后发酵是利用微生物来加速茶叶转化的一个过程,后发酵特指黑茶,而黑茶包含的具体茶品有安化黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖)、广西六堡茶、陕西茯茶、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)等。
后发酵茶是什么茶
茶分为不发酵、半发酵、全发酵和后发酵四类,每一种茶都有其特别之处,下面为大家简单介绍一下这几类茶。
1、不发酵茶
不发酵茶又名绿茶,是以新鲜树梢为材料,不经发酵直接制作而成,代表茶品有西湖龙井、洞庭碧螺春、明前虾目等。
2、半发酵茶
半发酵茶又名乌龙茶,同时还分为轻发酵和重发酵两种,它具备不发酵茶和全发酵茶的特性,主要成分为茶多酚。代表茶品有铁观音、大红袍、肉桂、冻顶乌龙等,半发酵茶寿命较长。
3、全发酵茶
全发酵茶又名红茶,因为其冲泡后颜色呈鲜红或者深红色,其百分之百为发酵茶叶。代表茶品有阿萨姆红茶、小叶种红茶等。
4、后发酵茶
后发酵茶又名黑茶,是将采摘的新叶经过杀青、揉捻后再进行渥堆制作而成。其具有独特的口感,香醇浓厚,代表茶品有云南普洱茶、湖北青砖茶、四川藏茶等。
后发酵茶是指经过长时间的渥堆发酵而成的茶,是黑茶类的一种。黑茶属于六大茶类之一,主要类别有湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、云南普洱茶、陕西茯茶、安徽古黔黑茶和广西六堡茶。
明 丁云鹏 玉川煮茶图轴(局部)
中国是世界上最早发现和使用茶叶的国家。
从“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的药用,到春秋以来茗粥、茗菜的羹饮、食用,直到唐代,茶之为饮蔚然成风,“天下益知饮茶矣”……数千年来,我们在茶的培育、采制、品饮、应用等方面积累了丰富的经验。
关于贡茶文化最早的文字记载,则是晋代常璩的《华阳国志•巴志》,周武王灭商后,巴蜀部落以“香茗”纳贡。至唐代,贡茶制度最终形成,自此历代相沿。全国各地的优质茶叶通过严苛筛选,精心加工制成贡茶,是历代茶叶最高水平的代表。
清代是中国古代贡茶文化发展的顶峰。古籍资料、清宫记档及故宫院藏的四百余件茶文物,让我们能够一览千百年来茶叶产区、品类变化,遍寻各具特色、各有千秋的地方名茶。
由北向南,沿着这份故宫“茶地图”
看看你的家乡喝的是什么茶?
安 徽
徽茶名目繁多,所载有开火茶、苦茶、雀舌、莲心、金芽、北源茶、紫霞茶、翠云茶、雅山茶、片茶、仙芝、嫩蕊、金地茶、茗地源茶、仙人掌茶,以及梅花片、兰花头、松萝茶等。产地中,又以明代即开始贡茶的六安州最为著名。
清 银针茶
产地:原安徽六安州及所属霍山县
(今安徽省六安市及所辖霍山县)
清 梅片贡茶
产地:原安徽六安州及所属霍山县
(今安徽省六安市及所辖霍山县)
乾隆四十一年(1776)纂修的《霍山县志》中载,“本山货属,以茶为冠。其品之最上者,曰银针,次曰雀舌,又次曰梅花片。”
银针取枝顶一枪,雀舌取枝顶二叶微展者,梅花片则是选择最嫩的茶叶。这几类茶叶一直是重要的贡茶品类。
江 苏
江苏自古就是产茶大省。常州府的阳羡茶,苏州府的虎丘山、洞庭山茶,扬州府的蜀冈茶,江宁府的天阙山茶,松江府的兰笋山茶,都是茶中精品。
清 阳羡茶
产地:原江苏常州府宜兴县或荆溪县
(今江苏省宜兴市)
“天子未尝阳羡茶,百草不敢先开花”。
阳羡茶于唐代即已充贡,极见推重,当为苏茶第一。明代许次纾《茶疏》称,“江南之茶,唐人首称阳羡,宋人最重建州。于今贡茶,两地独多。”
清 碧螺春
产地:原江苏苏州府洞庭东山碧螺峰
(今江苏省苏州市区)
碧螺春是我们十分熟悉的传统名茶。根据清代王应奎《柳南续笔》记载,碧螺春茶原以吴中方言俗称“吓杀人香”,康熙帝巡幸太湖时“以其名不雅,题之曰碧螺春”。
浙 江
浙江,是中国茶文化中又一不可或缺的地标。茶圣陆羽曾长期居于湖州苕溪,在此完成著作《茶经》,传世不朽。
浙江自古为茶叶大省,佳品极多,享有盛誉。除名满天下的紫笋、龙井外,更有《茶史》中所言,“如天台之雁荡,括苍之大盘,东旸之金华,绍兴之日铸,钱塘之天竺、灵隐,临安之径山、天目,皆表表有名。”
浙江贡茶盛于唐朝。《茶经》云,“浙西以顾渚茶为上。唐时充贡,岁清明日抵京。紫者上,绿者次,笋者上,芽者次,故称紫笋。”到了清代,龙井茶则异军突起,后来居上。
清 龙井茶
产地:原浙江杭州府钱塘县
(今浙江省杭州市西湖区)
龙井茶,是我国著名的茶叶品类之一。闻名遐迩的“雨前龙井”,于谷雨前采摘制作,其味无穷。清代每年都会有大量的龙井茶进入宫廷,乾隆帝也有数十首关于龙井茶的诗歌存世。
除龙井外,清宫旧藏还可见灵山茗茶、人参茶膏等品种。产自浙江的黄茶,还是清宫制作奶茶的主要原料之一。《大清会典》记载,康熙时期,浙江布政司每年进贡黄茶达一百二十篓。
江 西
江西地处华东南地区,土气适宜,产茶之地甚多。明代江西产茶之地至少有南昌、饶州、南康、九江、吉安五府,清代贡茶产区更是有十府一州之多。
安远茶
产地:原江西赣州府安远县
(今江西省赣州市安远县)
安远县贡茶始于雍正年间。据《安远县志》记载,安远主要的产茶区域为古亨山和九龙嶂。九龙嶂“山巅云雾蒸腾,观其聚散,以验晴雨……梵剎清幽。晒禾坪数亩地,雨液露膏,滋润独厚”。环境条件优异,才能产此好茶。
福 建
福建茶叶向为世人所重,而建宁茶甚至名甲天下。上文中,在《茶疏》记载里与江苏阳羡茶齐名的“建州茶”即产于此。清代刘源长《茶史》也称,“历代贡茶,皆以建宁为上……福茶固甲于天下也。”
清 武夷茶
产地:福建武夷山
(今福建省武夷山地区)
武夷茶出建宁府崇安县,亦属建州茶系列。在清代,有多种武夷茶入贡,包括武夷茶、小种花香、岩顶花香茶、天柱花香茶、工夫花香茶、莲心茶、莲心尖茶、松萝茶等。
清《福建通志》记载,“茶:七县皆出,而龙凤、武夷二山所出者尤号绝品。”
清 岩顶花香茶
产地:福建武夷山
(今福建省武夷山地区)
岩顶花香之所以称“岩顶”,是由于武夷山山顶土质稀少。
清乾隆 三味茶
产地:福建武夷山区
(今福建省武夷山地区)
中国古代茶书典籍中,茶之“三味”曾多次被提及,且三味的概念并不尽相同。这罐三味茶于乾隆六十年来到紫禁城,据考证应产自武夷山区。
从黄签上的文字可以看到,此罐的三味是指“酸、涩、甜”。
清 乌龙茶
产地:福建武夷山
(今福建省武夷山地区)
这盒名为“宝国乌龙”的贡茶,由广东地区的商号“绿华轩”采购自福建武夷山地区,再辗转来到清宫。
茶叶盒上的广告写道,“本号自到武彝选办名岩奇种……贵客赐顾,请认招牌为记,铺在粤东省城太平门外十三行,北向开张。”
陕 西
陕西产茶历史较晚。按《陕西通志》,“宣和元年,邠州通判张益谦奏:陕西非产茶地。”可见至少在宋代,陕西尚不产茶。到了清代,陕西全省贡茶之府州,也唯有兴安及汉中二府。
清 吉利茶
产地:原陕西同州府大荔县
(今陕西省渭南市大荔县)
吉利茶又叫做“蒺藜茶”,为陕西重要的贡茶品类。这种茶实际原料应为蒺藜,取其谐音美好而命名,为非茶之茶。有资料显示,吉利茶是用蒺藜果实晒干微炒制成的。
湖 北
在清代,湖北茶叶产地分布较为广泛,全省十府皆有州县产茶。其中,又以武昌府通山县最为著名,有坡山凤髓、桃花绝品、仙人掌茶等名茶。
清 通山茶
产地:原湖北武昌府通山县
(今湖北省咸宁市通山县)
通山茶为湖北传统贡茶。根据《通山县志》记载,当地茶“有红黑二品,随人自为。”
湖 南
湖南产茶历史较早,且五代时即有贡茶记载,岁贡额量已达二十五万斤。宋代以后课额更多,按《宋史·食货志》载,“总为岁课荆湖二百四十七万余斤”。
湘茶产地分布也十分广泛,《本草纲目》中提到“楚之茶,则有……湖南之白露、长沙之铁色、岳州之巴陵、辰州之溆浦、湖南之宝庆、茶陵”;清代时,全省九府四州皆有产出。
清 花卷茶
产地:原湖南长沙府安化县
(今湖南省益阳市安化县)
“花卷茶”为安化黑茶一类,始于道光,因使用篾篓包装外表呈花格装而得名。起初,人们做成这种树形紧压茶是为了方便运输,后来倒逐渐形成了品牌。
这份花卷茶外表形似树干,非常紧实。前人曾在上面贴有“树形普洱共两块每块重十斤”的字样,经研究,此茶为安化黑茶而非普洱茶,因此名称改为“花卷茶”。
四 川
四川是我国古代最重要的产茶、贡茶区域之一。唐代的蜀州、邛州、雅州、绵州等地,都是当时著名的贡茶产区;到了清代,四川贡茶有了仙茶、陪茶、菱角湾茶、春茗茶、观音茶、名山茶、青城芽茶、砖茶、锅焙茶等众多品种。
此外,清代四川产茶量极高,茶叶贸易也十分发达,其中尤以川藏茶马贸易最为著名。
清 仙茶
产地:四川雅州府名山县蒙顶上清峰甘露井侧
(今属四川省雅安市名山区)
光绪时名山县令赵懿在《蒙顶茶说》中写道,“名山之茶美于蒙,蒙顶又美之,上清峰茶园七株又美之。世传甘露慧禅师手所植也。”
关于仙茶的外观及味道,赵懿详细描述为“其茶叶细而长,味甘而清,色黄而碧,酌杯中,香云蒙覆其上,凝结不散”。
清 菱角湾茶
产地:原四川雅州府名山县蒙顶山菱角峰
(今四川省雅安市名山区)
清 蒙山茶
产地:原四川雅州府名山县蒙顶上清峰
(今四川省雅安市名山区)
值得一提的是,与四川蒙山茶同为贡茶的,还有产自山东的“蒙茶”。据《茶疏》中所记,蒙茶“来自山东者,乃蒙阴山石苔,全无茶气,但微甜耳。”山东同样是清代贡茶省份之一,据资料记载,所出品类以蒙茶为主。
贵 州
贵州茶种类繁多,据记载,大致有石阡茶、湄潭眉尖茶、东山茶、坡柳茶、珠兰茶、安顺茶、高树茶、晏茶、丛茶、毛尖、苦茶、老鹰茶、苦丁茶、女儿茶、甜茶等品类名目。
贵州茶叶品质上佳。据《贵州通志》记载,“诸处产茶,色味颇佳”,其中“贵定云雾山产最有名。惜产量太少,得之极不易”,而安顺茶“香味尤盛,滇商往往来购去,改充普洱饼茶。”
清 贵定芽茶
产地:原贵州贵阳府贵定县
(今贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县)
在清代,贵定芽茶和龙里芽茶也是当地主要的贡茶品类。这罐贵定芽茶重十五两,属于炒青类绿茶。
云 南
梳理名茶种类,不得不提云南普洱。按古籍记载,其实早在唐代,西蕃人即已饮用普洱茶,只是由于地理悬隔,宋代之前普洱茶尚不为中原所知。
普洱茶主要产区为六茶山。清代阮福在《普洱茶记》中记载,具体的普洱贡茶品类有八色,即五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶,又有瓶盛芽茶、蕊茶,匣盛茶膏。
清 最大型普洱茶团
产地:原云南普洱府思茅厅六茶山
(今云南省普洱市思茅区)
清 普洱蕊茶
产地:原云南普洱府思茅厅六茶山
(今云南省普洱市思茅区)
中国茶叶名称中,名为“蕊茶”“芽茶”的茶品有很多,多指细嫩的茶芽或茶叶。经过比对,可以认定图中蕊茶属于普洱茶。
清 普洱茶膏
产地:原云南普洱府思茅厅六茶山
(今云南省普洱市思茅区)
故宫博物院所藏的普洱茶膏,色泽如漆,膏体平滑细腻,造型上呈四方倭角形,上表面中心为团寿字,四角隅以蝙蝠纹装饰。
根据《本草纲目拾遗》,普洱茶膏不仅是一种饮品,还可作养生良药,“如肚胀,受寒,用姜汤发散出汗即愈。口破,喉颡,受热疼痛,用五分噙口,过夜即愈,受暑,擦破皮血者,搽研敷之即愈”。
图片
在祖国各地的众多茶品种类中,你是否找到了家乡的味道?
今天,我们早已习惯在闲暇时一品香茗。无论身在何处,都可以享受来自天南海北的特色名茶。
茶香虽各异,但独属于中国茶文化的精神内涵总是相通。随着“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被正式收入联合国教科文组织非遗产代表作名录,对于中国茶文化历史探究的不断深入,也将为现代茶产业的工艺和标准等提供指引,让茶文化在新的时代得以更好地传承发扬。
家乡的一缕茶香,清馥隽永、余味悠长,飘向更远方!
你最爱家乡的哪种茶?
又有哪些品茶故事与大家分享?
来源:故宫博物院
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曾经听家里长辈说:“喝茶,是一门败家的艺术”,这引起当时我嗤之以鼻,喝个茶能有什么?
直到“一入茶道深似海”……
以亲身经历,讲述茶叶的败家史,望后来者且行且珍惜。
1、青铜败家:一片树叶即是茶
从一个茶小白成长为一个茶疯子的道路是漫长的。你要像山顶洞人的进化一样,必须经历从爬行到跪起、到站立这样的一个历程。
在这个漫长的成长过程中,你的眼界逐渐开了,看到的茶世界逐渐大了。
比如,最初,茶,对你而言,就是一片叶子而已。也只是一片叶子而已。还是分了颜色的叶子。比如红的黄的绿的白的黑的,是什么颜色就是什么茶。
哪里管什么工艺、什么产地、什么品种、什么味道,只要是叶子,泡上水能喝就行。
到朋友家蹭茶,也只会说个茶好香哟,这个茶味道好好哟。这个茶,上面飘的一层雾气好好看嘞。
这个时候的你不知道,那飘的雾气是内含物质太多,你也不知道,茶不是因为红叶子就叫红茶,绿叶子就叫绿茶,黄叶子就是黄茶,白叶子就是白茶。
哪个见过春天的茶山是五彩斑斓的,五彩斑斓那是毒蛇好不?
春天的茶山,青一水的绿色,深深浅浅的绿,明媚如春水的绿好不好,好不好。
加工工艺的不同,发酵程度的深浅,才有了绿茶、白茶、红茶、黑茶、乌龙茶……
是的,闹了一个大乌龙,但是,茶小白,也就在交学费的道路上,开始了漫漫征途。
从道听途说胡乱买茶开始:
这个茶好喝,买;
这个茶是名家做的,买;
这个是明前的越乡龙井,买……
殊不知,所谓的大师,不过某个还俗的前造型师,自己寻了山头,做了一两回茶而被世人封的;所谓的明前的越乡龙井,不过是从四川贵州某处,收了头春的乌牛早拿了龙井的工艺来冒充的……
蒙的就是你,懵逼的也是你。喝茶败家的道路上怎么会少一个你呢!胡乱买茶的教训不谓不深刻,花钱的教训不谓不惨痛。
但是,你屡教不改,你痴心无悔……
2、白银败家:逛茶会
嘿!你以为你找到了学茶的方法
你开始蹭茶,参加茶会了,你以为你找到了学茶的方法。
好在,这是一个茶会满天飞的时代。只要稍稍留意,你就会在城市的无数个角落发现无数那些或隐秘或语焉不详的各种茶会。
正宗与否倒不在考虑范围,重要的是,转战各个会场,你可以混个脸熟。
各种你认识的、不认识的茶,也能见到不少,各种知道或者不知道的茶界故事八卦秘闻典故,也能听到几个。
在那些飘来飘去的故事里,你知道了大白菜原来不是大白菜,天青色原来看的是云破处,你晓得了那32万的叶子里原来背后还有好多秘密,原来吴宇森的御用铸剑师还可以打造一把茶刀。
于是,你豪气冲天,买不起御用铸剑师的龙泉剑,一把小茶刀我还是玩得起。
恭喜你,如果你有了这样的行为,你在败家的路上,又前进了50米。
但是,茶会归来终觉浅……又开始了一步
3、黄金败家:追茶山
你的钱变成了路费、住宿费、飞机票、汽车票.......
不满足的你,开始逡巡,开始两眼冒光,好像一只饿狼。
还有什么是我没有听说过的,还有什么是我没有见过的。
牛肉?不,我不喜欢吃肉。
等等,此牛肉不是彼牛肉。这说的是武夷山的牛栏坑肉桂。被坑了吧,你就承认你的茶识少了吧。
薄荷塘?我不喜欢吃糖。
茶识少了吧,此薄荷塘非彼薄荷糖。彩云之南,密林深处,那是普洱的一处微小秘境。
于是,争强好胜的你,不甘被人嗤笑的你,又踏上了漫漫茶山寻访之路。
这些年,你开始追山,跟着风的季节,你开始关注天气预报。
景洪、杭州、福鼎、武夷山……
打雷了,下雨了,刮风了,下冰雹了,你比谁都要急。
你说,完了完了,这些茶这些茶,今年不晓得要卖到好贵。
但是,茶痴茶疯子的你,看到新茶上市的时候,那就像看到了情人一般,尽管身价上扬,但依然视死如归。
2000元50克,买;三万元一公斤,买……心不痛,手不软。丝毫不想,还没有娶妻的自己,还没有嫁人的自己,娶媳妇的路上,又少了一间卫生间的钱,出嫁的嫁妆里,又少了一辆车的轮子。
管它的,喝到肚子里的才是真的,房子,车子,留给别人去想吧。
也有人说,两个茶人,最好不要结婚…....很真
败家败到这种程度,也是没谁了!
4、钻石败家:各种杯子茶壶罐罐
茶周边一切事物让你走火入魔。
好了,说了太多茶小白的故事,我也来说一个茶土豪。
前几天在办公室里,老吴突然大喊,哪个给我说哈恒温恒湿的机器呢。
众所周知,自从老吴开始装修他主城第五六七八环之外的豪宅开始,他就铆足了劲要给自己的茶宝宝们装个很牛很牛的家。不然,他可以预见自己办公室里的那些茶,被顺走,被毛走,被盗走,被牵走,甚至也可能是被他自己豪(肉)气(痛)地送走的惨状。
但是,就像牛逼的酒窖拥有3000年历史一般,一个牛气冲天的茶窖也不是一两千就能搞定的。
要通风,要除湿,要恒温,要不窜味。家庭存茶的风险太大,即便一个BOSCH(博世),也不是轻易就能解决问题的。
于是,你之前买的茶,可能存在景德镇的罐罐里,说到罐罐,不得宕开一笔。
这败家的路上,茶具那也是没谁了。
各种杯子,各种茶壶,各种罐罐,各种茶席……
那花在上面的钱,真的是罄竹难书。
比如杯子,买了白瓷要甜白,买了霁红要霁蓝,买了仿汝要龙泉,买了玲珑要建盏…… 还有那些壶,盖碗泡生普,紫砂泡熟普,福建陶泡岩茶,老岩泥泡东美,玻璃杯泡绿茶……
玻璃壶烧水很稳定但没特色,铁壶烧水大气却手太沉,陶壶精致烧水怕炸裂,吉谷是茶人必备但不锈钢不应景,银壶软化很好但太贵……天天念叨这些的你,应该是走火入魔了。
经历过如此阶段的老吴,前两天也在为毛了一个王晨风而欢欣雀跃,被毛者茶美锴哥捶胸顿足。老吴那豪宅里,一个大黑框框上墙,密封茶盒上墙,它的茶,被关进了黑屋子。
此处,造价不详。
5、星耀败家:你每天的生活不是买茶和茶具,就是收拆茶和茶具的包装
最后,你开始各种作,各种秀,各种学。
为了满足你自己在为茶败家的路上走得更有价值更有发展空间,你开始修习一切跟茶以及茶周边的技艺。
你开始学习插花,学习焚香,精进书画(参加茶会多要毛笔字签到,被吓到没有);然后买各种相关的茶周边器具。
好看的琉璃香炉,买;
插花用的剑山,买;
练字用的日本毛笔,买;
手工刺绣的茶席,买……
买买买,剁剁剁…
你每天的生活不是买茶和茶具,就是在收拆茶和茶具的包装。
但是,这些都是毛毛雨了。
我见过真的败家,败的是金丝楠木的原木茶台,败的是玉石的茶海,败的是造一个茶亭装一个日式的和室……
不知道现在的你,是否与我心有戚戚焉。
这喝茶的败家之路,道路且阻且长。
此处响起歌声(我愿逆流而上)
茶路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。
我是茗华,茶路悠悠,一起品茶。
——本文内容来自茗华,感谢作者付出。