崂山绿茶在外型上分为扁茶和卷茶两大类，顾名思义扁茶的外形较为扁平，卷茶因茶叶卷曲而得名。扁茶根据加工工艺的不同分为普通扁茶与松针/银针，其中又以松针/银针为几类茶叶中最鲜嫩清香的。卷茶类也分为以烘制为主的碧螺春和炒制工艺为主的普通卷茶。
茶树在过冬发芽后就可以对新芽进行采摘制作茶叶了，春茶由于茶树营养物质丰富，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气透发，外形条索紧结重实。春茶采摘后首选是制作松针/银针，一方面是因为春茶叶片较小，另外也是为了保留叶片香气的透发性，所以选择一种轻工艺来进行加工。随着时间的推移鲜叶逐渐长大，香气厚重，已不再适合制作松针/银针，一般就会用来制作普通扁茶。随着气温进一步升高香气量逐渐增加，之后的鲜叶更适合制作香气足、耐冲泡的卷茶类。
价格方面，因为自古以来我国的先贤大多推崇茶叶的清香淡雅，因此清香逸然并且显露雅士风范的松针/银针也就更受到欢迎，加之是初春之茶产量较少，所以价格相对较高，扁茶次之，碧螺春产量逐步增多，价格最低。作为我们广大消费者品茶来说，主要还是要看自己的口味喜好来选择。
所以您可以简单的理解为根据时间顺序最早采摘的一批小而鲜嫩的鲜叶被制作成松针/银针（量少、价高），之后制作成普通扁茶（量次少、价次高），再后来叶片较大的被制作成碧螺春等卷茶类（量最多、价格相对最低）。
顺序为：松针、扁茶、碧螺春
山凤形松针绿茶
崂山龙形扁茶
崂山碧螺春
那么松针/银针、普通扁茶与碧螺春在加工工艺和口感上又有哪些不同呢？光微这就为您介绍一下。
松针/银针
茶型：
形如松针，颜色青绿，有黄头。
加工工艺：
松针的加工流程大体可以分为：晾晒-杀青-理条-筛茶-挑拣-烘干六个部分，由于用来加工松针的茶叶是最好的，因此整个加工过程尽最大程度保留了鲜叶本身的鲜香，没有过多地对茶叶本身进行破坏。
冲泡口感：
松针冲泡的口感淡雅飘逸，有茶汤中保留了鲜叶的清香，茶汤明亮。
松针的冲泡效果实拍
普通扁茶
茶型：
茶型较扁平，形态与龙井类似。
加工工艺：
普通扁茶的加工流程与松针相同，区别在于理条过程中扁茶加入了木棒碾压，这使得鲜叶中的汁液得以更多地部分释放，茶叶的口感相较松针更重一点。
冲泡口感：
普通扁茶的口感的主要特点也是以清淡、清香为主，但是较松针更重，茶汤的汤色更深。
人工筛茶是茶叶制作过程中重要的一步
碧螺春（卷茶类）
茶型：
茶型卷曲，呈青绿色。
加工工艺：
碧螺春的加工工艺与扁茶有较大的不同，可以分为：晾晒-杀青-揉捻-杀二青-筛茶-挑拣-烘干七步，揉捻过程中让鲜叶中的汁液得到最大程度的放出，在冲泡过程中茶叶本身的元素也释放的最快、最彻底。
冲泡口感：
碧螺春冲泡口感相比松针和普通扁茶更浓，茶香的味道也更重，茶汤颜色最深。
松针、普通扁茶和碧螺春（卷茶类）都是崂山茶的典型代表，大家可以根据自身的喜好来选择适合的口味，正所谓三味崂山茶，各有各的香。
如果爱茶，请深爱！
崂山脚下的雕龙嘴村及绿茶茶园
品牌估值持续下滑、营销竞争力缺失、扶持政策八年断档……素有“江北第一名茶”美誉的崂山茶遭遇了一系列尴尬。在今年4月发布的中国茶叶区域公用品牌价值评估中，崂山茶的品牌估值位列69，不仅被位列50的日照茶甩在身后，甚至被从未当做竞争对手的沂蒙绿茶反超。曾经能与南方名茶博弈的崂山茶，在市场竞争中逐渐丧失优势。
7月2日，《关于加快推动崂山茶产业高质量发展的实施意见》（以下简称“意见”）及配套扶持办法正式出台，崂山区每年将投入不少于5000万元扶持崂山茶产业发展。《意见》提出包括整合产业优势资源、推动品种更新和规模保护、促进产品品质提升、做强产业整体品牌等具体举措，涵盖了从品种选育、生产加工到市场营销、品牌打造、茶产业融合发展各环节，宣告“江北第一名茶”保卫战正式打响。
落后的江北第一名茶
作为中国纬度最高的山海茶产区，崂山茶被誉为“中国江北第一名茶”。崂山茶是当地农业的支柱产业和农民增收的主要来源，面积现有2万余亩，年产量1500余吨，销售产值超过6亿元。
崂山茶是上世纪50年代“南茶北引”的成果，1993年之后，农业产业化兴起，崂山茶培育成熟，并逐步成为农业产业化的主导产品。2006年4月，国家质检总局发布了崂山绿茶地理标志产品保护申报受理公告。至此，崂山绿茶成为山东地理标志，也成为青岛市农产品的一块金子招牌。
虽然在省内名气较大，崂山茶在国内的品牌知名度却并不高，崂山茶有其耐冲泡，滋味醇厚的优质，但相比之下，南方茗茶品种更多，口味更全，经过十几年的市场培育，已经深受消费者的认可，很多青岛人也非常中意南方茶。在由2020年由农业部组织的中国十大茶叶区域公用品牌评选中，西湖龙井、信阳毛、尖安溪铁观音、普洱茶、武夷岩茶等南方茶系独占鳌头。
产量不高，茶企规模偏小，影响和制约了崂山茶品牌集聚效应发挥，在庞大的国内市场难以独当一面，崂山茶一直以来走的是小众的营销路线，即在省内打下一片天地。不过，经过十几年的博弈，崂山茶无论是在产量、销量还是品牌营销，均已经被竞争对手日照茶迎头赶上。
从中国茶叶区域公用品牌价值评估连续举办的十年间，可以看到，崂山茶的品牌估值在逐年下滑。2010年，崂山茶排名50位，日照茶排名56位，2012年，日照茶的品牌估值就已经赶超崂山茶，位列第45，崂山茶位列48。直到2021年，崂山茶的品牌估值排位下滑至69，不仅跑输了对手，也输给了自己。
什么原因让崂山茶在博弈中慢慢丢掉了竞争优势？崂山茶的产量较少，每年在市场上都有以低价南方茶假冒崂山茶出售的现象，劣币驱逐良币，久之影响了崂山茶品牌美誉度。
近年来，茶叶种植的成本逐年升高，曾有某崂山茶企业负责人表示，目前，崂山区的茶园租赁成本偏高，茶地租赁价格达8千元/亩，高的甚至达到每亩万元以上，众多崂山茶企企业产能设备及设施落后，无力进行品种创新集约发展，这使得众多茶农无法有效提高种茶收入。受地势影响,崂山茶无法像南方茶那样实行机械式收割,茶叶采摘时节，采摘和炒茶的人工成本也非常高。这些因素直接决定了崂山茶价格相对较高,尤其是崂山大田春茶最为昂贵，每年新上市的价格在每斤300元~8000元之间。
在这其中，断档的扶植政策确实为崂山茶的发展带来了一定的影响，2010年出台的《崂山区规范和扶持崂山茶产业发展的试行办法》，到2013年试行办法到期失效，崂山茶发展进入了政策真空期。
与之形成鲜明对比的是日照茶，10年来因为受到日照市的全力扶持，日照茶获得了突飞猛进的发展，茶园面积接近30万亩，产值已达30多亿，日照茶年产量2.3万吨，而崂山茶只有1500吨左右，差距已达十几倍，同时，日照茶不断在省内外开疆拓土，知名度和市场占有率逐年提升。
重塑全国知名品牌形象
以崂山茶产业助力乡村振兴战略实施，迫切需要加强政策引导扶持，加快崂山茶产业新旧动能转换。在采访中，茶农均表示，期待政府研究制定促进崂山茶可持续高质量发展的扶持政策，涉及茶叶品种更新、肥料供给、技术支持、标准奖励、会展营销等各个方面，示范性茶园及以及改善企业基础设施条件给予政策资金扶持。
在此背景下，7月2日，《关于加快推动崂山茶产业高质量发展的实施意见》（以下简称“意见”）及配套扶持办法正式出台，《意见》明确了崂山茶产业发展目标，并提出了推动崂山茶产业高质量发展的八大任务，包括整合产业优势资源、推动品种更新和规模保护、促进产品品质提升、做强产业整体品牌等。
与《意见》同步公布的还有《崂山茶产业发展扶持办法（试行）》（以下简称《办法》），18条扎实举措涵盖了从品种选育、生产加工到市场营销、品牌打造、茶产业融合发展各环节。较之于八年前的政策，新出台的《意见》、《办法》加大了补贴力度和范围，每年投入资金不少于5000万元。
崂山区农业农村局局长王妮妮表示，政策涵盖产业发展扶持，良种培育、订单农业、数字茶园、加工升级、农文旅融合、人才支撑等11个方面，都是茶企和茶农非常关心和迫切的问题和需求。
其中，建设茶文旅融合项目，最高可获得奖补300万元；建设生态茶园最高可获得奖补100万元，培育符合条件的茶树新品种可获得一次性奖励30万元；新建标准化生产厂房可获得最高不超过100万元的奖补。在《崂山茶产业发展扶持办法（试行）》中，针对“小、散、乱”这一制约崂山茶产业发展的重要问题，首次提出，将探索发展四种茶园规模化集约化管理模式。
“小、散、乱”一直是崂山茶发展的痛点，也是崂山茶之所以难以形成全国竞争力的关键所在，纵观全国知名的茶品牌，无不是通过抱团壮大开疆拓土，在国内打下一片天地。以2015年创办的“潇湘”茶品牌为例，湖南举全省之力大力扶持，通过“统一产业布局、统一品牌标志、统一准入机制、统一质量标准、统一市场形象”，全力打造以“生态、安全、有机、优质”为内涵的“潇湘”茶公共品牌，全面提升“潇湘”茶品质和市场占有率。
短短几年，“潇湘”茶不断壮大，品牌覆盖全省12个市州55个县（市区），实现茶园面积190万亩，茶叶综合产值450亿元，带动235万茶农增收致富，茶农年人均收入达11000元，为区域茶产业贡献了3.99亿元的品牌收益。衍生的“潇湘”品牌茶休闲农业和乡村旅游等项目，也均取得了良好的市场效益。4月12日，“2021中国茶叶区域公用品牌价值评估”中“潇湘”茶评估品牌价值为67.83亿元人民币，在全国茶叶区域公共品牌中位居第四。
在做强崂山茶品牌上，《意见》《办法》明确构建“区域公用品牌+企业产品品牌”的母子品牌体系，打通崂山茶品牌提升的核心环节。按照规划，崂山区将逐步打造成在全国有影响力的高端精品茶产区，力争利用3-5年的时间，巩固提升崂山茶作为“江北第一名茶”的品牌定位，重塑全国知名品牌形象。
记者：姜喆
来源：青岛财经日报/青岛财经网，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
10月18日，2021崂山茶产业高质量发展论坛在青岛国际会展中心3号馆茶文化活动区举办。来自国内茶行业的专家学者、协会负责人、茶企代表汇聚一堂，为崂山茶产业发展建言献计，共同带来一场精彩纷呈的思维盛宴。
本次论坛由崂山区农业农村局主办，青岛崂山茶协会、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司承办。青岛市崂山区农业农村局局长王妮妮，崂山区农业农村局农业中心主任吕爱军，国家现代茶叶产业技术体系岗位科学家、南京农业大学茶学学科奠基人、江苏省茶树品种工程首席专家黎星辉，安徽农业大学国家茶树生物学与资源利用国家重点实验室、博士生导师谢忠稳，云南省茶叶研究所所长何青元，青岛农业大学园艺学院副院长、茶学系主任张新富，福鼎市茶叶协会副会长王军，青岛崂山茶协会会长江崇焕，青岛市茶文化研究会会长匡新，华巨臣区域总监陈金盛等领导、嘉宾出席本次活动。
青岛市崂山区农业农村局局长王妮妮在讲话中表示，今年是国际茶日提案通过的第二年，在国内国际双循环的新格局下，发展茶产业、茶文化正当其时。茶产业连接着千万茶农和百万消费者，如何让茶产业在乡村振兴、富民增收发挥作用，是摆在每个茶产区政府面前的要事。希望通过这次论坛，茶行业专家学家、龙头企业的智慧，为崂山茶产业把脉问诊，把崂山茶这篇文章做好。
青岛市崂山区农业农村局局长王妮妮致辞
近年来，崂山茶种植面积不断扩大、产量递增，茶类品种从单一的绿茶，扩大到红茶、白茶、青茶等品类，“江北第一茶”名声远扬。然而，受到种植历史、水土环境、消费市场等因素影响，崂山茶产业发展过程中存在不少问题。本次论坛聚集国内茶叶领域专家学者，分别从文化、经济、科技、健康等维度，深入挖掘崂山茶的内在价值，赋予崂山茶产业发展新动能。
主题演讲
演讲者：黎星辉
国家现代茶叶产业技术体系岗位科学家
南京农业大学茶学学科奠基人
江苏省茶树品种工程首席专家
演讲主题
《以营养健康为导向的崂山茶高质量发展》
当前国际国内形势千变万化，我国茶产业应该努力适应新常态，积极寻求发展出路。据2019年自然资源部门的数据统计显示，我国茶园种植面积达2070万亩，产能过剩问题凸出，茶叶安全质量不稳，价格利润越来越低等问题，让众多茶企发展举步维艰。
纵观历史可以得知，茶叶生产从东部向西部挪移，茶叶产值重心由南向北转移，从效益低的地方向效益高的地方转移，这是茶产业发展的三个必然规律。崂山茶的发展前景广阔，因为它有茶树生长环境以及茶产品销售市场。崂山茶复兴可以从以下方面着手：茶树种质资源是崂山茶产业发展的基础；科学的栽培技术是崂山茶产业的大众根基，只有全面分析现代技术的利弊，才能不破坏生态链；独特的采后技术是崂山茶提质增效的灵丹妙药，通过采用不同加工方式，制成多种多样的茶产品；文化宣传是崂山茶产业发展的软实力，茶文化有很多实物载体，这需要政府部门去研究，比如崂山茶可以与崂山结合起来推广；多元化营销模式是崂山茶产业发展的必然趋势，经营是品牌化，渠道多元化，品饮是便捷化，消费是市场化，只有营销创新，才能让茶与文化、健康、旅游等领域融合发展。
演讲者：谢忠勇
安徽农业大学国家茶树生物学与资源利用国家重点实验室、博士生导师
演讲主题
《以营养健康为导向的崂山茶高质量发展》
我国茶叶产量全球第一，近两年部分地区茶产量虽然下降，但国内茶叶仍然处于供过于求的状态，例如山东省，每年有40万吨左右卖不出去；我国拥有悠久的茶叶种植历史与饮茶历史，茶叶人均消费却不高，特别是现在的年轻人，大多没有喝茶的习惯，他们喜欢喝茶饮料，国内茶饮料零售规模超过千亿，里面用的茶叶很少。茶叶深加工茶产品少、茶食品附加值低等等，是我国茶产业发展的最大瓶颈。
从营养和健康的角度来看，是饮用整茶的健康功能缺乏系统研究。茶是世界三大健康饮品，茶叶含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体的营养元素，崂山茶发展，也可以从研究茶的健康功能着手。具体来说，可以从以下六个方面去做：
一、建立崂山茶产业研究院，研究是创新的源头，安徽大学就在安吉县建立了安吉研究院，做选育茶种、质量检测等工作；
二、加强茶产业专业培训，促进茶产业技能人才培养，提升茶叶生产技术水平和管理水平；
三、支持企业做大做强，充分发挥龙头企业在茶叶栽培、茶园管理、茶叶加工等不同生产环节的示范引领作用；
四、推进崂山茶产业标准化建设，保证流程市场的茶产品质量，有源可溯；
五、强化公共品牌体系建设，讲好崂山茶故事，通过传播茶文化，走进消费者内心；
六、加大研发健康功能为导向的崂山茶产品，满足多元化的消费市场；发掘利用夏秋茶资源。
圆桌对话
1
主持人：随着喝白茶成为一种新时尚，白茶市场开始走俏。福鼎白茶作为白茶中的佼佼者，对崂山茶产业发展有什么建议？
王军：第一是政府扶持，福鼎市有茶产业领导小组，每届领导班子都注重发展福鼎白茶，给所有茶企带来强有力的信心。据我所知，崂山目前有80多家茶企，他们发展态势良好，这跟崂山的领导班子把发展茶产业放在首要位置是分不开的。
第二是提高质量。茶叶质量与生态环境紧密相连，在茶树培育阶段就要注重环境管控。崂山茶种植面积小，比起大茶园更好管控，现在茶叶最高的级别是有机茶，如果把崂山所有茶园全部按照有机茶的标准去打造，将会给崂山茶产业带来翻天覆地的变化。
福鼎市茶叶协会副会长、福建万氏留香茶业有限公司董事长王军△
2
主持人：青岛地区广泛流传着这样一句话“千难万难不离崂山”，听完黎教授和谢教授的演讲，不管是开发成茶类产品，还是建立有机茶园，崂山茶文章大有作为。您认为，崂山茶应该如何利用科技力量支撑茶产业高质量发展？
张新富：崂山茶是江北茶区的优秀代表，以“香高味浓”受到消费者喜爱。十四五期间，各行各业都在讲高质量发展，作为茶行业的科技人员，我认为崂山茶可以从这三个方面实现现高质量发展：
一、大力推广茶树良种。一些崂山茶老品种种植历史超过三四十年，加上栽培条件不好，产茶能力很低，需要赶紧更换品种；
二、高效生态茶园建设。利用茶园快速成园栽培技术，春天栽下茶树，秋天就能产茶，然后通过智慧茶园管理系统，对茶叶的生长环境进行智能化管理，让茶园产量逐年提升；
三、提升加工技术。崂山茶种植面积少，不适合进行太多形状与档次的加工，建议找一个方向，茶企合力开发，实现加工技术标准化。
青岛农业大学园艺学院副院长、茶学系主任张新富△
3
主持人：品质是品牌发展的根本，您觉得，崂山茶应该如何以品质推动品牌价值提升？
何青元：首先定位要准确，第一个定位是有没有信心把崂山绿茶做成世界最好的绿茶；第二个定位是把崂山茶定位成高端茶还是大众茶。
定位是高端茶，可以从以下方面着手：第一、依托青岛市依山傍海、气候湿润、水土优良等自然地理条件，培育壮大崂山茶产业；第二，确定崂山茶的当家品种，不断深入研究，培育出国际级茶树良种，用这个品种做出享誉世界的绿茶；第三、挖掘崂山绿茶的工艺特征及文化内涵；第四、深入分析崂山茶的品质特点，打造茶产品的多样化；第五、推动茶产业与旅游、健康、科技、文化等领域融合发展，延伸崂山茶的品牌附加值，从而擦亮崂山茶这个金字招牌。
云南省茶叶研究所所长何青元△
江崇焕：崂山茶从上世纪50、60年代发展至今，从全国各地引进茶种，哪些品种适合在崂山地区栽培？哪些品种可以走向世界?这需要大量的工作才能做好，需要政府的支持和茶企的努力，通过这些工作，近几年崂山茶的发展势头非常好，我们要有足够的信心，把崂山茶打造成中国最好的绿茶。
青岛崂山茶协会会长江崇焕△
匡新：崂山茶有三个中国驰名商标，在全国任何一个产区，一个县级区打造三个商标的不多，崂山茶这个品牌已经发展到一定高度，可以从文化角度去推广茶。在山东省级茶艺大赛中，前三名永远是青岛的茶艺师，前十名能占一半，反观青岛的制茶师，在省级大赛上拿不到奖。我们要加大制茶、品茶这方面的培训，从茶艺到加工，从塑强品牌到文化引领，真正做好崂山茶。
青岛市茶文化研究会会长匡新△
三个多小时里，茶行业专家、学者、茶企代表思维碰撞，妙语连珠，为崂山茶产业发展提供了许多“灵丹妙药”，相信在与座嘉宾的智慧引领下，未来，崂山茶可以走出一条独具特色的发展道路，让“江北第一名茶”迈向更加广阔的舞台！
来源：作者： 墨 茶悦世界，
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