春天，是喝绿茶的季节。
绿茶属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶。绿茶也是大家最喜欢的茶类之一。从古至今，文人墨客们留下了许多赞美绿茶的诗词。
如此好喝的绿茶是怎么做出来的呢?
绿茶在加工时，不发酵，只通过杀青干燥，最大限度地保留鲜叶中原有的氨基酸，所以绿茶喝起来非常“鲜爽”，外形颜色仍旧碧绿鲜艳。
绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉捻、干燥。
杀青一般可分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。后续的干燥工艺也有炒干、烘干和晒干。
于是根据杀青方式和干燥工艺的不同，绿茶大体上分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。
那么，这常见的四类绿茶都有什么特色呢?有哪些代表茶呢?
1
炒青绿茶
炒青手法，这个步骤也叫“辉锅”。
西湖龙井。
指干燥以炒为主(或全部炒干)的绿茶。香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽是炒青绿茶风格。其中，龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。
2
烘青绿茶
传统烘青工艺。
太平猴魁。
指干燥以烘为主(或全部烘干)的绿茶。烘青绿茶香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁。典型的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3
晒青绿茶
晒青工艺
滇青。
指干燥以晒干为主(或全部晒干)的绿茶。晒青绿茶香气较高，滋味浓厚，有日晒气味。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。
4
蒸青绿茶
蒸屉式的蒸汽杀青工艺。
恩施玉露。
蒸汽杀青是我国古代沿用至今的杀青方法，利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味清爽。恩施玉露是蒸青绿茶的典型代表。
认识了“炒青”“烘青”“晒青”“蒸青”的区别，再喝茶的时候，大家就能够准确分辨它们属于哪一种杀青方式，也就更能品味其中的不同滋味。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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春天，是喝绿茶的季节。
绿茶属于不发酵茶，是我国产量最多的一类茶。绿茶也是大家最喜欢的茶类之一。从古至今，文人墨客们留下了许多赞美绿茶的诗词。
如此好喝的绿茶是怎么做出来的呢?
绿茶在加工时，不发酵，只通过杀青干燥，最大限度地保留鲜叶中原有的氨基酸，所以绿茶喝起来非常“鲜爽”，外形颜色仍旧碧绿鲜艳。
绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉捻、干燥。
杀青一般可分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。后续的干燥工艺也有炒干、烘干和晒干。
于是根据杀青方式和干燥工艺的不同，绿茶大体上分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。
那么，这常见的四类绿茶都有什么特色呢?有哪些代表茶呢?
1
炒青绿茶
炒青手法，这个步骤也叫“辉锅”。
西湖龙井。
指干燥以炒为主(或全部炒干)的绿茶。香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽是炒青绿茶风格。其中，龙井就是大家最为熟知的炒青绿茶。
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烘青绿茶
传统烘青工艺。
太平猴魁。
指干燥以烘为主(或全部烘干)的绿茶。烘青绿茶香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁。典型的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
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晒青绿茶
晒青工艺。
滇青。
指干燥以晒干为主(或全部晒干)的绿茶。晒青绿茶香气较高，滋味浓厚，有日晒气味。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。
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蒸青绿茶
蒸屉式的蒸汽杀青工艺。
恩施玉露。
蒸汽杀青是我国古代沿用至今的杀青方法，利用蒸汽破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味清爽。恩施玉露是蒸青绿茶的典型代表。
认识了“炒青”“烘青”“晒青”“蒸青”的区别，再喝茶的时候，大家就能够准确分辨它们属于哪一种杀青方式，也就更能品味其中的不同滋味。
来源：陕茶网
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在六大茶类中，绿茶是基本茶类。中国人喝了几千年的茶，从陆羽的《茶经》开始，距今大概有1200多年的历史，在这段时间里，从唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是绿茶。而青茶、红茶、黑茶等这些茶类，是在明清之后才逐一产生的。
绿茶的制作工艺大致分为：摊放、杀青、揉捻和烘干。其中关键的工艺是杀青。
杀青就是终止茶叶的发酵，通过高温来钝化茶叶的活性酶，才能保留住茶叶中最重要的活性物质---茶多酚。
那么如何用高温钝化鲜叶中的活性酶呢？
主要有四种方式，也就形成了绿茶的四种分类。
·蒸青绿茶·
蒸汽杀青是我国古代杀青方法，是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，唐宋时期以及明朝早期，蒸青是主流的茶叶杀青方式。
蒸青绿茶怎么做呢？
就好比家里买回来一把青菜，把菜在水里快速的烫熟捞出，这样做出的菜仍然保持着青绿色，且非常均匀。蒸青茶叶也是用类似的方式进行杀青。
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇。其香带青气，滋味醇和略涩，不及锅炒杀青绿茶鲜爽。
蒸青绿茶以鲜为贵，恩施玉露就是中国最有名的一款蒸青绿茶，它产自湖北西部的恩施，色泽苍翠绿润，毫白如玉，是一款口感很鲜醇的茶。
·炒青绿茶·
炒青是以炒制杀青并同步干燥。也就是在炒制的过程中，干燥、成香、造型三个步骤是同步完成的。
一是通过高温炒制，在钝化了活性酶的同时也脱去了水分；二是更成熟的芳香物质能够形成；三是完成了造型，可以是扁形茶、针形茶等等。
炒青绿茶是我国最常见的一类绿茶，其突出的品质特点是香味浓醇鲜爽。碧螺春和西湖龙井都是炒青绿茶的代表，碧螺春用的是芽头，而西湖龙井用的则是一芽一叶。
虽然各地炒青绿茶品质有差异，但高级茶有共同的品质要求
干茶外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎，色泽翠绿丰润，调和一致；内质要求香高持久、最好具有熟栗香，香气纯正，汤色清澈、黄绿明亮；滋味浓醇爽口，不带苦涩；叶底嫩绿明亮，忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。
·烘青绿茶·
锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青。其品质外形条索比炒青稍松，墨绿油润，香气清香，滋味醇和，汤色黄绿明亮。
烘青绿茶有两个好处，一是杀青以炒和烘相结合，分段设计完成，产量容易提高，稳定性较好；二是降低了人工成本。
它主要作为窨制花茶的茶坯。可分为普通烘青和特种烘青两种。
特种烘青即烘青名优茶，均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗，显毫，色泽翠绿鲜活；内质香气清香持久，滋味鲜醇甘活。如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。
普通烘青经精制后称毛烘青，大部分用作窨制各种花茶的茶坯。外形条索紧直完整，显锋毫，色泽深绿油润，内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。
·晒青绿茶·
晒青绿茶是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。
晒青毛茶又名普通晒青，一般以产地为命名，如川青、陕青等。其中以云南大叶种鲜叶制成的品质最好，称滇青。
晒青一般特征是条索尙紧结，色泽乌绿欠润，香气低闷。
但由于日晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出来的茶叶滋味浓厚，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。
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