遇到到不少朋友，说普洱茶不好喝的原因大多数都是第一次接触普洱茶的时候没有正确冲泡，觉得难喝，对普洱茶的印象不好，后续就没有兴趣去了解或关注了。
可见正确冲泡普洱茶的重要性；而对于茶友而言，不同的冲泡方法的确会有不同的普洱茶之味。所以，普洱茶冲泡技巧大全，给你集齐了：从此妈妈再也不用担心我不会泡茶
备茶：普洱茶，其实是可撬也可不撬
首先，散茶肯定不用撬，任君抓取。但目前普洱茶产品都是以紧压茶形态为主，也并不意味着所有的紧压茶都得撬撬撬哟：毕竟时代在进步，普洱茶公司也不是吃素的是不是？
普洱茶传统紧压形态
都要撬茶
饼茶
砖茶
沱茶
传统的大饼大砖或蘑菇沱是要撬茶的，体量大，紧压程度高，很多人都是边喝边收藏；而单泡装或手工沱这种一份就是一泡的贴近现代生活形态设计，就不用撬了，直接丢水里泡罢，多省事！还方便携带外出。
单泡装
手工沱
所以，下次你说不喝普洱茶的时候，请不要把“还要撬茶多麻烦”挂在嘴边OK?不喜欢喝就不喜欢喝，不真诚我就不喜欢了哟
水温：原则上一律沸水上阵
绿茶叶嫩娇贵受不了沸水冲泡，但普洱茶再怎么嫩也是一芽两三叶的大叶种，尤其是说古树大树的，百年风雨都能承受了/渥堆发酵也折腾过来了，还怕这区区沸水？所以，冲泡普洱茶，沸水必备。
水温太低，冲泡普洱茶肯定不会好喝。首先，茶叶的滋味没有析出，水硬汤寡淡；其次，茶与水融合度不够，汤呈味因子与水分子是分离状态的，所以，满口水味。又说水温太高怕烫？你放凉了再喝嘛，反正茶叶是不怕烫的。
投茶量和出汤时间：注意浓淡控制
投茶量和出汤时间是直接影响茶汤浓淡的两大关键因素。所以，喝不了浓茶的朋友，泡茶时投茶量请少一点，出汤时间快一点好不好？不要泡成了中药，还要苦着脸哭着喝下去
按日常盖碗喝茶的习惯，茶水比基本是1：20左右，即110或120毫升的盖碗，投茶量在6~8克之间，所以如果你喝淡一点，可以投5克也行，喝浓的，投10克亦可。但如果你是长期浸泡的水杯喝茶，投茶量建议再减少，毕竟普洱茶味浓韵厚啊。
水杯浸泡时间长，建议投茶量要少
出汤的问题，盖碗泡或壶泡前段一般都是即泡即出，中后段适当延长出汤时间。很多人不知道怎么把握时间，30秒是多少，1分钟又是多少。除了计时锻炼熟悉之外，看茶汤颜色也是一个好办法：生汤越黄，茶越浓，明黄就出汤；熟汤橘红即出。
后面说的泡茶器具和注水方式的问题，只会对茶叶滋味带来非常细微的差别体验，所以也是资深茶客才会注意到的方面，普通茶友可以自动忽略。当然，个人喜好与习惯也包含在内。
选具：看个人喜好及物质条件
现在茶叶冲泡的器具无论是材质还是样式都非常的丰富多样，紫砂、瓷器、银器、铁具、玻璃甚至玉器，琳琅满目。紫砂保温性与透气性都比较好，是冲泡普洱茶公认的好用具；而瓷器盖碗之属，方便操作，也成为普洱茶冲泡的常见用具。
至于银器、铁具或玉质茶具，一来价高贵重，少数人能享；二来对水软化有益，对茶水的作用却尚有争议，所以难有统一。目前是仁者见仁，智者见智的状态：你爱你用我尊重。
注水：方式多样，无妨，挑手熟者用
最后来说一说专业冲泡时的注水方式差异。其实个人认为，注水方式不管如何变换，把握两个关键点即可，一是难出味的茶要轻柔呵护，如普洱、黑茶之属，所以注水要细、平衡；二是易出味的高香茶，如绿茶、颗粒状的铁观音，宜高冲让茶叶四散充分释放。
至于注水定点或绕圈、高冲或低冲、水线粗细的问题，一要看个人的冲泡习惯，喜欢或是操作熟练就用哪种；
二是，弄清楚你想要的目的，高冲容易使茶叶四处飘散，味快出香快逸，低冲则相反；水线越细注水满的时间就越长，即茶叶相对浸泡的时间就越长；条索厚重的注水定点或线圈带来的影响相对较少，但是条索较轻的容易飘浮，一般宜采用绕圈注水。
综上，普洱茶冲泡其实不难，前面基本的四点掌握好就行了。但是，要想真正泡好茶，把一款茶的茶性完美释放，就得注意后面择器与注水这两点细节。不过喝茶就图个开心与健康，所谓“千金难忘心头好”，你喜欢，怎么样都行。
文/山水玲珑，图/润元昌设计部
普洱茶(生茶)是一种动态的茶，因为“越陈越香”的核心价值，让普洱茶在后发酵的道路上不断成长、变化。表现在汤色逐渐由黄转向红，口感由苦涩转向甘醇，茶性由寒转向暖……对于一种动态的、发展中的茶，我们应该如何去品鉴它?不仅判断它的优劣，更需要判断它处于后发酵的哪个阶段以及未来的陈化趋势。
虽然“越陈越香”是时间的产物，但是，时间作用于普洱茶又不是绝对的，因为还有空间。比如，同样是10年陈期的普洱茶，在不同的仓储环境，不同的温湿度条件下，所呈现出来的转化效果都是不同的。所以，我们并不能简单地用时间概念来判断普洱茶处于后发酵的哪个阶段。
如何来品鉴和判断变化中的普洱茶呢?很多经验丰富的茶人都做了不同的尝试和努力。从事普洱茶生产、经营20多年的太俊林先生，常年与港台及珠三角地区的茶商打交道。基于对大量的中期、老茶样本的深入研究，他创立了一套“六维品鉴法”，正是针对普洱茶的这一品鉴难点。
19年7月的上海大可堂仲夏茶会上，太俊林与大家分享了“六维品鉴法”的原理，并用此法品鉴了四款陈期7-24年不等的中期茶，分别为这四款茶生成了“六维品鉴图”，六边形的六维品鉴图由6个三角形组成，每个三角形又分成上下两个部分，不同的茶上下颜色比例不一样，不仅一眼就能看出这款茶的滋味、口感如何，更能够直观地看出这款茶的陈化状态。“六维品鉴法”引起了大家的关注，笔者也就此与太俊林先生做了深度交流。
太俊林认为，并不是所有的普洱茶都能够走上“越陈越香”的正道，如果因为原料、工艺、仓储任何一个环节出了问题，都会人为破坏促成普洱茶微生物发酵的各种因子，致使普洱茶很可能不能走向“越陈越香”，而是一条“氧化红变”的“不归路”，沿着这条路走下去，不管是几年，还是几十年，都得不到我们期望中的陈年普洱茶，而仅仅是一种汤色变红，口味变淡的“过期红茶”。
只有从鲜叶采摘、初制，到茶厂加工全过程注意对微生物发酵因子的保护及促成，并在茶品出厂后及时进入专业仓储，接种微生物菌群，促进微生物着床、发育、生长及繁殖，通过微生物对普洱茶进行转化，使普洱茶走上一条微生物发酵的茶叶转化之路，用时3~5年，即得到我们所谓的“上道茶”。茶品一旦上道，便将沿着这条路一直走下去，这样若干年后，便会得到我们所期望的陈年普洱老茶。
在最初研究品鉴方法的时候，太俊林只是想用一种简单的方法来判断一款普洱茶是否能够“上道”，或者是否已经“上道”。但是，当他纵观整个普洱茶市场，从21世纪初开始在中国大地上全面复兴的普洱茶，大量被收藏、存储，至今已经10多年了，进入了“中期茶”的时间范畴。但是这么巨大存量的普洱茶中，是否所有的茶都能够“上道”，走向“越陈越香”的正道呢?答案一定是否定的。那么，消费者、收藏者、商家如何快速判断他们面前的普洱茶价值几何，是否值得购买、收藏，是否值得继续存放呢?太俊林觉得应该给每一款茶做个“身份标识”。
普洱茶该从哪些方面来喝，适口为珍并不完全正确，好茶应该是有标准的，确立好茶的标准很重要。太俊林认为，现在很多标准都停留在生产端，比如茶叶审评更多的是用来指导生产而不是消费。所以太俊林想从普洱茶的商品端来树立好茶的标准，来指导消费。要让消费者把茶喝明白，先要能判断所喝的普洱茶好不好，以及它处于后期陈化中的哪个阶段、哪个境界。于是，“六维品鉴法”在不断地修正和完善中正式出炉了。
“六维品鉴法”是通过感官审评，把普洱茶6个维度的表现——甘、厚、醇、滑、活、暖，用一定的分数进行量化。其中“活”和“暖”两项的权重占30%，其余四项各占10%。每一个维度又分为10个评分档，比如“暖”一项，主要通过汤色来体现，汤色从“黄绿—金黄—橙黄—橙红—红艳—红浓—红褐—石榴红透亮—宝石红透亮—酒红透亮”，10种汤色的表现对应10个分数档，通过6个维度、10个档次的打分，再按照一定权重比例来计算，得出一个综合评分。最低分为1，最高分为10，从1—10，又被分为四个“境界”，体现的是普洱茶在不同发展阶段的状态——
2分以下：见境(契入正道、暖性初见)
2~5分：修境(五味递生、暖性日增、苦寒日减)
5~8分：行境(五味俱足、暖性自大、苦寒消失)
8~10分：化境(入口即化、暖性五味、融为一体)
分数的高低，并不代表茶品的优劣程度，更多体现的是普洱茶处于哪个发展阶段。所以新制生茶一般分数较低，而陈化到位的陈年老茶一般分数较高，但是，如果因为仓储问题而出现了不良的香气和滋味口感，又会有相应的扣分。
通过6个维度的品鉴分数，最后生成的“六维品鉴图”，能够最直观地展现普洱茶在现阶段的表现状态和未来发展方向。每一个维度都有其对应的转化路径——苦转甘、劲转厚、青转醇、涩转滑、锐转活、寒转暖，表现在“六维品鉴图”上就是不同的颜色比重，比如新生茶，暖、活、滑的颜色比重就会比较少，而如果这款茶在厚、醇等方面的颜色比重较高的话，就会是一款在未来能够转化得好的茶。太俊林强调：普洱茶要想越陈越香，茶质必须要厚重，“厚”是基础。
总之，六维品鉴法是一套专业程度相对较高的品鉴方法，主要针对中期茶和老茶。目前的普洱茶市场，中期茶已经成为主流，但是，同样陈期的普洱茶却因为各方面的原因，价格相差几倍到上百倍不止。最根本的原因是行业标准的缺失，缺乏权威的机构为中期茶进行价值评估。目前，太俊林正在筹建“普洱茶商品等级标准实验室(筹)”，并与权威科学机构进行合作，他希望能够借鉴葡萄酒和咖啡的商品等级概念，以大量的科学数据为依托，为市面上的商品普洱茶定等级，并培养专业的“普洱茶品鉴师”。为中期茶的市场和价格背书，从消费端来规范市场。
当一片陈化到位的普洱茶，走出幽暗的仓库时，就能获得在它在现阶段的“身份标识”，让消费者一眼就能看出这款茶在当下的价值，而不是听凭茶商们各说各话，价格随意定，那么将会是普洱茶市场真正走向澄明、走向规范、走向标准化的时候。
原文刊载《普洱》杂志
2019年9月刊
撰稿 摄影| 庄生晓梦[除署名外]
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健康饮茶，饮茶有度，我将其分为饮茶三度：一、宜淡（忌过浓），二、适量（忌过量），三、适温（忌过烫过凉）。这一节讲饮茶有度之宜淡不宜浓，这内容，行业内，很少人会与你讲，原计划高级篇中再涉入，但为更利于众茶友，提前与大家简单分享如下：
饮茶有度之宜淡不宜浓。我一直与茶友们说，茶要品淡（参见上篇普洱茶的冲泡），不宜过浓，标准审评法告诉你，把茶泡得浓浓的，把优点与缺点放到最大，这样你就能更好的感受到其优点与缺点了，大部分茶友一听，很厉害哦，很有道理，很认可。我要告诉你，这就是完完全全的想当然，想当然得太离谱了！
欣赏一首音乐，我们是不是将音量放到最大声，就能把好与坏放到最大，这样我们才能更好的听出好与坏？如果你再不明白，我再给你举个例子：我们喝中药，太苦无法下咽，我们加点糖，立马感觉没那么苦了，为什么呢？原来药里的苦减少了吗？其实没有，苦还是原来的苦，只是甜增加了，我们感觉没那么苦了。这回你懂了吧。
茶汤口感是茶叶各项内含浸出物的不同比较融合，相互作用影响口感呈味。冲泡淡点是不同比例融合，冲泡浓点，又是不同比例融合，在淡时是优点的，在浓时被掩盖了，在淡时是缺点的，在浓时成优点了。所以，标准审评法下，评价出来的好茶，你都觉得不好喝。你试试把老曼峨泡得浓浓的，把曼松泡得浓浓的，把云南岩茶泡得涩涩的，你品，你细品，你怎么品？优点全被抹杀掉了，成最大缺点了，韵味尽失。那么浓强的刺激下，你的味蕾还够敏感？不麻木吗？怎么感受茶中那诸多的细节。茶好不好，重点就在于其中这些细节，差之毫厘失之千里。你懂我与你说的审评法，是多么的简单粗暴了吧。
我再告诉你一个更严重的问题，当你喝茶越来越浓，在浓茶的反复刺激下，你会不自知的喝得越来越浓，你的味蕾敏值也就会越来越低，不浓没感觉，对于茶品诸多微妙的细节，根本无从觉查。你想想，老抽烟喝酒，身边这样喝浓茶的朋友，是不是都这样，总说你泡的茶太淡没味。尤其五六十岁的诸多老茶鬼，喝了一辈子的茶，他们都觉得自己很会喝茶，滇绿浓浓的来上一大杯最适合，你七八克泡的冰岛老班章没感觉。
茶友们，喝茶不宜过浓，开始淡品吧，当你喝上一段时间后，你会突然感觉豁然开朗，有极大的收获与惊喜，越来越多细节被你感受到，你将脱胎换骨，对品茶的感觉更加敏锐细腻，你将会明白，什么叫“高级感”（高级感，记得前几年，第一次，好像是从辉哥、还是喜牛口中听到的，淡淡随口一说，我却眼前一亮，大家记住哦，高级感，出自彩农茶）。当你越来越能体会到茶中的那份高级感，你的品鉴水准就越来越深深内化于心。一泡茶喝完，好坏优劣，每一个细节，你都能轻松的捕捉到，你自会有非常客观准确的评价，是极品，还是通货。
