前言
非物质文化遗产是一个民族古老的生命记忆和活态的文化基因，体现着一个民族的智慧和精神。崂山文化底蕴丰厚，文化遗产丰富多彩，目前，崂山区共搜集整理非遗线索17大类1200余条，项目资源200余个，国家级非遗项目3项，省级非遗项目5项，市级非遗项目13项以及区级非遗项目42项，市级非遗项目传承人7名，区级非遗项目传承人12名。
为了更好地促进非遗文化资源的创造性转化和创新性发展，在“非遗月”和春节期间，崂山区特精选7个非遗项目，推出“非遗过大年”线上展播与线下联动，促进传统文化与现实生活融合，让群众感受崂山传统文化的独特魅力，感受到家乡的记忆，年的味道。
本期为您介绍
崂山绿茶制作技艺，历史悠久，源远流长。历史上多有方士道家往来常驻崂山。崂山自古流传“喝了山茶叶，头清眼明去心火；吃了绿茶草，血脉通畅身体好。”所谓山茶叶和绿茶草，是崂山自然生长的既可作茶又可药用的山茶。现在著名的5A景区太清宫三官殿前有两株山茶树，树龄分别是400年和600年，《聊斋志异-香玉》一篇中 “绛雪”仙子的原型就是这两株山茶树。崂山道士和文人学士也是用“活火煮茶”、“山泉水烹茶”，佐茶待客。
崂山茶的制茶技艺，自清代光绪年间起盛行于崂山脚下（今崂山国家风景名胜区境内），距今已有130多年的历史。清光绪十一年（公元1885年），江氏先人十六世嵋先（江嵋先，字麟山。儒业），独创了以烘、焙、揉、捻等多道工序加工的崂山茶制茶技艺并传承至今。1997年，崂山茶制作工艺第四代传承人江崇焕传承祖辈制茶技艺，结合自己深耕多年优良选育的茶树原叶，打造出新的崂山茶名片-“万里江茶”系列品牌。为现代崂山茶注入了新的生命力。
万里江崂山茶作为中国纬度最高海岸山地茶（北纬36°），有别于其他茶叶主产区的品种。因北方昼夜温差大，茶树昼间光合作用强，夜间呼吸作用弱，茶叶营养物质丰富，再经过晒青、掠青、摇青、杀青到烘、焙、揉、捻多道传统工序，万里江茶由此独具“香高、味醇、耐冲泡”的特色。加之保留的特殊手工艺制作工艺要求，成为北方茶叶的代表种类。
原标题：《【非遗崂山】舌尖上的中国茶叶：崂山绿茶制作技艺》
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崂山绿茶在外型上分为扁茶和卷茶两大类，顾名思义扁茶的外形较为扁平，卷茶因茶叶卷曲而得名。扁茶根据加工工艺的不同分为普通扁茶与松针/银针，其中又以松针/银针为几类茶叶中最鲜嫩清香的。卷茶类也分为以烘制为主的碧螺春和炒制工艺为主的普通卷茶。
茶树在过冬发芽后就可以对新芽进行采摘制作茶叶了，春茶由于茶树营养物质丰富，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气透发，外形条索紧结重实。春茶采摘后首选是制作松针/银针，一方面是因为春茶叶片较小，另外也是为了保留叶片香气的透发性，所以选择一种轻工艺来进行加工。随着时间的推移鲜叶逐渐长大，香气厚重，已不再适合制作松针/银针，一般就会用来制作普通扁茶。随着气温进一步升高香气量逐渐增加，之后的鲜叶更适合制作香气足、耐冲泡的卷茶类。
价格方面，因为自古以来我国的先贤大多推崇茶叶的清香淡雅，因此清香逸然并且显露雅士风范的松针/银针也就更受到欢迎，加之是初春之茶产量较少，所以价格相对较高，扁茶次之，碧螺春产量逐步增多，价格最低。作为我们广大消费者品茶来说，主要还是要看自己的口味喜好来选择。
所以您可以简单的理解为根据时间顺序最早采摘的一批小而鲜嫩的鲜叶被制作成松针/银针（量少、价高），之后制作成普通扁茶（量次少、价次高），再后来叶片较大的被制作成碧螺春等卷茶类（量最多、价格相对最低）。
顺序为：松针、扁茶、碧螺春
山凤形松针绿茶
崂山龙形扁茶
崂山碧螺春
那么松针/银针、普通扁茶与碧螺春在加工工艺和口感上又有哪些不同呢？光微这就为您介绍一下。
松针/银针
茶型：
形如松针，颜色青绿，有黄头。
加工工艺：
松针的加工流程大体可以分为：晾晒-杀青-理条-筛茶-挑拣-烘干六个部分，由于用来加工松针的茶叶是最好的，因此整个加工过程尽最大程度保留了鲜叶本身的鲜香，没有过多地对茶叶本身进行破坏。
冲泡口感：
松针冲泡的口感淡雅飘逸，有茶汤中保留了鲜叶的清香，茶汤明亮。
松针的冲泡效果实拍
普通扁茶
茶型：
茶型较扁平，形态与龙井类似。
加工工艺：
普通扁茶的加工流程与松针相同，区别在于理条过程中扁茶加入了木棒碾压，这使得鲜叶中的汁液得以更多地部分释放，茶叶的口感相较松针更重一点。
冲泡口感：
普通扁茶的口感的主要特点也是以清淡、清香为主，但是较松针更重，茶汤的汤色更深。
人工筛茶是茶叶制作过程中重要的一步
碧螺春（卷茶类）
茶型：
茶型卷曲，呈青绿色。
加工工艺：
碧螺春的加工工艺与扁茶有较大的不同，可以分为：晾晒-杀青-揉捻-杀二青-筛茶-挑拣-烘干七步，揉捻过程中让鲜叶中的汁液得到最大程度的放出，在冲泡过程中茶叶本身的元素也释放的最快、最彻底。
冲泡口感：
碧螺春冲泡口感相比松针和普通扁茶更浓，茶香的味道也更重，茶汤颜色最深。
松针、普通扁茶和碧螺春（卷茶类）都是崂山茶的典型代表，大家可以根据自身的喜好来选择适合的口味，正所谓三味崂山茶，各有各的香。
如果爱茶，请深爱！
春茶生海市，崂峰云上芽。进入4月，“中国江北名茶之乡”青岛市崂山区2万余亩茶园吐露新芽，春茶采摘进入“黄金季”。4月20日，二十四节气中的谷雨当天，崂山茶2022年春季开采新闻发布会暨崂山茶区域公用品牌新形象发布仪式在崂山太清广场举行。
崂山茶区域公用品牌新形象揭幕暨2022年春季开采活动仪式
其中，崂山茶区域公用品牌新形象包括崂山茶Slogan、品牌新Logo、崂山茶IP形象、崂山龙须故事动漫短视频和崂山龙须包装设计五个部分，全面开启了崂山茶实施名牌战略的重大创新和积极探索新征程。当天，崂山区自主创新的崂山绿茶高端品系——崂山龙须茶同步亮相。据悉，崂山区以后将每年谷雨作为崂山茶春季开采日，通过集中推广提升崂山茶区域品牌的核心价值，推动崂山茶产业持续健康发展。
崂山区委宣传部副部长胡声锐主持新闻发布会
凸显崂山茶核心价值打响新一轮品牌升级战
俗话说，春茶贵如金。在崂山区的茶园里，一颗颗绿油油的茶树长出肥硕的茶芽，叶质柔软，色泽翠绿，茶农们熟练地采摘着尖尖嫩芽。当下，崂山茶产业步入了品牌发展的新阶段，培优崂山茶区域公用品牌是崂山区委区政府建设青岛市促进共同富裕先行区、助力富民增收步伐的重要抓手。据介绍，本次发布的崂山茶区域公用品牌形象聘请国内知名品牌团队设计，通过对原品牌形象升级再造，更加凸显崂山茶区域品牌的核心价值，增强品牌记忆识别和差异化竞争能力，进一步赋能企业，助推政府和企业双轮驱动，实现政府、企业、茶农的良性互动，推动崂山茶产业持续健康发展。
崂山茶协会会长江崇焕发布“崂山龙须”
崂山龙须茶，是崂山区自主创新的崂山绿茶高端品系，是立足北方茶区特点和差异化发展的大胆创新和有益尝试，也是崂山区委区政府实施名茶战略的新举措，名牌、名茶两位一体，双向发力，共同构建小区域、强品牌、大市场崂山茶发展格局。崂山龙须分特一级、特二级、一级三个等级，选用崂山头春芽叶，由制茶师采用传统工艺手工炒制，种植、采摘、加工要求极高，产量极低，极为稀有，实为绿茶中难得一品之佳茗。后续崂山区还将陆续推出崂山龙珠和崂山金螺等中端品系，丰富和完善崂山茶产品标准、产品体系和产业链条，最大程度满足不同层次消费者需求，真正实现一片叶子铸就一个品牌、一个品牌带动一个产业、一个产业富裕一方百姓的目的。
自然禀赋+政策扶持成就“江北第一茗茶”
崂山被誉为“海上名山第一”，是我国海岸线上唯一海拔超千米的高山，山青海碧，云雾缭绕，气候适宜，有着茶叶生长的最优环境。崂山也是中国纬度最高的规模茶产区，生长周期长，加上富含矿物质的天然泉水滋养，造就了崂山茶色、香、味、形俱佳的极优品质。
多年来，崂山区委区政府高度重视崂山茶产业的发展，牢固树立生态优先、绿色发展和以人民为中心的发展理念，不断加大政策扶持力度，先后出台《关于加快推动崂山茶产业高质量发展的实施意见》和《崂山茶产业发展资金扶持办法》等一系列惠农政策，连续13年实施了有机肥、生物农药和苗种改良直补，创新实施了茶叶气温指数保险和茶产业项目贷款贴息贴费等普惠政策，崂山茶效益和品牌影响力连年提升。
崂山区农业农村局、乡村振兴局局长王妮妮发布崂山茶区域公用品牌新形象
目前，崂山茶种植面积达20000余亩，年产量1500多吨，产值6亿余元，崂山茶区域品牌价值从2010年的4.2亿元提升到2021的13.73亿元。着力培育产业化龙头企业，制定了《崂山区一体化扶持茶企发展奖补细则》《崂山区茶产业项目贷款贴息贴费办法》等扶持政策，涌现出一批有广泛影响力的龙头企业和企业品牌，现有中国驰名商标3个，山东省著名商标4个，山东省名牌产品4个，山东省知名农产品品牌4个。高度重视茶产品质量安全，22个无公害茶基地全部纳入青岛市质量追溯监管平台，每年抽检800多批次，达标率均达到100%。积极培育新型农民，连续多年开展茶农“万人培训”，积极引导茶农标准化生产新技能，不断提升茶农的科学化种植、采摘、加工和农产品质量安全水平，有力地推动了崂山茶品种培优、品质提升、品牌打造。经过多年努力，崂山区被授予“中国江北名茶之乡”的称号，崂山茶被誉为“江北第一茗茶”，被山东省授予知名区域公用品牌。
科技与文化联动推动崂山茶产业转型升级
以茶兴业、以茶富民。小小的一片叶子，承载一段历史，成就一个产业，富裕一方百姓。接下来，崂山区将持续打造崂山茶区域公用品牌，并以此为引领，推进崂山茶产业转型升级，全面提升品牌影响力。惠农政策再加强。调整完善各项扶持政策，发挥财政资金四两拨千斤的作用，撬动整合社会各方力量凝心聚力加快崂山茶产业健康发展，在凝聚各方共识上展现新作为。创新发展求突破。建设崂山茶数字化管理平台系统，打造崂山茶产业创新团队，提升崂山茶数字化管理水平，研发适应崂山生长繁育的优良品种，提高病虫害绿色化防控水平，在创新驱动上取得新成效。
新鲜采摘的茶叶
文旅融合出新招。加大文创植入力度，培育茶道、茶文化传播专业队伍，发展三产融合新业态，让茶文化为茶产业培根铸魂，在文化赋能上迈出新步伐。执法监管上水平。成立崂山茶产业集群党建联盟，加大崂山茶协会工作力度，实现抱团发展、合作共赢。加大行业监管和行业自律力度，严厉打击假冒伪劣崂山茶，净化崂山茶市场，在提高崂山茶安全水平和品质上推出新举措。宣传推介出形象。将每年谷雨作为崂山茶春季开采日，精准聚焦，统一发布，统一宣传。开展高铁及专业媒体宣传推介，做好承办2023年中国茶叶科技年会筹备工作，组织参加高规格茶叶博览会，发布崂山茶网站和官方公众号，在提升崂山茶公用品牌形象上展现新风貌。
来源：齐鲁壹点记者 台雪超 李自强 通讯员 吕爱军 张绪霞，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
