取先辈创造优秀文化过程中的经验进行文化创作、文化引领，进而达到文化繁荣的目标，使整个社会形成文化认同的自豪感、集体感，再反哺到每一个人的身上使其健康有序地发展。

*作者就读于云南大学历史与档案学院文物与博物馆专业，主要研究方向为科技考古与文物保护，非物质文化遗产与民俗研究。

本文略有调整，原文见2022年07月《茶博览》杂志，P53-P58。

来源：中国国际茶文化研究会

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客家人常说：有山总有客，有客必有茶。茶，作为山野的灵性植物，一直就与客家人一起以山为家，繁衍生息。而长年生活在山区的客家人，也总是与自然地与茶相邻，和谐共处，日常生活中自然少不了种茶、做茶、食茶，人谓之客家茶。久而来之，自然就形成了独具客家特色的茶文化。

客家人也说，有客家人的地方总有悦耳的歌声，有歌声的地方就有飘香的茶。客家人之所以爱茶，也许是他们世代聚居深山，山高林密，阳光雨露，云缠雾绕，修长岁月在养育着一方客家子民，也朝夕滋润满山葱郁灵性的茶树林，同顶一方天，同踏一方土，与茶结下了不解之缘。或许是茶叶的清冽、甘美的山泉泡出的茶汤，落喉爽净，口齿留香，解渴润嗓，让爱唱山歌的客家人唱起山歌来分外清新、明亮，随着山风的飘拂，百鸟的和鸣，歌声飘过一山又一山，近山远山都听见。

何来让客家人这样钟情于茶，其渊源可追溯至西晋，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的历史，让那独特的客家茶文化，随着历史的演变和进化而散出更加发浓郁山乡生活情趣的内涵，以及浸漫于客家茶文化中的那种清纯、醇和的人间真情，古朴的民风，浓浓的人情味和人性美。也正是千年前就茶进入了客家人的生活，并成为居家过日子不可或缺的部分，也为休闲、交友增加无穷乐趣，增添一道古老的客家民俗风情。

客家茶的种类繁多。客家人习惯自家种茶，且种的茶大多在田间輋地、也不论在溪边地角，都有它的身影，山窝荒崖，有土有水皆有种植。正所谓，好茶莫不与崖泉为邻。客家茶种类较多。在茶的种类上，有以颜色(或制作工艺)分有绿茶 黄茶 白茶 青茶 红茶 黑茶;以味觉分还有苦茶、甜茶。有茶叶茶、茶子壳茶、树叶茶、草药茶四种。草药茶是客家地区农村群众常用的一种传统保健饮料，也被称为凉茶。客家地区地处山区，可以用制草药茶的原料很多，把那些有药用价值的田园蔬菜、树叶、草采集起来，洗净晒干，可随时泡用。草药茶品种繁多，药用功效各异，在农村家庭较普遍饮用的草药茶有：消暑去痧的“布惊仁茶”、去积止泄的“萝卜苗茶”、清热开胃的“柏子叶茶”、清炎止痢的“葫芦茶”等等。其中又以河源紫金县的特产“竹壳茶”最为著名，具有清热、去积、消炎、降血脂、减肥等多种功效，并已远销海内外，被海外华人华侨称为“胞茶”。此外，客家茶从制茶的方法分，有冲泡茶、煎煮茶、浸泡茶;从口感角度分，有甜茶(用甜树叶泡制)、苦茶(用葛树叶泡制)、涩茶(用中草药泡制)、滑茶(用陈老茶叶泡制)等。

客家茶的作用明确。客家共大致可分为八种：祭奉茶，是客家人早上用清洗干净的茶具专泡一壶供祭奉的茶，这种茶主人不能优先品尝;敬宾茶，是泡茶时加有适量冰糖或白糖，专供贵宾饮用的茶;待客茶，是取家中最好的茶叶泡制，用来接待客人的茶;招客茶，是经商店主为招揽顾客，用普通茶叶泡制的茶;消暑茶，是用消解暑气的中草药煎煮的茶;清凉茶，是用菊花、竹叶和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶叶头或茶子壳浸泡的专用补充身体水分的茶，这是客家人的常用茶;积德茶，是行善者用茶子壳浸泡的免费供应过往行人解渴的茶。若伤风感冒，则喝红糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滚水浴”，它是客家人保健的良方。

客家茶的采制讲究。尤其十分注重茶质的色、香、味。以客家绿茶的制作为例，从选料就以茶树新梢为原料，经凉晒、杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程精制而成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，从而较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚和咖啡碱保留着鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，从而形成了茶的“绿叶清汤，滋味收敛性强”的特点。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名头春茶、清明茶。为清明至夏至节气所采制成的茶。茶叶至嫩，品质甚佳。夏茶，即在夏至节前后，所新发的茶叶采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。客家茶的制作法一般可分为四大类，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和晒青茶。客家茶的制作一般流程除采摘外，可简单地分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，以达到绿茶的品质特征。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，团搓成粒，体积缩小，且便于冲泡和储存。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香的功能。

客家人饮茶风俗纯朴浓厚。客来敬茶是客家人的传统礼节。在家中，有客人来，客家人都会泡上一壶暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示对客人的礼貌，而客人则双手接杯或以手指叩桌，以表示对主人的感谢和回礼。朋友、亲戚之间在公共场合的交往，一般都在圩镇的茶馆中，首先泡一壶茶再点些茶点，边喝茶边交谈。同时，客家人还把茶与婚俗联系在一起：客家人谈婚论嫁，男女双方及父母第一次见面，一般都在圩镇的饭(酒、茶)店中进行，称之为“吃茶”;双方同意之后，男方给女方的聘礼，客家人叫“茶礼”;在嫁娶仪式中，男女双方在举办酒席的同时，都会举行一次“茶话会”;在娶亲仪式中，新人谒见长辈要行“敬茶”礼，以表示对长辈的敬重和感恩。

在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝，以茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。有婚庆甜茶：婚庆茶是多数地方在婚庆日喝甜茶的的风俗习惯，是用红糖或白糖加开水调兑而成。结婚当日，男方用甜茶宴请亲朋好友，并由婆婆或新郎带新娘出来向亲友客人们敬甜茶。还有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶树类似茶树，山茶科山茶属，为多年生常绿木本植物。甜茶树喜荫，生长在高山陡壁杂树丛中，高度一般为1-2米，直径2厘米以下。甜茶树不易种植，以野生自然生长为主。甜茶树的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，味甜，但不含糖份，属天然甜植物，无毒性。类似茶树，山茶科山茶属，为多年生常绿植物。甜茶喜荫，生长在高山陡壁杂树丛中，高度一般为1-2米，直径2厘米以下。甜茶不易种植，以野生自然生长为主。甜茶的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，味微甜，但不含糖份，属天然甜植物，适合糖尿病人食用。野生甜茶除具备普通绿茶的功效外同时还具有防治心血管疾病、预防中风、防癌作用、预防牙齿疾病等药效，当地人祖祖辈辈、从古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶饭、煮茶粥的传统习惯。

说到甜茶，我就喝(鲜嚼)过甜茶!那甜茶虽然是山野之物，却还真的很特别，真美味!汤色碧绿清爽，气味芳鲜醇和;那碧嫩的鲜叶，红绿相间，放进口里起初味道虽带着点青涩，但细嚼后，青涩之中带甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔弥留着甘甜香味，让你流连忘返。如果你要问为什么样甜茶这么香甜?在民间我们客家山区里还流传着一个动人的故事呢!说的是在这奇峰清幽的大岭山里，常年茶树婆娑，藤蔓攀绕，山花烂漫，翠绿摇缀，参差披拂，郁郁葱葱，宛如一张张绿色的绒毛毯，把大大小小的山头坡地蒙得严严实实，好一个绿色的“世外桃园”，绿得透明清澈，绿得闪闪发亮，绿得勃勃生气。在山上住着一对勤劳善良的客家年轻夫妇，男的叫阿牛，为人憨厚朴实，是山里难得的打柴郎，女的叫阿恬，聪明俊俏，是方圆几十里闻名的种茶能手，山里人都叫阿牛为牛哥，叫阿恬作恬姑。小两口在山里打柴种茶，克勤克俭，生活虽然清苦，可是却过得有滋有味。一日，山下的一恶霸来到山上欣赏山里的云海风光，发现了牛哥和恬姑栽种的这片茶林，长得青葱葱、嫩生生的，空气中飘荡着一股醉人的茶叶清香。恶霸从此起了歹心，且一直想霸占这片茶林，但一直都未能得成。一天，恶霸的管家又来威胁，对牛哥说：“穷打柴的，我家老爷看中你的这片茶林，并拿出河对面坡上那片树林与你调换!”牛哥说：“我家世代住在这山上，这片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水浇出来的，谁稀罕你的树林?我们不换!”管家回来与恶霸说后，顿时恼羞成怒，并对阿牛放话威胁道：“你个蠢牛，敬酒不吃要吃罚酒，叫你明天就给我搬走!不然我就打断你的腿，让你永远不得安生!”恶霸走后，牛哥和恬姑发愁了，他们舍不得离开自己从小生活惯了的地方，可是又想不出其它办法来。最后，恬姑对牛哥说：“牛哥哥，他不是要夺我们的茶林吗?如果硬要掠夺，我们就忍痛把这片茶林全砍掉，不种茶了，也不用自己的茶林去换那坏蛋的树林。以后我就随你上山砍柴打猎，也照样可维持生活的。”牛哥思来想去，也只能这样，于是他们便忍痛把茶林全砍了。看着一片好好的茶林砍得只剩下最后一棵了，这棵茶树长得特别茂盛，还结着不少茶籽。恬姑看着那横七竖八倒在坡上的无数棵茶树，不禁一阵心酸，痛苦的泪珠夺眶而出。她伸手从那最后一棵茶树上选出一粒最大最饱满的茶籽，放进口中，吞进肚里，更是闭上眼睛，忍悲含愤举刀向茶树砍去……第二天，恶霸带着一帮狗腿子来接收茶林，牛哥冷冷地说道：“我们不要你的树林，你也别再想我的那片茶林，你能耐你自己种去吧!”当恶霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!气得恶霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥与恬姑不得不向山上逃走，但恶霸和其狗腿却紧追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下悬崖摔死了。恶霸看见牛哥已摔死，便继续追赶恬姑，越追越近，也渐渐看清恬姑是一位年轻貌美的小媳妇，顿起邪心，心想得不到茶林，得个美人儿也不错。于是恶霸便对跟来的狗腿子们说：“你们不要追了，量她一个女人家，也逃不脱我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轿来，好抬这美人回府成亲。”说完恶霸又赶紧追去，追着，追着，就要追到山顶了，却不见了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶树立在悬崖边上。恶霸走向前去，伸头向悬崖下望，也不见恬姑的身影，当他回转头来时，忽然刚才看见的那棵茶树不见了，却在茶树的地方站着一个美丽的少妇，仔细一看那正是恬姑。只见恬姑两眼怒火，义愤填膺，乘恶霸心神未定之时，箭步如飞冲向站在悬崖边的恶霸，并用尽全身之力，把恶霸推下了深深的峡谷中。恬姑为牛哥报仇泄恨后，仍伤心不已地望着牛哥坠崖的方向，一动不动，慢慢地她的身体变成了一棵茂盛的茶树。等狗腿子们抬着轿赶来时，才发现其老爷早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了长着一棵碧绿的茶树外，并没有恬姑的踪影，狗腿们只好下去寻找恶霸尸体走了。后来，由善良美丽的恬姑变成的那棵茶树，一年四季都碧绿婆娑，鲜嫩可人的叶子带着一种特有的清甜甘香，造福着山里所有的人们。为了缅念牛哥和恬姑，人们便把那座山取名为牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶树取名为甜姑茶。再到后来，这牛牯墩上的甜茶经人们不断繁育培植，便成了当地客家山村的有名土特产。这当然是只是客家人的民间传说而已，未必可信，但人们疾恶如仇，对生活美好的向往和愿望是真实可信的。

小时候我记得家乡的围龙屋后山就有野生甜茶，孩提时同屋的孩子们就常常到山后去搞甜茶叶，从甜茶树枝上摘下叶子或鲜吃，或将叶子晒(炒)成茶后，或解渴或作为防治咽喉等疾病的药。我对野生甜茶的记忆，是那甜茶叶的滋味，似乎有点苦涩味，又有糖蜜味，还有点似甘草味;但当你再深入地细嚼，这才觉得它甘甜、醇香，有点似甘草泡梨，让你一腔韵味无穷。过去我们这些山村的孩子们，常常都会上山去采摘一些甜茶叶装在衣袋里，待回家或上学时，偶尔抓一片放进嘴里，边走边嚼，或到学校分给同学吃。每当吃着笑着，又甜又甘，好似吃的不单是“甜茶树叶”，而是享受那快乐无比，幸福温馨的童年时光。

是啊!客家人喜欢吃茶，来了客人都是选用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是冲茶的理想泉水。把水烧开以后稍待片刻，冲入有茶叶的壶内，香气四溢，沁人心脾，不但提神醒脑，且助兴添劲。客家茶的历史源远流长，并形成了独特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶为题材融入客家采茶戏、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的丰富的客家文化生活和怡情乐趣。在客家的采茶调和山歌调里就有歌词唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩细茶。阿哥好比山泉水，好水专泡嫩细茶。”“饮君细茶领君情，杯中照影影照人。连杯带茶吞落肚，永生永世不忘情。”“阿妹好比嫩细茶，滚水一冲沉底下。阿哥盖子盖呀等，此刻正来开心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，难怪客家采茶戏、客家山歌名扬海内外了。

啊!温馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!

【摘自2015年第5期《吃茶去》杂志;作者：赖运胜(广东潮州)】