有茶友认为“好茶不怕开水烫”，再嫩的茶若不用沸水就无法调香，这样的说法正确吗？判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是好原料和好工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本品质是有保障的。
茶都可以用沸水冲泡吗？
原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点，沸水泡茶更讲究：
乌龙茶，一定要用沸水冲泡：乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也讲究高香，一定要用沸水冲泡。
老茶，适合用沸水泡：沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除，有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。
绿茶，也可以沸水泡：绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。绿茶用沸水冲泡，需有两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
红茶，沸水冲泡有技巧：红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实，很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。好的红茶，投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也有很好的味道。
白茶，好原料耐冲泡：白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味。
普洱茶
通常的普洱茶用料都有粗枝大叶的低级别茶菁在里面，不用沸水冲泡难以得到理想的滋味，对于熟茶和老茶来说，对水温的要求就更高了，这就是一些老茶用铁壶烧水冲泡更好喝的原因，提闻保温的沸水更能激发普洱茶的茶性除了一些特殊的，级别细嫩的普洱茶，无论生茶、熟茶和老茶，尽量选择沸水冲泡。
老茶，必须沸水泡。这里所说的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。
1、可杀菌。
因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水冲泡，更安全。
2、除异味，减仓味。
沸水冲泡，对异味和仓味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。
3、沸水有利于逼出老茶的内含物质。
老茶由于经过多年存放，将原本不溶与水的物质，转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。
为什么说好茶不怕沸水烫呢？主要是因为，施化肥增产的茶叶（所谓不好的茶），如用沸水冲泡，叶底会发软发白，原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶，会将那些茶叶吸收的不好的化学成分析出来，影响茶汤滋味。所以说，沸水是检查好茶的一个标准。好茶不怕开水烫！以上观点，仅是一面之词，好茶“不怕”开水烫，不是说所有好茶都用沸水冲泡最好。
好茶是相对的，判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。但如果客观来说，好茶是由好的原料和好的工艺共同决定的。
首先，茶叶的原料基础要好，好的原料做出来的茶，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。
其次，工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工，无论怎么冲泡，都不至于太差。然而制作工艺不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就会“原形毕露”。
好茶都可以用沸水冲泡吗？
原则上所有的茶都可以用沸水冲泡，只要品质过硬，即使沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，就极易暴露缺点。
乌龙茶，一定要用沸水冲泡
乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，揉捻力度大。一定要用沸水冲泡，才能调出其高扬的香气和深厚的韵味。
老茶，适合用沸水泡
沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富的韵味更需要沸水去激活，而且很多老茶煮着更好喝。
绿茶，也可以沸水泡
绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为绿茶原料嫩，高温会破坏绿茶的鲜爽味。其实绿茶也可以用沸水冲泡，只不过需要一些条件：用盖碗或瓷壶冲泡，沿着边缘注水，不要直冲茶叶，出汤时间不要超过10秒。
红茶，沸水冲泡有技巧
红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下，因为很多红茶经沸水冲泡容易发酸。如果要用沸水冲泡红茶，投茶量可以稍少一些，用沸水即冲即出。
白茶，好原料耐冲泡
白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的，而一些质量稍差的白茶只能稍微降低温度冲泡，否则容易出现苦涩味。
好茶经得起检验，用沸水冲泡也绝不会出现异味、苦涩不化、干燥锁喉的口感。但是，沸水冲泡并不见得是最佳的泡法。
品质过硬的茶在掌握好注水、出汤等技巧的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。
来源：易武同庆号，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
有不少人会认为，不管是什么茶，沸水是检验好茶的标准，只有用开水冲泡，才能激发茶叶的茶性和香气，反之，若茶叶经不起沸水的考验，就是茶叶品质不够好。那么事实真的是这样吗？
老茶，适合沸水冲泡
老茶经过多年的陈放，丰富的韵味需要用沸水去激活它，且沸水冲泡，对老茶的仓味有一定的消除作用。有很多老茶煮着喝会更好喝，韵味更足。
红茶，沸水冲泡有技巧
红茶的普遍冲泡温度基本建议用85-90℃的水，因为很多红茶用沸水冲泡容易发酸。如果要用沸水冲泡的话，投茶量可稍少一些，注水时尽量避免直接冲击到茶叶，可沿着边沿注水，即冲即出。
白茶，应当用沸水冲泡
好的白茶，用沸水冲泡滋味会更浓，香气会更高，即使是嫩度高的白茶用沸水冲泡也是甜丝丝的，存放几年的的老白茶，更可以煮着喝。
好茶经得起沸水的检验，但并不是所有的茶都适合用沸水冲泡。
从主观上来说，“好茶”是相对的，每个人对好茶的评判标准不一样。从客观上来说，好茶取决于好原料和好工艺。
在好原料的基础上做出来的茶，内质丰富，有效成分比例协调，不仅耐得住高温且耐泡度较高。
而好的工艺如同赋予了茶叶第二次生命，无论怎么冲泡，都不至于太差，然而制作工艺不良的茶，低温冲泡还能掩盖其缺点，沸水冲泡则会“原形毕露”。
所以说沸水是检验好茶的一个标准，但不是判断茶叶好坏的唯一标准。
来源：八方茶园，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
