抓住四点 判断新生茶好不好

  

一款新生茶,不论是看现饮价值还是看陈化预期,其内质都是基础,都是重要决定因素。那么,怎么判断一款新生茶的内质优劣呢?

总结一下,一款优质的新生茶主要有四个表现特征:汤浓味足、香气浓郁、气足力强、梗壮叶肥。汤感、滋味、香气是内质的直接体现,气力是内质的综合体现,叶底则是内质的外观呈现。

第一,汤浓味足。

汤浓,指茶汤醇厚,饮之有物,而不是寡薄,入口乏味。味足,指滋味丰富,不单一,喝起来有层次感。有些茶喝起来似乎还不错,但实际上汤寡味单一,这是内质不够好的表现。有些茶喝起来还不错,细品之下,滋味单一,这也是内质不够丰富的表现。

第二,香气浓郁。

香气分干茶香、汤香、叶底香、挂杯香。香气是内质的外在体现,有什么样的香气,就有什么样的内质。不管什么香,都要自然、浓郁、怡人才好。内质好的新生茶,干茶会透着浓郁怡人的香气。品质好的,不管是饼茶还是散茶,拿在手上,香气会扑鼻而来。

如果草青气过重,甚至夹杂着其他异味,那往往是杀青不足、晒青不到位等原因所致。开汤后,可以对着盖碗盖、公道杯、品茗杯闻汤香。冲泡过程中,也可以闻叶底散发出来的香气、气息。

杯中茶入口后,或公道杯分汤后,可以闻杯底香,感受残留在杯底的茶汤散发出来的香气。不管我们用哪种方式去感受一款茶不同状态下呈现的香气、气息,都是透过茶汤外在的表现,去辅助判断其内质。

第三,气足力强。

在品饮体验上,普洱茶与其他茶不同的一大方面是茶气足——即在品饮过程中,一款普洱茶令品饮者产生发热、出汗、打嗝甚至放屁等体感的表现。虽然对比陈茶、老茶,新生茶的茶气相对没那么明显。

但是树龄高、内质好的新生茶,茶气明显力道足,品饮者除了能够在品饮过程中明显地感知茶汤对味蕾的冲击,身体上也能觉察出体感反应。

第四,梗壮叶肥。

叶底是内质的外在体现。茶汤、滋味、香气、气力的表现,归根到底都是一片茶叶展现出来的外在表现。如果叶底梗壮叶肥,拿捏起来有肥硕感、弹手感,揉之不易烂,那往往意味着茶的内质好。

一道新生茶泡完,我们可以拿个盘子,让叶底在清水中散开,观看叶底。还可以抓一把叶底,看能否揉成一团。如果揉而不烂,可成一团,往往品质好。

本文节选自《如何判断新生茶的陈化潜力》

作者丨逸品茶童

原文刊载《普洱》杂志2020年6月刊

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