中国是茶的故乡，也是茶的王国，而在这王国的王冠上，有一颗璀灿的明珠，那就是武夷岩茶(大红袍)。我国茶叶专家骆少君曾说“武夷岩茶……是当今世界茶叶大帝国中，我国最为显赫的名门望族代表。
武夷岩茶(大红袍)以其神奇的丹霞地貌的生长环境，独特的制作技艺，深厚博大的文化底蕴，妙不可言的岩骨花香，引领着时尚茶饮潮流，展示着它茶王独具的魅力。
魅力1： 生长环境的特殊性
首先，武夷岩茶生长环境的气候好，常年云雾缭绕，湿度大，雨量适中，日照少，且多为“漫射光”或“散射光”。武夷岩茶多生长在丹山谷壑、岩凹、涧坑之间。
其次是土壤好，武夷岩茶生长的土壤大部分介于烂石与砾壤之间，故此所产之茶具有岩骨花香之品质。
第三是生态好，武夷岩茶绝大部分分布于丹山峡谷或沟隙之中，素有“盆栽式茶园”之说。
魅力2： 制作技艺的独特性
武夷岩茶(大红袍)采用传统制作技艺，是武夷茶农集体智慧的结晶。采摘-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-拣剔-归堆-复焙(炖火)是武夷岩茶传统制作技艺的主要工序。2006年“武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺”列入第一批国家级非物质文化遗产目录，目前正在申报世界级非物质文化遗产。
魅力3： 文化底蕴的丰厚性
一是历史渊源早，可追溯到汉代。
二是名人佳士多，武夷岩茶一直就是历朝皇帝、达官显贵的饮品，也是文人墨客的钟爱。
三是题材丰富广泛。
四是形式多姿多彩。武夷茶文化从历朝历代皇帝品饮赞誉到文人墨客吟诗作画，再到民间斗茶，表现形式多种多样。
五是内容博大精深。
关于武夷茶的诗词至少在200首以上，文赋在60篇以上，近、现代文章更是不计其数。六是誉满海内外，武夷茶早在明代就开始贸易流通海外。
魅力4： 品牌建设的创新性
一是品牌创建。2002年武夷岩茶被评为国家地理标志产品(原产地域产品保护)，2003年武夷山市获全国“茶文化艺术之乡”称号， 2008年“武夷山大红袍”证明商标被评为全省著名商标。
二是品牌监管。2006年国家质检总局就制定了武夷岩茶(大红袍)强制性国家标准。市政府投入500多万元建立了武夷岩茶(大红袍)质量检测中心，对茶叶种植、生产、加工、销售全程进行质量监管。
三是品牌营销。市委、市政府每年拿出500万元资金专项用于武夷岩茶的品牌宣传推广。
魅力5： 品种培育的优质性
大红袍位于众多珍贵名丛之首，现今“大红袍”有两种内涵。一是品种概念。无性繁殖的大红袍其品质保持了母树大红袍的独有品质和韵味。后来，武夷山市逐步扩大种植面积，现今达4万多亩。二是品牌概念。2005年武夷山市委、市政府决定整合武夷岩茶品牌资源，用“大红袍”品牌作为武夷岩茶品牌代表。
魅力6： 岩骨花香的钟爱性
品饮武夷岩茶(大红袍)的岩韵较精准的是晚清梁章钜在《归田贞记》中记载的“香、清、甘、活”。茶叶专家骆少君曾说“武夷岩茶一旦被消费者真正感悟之后，便会产生强烈的偏爱及无限的忠诚”。
武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“老君眉”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘甜可口，回味无穷。
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爱武夷岩茶者，爱其繁“花”似锦、风味万干。武夷岩茶有名丛品种繁多，1921年，蒋希召在《蒋叔南游记》中写道：“武夷名岩所产之茶，各有其特殊之品”，“名目诡异，据统计全山将达干种”。1942年茶学家林馥泉调查武夷山中的茶叶品种、名丛、单丛仅慧苑一带就多达830种。
在“碧水丹山，月涧云龛”的武夷山，三十六峰、七十二洞、九十九岩之间，坐拥茶种资源宝库的武夷先民，在长达十多个世纪的茶叶生产实践中，凭借他们长年累月积累下来的丰富栽、制茶经验，繁育出了许多品质优异且个性鲜明的菜茶单株，经过反复对比甄选，并冠以诗情画意且充满传奇色彩的“花名”(也称单丛)，它们和名丛一起构筑了一座争奇斗艳的茶树“百花园”。
如何使这些品种、名丛、单丛世代相传，便于鉴别认识，开发利用，繁育推广是一项非常重要的课题。有幸的是从事农业、茶业达40多年的罗盛财，从上世纪70年代便开始茶事活动与管理，也与武夷山岩茶结下不解之缘，他深入武夷山各个产茶的地方调查名丛、走访茶农、搜集资料。从1980年起先后3次组织课题组，主持开展武夷岩茶名丛和单丛茶树资源的保护整理工作，并开始在九龙窠建立了名丛圃2.1亩，收集珍贵花名、名丛112个。
罗盛财所著《武夷岩茶名丛录》为迄今为止最权威的武夷岩茶品种著作，成为岩茶发烧友的必备教材，里面提及的名丛大多前所未闻，更别提品鉴了。本次我们在茶树品种研究员、国家一级评茶师陈荣冰的带领下，依次品鉴了《武夷岩茶名丛十八锦》，这套茶品系选用生长在武夷山的18个名丛首春芽叶为原料，采用武夷岩茶(大红袍)技艺分别精工制作而成。我们在其中感受不同名丛的品质风格特征，领略武夷岩茶“百花齐放”的丰富内涵。
陈荣冰 教授
01
白鸡冠
相传明代已有白鸡冠，原产地有武夷山慧苑火焰峰下之外鬼洞、隐屏峰蝙蝠洞、武夷宫白蛇洞三种说法。其中蝙蝠洞与白蛇洞的树种齐名，幼芽期较显白化特质，是为“叶色略呈淡绿，幼叶薄绵绵如绸，其色浅绿而微显黄色，亦称鹅黄色，白鸡冠由此得名。”而原产于外鬼洞的树种白化特征不甚明，更接近多数名丛的特质。
外形：条索壮实匀整，色泽乌褐润显宝色。
内质：汤色橙黄显亮，果香绵长，滋味较厚重沉稳，回甘稳定持久。
叶底：软亮匀整，红边显。
小结：目前在市面上流行的白鸡冠以“鹅黄”嫩绿的质感为主，此款茶的树种与略高的火功让品种呈现了截然不同的“稳重感”。
02
半天妖
武夷山传统五大名丛之一，原产于三花峰之第三峰绝顶崖上，并且“相传此茶非人所植，是古时飞鸟由他山衔茶籽，落此生成。”
外形：条索紧结匀实，乌褐较油润。
内质：汤色较浅，橙黄、清澈明亮，花香清高细长，滋味甘滑清爽、喉韵较显。
入叶底：软亮尚匀齐，红点泛现。
小结：此款半天妖香气明显高长于白鸡冠，品种特征较显。
03
状元红
原产于状元岭，目前属于小众名丛。
外形：紧结壮实，色泽黑褐尚润。
内质：汤色深橙黄，水中脂粉香显，香高浓长，滋味浓醇，杯底有余味。
叶底：软亮匀齐。
小结：品种特质显，特殊香气贯穿整道茶汤。
04
向天梅
原产于北斗峰，其群体已引入规模量产栽培。
外形：条索扭曲、壮实，略有松散。
内质：汤色橙黄尚亮，香气高雅幽长，滋味鲜醇滑口，喉韵显，回味细腻绵长。
叶底：软亮尚匀齐。
小结：向天梅因其香高水绵的品种特征，在这两年逐渐被一众茶友所青睐，稳定的品质与制优率也颇受专家认可。
05
玉麒麟
原产于外九龙窠，群体已扩大引种栽培。
外形：紧结重实，稍显细，色泽绿褐润。
内质：汤色浅橙黄，花香显，滋味醇爽，回甘较持久。
叶底：软亮匀净。
小结：此款玉麒麟在这几款名丛中属于火功较轻的茶，整体花香表现突出，滋味相较显平和。
06
醉贵姫
原产内鬼洞，又称蜂窠坑，尚属小众名丛。
外形：紧实稍扭曲，色泽绿褐润。
内质：汤色橙黄清透，香气浓郁，水感丝滑、灵动，绵细而不失穿透力。
叶底：软亮尚匀齐。
小结：此茶香气以清鲜灵活先声夺人，配以甘甜丰沛滋味，仿如一位秀外慧中外的美人，气质典雅、举止得体。
07
铁罗汉
武夷山传统五大名丛之一，原产内鬼洞，竹窠也有与此齐名之树。相传宋代已有铁罗汉名，为最早的武夷名丛之一。
外形：肥壮重实，色润带宝色。
内质：汤色橙黄透亮，花香馥郁，第三泡果香如拨云开雾般隐约可现，滋味绵爽细实，回甘是清爽的余味。
叶底：软厚匀净。
小结：此款铁罗汉跟多数茶友熟知的口感也有较大区别。一般的铁罗汉给人的印象正如其名，中高的火功下，滋味霸气沉稳，香气低调内敛;而此款则以中火焙出了更多的花果香，彰显了铁罗汉更为张扬的一面。
08
肉桂
原产于马枕峰，慧苑等处也有与此相同之树。已有100多年栽培历史，1985被认定为省级品种，如今已经成为武夷山主栽茶叶品种之一。
外形：条索匀整卷曲，油润有光泽。
内质：汤色橙黄清澈，香气尚浓锐，桂皮香尚显，滋味鲜爽清强，回甘略带蜜桃味。
叶底：黄亮柔软，红边明显。
小结：作为当家品种，如今肉桂已在岩茶的世界里占据了半壁江山，工艺更是百家齐放、精彩纷呈，可谓综合实力最强、进阶最快的品种。
09
红鸡冠
原产内鬼洞，尚属小众名丛。
外形：紧结显实，色泽尚润。
内质：汤色浅橙黄，特殊花香显，水路清晰爽口，花香在水中线条明度均显，但水的厚度减持较快。
叶底：软亮尚润。
小结：此款茶品种香较显，综合口感较平衡。
010
金毛猴
原产于马头岩一带，现有少量生产。
外形：条索纤细，色泽乌润褐绿，紧结匀整。
内质：汤色橙黄透亮，醇厚鲜爽，且带清凉感。香气出众，独具特色。馥郁的花果香贯穿始终。盖香带有很舒服的水蜜桃香，水中有百花与百香果、芭乐的热带水果香。茶汤收敛性好，岩韵尚好。
叶底：叶底乌较亮，叶质稍硬，尚匀。
小结：品种特征明显，带有特别的水果味让品鉴后不得不称奇。
011
老君眉
“老君眉”原产于九龙窠，是武夷岩茶中现存的稀缺古老茶树品种之一。由于种植面积甚小，产量甚微。
外形：条索匀整紧细;色泽乌带;干香馥郁。
内质：头道汤老君眉品种香显，水质较薄，但茶汤中暗香显，后内容物渐渐析出，滋味清醇饱满，回甘明显，饮后喉管及胸腔均回荡一股幽香;汤色橙黄清亮。
叶底：舒展软亮，紧实地团在一起，质地上佳。
小结：整体气质内敛沉稳，每一泡都有变化，值得细细琢磨。
012
正太阳
珍稀名丛，原产地在外鬼洞上部一块圆形茶地，水沟从中拐弯流下，右上角长正太阳，左下角长正太阴，形似八卦，两株名丛恰似阴阳鱼眼。
外形：乌褐油润，紧结尚重。
内质：花香四溢，接着而来的是蜜香的洗礼，以粽叶香收尾。全程阳刚味十足，茶汤相当饱满，余韵悠远。水里滋味甜甜蜜蜜。
叶底：肥厚匀齐。
小结：品种特质显，彰显“鬼洞”小气候神奇的造化能力。
013
正太阴
作为武夷名丛，有太阳必有太阴，正太阴与正太阳是一对的，它芽叶是凹进去的，颜色更深，长在八卦阴鱼的眼睛之上。
外形：干茶紧致柔美，条索均匀油亮，呈褐色。
内质：汤色澄明透亮，如琥珀色;果香幽幽绵长，有着类似水仙的阴柔。汤味凝重耐泡，软滑清甜，喉韵岩韵强烈，有种安静却有力之感。
叶底：油亮鲜爽，肥厚。
小结：太阳是刚猛的香气，而太阴却是绵长的。二者对比着喝，趣味十足。
014
大红袍(本树)
武夷山九龙窠崖上的那六棵茶树称母树大红袍， 06年停采。第2棵为母本无性繁殖的称为“正本大红袍”(亦称纯种大红袍或无性系大红袍)。市场上供小于求，真品难寻。
外形：条索紧实，色泽乌褐油润。
内质：香气高雅、清幽酸郁芬芳，微似玉兰香，滋味醇厚回甘，水厚味浓，“岩韵”显。
叶底：柔嫩匀整，软亮有弹性。红镶边明显。
小结：虽正本大红袍难求，但目前市场上很多拼配大红袍，选料上考虑有香气、水韵厚足，稳定性强的品种，以大红袍为基础，适当拼配其他品种，既保持了大红袍的原味，又体现岩茶的基本风格。无需一味追求“正本”才是好茶。
015
水金龟
武夷岩茶“四大名丛“之一。20世纪八十年代以来,武夷山有一定的面积栽培水金龟。
外形：干茶外形紧结，色泽绿褐油润且带宝色。
内质：香气幽长清远似梅花香，汤色橙黄清澈艳丽，滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，回甘快，杯底有余香，岩韵显。
叶底：叶底鲜活软亮，肥厚匀齐，略带红边。
小结：岩韵花香，轻叠数重。一啜在口，香汤韵重，值得品鉴。
016
玉井流香
珍稀名丛之一，母树长于武夷山内鬼洞的陡峭山崖，现仅存一颗，稀有珍贵。花名缘起于此茶制成成品后香气馥郁芬芳，品后齿颊生津，如玉液琼浆般美妙。
外形：干茶外形条索较紧结，叶片稍大，叶端折皱扭曲，色泽绿褐油润。
内质：香气似带有兰花香。汤色橙黄，略偏红色，滋味较醇厚，岩韵充足，回甘明显。花香落水有奶香，且水韵馥郁幽长。
叶底：叶底肥厚柔软、绿叶红镶边。
小结：品质优异，“岩韵”显，香持久。品后感觉春天的气息就在这杯茶汤里。
017
苦瓜
此茶系产佛国岩,因叶面隆起,有如苦瓜果实之外形故名。
外形：条索紧结细致，乌绿带褐，尚油润。
内质：入口清新，回甘快。头两泡香气为带瓜果的花香，进而转化为瓜仁香;滋味上从一开始的硬朗微苦，到愈渐醇厚，且回甘生津持久。悠悠的气息始终如一。
叶底：叶质柔软有光泽，鲜活有弹性。
小结：品种特征相当明显，彰显着品种内质的丰富。
018
留兰香
原产于九龙窠，其群体已扩大生产栽培。
外形：条索紧结尚重，叶端稍扭曲，色泽乌绿油润。
内质：冲泡后，香气顿时展开，芬芳馥郁，浓烈持久。汤色呈橙黄色，品茗之后，感觉水香顺滑，滋味醇而甘鲜。
叶底：叶底软亮、绿叶红镶边。
小结：香茶如其名，让人回味绵长。更难能可贵的是，汤质柔和不轻狂，饮后让人沉思，颇有“留得几多时”之感慨。
仅仅十八名丛，就让我们魂牵梦绕，在武夷“花名”册中，还有更多未知等待着爱茶人去探索。在猛烈吹捧肉桂、水仙、大红袍这些武夷岩茶当家品种之后，在“天价茶”逐渐淡出人们视野之后，期待这些花名 “花”开二度!
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自古名山出名茶，武夷山是世界自然与文化遗产地，素有“碧水丹山”的美誉。武夷山气候宜茶，夏无酷暑，冬无严寒、雨水充足等特征。如此得天独厚的茶树生长环境，孕育了品质优异、出类拔萃的武夷岩茶。
01
大红袍与武夷岩茶是什么关系?
大红袍作为茶树品种和商品，属于武夷岩茶之范畴，武夷岩茶又属于乌龙茶，所以大红袍与武夷岩茶是从属关系。武夷岩茶划分为大红袍、水仙、肉桂、奇种、名丛五大系列，大红袍曾名列五大名丛之首，后因其品质优异，单独作为一个系列。
02
武夷岩茶五大名丛指什么名丛?
历史上将白鸡冠、铁罗汉、水金龟、大红袍、半天妖列为五大名丛。后大红袍常被单独列为一大名丛。此外，在武夷山占有一定份额且有较高知名度的名丛有：奇丹，奇兰，黄观音，肉桂、金钥匙，十里香，老君眉，金佛等，这些名丛历史悠久，由于品种不同，它们风味各有千秋。
03
目前市面卖的是第几代大红袍?
大红袍繁植至今已有20多年，且只能由6颗母树适当剪枝嫁接，所以基本上现时所有出售的大红袍肯定都是其后代，且目前市面上售卖的大红袍指商品大红袍。其质量如何则不能一味追求第几代，应该是结合生长环境，天气，及传统的工艺，三者缺一不可。
04
影响大红袍的品质有哪些因素?
生长环境是首要因素，必须拥有非常良好的生长环境，才能培育出大红袍需要的优质原料。武夷山的砂砾岩土壤属于“烂石”，是《茶经》中记载的“上者”的生长环境。其次，精湛的制作技术才能将大红袍独特的岩韵味体现出来，每一道工序都要严格按照标准来制作，更需要经验丰富的制茶师傅根据茶的状态决定是否停止发酵、采用什么程度的焙火。
05
大红袍有哪些味道?
不同的品种，制作工艺的差异及拼配技术可以产生不同的香气和茶汤，但万变不离其宗，岩茶始终讲求的就是"岩韵"，亦可以四个字来形容：“岩骨花香”。所谓“岩骨”指的是岩韵显著茶汤达到一定级数茶汤则会带骨感，而“花香”也可以理解为独特的品种香，制成成品的工艺香，受优越气候土壤等自然环境影响所生成的天然气息。
06
火香味与花香味有什么不同吗?
火香即武夷岩茶加工过程中，经过焙火后的茶条有香气，不会很明显，主要是炭香。花香味往往由茶叶的品种来决定，例如肉桂典型的香气有辛锐的桂皮香，而水仙的特征香是苔藓香，大红袍的香气果香、花香等。判断一款茶是肉桂、水仙还是大红袍，通常通过其花香来初步鉴定。
07
武夷岩茶可以放多久?
武夷岩茶的保质期，指的是岩茶的最佳饮用期。除了根据卖家标注的保质期来初步判断岩茶的最佳适饮期，还可以根据焙火程度来判断。轻火的岩茶，最好一两年之内饮用完，时间长了容易“返青”。中、足火的岩茶，存放的时间可以稍微久一些。
08
武夷岩茶有收藏空间吗?
焙火程度低的清香型不建议收藏，焙火程度高的岩茶则具有收藏价值，无论是饮用还是市场价值，在武夷山当地流传这样的说法：三年的岩茶即是药，对降血脂血压胆固醇及肠胃有很大帮助，陈茶除了药理功能显著之外，滋味醇和带有陈香味，也是好茶者的佳选。
例如260年前的瑞典商船“歌德堡号”打捞起来的大红袍其中密封茶罐中的大红袍：风味甘醇依然。目前最具有收藏价值的就是大红袍，水仙、肉桂，铁罗汉，水金龟等，收藏时需要密封好、避光，味、高温、湿，不要经常打开即可。
当然，要用于收藏的岩茶制作工艺非常考究，并不是所有的茶都适于收藏的，须有专业人士推介。
09
武夷岩茶的价值体现在哪呢?
武夷岩茶明目益思，轻身耐老，提神醒脑，健胃消食等等，武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。
从味觉上讲，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我们大红袍体现如此：即我们所讲的岩韵是很难得的茶，浓而不涩，醇厚清活，生津回甘。
“ 杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之 ” 讲的正是武夷岩茶了。
10
是不是岩茶汤色要越红越好?
即便同一个师傅亦不可能将每一批茶做成一样，一般来讲师傅会因该茶本质而灵活把握制作工艺，所以同一种茶会有等级之分，及略不同的口感。相对来说。焙火重些，刚做出来时间短些，茶汤的颜色都会偏红，但是岩茶的茶汤标准是以橙黄色又名琥珀色为标准的，所以不是越红越好的。
11
大红袍母树?
现有的母树只有6棵，长于天心岩九龙窠岩壁之上，已有360多年历史，终年以岩石流下来的滑滑细水及带来的苔泥为天然肥料，加上得天独厚的生长环境，故茶树种已形成了特有的岩韵。
大红袍历来都是贡茶，以前每到采茶时都由官方驻兵看守，十分珍贵，历年来的拍卖最高时20克20.8万，06年后此几棵母树采取停采，仅供旅游参观。人民保险则以1亿元承保这6棵母树大红袍。
12
如何分辨水仙及大红袍?
其实很简单，首先两者树种不同，水仙属半乔木，所以叶片会较大而长，叶绿齿轮疏而长，口感特点平顺甘甜，而大红袍属灌木，叶片较小，叶绿齿轮密，而且(花香)的大红袍有很显著的花香(有人说是桂花香，拼配当然就不同了)，茶汤更醇厚霸气。
13
大家都说的岩韵指什么?
岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征)，应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵(特征)的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。
14
决定大红袍等级的因素有?
大红袍与其它所有茶一样都有等级之分，决定等级的因素有：茶树的生长环境(海拔，土地植皮是否丰富等);树龄;当年采茶季节天气(有没经常下雨)前一年冬季是否被雪伤害了茶树;师傅的制作工艺及培火工艺。
15
茶叶的采摘标准?
主要采摘春茶，其次秋茶，而因为武夷山气候较为寒冷，采茶的时间一般在谷雨至立夏前，严格遵循”雨天不采，烈日不采“，在时间方面也要求只有9点-11点，下午2点-5点采。采摘叶片要求采摘一芽三叶到四叶，既不能太嫩(嫩会导致香气低)，太老则会导香粗水淡等等。
16
岩茶的制作工艺如何?
武夷岩茶初制过程包括：采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、扬簸、分筛、复拣、复焙、炖火、归堆、簸分、匀堆。
其中，做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成，是决定岩茶品质最为关键的工序。焙火即“低温久烘”全凭做茶人有感官判断，通过视觉与手感，不停调整，控制烘焙中各时段的温度，这也是岩茶香气，滋味得以升华至关重要的技术工序，目的是降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。
17
大红袍和铁观音有什么区别呢?
两者都是乌龙茶，制作工艺大致相同，但是因为生长环境，及茶树种不同，另外在制作上面侧重点不同，风味就不尽相同，铁观音体现的是音韵，大红袍体现是岩韵。
18
岩茶喝起来有点涩?
凡是茶都有苦涩，但是，如果喝到口中只有涩却不回甘生津，那该茶不好。另外涩还有几方面引起，一是冲泡技巧，二是品种特性，三制作因素。
19
如何识别大红袍?
大红袍的干茶外形紧结、壮实、色泽带油润色暗，内质香气浓厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又称琥珀色)。最简单的方法，是买市面上有一定的品牌知名度的茶叶。
20
岩茶是否属于有机茶?
是的，武夷茶一直坚持走无公害绿色有机食品之路，在2005年，武夷山市成为全国“三绿”工程茶业示范(市)，(三绿工程指“绿色消费、绿色市场、绿色通道)并被评为“2005中国三绿工程放心茶”。
21
目前武夷岩茶究竟有多少产地种植?
武夷山大红袍为国家原产地域保护产品，分布在全市10个乡镇，面积达10万余亩。其中最为有名的是：星村镇，武夷镇，五夫镇，兴田镇。
22
大红袍的别称是什么?
大红袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著称于世。
23
历史上如何记载大红袍的?
据记载在红袍茶树在武夷山有数处：天心岩九龙窠一处，年产不满一市斤。天游岩一处年产约一市斤。珠帘洞一处年产1斤八两，当时每市斤售价64银元，相当于当时来约4000市斤。
24
武夷岩茶的其它名丛都有?
白鸡冠茶树特征明显，枝干劲瘦。开春时，新芽白嫩，色浅淡微黄，略大的叶瓣有一轮白，宛如白色的鸡冠，一望便可分辨。
铁罗汉原产于慧苑岩的隙地间，成名于宋代，迄今已有近千年，是武夷历史上最为久远的名丛。其特征，树型之大，生长茂盛，叶色细嫩有光。
水金龟产于山北牛栏坑谷岩，原树长于天心岩杜葛赛半崖上，一日大雨倾泻，峰上茶园坍塌，茶树顺水势游移至坑头半岩后凹处，因其顺水缙移而求，因此名为“水金龟”。
水仙在清朝移植到武夷山，《红楼梦》贾母最爱的“老君眉”就是武夷水仙。其树高大枝干直立，树高最大者有3米，叶最长11厘米。叶面浓绿有油光，叶脉粗而隐，边缘锯齿较深。
肉桂最早发现于武夷慧苑岩，远在清朝忆盛名，其香味极其辛锐，具有强烈的刺激感，清代蒋衡的《茶歌》就对肉桂的这一品质特作出很高的评价，目前在武夷的种植面积相当广。
乌龙有大叶和小叶之分，大叶者高达2米，冠1.95米，主干多。枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆。开花期迟，结实性弱;小叶乌龙最高者1.2米，枝叶平展。
佛手树高约1.4米，冠1米。树势略扩张，枝条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，兰绿色，叶细有油光此种在民初由安溪茶商(方茂茶庄)自安溪带到武夷。
奇种又名"菜茶"，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。
梅占树势高大，只略低于水仙。高者可达1.6米，分枝颇盛。叶厚，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长，锯边呈细浅，却锐坚。
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武夷岩茶具备什么样的特征才算是上品?
从形状上来看，质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
从色泽上来看，呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
从香气上来看，岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
从汤色上来看，岩茶汤色一般呈琥珀色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
从滋味上来看，岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。
从叶底上来看，良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
