黄金芽口感

　　黄金芽的氨基酸含量高于安吉白茶。据浙江大学和中国农科院茶叶研究所分别于1989和1993年测定表明：安吉白茶氨基酸含量在6.19-6.92%，比普通绿茶高1倍；另根据研究测定，黄金芽中氨基酸含量普遍高达9%，因此，对于两者而言，黄金芽的氨基酸含量更高。

安吉白茶与黄金芽原产地同属于安吉，虽同属于绿茶，但是颜色与普通绿茶有所不同，二者都是茶界十分特殊的存在。

这是因为黄金芽和安吉白茶，都属于茶树品种变异所产的茶叶。安吉白茶名为“白茶”，实属于绿茶类，是低温敏感型造成叶绿素缺失而白化。

而黄金芽是由于光合作用合成了胡萝素增多叶面发黄，更是以品种稀缺、培植难度大、管护成本高而被誉为“茶中大熊猫”。

01叶脉叶底不同

优质的黄金芽和安吉白茶都是一芽一叶，二者干茶外形极相似。冲泡后，安吉白茶和黄金芽的叶片外形基本相似，大小略有不同，只有叶脉区别明显。

叶白脉绿是安吉白茶所特有的，冲泡后叶脉会明显显现，主叶脉是绿色，周围叶片则呈白色。叶底色泽上，安吉白茶会黄中带点绿。

黄金芽的叶脉与周围叶片基本处于同一种颜色，整体颜色一致，不仔细看很难看出叶脉。鲜叶金黄、干茶亮黄、汤色明黄、叶底鹅黄是黄金芽的最大特点。

品种属性不同

安吉白茶，属于低温敏感型白化品种，只有在温度低于23℃时，新梢的芽叶才是白色。

黄金芽，属于光照敏感型白化品种，阳光下全身金黄，遮荫下叶片却呈绿色。

都说黄金芽是白化茶种，然而却与安吉白茶不同，安吉白茶会随着温度的变化而变换叶色;而黄金芽的性状稳定，春，夏，秋三季新梢均呈金黄色，宛如油菜花开，极具观赏性。

黄金芽最大的特点就是四黄;鲜叶金黄，干茶亮黄，汤色明黄，叶底鹅黄。冲泡后，朵朵金黄，芽尖直立，继而徐徐下沉，犹如金色的羽毛漫天飞舞，蔚为壮观。其汤色清澈明黄，香气高远，味道鲜美，是目前中国绿茶中的极品。

内含物质不同

安吉白茶：安吉白茶的氨基酸含量为高达10.6%，含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助，安吉白茶富含氨基丁酸，能降血压、降血脂、降血糖。

黄金芽：黄金芽氨基酸含量高达12%，黄金芽含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。

滋味口感不同

安吉白茶：安吉白茶的香气就比较高昂而带有兰花香，冲泡后茶汤呈现偏黄色，茶叶中氨基酸含量高，茶多酚含量低，口感更加鲜爽一些。

黄金芽：黄金芽的香气更加的柔和细腻，令人沁人心脾，口感更是冲人心底的芬芳，冲泡后茶汤呈现偏绿黄色，口感回甘要许多。所谓的回甘就是茶叶中的刺激性成分刺激人的味蕾后，人口中会产生甘甜的感觉。

黄金芽由于其茶叶呈金黄色，数量稀少，贵如黄金而得名。好多人由于黄金芽茶名、颜色、汤色误以为是黄茶，实际上它的制作工艺为杀青、揉捻、干燥等，属于绿茶。茶叶中氨基酸含量比其他茶叶高得多，适量饮用对人体有好处。

黄金芽最开始大面积种植是在浙江省的余姚市和安吉县，因为黄金芽广受消费者好评，其经济效益巨大，所以进入新世纪以来黄金芽逐渐突破地域局限，开始在其它省份种植。

黄金芽一年四季均为黄色，最大的特点为四黄：鲜叶金黄、干茶亮黄、茶汤明黄、叶底醇黄。黄金芽叶体通透明黄，干茶具有清香和兰花香的特点。黄金芽的茶汤甘甜清爽、滋味鲜美、口感醇和。冲泡后的黄金芽，朵朵金黄，芽尖直立，继而徐徐下沉，无论是汤色还是口感都比较馥郁鲜美、甘爽清新。

黄金芽属于光照敏感型茶树品种。因黄金芽品种稀缺并且种植、培育的难度大、管护成本高，所以也被业界誉为“茶中大熊猫”。黄化茶树的形成主要是因为细胞中的叶绿素合成受到了阻碍，使得茶叶不呈绿色而呈黄色，虽然茶树的黄化属于茶树的非正常生长发育现象，但茶树黄化也提高了茶树新稍中的氨基酸含量，提高了茶叶的鲜爽度。

除黄金芽以外，我国还选育出了中黄一号、中黄二号、黄魁这些黄化品种。根据测定，普通茶的氨基酸含量为3~4%;白茶的氨基酸含量为5~7%;而黄金芽氨基酸含量高达9%，且黄金芽性状更加稳定，这也就是黄金芽的珍贵之处。

来源：茶贵人

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