四十多年前，当然还可前溯到更早一些时候，新疆人无论民族，凡待客，多用砖茶。尤其冬季，家家或每座蒙古包、哈族毡房，必生火炉，炉上一把提壶，飘着煮沸的茶香，绝对不离奶茶香。单是纯茶，三番五次添水，后来茶色自然由暗红转黑，又浅红，至发青。
砖茶属六类茶中的黑茶，后发酵而成。百年前，黑茶还是边销茶之一。西南市场之外，在西北尤其是新疆，维吾尔以及哈萨克、蒙古等民族须臾不可离，常年特供。
经常食用牛、羊肉，奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高维生素、微量元素的人们，砖茶对其健康的作用十分明显。故西北有谚：“一日无茶则滞，三日无茶则痛;宁可三日无粮，不可一日无茶。”早年不甚了解这一历史和习惯的人们，一度称其为“丝绸之路上的神秘之茶”。
煮砖茶时，须得先把茶砖掰碎，小块地投入座在火炉上的壶水中，待熬煮得茶汁变色，再渗进鲜奶、奶皮奶酪伴煮，有的还加进酥油、食盐或白糖，把奶茶煮的稠稠的让家人或亲朋饮用。一家人饮用，不只是当饮料，而是一口奶茶，一口馕地当饭吃。满满饮下一碗，忙不迭伸出大拇指，维吾尔族会说一句“亚克西(好)”，哈萨克族会说上一句“加克斯(好)”，蒙古族会说上一句“赛恩(好)”，然后心满意足地抿抿嘴唇。这是一种调饮法。
无它，西北之地生活的汉族人，几乎人人都会这种调饮法。上世纪八十年代末，我在北京求学，寒假道远，买火车卧铺票殊为不易，要返疆，得三天三夜，坐硬座，双脚都会发肿，更不堪的是，如一站误点，便要一再误点。极嫌麻烦，兼欲省钱，我们三位新疆同学便留在了校园，有一云南同学家贫，便相伴而留。闲来无事，各景点跑跑之外，就变着法子自己弄吃的，为了煮奶茶喝，还专门到珠市口买了块砖茶。
当年我家也经常煮这种砖茶，牛皮纸包的，多出自湖南安化。但我家用的是清饮法。砖茶饮用，一般只有这两类法子。
清饮多用以待客。将少许捣碎的砖茶放入壶中，先用滚锅沸水冲泡，轻轻晃动一番，随之将茶水倒出，经此一番洗茶，茶叶得以充分舒展，很利于茶汁浸出。然后再用水温稍降的开水冲泡，片刻后将茶汤注入杯中，敬送给客人品尝。没有什么复杂技巧，全凭汤色的深浅来均匀茶汤的浓淡，以适合不同的口感滋味。
早年父亲在市区百十公里处开外的乌尔禾小镇工作过近十年，那里在石油开发之前，是传统的牧区。每年的年根上，父亲回家，总爱买上数包砖茶返归，每包一公斤重，价三五元钱。原来父亲此举是为了同哈萨克、蒙古族牧民换野兔、野鸡。有回换回的野兔中，有一只雪兔，个大于寻常野兔，通体雪白，唯耳尖有一撮黑毛。野物多是哈萨克、蒙古族牧民在数天大雪后，骑马用棍棒追打的。有时父亲也会买只精铝提壶，十五六元，一只可换两只羊。那精铝提壶，维吾尔族及哈萨克、蒙古族牧民家庭最喜欢，放置在火炉上煮奶茶，随时可喝滚烫又清香的心灵之爱。
与绿茶不同，砖茶在一般情况下，绝对是陈放年代越久香味越浓，茶汤之佳味也越易冲泡出来。而且越是陈茶的汤色，色泽越是红艳清亮，宜加诱人。
“茯茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。又以其效用类似土茯苓，进一步被人们美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。
这一历史可上追至当时世界上最为强大的帝国大唐年代，那时起，茶叶已由官方统制，贮存于边地府库，以便与境外游牧民族交换马匹，由此而转身成为了“官茶”。在这一过程中，茶商只能把由产地贩运而来的茶叶交售给茶马司，同时向户部纳税并请领一份执照，这就是“请引”。每“引”规定可贩茶100斤，纳税200钱。来不及请“引”的，称之为“畸零”，得另发“由贴”。反之就是“私茶”了。
似大禹治水，当时的朝廷，也不是一味地堵。为了鼓励茶商们大量地由南向北贩运茶叶，还在每次将茶运到茶马司并交割后，都必会大加奖励茶商。当时有规定，上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作为酬劳，任由其自行出售或换马。因这种酬劳是在正茶(即交割的茶)之外附发的，故称“附茶”。以后用谐音“茯”代替“附”，便出现了“茯茶”。这是茯茶之称由来的另一种说法。
史载，北宋神宗熙宁年(1068年—1077年)左右，陕西咸阳(泾阳)出现了茯茶(散茶)，而其真正的形成，则在明洪武元年(1368年)之际。咸阳(泾阳)由此成为了茯茶加工制作的发源地。
明末清初，顾炎武将他所发现的有关茶在西北的起源及普及记在了《日知录》中：“自秦人取蜀后，始知有茗饮之事”。悠久的茶文化历史，因之从茶马古道连接到了丝绸之路，咸阳全程见证了这一历史。建国后，咸阳进一步成为了中国最大的茯茶集散地和加工地。
茯砖茶的出现则更晚，约在1860年前后问世。当时用湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往泾阳筑制茯砖，便有了“泾阳砖”。不过近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验，1953年，终于使安化就地加工茯砖茶获得了成功。随之，湖南益阳及其白沙溪两茶厂，经过压制法，又产生了高端的湖南益阳茯砖。
饮茶之时，这一段历史也不能忽视。清末光绪年间，左宗棠挥师收复新疆，驱逐了侵略者阿古柏时，相随大军西进的赶大营的天津杨柳青的商贩们的货物里，就有茶，而且这茶，必以茯砖为主。新疆各族人民在箪食壶浆地出门来迎接大军时，奉上的也必有以茯砖煮成的奶茶。
茯茶有一很奇特之处，是其它类的茶里所没有的。时间久了的茶砖内，会产生一种独特的金黄色颗粒。一度母亲对其便没有认知，以为是因久放受潮发的霉，还专门剔除掉了。其实，这些金黄色颗粒俗称“金花”，学名为“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体，能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。茯茶中的金花含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。近日茶友相聚，始知茯砖收藏者中，二十年以上的金花，已是千金难求。
干嗅金花，散发出的，是一种淡淡的黄花以及清香的味道。而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味后，令人经舌尖，之间顿觉醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。
风俗日久，现在新疆许多民族风味的小饭馆里，依然有茶供应，一张桌上一把或铜、或不锈钢的小提壶，泡的就是茯砖茶，如同内地饺子馆供应饺子汤一样自然。
又值冬夜，心念陡起，翻出茯砖，用一把日本铸铁壶，在天然气炉上煮酽，手捧一杯，顿然心意昂扬，宛若相守一壶老酒。
回甘老砖茶，更多的只是为了缅怀岁月的味道。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》杂志;作者：李显坤(新疆克拉玛依)】
十年韶华，金花盛开 | 金花姑姑的创业故事
来源：福安市融媒体中心
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“六朵‘金花’正在高峰期，金花产业的极致在哪里，我也说不准。我还在不服输的阶段。”说完这话，“金花博士”刘翔爽朗地大笑起来。他穿着背带裤，扎着马尾辫，最重要的是，他身上的那股执着和拼劲，容易让人忽视他接近60岁的年龄。
在很多人眼中，刘翔颇具传奇色彩——他是带领近2万中国人下南洋的高级工程师。如今，他创建国内第一个“金花菌微生物工业化研究中心”，将金花菌从单一化的应用扩大到六大领域，致力于从微生物及发酵工程学领域干预茯茶发花，被人们誉为“金花博士”。
刘翔为茯茶产业未来发展立起一个科研标杆，也为茯茶镇文旅产业融合发展夯实了产业基石。
刘翔介绍自己团队研发的“金花菌”系列产品。
从历史到今天：
历经600年 茯茶工艺步入“5G时代”
历经600年时光的洗礼，茯茶成为陕西一张金灿灿的文化和产业名片。
如今，漫步在西咸新区泾河新城茯茶镇景区，古朴整洁的关中特色布局、潺潺流水的小镇自然风貌、茶香袅袅的人间熙攘烟火，让人们不仅能直观感受神秘而悠远的茯茶文化，还能沉浸式地体验制茶乐趣和关中民俗风情。
这里是茯茶的发源地。自汉代起，茶叶经茶马古道运送到这里，向西北沿“古丝绸之路”销往西亚、中亚地区。由于过去工业不发达，茶仓大多比较简陋，在夏秋之际，关中地区往往阴雨连绵，如果翻晒不及时，茶叶容易受潮，就给微生物提供了生长繁殖的天然条件。经过时光的发酵，在茶包里，终于绽放出一朵又一朵黄灿灿的“金花”，于是也就有了“茯茶”。
时光的巨手，翻开2022年的日历。
8月22日，还未出伏，太阳炙烤着三秦大地。在茯茶镇园区东南区域的秦创原金花科技产业孵化基地内，位于二楼的生物实验室里热火朝天，各种实验设备和精密仪器被陆续搬进来，刘翔和他的金花产业将在这里继续铺陈梦想。
“和茯茶一样，有人说我也是丝绸之路的产物。”刘翔笑称。刘翔出生在陕西省咸阳市泾阳县，祖辈做马匹生意，由内蒙古迁徙至泾阳。他身上依然保留着鲜明的善饮酒、喜唱歌、性格爽朗的蒙古族特征。
“据历史记载，600年前就有了茯茶的生产工艺。那时候，茯茶加工是靠老师傅，手拿把掐，以眼观测，以心度量。”刘翔说。直到20世纪50年代，中国科学院微生物研究所通过科学研究解决了杂菌超标的问题，出炉新的茯茶生产工艺，“金花菌”才得以正式命名。后来，“金花菌”更名为“冠突散囊菌”。
“金花菌”是茯茶在特定温度及条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，在传统制作工艺下，“金花菌”的功效及利用率并不高。在刘翔看来，任何传统文化或技艺，只有在产业领域获得长足发展，才是最好的继承。
随着实验次数的递增，刘翔的金花产业发酵工艺不断提升，他开创性地提出了金花产业技术进入“5G时代”。“我们将菌种控制、发酵控制、生长控制、代谢控制、微空间控制等方向的过程控制技术称为‘5G技术时代’”。刘翔说。
茯茶工艺随之步入“5G时代”。历经古法制茶工艺、科学干预及改良传统发酵制茶工艺、机械化代替手工的传统发酵制茶工艺、利用技术进行生物发酵过程控制的制茶工艺等4个时代，“5G时代”的茯茶工艺，则是随着对“金花菌”研究的不断深入，将“金花菌”的应用从单一的茯茶领域，直接扩大到金花茯酒、金花中药、金花保健品、金花功能食品、金花化妆品等六大领域，将“金花菌”的衍生功效应用到生活中多样性产品的嫁接。
在刘翔看来，“六朵金花”更像是自家出生的六个女儿。因此，大家戏称他是“金花岳父”。
从南洋到泾阳：
辗转20年 “金花博士”锚定科技加持新赛道
然而，在金花产业领域的应用研究，并不是刘翔与生俱来的天资，甚至不是他最初锚定的事业方向。
1997年，34岁的刘翔拿到生物制药博士学位后，应美国陶氏化学的邀请，远赴印度尼西亚做化学工程项目。由于当时印尼缺电，刘翔凭着自身的商业敏锐性，发现海外电力市场的广阔空间。从此，他相继带领近2万中国人远赴南洋建立火力发电厂。
“发现机遇，才能缔造未来。我不是搞电力的，却能发现可做的事”刘翔说。此后，刘翔先后创立了十余家企业，这种“盲目扩张”，在他看来是刻进基因里的果敢。
刘翔在海外漂泊了20多年后，从南洋回到陕西。2015年8月，刘翔风尘仆仆地回到泾阳县，决定扎根家乡，从火力发电项目转到茯茶产业研究的赛道，他自称是“回到老家是在捡起我的专业，做我应该做的事情”。
在翻阅了40多家专业院校的数千篇研究资料后，刘翔发现，当地茯茶产业仍然停留在基础研究阶段，茯茶工艺基本还是沿用传统的加工方法，鲜有突破和创新。
从2016年开始，刘翔带领他的研发团队，摒弃了传统制茶的模式，以茶学、生物学为基础，以化学工程、生物发酵工程、自动控制工程为手段，研究新的设备、新的生产工艺。对于新茯茶工艺的研究，开启了新征程。
从实验室的烧瓶到液态实验平台，再到固态实验平台、生产模拟化单元，最后到工业生产设备，刘翔经历了焦灼的四年。
时至今日，刘翔还清晰地记得他实验室里的“第一朵金花”的诞生过程。那是2016年冬天，刘翔的研发团队在偶然间分离出一株生长机能旺盛的纯种“金花菌”，虽不是优质菌种，却令团队欣喜若狂。利用这株“金花菌”发酵的发叉，“金花菌”的含量可超过国家标准的80倍，意味着无论生长机理、代谢产物还是营养价值都非常高。
从金花产业到科技文旅：
洽谈10小时 情定泾河文旅启新篇
金花产业进入“5G时代”后，刘翔意识到，金花产业与人类生产、生活的关系越来越紧密。他一直在思考，除了扎根工业和生活场景，这个产业的未来方向到底在哪里?
今年5月，刘翔的工厂里来了一个不速之客。访客穿着整齐的长袖衬衣，笔挺的工装西裤，鼻梁上架个眼镜，看起来温和儒雅。他先是认真倾听刘翔介绍了茯茶历史文化、产业发展现状和金花产业发展历程，还询问了刘翔的产业梦想，然后笑着抛出一个问题：“刘博士，你要不要考虑搬去茯茶镇景区发展?我们一直在寻找像你一样有产业思维的企业家、科研家，和我们共同发展泾河文旅。”
在“金花菌微生物工业化研究中心”，刘翔查看相关设备及试剂。
刘翔愣住了，他一时没找到金花产业和文旅产业的结合点。就这样聊了两小时，刘翔才知道对方是西咸新区泾河新城科技文旅集团董事长张小平。听人提起过泾阳县有人能将“茯茶之魂——金花菌”提取出来扩大应用，所以张小平迅速动身前来拜访刘翔。
当天下午，西咸新区泾河新城党委副书记薛峰带领泾河新城科技文旅集团、茯茶镇景区的相关人员再次登门，洽谈给予入驻企业提供免费的场地，双方共建秦创原金花科技产业孵化基地，拓展“金花菌&金花素”产品研发中心，建立金花产业大学生创业服务工作站……短短10个小时，刘翔就和泾河科技文旅集团明确了合作方向。
第二天，西咸新区泾河新城党委书记、管委会主任张宏伟听说此事，又赶来和刘翔深谈了一次，最终促成了双方的合作。
“就跟找对象似的，双方对上眼就好了。”入驻一个月后，刘翔团队的研究成果，经中国轻工业联合会组织的国家级技术成果鉴定会鉴定，成果被认定为“世界领先水平”。科技成果主要包括：高效菌株筛选、代谢功能成分分离与评价、金花菌专用工业化发酵设备研发、金花菌多样性应用产品研发。
如今，入驻茯茶镇3月有余，刘翔直言这里给他带来很大的惊喜。
“原来我是打开一扇窗户和别人交流，如今在茯茶镇，我的圈子扩大了，这里的企业家、投资客、代理商、游客络绎不绝，金花产业有了源源不断的活力，产品也有了更好的销量。”刘翔说。
对于“产业+文旅+科技”深度融合的发展模式，刘翔有了更深刻的感悟。对于泾河文旅来说，产业是基石，科技是翅膀，有了二者的加持，文旅产业才会形成持续发展的动力。
随着隆基绿能光伏产业园、创维智能电子产业园、陕煤研究院新能源材料产业园、西北安全应急产业园、丝路国际水务科创园、量子通信科技产业园和“一带一路”国际人工智能创新发展基地等高端企业园区与研究院相继入驻泾河新城，通过打造百亿级茯茶产业集群，以高质量项目支撑高技术产业集群壮大，泾河新城吸引了更多的科技人才汇聚于此。如今的泾河新城科技文旅集团和茯茶镇，以科技赋能文旅产业，正在开创一种新的文旅融合发展模式。
这样也意味着，泾河新城将为“六朵金花”打开更多扇门，未来有了更多优质资源的注入，会为科研成果转化提供更精准、更高品质的发展渠道和平台，更多的“刘翔”将汇聚起干事创业的强大合力，以实际行动提升产业核心竞争力，奋力谱写高质量发展新篇章。
来源：茶贵人
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