近年来，安化黑茶及其活性成分已被证实在改善高尿酸血症方面有效果，能通过抑制机体尿酸调节的关键酶、调节尿酸转运蛋白的表达发挥降尿酸作用。本期文章系统阐述了安化黑茶的降尿酸作用及机制，旨在为科学饮茶调控尿酸水平提供理论依据，为降尿酸功能茶制品开发提供研究思路 。
一、高尿酸血症是什么?
高尿酸血症(Hyperuricemia，HUA)是由于体内尿酸产生过多，或者肾脏排出的尿酸过少，导致细胞外液的尿酸盐量呈超饱和状态，而诱发血液内尿酸含量超标的一种病症，与心脑血管疾病和脏器损伤密切相关。非同日两次空腹血尿酸水平高于420 μmol/L即可被诊断为高尿酸血症。
据报道，目前我国约有高尿酸血症者1.77亿人，高发人群为中老年男性和绝经后女性，近年来有年轻化趋势。
1. 高尿酸血症及其产生原因
高尿酸血症可分为原发性和继发性两类。在排除其他疾病的基础上，由于先天性嘌呤代谢紊乱和尿酸排泄障碍所引起的高尿酸血症被称为原发性高尿酸血症或痛风;继发于肾脏疾病或某些药物所致尿酸排泄减少、骨髓增生性疾病及肿瘤化疗所致尿酸生成增多等原因导致的高尿酸血症，称为继发性高尿酸血症。
2. 高尿酸血症的主要危害
流行病学及临床研究发现，高尿酸血症与冠心病、高血压、心力衰竭、脑卒中、动脉粥样硬化等一系列心脑血管疾病密切相关，而且会对人体肝脏、肾脏、关节等器官组织造成危害。
二、安化黑茶降尿酸作用及机制
1. 安化黑茶降尿酸作用安化黑茶是我国特有的微生物发酵茶。在加工过程中，微生物参与的渥堆发酵作用使黑茶产生了不同于其他茶类的活性成分。体外试验表明，茯砖茶、天尖茶、千两茶等安化黑茶均可降低由氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症小鼠体内的血尿酸水平。
冠突散囊菌俗称“金花”，是茯砖茶发酵过程中的优势菌种，在安化黑茶降尿酸作用中发挥着独特的功效。研究表明，接种冠突散囊菌发酵的绿茶、红茶、红砖茶均可降低氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症小鼠体内的尿酸水平，且发花后的茶叶较未发花的茶叶降尿酸功效明显增强。在安化黑茶发酵过程中由多酚类物质氧化聚合形成的茶黄素、茶红素、茶褐素等茶色素也被报道具有降尿酸作用。
2. 安化黑茶的降尿酸机制
腺苷脱氢酶(Adenosine deaminase，ADA)和黄嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase，XOD)是嘌呤代谢中产生尿酸的两个关键酶。ADA是一种巯基酶，通过催化脱氧腺嘌呤核苷或腺嘌呤核苷产生次黄嘌呤脱氧核苷或次黄嘌呤核苷，而后通过核苷磷酸化酶催化产生次黄嘌呤，最终被XOD催化生成尿酸。XOD是尿酸代谢最后一步的关键酶，可催化次黄嘌呤生成黄嘌呤，并催化黄嘌呤转为尿酸。安化黑茶水提物能抑制小鼠肝脏中的ADA和XOD活性，降低高尿酸血症小鼠尿酸的浓度。这表明安化黑茶可以通过抑制尿酸生成相关酶的活性，减少尿酸在体内的代谢生成量，从而达到改善高尿酸血症的效果。且多项体外试验证明，安化黑茶中的茶黄素、茶褐素和冠突散囊菌发酵的绿茶和红茶均可通过抑制酶活性，从而发挥降尿酸作用。
导致痛风发病的主要原因一般被认为是摄入高嘌呤类食物，然而肾脏排泄尿酸障碍也是痛风发病的主要原因之一。尿酸在体内过多生成并不是痛风发病的主要原因，接近90%的尿酸在肾脏会被重吸收，而后返回血液。目前已发现多种转运蛋白参与肾脏对尿酸的重吸收过程。尿酸重吸收蛋白中的尿酸盐阴离子转运体1(Urate transporter 1，URAT1)和葡萄糖转运蛋白9(Glucose transporter 9，GLUT9)起关键作用，其表达水平直接影响着体内血尿酸水平。研究表明，安化黑茶可以显著下调尿酸重吸收蛋白URAT1和GLUT9 mRNA及蛋白质表达水平。此外，尿酸分泌蛋白家族中的有机阴离子转运体1(Organic cation transporters 1，OCT1)是尿酸再分泌过程中的转运蛋白，可以促进尿酸进入尿液排出肾脏。OCT1的表达水平与肾脏损伤直接相关，造模后的小鼠体内OCT1 mRNA和蛋白质表达水平显著下调，说明肾脏发生了一定程度的损伤。研究发现，安化黑茶对OCT1 mRNA和蛋白质表达水平以及OCT1的表达水平没有显著影响。这表明安化黑茶可通过抑制尿酸在肾脏的重吸收来促进尿酸排泄。
三、展 望
安化黑茶及其功能成分的降尿酸作用具有广泛的应用和开发前景，但仍面临着诸多挑战：
1. 安化黑茶中某些特有功能成分的降尿酸功效还不明确。
2. 关于安化黑茶降尿酸作用的机制研究也不够全面。
3. 降尿酸活性成分在体内的作用途径及靶点并不明确。
4. 降尿酸活性成分在肠道内对尿酸作用的机制尚不清楚。
5. 肠道菌群是否会影响尿酸的代谢尚不清楚。
在今后的研究中，一方面应聚焦于各类安化黑茶及安化黑茶特有功能成分的降尿酸作用研究;另一方面，需进一步明确安化黑茶降尿酸的有效组分及阐明安化黑茶降尿酸的作用机制。
来源：中国茶叶
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黑茶降血压、血脂、血糖的养生原理
为揭开千百年来西北部少数民族钟情湖南黑茶，饮用黑茶并保持健康的奥秘，科学地解读湖南黑茶，让黑茶造福于现代人，近几年来湖南农业大学联合国内外多所著名高校及科研机构，经过多年的潜心研究，采用现代仪器分析手段鉴定出来近百种黑茶中的活性成分。
目前用最先进的方法与手段，从湖南黑茶的活性成分分离纯化、体外活性评价与筛选、从分子水平、细胞水平、动物试验到人体临床，从药理学、药效学、代谢组学到安全性评价，系统地研究了安化黑茶的活性成分、功能因子、药理作用、保健功效及其作用机理，发现黑茶由于特殊的加工工艺和特殊种群微生物的参与，发生了真正意义上的微生物发酵作用。黑茶原料中的各种内含成分在微生物分泌的胞外酶的催化下，发生了诸如茶多酚和儿茶素的氧化聚合与水解、茶多糖的水解、氨基酸与生物碱的络合、蛋白质和碳水化合物的分解等一系列复杂的生化反应、高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，并且形成了在单纯的茶叶体系中不可能形成的风味物质及特异的功能成分。
茶叶中固有物质的转化与微生物代谢产物的交互作用，构成了黑茶独特保健功能的物质基础——黑茶中的数百种化学成分和生物活性物质。这些物质使得黑茶具有很好的保健和养生功能，具有降血酯、血糖、血压、尿酸、预防心血管疾病、消食化腻、杀菌消炎、畅肠胃、醒酒利尿、清热降火、止渴生津等功效，是亚健康人群最好的饮料。
人们重视养生保健的今天，在疑虑选择饮品的时候，了解到黑茶独特的养生保健功能后，能帮助你作出正确的选择：首选饮品是黑茶。
有古代论述，西北牧民长期饮用实践所证明和当代专家科学论证，黑茶的主要养生保健功能及其医学原理。
《读报参与》（2012年第30期）“腰围上的中国”一文记载：“目前中国城市男性的平均腰围已经从1985年的63.5厘米增至到76.2厘米，在短短的27年的时间内中国男人的腰粗了20%。更令人震惊的是，其中40~50岁男性的平均腰围已经达到86.2厘米，相当于一把普通餐椅的高度。”“数据显示，我国早在2002年就有两亿人超重，其中6000万人肥胖。庞大群体背后是一个巨大的经济黑洞：仅2003年，我国成人可归因于超重和肥胖带来的高血压、糖尿病、冠心病和脑卒中造成的直接经济负担就高达211亿元。”“肥胖问题将成为中国未来经济发展和公共卫生系统的一枚定时炸弹”。“过去将军肚是个褒义词，人家会说你有福气，现在肥胖已经被定义为一种疾病”。英国有“腰带越长，寿命越短”的谚语。
肥胖是进食调控和能量代谢紊乱引起的疾病，肥胖引发一系列疾病，如血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。有专家试验论证发现，黑茶在发酵过程中产生一种“普诺尔”成分，氧化人体过剩的胆固醇，防止脂肪堆积；黑茶中的茶多酚及其氧化物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油脂的含量，从而减少动脉血管壁上的胆固醇沉积，降低内壁粥样硬化斑块的形成，达到防治心血管疾病的目的。
湖南黑茶——降脂神器
湖南就有“喝黑茶是刮油的”流行语流传在民间，茶农在长期饮用安化黑茶的实践中，用通俗话语总结了黑茶的降脂作用。
高血压是血管收缩压与舒张压超过正常水平而导致对健康发生影响或发生疾病的一种症状。高血压可分为继发性和原发性两类。继发性高血压，常常是由于某些疾病引起的，如先消除引起高血压的原因，其症状可自行消失；原发生高血压在临床上找不出单一而又容易鉴定的病因，虽然对其发病机制尚不清楚，但普遍认为是由于血管紧张素I在血管紧素转换酶（ACE）作用下转化为具有强升压活性的血管紧张素II，从而导致血压升高。因此，抑制ACE活性可起到降血压效果。
黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质可使血管壁松驰，增加血管的有效直径。日本学者研究认为主要是茶叶中儿茶素类化合物对ACE活性的抑制作用。茶叶中特有的氨基酸——茶氨酸能起到抑制血压升高的作用。此外，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶不类能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。
糖尿病是现代中、老年人健康杀手之一。而且，随着人们生活水平的提高和人口老龄化的加剧，糖尿病的发病率逐步增加。迄今为止，糖尿病仍是一种无法根治的疾病，主要靠药物和调节饮食来控制。
在民间有常用粗老茶治疗糖尿病的案例，有报道称用粗老茶治糖尿病，其临床观察的有效率达70%。
经科学试验证明，茶叶多糖对糖代谢的影响与胰岛素相似，茶多糖有使血糖下降的作用。湖南农业大学茶专家通过实验对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强，这是因为黑茶采用的原料是成熟度较高的茶叶（较粗老茶叶）在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且活性更强，这是采用的原料和初制时渥堆（发酵）安化黑茶茶多糖血糖效果优于其他茶类的原因。
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喝着喝着，血压降了…….....................................
喝着喝着，血糖低了……....................................
喝着喝着，血脂不高了……..................................
喝着喝着，痛风缓解了…….................................
喝着喝着，免疫力提高了…….................
为什么能降血压？
答：茯茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质可使血管壁松驰，增加血管的有效直径。日本学者研究认为主要是共中儿茶素类化合物对ACE活性的抑制作用。茶叶中特有的氨基酸——茶氨酸能起到抵制血压升高的作用。此外，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。
为什么能降血糖，防治糖尿病？
经科学试验证明，茶叶多糖对糖代谢的影响与胰岛素相似，茶多糖有使血糖下降的作用。农业大学茶专家通过实验对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，茯茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且活性更强，这可能就是发酵茶尤其是茯茶茶多糖降血糖效果优于其他茶类的原因之一。
为什么能调降尿酸，防治尿酸引起的痛风病？
答：由于进食调控和能量代谢紊乱在血液中高尿酸血症引起痛风病，痛风性关节炎、痛风性肾病等，导致关节畸形、功能障碍及慢性肾功能衰竭。导致人体内尿酸过高的原因，一方面是体内黄嘌呤氧化酸(XOD)和腺苷脱氨酸(ADA)活性出现异常，致使尿酸生成过多；另一方面是尿酸排泄量下降以致体内尿酸蓄积。经过专家试验，茯茶能减弱肝脏内黄嘌呤氧化酶(XOD)的活性而活性正常；茯茶中的茶碱、咖啡碱等类物质与尿酸中和，调降人体内尿酸，防治尿酸引起的痛风病。
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