【01】
茶圈流行一句话：存新茶，喝老茶。
这话，适用于两种茶。一是“带头大哥”普洱茶，二是茶圈新锐白茶。二者不约而同地具备一个属性——长期收藏。
普洱茶的收藏性，想来列位看官早有耳闻，甚至身体力行正在努力践行着。一饼上世纪的保留下来的普洱茶，那可是稀缺货，人人都想一尝滋味。那些拍出天价的普洱茶，多数都是一些“老家伙”，上了年纪后更加值钱。
历史总是意外地相似。
在茶圈能够长期收藏的，还有白茶。
白茶具备收藏性，早已被写进国家标准中。“应符合GB/T 30375的规定。产品可长期保存。”
一句话，官宣了白茶的可收藏性。
然，收藏白茶或者是普洱茶，不可避免会遇到一两件糟心事。其中最让人深恶痛绝的，便是买到做旧茶。
一朝被蛇咬十年怕井绳，谁说“存新茶，喝老茶”不是买到做旧茶的后遗症呢？
这些做旧茶惯用的套路，兴许您也中招过。
【02】
那些年，走过最远的路，是做旧老白茶的套路！
先来一波名词解释。
1.做旧
做旧，字面上的意思就是让一个东西变旧。如古董、字画、瓷器等，新物件却有了老样貌。这种方法，就是做旧。
往简单了说，做旧就是岁月神偷，轻而易举就能将光阴盗走。
在白茶里，也有做旧的情况出现，在某些手段下，新白茶成了老白茶，这资历顺带也拔高了些。
但这种偷来的尊荣，做不得数，只能是掩耳盗铃。
2.老白茶
目前行业内比较认同的，是白茶存放不低于三年，即可称为老白茶。
丑媳妇熬成婆，需要花时间。新白茶变成老白茶，更需要时间。
正是因为这种时间上的珍贵，让老白茶成了不少茶友的掌中宝，备受追捧。
老白茶，还是有个性的茶。在一千多个光阴的陈化下，白茶拥有了药香、陈香、粽叶香、枣香（寿眉饼独有）等特别的香气。随着陈化的进行，老白茶的口感还变得更加善解人意，温柔地不像话，汤水稠滑温和，入口莹润清甜。且老白茶还有独特的保健功效，降三高，保护心血管系统，抗氧化等，都是小能手。
老白茶从香气到口感再到保健功效，堪称翘楚，难怪茶友们念念不忘。
家有一老（白茶），如有一宝。
老白茶，是个宝，但加上“做旧”两个，却成了草。
白茶的做旧方式，十分残暴，惯用的方式有两种，一是渥堆，二是高温烤干。
这两种方式，都能让白茶中的色素发生天翻地覆的变化，叶绿素快速衰败，原本葱绿的颜色渐渐变黯淡，逐渐失去光彩，色彩上如同枯木，形容枯槁，十分没有生命力。
偏偏这种老气横秋的外观，会被一些初入门者视为老茶。
只在外观上让白茶变老，这并不能打动消费者。真正让茶友心甘情愿买单的，是做旧老白茶的价格。
道高一尺，魔高一丈。这些大肆售卖做旧老白茶的人，深谙人性的弱点，抓住了消费者心理，将做旧老白茶的价格一降再降，甚至比新白茶还要便宜。
这种白菜一般的价格，换做任何一个人都愿意一试。
在某宝上，经常能看到一饼五年八年的老白茶价格只要几十元，销量还不低，基本都是好评。
多数人抱着侥幸的心理，这样一饼不贵的老白茶，基本消费得起，就算买到了做旧茶，顶多给个差评，而后不了了之。
这种不了了之的心理，恰好是做旧老白茶滋生的温床，放任不管，才让这些做旧茶大肆横行，白白玷污了老白茶本尊的美名。
价格战，轻而易举攻陷人们的心理防线。
但这种一昧看低价买茶，往往会买到做旧白茶，若是被伤害次数多了，自然会有心理阴影。
常言道，一鼓作气，再而衰，三而竭。对老白茶的一腔热血被做旧茶泼了冷水，难免心灰意冷，对老白茶避而远之。
【03】
杯弓蛇影，要得到正宗老白茶，只有从新白茶开始存？
受了做旧老白茶的伤害，心里的那扇门便悄悄关上了。对于老白茶似乎有了避讳，生怕又买到做旧茶。
可我们实在难以抵挡老白茶的种种好处，还是想要一睹老白茶的风采。这种情况下，究竟该怎么做？
茶友们想出了一个好方法——自己存茶。
从新茶开始存，看着白茶在自己手头慢慢老去，这总不会有错吧。于是存新茶这项茶事行动，异常火热。
存新茶，不失为一种得到老白茶的好方法。但存新茶，却不能随意为之，而是有所讲究。
【存新茶，认准品质是关键】
存新茶，最行之有效的方法，就是选择高品质的新白茶，其中首选高山白茶。
选择高山白茶，可省去诸多烦恼。
高山白茶，其生长环境得天独厚，温度适宜、光照适中、水分充足、土壤疏松物质丰富、云雾缭绕……在这些条件的共同作用下，高山白茶的含氮物质充足，芳香族物质丰沛，茶多糖、果胶等物质也是一等一的充分。
物质丰富有什么好处？
1.香气充足
2.口感甜润
3.回甘清甜
4.转化能量充足
前三个好处，完全满足口腹之欲，为的是喝茶舒服、畅快、愉悦。味蕾得以餍足，自然能对茶产生好感，对品茶更有兴趣。而第四个好处，完全是就是存白茶的强大动力。
唯有新白茶的物质充足，经过转化后，老白茶才能占据上风与优势。
老白茶那陈香、药香、粽叶香、枣香等香味，便是从这些强大的物质军团中而来。还有老白茶的醇厚、圆润、丰盈的口感，也少不了内在物质的辛苦付出。
认准新白茶的品质，才是制胜关键。
【04】
存新茶，并不是得到老白茶的唯一方法。
真正要收割老白茶，最直接的方式还是从老茶入手，享受胜利果实，买个三年的老白茶，捡个现成，岂不是很好。
挑选老白茶，先从三年的开始入手，最为妥帖，
三年，是划分新白茶与老白茶的重要风水岭，跨过了三年这个坎，白茶的身价眼瞅着一路往上飙。三年的老白茶，也比较保险，买茶的时候不容易遇到做旧茶。
一般做旧，就来个狠的，直接伪装成十年八年的白茶。三年么，人家觉得年份尚浅，不屑。故而要买老白茶，买三年的比较保险。
那么，在买老白茶时，有没有什么诀窍呢？
当然有！
作为过来人，分享三个买老白茶的技巧。
第一：拒绝白菜价老白茶。
低价虽诱人，劝君要三思。社会经验教会我们：价值决定价格，真正值得购买的老白茶，在价格方面绝对不会让你捡便宜。一饼350克的白茶饼，只要十几元、三十元、四十元，天上是不会平白无故地掉馅饼，太过于低价的白茶，必然有猫腻。
了解市场对老白茶价格的定义，才能避免花冤枉钱，三十元那也是辛辛苦苦挣来的，不是么。
第二：学会“察颜观色”。
买老白茶还要学会看颜色，从外观入手，能做出初步判断。
老白茶，颜色自然过渡，色彩丰富是基本特征。自然陈化的老白茶，外观秉承老白茶一贯的做派，色彩过渡自然，没有大起大落。若是那些外观颜色黑，色泽深，没有半点鲜亮的颜色，必定是不正常的茶。
经过酷刑折磨的做旧老白茶，漏洞百出，首当其冲的便是颜色发黑，色彩深，颜色怪异。
那些颜色枯槁的茶，第一时间淘汰。
买老白茶，另外有个诀窍，比如我们买的是白牡丹、寿眉这类有芽有叶的白茶，认准有没有蜡黄的叶片即可。自然陈化的白茶，会带着有腊质的黄色叶片，这些黄色叶片，只有在自然状态下才会留存，若是做旧则不会有，色素物质早被破坏了，谈何颜色自然。
第三：懂得老白茶该具备什么特征。
老白茶的基本特征，这是买茶必备技能之一。按图索骥，不失为一种保险的方法。
老白茶该有的外观、香气、口感特征，都需要一一知晓，如此才能放心买到正宗老白茶。
【05】
做旧老白茶，的确令人深恶痛绝，如同咽下了一只苍蝇，不管是是死是活都足以让人恶心。
做旧过后的老白茶，要香气，没有。要汤水醇厚、甘甜，更是不具备。回甘生津么，更是别再肖想。
但我们也不能因此而不再喝老白茶，不再与老白茶打交道。正确的做法是克服它，并且找寻到与老白茶邂逅的优质方式。
第一种：存新茶。
看着新白茶在自己手中慢慢蜕变为老白茶，不失为一种最放心的做法。养在眼皮子底下，少操不少心。
第二种：买老茶。
这种方法，需要强大的经验支撑，需要时间修炼。但这种方式，是得到一款老白茶最快速的方式，我们可不能因为做旧老白茶而彻底放弃老白茶。为一棵树而放弃整座森林，并不是明智之选。
一朝被蛇咬十年怕井绳，这个魔咒还需要茶友们自己破除。
编辑 | 菇凉陈
【01】
白茶收藏，是永远都避不开的话题。
只喝茶，不藏茶，与白茶接触的过程相对而言欠缺了完整性。
藏茶，才可以让我们更好地了解白茶特色。
从鲜爽的新茶开始，慢慢存着，直到它成了老茶，鲜爽感被药香所替代。清甜爽滑的口感渐渐成了醇厚饱满莹润，这种喜悦，唯有藏茶者知道。
会当凌绝顶，一览众山小。这也是建立在从山脚一级一级往上爬的前提，若是止步于山脚下，自然无法体会到登顶时的那份喜悦。
藏白茶，除了能收获一种成就感外，它还是一项流行的茶事活动，是一项新兴的投资。
这个投资，可不仅仅是停留在金钱方面，更重要的是保健价值。
说句俗套的话，一年茶，三年药，七年宝就是存白茶的佐证。随着存放年份的增加，白茶的保健功效也在悄然变化着。
新茶爽口，茶多酚、咖啡碱、氨基酸富足，有着良好的清热解毒功效。陈放一定时间后的白茶，它的黄酮类化合物含量增高，抗氧化、降三高等功效突出。
可见，白茶收藏是一项划算的茶事行为。
慧眼识珠，白茶收藏者们早已预见老白茶的种种好处，加入收藏大军。
然，村姑陈要适时给各位友情提醒：白茶虽好，但也不能胡乱收藏。
【02】
什么样的白茶值得收藏？
白茶收藏，要有技巧，这样才能获得较高的投资回报率。
提及一个大家都关注的问题：什么样的白茶值得收藏。
所谓值得，就是我们花的时间和经历有了回报。换言之，茶陈化的足够优秀，从香气到口感都完美到无可挑剔，令人忍不住赞叹一句：nice。
根据多年的藏茶经验来看，要想存出优质老白茶，茶在新茶时期就必定是一款好茶，微有底子好，在经年的保存后，才能陈化出足够优秀的品质。
新茶要实现品质好，靠两个有效竞争力。
一是茶园环境优质，二是制作工艺精良。
茶园环境，直接决定了白茶内含物质的多少。茶园，就是给茶树提供能量、物质的重要介质，温度、光照、水分、土壤等，直接作用在茶叶品质上。
好环境，才有好原料。
这些好原料，有共同点。
第一，鲜爽
第二，清香
第三，淳和
第四，爽口
好环境，好原料，再配上好工艺，简直就是一绝！
白茶，传统工艺工序较少，萎凋、干燥，看似简单的环节最能体验技术。如烹饪里最难的，是如何将大白菜煮的好喝。
大道至简，殊途同归。
茶青与工艺，是千里马与伯乐。真正的好工艺，可以促进茶叶品质的展现，是锦上添花的存在，其重要性，不言而喻。
是以，真正值得收藏白茶，没有太多花里胡哨的招数，认准原料和工艺，准没错。
说了正确的收藏方式，再来聊聊错误的收藏法。
尤其是下文说到的三个收藏误区，千万要谨慎对待，别一个不注意就交了高额学费。
【03】
误区一：所有白茶都值得存成老茶
曾遇到一位十分阔绰的朋友，他收藏老白茶的方式，可以用简单粗暴形容。
他也不会细究茶的品质到底好不好，这茶的口感自己究竟喜不喜欢，全部照单全收。
这种做法，堪称一个“壕”字，可惜这不是收藏白茶的最佳教材。
对于存茶这件事，我们还要锱铢必较些，要有针对性的收藏茶。并不是所有茶，都值得我们花心血收藏。喏，那些来路不明，冒名顶替的白茶，就没必要花心血去收藏它。至于名为的“安吉白茶”的茶，也别费心思存放了，毕竟它是绿茶，再怎么保存，也存不出白茶的品质。
收藏老白茶，可是有学问的！
第一步，自然是要筛选出值得长期收藏的白茶。
这些长期收藏的白茶中，不分等级，只要是品质好，不论是白毫银针、白牡丹、还是寿眉，都可以收藏。
第二步，根据存茶目的调整收藏策略。
藏茶纯粹是为了自己日后有茶可以喝，这类茶友，要遵循内心的想法，根据喜好入手。
这一点，有些茶友就做的很好，哪怕是寿眉，只要是自己喜欢的，都可以放心大胆存。
若是存茶为了投资，优先考虑产量低的白毫银针，其实是白牡丹。正所谓物以稀为贵，存量低意味着未来的升值空间高。
趁年轻存点白毫银针，也是不错的选择。
第三步，根据家庭藏茶空间而定。
这一点，影响了我们是收藏散茶还是饼茶。
家庭空间有限，存茶时我们多数会优选饼茶，饼茶的体积较小，不容易占空间。
若是家庭存茶空间大，散茶饼茶全凭个人喜好！
【04】
误区二：存新白茶不如收藏老白茶
白茶，是收藏新白茶还是老白茶？
公正地说一句：都可以！
有的人认为，藏白茶么，自然是要收藏老白茶呀，白茶老了才值钱。
这个想法，对，但不全对。
正确的部分在于老白茶的确金贵，有着不可替代的好处，从老白茶开始收藏，我们可以减少许多的时间，至少能节省三年的光影。
不过，收藏老白茶也存在一定的风险，且成本较高。
从老白茶开始收藏，要求有一定的鉴别能力，至少我们要能区分自己买到的白茶到底属不属于老茶。若是不懂鉴别白茶年份及品质，很有可能遇到假的老白茶。
是以，从老白茶开始藏茶，可行，但我们首先要修炼自己的鉴茶能力。
对于藏茶毫无经验，或者是对存老白茶心有疑虑的朋友，可选择从新白茶开始收藏。
选择新白茶收藏，虽然需要花费一定的时间去等待，但能减少很多不必要的风险！
如，新白茶的年份透明，不必担心买到年份假的茶。
又比如，新白茶它的价格经济实惠，从新茶开始保存，可以减少一些成本。
最后，存茶新茶的最大好处在于我们可以收获成就感，这是不可替代的！
藏新茶，喝老茶，不会让藏茶变得手忙脚乱，青黄不接。
【05】
误区三：白茶就像大杂烩，一个箱子里啥茶都有
对于存茶，多数人会采用少量存，多品种存。
啥意思呢？
就是每种茶，存量不多，但每种茶都收藏一些。
说的再细致些，有的茶友存茶，2018白毫银针一斤、2018白牡丹一斤、2017秋寿眉一斤、2016冬片两饼……存量不多，花样倒不少，颇有广撒网的意思，就想看看，这些茶到底存的值不值得。
最后，就会出现一种情况：家里啥茶都有，归置起来颇费功夫。
而后，干脆放弃，直接把茶都扔进一个箱子里。
这个做法，存在一定的风险。
其一，每种茶只存一点点，不利于长期存放
第二，随便扔进纸箱里，当心气味互相影响
白茶保存，讲究团队陈化。
茶存的数量足够多，可使白茶之间相互促进，产生的芳香物质可以促使白茶陈化，形成良性循环。
而白茶存量太少，在陈化效果上，未必是最好。
如果因一些其他因素，茶只能少量存，在存放时，也要稍稍讲究些。
白茶，可以存在同一个纸箱里，但前提是：白茶最好可以有独立密封空间，避免味道相互影响。
【06】
白茶收藏，讲究精益求进。
存茶有道，藏茶有方。
存茶时，按照个人需求添置。投资收藏，选择白毫银针、白牡丹。为满足日后喝茶，则完全根据个人需求选择，寿眉、白牡丹，散茶、饼茶，悉听尊便。
白茶越老越老，只有老茶值得藏，这类误区，还是尽早规避。
藏茶，方式也要对！
同一种茶，尽可能为它营造一个团队陈化的环境，这是为了茶更好喝而做的准备。
此外，同一种茶，要使用铝袋、塑料袋密封好，再将其存放在干燥、阴凉、无异味的地方。
存茶、藏茶，请做个处女座的细节控！
作者 | 菇凉陈老白茶，从前了解它的人并不是很多，如今它却已成为茶客们争相热捧的茶。白茶，不揉不炒，由新到老，时间是很好的见证者。经常有客人问，如何鉴别一款老白茶。我们一般会用”香甜醇厚滑”来形容一款优质的老白茶，并且可以从厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气等六个方面来感受。
1、饱满的厚度
茶汤的厚度和浓度并不相同，厚是老白茶质地的关系，是一种很舒服的感觉——当茶汤滑进口腔，你感受到的浓厚稠密的粘稠感，就是老白茶的厚度。茶汤在一定的强度时，溶于水中物质成份较多，在口感上就会有这样的表现。
2、油润的滑度
通常很滑的老白茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，类似喝豆浆或米汤。茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉；而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感，还有涩感。
3、清爽的润度
很多品质不好的老白茶，入口总感觉说不出来的感觉，绵软无力，不够爽快，茶味薄犹如喝白开水，索然无味。好的老白茶品饮过后给人的感觉是温润如玉、如沐春风的，如“一碗喉吻润”，一入口立解干涸之感，冲泡了三四泡之后的老白茶的茶汤，喉咙得到滋润，这就是老白茶的润度体现。
4、绵长的甜度
甜度算是品鉴老白茶简单、直观的一个方面，好的老白茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，泡至后几道也有丝丝甘甜。此外，优质的老白茶几乎没有其它不好的味道，因此这甜度也更加明显了。
茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
5、干净的纯度
纯度是老白茶萎凋工艺精湛与否的重要指标，后期转化的环境是否卫生、方法是否正确、转化程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤，一是干茶无杂质；二是茶汤干净无渣滓；喝起来干净舒服，即使是不偏好白茶的茶友品饮也会觉得容易接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放不当，被污染了。
6、怡人的陈香
陈香是老白茶的“奥秘”香气，是时间的见证。若存储得当，经过5年以上转化的老白茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如枣香、陈香、木香、蜜香等，喝着使人舒畅，闻着使人心怡。
不过如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。
