健康花茶成分

中国花茶主产自广西、福建、云南、四川和重庆等地区。2018年中国茉莉花产量为11.08吨，作为中国特有的一类再加工茶，花茶长年远销日本、美国、俄罗斯、德国等国家，并在当地市场享有良好声誉。

过去20年里人们对花茶的化学成分和健康功能进行了广泛研究，试图揭示花茶健康功能背后的科学原理。科学界和大众媒体逐步开始关注花茶的有益特性，如饮用花茶与抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、免疫调节和神经调节等作用相关。

文章对主要花茶相关的健康功能作用及花茶今后的研究与开发方向进行了综述与讨论。

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花茶的分类

花茶是中国独特的一类再加工茶，目前花茶主要包括茉莉花茶、珠兰花茶、桂花花茶、玫瑰花茶和金银花茶等。

其中茉莉花茶主要集中在广西横县、福建福州、四川犍为及云南元江等地。珠兰花茶主要集中在安徽黄山、江苏扬州等地。桂花花茶主要集中在广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地。玫瑰花茶主要集中在广东和福建等地。金银花茶主要集中在湖南隆回和四川广元等地。

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花茶的化学成分

花茶的化学成分不仅包括茶坯中的多酚、咖啡因和氨基酸等化合物，同时还包括不同鲜花来源中的糖甙类、黄酮类、内酯类、香豆素类、槲皮素类、甾类、萜类等化合物。

有关茉莉花的化学研究发现，茉莉花主要功能成分包括挥发油类、脂肪酸，糖苷类、萜类、木脂素以及生物碱等近百种化合物。

珠兰花主要包括挥发油类、脂肪酸、甾醇、香豆素类以及木脂素等近百种化合物。采用超临界CO2萃取法并结合气相色谱-质谱仪联用技术分析进一步发现，珠兰花主要特征性成分为β-芳樟醇、乙酸苯甲酯、吲哚、丁香酚、α-法呢烯、茉莉酮酸甲酯、咖啡碱、邻苯二甲酸二乙酯和亚麻酸乙酯等化合物。

对桂花化学成分的研究表明，桂花主要成分为挥发油类、尼克酰胺、D-阿洛醇、5-羟甲基-2-呋喃甲醛、乙酰氧基齐墩果酸、苯甲酸、对羟基桂皮酸、丁香脂素、3，4-二羟基苯乙酮、对羟基苯乙酸乙酯、咖啡酸、贝母兰宁、对羟基苯乙酸等化合物。

玫瑰花中化学成分也很多，据报道高达百余种，主要生物活性成分有挥发油类、黄酮类、多糖、酚酸类等化合物，其中特征性的成分有丁香油酚、β－香茅醇、香茅醇及其甲酸酯、芳樟醇及其甲酸酯、牻牛儿醇及其乙酸酯、橙花醇、反式-β-罗勒烯、牛儿基丙酮、烷酮类、烷醛类等。

金银花的主要生物活性成分为黄酮类、有机酸类、挥发油类、环烯醚萜类、豆甾醇、苯丙氨酸、胡萝卜苷等，其中特征性的成分有木犀草苷、木樨草素、苜蓿苷、芳樟醇和棕榈酸、7-表马钱素、8-表马钱素、裂环马钱酸、裂环氧化马钱素等。

因此，相对于绿茶，花茶中的鲜花原料提供了大量绿茶中不含有或者含量相对较低的其他活性成分，这些成分主要为一些挥发油类、脂肪酸类、环烯醚萜类等，这种拼配不仅产生了特殊的香气和色泽，同时也增加了活性成分的种类，有利于扩大绿茶的健康功能作用谱。

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花茶的健康功能作用

1、抗氧化作用

马慧等通过二苯基苦基苯肼（DPPH）法及铁还原氧化能力（FRAP）法试验研究发现，茉莉花茶的体外抗氧化活性优于红茶。丛涛等研究发现，向生长期大鼠饲料中添加6%茉莉花茶喂养大鼠30d后，生长期大鼠血清和肝脏中的抗氧化酶活性显著提高。金亮等研究发现，桂花茶具有良好的体外抗氧化活性。陈文等对束缚应激小鼠抗氧化能力的研究发现，连续灌胃玫瑰花茶6周后，束缚应激小鼠因悬挂实验引起的肝脏过氧化氢酶活性、还原型谷胱苷肽含量明显增加，同时血浆同型半胱氨酸含量分别降低了20%。古海妮萨·麦合木提等利用采用Mn2+-H2O2-EBT法测试发现，金银花茶具有良好的体外抗氧化活性。珠兰花茶是否具有体外抗氧化活性值得进一步研究，同时桂花花茶和金银花茶是否具有体内抗氧化活性也需要进一步探索。

2、抗癌作用

关于花茶抗肿瘤作用的研究报道较少，但其含有的多糖类、黄酮类等成分普遍具有抗肿瘤活性。

陈梅春等的MTT法结果显示，茉莉花茶的水浸出物抑制肝癌细胞HepG2增殖的IC50为377.46~435.95μg/mL，抑制胃癌细胞细胞BGC823的IC50为24.85~57.57μg/mL。

其他花茶的抗癌作用，暂未见报道。绿茶对多种癌症具有抑制作用，其主效成分为多酚类化合物，花茶主要以绿茶作茶坯，可初步认为花茶同样具有抗癌作用。

3、降血糖作用

曾文治等研究发现，茉莉花茶具有体外抑制α-淀粉酶活性的作用。黄建锋等利用链脲佐菌素诱导的大鼠高血糖模型发现，大鼠灌胃茉莉花茶茶汤连续30d后，高血糖大鼠的血糖水平呈现剂量依赖性下降。曹乃锋等对几种不同品种的桂花提取成分进行葡萄糖苷酶抑制研究，结果表明提取成分均对α-葡萄糖苷酶有一定的抑制作用，且具有一定的剂量依赖性。王强等研究发现金银花提取物可降低蔗糖性高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病模型小鼠血糖水平。

此外，绿茶被广泛报道具有降血糖作用，其主效成分为多酚类化合物。花茶主要以绿茶作茶坯，也可初步判定花茶同样具有降血糖作用。后续研究可在体内外模型上比较绿茶和多种花茶的降血糖效果差异，以进一步明确花茶在降血糖方向上的应用前景和价值。

4、降血脂作用

TANG等研究发现茉莉花茶中提取的水溶性多糖具有保护胰岛细胞的能力。MENEZES等利用四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠评估了茉莉花水醇提取物的降糖和降脂的效果，研究结果发现，茉莉花水醇提取物具有降低糖尿病大鼠血糖、胆固醇和甘油三酯水平的作用，其作用机制为抑制ATP敏感性K+通道。岳淑梅等利用高脂动物模型评价了从桂花中分离出三萜类成分的降血脂作用，研究发现与高脂模型组相比，桂花三萜类成分给药组血清中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平均显著降低。朱琪等利用高脂饲料诱导的小鼠高血脂模型进行了金银花水提取总黄酮降血脂作用的评估，研究发现与模型组相比，金银花水提取总黄酮能显著降低高血糖小鼠血浆甘油三酯和血浆胆固醇水平，其机制与上调模型小鼠肝脏胰岛素受体底物1、低密度脂蛋白受体、载脂蛋白1、脂肪酸合成酶和胆固醇调节元件结合蛋白2等的转录表达水平有关。

上述研究进展表明，茉莉花、桂花和金银花中含有的多糖类、三萜类和黄酮类物质具有降血脂作用，这些活性物质极有可能与绿茶中的多酚类物质在降血脂方面发挥协同作用。

5、免疫调节作用

王密等利用脾淋巴细胞转化实验与中性粒细胞吞噬实验测试茉莉花茶浸出液的免疫调节效应，结果发现茉莉花茶浸出液能明显提高小鼠淋巴细胞转化率，具有一定的免疫促进效应。周秀萍等发现金银花水煎剂灌胃大鼠2周后，显著提高巨噬细胞吞噬率及吞噬指数、增强机体的淋巴细胞转化率以及增强Th1细胞分泌白介素-2、干扰素-γ、肿瘤坏死因子-α。胡成穆等评估了金银花总黄酮对卡介苗联合脂多糖所致小鼠免疫性肝损伤的有益作用，结果发现金银花总黄酮能显著降低模型小鼠肝脏中肿瘤坏死因子-α、NF-κβ和一氧化氮合成酶的转录表达水平。此外，李斐等以卵清蛋白致敏小鼠为免疫反应模型，评价了金银花水提物的免疫调节作用，结果发现金银花水提物可缓解过敏小鼠小肠绒毛炎症，减轻肥大细胞聚集和脱颗粒，提高固有层完整肥大细胞比率，减轻过敏小鼠肠道组胺释放，降低过敏小鼠体内白介素-4、卵清蛋白特异性IgE水平及白介素-4/干扰素-γ比值，抑制外周淋巴组织单个核细胞中白介素-12的转录表达水平。侯会娜等利用体外细胞模型评价了金银花提取物对小鼠淋巴细胞活化与增殖的调节作用，研究发现金银花提取物对刀豆蛋白A诱导的小鼠淋巴细胞CD25、CD69和CD71表达均有明显的抑制作用，并且金银花提取物能明显抑制淋巴细胞的增殖。此外王妍等研究证实，金银花煎液具有增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能、提高脾细胞溶血空斑数目和T细胞转化率的免疫调节作用。

6、神经调节作用

刘珺等利用茉莉花茶香气处理抑郁模型小鼠8d后，发现茉莉花茶具有一定的激活神经递质的作用。该团队另一项研究利用抑郁模型小鼠进一步评价了茉莉花茶的神经调节作用，结果证实抑郁模型小鼠灌胃茉莉花茶后能明显缩短小鼠悬尾和强迫游泳试验的不动时间，并可明显提高全脑中去甲肾上腺素和多巴胺的含量。最近，ZHANG等证实茉莉花茶可通过调节肠脑轴减轻大鼠慢性不可预知轻度应激诱导的抑郁样行为。赵孟等采用慢性不可预知性应激结合孤养方法构建SD大鼠抑郁模型，研究证实金银花木樨草苷可逆转并改善慢性应激引起的抑郁样行为，其可能的机制是上调海马组织中脑源性神经营养因子表达并增加中枢单胺类神经递质水平。李金枝等通过一项玫瑰花茶对产后抑郁的临床干预作用研究发现，玫瑰花茶能够降低产后抑郁患者的爱丁堡产后抑郁症量表（EPDS）评分，并不同程度减轻相关症状。

上述研究进展提示，茉莉花茶和玫瑰花茶具有神经调节作用。绿茶中所含的咖啡因和茶氨酸对花茶神经调节的贡献有多少，有待于进一步研究确认。但金银花木樨草苷所证实的神经调节作用，也说明花茶中含有其他的具有神经调节作用的活性物质，这类活性物质也有待于进一步挖掘，尤其是其他糖甙类类化合物和挥发油类化合物。

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展望

古有“上品饮茶，极品饮花”之说，可见花茶在中国历史上享有极高的盛喻。花茶因其所选用的鲜花富含糖甙类、黄酮类、内酯类、香豆素类、槲皮素、甾类、萜类等活性化合物，相对于绿茶含有更加全面的活性成分。同时，花茶因其香气鲜灵浓郁，深受消费者的喜爱。但相对于绿茶，花茶的健康功能作用研究非常有限，这是亟待研究的一个方向，尤其是利用体外体内模型评估不同代表性花茶与绿茶健康功能作用的异同，这将有助于花茶的高值化利用与开发。花茶在其他方向上的健康功能研究也很有意义，这将有助于扩大花茶的应用范围。此外，基于健康功能导向的花茶开发具有积极的意义，例如蝶豆花、枇杷花、线叶金雀花、杜仲雄花、茶树花等资源在花茶开发中的应用。

作者简介：

王东旭

博士，江苏科技大学粮食学院副教授、硕士生导师，主要从事食品/茶叶营养与健康方向的研究。主持及参与国家级以及省部级课题多项。2017年入选第3批中国科学技术协会青年人才托举工程计划；获安徽省科学技术奖、中国茶叶学会青年科技奖等。授权发明专利4项；在国内外期刊发表论文40余篇，其中第一和通讯作者15篇。目前为食品科学与生物医药领域期刊Food Chemistry、Food Research International、Foodand Chemical Toxicology、Journal of Functional Foods、Food&Function、International Immunopharmacology等的审稿人。

具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2022年第1期文章《花茶健康功能作用研究进展》，页码：58-61，作者：王东旭。

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为深入学习贯彻习近平总书记“民族要复兴，乡村必振兴”的重要指示精神，推动做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，推广普及茶领域知识，10月30日，由生命时报社主办、讽刺与幽默报社协办、福建海峡振华文旅产业有限公司战略合作的“中国好茶康养之道”2021第一届茶健康与文化论坛暨“生命优选”茶健康产业发展峰会在北京以线上直播的形式举行。

本次活动由北京广播电视台主持人春妮主持。

（主持人春妮）

来自茶领域的权威专家学者，政界、商界、学术界、媒体界、茶企业代表相聚云端，共谋茶健康产业发展宏图，推动中国茶健康产业的良性发展，并发布了《中国茶健康产业前瞻分析报告》

（直播现场）

全国农业科技创业创新联盟主席、国务院扶贫办原主任、原农业部副部长刘坚在致辞中表示，茶产业发展需要有“三问”：茶饮料是历史最悠久的饮料，也是世界卫生组织和粮农组织定义的“三大饮料”之首的健康饮料，为什么茶的消费势头和贸易状况却低于咖啡？英国不产茶，为什么他们某个茶叶品牌销售量就超过了中国任何一个茶叶品牌？每天电视台黄金时间的广告都是酒，为什么很少看到茶叶的广告？他建议，之后可以开设“茶与咖啡、与国外知名品牌、与酒产业比较”的议题，进一步进行课题研究。

（全国农业科技创业创新联盟主席、国务院扶贫办原主任、原农业部副部长刘坚）

原卫生部副部长、中国健康促进与教育协会名誉会长殷大奎在致辞时说，党的十九大非常明确地把“健康中国”提升到战略位置，要把民众的健康放在优先发展的战略，要融入到各项政策当中去，要关心生命的全周期、健康的全过程，一定要将长期以来以疾病为中心的观念转移到以健康为中心。新中国建立以后，五次卫生大修订，唯独有四个字没有变——“预防为主”。此次的茶健康与文化论坛，实际上就是贯彻“预防为主”。近年来，我们国家开始大力推行“非药物治疗”，饮茶就是一个很好的非药物疗法，对人的生理、心理、社交、道德方面都有健康益处。

（原卫生部副部长、中国健康促进与教育协会名誉会长殷大奎）

中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋通过视频致辞，他说，中国茶种类十分丰富，绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类各具特色，风味、香气、保健功能各不相同，备受不同年龄段人群的喜爱，越来越多饮茶人不再只是把保健养生挂在嘴边，而是以茶为媒，实实在在地把“养生”二字融入到了生活日常。他提倡，“茶为国饮”，弘扬茶的文化底蕴，通过饮茶品茗，培育新时代的健康生活方式。

（中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋）

中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华通过视频致辞表示，茶，在大健康领域，正全面展示着它的健康价值和应用空间。不管是人类健康、动物健康、植物健康、环境健康，还是人类健康中的身体、生理、精神、心理和道德健康，茶可以从物质和精神两个维度，全面助力实施“健康中国”国家战略。他希望，本届论坛能为茶产业完美融入“健康中国”国家战略注入核心动力。

（中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任刘仲华）

环球时报社副总编辑兼生命时报社、讽刺与幽默报社社长吴天红代表主办方致欢迎辞，她希望借此论坛，发挥媒体的特殊作用，在政府和行业的指导下，携手各界有识之士，围绕茶文化、茶产业、茶科技群策群力，用创新赋能，为产业引领，为让百姓喝上放心的好茶而不懈努力。一枝一叶总关情，在中国，这片小小的茶叶托起的是大健康和大民生，无论是万里茶道还是茶之友谊、茶叙外交，中国茶作为文化名片一定会迈入新的高度。

（环球时报社副总编辑兼生命时报社、讽刺与幽默报社社长吴天红）

本次论坛设立“科学饮茶，普惠大众健康”“茶产业高质量发展，助力乡村振兴建设”“以茶为媒，推进中国文化传承创新”“做好茶产业大文章，金叶子的实战经验”四大主题，社会各界观点得以交流、碰撞，协力推进茶产业的进步和茶文化的繁荣。

科学饮茶，普惠大众健康

饮茶有益健康已成为共识，但究竟是哪些成分在起作用，具体能起到什么样的作用，可能多数人都说不清。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、中国营养学会副理事长马冠生从两个方面进行了详细解读。一是茶叶中的健康成分，除了蛋白质、碳水化合物、维生素等营养素外，茶叶还富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸等植物化学物，它们对维护人体健康有重要作用。此外，茶叶中还含有多种矿物质，以锌、硒、氟较多。尤其值得一提的是硒，它是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，可以清除体内脂质过氧化物，保护心血管和心肌健康，增强免疫功能。二是饮茶究竟好在哪儿。越来越多的研究证实，饮茶有助降低2型糖尿病、脑卒中、心血管疾病以及多种癌症的发病风险。

（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、中国营养学会副理事长马冠生）

中国中医科学院首席研究员刘保延指出，茶是中医药里非常重要的一部分，中药处方中有几百种处方都和茶相关。中医将人的体质分为九种，不同体质的人食物或服用药物时，要注意食物属性和体质之间的关系。如果是寒凉体质，就要少喝茶；如果是温热体质，就比较适合喝茶。中医养生讲究“个体化”原则，不要克隆别人，不要别人说什么好就去吃什么喝什么，要通过实践来验证什么食物、什么饮品更适合自己，找到后长期坚持下去，变成自我行动，就有可能受益。

（中国中医科学院首席研究员刘保延）

近年来，国家政策持续加码大健康产业，茶叶是大健康产业当中标志性的养生产品，呈现了很好的发展势头。此次论坛上，国务院学科评议组成员、浙江大学茶学科带头人、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞发布了《中国茶健康产业前瞻分析报告》，该报告以数据为基础，科学分析茶产业发展现状与趋势，针对茶产业现状问题提出建设性发展意见。茶产业的未来在哪里？王岳飞认为，应从科技创新，包括良种创新、智慧栽培、机器化加工、综合利用等方面，以及茶叶生化研究创新和茶与健康研究创新，把中国茶打造成高效产业。

（国务院学科评议组成员、浙江大学茶学科带头人、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞）

茶产业高质量发展，助力乡村振兴建设

2021年3月22日，习近平总书记在视察武夷山春茶长势时强调：‘要把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来，过去茶产业是你们这里脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业。”国家食物与营养咨询委员会副秘书长、农业农村部农产品营养标准专委会秘书长孙君茂表示，茶是营养导向型农产品发展重要的农产品品类。在健康中国建设中，茶要发挥作用，和其他农产品一起并肩前行，通过营养标准的引领，让农产品的质量能够更高，更精准服务于居民的健康。

（国家食物与营养咨询委员会副秘书长孙君茂）

中国农业科学院茶叶品质化学与营养健康创新团队首席科学家、国家茶叶产业技术体系加工品质调控岗位科学家林智指出，我国茶产业经过建国以来70多年的发展，一直稳步增长。目前，茶园面积每年达100多万亩，茶叶产量达290万吨，是名副其实的世界第一产量大国。未来，茶产业将单纯的从农业产业转化为生态、健康、休闲、文化产业，实现生产、生态、生活“三生”融合发展。

（中国农业科学院茶叶品质化学与营养健康创新团队首席科学家林智）

农业农村部农村经济研究中心研究员刘年艳表示，要想在乡村振兴中把握好茶业发展的战略机遇，一要推动茶产业高质量发展，做好对接政府、对接社会、对接市场；二要创建多元融合性茶产业，打造特色茶村庄与创建茶特色小镇；三要推进茶业供给侧结构性改革，推动由生产导向性传统茶业向市场导向性现代茶业转型；四要创建可持续发展的茶业，让其成为发展与壮大新集体经济的促进力量。

（农业农村部农村经济研究中心研究员刘年艳）

以茶为媒，推进中国文化传承创新

中国是世界茶树原产地，茶叶的发现、利用、始于中国，茶文化起源于中国。中国社会科学院古代史所首席研究员、中国国学研究与交流中心茶文化专委会主任沈冬梅指出，从柴米油盐酱醋茶，到琴棋书画诗香茶，饮茶既是百姓日常生活的一部分，也是雅致生活的内容之一。如果要选择一项贯穿古今、中外都认可的体现中华民族身份的物品，茶叶无疑是最好的选择，茶文化历经数千年的发展风靡至今。

（中国社会科学院古代史所首席研究员沈冬梅）

国家“十三五”重大课题“文化创意+传统产业融合发展研究”课题组组长、中国人民大学研究员、国家文化创意产业专家耿秀彦认为，文创与茶的关系是“道”和“器”的关系。器是道，而道是虚的、精神的，又是无限的。器是有形的、物质的，又是有限的。一个好的文化创意产品道在其中，且道可以生一，一可以生二，二可以生三，三可以生万物，这就形成了产业链的无限延伸。

（国家“十三五”重大课题“文化创意+传统产业融合发展研究”课题组组长耿秀彦）

做好茶产业大文章，金叶子的实战经验

纵观我国茶产业的历史发展，无论是茶叶种植、生产加工、物流仓储、销售管理、质量安全、产业融合等环节，依然是处于低效率、粗放式的发展状态，人力资源密集型产业依然是我国茶产业挥之不去的硬化标签，产业转型升级面临着一系列难以逾越的深沟峡谷，阻碍着我国茶产业发展从大国向强国迈进。

金花茶有药食同源的作用，尤其适合有咽喉炎的人。广西防城港市政协副主席林霞以金花茶为例，介绍了如何让茶产业向健康产业发展：第一，开展金花茶系统性基础研究；第二，开发金花茶等本土资源康养药茶产品；第三，加快金花茶小镇建设；第四，发展金花茶康养旅游。林霞表示，未来将以金花茶为契机，践行共建人类卫生健康共同体理念，进一步发展开放型经济，形成内涵丰富、结构合理的健康事业和健康产业体系。

（广西防城港市政协副主席林霞）

福建茗家精点商贸有限公司总经理赵莉莉分享了做好茶产业大文章的两点经验，一是加大对“茶功能性应用”的研发投入、电商从业人才的培养。福建茗家现组建了一支专业化水平较高的茶专家智库团队和电子商务运营团队，专注于茶功能性应用的技术研发与业态孵化、电子商务运营支持等。二是依托福建出众的乌龙茶禀赋资源优势，从大健康角度为福建本土的茶企业、茶商家孵化产业多元业态，指导规划产业运营，打造电商直播带货平台等。

（福建茗家精点商贸有限公司总经理赵莉莉）

此次论坛以跨领域整合、跨行业发展技术引领高度，使具有多元业态的茶健康产业模式展现出磅礴的市场潜力，结合互联网+茶健康、茶健康+电商扶贫等论坛产业链，以顺应时代发展，满足人民美好生活需求，助力国家乡村振兴的良愿目标，推动我国茶健康产业的大发展，大繁荣。茶健康与文化论坛计划连续举办三年，推动中国茶产业前瞻分析报告发布和中国茶健康产业发展标准建议的提出，依托论坛平台还将推动东方茶文化产业中心、茶健康产业研究院的落地建设，希望有更多志同道合的朋友参与。