凌云白毫茶，中国国家地理标志产品。原名“白毛茶”，产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。
凌云白毫茶也是亚洲唯一能加工出绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类茶品的茶树品种，素有“一茶千化”的美名。2005年08月25日，国家质检总局批准对“凌云白毫茶”实施地理标志产品保护。凌云白毫茶产地位于我国南端为今日对冲南茶代表。
今日另一主角来自北方茶区——山东崂山绿茶。1957年，“南茶北引”项目正式启动，先后在青岛、临沂、胶南、沂水、乳山等地陆续开展。在青岛地区历经无数困难于1965年试种茶叶成功，日照地区则在1966年试种成功。并于上个世纪八十年代开始陆续在全崂山地区推广，从此走上发展正轨。
2011年《GB/T26530-2011地理标志产品——崂山绿茶》施行，崂山茶产地即被严格限定为崂山区四个街道。
代表凌云白毫的是八桂凌云的凌云白毫茶，采摘时间雨前，等级为特级，斤价为430元。代表崂山绿茶的是小店寂静的沧浪崂山绿茶，采摘时间雨后，崂山绿茶采摘时间要稍晚于江南。等级为一级茶，斤价为520元。
干茶
凌云白毫：色泽深，条索粗壮，典型的大叶种，其间有少量白毫，淡淡清香。
崂山绿茶：条索卷曲，细长，色深，匀整度不错，有明显的栗甜香。
左为凌云白毫
第一泡
凌云白毫：清香中有花香，浓郁度较好，汤感较甘醇，清冽。苦涩较重，甜意微显，生津回甘明显。
崂山绿茶：栗香与甜香浓郁，苦较浅，涩微显，汤感醇厚度一般，清甜甘爽。生津回甘稍弱。
整体看凌云白毫的口感冲击力更强，香气也更浓郁，凌云白毫在香气上有一定桂花香出现，苦涩度也以凌云白毫为重，崂山绿茶在茶汤甘爽上以及滋味平衡性上有更突出的表现。
右为崂山绿茶
第二泡
凌云白毫：香气维持强度，苦感上升，涩依旧显。汤感由此有一定下降，厚度上升，生津与回甘变化不大。
崂山绿茶：香气稍减，茶汤通透，微有甘甜，滋味甘醇，口感清冽，厚度也比较好，苦涩低。生津回甘变化小。
凌云白毫此泡滋味强度依旧强于崂山绿茶，苦涩控制上不如崂山绿茶，香气上凌云白毫花香依旧明显。崂山绿茶甘爽感不错，厚度与均衡性以及甜味更好。凌云白毫在生津回甘以及留存上要好于崂山绿茶。
第三泡
凌云白毫：香气开始有一定变淡，苦涩基本不变。汤感稍有显粗，主因涩底明显，生津回甘有所上升，滋味还能坚持一泡。
崂山绿茶：香气仍有，汤感通透干净，苦涩较低，醇厚度稍好于前泡，生津回甘渐弱。同样可以继续坚持一泡。
此泡凌云白毫苦涩依旧更显，整体口感稍弱于崂山绿茶，生津回甘上凌云白毫更为突出。而耐泡度看凌云白毫表现也要稍好于崂山绿茶。
茶底
凌云白毫：少量芽头，大叶为主，用料嫩度一般。
崂山绿茶：梗叶较长，碎梗较少，嫩度稍差了一点。
崂山绿茶茶底
凌云白毫茶底
主要口感指标对比图示
解析：曲线可见在香气上凌云白毫明显要表现更突出，尤其是中段，稳定性两者类似。汤感上崂山绿茶比凌云白毫更醇厚更甘爽的口感，整体口感也更平衡。苦涩控制上凌云白毫因为树种的原因，苦底涩感都比较重。生津回甘上凌云白毫表现更好，留存上两款茶表现类似。
综合评价
通过对冲评测可见，这两款南北方相距千里的绿茶的综合表现基本类似，凌云白毫在香气、以及生津回甘上都有相对突出的表现。崂山绿茶在均衡性以及汤感上领先。
相对去年春茶季两款茶的走向出现明显差异，凌云白毫香气更浓郁了，且出现部分花香。而崂山绿茶香气弱化了许多，醇厚感稍有上升。可见同样的存储条件下，中大叶种的口感峰值出现得更晚，保存的时间更久。当然这只是初步的观察对比结论，后续会有持续跟踪。
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春茶很贵，但我们还是趋之若鹜。究其原因，一是数量稀少，二则是滋味鲜爽且内涵丰富，三则跟着瞎起哄，然后把自己搭进去。不管春茶的市场有多乱，该买的还是要买，不会买的也去蹭蹭。
那么春茶怎么选购？先按住躁动的钱包，搞懂这些问题再去抢也不迟，因为到十二月份还会有很多商家告诉你，这是春茶！
春茶，一般指由越冬后，茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶。
春茶由于茶树营养物质丰富，故叶肉肥厚，维生素含量较高，且富有保健作用。这也是为什么很多人都追春茶的原因。
春茶，可以说是一年中最先采摘的茶。有不少人认为春茶“越早越好”，然而这个概念却并非正确。
每年名优茶的采摘时间是不一样的。比如：绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月，四川宜宾在2月中旬开始采摘，温州一带在2月中下旬开始采摘，江北茶区往往在清明前后采摘。因此，不能说春茶越早越好。
说到追春茶，爱茶的人那是一个大写的“疯”。先了解完春茶采摘的四个时间段（即头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶），就知道追春茶的正确时间了。
01
头采茶
头采茶是每年第一次对已经达到采摘标准的芽叶进行采摘。
因为数量极少，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，品质却不一定是头春里最好的，大可不必盲目地追求头采茶。
02
头春茶
头春茶是春季采收的第一批茶叶。
对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质，往往是一年中最佳的。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。一般来说，高海拔茶区比海拔低的茶区采摘时间晚。
03
明前茶
明前茶在清明节前采制成的茶叶。
茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故也有“明前茶，贵如金”之说。简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。
04
雨前茶
雨前茶在谷雨前采制成的茶叶。
雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。也值得一买。
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了解完春茶采摘的四个时间段，相信大家对追春茶的时间有了一定的概念。春茶汤色鲜亮，味道鲜醇，虽然价格昂贵，但还是吸引了茶友们购买。那么春茶如何挑选？
看
外形紧结重实
春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
如：绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。
摸
手感重实
购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。
此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般茶叶重实内含物质丰富，风味更佳。
闻
香味浓烈持久
春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。以绿茶为例，优质绿茶香气持久，三泡有余香。不会太浓，但细腻幽雅，清雅含蓄，带有炒制或烘制的熟香，类似炒栗子的气味。上好的绿茶会带有兰花的幽香。
喝
味道鲜醇爽口
喝春茶要趁早，好的就是这一口鲜。经过漫长的冬季，茶树积累了很多养分，加之早春时节气温低，日照不强，茶芽氨基酸含量高，这就是为什么早春茶喝起来鲜醇爽口的原因。
茶树经过冬春的休养，营养积累，茶叶内含物质往往很丰富，品味春天第一杯茶是美妙的。但是大家在买春茶时，也要真大眼睛仔细辨别好坏，不然钱包的哭泣声也是美妙的。
由于今年2月气温较往年偏高，茶树发芽早，部分地区春茶提前采摘，一些春茶已经抢“鲜”上市了！
有哪些春茶已经开始采摘？哪些春茶还需等一等？苏茶搜集整理了全国绿茶主产区2021年春茶采摘最新消息，来看一看吧！
01.
海南：最早采摘的春茶
海南是中国地理位置最南的茶叶产区，每年春茶的采摘时间也最早。海南头批春茶基本在农历春节之前，前一年的11月、12月已经开始采摘，上市时间比内地春茶至少提前2至3个月。
02.
西南茶区：2月已全面开采
除了海南之外，四川、贵州的春茶是最早开始采摘的。今年2月5日，四川宜宾早茶已经宣布正式开采。
四川雅安、峨眉山的茶园年前已经少量开采，目前已经进入鲜叶采摘的高峰期，茶叶市场客商云集，迎来了一年一度的春茶购销旺季。
贵州普安春茶于1月14日宣布开采，成为今年最早的茶叶开采地。黔南州、黔东南等地的茶园2月陆续进去采摘期。
毕节一万余亩的茶园已于2月20日正式开采，都匀毛尖2月已经开始采摘，大面积采摘要到3月初。
03.
湖南湖北：部分茶园已开采
湖南
湖南安化松针茶园2月23日正式宣布开园采摘，这也是安化地区近年来春茶采摘时间最早的一次。
湘西州所有黄金茶茶区都已开始采茶，保靖、吉首、古丈等地茶园已经陆续进入采摘期。
湖北
湖北部分春茶已经开始大面积采摘了，恩施百万亩春茶提前开采，目前已经进入采摘全盛期。
04.
江南茶区：少量开采，大面积开采要到3月
浙江
温州永嘉的乌牛早茶是浙江今年第一批春茶，早在2月初就已经开采，目前已经进入采摘高峰期。
今年浙江春茶采摘时间，较往年普遍提前，浙南大部分地区开采比去年提前2到3天，浙中提前7到10天。目前已有40多个产茶县有新茶开采。
江苏
江苏春茶目前尚未大面积采摘，宜兴等地的茶园因2月气候温暖，芽头冒尖早，已经开始采摘了。
洞庭碧螺春目前尚未正式开采，预计批量开采时间比往年稍微提前，近日，已有个别山头开始试制今年的春茶。
安徽
目前歙县、祁门、岳西等县春茶已经少量开始采摘，但大面积采摘还要在3月后。
江西
江西九江等地，部分早熟树种如乌牛早，在2月下旬已经开始了头采制茶，本地群体种会晚一些开采。
庐山云雾茶预计今年采摘时间较往年会提前一周，在3月中下旬迎来大面积开采，狗牯脑茶预计2月底至3月初左右全面开采。
05.
江北茶区：最晚采摘
江北茶区由于地理位置偏北，气温回升晚，茶叶采摘也相对较晚。信阳毛尖约在3月中下旬正式采摘。
山东崂山绿茶、日照绿茶一般在4月才进入采摘期。
作者：倾茶记 来源：大益普洱茶价格行情
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名山蕴名水，名水育名茶。崂山作为“海上第一名山”，山景海景并存，矿泉水水质优异，真正成就了“仙山圣水崂山茶”、“中国江北第一名茶”的地位。
产地环境
崂山，地处山东半岛，坐拥东海之滨，山海相连，云雾缭绕。这里不仅有秀美的山水，更有肥沃的土地和适宜的气候，为茶叶的生长提供了得天独厚的条件。崂山茶，以其独特的生长环境，成就了其高雅的品质和独特的口感。
地理位置
崂山绿茶是山东省青岛市的产品，主要产地位于崂山区的王哥庄、沙子口、中韩、北宅等辖区，采摘抗寒性较强的黄山群体种、龙井43号为制作原料，具有叶片厚、滋味浓、耐冲泡的特点，可分为春茶、夏茶与秋茶，也可分为卷曲形茶和扁形茶。
气候特点
青岛崂山地区三面临海，气候温和湿润，冬无严寒，春季回温慢，夏无酷暑，炎热期短，多雾，秋季寡照，昼夜温差大，年平均气温12.4℃左右，无霜期233天左右，还有适宜茶树生长的酸性土壤，非常适合崂山绿茶种植和生长。
品质特征
叶片厚、滋味浓、豌豆香、耐冲泡
从外观上，崂山绿茶的芽叶明显肥壮，叶片更厚。
崂山绿茶（除了最早的“黄金芽”）整体呈现的是墨绿色或者是灰墨绿色，并不是嫩绿色或者是翠绿色。
从味道上，崂山绿茶的味道更浓郁，沙头大，也就是俗话说的：重口味。相比之下，除个别茶叶如松阳香茶、太平猴魁等，南方茶的味道上更清淡。
崂山绿茶是中国浓香型绿茶之一，其因茶叶内含一种名为茶固醇的物质而带有独特的豆香味。
茶固醇是茶叶中一类挥发性脂肪酸，它能够与咖啡碱等物质共同构成茶香。在崂山绿茶中，茶固醇含量高于其他绿茶品种，因此崂山绿茶带有较为浓郁的豆香味。此外，崂山地区气候湿润、土壤肥沃，也是崂山绿茶有豆香味的重要原因之一。
从耐冲泡程度上，崂山绿茶（除头采等最早的鲜叶）一般可冲泡5次以上，而南方的各类名优绿茶一般只能冲泡3次，第3次的味道就相当淡了，这是判断南方茶和北方茶最重要的评判标准之一。
饮用方式
投放量、水温、冲泡时间、冲泡器皿
1、投放量：一般来说一次投放3-5克茶叶，茶水比例为1：50，例如3克茶叶用150毫升水冲泡。
2、水温：有的茶友会用100度开水冲泡10秒后迅速出汤，也有的会用80-85摄氏度的水温冲泡，相应延长出汤时间，具体冲泡方式以个人喜好为准。
3、冲泡时间：因崂山茶为北方茶，茶味较浓，一般来说维持在25-35秒即可出汤（具体看个人口味），否则茶汤会变酽，有明显的苦涩味道，这点和南方茶不一样，南方茶的冲泡时间一般为1分钟以上。
4、冲泡器皿：玻璃、瓷类为最佳，不适宜用紫砂壶等陶土类茶具冲泡。
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