你喝的茉莉花茶~柠檬茶~奶茶等，你知道是什么茶吗？它们属于茶叶的范畴吗？和原叶茶又有什么区别？有人喜欢原叶茶的大自然赋予的原有天然滋味，也有人喜欢原叶茶和各种水果.花儿.奶制品等相融合来调成适合自己的口感。
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还有最近大火的小青柑，你认为它是什么茶呢？还有坚持原叶茶者，认为“加工茶”是异端，破坏了茶叶的原有珍贵滋味，还有一层就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么认为的呢？看完这篇科普欢迎下方讨论哦！
除了制茶形成的天然风味外，也可以透过薰花、掺和、焙火和陈放四种加工方式，让茶叶风味更加多样化。
薰花茶：
利用茶叶吸气味的特性，将茶叶与含苞待放的新鲜花朵混合，待茶叶吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要筛掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因为无滋味可言，所以只放少许点缀，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不筛掉的。泡茶时，酌量置放。冲泡时，如果花香逼人，可以酌量减低水温。如果只有花香味却无茶味，可能是水温太低了。
什么茶配什么花呢？并没有一定，经验是茉莉花较年轻，所以用来薰绿茶或清茶，桂花较成熟，用来薫乌龙茶。但毕竟是借花衬托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧宾夺主。
除了以上的茉莉花薰清茶（称为茉莉花茶、香片），桂花薰金萱乌龙（桂花金萱），市面上还有珍珠玫瑰、柚花乌龙茶、莲花乌龙茶、荔枝红茶等，可以尝试看看。
掺和茶：
将相融的食材和茶叶拌在一起，例如：洛神花加红茶成了洛神红茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有掺入食用香料的，例如：加入苹果香料是苹果茶，加入柠檬香料是柠檬茶，这类茶应该有食品标示法。
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迄今，茶香仍无法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不强烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味强烈，或是第一道和第二道茶汤浓度落差很大，就要怀疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性属寒，如果想让成茶喝起来温暖一点，可以焙火。未经焙火和轻焙火的茶喝来感觉比较清凉，俗称「生茶」，重焙火的茶喝来感觉比较温暖，俗称「熟茶」。一般所谓的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，发酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火会改变茶叶的品质特性，所以高香茶不要焙重火，因为茶香是「天地人」三才的结晶，好的茶青原料、生态环境及制茶高手才能成就高香高品质茶叶。精确掌握萎凋、发酵和烘焙是重要关键。
焙火后的茶干和茶汤色会由明亮转成深暗，茶汤风味趋向沉稳。焙火愈重，咖啡因和茶单宁挥发愈多，刺激性愈少。所以肠胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、发酵多的茶。
就制茶技术而言，焙火也是改善茶叶缺点的唯一方法，焙火可以去除发酵不足产生的青味，也可去除杂气，对于香气不足的茶，可以焙火（梅纳反应）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以划一品质且提高品质。
陈放茶茶性属寒，陈放可以使茶香、茶性、茶味转化的醇和、温暖。
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短期陈放（约 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶为主，陈放时要加强保持干燥。中期陈放（约3～5年）可以使茶叶变得醇和、少刺激，以轻焙火以上的叶茶类为主。长期陈放（10年以上）目的在改变茶叶风格，产生老茶风味，以轻焙火轻发酵以上的叶茶类和后发酵茶为主。
想要陈放成老茶，宁可选择高品质茶叶，因为漫长的时间是高成本的代价，不慎受潮质变或是覆火失败，茶叶可能毁于一旦。此外，一开始茶叶的焙火程度不要太高，否则转化空间不大。
陈放场所宜阴凉、无日晒、干净、无虫害、无杂味；不抽真空，不透光、常温、不冷藏；湿度高时，不开封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小时内为原则，否则会提早炭化。
归结茶的天然特性，正如唐朝茶神陆羽所言：「茶之为用，味至寒；为饮，最宜精行俭德之人」。历代文人细腻敏锐的观察力，透过观形、察色、闻香、品茶，将茶的特质纵情于诗词、绘画，不仅品茶，还发展出茶道思想。我们透过以上的基本认识，掌握技巧，观察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶汤色特质，品尝滋味，在选购茶叶优劣上，就比较容易入门。
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自古名山出名茶，武夷山是世界自然与文化遗产地，素有“碧水丹山”的美誉。武夷山气候宜茶，夏无酷暑，冬无严寒、雨水充足等特征。如此得天独厚的茶树生长环境，孕育了品质优异、出类拔萃的武夷岩茶。
01
大红袍与武夷岩茶是什么关系?
大红袍作为茶树品种和商品，属于武夷岩茶之范畴，武夷岩茶又属于乌龙茶，所以大红袍与武夷岩茶是从属关系。武夷岩茶划分为大红袍、水仙、肉桂、奇种、名丛五大系列，大红袍曾名列五大名丛之首，后因其品质优异，单独作为一个系列。
02
武夷岩茶五大名丛指什么名丛?
历史上将白鸡冠、铁罗汉、水金龟、大红袍、半天妖列为五大名丛。后大红袍常被单独列为一大名丛。此外，在武夷山占有一定份额且有较高知名度的名丛有：奇丹，奇兰，黄观音，肉桂、金钥匙，十里香，老君眉，金佛等，这些名丛历史悠久，由于品种不同，它们风味各有千秋。
03
目前市面卖的是第几代大红袍?
大红袍繁植至今已有20多年，且只能由6颗母树适当剪枝嫁接，所以基本上现时所有出售的大红袍肯定都是其后代，且目前市面上售卖的大红袍指商品大红袍。其质量如何则不能一味追求第几代，应该是结合生长环境，天气，及传统的工艺，三者缺一不可。
04
影响大红袍的品质有哪些因素?
生长环境是首要因素，必须拥有非常良好的生长环境，才能培育出大红袍需要的优质原料。武夷山的砂砾岩土壤属于“烂石”，是《茶经》中记载的“上者”的生长环境。其次，精湛的制作技术才能将大红袍独特的岩韵味体现出来，每一道工序都要严格按照标准来制作，更需要经验丰富的制茶师傅根据茶的状态决定是否停止发酵、采用什么程度的焙火。
05
大红袍有哪些味道?
不同的品种，制作工艺的差异及拼配技术可以产生不同的香气和茶汤，但万变不离其宗，岩茶始终讲求的就是"岩韵"，亦可以四个字来形容：“岩骨花香”。所谓“岩骨”指的是岩韵显著茶汤达到一定级数茶汤则会带骨感，而“花香”也可以理解为独特的品种香，制成成品的工艺香，受优越气候土壤等自然环境影响所生成的天然气息。
06
火香味与花香味有什么不同吗?
火香即武夷岩茶加工过程中，经过焙火后的茶条有香气，不会很明显，主要是炭香。花香味往往由茶叶的品种来决定，例如肉桂典型的香气有辛锐的桂皮香，而水仙的特征香是苔藓香，大红袍的香气果香、花香等。判断一款茶是肉桂、水仙还是大红袍，通常通过其花香来初步鉴定。
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武夷岩茶可以放多久?
武夷岩茶的保质期，指的是岩茶的最佳饮用期。除了根据卖家标注的保质期来初步判断岩茶的最佳适饮期，还可以根据焙火程度来判断。轻火的岩茶，最好一两年之内饮用完，时间长了容易“返青”。中、足火的岩茶，存放的时间可以稍微久一些。
08
武夷岩茶有收藏空间吗?
焙火程度低的清香型不建议收藏，焙火程度高的岩茶则具有收藏价值，无论是饮用还是市场价值，在武夷山当地流传这样的说法：三年的岩茶即是药，对降血脂血压胆固醇及肠胃有很大帮助，陈茶除了药理功能显著之外，滋味醇和带有陈香味，也是好茶者的佳选。
例如260年前的瑞典商船“歌德堡号”打捞起来的大红袍其中密封茶罐中的大红袍：风味甘醇依然。目前最具有收藏价值的就是大红袍，水仙、肉桂，铁罗汉，水金龟等，收藏时需要密封好、避光，味、高温、湿，不要经常打开即可。
当然，要用于收藏的岩茶制作工艺非常考究，并不是所有的茶都适于收藏的，须有专业人士推介。
09
武夷岩茶的价值体现在哪呢?
武夷岩茶明目益思，轻身耐老，提神醒脑，健胃消食等等，武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。
从味觉上讲，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我们大红袍体现如此：即我们所讲的岩韵是很难得的茶，浓而不涩，醇厚清活，生津回甘。
“ 杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，先嗅其香，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之 ” 讲的正是武夷岩茶了。
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是不是岩茶汤色要越红越好?
即便同一个师傅亦不可能将每一批茶做成一样，一般来讲师傅会因该茶本质而灵活把握制作工艺，所以同一种茶会有等级之分，及略不同的口感。相对来说。焙火重些，刚做出来时间短些，茶汤的颜色都会偏红，但是岩茶的茶汤标准是以橙黄色又名琥珀色为标准的，所以不是越红越好的。
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大红袍母树?
现有的母树只有6棵，长于天心岩九龙窠岩壁之上，已有360多年历史，终年以岩石流下来的滑滑细水及带来的苔泥为天然肥料，加上得天独厚的生长环境，故茶树种已形成了特有的岩韵。
大红袍历来都是贡茶，以前每到采茶时都由官方驻兵看守，十分珍贵，历年来的拍卖最高时20克20.8万，06年后此几棵母树采取停采，仅供旅游参观。人民保险则以1亿元承保这6棵母树大红袍。
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如何分辨水仙及大红袍?
其实很简单，首先两者树种不同，水仙属半乔木，所以叶片会较大而长，叶绿齿轮疏而长，口感特点平顺甘甜，而大红袍属灌木，叶片较小，叶绿齿轮密，而且(花香)的大红袍有很显著的花香(有人说是桂花香，拼配当然就不同了)，茶汤更醇厚霸气。
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大家都说的岩韵指什么?
岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征)，应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵(特征)的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。
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决定大红袍等级的因素有?
大红袍与其它所有茶一样都有等级之分，决定等级的因素有：茶树的生长环境(海拔，土地植皮是否丰富等);树龄;当年采茶季节天气(有没经常下雨)前一年冬季是否被雪伤害了茶树;师傅的制作工艺及培火工艺。
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茶叶的采摘标准?
主要采摘春茶，其次秋茶，而因为武夷山气候较为寒冷，采茶的时间一般在谷雨至立夏前，严格遵循”雨天不采，烈日不采“，在时间方面也要求只有9点-11点，下午2点-5点采。采摘叶片要求采摘一芽三叶到四叶，既不能太嫩(嫩会导致香气低)，太老则会导香粗水淡等等。
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岩茶的制作工艺如何?
武夷岩茶初制过程包括：采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、扬簸、分筛、复拣、复焙、炖火、归堆、簸分、匀堆。
其中，做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成，是决定岩茶品质最为关键的工序。焙火即“低温久烘”全凭做茶人有感官判断，通过视觉与手感，不停调整，控制烘焙中各时段的温度，这也是岩茶香气，滋味得以升华至关重要的技术工序，目的是降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶品质变劣的速度。
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大红袍和铁观音有什么区别呢?
两者都是乌龙茶，制作工艺大致相同，但是因为生长环境，及茶树种不同，另外在制作上面侧重点不同，风味就不尽相同，铁观音体现的是音韵，大红袍体现是岩韵。
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岩茶喝起来有点涩?
凡是茶都有苦涩，但是，如果喝到口中只有涩却不回甘生津，那该茶不好。另外涩还有几方面引起，一是冲泡技巧，二是品种特性，三制作因素。
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如何识别大红袍?
大红袍的干茶外形紧结、壮实、色泽带油润色暗，内质香气浓厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又称琥珀色)。最简单的方法，是买市面上有一定的品牌知名度的茶叶。
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岩茶是否属于有机茶?
是的，武夷茶一直坚持走无公害绿色有机食品之路，在2005年，武夷山市成为全国“三绿”工程茶业示范(市)，(三绿工程指“绿色消费、绿色市场、绿色通道)并被评为“2005中国三绿工程放心茶”。
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目前武夷岩茶究竟有多少产地种植?
武夷山大红袍为国家原产地域保护产品，分布在全市10个乡镇，面积达10万余亩。其中最为有名的是：星村镇，武夷镇，五夫镇，兴田镇。
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大红袍的别称是什么?
大红袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著称于世。
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历史上如何记载大红袍的?
据记载在红袍茶树在武夷山有数处：天心岩九龙窠一处，年产不满一市斤。天游岩一处年产约一市斤。珠帘洞一处年产1斤八两，当时每市斤售价64银元，相当于当时来约4000市斤。
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武夷岩茶的其它名丛都有?
白鸡冠茶树特征明显，枝干劲瘦。开春时，新芽白嫩，色浅淡微黄，略大的叶瓣有一轮白，宛如白色的鸡冠，一望便可分辨。
铁罗汉原产于慧苑岩的隙地间，成名于宋代，迄今已有近千年，是武夷历史上最为久远的名丛。其特征，树型之大，生长茂盛，叶色细嫩有光。
水金龟产于山北牛栏坑谷岩，原树长于天心岩杜葛赛半崖上，一日大雨倾泻，峰上茶园坍塌，茶树顺水势游移至坑头半岩后凹处，因其顺水缙移而求，因此名为“水金龟”。
水仙在清朝移植到武夷山，《红楼梦》贾母最爱的“老君眉”就是武夷水仙。其树高大枝干直立，树高最大者有3米，叶最长11厘米。叶面浓绿有油光，叶脉粗而隐，边缘锯齿较深。
肉桂最早发现于武夷慧苑岩，远在清朝忆盛名，其香味极其辛锐，具有强烈的刺激感，清代蒋衡的《茶歌》就对肉桂的这一品质特作出很高的评价，目前在武夷的种植面积相当广。
乌龙有大叶和小叶之分，大叶者高达2米，冠1.95米，主干多。枝条略弯曲，叶脉细而隐，叶尖钝，叶质厚而脆。开花期迟，结实性弱;小叶乌龙最高者1.2米，枝叶平展。
佛手树高约1.4米，冠1米。树势略扩张，枝条软，性脆。叶特大，近似蛋形，皱曲不平，像梨树叶。叶片厚，兰绿色，叶细有油光此种在民初由安溪茶商(方茂茶庄)自安溪带到武夷。
奇种又名"菜茶"，是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。
梅占树势高大，只略低于水仙。高者可达1.6米，分枝颇盛。叶厚，成椭圆形，色呈浓绿，深于肉桂，清于铁观音。叶面不平，两缘外展稍朝天，尖端钝圆而略长，锯边呈细浅，却锐坚。
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武夷岩茶具备什么样的特征才算是上品?
从形状上来看，质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
从色泽上来看，呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
从香气上来看，岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
从汤色上来看，岩茶汤色一般呈琥珀色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
从滋味上来看，岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。
从叶底上来看，良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
半发酵茶
茶叶之所以会有那么多的口感，很大程度上是受发酵度的影响。
日常我们会听到某某茶是不发酵茶(比如绿茶)、全发酵茶(比如红茶)，那半发酵茶就是刚好发酵了50%吗?其实不然。
不同的发酵程度，产生了不同的茶叶风味
这个“半发酵”，是一个泛指，表示介于不发酵和全发酵之间。实际上，理解为“部分发酵茶”更为准确，因为无法用数字确定是50%还是其它。
像乌龙茶(如大红袍、铁观音、单丛等)、白茶(福鼎白茶、政和白茶)、黄茶(霍山黄芽、君山银针)，这些都属于部分发酵茶，或者大家更熟悉的“半发酵茶”。
古树茶/大树茶/小树茶/台地茶
这是大家购买普洱茶时，经常会听到的词，一定程度上代表着茶叶原料的品质，主要是按树龄和茶树生长方式来区分。
树龄百年以上的，称为古树茶
树龄30~100年的，称为大树茶
树龄30年以下的，称为小树茶
不过以上的三种，都是无太多人工干预，自然生长的，茶树之间的间距也比较宽，茶树的形态在长成之后都很高大，即使是小树和大树，未来都会长成古树的。
而台地茶，则指的是平地茶，茶树经过人工修剪矮化，种植也比较密集。当然了，台地茶管理得好，品质也非常不错，但一般是不如长势良好的古树茶的。
岩韵/山韵/音韵
茶的韵味，比较虚幻，也很难描述。一杯有韵味的茶，可以让人有很愉悦的体验，尤其是乌龙茶类。
好的武夷岩茶，会有“岩韵”，凤凰单丛会有“山韵”，铁观音会有“音韵”。这些词语，其实是茶叶的品种、生长环境、制作工艺所带来的综合感受，其中生长环境的影响一般会大一些。
因此我们喝到一个韵味很足的茶，首先说明它的风味是复杂的、丰富的，而不是单一的、寡淡的;其次能给你一些美好的想象空间。
以武夷岩茶为例
好的岩茶，会有浓郁而丰富的香气，喝到嘴里茶汤浓厚，口腔有微微的刺激感，生津回甘，顺滑中还有一丝丝颗粒感。
这些和岩茶的生长环境有关，武夷山本身是丹霞地貌，山体岩石众多，土壤为千万年形成的岩石风化土，矿物质含量高，给茶的品质带来别处没有的口感。
加上山涧之间饱含水汽，光照适宜，产出的岩茶就会让你在品饮的时候，联想到生态的自然环境、岩石的硬朗感等等，这些美好的感受就是岩韵了。
地域香/品种香/工艺香
上面聊韵味的时候有提到，茶的品质受生长环境(地域)、茶树品种、制作工艺三点影响很大，也是我们分析茶香味的主要判断思路。
比如有些茶园和果树间种，茶叶可能会带有特殊的果香;如果茶园在竹林多、苔藓多的深山中，茶叶常常会有一种清爽的风味。这种环境带来的香气，我们称为地域香。
不同的茶树品种会带有特别的香，比如潮州白叶单丛的蜜香、武夷山肉桂品种的桂皮香等，我们称为品种香。
发酵、烘焙、日晒、炒制等工艺环节，会把茶的香味带到不同的方向，比如在锅中炒干的步骤，可以产生炒豆香、板栗香，烘焙就像烤面包一样，会让茶产生烘焙味、果香等，这种我们称为工艺香。
熟悉了这些，见得多了，以后品茶，你就能准确的说出：嗯，这个茶的这个香不错，品种特征明显!
滋味浓厚、浓强
和懂茶的朋友一起喝茶，常听他们说：这茶很浓厚，浓强度不错......“浓”可以理解，为什么茶会“厚”，会“强”呢?
殊不知，茶中有很多构成风味的物质，当这些物质种类多，且有一个适宜的比例存在时，就能给人一种口感丰富的体验。
浓厚的茶和寡淡的茶，就像高汤和盐水的差别，盐水再浓，却因为口感单一，而缺乏厚实感，茶也是这个道理。
而浓强度，则是一种茶汤对口腔、舌面的打击力度，我们喜欢的浓强度，是一种饱满、轻度刺激、苦涩化为回甘的感觉。比如滇红、英红九号等大叶种红茶，就有浓、强、鲜、爽的特点。
以上的茶叶进阶概念，需要我们对茶叶有一定的认识之后，才能深刻理解。
不过刚接触茶也没有关系，这些词语大家今后喝茶、买茶的时候，很可能会遇到，相信小叶子为大家解答之后，你能够有一个基本印象，不至于毫无头绪了。
