古树山头拼配

那究竟是纯料茶好还是拼配茶好呢？尤其是在后期转化方面。

这就不能一概而论，比如用古树纯料进行恰当的拼配，那一定是非常好的，可以说它的品质超越了大部分的山头古树纯料。强调一下：这里说得可是恰当的拼配。什么叫恰当？就是方法要对，胡乱拼出来的肯定不是我们要讨论的。

纯料论山头，醇普论“气养”。从纯料到拼配与“调和之饮”，气养文化开启高端普洱茶新篇章……

以气韵为总纲，气养为目，以醇化普洱茶为引，调和八方气韵食材，推出气韵普洱茶、陈皮普洱、绞股蓝普洱……

来一场广东饮食文化与云南普洱茶大合唱。

广东人为饮食操透了心。把这份用心放在普洱茶身上，会发生什么?

气韵的传统语境分析：食物化精，精化气，气行生韵，气韵传神，由神还虚，粉碎虚空成大道，是谓真人……

精气神是中国传统文化最内核的东西。鸿蒙初辟本无性，打破顽冥须悟空。

食物化精——茶水经人体消化后产生精微物质。

精化气——精微物质归十二经脉与奇经八脉，产生气化现象，喝茶产生气感，气机频现。

气行生韵——气为韵之母，韵为气之动，冲气为和，是韵之合律。

“气韵拼配”论，带给普洱茶全新玩法……

普洱茶拼配进化论：等级拼配→山头拼配→气韵拼配→食饮拼配。

以上这些创新理念，是高端普洱茶2.0品牌，致力于醇化普洱茶采造研究，并在茶界首创气韵普洱茶体系，“只做气韵强的普洱茶”之一任天真所倡导的。

一任天真为东莞普洱茶资深研究专家李桂荣创办，其长期深入云南古茶山探究茶叶采造之道后，于2014年开始做自己的茶，靠古树纯料起家，2017年开始转向以熟茶、拼配茶为主。

由曾经做得风生水起的纯料，转向做拼配茶、发酵茶，这喻示普洱茶由纯料时代进入了拼配茶、发酵茶新时代。

气韵品鉴养生论，开启拼配生茶、熟茶、陈皮普洱新天地

一任天真作为纯料时代的顶级玩家，因熟悉纯料，是其做拼配茶、发酵茶的最大优势。在普洱茶的拼配，由通路货的等级拼配，进入了高端的山头拼配的今天，懂山头纯料无疑是拼配的基础。这也是一任天真做好拼配茶、发酵茶的最大王牌。

李桂荣发挥普洱茶采造资深研究专家的优势，在纯料的基础上探究山头茶的拼配与发酵之道，经过对山头拼配进行提炼与升华，找到山头气韵这个古树茶最核心的价值点，构建“气韵拼配”体系，形成一套高标准的气韵茶品生产流程，生产气韵强的拼配生茶。同时，李桂荣将“气韵拼配”理论与勐海最成熟的高端熟茶发酵技术进行有机结合，发酵出才出堆，气韵就很足的高品质熟茶。

气韵拼配是山头拼配的升级

纯料是拼配的基础。“我2017年开始做拼配茶，以前做纯料。如果不懂纯料，就不要去拼配，懂纯料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基础上。”李桂荣说。

由山头纯料，到山头拼配，再到山头气韵，无疑是一任天真做茶的三个关卡与境界。只有搞懂了纯料茶，才能将不同山头茶拿来拼配好。有了山头拼配的基础，才能最终上升到气韵拼配的全新高度。

气韵拼配的核心原点——气韵归真。因为“气韵归真”，所以一任天真。或者倒过来，因为“一任天真”，所以“气韵归真”……

做“气韵归真”的茶，可以深入中国传统文化的两大内核: 一是传统美学内核——气韵生动，打造品鉴审美的茶。二是中国养生文化的内核——气韵归经，打造健康养生的茶。

圆融，是一任天真旗下最具代表性的纯正古树发酵熟茶。其就是按照“气韵拼配”理论与勐海最成熟的高端熟茶发酵技术进行有机结合，发酵出才出堆，气韵就很足的高品质熟茶。品之，茶性介于熟茶与陈年生茶之间，滋味浓强，饱满醇厚，香气独特，回甘绵长，且喉韵特别的深沉，茶气重。

一切修为，只是为了最好呈现在杯中的圆满，融通!

食饮拼配，是普洱茶大健康产业的升级

针对近年来，普洱茶与陈皮等药材与食材相拼配之混搭风，喝茶养生观念的兴起，一任天真在药食同源、食饮同源等传统饮食养生文化的基础上，以“调和为饮”的理念，进一步发扬了普洱茶的拼配理论，构建了全新的“食饮拼配”体系，将普洱茶与药食同源的食材，按照健康配方进行拼配，调配出品鉴价值高、养生效果好的陈皮普洱、绞股蓝普洱等混搭茶，开启了普洱茶的大健康产业开发新思路。

在食饮茶方面，一任天真没有盲目创新，做的是传统产品的升级。“传统的东西，是经过若干年沉淀下来的，拥有足够多的生产经验与市场认知基础，并在健康养生方面是经过时间检验的，而且可以日常饮用，具有安全性。我们现在开发的陈皮普洱、绞股蓝普洱，是传统产品，别人做过，我做精品，品质做得更高——做历史上经典食饮普洱配方茶的升级版。”

为了保证品质，一任天真在普洱茶与食材上下功夫，选用上好原料来做，以拉开与市面上产品的品质差距。比如今年开发的陈皮普洱——和融，用的是古树熟茶+十年陈皮。和融这款陈皮普洱，喝了暖身，全身出汗，通透，品鉴与养生效果极佳，一上市就受到茶友的追捧。

绞股蓝茶，也是普洱茶的传统产品，勐海茶厂多年前就有生产。今年，一任天真用品质提升理念，重构了这款历史上的经典茶品。

据了解，绞股蓝，号称“南方人参”，素有神奇的“不老长寿药草”之誉。绞股蓝性微甘、性凉，归肺、脾、肾经。具有益气健脾、化痰止咳、清热解毒、抑制三高之功效。一任天真选用西双版纳高海拔山地野生绞股蓝配勐海早春古树来制作，推出了绞股蓝生茶——纳兰春。绞股蓝熟茶预计年底上市。

“绞股蓝有苦甜两种，可长期当保健茶喝。纳兰春这款产品，用甜的绞股蓝来做，配搭古树春茶的香甜韵，跟一般的茶不一样，滋味甘润、厚实，异香满口，独具补虚、化痰、清热、降三高的功效。”

用气韵重构普洱茶的生产、品鉴与养生体系

一任天真围绕“只做气韵强的普洱茶”这个价值原点，重构传统茶。其重构核心工具有：

气韵拼配技术

气韵熟茶工艺

气韵品鉴：气韵生动

气韵养生：气韵归经

食饮拼配

传统普洱升级

食饮茶升级(陈皮普洱、绞股蓝茶……)

生产上的气韵拼配之道：

李桂荣谈了自己所理解的拼配之道：

1、对纯料与片区特性的理解，是拼配的核心。

2、对普洱茶醇化机理的理解，是做好拼配茶的另一个核心。

3、要用干净健康的茶来拼配，无农残，生态，才能保证对身体的益处，否则是对身体的伤害。品质上，用料干净，将茶的整体骨架与韵味做出来。茶气、浓强度都要做出来。茶无农残，干净，喝完了，口腔舒服，身体愉悦。

陈皮普洱、绞股蓝普洱等，有特殊功效。做食饮茶，要研究药食同源的食材与普洱茶的调配之道。

4、气韵是拼配之魂。普洱的气韵源自两个方面，一是优异的生态环境与树龄树种及土壤气候种植管护模式等综合因素，造就的先天自然之正气。二是有了先天气感足的鲜叶，后天的加工与仓储也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工与仓储，如果用绿茶化、红茶化、黄茶化的方式去加工，就是绿茶化、红茶化、黄茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。

简言之，气韵强的普洱茶，既要先天禀赋足，又要加工与仓储符合醇化之道。醇化的最终结果，就是资深老茶人常提到的品鉴老茶时的气化现象。

熟茶品鉴三段论：厚→活→韵

在过去，好熟茶讲厚滑。现在的新派熟茶讲活性。而玩家级熟茶讲喉韵。熟茶做到“厚”，是基础分够，做到“活”，表明是款优秀的熟茶。但做厚，做活易，得韵难，一款熟茶做出喉韵，就是玩家级了。

厚、活是基础，辨识度是加分项。比如让人难忘的香，难忘的甜，难忘的回甘生津，对于普通消费者而言是好茶标志。对于玩家来说,一定要有显著的喉韵辨识度。现在熟茶制作水平大幅度提升，厚活的熟茶越来越多，但有鲜明辨识度的熟茶少，得韵独厚的熟茶少之又少。

熟茶的“韵”，为什么要以“喉韵”来断韵?因为喉是人的口腔与身体的结合部。韵是因茶气下行而产生，从口腔下行到喉，再由喉下行五脏六腑，最后由脏腑布化全身。茶气不先下行，则不能经喉达脏腑，不达脏腑则不能化布全身，产生体感与身韵。气分后天之氣，先天之炁。后天之氣，飘浮而上,没根性。先天之炁，先降后升。茶气由口腔到喉部，到脏腑，就是先降。由脏腑养化全身，就是后升。此谓一小周天也。如果喝茶能喝出大周天，那就通神了。

所以，判断茶气是否强劲，最重要的标志是看它是否下沉到喉部。气生韵，从而让喉部“气韵生动”，即为喉韵。有了喉韵，自然有口韵。没有喉韵的口韵，毕竟韵味欠足，以口感为主。有了喉韵，自然会幽深向下，体感与身韵容易获得。这就是为什么断韵的标志是喉韵之原因!

味生感，气生韵……

文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品

一、对拼配的看法

我对拼配的基本看法是：通过拼配可以得到稳定的产品或者得到更好的口感滋味是成立的。早年大厂的拼配主要就是为了产品的稳定性。

但现在很多商家宣传“拼配是为了更好的口感滋味”则不尽然。我觉得现在很多商家做拼配恐怕是要利用拼配之后原来的山韵特征会失去这一状况来获得利润更大化。

在早年通过拼配得到稳定的产品或者得到更好的口感滋味是真的，例如勐海茶厂的7542。7542一直是勐海茶厂的生茶核心产品和长期产品，通过拼配可以达到各批次的产品外型的一致和口感滋味的相对稳定。这是对的和必需的。

但是在古树茶流行起来后，用古树茶拼配主要还是为了利润最大化。

古树拼配不外乎几种：

1、不同山头拼后取个抽象名称，不写什么山头，这种只要不渗台地茶不算做假，鉴别时只需判断有无台地茶；

2、用甲山拼乙山称是甲山茶；

3、用甲山茶拼台地茶；

4、用乙山茶充甲山茶；

5、直接用台地充古树茶。

常听到这种议论＂拼配老班章么放上10％真的老班章，或者放几芽进去就行了＂。其实你想过没有，放10％或更少的真老班章根本起不到＂更像＂的作用。既然起不到，为什么还要放一点进去？浪费。所以认为会放一点真的进去是理想和梦想。

不少企业在缅甸、老挝收茶，量很大。因为境外古树茶不少，价格相对便宜。但他们的产品里面则没有缅甸老挝茶，去哪了？

二、怎样品鉴拼配茶

1、品鉴台地茶、小树茶相对简单，只要包装上不说是古树，一般就是台地、小树。这种茶的品鉴只要觉得有点香，有点甜，有回甘，喝得成就可以。有苦涩，涩化得不好，很正常。

2、台地茶拼古树茶：干茶和叶底会有色差，口感滋味和纯料有别，会有台地茶的苦涩，就是不舒服的苦和腻在口腔舌头难化的涩。耐泡度也会差些。

3、甲山拼入乙山充甲山：和甲山茶会有别，拼得好的头几泡会很象，但5、6泡后会有区别。

4、用乙山充甲山：鉴别相对容易，只要用甲山茶的特征去对比就行。

5、用小树充古树：鉴别也会比较容易。因为小树与古树的外型、口感滋味、茶气、耐泡度都会有明显差异。

举例：老班章拼布朗山系的其他寨的，鉴别难度稍大，差别在苦涩持续会长点，甜弱点或者茶汤饱满差点。

易武拼小景谷，外形象但苦重，有明显小景谷茶味。

易武拼江城老树，外形像，香甜苦涩感都像，只是滑厚度差一点。

鉴别程序：看干茶条索色泽－闻干茶香－比香甜苦涩感－比韵味回甘－比杯底香－比叶底色泽芽头－闻叶底香－比耐泡度。