《1》
这个世界，看待事情，从来不是非黑即白的。
于是乎，有了辩论的意义。
千年前，孔夫子东游列国，遇上两个小娃娃，在辩论太阳的距离。
那在挂在天上亘古不变的太阳，照亮大地，提供光明。
它到底是早上离我们更近，还是下午离我们更近呢？
一者说，清晨太阳离得近，像个红红的大脸盘，近大远小；
另一人认为，中午太阳离得近，正午阳光更为热烈，近者热远者凉。
两者都说得有道理，见多识广的孔子，也不能做出判决。
通过辩论，探求真知，激发了探知未来的好奇心，促进社会发展。
喝茶品茶，如何泡好一杯茶，同样是个值得不断探索的问题。
泡茶，到底是要闷泡，还是快出水，在茶圈里向来争议不断。
那么，日常喝茶，闷泡到底可不可取，请看下文分析！
《2》
何为闷泡？
在茶圈，闷泡这个话题，常常引发不少争议。
旗帜分明，观点鲜明，分为两大阵营。
一队，支持泡茶时要闷泡，若是不闷泡，茶汤根本没滋味。
再加之，好茶不怕闷，闷了也不苦不涩的，才是好茶。
泡茶不闷泡，根本分别不出茶叶的好坏。
另一对，反对泡茶闷泡，认为这是对好茶最大的破坏，闷泡根本并非常规喝茶方式。
好茶，内质丰富，泡茶时稍稍与水接触，内质物便会磅礴而发，释放出好滋味。
若是用闷泡的手法，内质物提早过多释放，一来造成内质物损耗，二来容易将茶泡得浓重苦涩，不符合健康喝茶理念。
正当这两方阵营，针锋相对，大谈闷泡的好与坏时，另一头，还有茶友不知道什么叫做闷泡。
用玻璃杯泡茶，是不是闷泡？
闷泡要不要盖盖子？
煮茶不是一直闷泡吗？
……
在探讨泡茶该不该闷泡时，我们先来弄明白，“闷泡”二字，定义上要怎么理解？
所谓“泡”，字面上的理解，就是将茶放在水里泡着。
所谓“闷”，在汉语解释上，“闷”作为动词使用时，是指密闭，不透气的意思。
将两者结合，闷泡的意思，就是让茶和水在一个密闭环境内长时间接触着。
密闭的环境，即要盖上杯盖，形成相对密闭的环境，并且这闷泡的时间，还不短。
泡茶时，注水完成后，盖上杯盖，从开始闷泡到出汤，正常茶水接触的时间，至少远远超过10秒以上。
《3》
闷泡，是鉴茶。快出水，才是品茶！
闷泡，并非常规的喝茶方式。
在日常饮茶过程中，不建议用闷泡的方式喝茶。
内质丰富的好茶，何愁快出水之下，没滋味呢？
若是一款茶，非得用闷泡的方式，才能释放出零星的茶味，不闷泡没味道，这样的茶，不值得买。
实际上，这类需要闷泡才能出味道的茶，闷泡对其而言，有如回光返照，只是种短暂的滋味释放。
品质好的白茶，就像一块吸满水分的海绵，稍微一挤，便会释放出滋味物质，用快出水的手法，更能将其丰厚的内质物妥当利用。
好茶，快出水下，内质物均匀有规律的释放着，品质好的白茶，快出水下，泡上十来冲，不在话下。
快出水下，一冲又一冲，一杯又一杯，闻香，尝汤，品滋味，看叶底，方能品茶的奥妙所在。
凡事过犹不及。
好茶，若是拿去闷泡，一下子将内在物质，大多悉数释放。
一口吃不成胖子，这些过多释放的茶味物质，会使得茶味过浓，过重，反而不能呈现其最为曼妙的风采。
是以，若是从日常品茶，感受一款茶最为美妙的滋味出发，不建议闷泡。
真正内质丰厚，品质好的茶，不管是绿茶，红茶，白茶，黑茶，普洱茶和武夷岩茶，都不建议拿去闷泡。
好茶，闷泡过后，反倒会降低茶叶的品质和影响喝茶感受。
看到这儿，不少茶友可能要疑惑了，那为什么这么多人，许多喝茶的老前辈，在选茶买茶的时候，要将茶拿去闷泡呢？
在这，先来区分两个概念，鉴茶和品茶，是两种截然不同的喝茶方式。
鉴茶，出发点在于，用坐杯闷泡的方式，放大一款茶的缺陷和不足，从而决定要不要买它。
就像买翡翠玉器，要拿个放大镜，专门挑瑕疵和毛病，是一个道理。
品茶，重点在于品字，目的在于通过品尝，仔细感受一款茶的色香味，体会其美好风味。
鉴茶，是为了找缺点，为了找出一泡茶的缺陷，不惜付出毁掉一泡茶的代价。
在武夷岩茶的评审上，为了快速分出好坏优劣，就常用到闷泡法鉴茶。
闷泡一分钟，闷泡两分钟，闷泡三分钟，找出香气，水感，韵味最佳的茶，进行优劣对比。
闷泡过后，鉴别岩茶好坏，就像是在一堆矮个子里，挑出高个子，是基于特定场合需求。
若在有条件，时间充裕的情况下，慢慢坐下来，用快出水的方式，一冲冲将茶泡来品，也不失为判断茶叶好坏的重要方法。
相比于闷泡，快出水，一冲冲泡来品，更能全面、客观、公允的判断一款茶的好与坏！
品茶，是为了找优点，用尽各种方法，将茶叶的最美风貌展现出来，得出那最为曼妙的茶汤。
在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式，让口腔全方位的接触茶汤，调动多重感官，感知这口茶汤的美好韵味。
在日常喝茶过程中，快出水，释放茶味精彩，方得品茶的真谛。
平日里，若用闷泡法喝茶，是对茶味的浪费，也是给味蕾找虐。
《4》
关于闷泡，这三点常见误区要分清!
好茶不怕闷，这是日常生活中，常能听到的一句话。
事实果真如此吗？
白茶不是可以拿来煮着喝吗?为什么不能拿来闷泡，煮茶过程中，茶与水接触的时间，不是更长吗？
泡茶不适合闷泡，为什么看到别人用盖碗泡茶，泡到六七冲，茶味变淡后，常能听到说，稍微坐杯一下，让茶味释放呢？
坐杯和闷泡，不是一样的概念吗？它们有什么不同吗？
……上述种种关于闷泡的误区，下面就来好好解一解。
【好茶不怕闷！】
根据上文，好茶不怕闷，根本就是一个伪命题。
好茶，用闷泡的方式，会提前过多损耗内质物，造成茶味浪费，不利于健康饮茶。
在茶叶中，真正不怕闷的，只有内质寡淡的劣质茶。
这些劣质茶，生长环境恶劣，又或者是制作工艺不佳，储存过程出现了差池，对茶叶品质造成了巨大的伤害。
在这样的情况下，白茶的内质物被过多消耗，用常规的快出水泡茶方式，不能让物质释放，茶味淡而寡。
唯有剑走偏锋，用极端的闷泡法，才能得出几分滋味。
好茶不怕闷，这根本就是在为劣质茶找借口！
【白茶可以煮，为什么不能闷泡？】
品质好，内质丰富，经过时间陈化后的白茶，适宜煮着喝。
白茶中，品质好的茶，无论是新茶老茶，散茶饼茶，春茶秋茶，都不适宜闷泡。
为什么能用来煮着喝的白茶，不能用来闷泡？
这是因为，煮和泡，白茶所接触到的环境，是完全不同的，释放的内质物，也有所不同。
煮茶，壶内的水温处在不断加温过程，在高温沸煮下，白茶内含的胶质物和可溶性糖，大量被逼发，释放于汤水中，为茶汤增添绵柔甘醇风味。
泡茶，注水沸水泡茶后，水温是不断呈现下降的状态，此时，若不快出水，而是将茶长时间闷泡，茶味会泡得苦涩不堪。
就像同一条鱼，炖着吃，需要文火慢炖，方能得出鲜美的鱼汤。
若是烤着吃，大火长时间烤，会使其变成焦炭，根本无法食用。
【闷泡和坐杯，是相同的概念吗？】
从字面上理解，“坐杯”就是让茶坐在杯子里。
增加茶和与接触时间，再倒出茶汤。
这样看来，闷泡和坐杯，两者概念极为相像。
但为何闷泡不可取，坐杯可以适当使用呢？
因为坐杯和闷泡，是不一样的性质。
闷泡是疯狂地让茶和水长时间接触，是为了让茶叶的缺点暴露。
而坐杯是循序渐进的，目的是为了让茶汤更好喝。
在平日泡茶时，一泡茶，前期冲泡时，一直用快出水的方式，注水完成后，旋即倒出茶汤。
喝到后面几冲，茶味淡了，但看茶叶还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时就可以延缓出茶汤的时间，适当坐杯。
至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。
可见，泡茶过程中，坐杯有着一定的积极意义，适当使用，能让后续的茶味，泡得更好喝。
若是泡茶一上来，在干茶阶段就坐杯，同样是不适宜的。
具体问题具体分析！
《5》
青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。
花露重，草烟低，人家帘幕垂。
春日好风光，春暖花开，闲来无事，不妨喝茶。
对于爱茶人来说，喝茶乃人生一大快乐事。
泡出一杯汤水盈盈的好茶，实在惬意！
享受一杯茶，将其泡出最佳的风采，需要快出水。
闷泡，向来不是常规的喝茶方式。
泡好茶，快出水，让茶味循序渐进释放，方得真滋味。
一碗好茶，一段美好时光，又得浮生半日闲！
茶界有句老话，茶叶好不好，闷下就知道。闷泡茶，就是将适量的茶叶在密闭的保温壶中闷泡一定的时间。比起盖碗泡茶茶汤不易出味，煮茶茶汤容易苦涩，闷泡让茶叶的醇厚充分释放，同时也锁住茶汤的香气，茶味更为适中。特别是在寒冷的冬季，闷泡茶既减少了清洗茶具的烦恼，同时也可以喝到暖暖的茶汤。那么闷泡茶需要掌握哪些技巧呢?
闷泡壶的选择，普通保温壶还是高颜值保温壶?
闷泡茶的第一步就是选择一个适合的闷泡容器，闷泡壶的选择可以根据品饮人数的多少来选择适合的容积。市面上闷泡壶的品类也有很多种，有的便捷实用，有的具有超高颜值，无论是那种保温壶只要保温效果足够好都可以闷出一杯好茶。
茶业复兴常用的保温壶有两种可供大家参考，一种是常见的大号保温杯(壶)，特点是保温效果好，易清洗，实用性强;另一个是科技+颜值结合的智能保温壶，特点是颜值高、智能温度计，可适用于任何场合。
茶叶的选择
闷泡法对茶叶的品质要求是非常高的，闷泡出好茶的前提就是茶要好，茶的品质好采用闷泡的方式可以将其的优点放大，反之，如果茶品质不好则其缺点也将会被放大。
六大茶类中，绿茶讲究一个鲜爽，如果采用闷泡的方式则鲜爽度散失;乌龙茶讲的是香气，采用盖碗冲泡香气更高扬，闷泡法则会使其滋味出现苦涩，失去了其品饮的意义;红茶则讲清甜，盖碗冲泡比闷泡更适合红茶，因此闷泡推荐的茶类为：黑茶类与白茶类。
除此之外，闷泡对茶叶品质的要求较为高，因此在选择时应选择有一定年份的茶品，建议选择三年以上的熟茶或者白茶，三年的时间对于熟茶来说堆味已褪去，对于白茶来说青味已散去，闷泡滋味更加醇和。
茶业复兴日常闷泡的熟茶为：雨林美成熟茶、大益红韵圆茶、福海老树福字号。每天闷一壶，便可以满足茶业复兴编辑部一天的熟茶需求，除此之外闷泡茶也方便用于接待来参观茶书展的茶友。闷泡之后的熟茶汤感饱满如米汤般糯滑，香气丰富，滋味协调。
如何闷泡?
确定好了闷泡器具和闷泡的茶品之后，水温的选择以及茶水比就是闷泡的关键了。闷泡时，因为冲泡时间长，水浸出物含量高因此在投茶量上面建议茶水比为1:100，在闷泡的时长上2小时左右为宜，时间过短茶味较淡，香气不足，时间过长一方面保温壶中的茶水温度降低，另一方面则会导致茶味较浓。在闷泡时可以将称量好的茶叶先放入过滤茶包中再放入保温壶中闷泡，这样清洗起来更方便，同时也可以避免在倒茶汤时将茶渣倒入杯中的尴尬情况。
闷泡茶是一种特别适合冬天的懒人喝茶法，闷一壶就可以喝一整天，可以满足全家人的喝茶需求，如果是外出也方便携带，不在室内也可以喝到暖暖的茶汤。闷泡茶你学会了吗?新年的第一杯闷泡茶可以安排起来了。
来源：茶业复兴
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轻煮岁月慢煮茶，幸得半日话家常。
围壶而坐，倾心而谈，听着茶水沸腾的声音，享受煮茶的乐趣，是一件极为写意的事情。
但是许多人在煮茶上还是有误区，下面我们就来看看，别把喝茶变糗事。
煮茶用什么器?
一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。
煮茶叶时，铁单质会和茶叶里面的鞣酸反应，生成鞣酸铁，鞣酸铁也是蓝黑墨水的构成成分，因此煮出来的茶汤偏蓝黑色。
虽是无毒，但却会刺激胃粘膜，导致恶心、呕吐、消化不良的现象。
建议：铁壶可以煮水，但煮茶叶，还推荐用陶壶、玻璃壶等味道更佳。在烹煮过程中，陶壶 的温度趋于稳定，可以得到良好的茶叶香气，
什么茶适合煮?
煮茶能把茶叶的绝大部分内涵物质都煮出来，喝出茶叶的精髓，如果泡茶像涮火锅的话，那么煮茶就比较像煲汤了，茶汤也比较醇厚，茶叶可以物尽其用。
嫩茶和新茶宜泡不宜煮
茶叶嫩度有多个级别，一芽一叶、一芽二叶、三叶四叶，叶数越少，茶叶就越细嫩，嫩茶与刚刚做过新茶相比，最大特点在于新鲜，这类茶叶不适合闷泡、煮茶，闷煮却易破坏它的味道。
调茶适合煮制
调茶是指和其他调味品混合冲泡而成的茶叶，其中最为人熟知的是红茶类，甚至有些没有饮茶习惯的小年轻肯定喝过奶茶，奶茶是红茶泡出来的。
熬煮调茶仍是边疆地区流行的饮茶方式之一，如藏家酥油茶要以酥油和浓茶为原料熬煮。用作调饮的茶最好是煮茶，这样一来茶汤滋味更加浓厚，加入其它调味品时才嫩保证茶香。
老茶和粗茶适合煮不适合泡
老茶，粗茶和新茶，嫩茶正好相反，粗茶通常叶多杆大，这类茶叶所含糖分和其他物质非常丰富而不容易冲泡，老茶就是保存时间较长的茶叶，新茶品鲜，老茶重醇，故老茶，粗茶和新茶，嫩茶冲泡法恰好相反。
适宜冲泡的有什么茶
绿茶，黄茶，红茶，新白茶，新乌龙茶，新生普。
宜煮的茶叶类型有?
一是发酵重的，如熟普、六堡茶、老茶头、黑茶、藏茶。
二是年份长的陈年老茶，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。
投茶量、水温如何控制?
投茶量
投茶量应少于泡茶，饮茶宜清淡、宜浓淡，当然根据个人口味来调节投茶量也是可以循序渐进地摸索出爱吃什么味道。
以白茶为例，如果一开始是用冲泡法的话，投茶量为5g，那么在该茶已然泡过6、7道之后，便可将残茶尽数倒入。如果是新茶的话，则建议投2~3克新茶，配水比为1比150~200。
投茶水温
第一种：冷水投茶
第二种：热水投茶
第三种：沸水投茶
前两种投茶方式，茶和水接触的时间较长，咖啡碱、茶多酚容易过度释放，当这些物质含量超出我们口腔可承受范围时，苦涩味就此形成，建议待水温达到80~85度时再投茶。
茶叶如何煮?
先泡后煮
建议：煮茶有直接煮和冲泡后再煮两种方式。
一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来。
在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。
滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶可以先冲泡个五六遍再煮，这样茶汤不至于过于浓烈。
煮茶时间不宜长
煮茶的时间不能过长，煮新茶以投茶后再煮沸10到20秒为宜。煮叶底则延长至2~3分钟。
把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。
这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。
至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。
留根续水
煮茶亦非饮一次，饮完1份水要留出1/3的续水，不然后续茶汤会过于清淡，至于茶中能饮多少份水则要根据茶叶的种类及品茶者的喜好而定。
来源：茶道CN
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