12月12日——12月18日茶界一周速读！了解更多详情请点击文内标题或链接！
近期，凯度消费者指数与厚生投资最新发布《2020年中国食品服务行业白皮书(饮品篇)》。据报告显示，中国的食品消费经历了过去40年的阶段性演进，逐步从产业侧驱动转变为消费侧驱动。加速变化的消费者偏好和议价能力不断推动着产业端发生变革，消费者付费意愿和能力的提升也加速了更多新品类和新品牌的涌现。
从2018年至今，中国的食品消费逐步进入了体验经济时代。在品类和品牌极大丰富的当下，消费者既有意愿也有能力为“寓食于乐”和“寓乐于食”的消费方式支付溢价。而饮品作为典型的可选消费品，更容易被消费者赋予“乐”的属性，进而创造出高附加值的饮品服务产业。
https://www.puercn.com/news/84135/
日前，企查查推出《近十年茶饮品牌投融资数据报告》，解读近十年茶饮市场的投融资情况，以及知名头部品牌在投融资方面的排名。近十年我国披露融资金额近30亿元。近十年来，我国奶茶行业实现了爆发式增长。企查查数据显示，截至2020年12月中旬，我国在业/存续的奶茶相关企业（包含个体户）共有30.63万家。从近十年注册量变化趋势来看，2010年奶茶相关企业注册量仅7410家，2013年突破1万家，2017年突破5万家，2019年增至8.8万家，2020年1-11月新增注册量8.79万家。总体来看，近十年茶饮品牌投融资事件共70起，披露的融资总金额近30亿元。
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咖啡消费蓝皮书数据显示，一二线城市咖啡消费者中女性占比接近六成。从年龄分布来看，20-34岁的85后、90后和95后占到了80%，是国内咖啡消费的主要人群。奶茶的消费群体在年龄分布上几乎与咖啡消费群体重合，并且也是以女性为主，且占比更大。新式茶饮白皮书显示，87%的奶茶消费者年龄在21-40岁之间，且男女比例为3:7。
“咖啡党”和“奶茶党”更显著的区别在于收入分布上。据调查结果显示，咖啡消费人群呈现高收入特点，平均年收入为18.3万，高于20个受访城市7.7万元的年平均工资水平，可接受咖啡价位也较高。相比之下，奶茶更加亲民，大部分消费者的月收入集中在10000元以下，70%的消费者心目中可接受价位在24元及以下。
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4、茗动茶都，风雅杭州 第七届中华茶奥会将于12月26日在杭启幕
杭为茶都，茗香中华。第七届中华茶奥会将于2020年12月26日在杭州龙坞茶镇隆重开幕。作为国家“一带一路”倡议布局下茶产业发展的重要组成部分，本届茶奥会以赛、品、论、展等形式展呈纷繁茶事，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茗韵，共享茶美生活。
https://www.puercn.com/news/83843/
伴随着新兴茶饮兴起，原叶茶与新茶饮的边界逐渐被打破，越来越趋于融合互补模式。这意味着在增量市场上，中国茶饮市场仍大有可为。
以“品牌+品类”为逻辑，以发挥“人货场效应”为目标，形成简单直接的消费者信任路径。从用户知晓产品、价值观共情、角色代入到信任建立、产生互动、分享与传播的递进关系中，试图与消费者建立起关系，是茶行业逐渐市场化、茶叶消费趋于年轻化态势下，打造一款茶爆品乃至拉动茶品牌与消费者强劲关系的新方向。产品，是品牌与消费者建立关系的重要纽带。
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12月15日，恰逢老舍茶馆32周岁生日，三十二载，恒心有成。在这个特殊的日子里，老舍茶馆企业管理商学院在北京老舍茶馆前门店隆重举行。老舍茶馆企业管理商学院授课采用线上线下结合的方式，线上满足碎片化时间利用需求、线下实现面对面交流沟通的社交需求。课程内容以文化理念赋能、中式美学滋养、茶基础知识夯实、经营管理助力、生活方式践行为核心，并设有短期、长期、访学三种类型课程，满足不同人群需求。
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茶行业目前存在一个非常矛盾的现实——茶叶市场近几年逐渐萧条，近200万吨茶叶积压在库，茶商卖不出去茶，很多老百姓也买不起茶。除了近几年因政策疫情等原因，其中关键原因还是因为茶价虚高，屡屡见天价茶叶。如99万一颗的冰岛茶，价钱高达520万一斤武夷山大红袍母株茶，及不少炒作起来的“金融茶”。俗语柴米油盐酱醋茶，茶是世界上公认的最健康的饮料，茶终究是用来喝的，资本把茶价炒得虚高，老百姓接不起“盘”，最终结果便会导致茶叶很难在群众中普及。
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斯里兰卡作为茶叶出口大国，在今年3月末至4月初也受到了疫情的波及，虽然政府颁布的为期3天的宵禁令豁免了茶叶种植者，让他们能够在疫情中不耽误茶叶生产，但是位于科伦坡的茶叶拍卖中心曾一度暂停。在4月4日线上拍卖网站开放后，所有茶叶的价格一律飙升。
今年10个月，斯里兰卡茶叶累计出口收入同比下降9.42%，至10.13亿卢比。然而，斯里兰卡锡兰茶叶在10个月期间的拍卖价格和离岸价格都有显著的上涨。在此期间，土耳其仍然是锡兰茶的主要买家，紧随其后的是伊拉克和俄罗斯，伊朗占据第四位。
https://www.puercn.com/news/84133/
图丨网络
2020中国（昆明）国际茶产业博览会暨建水紫陶艺术文化周（以下简称：2020昆明茶博会）将于12月25在昆明国际会展中心（关上）盛大开启。本届茶博会为期4天，持续到12月28日。借助云南特殊地理优势，2020中国（昆明）国际茶产业博览会暨建水紫陶艺术文化周将搭建最全品类展示、产品需求精准对接、市场商机专业解读、行业最新趋势发布的茶行业商贸平台。深入昆明专业市场，整合当地茶叶资源，搭建便捷的信息传播、产品展示、贸易交流的一站式平台，深化产销双方的交融互通，助力好茶走出大山，走向世界。
https://www.puercn.com/news/84313/
整理丨茶小卓
为庆祝2023年“国际茶日”的到来，5月21日，为期3天的首届北京朝阳国际茶香文化节在北京郡王府及亮马河沿岸闭幕。此次文化节以“与世界共享一杯中华好茶”为主题，邀请了多国驻华使领馆使节、茶业行业协会代表、非遗匠人、国内外茶叶企业代表以及市民游客近距离感受朝阳茶香文化，共品茶香茶韵，共享美好生活。
活动由北京市商务局、北京市文化和旅游局、中央广播电视总台北京总站、中国茶叶流通协会、北京市朝阳区人民政府主办，朝阳区商务局、朝阳区文化和旅游局、北京朝阳文旅发展集团有限公司承办。
王府古韵 茶香四溢
郡王府。
郡王府主场活动共设四个区域，包括“匠心传承”茶主题展、“茶香天下”主题展、全景式还原“老舍茶馆”及潘家园特色茶器展示等在内的“渊源流变·茶文化展览展示区”。涵盖新中式茶馆代表tea’s tone打造的“当代中国茶美学体验空间”;由琉璃匠人梁明毓主导设计的当代中国文人茶事雅集，展示了丰富的茶道茶事，融合古琴、昆曲、箜篌、琵琶、尺八等极具中国代表性艺术形式的“古今融合·茶文化体验交流区”。还有新茶饮品牌展、香道、花艺、汉服体验等在内的“盛世茶香·茶文化体验消费区”。
此外，郡王府河畔还设置云南专区，围绕“品味普洱·爱尚云南”合作交流主题，通过云茶强企的充分展示和云茶文化的传播交流，彰显云南茶文化的独有魅力。
郡王府艺术表演。
茶香朝阳 北京茶味儿最浓的地方
作为此次活动的一项重要内容，《北京朝阳区茶文化消费指数报告》于茶文化节开幕前夕正式发布。该《报告》也是朝阳区政府首次发布的茶主题消费地图。
点茶体验。
从传统茶馆到新式茶饮，从线下社交到线上交易，从国际氛围浓厚的CBD到古色古香的高碑店……朝阳区不断推动“茶+”文化的发展，提升茶文化消费品质、增强茶文化消费活力、引领茶文化消费升级，打造“茶香之城” ，朝阳区传统茶馆及创新茶饮门店数量均位居北京市首位。
《报告》显示，朝阳区现有传统茶馆约700余家，占北京全市2397家茶馆总量的30%，位居各区之首。吴裕泰、天福茗茶、八马茶业、同庆号、鼎白等品牌均在朝阳区设有旗舰店或体验店。同时，区域内茶馆4星及以上评价占比超过40%。
除了茶馆数量，朝阳区上线交易的商户数不断增长，2020年至2022年期间，朝阳区在美团平台上有交易茶馆数量由216家增长到356家再增长到424家，用户数量由2.1万增长到4.9万再增长到5.3万，均呈现出逐年递增态势。而就在2022 年，朝阳区有交易的商户数占北京的比重达到36.8%，线上化率(有交易的商户数/收录商户数)为60.4%，高于北京市平均水平。
从交易客单价来看，2022 年，朝阳区茶馆线上交易客单价主要集中在100-150 元区间，占比为66.2%，200 元以上的占比为1.7%，100 元以下占比11.7%。
图为朝阳区茶馆客单价情况。
在消费群体上，朝阳区茶馆主要以本地消费客群为主， 2023 年1-3 月，朝阳区订单有85.3%由北京市用户消费，异地用户占比为14.7%，这一比例高于朝阳区整体订单的异地用户占比(11.2%)。而性别占比上，2022年有55.2%的订单由男性消费， 30岁至35岁群体消费占比最高达到26.9%，消费时段集中在中午12时至下午18时，以商务洽谈、客群社交为主要场景。
图为朝阳区订单区域来源(2023年1-3月)。
图为朝阳区茶馆订单消费年龄分布。
朝阳区茶馆订单时间分布。
而在新式茶饮上，朝阳区已成为全市创新茶饮品类最全的区域。区域内现有创新茶饮门店约400家，占全市总数的40%左右，集中在CBD、三里屯、燕莎蓝港、朝青、双井等商圈，不仅覆盖喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨、COCO都可等品牌，还有T9(T9 Premium Tea)、Domain域、茶聚场(the ATRE)、煮叶等特色茶企。女性消费者占比超过60%，18岁至25岁群体消费最高。
从茶文化消费活力地图数据来看，望京、亚运村、高碑店地区位居三甲，茶馆数量依次为63家、59家和42家。三元桥、大望路、双井、国贸、朝外、北苑、潘家园等地区紧随其后，共同组成了朝阳茶文化消费活力指数“十强”。
此外，从朝阳区茶消费活力区域分布看，传统茶馆、特色茶室、创新茶饮门店基本分布在CBD、三里屯、望京、双井等12 个重点商圈内。张一元、吴裕泰、天福茗茶等传统茶馆门店主要集中在高碑店、潘家园、劲松区域;特色茶室方面，同庆号、鼎白、王府茶楼等以高端商务社交为特色的门店主要集中在CBD、望京、亚运村、北苑区域;而茶外有山、茶聚场、煮叶等创新茶饮门店主要集中在朝外、亮马桥、双井区域。
图为不同区域茶馆收录数比较(2023年3月)。
无论是传统茶馆、还是创新茶饮，朝阳区都呈现出门店数量最多、 销售增长最快、茶叶品类最全的鲜明特点。
为了满足更多群众的饮茶需求，朝阳区将以‘茶香之城’建设为契机，充分把握消费升级新趋势，进一步展现朝阳的茶文化魅力，激发茶消费活力。未来，朝阳区将继续发挥国际化资源集聚和大规模消费优势，深度挖掘“茶”文化内涵和表现载体。将鼓励“茶+”业态创新发展，重点支持知名品牌门店提升、本土新兴品牌培育，推动“茶+咖啡”“茶+餐饮”“茶+旅游”产业发展，发挥茶的文化属性，大力发展“沉浸式”体验消费，营造新的茶消费环境，同时发挥茶的社交属性，加快发展创客茶馆等新场景，为茶消费赋予新的经济动能。此外，朝阳区将重点依托CBD、三里屯国际消费体验区建设，做好场景提供、流量导入等服务，继续联动各大商圈，完善消费空间布局，深化与知名茶类商协会的合作，继续办好“北京朝阳国际茶香文化节”，助推朝阳区茶文化氛围的培育，打造一批标志性品牌、展会和活动，提升国际“朝阳茶香”消费引领度。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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茶，“茶者，南方之嘉木也”，这是茶圣陆羽对茶所做的定义。近代革命先驱孙中山先生在《建国方略之二·实业计划》中指出：“茶为文明国所既知已用之一种饮料……
就茶而言，是最合卫生、最优美之人类饮料。
”茶为国饮，中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，茶文化源远流长。
“琴棋书画诗曲茶”、“柴米油盐酱醋茶”，茶已是文人雅士、达官贵人、黎民百姓生活中不可或缺的饮品、媒介。
一片绿色的叶子，在中国浩瀚的历史海洋中衍生出包含物态、制度、行为、心态、四个层面的茶文化。
茶馆，是经济繁荣的产物。一个国家真正富裕的标志是“劳动时间的减少和闲暇时间的增加”。人们经济收入提高，生活水平也不断在提高，闲暇时间越来越多，休闲、聚会、交流的需求越来越强烈，茶馆的发展数量与日俱增。老舍说过“茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会”。
最早的茶馆，是随着城市的繁荣、商业往来而形成并发展起来的。东晋是原始型茶馆的发轫阶段，南北朝时形成为初级型茶寮，唐代是茶馆的正式形成期。宋代茶馆的类型和功能呈现多样化，总体框架形成。之后，茶馆不断发展，成为商务、品茗、会友、洽谈、休闲的场所。
现代的茶馆继承了以往茶馆的特性和功能之外，更加注重环境和氛围的营造，文化主题的展示，对茶叶、器具、用水、茶艺等更加讲究，对服务质量要求更高。在茶馆消费将成为一个层面消费者的生活常态。茶是最健康的绿色饮品，茶馆是为消费者带来健康、休闲、发展的场所，是人们工作、生活、交流的适宜平台，茶馆的发展潜力巨大。
改革开放三十余年，经济飞速发展，经济繁荣；人们的收入水平不断提高，假期增加，闲暇时间增多；工作、生活、交流、消费的习惯不断改变；人们更多的追求文化，来丰富自己的精神世界；人们对健康、养生、休闲的需求正与日剧增；茶馆的平台作用越来越明显，等等的因缘，传递一个信号——茶馆的开办正逢其时。
目前国内的茶馆超过12万余家，但是盈利的却屈指可数，就是盈利也是处在一种偶然盈利的状态的比较多或者规模比较小靠投资者的人脉资源在获取利润。是什么原因形成这样的结果呢？经过10余年的研究，我想是存在以下几个方面：
一、雾里看花式的投资，对茶馆项目没有全面的认知和估算
从消费者的角度变为投资者,在消费的时候的感觉是高雅、暴利，做茶馆很简单，无非就是装修完买一些家具，布置布置，再购一些茶叶、茶具，顾客来了之后开水一冲完事。再大不了找个茶艺学校学学茶艺的事情。开茶馆，就是卖水的暴利行业。
自己身边有一些喝茶的朋友或者自己的公司有招待的需求，自己开办一家茶馆可以整合自己的资源，肥水不流外人田。
认为开茶馆是轻松的事情，干净卫生、高雅舒适；可以陶冶自己的性情，既能赚钱又能显得自己有品位。
听由设计师片面地对环境、氛围营造，只顾追求美观，而忽视了空间得利用率以及消费者对茶馆功能的需求，富有文化气息但是没有符合经营需要。如2004年在南二环开业的钱塘茶人，在无锡、苏州经营状况比较理想，经营模式很成熟的品牌。规模宏大、装修精美、环境优雅、布置精心，最大的问题是忽视了消费者的感觉和空间利用率。
红木家具、贵重摆设的购置一掷千金，认为这种投资是增值的，不考虑这种投资会附加在顾客的消费收费上，同时也疏忽了经营场所的使用率高和维护保养的成本。重硬件投资，眼睛看得见的这些有形的物件舍得投资，忽视人才的培养和软件投资。殊不知企业的生命力和可持续发展能力、抗风险能力是靠人、靠人创造的软实力来维系的。
开茶馆，是有文化、有内涵的人开的，附庸风雅、附庸文化，挂一些名人字画，结交一些文化名人自己就有品位了。茶文化博大精深，可以塑造人的情操，过分的追求文化而忽视经营，本末倒置种种的以管窥豹的眼界左右自己拍着脑袋决策，要么苦苦支撑，要么拍着大腿收场。
二、以自己为核心的模式，而不是尊重市场，围绕消费者的需求
很多的投资者都是自己的喜好、自己的感觉下投资。自己不喜欢的坚决不做，很多喜欢一种务虚的舞文弄墨，身边聚集一些“文化人”，来壮自己的门面。
投资者的朋友个个人脉关系很旺，就凭朋友消费就能支撑茶馆的正常经营；这些“文化朋友”个个是投资者的拥护者，处处对投资者歌功颂德，个个叫好，很多投资者处在一个不买单者始终赞扬其功业的怪圈中拔不出来。
三、准入门槛低，投资者的综合素养较低
小则十多万，大者动辄几千万，就能开办一家茶馆；租个门面，购几张桌子、挂一些名人字画、购一些茶叶，就是一家茶馆。
有一点闲钱，就想投资个茶馆，大街上的茶叶店、茶馆与日俱增，你方唱罢我登场，到最后玩着击鼓传花的游戏。
四、没有系统性的管理
投资者在规模较小的情况下，处在一种个体经营的阶段，人治的管理，亲力亲为，身兼数职，这样会节省人力，同时又能够避免多岗位下的制约和监督，执行力更加有效、快速，缩短了很多的环节，管理简单、有效。但是一旦有一定的规模，需要协同工作时，就会出现大量的问题。
目前的茶馆状态，有这样那样的种种问题，是不是茶馆这一经营项目本身就有什么问题呢？只有倒下去的企业，没有倒下去的行业。我们要探究事物的本源，真正认知事物的本质，总结研究事物的规律，总能找到正确的答案。如何开办一家盈利的茶馆？
一、一个清晰的投资、经营、服务理念
投资经营预算；在矛盾中的中庸之路；
茶馆是什么？投资者必须清晰的认知。
是一个经济组织、经济形式，是企业就应该盈利，企业才能可持续发展。是一个用茶作为媒介的平台，是能够展示文化的平台，是一个为顾客服务的平台。茶馆投资、经营者必须有一个清晰的思路，不要动辄拿文化说事，茶馆经营的是产品，有其特性，空间、时间和有形的产品，最终要的是经济效益，文化只是茶馆经营和传播的一个支撑点，不是全部。
茶馆必须奉行“顾客至上”的投资、经营、服务核心理念，一切为了消费者的需求。尊重市场、尊重需求、经营消费者想要的，做适应性经营，尽量减少引导性、引领性的经营思想。如“两个销售员到荒岛上卖鞋的经典案例”，要辩证思维，毕竟茶馆要完成生存才能更好的发展，引导性的经营项目一定要有很长的铺垫期，而且各方面工作都统筹到位才有盈利的可能。
各负其责，既要将投资管理、经营管理、服务管理严格分开又要紧密联系，落实责任、各取所长、避免浪费，达到一个有效的投资、管理、服务的茶馆生态系统。茶馆投资者必须明确“投入”——“回报”的关系，不能有“凑合着”、“等挣钱了”、“等有了顾客”等等的思维、行为惯性，作为经营项目就是才投入产出，不要奉信‘四两拨千斤’，大投入必然大产出。
经过科学、缜密的投资预算与经营预测，对装修风格、装修造价、功能布局等提出设计要求，有效地在空间上、氛围上、布局上达到有效的利用、美化。
二、一个方便、顺畅、合适的地方
茶馆能否经营成功，很大程度上依赖于选址是否合理。在那里开茶馆，开什么样的茶馆，合适的铺位是投资经营茶馆获取成功的必要条件。开茶馆在选址过程中会遵循哪些规律？不同类型的茶馆在选址策略上有哪些不同？
有无喝茶的消费人群成为茶馆选址的唯一指标，在遵循这个指标的基础之上才会衍生出选址的其他参考条件。对于品茶休闲、商务洽谈，一般情况下是就近原则，消费者不会为喝茶而跑得太远，所以高收入人群聚集地、行政单位聚集区成为茶馆选址的首选。
从所选位置的各个方向行车很顺畅，不会有拥堵的现象；在营业的高峰期不会形成道路瓶颈，成为一个孤岛；顾客的行车路线和行走习惯也决定了客流量。
进车、停车方便、安全并且停车位根据定位要充足，即便远一些，只要交通便利也会顾客盈门；水、电、燃气的配套要到位，尽量达到独立；具备上、下水；排污、排烟管道铺设方便等等。
茶馆的成功开办，也离不开房屋业主的大力支持，合理的房租，合理的递增，长期有效的租用期限，房屋的产权归属简单，等等。
三、一个优雅、舒适、有感觉的环境
喝茶的六要素，选茶、择水、备器、环境、冲泡、品茶，环境是必备的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也写到“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”这说明了环境氛围的重要
有感觉的环境氛围，需要精心、专业的设计、装修、装点来营造。
茶馆的设计分为空间、色彩、光影、格调、功能等方面，达到自然之美、建筑之美、格调之美、使用之美。将一个建筑设计为错落有致、曲径通幽、移步换景的灵动的活力空间。巧妙处理好明与暗、光与影、实与虚的变化和分布来设计各种视觉印象，产生其他配饰无法达到的意境，调动顾客的视觉美感，从而使其达到消费的同时享受环境、氛围之美，心情舒畅、愉悦，满足人的生理和心理需求。
合理的布局为顾客、茶馆节省成本，能够有效提高服务接待水平和服务效率，从而大大提高茶馆的经营效果。合理的布局包括四个流线和五个区域，即顾客流线、服务流线、物品流线、信息流线，接待收银区、顾客消费区、公共配套区、生产加工区、后勤保障区
四、一个特色、优选、准确的定位
茶馆的顾客是谁？他们喜欢什么？茶馆能够吸引顾客的地方在哪里？
围绕目标消费群体，茶馆能提供怎样的环境、氛围、出品、服务等，并由此综合表现出的鲜明的特色和准确的价格体系，从而形成茶馆的核心竞争力。
明确你的产品主要是卖给一群什么样的人，茶馆将要服务的是什么样的顾客群。通俗说就是谁将愿意为你“买单”、愿意为你掏钱包。在顾客的选择上，切忌面面俱到，谁的钱都想挣就不会有针对性地产品和针对性地服务，很难形成核心竞争力。
一旦茶馆的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，最大程度地满足他们，从而把茶馆与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。
对于茶馆来说，中国传统文化与茶文化就如同一座宝藏，将其以恰当的方式与茶馆的氛围、环境、产品、文化有机结合，无疑会增加茶馆的内涵和厚度，提高茶馆产品的附加值，扩大茶馆的知名度。
征服消费者，是一个累积的过程、聚焦的过程，从量变到质变的过程。水滴石穿，绳锯木断。围绕一个精准的定位，持续的宣传和口碑传播，是实现累积和聚焦效应的手段。
五、一个简单、合理、有效的商业模式
有商业数据显示：在创业企业中，因为战略原因而失败的只有23%，因为执行原因而夭折的也只不过28%，但因为没有找到赢利模式而走上绝路的却高达49%。商业模式是关系到企业生存存亡、兴衰成败的大事，企业要想获得成功就必须从制定适合该企业的商业模式开始，商业模式是企业竞争制胜的关键。
不同的起点决定了不同的卖点，而不同的卖点又决定了不同的商业模式设计和路径。
商业模式就是茶馆创造价值的核心逻辑，就是茶馆如何通过自己的产品和服务，让消费者从口袋里掏钱，以及在营运过程中如何与合作伙伴合作、分享及分配收入。简言之就是怎样卖？怎样买？茶馆为顾客能够提供什么？顾客对茶馆的价格有什么要求？
目前国内茶馆从风格上来分有传统型、艺能型、复合型、时尚型四种类型；从经营模式上来分有清茶馆、荤茶馆、书茶馆（曲艺茶馆）、娱茶馆（棋牌茶馆）、大茶馆等类型。如果从经营管理成效方面来看，餐茶馆、主题茶馆将成为盈利茶馆的主流，一种能使消费者达到物超所值的感觉，一种是小众群体的圈子文化。
一个有效的商业模式是在合理产品结构的基础上，结合茶馆的各种条件和因素制定出合理的价格和收费方式。在核定产品时，要结合茶馆的面积、设施、人员等状况。在制定价格时要掌握消费者的心理，运用一些技巧，如消费者喜闻乐见的东西不能加价率过高，避免消费者感觉整体的价位高，在茶单排版时价格尽量从低往高排。
六、一个标准、规范、循环的系统
顾客的接待、出品、服务，茶馆的经营物资的进、销、存管理，员工的招聘、培训、督导，等等都是由不同的环节、不同的链条交织在一起，形成一个网状的系统。
茶馆经营管理，是一项周而复始、循环往复的工作，经营、管理、营销、服务工作全面展开，不能偏废。标准如果是一个点，流程就是一条线，体系就是一张网，这样才会形成茶馆经营管理系统。
李嘉诚说“下雨打伞就是经营”，这道出了经营的真谛——市场需求。茶馆经营不能画地为牢，给自己先制定出各种条条框框，约束自己的思维，“绝大顾客的绝大正当需求”就是茶馆的经营。
德鲁克说，“管理是一种实践，其贵在行而不在于知，其验证不在于逻辑而在于成果，唯一权威就是成就”。茶馆的管理也应给是成果管理，围绕茶馆的经营目标，管理人、管理工作，要通过先进、科学的方式、方法进行动态管理。绩效管理、五项管理、五常管理，教会员工、激励员工、发展员工。
七、一个团结、奋进、学习的团队
茶馆规模小，可以事事亲力而为之；茶馆规模中等，更多的是要依赖助手，一个团队；茶馆规模庞大时，还必须再有一种精神力量来统一思想、管理行为，那就是企业文化的号召力。
人在一起不是团队，人在一起还要心在一起才是团队。人心齐，泰山移。目标一致，相互协作的是团队。
团队管理乃是运用成员专长，鼓励成员参与并相互合作，致力于组织团队发展的过程。
团队的核心是共同奉献，这种共同奉献需成为每一个队员能够信奉的目标，切实可行而又具有挑战意义的目标，能激发团队的动力和奉献精神，为团队注入生命活力。
团队的精髓是共同承诺。共同承诺就是共同承担团队的责任，没有这一承诺，团队如同一盘散沙；做出这一承诺，团队就会齐心协力，成为一个强有力集体。
很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区别。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带来的增值效应。
工作团体常常是与组织结构相联系的，而团队则可突破企业层级结构的限制。
以上的七个要点都能够抓住，参透，一个盈利的单店健康发展就不会存在问题。茶馆要可持续发展，从规模和数量上不断提高，还要不断地解决以下的问题：
茶馆经营如何对待，慢文化对接快生活？
茶馆经营如何对待，老行业适应新生代？
茶馆经营如何对待，大投入破解小产出？
茶馆经营如何对待，地域化突破世界性？
作者简介：王彦峰，曾成功地策划并管理和服务于福宝阁茶楼、渭南水中天茶府、唐邸茶燕、凤栖梧茶膳等、拉萨衡舍餐茶馆、上街里耀州印象小吃体验地。创建茶之旅、宽肚茶肴、衡舍餐茶馆、憩园茶饭等。西安健康休闲业协会副会长、茶行业委员会主任、荣获“西安市碑林区十大杰出青年”、“全国茶馆十佳经理人”等荣誉。
