您好，这里是【BTC】红茶俱乐部（Black Tea Club）。关于红茶的常见问题，如品种、制造、审评、历史、文化等，我们力邀红茶专家，针对这些问题分别予以详细解答。此外，我们还就一些红茶产业的热点问题，邀请广大红茶爱好者共同参与讨论互动，畅所欲言。
本周涉茶栏目《百姓茶典》
《茶频道》是湖南广播电视台为满足万千茶友量身打造的专业频道。茶频道节目内容，兼具专业性、权威性、娱乐性。本土原创贴近、生动，全民参与、全民互动。以宣传推广茶文化为己任，融合丰富的电视表现手段，营造全屏细致慢生活。《百姓茶典》 一“本”专为老百姓日常饮茶，打造的“百科典籍”，旨在引导老百姓正确饮茶，倡导健康养生新生活。
茶道术语--锁喉
Q1
形容红茶汤色的评语有哪些？
A：红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。多见于滇红和C.T.C茶或大多国外红茶。红亮：汤色红而透明。多见于上档红茶。玫瑰红：茶汤红似攻瑰花。金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。粉红：红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。姜黄：红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。冷后浑：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见于优质大叶种红碎茶。因儿茶素含量高，当茶汤温度下降到16℃左右时，儿茶素与咖啡碱络合，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎凋和发酵轻，又经快速干燥，汤色和叶底大多呈棕黄色。红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶。浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高存放时间过长的红茶。
Q2
红碎茶揉切有哪些方法？其优缺点是什么？
A：揉切是区别各种制法的工序。由于揉切的机械不同，工艺技术亦相应不同，其产品的外形、内质亦有差别。①转子揉切法：转子揉切法的切碎是采用卧式转子机完成的：萎凋叶经过揉捻，卷紧成条后投入转子机进茶口，由螺旋推进器推至切碎区，通过挤压、绞切切碎，再从机尾排出。采用转子揉切法茶叶在转子机中的时间短，绞切挤压力大，颗粒较平切紧结，尾茶较少，一般为6％～10％，经济效益较高。②C.T.C机揉切法：C.T.C机的主要工作部件是一对相向运动、速比为1/10的三角棱齿辊，茶坯通过喂料辊进入两辊相交的切线位置上，由于茶叶被强力压入齿辊之间的微小间隙，加之齿辊上的三角棱齿作用，茶叶被高速搓撕碾碎成为颗粒，茶叶表皮被撕，叶肉裸露，茶汁外溢，细胞组织受扭曲或损伤，揉切作用强烈而快速，为发酵创造条件。因揉切时间短，瞬间升高的叶温在敞开的输送带上即可散失，因而经3次C.T.C机切碎的在制品仍保持鲜绿色。
Q3
何为红茶清饮法，有何好处？
A：以茶汤中是否添加其他调味品来分，红茶的泡饮可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国大多数地方饮红茶采用“清饮法”，即茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，“味浓香永，醉乡路，成佳境”。所以中国人多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略其独特风味，享受到饮茶奇趣。
工夫红茶也是很多资深茶友的最爱。著名的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫、祁门工夫、滇红工夫等，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使自己心情欢愉超然自得，获得精神上的享受。
Q4
茶叶拼配的目的有哪些？
A：在传统大宗茶的精制加工工艺中，毛茶必须经过筛分、轧切、风选、拣剔和干燥等精制工艺的处理，才能分出各种大小、长短、粗细和轻重不同的筛号茶，通常我们称它为半成品茶，这些筛号茶或半成品茶经拼配后即成为各级成品茶。通常在茶叶拼配过程中，半成品茶拼配是根据成品茶的质量要求，选取一定比例和数量的半成品筛号茶进行拼合；最终使各种不同品质的筛号茶或半成品茶的品质达到取长补短、相互调剂的作用，并最大限度地发挥成品茶的经济价值，提高茶叶精制加工的经济效益。
茶叶通过拼配达到以下目的：一是保证产品质量符合标准；二是合理选用原料，提升经济价值；三是正确定级取料，提高精制率；四是稳定生产秩序；五是降低消耗，以获取最好的经济效益。
Q5
土壤中的微生物主要有哪些，重要吗？
A：茶园土壤中生物组成数量最多的是微生物，真菌、细菌、放线菌等都有广泛的分布，其中对提高土壤肥力和改善茶树生长有显著作用的为固氮菌、氮化细菌和纤维分解菌，它们的种群数量均很丰富。土壤微生物对土壤肥力的形成、植株营养的转化起着重要作用。土壤的物理、化学环境影响着土壤微生物的种类、数量的分布，而土壤微生物的活动又反过来影响土壤理化环境，土壤越熟化，有机质越丰富，土层微生物数量越多，土壤的氮素含量也增多，土壤微生物可以作为茶园土壤肥力的一项生物指标。
▲位于永泰县的有机永泰红茶生产基地
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红茶俱乐部简介
“红茶俱乐部”是在中华茶人联谊会福建茶人之家、福建电视艺术家协会、福建省绿色家园环境友好中心、福建光彩事业发展有限公司、福建元泰茶业有限公司、福建武夷山正山茶业有限公司的共同参与下，2007年3月7日于福州成立。这是一个由众多红茶爱好者及一些企业和个人共同发起的民间非营利性交流团体。俱乐部意在为会员以及广大的红茶爱好者提供一个互相学习和交流的平台，引导健康时尚的现代消费方式，传播积极向上的生活理念，为众多喜欢红茶和推广红茶的人士营造一个具有实质意义的沟通氛围，积极推动我国红茶事业的发展。
我国的茶历史是非常悠久的，自很多年前，我国就盛产茶叶，而且一直向世界各国都出口茶叶，不管在我国的各个地区还是在国外的很多国家，茶叶的销量都是非常高的。那么庐山茶有哪些呢？
庐山茶叶有哪些品种
1、庐山云雾茶
庐山云雾茶因产自江西省九江市的庐山而得名，属于绿茶中的一种。庐山云雾茶芽肥多毫，条索紧凑秀丽，色泽绿润，冲泡之后香气鲜爽持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚甘甜，且茶叶耐泡程度高。
2、婺源茗眉
婺源茗眉主要产自婺源县，其干茶条索紧结圆直，锋苗挺细秀丽，白毫显著，色泽绿润。婺源茗眉冲泡之后，汤色清澈明亮，叶底匀嫩完整，香气鲜浓持久，滋味鲜爽醇厚，幽香沁人肺腑，回味甘冽。
3、狗牯脑茶
狗牯脑茶属于江西特产，距今已有300年历史，因茶树生长在形似狗头的山上，故而得名。狗牯脑茶叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，且表面覆盖一层细软的白毫，冲泡之后，茶水金黄清澄，茶味清凉芳醇香甜。
4、靖安白茶
靖安白茶外形似凤尾，条索紧秀圆直，叶片莹薄透明。用热水冲泡之后，汤色嫩黄，汤底清澈明亮，且叶底成朵，呈玉白色。品饮一口靖安白茶，口感鲜爽馥郁，具有甘味生津的特点，饮用口齿清爽。
5、浮梁工夫红茶
浮梁工夫红茶简称浮红，茶叶一般于谷雨前三、四天采摘，以一芽二、三叶为标准，制成的干茶条索紧细，显毫有锋苗，色泽乌润。浮梁工夫红茶冲泡之后，香气鲜甜如蜜糖，汤色红艳明亮。
庐山属于中国江南茶区，茶树生长适宜，茶树资源丰富，茶树品种主要是灌木型中小叶种，小乔木型中小叶种也有少量分布。庐山有茶的历史逾千年之久，其茶树品种经过野生到栽培，在不断进化和变异中，逐渐形成了一系列适合庐山高山气候特征的种质资源。
红茶是发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（然必须注意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称blacktea）。
红茶的制作工艺
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
红茶的种类主要有哪些？
1.小种红茶
简介：小种红茶是最古老的红茶，即创制最早的红茶，其他红茶包括世界范围内，基本是从小种制法演变而来。制作工艺：萎凋-揉捻-发酵-过红锅-干燥。其中过红锅是小种加工的特别之处，即发酵后快速的类似炒制，可提高香气增浓滋味，也可弥补发酵的不足，但现在很多小种红茶会忽略此步骤。代表茶类：有正山小种、金骏眉、银骏眉等。茶类举例：正山小种。
产地：福建省武夷山，创制时间：18世纪后期，传统正山小种主产自桐木关，用松针或松柴熏制而成，其外形一般粗犷呈条形或切碎，有浓郁纯正松烟香和花果香，滋味以醇厚见长，有桂圆汤味。金骏眉、银骏眉则是2005年在正山小种基础创制的高端红茶，分别采用了纯芽图和一芽一叶的原料制作，具有更漂亮的外形，也有自己的品质特点。
2.工夫红茶
我国制法最广泛的红茶，因制工精细，颇具工夫而称为工夫红茶。根据产地、品种和加工的区别，也会形成自己的品质特点。初制工序：萎凋-揉捻-发酵-干燥，代表茶类：祁门红茶、滇红、宜红、川红、闽红、宁红工夫等，茶类举例1：祁门红茶，创制时间：1876年。
祁门红茶产自祁门，祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，被誉为世界三大高香红茶之一，其包括祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰等。祁红工夫精制过程有十几道工序，会打断筛分粗细长短，因此看起来会较碎，但形成一种有似花似果似蜜的香气，滋味以醇而细腻见长。
滇红工夫产自云南的临沧，双江、凤庆等地，其外形肥壮壮实，金毫显露，香高味浓，直接而刺激，其滋味相对接近国外红碎茶要求的浓强鲜。
3.红碎茶
红碎茶是颗粒性红茶，也是世界消费的主流红茶，滋味要求浓强鲜（浓厚、强烈、鲜爽）。我们常常见到的袋泡茶基本以红碎茶为主，冲泡一次茶汤基本析出。
初制工艺：萎凋——揉切——发酵——干燥，其中的揉切就类似把工夫茶的揉捻，改用揉切机，切碎，更利于发酵和茶汤的析出，形成浓强鲜的滋味特点。
