随着春茶的不断上市，最近有不少茶友问如何才能挑选到一款适合存放的好茶？为什么新茶喝起来与存放了三、五年的茶相比差别很大？许多茶甚至都感觉不太认识了？这两个问题确实有很大的实用性，并且对刚入门的茶友更加有意义，所以今天就和大家讲一讲。
从第一个问题开始，记得之前在【老徐谈茶】中有提到过这个问题，当时只是做了一个简介，没有展开说，今天就尽量说细一些。首先我们应该挑选云南三大产区出产的普洱茶，其它产区的茶很少有经过时间验证，后期转化好的。至少到目前为止，我是没有喝过存放了十来年茶味饱满、茶韵、层次感都比较丰富的非三大产区出产的普洱茶。
在三大产区中肯定首选易武、布朗、邦东、勐库、景迈这五个产区的茶，易武产区无需多言，是经过上百年历史检验的。虽然我没有喝过什么百年老茶，但存放了30~40年的确实喝过一些，转化得很好，个人认为它在这方面是无出其右的。
布朗产区的茶以单独纯料规模化出现在市场上的时间应该是不超过40年，少量的特例不在今天我们讨论的范围之内，我自己喝过最早的布朗商品纯料茶应该是98年一个不知名小厂制作的，具体是哪一个厂记不起来了。它的后期转化确实很棒，与易武相比不遑多让，当然在那些年代基本上没有什么所谓纯料的寨子茶，都是大拼配，比如南糯山、攸乐山、格朗河等等，都是适合长期存放的。
思茅产区也就是今天的普洱市，说习惯了就说思茅，它的大部分茶同样也还是可以长期存放的，比如景迈、班歪以及景谷、景东所产的茶都还不错。至于说什么困鹿山、凤凰窝、迷帝这几年炒得比较火的茶可不可以存放？答案是肯定的，我这里就剩几饼2006年的困鹿山，还是200g小饼的，不过它们的价格这几年确实炒得太高，性价比偏低。并且它们还有一个明显的不足之处，就是涩感稍微偏重了一点，即使存放了十多年后，涩感化得也很慢，我们2006年的困鹿山到现在依旧比较涩，小姐姐们喝起来都说不好喝。茶味也有些偏淡，不过它的香气确实是很高，喜欢高香的可以存放一点。
邦东产区的茶最早出现在2000年代初，就个人而言我喝过最早产于2003年的昔归，至今也还不到20年，但它的后期转化确实令人惊艳。2006年我们制作的娜罕，还有用邦东大拼配弄的一款茶，现在喝起来也是很好的。所以邦东茶是可以长期存放的，后期转化很值得期待。
勐库茶过去一直是制作绿茶比较多，同样是2000年代初开始少量的制作了一些普洱生茶。目前最为出名的就是2005年戎氏出品的母树茶了，这茶后期转化确实值得赞一下，因此勐库产区的茶同样是很值得推荐给各位的。
说完产区就来说说采摘的季节，首先肯定是要存储春茶，其次是部分品质好的秋茶，夏茶制作的生茶不推荐大家存储，它的后期转化并不理想。
最后来说一说品种，首推古树茶，古树茶后期转化的速度要比同区域的台地茶快得多，转化出来茶香、茶味、茶气、茶韵相较于台地茶都要高好几个层次。当然，因为古树茶产量不多、价格不菲，除非你有很靠谱的渠道，否则交学费的可能性非常大。
其次就是树龄在20~50年间的中树茶，也就是那些在70年代到90年代初种植，并且没有做过精细化管理的所谓的放荒茶或者荒坡茶。这些茶的品质是比较不错的，性价比也很高，有部分甚至可以和古树茶媲美，它们的后期转化同样令人叫好。
最后就是山地上种植的台地茶了，这类茶后期转化也还可以，但需要较长的时间才能体验到。至于说坝子里产的台地茶，就不推荐大家去购买存储了，它们后期转化确实是不怎么样，极有可能是浪费钱又浪费时间。
由于时间有限，第二个问题我们下期再聊。
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存茶虽然有一定的讲究,但是茶友们也不需要太过担心,选对存茶的环境你就成功一半了,对于存放环境的选择我们要注意这三点:---避光,防潮,无异味。储存普洱要在干燥通风的环境下,避免潮湿发霉,让其慢慢转化的才最好喝最香。
普洱茶转化的三个部分
第一就是氧化，化学常识告诉我们，任何物质只要暴露在空气中，就会产生氧化反应，普洱茶也不例外。
第二就是酶促反应，普洱茶中多酚酶的含量比较高，当这些酶和氧气接触后，就会产生酶促反应，这个酶促反应是非常快速的，需要人工控制，杀青就是控制酶促反应速度所必须的。
第三就是有益细菌的发酵反应，这是普洱茶最大的特点。
了解了这些之后，我们再来分析普洱茶到底是散着存放好还是压成饼存放好？
压饼以后，茶的中间部分接触空气就会比较少一些，它的氧化反应就会比较慢，同时酶促反应速度也会比较低。只要湿度、温度控制得合适，它的有益菌群就容易形成优势菌群，可以抑制其他酶菌的生长，同时它产生的发酵反应也会比较适中。在口感的表现上就会比较好，比如茶的香气凝聚度好，茶味厚重，茶汤润滑等等。
如何存放普洱茶对后期转化好？
1、简便易行的纸箱存放
用纸箱来存茶是最简单的方法，省钱省力，简便易行，纸箱随处可得，甚至可以用普洱茶原来的包装纸箱来直接存放。茶叶适宜在干燥、通风、无异杂味的环境中长期存放。我们可以先用塑料袋将茶叶装好，然后将茶叶放置在纸箱当中。但需要切记不能将纸箱放在靠墙的地方或者地上，而且要尽量避免纸箱直接接触到墙壁、地板。
特别是对于广东等一些沿海地区，本身湿度就较大，所以，用纸箱装好茶叶以后要将茶叶放在阴凉、干燥、通风地方，比如书柜、木制架子上。还要定期检查茶叶，看看是否受潮。存储普洱茶的地方也要避免被阳光照射，因为长期被阳光照射会导致茶叶变质。
2、强烈推荐罐子存茶法
存茶罐是一个非常好用的东西。因为罐子存储茶叶能有效的防止茶叶受潮，还能避免与空气接触，产生氧化反应，另外，罐子存茶还有醒茶的效果，可以说是一举两得。
罐子存储普洱茶分两种情况：一方种是用小罐子存储，每一个罐子放置一种茶叶；另一种是用大罐子存储，不能将所有茶叶混合放在大罐子之中，每一种茶叶需要用塑料袋封起来，然后再放置到大罐子中。
普洱茶是讲山头的，每一个山头、每一个地方的普洱茶，香气、滋味、茶性都不相同。为了防止串味，不能让不同茶叶相互接触。生茶和熟茶也要分开存放，不能放置在一起。茶叶放置在罐子之后，一定要将罐子封口，防止茶味消散。
普洱茶属于后发酵茶。越陈越香也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，它经过时间的沉淀，茶性更加温润柔和，陈香悠悠，茶人对它迷恋不已，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普洱茶越陈越香的说法。
普洱茶“陈化”是酝酿香气
升华品质的关键
陈化过程中，茶叶中的茶多酚、氨基酸、多酚类等内含物质，与空气中的氧气接触后自动氧化；芳香化合物含量下降，同时产生丙醛、戊烯醇等，使茶叶陈香显著，汤色红褐；随着时间的延长，多酚类的氧化，咖啡碱含量减少，使得苦涩味降低，茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高茶汤的滋味与厚度。这就是普洱茶越陈越香的主要原因。
普洱茶是越陈越浓越香，只有经过一定时间的存放，普洱茶才能有较好的综合表现，比如陈香气息更显著、口感更醇和等，给普遍喝茶人的品饮感受更好。这也是普洱茶需要陈化的主要原因。
存放较好的普洱茶，是可以升值的。通常认为，存茶过程漫长，时间、储存成本较高，存茶人也要承担较大的风险，因此好的老茶，价格往往高于新茶。所谓岁月留金。
存放较好的普洱茶，是可以升值的。通常认为，存茶过程漫长，时间、储存成本较高，存茶人也要承担较大的风险，因此好的老茶，价格往往高于新茶。所谓岁月留金。
时间是决定普洱茶能够越陈越香的因素之一，也是前提条件之一，它为普洱茶内含物质的转化，奠定了基础。
在存放普洱茶过程中，在外界因素阳光、温度、湿度等因素作用下，普洱茶在持续发酵，与其中的微生物发生氧化聚合反应，如茶多酚、咖啡碱、茶皂甙、等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化，使得普洱茶的香气由原来的多样化（杂）转向单一化方向，逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质。
这些芳香类物质通常具有特殊香型，也让一款普洱茶具备了良好的品质特征，故普洱茶越陈越香。
茶多酚是普洱茶中性质活泼、易被氧化最为典型的物质之一，且其与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。
实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质。随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。
氨基酸是影响茶汤滋味的重要物质，也对茶汤色泽有较为明显的影响，含量越高茶叶品质越好。在存储过程中，氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。当存储温度超过35℃，氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。
总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对汤色滋味有直接影响，是影响茶汤甜味的主要物质，间接影响茶叶香气。随着存储时间的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，更为甜淳柔滑。
蛋白质是人体必需的六大营养素之一，随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，使得普洱茶对人体的保健功效提升。
芳香类物质却只有七至九种。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇（英文名称Linalool.oxide，分子式：C10H18O2），它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。多项实验和检测表明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
答案是否定的，可以越陈越香的普洱茶必须是优质的普洱茶。优质的普洱茶=优质的原料+良好的制作工艺+良好的仓储，这是一条公理，三者缺一不可。
因此，存储、收藏普洱茶，一定要从原料和工艺两方面综合考虑。后期存放也要得当，才能喝到陈香稠滑的高品质普洱茶。
