绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶都可以冷泡，当然，并非所有的茶叶都适合冷泡成茶，一般情况下，茶叶的发酵时间越长，茶叶的香味、滋味就更浓郁醇厚、突出，因此冷泡茶需要选用非发酵茶的绿茶，以及发酵指数较低的乌龙茶和白茶。
什么茶叶可以冷泡？
热水泡茶是中国人饮茶的习惯，但近年来，“冷泡茶”作为一种新型的饮茶方式突然走俏。“冷泡茶”最早流行于日本、韩国、中国台湾等地，由于饮用方式更便捷、茶香、口感特别，在年轻人中深受欢迎。
中国农业科学院茶叶研究所科技处处长、研究员林智解释，热水泡茶主要是为了让茶的香气和有益物质更快地溶解和挥发出来。茶叶中含有的化学物质由于其分子量和结构式的不同，在热水和冷水中的溶解度和溶解速率也不同，比如，大多数氨基酸、单糖类物质能溶于冷水，而咖啡碱、黄酮类物质不太容易溶于冷水。这样，当茶叶用冷水冲泡时，具有鲜爽滋味的氨基酸分子会在冷水中最先溶出，而带有苦涩滋味的咖啡碱、茶多酚等物质溶出缓慢，从而使茶汤口感偏柔和，不苦不涩，且随着浸泡时间的延长，茶叶香味会逐步变得浓郁，甚至达到热水泡茶的浓度。冷泡茶的优势在于，其一可避免水温过高，咖啡碱、茶多酚等物质溶出过快过多，刺激肠胃，致使茶水口感苦涩；其二可避免高温条件下，水热氧化作用引起的茶叶、茶汤色变，维生素C破坏等。诸多研究表明，冷水泡茶在品质成分、感官体验等方面丝毫不逊于热水泡茶，并且茶叶中含有一种具有降血糖功效的多糖类物质，用开水冲泡时容易受到破坏，冷泡时能保留更多此类有益物质，尤其适合糖友。
并不是所有的茶叶都适合冷泡，林智指出，一般来说，名优绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白毫银针适合冷泡，相反，发酵程度较高的红茶、普洱茶不适合冷泡。生活中，绿茶、轻发酵乌龙茶用来冷泡，口感清甜鲜爽，颜色翠绿、视觉上也极具美感。用来冷泡的茶叶，最好选用当年的新茶（主要是考虑不要被微生物污染），泡茶水可以是凉白开、矿泉水、纯净水，最好选用矿泉水，这样才能喝出天然香醇的滋味。以500毫升矿泉水为例，可投入3~5克茶叶。冷水泡茶的时间也有讲究，优质绿茶最多泡4小时，轻发酵的铁观音、白毫银针的最佳冷泡时间6小时。需要提醒的是，冷泡茶放置时间不宜过长，超过8小时的冷泡茶尽量不要喝，以免微生物繁殖。
冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
传统的生活饮茶文化，多以热开水来冲泡，既可享受茶叶散发的优雅香味，品尝茶汤中甘甜味醇的滋味，也是一种闲暇嗜好。随着人们生活节奏的加快，冷泡茶这种生活方式开始被大众广泛接受。
夏日最爱各式冰茶和冷泡茶
冷泡纯茶红了不止一两年
还衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶
且不说冷泡茶怎么搭配
先将茶泡好来才要紧
夏日冷泡茶，选好茶叶很重要
茶也能冷泡？
冷泡茶成为“网红”并不奇怪，喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、苹果，茶冷泡呢，有什么不可以。在日本，冷泡茶还有一个专有美称叫“水云茶”。不过这其中的手法，可是很讲究的。
喜欢喝热茶的朋友说，就喜欢沸水冲入茶叶的那一刻所激发的香气，冷泡茶没有瞬间让空间充盈香气的魔法。
其实，冷泡茶也是有“黯然销魂香”的啊！细细一闻，冷泡茶有水香，但没有盖香。
喝热茶，我们经常会闻盖香。盖香是由于茶叶中的香气分子受到热水的激发，凝聚在茶叶与盖子间的地方。所以常听老茶人说，盖子弧度大的比较能够聚香。而水香则是茶叶中的香气分子溶解在茶水中形成的。
热水泡茶是通过分子的热运动让茶香得以施展，冷泡茶则是依据相似者相溶的原理，利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。
这也就是为什么冷泡茶没有明显的盖香而有水香，并且加糖就有自然的甜香，口感甘醇，纯爽不苦涩。因为氨基酸、糖类物质本来就很容易溶于水，而苦涩的黄酮类物质不是那么容易溶于冷水的。
有人问：冷水泡，泡得出香醇么？
热水泡茶，茶香瞬间四溢。这是基本的物理学原理，因为温度越高，粒子的活动性越强，茶叶中的活性成分和内涵物也很快融进水里。可以想见，用冷水泡，粒子的活动性差，短时间内肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以达到热水泡的效果么？
根据专家的指导，茶里的各种化学元素，在冷水中完全释放需要8个小时。
冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当
首先，使用冷的矿泉水泡茶，8个小时后倒出汤水。然后，使用同样的矿泉水加热，同样的茶叶量按正常环节泡制，倒出汤水。两杯茶水进行比对。当然冷水泡的茶，自然没有香气飘飘。细细看，冷热水泡出的两道茶，汤色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，虽没有热汤的宣泄香气，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到较好的体现。因此可见，就滋味而言，冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当。
当然，8个小时的等待显得过于漫长。实际上冷水泡1～3小时后，茶汤滋味已经有甘醇之感，已经可以饮用，只是较之8小时的冷泡茶滋味稍淡一些。
当然并不是所有的茶都适合冷泡。一般来说，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。比如说绿茶、白茶以及部分乌龙茶，而发酵程度较高的是红茶、熟普等不适合冷水泡。
另外，热水泡一般是一次5～7克。冷水泡则不然，有一个浸润的过程，冷水与茶叶比例约50毫升比1克，并根据个人口味增减。
冷泡茶的鲜爽
用冷水泡茶最好选用新茶，这样才能喝出鲜醇滋味。
简单来说绿茶、白茶适合冷泡，茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡。
干净清爽的绿茶，例如西湖龙井、日照绿茶、恩施玉露、都匀毛尖等。
白茶的毫香，整体口感清甜，白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。
红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡；建议用轻发酵的滇红、晒红，能够喝到带点甜味的冰红茶的味道。
普洱建议只选用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，解暑必备。
乌龙茶冷泡虽然不能体现乌龙茶的优势但也有一番风味；而黑茶由于工艺特点不建议冷泡。
茶叶中的咖啡因，虽然具有提神的效果，但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应。
那么温度对于茶叶中咖啡因的释放，呈现怎样的关系呢？根据青岛农业大学化学与药学院王辉说，采用升华装置对于咖啡因的提取过程中，温度过低则升华时间很长，产率不高。温度提高后，产量明显提高。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取的产量越大。
不同冷泡茶的效果
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绿茶既可以冷泡，也可以热泡。冷泡更适合天气炎热的季节，清凉爽口，降暑解渴，而热泡绿茶，是很多人的日常生活，关于热泡还是冷泡，还是看自己的喜好。
绿茶适合冷泡还是热泡
虽然沸水冲泡能很快地让茶叶里的很多营养物质快速溢出，但对于不同的茶叶，热水温度、沸水冲泡的时间会影响茶汤的口感和色泽，这也是为什么有些人觉得茶汤苦涩的原因。而冷泡茶就可以很好的解决这一问题，它不仅不会破坏茶叶中维生素等营养成分，其它营养成分如多酚类、儿茶素等，其抗氧化活性并不比沸水冲泡的方式低。所以总体来讲，在某些方面冷泡茶比沸水冲泡的茶更方便、咖啡因释放更少，还能降低血糖。
方便快捷：用纯净水、矿泉水和冷白开水都可以冲泡，冲泡时间半小时至6小时不等。
降低“茶醉”：茶叶里含有咖啡因，有提神醒脑的作用，所以部分人群喝完茶后容易失眠，而冷泡茶可以减少咖啡因的释放，反而缓解了因沸水冲泡引起的失眠。
降低血糖：冷泡茶可降低茶碱、咖啡因等物质的溢出，从而在一定程度上起到降糖的作用。
营养丰富：沸水冲泡会使得茶叶里很多的营养物质被破坏，比如游离性儿茶素的抗氧化活性、多糖类等，冷泡茶可以避免沸水对茶叶细胞结构的破坏，有效保留茶叶里的有益物质，在保证汤色、口感的前提下还能够保证丰富的维生素、微量元素和足够的抗氧化活性。
冷泡茶怎么选择茶叶
一般来说，冷泡茶偏向于选择不发酵的茶叶或者低发酵的茶叶，这样能保证泡出来的茶汤甘甜、清新爽透，所以更多的人会优先选择绿茶类，而且偏向于选择新茶，口感会更加香醇。当然轻发酵的乌龙茶和白茶也是很好的选择，像福建武夷山的大红袍、广东潮汕的凤凰单枞也是不错的选择。不过有些红茶做冷泡茶味道也是很好的，比如云南大叶茶种、金骏眉等汤色质感和口感一点儿也不比绿茶逊色。
不适合冷泡的茶类，那就是发酵成熟的茶，比如一些发酵度比较高的普洱、黑砖茶、铁观音或某些红茶等，冷泡出来的口感就苦涩、寡淡，闻起来也没香气。
茶叶的冲泡温度：
1、泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80~85度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
2、如果你是卖茶的，为了展示你的茶，香气好，味道佳，外形美，要在第一时间向客户展示，那需要的水温应该是100度的开水冲泡。
3、如果和三五个好友一起品鉴，那就要80~85度的水温去冲泡，这样能体现茶独有的香气浓强，滋味鲜醇，汤色淡绿，静下心来去品味紫笋茶的真韵。
4、在办公室里自饮，你可以选择90度左右的水温冲泡，这样可以观茶叶在杯中舒展舞动的美感，闻茶叶注水后的清香四溢，品鲜醇回味甘甜，芽细嫩绿清澈明亮。
虽然100℃也可以，但是正常情况下泡茶，一般选择80~85℃水温冲泡更佳。
