红茶，是当今世界消费量最大的茶类。乌龙茶，被视为健美与美容的茶品优选，它们的冲泡与茶具选配是怎样的呢！我们来看看。
一、红茶的冲泡方法和茶具选配
1.冲泡方法:
⑴冲泡用水:适合冲泡红茶的水有井水、矿泉水、纯净水等。
⑵茶水比例:红茶清饮时冲泡茶水的比例和绿茶大致相同，即1:50，冲泡3g红茶注水150ml。
⑶冲泡水温:红茶冲泡时的水温要高于绿茶冲泡的水温，水温适宜在90℃～100℃，较高的水温浸泡能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不仅更好地发挥它的保健功效，还能使滋味和香气更浓。
⑷冲泡时间:冲泡红茶的时间控制在五分钟左右。
2.茶具选配:
红茶汤色红艳明亮，品质上等的红茶还会在茶汤与碗壁交合处产生“金圈”，因此选用透明的玻璃器具、洁白的瓷杯等茶具，更能衬托出红茶汤色的红亮。
二、乌龙茶的冲泡方法和茶具选配
1.冲泡方法:
⑴茶叶用量:乌龙茶在冲泡时，茶叶用量较多，一般以10g为宜，大约是冲泡用的紫砂壶容积的一半。
⑵冲泡水温:乌龙茶香气高锐，同时原料较粗老，冲泡时一般要用100℃的沸水，有些原料较嫩的清香型乌龙茶，冲泡水温95℃左右也可以。
⑶泡茶茶具的温度:在冲泡乌龙茶的时候，泡茶前先用沸水将茶壶茶杯等冲泡茶具淋洗一遍，使茶具保持清洁并有相当的温度，冲泡过程中还要再配合淋壶，这是因为只有提高茶具的温度，才能使乌龙茶的香气发挥的淋漓尽致。
2.茶具选配:
要想领略乌龙茶的香气和喉韵，茶具首选是小巧精致的宜兴紫砂壶或小盖碗，杯具可选用容水量在3ml～4ml的白色小瓷杯。至于紫砂壶，则是年代越久越好。因为紫砂壶用的时间越久，泡出来的茶叶香气就越醇厚。
以上就是最基本、最简单的红茶与乌龙茶的冲泡方法和茶具选配。
------------来源于网络
“普洱茶越陈越香”与“不是所有普洱茶都能越陈越香”这两件事其实是不矛盾的，因为普洱茶的越陈越香是有前提的，最重要的就是：优质的原料+正确的工艺+科学的仓储，三者缺一不可，否则就难以走向“越陈越浓越香”的理想路径。
这三大基石的起点可以说是工艺了。在云南七子投资集团董事长周云川看来，“现在普洱茶所谓的‘新工艺’主要有三个方面的问题，会影响后续醇化：前发酵、不充分揉捻、干燥方式不对。”
不过，更为重要的是，周云川不反对工艺的变化带来普洱茶口感滋味的变化，但是，作为从业者，应该真实地告诉消费者茶叶的适饮期，让消费者能够享受到最佳的品饮感受。
【前发酵】
透支普洱茶后发酵的载体和空间
对于“前发酵”这个词，周云川解释道：“普洱茶的晒青毛茶在干燥以前，只要有任何一个环节造成了茶叶的发酵，就称为‘前发酵’。普洱茶一旦有了一定程度的前发酵，就相当于是透支了其后发酵的空间。我要强调一下，茶叶里的‘发酵’和生物化学概念中的发酵不完全一样，比如普洱茶的‘后发酵’是在氧化、酶促、湿热、微生物发酵四重作用下共同进行的，可能四种作用有量的多寡，但是必须用这四重作用，才是‘后发酵’”。在普洱茶的干燥之前，各个阶段都有可能发生前发酵。
鲜叶阶段：常见的前发酵方式是萎凋。正常的普洱茶制作工艺是没有“萎凋”的，但是在实际操作中，很多人把“萎凋”和“摊放”搞混淆了。鲜叶采摘下来，不能直接杀青，而是要在通风的地方摊放一段时间，让茶叶走掉一部分水分。但是“摊放”和“萎凋”最大的区别就是，前者是物理失水，后者是有化学变化参与的。粗略来说，鲜叶的含水量不要低于70%，一旦低于这个值，就会产生化学变化，造成萎凋，但根据不同的茶叶品种，导致萎凋的失水量也会有所不同。最主要还是看茶叶的芳香物质是否得到了更充分的挥发，多酚类物质有没一定程度的氧化，特别是其中的黄烷醇物质有没有降低(黄烷醇是儿茶素中的一类)。通过检测，可以发现经过萎凋之后，黄烷醇物质会大幅降低。但是在实际操作过程中，主要还是依靠经验来判断。如果在做茶过程中，刻意去萎凋，毫无疑问就是“前发酵”的一种了。此外，在鲜叶阶段还有人加入了摇青，这是乌龙茶工艺。一般是把鲜叶放在一个大簸箕上剧烈地抖动，以激发香气物质。这种方式容易让叶片边缘产生红变，造成前发酵。乌龙茶“绿叶镶红边”的特点就是通过摇青产生的。
杀青阶段：常见的前发酵方式是低温长炒。
杀青的目的是钝化酶的活性。杀青的介质(工具)有很多，比如铁锅、铜锅、机械滚筒等等，它们都是传导热量的介质，由于导热性不同，它们的热量也是不同的，所以，我们看杀青温度，主要是茶叶的叶面温度。杀青实际上就是钝化酶的活性，正常的杀青是要叶温到达85℃并持续2-4分钟，才能让茶叶中的酶钝化，阻断它继续酶促反应，当然，多长时间达到85℃也是根据介质不同而不同的，滚筒就是几分钟，铁锅最多十几分钟，还和火力及投叶量有关。可见，制茶是在科学依据之上的实践经验科学。但如果达到85℃之前的时间过长，比如在60℃左右进行低温长炒，炒上半个小时，肯定会造成发酵，因为酶在40℃~60℃之间的活性是最强的，酶就类似一种催化剂，它会让茶叶中的多酚类物质产生酶促反应。当然，如果85℃的叶面温度持续时间过长也不行，容易把茶叶炒焦炒糊。
揉捻阶段：热揉捻、渥黄、渥红。
如果杀青之后没有马上摊晾降温，而是趁热揉捻，也会造成一定程度上的前发酵。揉捻之后，如果不及时摊开干燥，而是进行渥黄、渥红，方法各种各样，有些是堆着，有些是拿布盖着，时间也长短不一，这个过程也会产生前发酵。还有干燥的过程，如果天气好，能够及时干燥，当然是好的，但是万一遇上阴雨天，几天才能干燥，其间也会产生前发酵。
普洱茶的后发酵是需要一定的载体，最主要的就是多酚类物质，如果茶叶因为“前发酵”发生剧烈化学反应，多酚类物质就会提前消耗掉，透支了后发酵的载体和空间。
【不充分揉捻】
未充分释出茶叶的内含物质。
揉捻是借由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，细胞壁破裂，部分茶汁渗出，组织液体附着于茶菁表面，让内含物质均匀释出，调节茶叶水溶性物质的浓度。同时增加叶底的黏性，形成茶叶条索。不充分揉捻，俗称“轻揉捻”或“揉泡条”，轻揉捻会让茶叶外形好看，冲泡出来苦涩度低，更适口。不充分揉捻虽然不是前发酵，但是由于没有让茶叶的内含物质充分释出，对后续陈化也是有影响的。
【干燥方式不对】
没有晒青就不是普洱茶。
普洱茶的干燥方式必须是日光干燥，这一点基本上已经是行业共识了。尤其是“烘青”现象在普洱茶中基本上已经被杜绝了。但是，晒青是靠天吃饭的，万一遇上连续的阴雨天，没有太阳，茶叶几天晒不干，也会产生前发酵，而如果用其他方式，比如烘烤之类的，虽是无奈之举，但终究还是会影响普洱茶的后发酵。
综合以上种种所谓的“新工艺”，其实最主要目的都是为了让普洱茶在新茶阶段更加适口，苦涩味降低、香气馥郁、更丰富。它们常常会被交叉使用，派生出非常多的做法。
周云川强调：茶叶的分类主要是通过工艺差别来体现的，如果在普洱茶制作过程中，加入了红茶、绿茶、乌龙茶的部分工艺，那么相当于是“半套工艺”，做出来的茶就会四不像，不伦不类，不仅失去了普洱茶应有的韵味，还会让茶叶产生缺陷。
“我认为‘新工艺’的普洱茶并不是完全没有存储价值，存个三五年，照样很好喝的，我个人的经验是，差不多5年以后就开始走下坡路了，香气和滋味都越来越淡薄。也就是说不同工艺做出来的普洱茶，都有各自的最佳适饮期，希望消费者能在其最佳品饮期内把茶喝掉。”周云川说。
来源：普洱杂志
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绿茶的香气类型有哪些
这个部分是希望茶友能够对绿茶一些香气类型有个大致了解，希望帮助大家更了解绿茶的香气。
清香：清香往往够不到花香，但是茶叶闻起来一股很清新的香气，一般杀青适度，但这里注意区分生青气的区别，往往因为杀青不足引起。
花香:自然清新的花香，这样往往会出现在一些品质较高的绿茶中(氨基酸是有一些花香的)
鲜香：鲜这个词一般是用于滋味的，但实际品饮绿茶中，注意一些氨基酸含量很高的绿茶，特别是安吉白茶，那种清鲜的香气是跟茶汤的鲜味有一定的关联的。
海藻香：不要奇怪，类似海藻的香气往往会在蒸青中出现，日本的玉露茶尤为明显，喝过的朋友一定有所体会。
甜香：一些干燥工艺较好的绿茶会常有的一种香气，闻起来有明显的甜感，常见于炒青。
板栗香：高温制程杀青，干燥过程中温度高一点常有的一种香气，这里面火温的高低稍微可以区分一些嫩栗香和板栗甜香之间的细微差别。
锅巴香：类似农家土灶的黄锅巴的香气，一般也是高温制成稍高的表现。
老火香：这是一种干燥过程中长时间高温出来的香气，有夹杂着焦糖香，甜香，锅巴香一起的香气。
炒豆香，其实这并非龙井的专属，主要也是杀青过程中，温度偏高影响的，因为龙井是炒青，所以龙井的炒豆香，往往是因为炒青的工艺导致的，其实如果需要带一些豆香，毛峰也能做，只不过炒青工艺的龙井更容易出现罢了。
嫩香：这种其实就是一闻能够感受到绿茶采摘较嫩的的一种新鲜的香气。
果香：绿茶中类似果香的较少见，一般说是洞庭群体种制作而成的碧螺春才会有果香，但遗憾的是我从来没有喝到过，但是类似果香印象中也只有在其他茶叶中偶见过一两次，并且不算特别清晰。
复合香：复合香其实很常见，没什么稀奇的，很多加工条件较好的绿茶都会有甜香，板栗香，甚至花香同时存在的复合香气，在绿茶中大量存在。
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绿茶香气高不高?
绿茶有高香，但是绿茶的高香并非花果香，更多是靠火功调出来的高香，典型的例如六安瓜片的板栗香之类的，真正喝习惯老工艺的老茶客，往往都是会要求瓜片拉三道火，第三遍火要求隔一阵子拉老火，这样的茶叶香气高浓。而现在国内更追求更希望是茶叶喝到的是自然本香，或者追求的是花香，所以很多市场上的绿茶火工偏轻，是另外一种风格。
所以绿茶天然的香气，大部分还是以清，鲜，爽，甜等鲜爽清新的香气滋味为主，若是单纯追求高香，红茶，乌龙茶等等都高于绿茶。
而这个问题，不仅很多茶客不太明白，甚至经常能看到很多卖茶的也稀里糊涂的瞎吹绿茶有很高的兰花香，其实绿茶的这种青花香，都是比较淡雅清新的。所以绿茶的高香，往往都是出现的和火功有关的甜香，板栗香，炒豆香等等。而缺少这道火调香，说是高香往往都会有一点牵强。
如何区别分辨绿茶的香气?
对香气的感知是需要训练的，那么甜香，板栗香，花香等等都能找到参照物，而最难辨别的一般是鲜嫩的香气，因为比较难找到具体的词来形容。要想学会分辨是需要一定的训练，绿茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的，有机会买点好的，喝个几次，很容易就记住。因为那个是鲜香更加突出的。
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良种和土种
这个问题我其实在很多文章中多次谈到过其实早生种很多也都是土种里面选育出来的良种，他的优点肯定是从经济价值考虑的，特别对于一些早种，可以茶园错峰生产，提高经济价值。
而土种，有着各种性状分化，长势、颜色、抗逆性、发芽时间也都有不同程度的差别，所以从多样性来说土种会有着更多的变化和层次。
拿我实际的经验来说，很多良种外形，香气往往都有可能好过土种，但我遇到的绝大部分良种其滋味厚度上，往往都不及土种。至少黄山地区的红旗一号，猴魁的2号，6号，毛峰的迎霜，安徽3号，7号等等，其滋味上都不及老品种来的浓厚。
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新茶上火
总有人会说新茶买来别马上喝，放一放退退火，否则容易上火，这句话我不知道有没有科学道理，但我每年茶季都必须要喝新茶，没有哪一年牙龈是不肿痛的。所以，放一放既可能避免上火的状况，而且适当的存放更有利于透发香气，所以一般建议新绿茶存放半个月以上再喝风味更佳。
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如何辨别新旧绿茶
陈茶其实对于有经验的人来说还是非常好分辨的，一般会有以下一些特点。
枯暗的色泽：陈茶颜色暗，这是一种光泽，并非颜色。枯暗，缺少油润感。
鲜爽度低：陈茶滋味上也不够鲜爽，进嘴的话，给你口腔带来的那种爽度会明显降低，什么叫鲜爽，感受一些吃完哈密瓜，草莓等水果，口齿中那种清爽的感觉。
新茶香不可模仿的香气：新绿茶会明显存在的新茶香，如果你能明确购买到新鲜的绿茶，记得打开袋子的时候，赶紧闻一闻那种香气，会特别明显，随着存储时间增加，那种香气会越来越低。那种新茶香是陈茶无论如何都无法模仿的，因为主要是由二甲硫等物质构成，会随着时间很快会分解丧失。
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如何辨别雨水青
雨水青颜色暗，往往因为含水率高会出现杀青不足，茶汤带有青涩感。
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新茶如何保存
a、新茶三个月内喝完完全可以放在室外
刚刚做完的绿茶，需要一定的退火时间，于此同时，如果三个月内喝完，只要能够做到避光、密封的保存的情况下，完全没有必要放入冰箱。在保存情况能够达到密封和避光的情况下，绿茶的香气以及口感，都不会在这段时间内损失太多。
b、放冰箱有很多人都不知道的技巧
放冰箱中，请注意以下三点
首先，冰箱一定不能放了除绿茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置过食物，一定要清洗干净才能放茶叶。茶叶的吸附能力，远远比你所想象的要强大。如果你有不同的保存条件下，一定能够感受到。
其次，茶叶内一定要放独立的除氧剂和干燥剂，否则冰箱内的湿度会很快让茶叶的含水率上升，造成口感等品质下降。
最后，如果是经常打开的茶叶，请一定放冷藏，千万别放冷冻。因为冷冻后茶叶的温度更低，吸附水蒸气的能力非常高，如果长期反复的拿出冷冻，茶叶的含水率一定增加的非常快。
c、不管什么样的保存条件，一般一年内喝完。
说句实在话，在绿茶保存条件非常好的情况下，也只能做到香气保存7-8个月还不错，基本上再往后会衰减。哪怕是再好的大型冻库，定期更换除氧和保鲜剂，几乎隔年后香气丧失很大，但是口感其实可以保持的比较好。
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蒸青，晒青，炒青，烘青特点各有不同
其实这一点是我在销售过程中遇到的问题，就是有很多客户会问，怎么感觉黄山毛峰香气没有龙井那么浓，这是肯定的。
如果不看茶青质量高低的差异，香气的类型区别。香气的高低炒青工艺是优于烘青的。
而烘青，其实就是工艺特点，往往更走的是清爽，鲜嫩的风格。一般那种饱满浓郁的火功香是没有那么常见的。
那么蒸青和晒青现在已经很少见了，蒸青虽然更加清鲜，但往往也会有一些青涩感，香气不高。而晒青现在最主要就是在普洱中运用了，但是普通绿茶用晒青工艺的话，往往会缺少鲜爽，而且会有一些日晒气息。
所以，现在全国茶叶工艺来看，炒青和烘青是占有明显工艺优势的。
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绿茶品质弊病有哪些
高火气：锅巴香过重，虽然香气很高，但是缺乏愉悦感和绿茶该有的鲜爽感。
烟焦气：因为工艺火工过高，叶子焦炭化，带有烟焦味。
青气：杀青不足带来的品质弊病，如果不太会分辨，可以有机会闻闻刚刚修整过草坪的气息，青气非常接近。
陈味：陈年绿茶的气味，这种气味类似于潮湿老木头的陈味，缺乏绿茶该有的清鲜感。
红梗红叶：绿茶因为杀青不及时，鲜叶受伤等形成的品质弊病，一般轻微的可能都会存在，并不会明显影响口感，其实所谓的猴魁红丝线，就是明显的这种品质弊病，非品种特征。
闷气：绿茶因为各种原因缺乏爽度，有一种沉闷的气味，这种现象也非常常见。
其实绿茶关于其他方面品质弊病还有例如外形上的不匀整，碎等等各种现象，这里不一一列举了，常见的弊病主要是以上缺点。
