《1》
最近在探讨一段公案。
说,老君眉,究竟是不是六安茶。
事件的起源,是红楼梦里,妙玉给贾母奉了一碗茶叫做“老君眉”的茶。有人说,这碗茶是六安茶。有人说,这碗茶是白茶里的寿眉。
那么,这碗茶,究竟是六安茶,还是白茶呢?
让我们来看看《红楼梦》里的原文:
只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘,里面放一个成窑五彩小盖钟,捧与贾母.贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道,这是老君眉。”
在原文里,妙玉奉茶给贾母,贾母看到茶是用盖碗装着,以为是六安茶。就说,我不吃六安茶。
由这段描述可见,在清朝,六安茶,是绿茶里的顶级明星,是呈给达官贵人们喝的。
有贵客到家,通常便是用六安茶来待客,以示尊重。
并且,六安茶,跟茉莉香片一样,是用盖碗泡的(小盖钟,类似今天福建人炖汤用的炖盅,是如今功夫茶通行使用的盖碗的前身)。
原文里,听到贾母的话,妙玉辩称,这不是六安茶,这是老君眉。
这说明,六安茶,和老君眉,是两种不同种类的茶,不同口感的茶,不同属性的茶。
正因为如此,妙玉一说,贾母便不再言语,不仅喝了下去,还喝了半杯,余下的还当做奖品,赏给了没见过世面的刘姥姥喝。
所以,村姑陈很疑惑,原文的意思已经说得很明白了,为何还会有人以为,六安茶就是老君眉呢?
《2》
当然,把老君眉当成六安茶,这已经不算什么奇怪的事了。
还有把绿茶唤作“寿眉”的呢。
前两天,就有茶友来问,他看到一罐茶,名字叫做“寿眉”,还标注着“特级”。然而,名字后面,用括号括着两个字(绿茶)。
这位茶友蒙了,绿茶也可以叫寿眉吗?或者,寿眉也属于绿茶?
这事儿村姑陈也是第一次听闻。
茶友图片发过来一看,果然是印着“寿眉”“特级”“绿茶”的字样。
看茶泡过后的样子,赫然就是绿茶的细长针状。
敢情,这罐绿茶,起了个名字叫寿眉,等级还是特级!
这是茶类种族间的民族大联合吗?
绿茶白茶大联姻?
这样的茶叶包装和起名方式,极容易就让普通人产生误会,以为这罐茶是白茶——名叫“寿眉”的茶,在白茶风行了十年之后的2019年,大多数喜欢喝茶的客人,都会认为是白茶。
看来,这个绿茶品牌,是想借白茶的东风,卖一批自己的绿茶。
《3》
寿眉,是白茶当中的一个品类。
据传,寿眉最初名唤寿眉,是因为它的外形,形似长寿老人的眉毛。
让我们上传一张图,请大家看看。
寿眉的形状,是不是形似古代长寿老人,那虬结张扬的长眉?
这便是白茶寿眉,得名“寿眉”的原因。
然则,白茶寿眉,是因为形状而得名“寿眉”。那么,绿茶里,有哪一种品种,形似长寿老人的眉毛呢?
好似没有。
就算有,也长得不像长寿眉,只像柳叶眉,或者像细直眉。
正因为这外形与长寿眉形搭不上边,绿茶,才从未听说过有“寿眉”这种称法,也没有听说过获得过“寿眉”这种名号。
可以说,六大茶类里,也唯有白茶中的寿眉,可得这个名号。其它茶类里,以目前所知的制茶工艺,暂时还没有哪种在外形上与寿眉相同的。
也因而,确证了茶友发来的这罐绿茶,跟寿眉,是沾不上边的。
这借光的公案,这罐绿茶是背定了。
《4》
当一个茶走红,便会有许多种茶,主动靠上来,扯上关系,好沾点光。
就像一个人,原先,居于闹市,却很穷,家里门庭冷落,几乎没有人来看望他。
有一天,他寒窗苦读,终于高中,做了官,娶了豪门的小姐。
这时候,他家里那破旧的门槛,几乎要被人踏破。每天上门来认亲戚的人,几乎要挤破头。
这些突然冒出来的亲戚,无一不是想来沾光,捞点好处的。
没米的,借几斗米。缺钱的,想借钱。没营生的,想找个官做。
全都忘记了当年人家穷困潦倒的时候,他们是如何对人家冷眼相待,漠然视之的了。
《红楼梦》里,刘姥姥便是典型的“打秋风”的代表。
她家与贾府,并不沾亲带故。
她只是跟贾家的儿媳妇王夫人有一面之缘。
只因为几十年前,刘姥姥女婿的祖上,在京城做个小官,曾与王夫人之父认识,又因是同姓,贪恋王家权势,后便连了宗认作侄儿。
顶着这样七弯八绕的“亲戚”关系,刘姥姥尚且能上贾府去找当家的王夫人借钱借米。
就难怪,绿茶要借用正当红的白茶“寿眉”的名号,行走江湖了。
《5》
借光白茶的,除了绿茶,还有云南茶。
云南茶里的月光白,便因为芽头长得极似白茶里的白毫银针,而时常被人冒作白茶,在某宝某东里大行其道。
三不五时就有一位茶友,拿着在这些电商平台上购得的“白毫银针”饼,过来炫耀:
看,我买到了99块钱一饼的白毫银针!
白毫银针很便宜的,几十块钱就能买得到。我买了2013年的白毫银针,才88块钱。
这些“银针”,照片发过来一看,无一例外是扁扁的身体,稀疏的绒毛,灰白的底色,弯曲似鱼钩的身材。
怎么看,都跟短肥直的福鼎白毫银针,有着巨大的差别。
一个是胖娃娃,一个是瘦竹竿。
若是冲泡了,更是会发现两者之间有更大的差异,单说茶汤里的白毫密集程度,茶汤颜色的晶莹剔透程度,就大相径庭。
白毫银针的茶汤,汤色澄净,素白,白毫密集似小精灵在浮游。而云南白茶芽头的茶汤,却不是这般的样子。
喝起来,汤感更是差别大。
白毫银针汤润水滑,第一冲就有淳和之感。温泉汤的糯感伴随始终。
云南白茶的芽头,汤水偏淡,较清新。
故而,不是所有芽头,都是白毫银针。
也不是所有叫做寿眉的,都是白茶。
《6》
从绿茶对白茶的借光事件来看,白茶果然是如日中天,而绿茶,光芒正在弱下去。
从千年前的一哥,到几百年来的寂寂无闻,到现如今的横空出世,一朝崛起,白茶这条复起之路,走得够长,够久。
然而,它终归是要走到最辉煌的地方了。
在那里,它将是当之无愧的主角,任谁借光、任谁抄袭,都不能撼动它的地位分毫。
就像那些站在泰山之巅封禅的帝王,从此睥睨天下,万世为王。
相传太上老君游历东海之滨时,路过仙境之地太姥山。正当口渴难耐时,闻到山中传来丝丝清幽的茶香,便去讨要一杯茶喝。太上老君喝过当地白茶后,顿感中气舒畅,口舌生津。于是太上老君大喜,大饮三碗后,欣然离去。飞升前留下一小撮眉毛,掉落到茶树上,结合于一体,形成今天的茗优茶叶——老君眉。
名称:老君眉
年份:2018
工艺:白茶
原料:七年陈福鼎高山老寿眉
规格:300克/片;28片/件
特色:甘甜蜜韵,浓醇益香
售价:285元/片
精选福鼎高山大白茶
茶叶粗壮肥厚
宛如老人花白的眉毛
因此得名
茶饼结实
散发出淡淡清香
细细把闻
还能嗅出一缕药香
撬茶开汤
茶汤呈通透金黄色
香气浓厚
馥郁高香
入口绵绸顺滑
甘甜醇厚
初饮如蜂蜜甘饴
中段药香浮现
余味悠扬持久
老君眉品质优异
是体验福鼎白茶的典型代表
无论是品鉴收藏
都是极好
老君眉由来探寻
△红楼梦剧照
说老君眉,还得先从古典名著《红楼梦》谈起。《红楼梦》第41回,有段妙玉烹茶请贾母品尝的对话:“贾母道:‘我不吃六安茶’。妙玉笑道:‘知道。这是老君眉’……贾母吃了半盏,便笑着递与刘姥姥说:‘你尝尝这个茶’。刘姥姥便一口吃尽,笑道;‘好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。’”
△红楼梦剧照
本来一个吃茶的普通小说场景,并没有什么特殊之处,但《红楼梦》的名气实在太大,不仅如此,这种名气因为作者特殊身份和离奇的身世,又带来了许多神秘感,以至于历代以来,就有不少人去研究、考证,于是,即使小说中提到的一个茶名,也成了关注的焦点。
小说中所提到的“老君眉”到底是种什么茶?与现在的老君眉有什么关系呢?
茶学专家庄晚芳在他的《茶史散论》中,说《红楼梦》的老君眉茶指的就是君山银针。与庄晚芳的看法相同的是中国艺术研究院红楼梦研究所,他们认为:“老君眉即湖南洞庭湖君山所产的银针茶。”一边是茶学专家的看法,一边是红学研究权威机构的论断,老君眉的真面目似乎很清晰了。
但是《红楼梦大辞典》则解为“今安徽万安银针即老君眉。”这是根据成茶满布毫毛或银毫,形长似眉或针长似眉而得。这两类说法各有道理,但是并没有足够的证据证明,所以也就留给了人们很大的想象空间。于是查询史志便成了最好的办法。
△君山银针图
湖南的君山银针和安徽的万安银针,历史悠久,但在明清两代都没有把它们称作“老君眉”一说,而这个茶名并不是曹雪芹一时兴起起的意象之名,那么真正的老君眉在哪呢?
史料显示,清代确有“老君眉”茶名。该茶出产在福建省武夷山一带。据清·郭柏苍《闽产录异·货属·茶》载:“老君眉(光泽乌君山前亦产老君眉原注),叶长味郁,然多伪”。又查清·福建《光泽县志》,也有“茶以老君眉名(乌君山前山后皆有)”。民国《福建通志·物产·茶》中也有此记载。民国《崇安县新志》则把清代“老君眉”茶列为《武夷历代名丛奇种名称一览表》中的名茶之一。历史的记载是现在最为可靠的证据之一,几种史志的记录,让老君眉真相大白。
不过这里还有一个问题,就是《红楼梦》里提到的老君眉就一定是福建所产的老君眉吗?它是属于绿茶?白茶?还是其它什么茶类?所以还必须找到它们之间的某种内在联系,才能够完全令人信服。
又可以看看历史 。福建古属建州,在北宋时就是有名的贡茶之地,《茶疏》说:“江南之茶,唐人首称阳羡,宋人最重建州。”当时全国各地每年要向中央进献贡茶4022斤,而福建的岁贡就有2350斤。占全国贡茶58%。前面有提到,老君眉的叶子修长而味道浓郁,但是有很多假货,可见老君眉也是个稀奇的东西,在当时可能也属于贡茶。
为什么可能是贡茶呢?因为不一定有假冒的就一定是好茶,而不一定是好茶就要送给皇帝喝,即使皇帝喝了,也不一定能满意。当时福建产的茶确实太多了,老君眉只是其一而已。
于是还得继续翻书。首先要确认老君眉是属于什么茶类,生长在贡茶之乡的它有什么特殊之处,皇帝知道它吗?喝过它吗?
还好,书中又有记载。《建茶志》援引古籍中说:“白茶类有白毫银针、老君眉、寿眉、贡眉等名目。”而在一本名叫《武夷历代名丛奇种花名簿》的书中则把老君眉记录在了名丛奇种的名录之下,也就是说老君眉是种植物,不过该书毁于文革,只有已故的福建茶学专家姚月明先生见过。但这里基本上已经可以确认,老君眉属于白茶,它采摘于一种老君眉茶树之上。
老君眉是白茶,宋朝的一位爱茶的皇帝就在书中提到过白茶。宋徽宗赵佶在他的茶叶名著《大观茶论》中云: “白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹洁。”把白茶很是赞誉。皇帝是在哪里见到白茶呢?肯定以地方进贡的白茶为主,而进贡之地则又以福建为主。福建的白茶书中虽提到了有很多种,但是老君眉却是经常有人仿冒,可见这种茶比较珍贵。所以,老君眉虽不一定是唯一进贡给皇帝的白茶,但至少也是其中之一。
不过这种说法还是以推断为主,要进一步印证就要回到《红楼梦》的作者曹雪芹了。
曹雪芹生于清朝,老君眉既然在历史上已经存在,所以《红楼梦》里的老君眉肯定不是杜撰,而是作者在现实生活当中听过、见过、喝过,不然他也不能写得那么形象。那么曹雪芹能从什么途径知道这种茶呢?一是从宫廷,二是自家。从宫廷得到并不太难,因为曹家与皇帝关系亲密,但是从宫廷得到的茶一定是贡茶,也就是说如果从宫廷得到老君眉,那么老君眉就是贡茶无疑。如果是自家得到,也有可能,因为曹家为江南织造,得到珍奇的东西并不太难,但即使如此,能在曹家出现的东西,肯定是上品,所以,曹雪芹所说的老君眉即便不是贡茶,肯定也是茶中名品。而这种名品历史上记载就是在福建出现的。
物换星移,悠悠万事都付与一杯清茶。老君眉因《红楼梦》而被人关注,虽然现代人继承了“老君眉”这个茶名,不过已经改变了模样。如今经过八方茶园品牌复古研制的老君眉,在传统工艺的基础上更加融合了现代工艺技术,历史的“老君眉”在新时代焕发出了更加夺目的光彩。偶饮一杯既有刘姥姥感觉那种“好是好”的清新,更有茶人拒绝不了的香醇。
自古名山出名茶,武夷山是世界自然与文化遗产地,素有“碧水丹山”的美誉。武夷山气候宜茶,夏无酷暑,冬无严寒、雨水充足等特征。如此得天独厚的茶树生长环境,孕育了品质优异、出类拔萃的武夷岩茶。
01
大红袍与武夷岩茶是什么关系?
大红袍作为茶树品种和商品,属于武夷岩茶之范畴,武夷岩茶又属于乌龙茶,所以大红袍与武夷岩茶是从属关系。武夷岩茶划分为大红袍、水仙、肉桂、奇种、名丛五大系列,大红袍曾名列五大名丛之首,后因其品质优异,单独作为一个系列。
02
武夷岩茶五大名丛指什么名丛?
历史上将白鸡冠、铁罗汉、水金龟、大红袍、半天妖列为五大名丛。后大红袍常被单独列为一大名丛。此外,在武夷山占有一定份额且有较高知名度的名丛有:奇丹,奇兰,黄观音,肉桂、金钥匙,十里香,老君眉,金佛等,这些名丛历史悠久,由于品种不同,它们风味各有千秋。
03
目前市面卖的是第几代大红袍?
大红袍繁植至今已有20多年,且只能由6颗母树适当剪枝嫁接,所以基本上现时所有出售的大红袍肯定都是其后代,且目前市面上售卖的大红袍指商品大红袍。其质量如何则不能一味追求第几代,应该是结合生长环境,天气,及传统的工艺,三者缺一不可。
04
影响大红袍的品质有哪些因素?
生长环境是首要因素,必须拥有非常良好的生长环境,才能培育出大红袍需要的优质原料。武夷山的砂砾岩土壤属于“烂石”,是《茶经》中记载的“上者”的生长环境。其次,精湛的制作技术才能将大红袍独特的岩韵味体现出来,每一道工序都要严格按照标准来制作,更需要经验丰富的制茶师傅根据茶的状态决定是否停止发酵、采用什么程度的焙火。
05
大红袍有哪些味道?
不同的品种,制作工艺的差异及拼配技术可以产生不同的香气和茶汤,但万变不离其宗,岩茶始终讲求的就是"岩韵",亦可以四个字来形容:“岩骨花香”。所谓“岩骨”指的是岩韵显著茶汤达到一定级数茶汤则会带骨感,而“花香”也可以理解为独特的品种香,制成成品的工艺香,受优越气候土壤等自然环境影响所生成的天然气息。
06
火香味与花香味有什么不同吗?
火香即武夷岩茶加工过程中,经过焙火后的茶条有香气,不会很明显,主要是炭香。花香味往往由茶叶的品种来决定,例如肉桂典型的香气有辛锐的桂皮香,而水仙的特征香是苔藓香,大红袍的香气果香、花香等。判断一款茶是肉桂、水仙还是大红袍,通常通过其花香来初步鉴定。
07
武夷岩茶可以放多久?
武夷岩茶的保质期,指的是岩茶的最佳饮用期。除了根据卖家标注的保质期来初步判断岩茶的最佳适饮期,还可以根据焙火程度来判断。轻火的岩茶,最好一两年之内饮用完,时间长了容易“返青”。中、足火的岩茶,存放的时间可以稍微久一些。
08
武夷岩茶有收藏空间吗?
焙火程度低的清香型不建议收藏,焙火程度高的岩茶则具有收藏价值,无论是饮用还是市场价值,在武夷山当地流传这样的说法:三年的岩茶即是药,对降血脂血压胆固醇及肠胃有很大帮助,陈茶除了药理功能显著之外,滋味醇和带有陈香味,也是好茶者的佳选。
例如260年前的瑞典商船“歌德堡号”打捞起来的大红袍其中密封茶罐中的大红袍:风味甘醇依然。目前最具有收藏价值的就是大红袍,水仙、肉桂,铁罗汉,水金龟等,收藏时需要密封好、避光,味、高温、湿,不要经常打开即可。
当然,要用于收藏的岩茶制作工艺非常考究,并不是所有的茶都适于收藏的,须有专业人士推介。
09
武夷岩茶的价值体现在哪呢?
武夷岩茶明目益思,轻身耐老,提神醒脑,健胃消食等等,武夷岩茶具有得天独厚的自然条件,生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富,如钾、锌、硒的含量较多。
从味觉上讲,凡茶能回味,且越能回味,越醇厚的茶都是好茶,而我们大红袍体现如此:即我们所讲的岩韵是很难得的茶,浓而不涩,醇厚清活,生津回甘。
“ 杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍噱咽,先嗅其香,再试其香,徐徐咀嚼而体贴之 ” 讲的正是武夷岩茶了。
10
是不是岩茶汤色要越红越好?
即便同一个师傅亦不可能将每一批茶做成一样,一般来讲师傅会因该茶本质而灵活把握制作工艺,所以同一种茶会有等级之分,及略不同的口感。相对来说。焙火重些,刚做出来时间短些,茶汤的颜色都会偏红,但是岩茶的茶汤标准是以橙黄色又名琥珀色为标准的,所以不是越红越好的。
11
大红袍母树?
现有的母树只有6棵,长于天心岩九龙窠岩壁之上,已有360多年历史,终年以岩石流下来的滑滑细水及带来的苔泥为天然肥料,加上得天独厚的生长环境,故茶树种已形成了特有的岩韵。
大红袍历来都是贡茶,以前每到采茶时都由官方驻兵看守,十分珍贵,历年来的拍卖最高时20克20.8万,06年后此几棵母树采取停采,仅供旅游参观。人民保险则以1亿元承保这6棵母树大红袍。
12
如何分辨水仙及大红袍?
其实很简单,首先两者树种不同,水仙属半乔木,所以叶片会较大而长,叶绿齿轮疏而长,口感特点平顺甘甜,而大红袍属灌木,叶片较小,叶绿齿轮密,而且(花香)的大红袍有很显著的花香(有人说是桂花香,拼配当然就不同了),茶汤更醇厚霸气。
13
大家都说的岩韵指什么?
岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵(特征)的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。
14
决定大红袍等级的因素有?
大红袍与其它所有茶一样都有等级之分,决定等级的因素有:茶树的生长环境(海拔,土地植皮是否丰富等);树龄;当年采茶季节天气(有没经常下雨)前一年冬季是否被雪伤害了茶树;师傅的制作工艺及培火工艺。
15
茶叶的采摘标准?
主要采摘春茶,其次秋茶,而因为武夷山气候较为寒冷,采茶的时间一般在谷雨至立夏前,严格遵循”雨天不采,烈日不采“,在时间方面也要求只有9点-11点,下午2点-5点采。采摘叶片要求采摘一芽三叶到四叶,既不能太嫩(嫩会导致香气低),太老则会导香粗水淡等等。
16
岩茶的制作工艺如何?
武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。武夷岩茶精制过程:毛茶初拣、扬簸、分筛、复拣、复焙、炖火、归堆、簸分、匀堆。
其中,做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成,是决定岩茶品质最为关键的工序。焙火即“低温久烘”全凭做茶人有感官判断,通过视觉与手感,不停调整,控制烘焙中各时段的温度,这也是岩茶香气,滋味得以升华至关重要的技术工序,目的是降低茶叶的水分含量,以减缓茶叶品质变劣的速度。
17
大红袍和铁观音有什么区别呢?
两者都是乌龙茶,制作工艺大致相同,但是因为生长环境,及茶树种不同,另外在制作上面侧重点不同,风味就不尽相同,铁观音体现的是音韵,大红袍体现是岩韵。
18
岩茶喝起来有点涩?
凡是茶都有苦涩,但是,如果喝到口中只有涩却不回甘生津,那该茶不好。另外涩还有几方面引起,一是冲泡技巧,二是品种特性,三制作因素。
19
如何识别大红袍?
大红袍的干茶外形紧结、壮实、色泽带油润色暗,内质香气浓厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好,杯底有余香(又称琥珀色)。最简单的方法,是买市面上有一定的品牌知名度的茶叶。
20
岩茶是否属于有机茶?
是的,武夷茶一直坚持走无公害绿色有机食品之路,在2005年,武夷山市成为全国“三绿”工程茶业示范(市),(三绿工程指“绿色消费、绿色市场、绿色通道)并被评为“2005中国三绿工程放心茶”。
21
目前武夷岩茶究竟有多少产地种植?
武夷山大红袍为国家原产地域保护产品,分布在全市10个乡镇,面积达10万余亩。其中最为有名的是:星村镇,武夷镇,五夫镇,兴田镇。
22
大红袍的别称是什么?
大红袍又名奇丹,在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著称于世。
23
历史上如何记载大红袍的?
据记载在红袍茶树在武夷山有数处:天心岩九龙窠一处,年产不满一市斤。天游岩一处年产约一市斤。珠帘洞一处年产1斤八两,当时每市斤售价64银元,相当于当时来约4000市斤。
24
武夷岩茶的其它名丛都有?
白鸡冠茶树特征明显,枝干劲瘦。开春时,新芽白嫩,色浅淡微黄,略大的叶瓣有一轮白,宛如白色的鸡冠,一望便可分辨。
铁罗汉原产于慧苑岩的隙地间,成名于宋代,迄今已有近千年,是武夷历史上最为久远的名丛。其特征,树型之大,生长茂盛,叶色细嫩有光。
水金龟产于山北牛栏坑谷岩,原树长于天心岩杜葛赛半崖上,一日大雨倾泻,峰上茶园坍塌,茶树顺水势游移至坑头半岩后凹处,因其顺水缙移而求,因此名为“水金龟”。
水仙在清朝移植到武夷山,《红楼梦》贾母最爱的“老君眉”就是武夷水仙。其树高大枝干直立,树高最大者有3米,叶最长11厘米。叶面浓绿有油光,叶脉粗而隐,边缘锯齿较深。
肉桂最早发现于武夷慧苑岩,远在清朝忆盛名,其香味极其辛锐,具有强烈的刺激感,清代蒋衡的《茶歌》就对肉桂的这一品质特作出很高的评价,目前在武夷的种植面积相当广。
乌龙有大叶和小叶之分,大叶者高达2米,冠1.95米,主干多。枝条略弯曲,叶脉细而隐,叶尖钝,叶质厚而脆。开花期迟,结实性弱;小叶乌龙最高者1.2米,枝叶平展。
佛手树高约1.4米,冠1米。树势略扩张,枝条软,性脆。叶特大,近似蛋形,皱曲不平,像梨树叶。叶片厚,兰绿色,叶细有油光此种在民初由安溪茶商(方茂茶庄)自安溪带到武夷。
奇种又名"菜茶",是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小,枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多,可供播种。
梅占树势高大,只略低于水仙。高者可达1.6米,分枝颇盛。叶厚,成椭圆形,色呈浓绿,深于肉桂,清于铁观音。叶面不平,两缘外展稍朝天,尖端钝圆而略长,锯边呈细浅,却锐坚。
25
武夷岩茶具备什么样的特征才算是上品?
从形状上来看,质实量重,条索长短适中,紧结稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。
从色泽上来看,呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。
从香气上来看,岩茶为半发酵茶,具有绿茶这清香与红茶之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。
从汤色上来看,岩茶汤色一般呈琥珀色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
从滋味上来看,岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘甜可口。
从叶底上来看,良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。