好茶为什么不怕开水烫?

  有茶虫认为“好茶不怕开水烫”,再嫩的茶若不用沸水就无法调香,这样的说法正确吗? 

  一、好茶为什么不怕开水烫?
  判断是不是“好茶”,每个人都有自己的主观标准。
  好茶是相对的,但如果客观来说,好茶是好原料和好工艺共同决定的,如果满足这两个条件,基本品质是有保障的。
  原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富,耐泡且经得起高温,不会一泡就“原形毕露”;
  工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定,而如果工艺有问题,如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
  1.原料品质
  茶叶原料要好。茶叶品质与自身品种特性以及生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。
  良好生态环境中的茶树,内质丰富,有效成分较高,因此耐泡且经得起高温。
  2.加工工艺
  工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过加工,能够充分发挥其优势,展现出最佳的风味。
  加工不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就直接暴露了,因此工艺也是至关重要的。

  二、茶都可以用沸水冲泡吗?
  原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡,只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡也没有太大问题;
  而质量稍差的茶,在高温下就很容易暴露缺点,沸水泡茶更讲究:
  乌龙茶,一定要用沸水冲泡
  乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,也讲究高香,一定要用沸水冲泡。
  老茶,适合用沸水泡
  沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除,有一定作用。
  且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。
  绿茶,也可以沸水泡
  绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为:其一,高温会破坏绿茶的鲜爽味,带来熟气;其二,这个温度的设定,是基于杯泡法。
  绿茶用沸水冲泡,需有两个条件:用盖碗或瓷壶冲泡,快速出汤,出汤时间不要超过10秒。

  红茶,沸水冲泡有技巧
  红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的,尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实,很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好,因此很容易暴露缺点。
  好的红茶,投茶量稍少一些,用沸水即冲即出,也有很好的味道。
  白茶,好原料耐冲泡
  白茶因为工艺简单,因此就对原料有很高的要求,生长环境好、海拔适度,即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。
  而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡,否则容易出现苦涩味。
  普洱茶
  通常的普洱茶用料都有粗枝大叶的低级别茶菁在里面,不用沸水冲泡难以得到理想的滋味,对于熟茶和老茶来说,对水温的要求就更高了,这就是一些老茶用铁壶烧水冲泡更好喝的原因,提闻保温的沸水更能激发普洱茶的茶性
  除了一些特殊的,级别细嫩的普洱茶,无论生茶、熟茶和老茶,尽量选择沸水冲泡。

  三、不需要太执着于沸水冲泡
  好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬,但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。
  因为茶的好喝与否,除了原料和工艺,还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下,绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感,也不会出现异味,但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。
  综上所述,品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下,可以使用沸水冲泡,但没有必要执着于一定要沸水冲,每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度,无论是新茶还是老茶才都能发挥最佳口感。(来源:昆仑说茶,图片来源:茶友网图库)


评论 / 4

汉文爱茶
#320177

原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡,只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡也没有太大问题;
而质量稍差的茶,在高温下就很容易暴露缺点,沸水泡茶更讲究
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汉文爱茶
#320180

@汉文爱茶 沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除,有一定作用。

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茶己
#319808

学习一波了

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V多彩云南
#319758

点赞学习

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