高山云雾出好茶，这句话耳熟能详，并且能被大多数人认可。一般人一听是产自高山的茶，天然觉得高山环境好，没污染，空气又好，在这样良好条件下生产出来的茶，自然是不错的。确实高海拔地区有很多优点，高山日夜温差较大，茶树生长较缓慢，并且高山多云雾，而湿度和雾珠的增多，会让红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强。而红黄光能提高茶叶中叶绿素和氨基酸的含量。讲白了，高山茶会比平地茶在外形上更加肥壮、色泽上更加翠绿，显毫。
高山茶叶品质优良的原因
（1）高山湿度大，云雾多。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
云雾多，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。
（2）海拔高，昼夜温差大。昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长，也有利于有机质的积累。
（3）海拔高，年均气温低。高山茶园温度低，使得茶树的生长趋於缓慢，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，让茶叶具有芽叶柔软、叶肉厚实、果胶质含量高等优点。
（4）酸性沙质土壤。高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶当然香气高扬，滋味鲜爽。
（5）污染较少。山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；山区茶园肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至，空气质量良好，几乎没有污染。
但是我们不能说凡是高山产的茶就一定最佳，因为茶树的生长受到诸多条件影响，茶树的适应生存的条件是有好多个的，比如种植茶树的土壤，气候如何，温湿度如何，水分，阳光，空气等条件是否满足茶树生长的需求。茶树要想健康地生长，那么这些条件就要朝有利于茶树生长的方面发展。如果环境中的某个因素不利于茶树，那么即使叫做高山茶，也不一定就是最佳。
不可否认，高海拔山区雨量是比较充沛的，因为云雾多，湿度就很大，漫射光强，这些都是有利于茶树生长的条件，也是高山的优势。可是我们也要观察有些条件是否在合理范围内，像海拔太高也不太好，怕温度太低，产生茶树冻害影响，缩短了茶树生长期。而冻害是影响高山茶品质的主要原因之一，并不是越高越好，一般海拔一千米以上就容易有冻害影响。
此外，原料虽然是很关键的一点，但后期的加工，贮存同样很重要，只重视原料便不能叫最佳。况且，很多好茶并非是高山茶，像很多龙井产区、乌龙茶产区的海拔很不高。所以说，我们不能简单地把高山茶等同于最佳的茶，不然有失偏颇。
好山好水出好茶。金寨县沙河乡位于皖西南大别山腹地,地处江淮分水岭,一乡连鄂、豫、皖三省,“三山夹两河”的乡域地貌特征形成了沙河乡独特的山区气候，野生高山茶叶漫山遍野，覆盖整个沙河山区。
沙河人民依托丰富的野茶资源，在每年的清明、谷雨前后，就自发相约采茶。下山后，通过手工炒制烘干，备下全年自己喝的茶叶，剩余的就卖给收购茶叶的商贩或是送给亲朋好友，这样既省下了买茶钱，又增加了家庭收入。丰富的优质野生茶叶资源让沙河乡群众品出了甜头。
海拔1337.1米的康王寨山峰上，山顶云雾缭绕，山涧溪水潺潺，树林里，一片绿油油、含翠欲滴的茶叶让人眼前一亮，野生茶叶高牛山基地负责人丁周顺说，自己在当地政府的支持下，办起了金寨县海螺寺茶叶专业合作社，专门从事野生茶开发和为当地农户加工茶叶。现如今自己的仿野生茶叶基地已达200余亩，茶园不施肥不打农药，每年只需要砍除藤蔓荆棘和清理茶园杂草，林中落叶经过多年腐烂形成循环利用的有机肥。据丁周顺介绍，其哥哥有着几十年的种茶和制茶经验，自己的茶叶合作社在其帮助下，栽种的茶叶芽头壮，叶片厚，制作出的干茶色泽好，口感强，久冲不淡,产品畅销上海、合肥、浙江等地，每年仅此一项就收入十几万元。
沙河乡党委政府瞅准茶产业前景广阔，依托乡內林地面积广阔、适宜茶叶生长的有利条件，鼓励全乡群众大量发展茶叶种植，取得了良好的经济效益。2021年，沙河乡投入200余万元资金建成标准化茶叶加工厂3个，邀请茶叶合作社租赁并入驻加工厂进行标准化加工和生产。每年茶叶加工企业还带动100余人在茶厂帮工，为全乡脱贫人口再就业提供了条件，每人每年仅此一项就增收5000元以上，全乡靠发展高山茶叶实现家庭经济增收的农户逐步增多，每户每年增收约3000—5000元以上。
沙河乡的茶经济越来越红火，受益群众越来越多，茶产业为巩固脱贫成果，推动乡村振兴发展起到了举足亲重的作用，正是这一片片小小的叶子，铺就了村民致富大道。
（熊晓霞）
来源：中安在线
信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
“高山出好茶”。高山多云雾外，因温差大，漫射光多，日照时间短，湿度大，芽叶持嫩性较强，有利于提高茶叶香气，有好的滋味和嫩度。
“最美人间四月天”。暮春的清晨，海拔2000米左右的石棉县美罗镇山泉村2200多亩茶园被蒙上一层薄雾，茶叶汲取着雾水，冒出嫩芽。
勤劳的茶农们早已分散在满山的翠绿间，只见他们指尖翻飞，熟练地采摘今春的芽茶，一时间，茶香弥漫，山歌与茶叶共同奏响了一曲乡村振兴的交响乐。
“自3月上旬开始，石棉县美罗镇2200余亩茶叶进入采摘期”。美罗镇相关负责人介绍说，今年预计鲜茶叶产量67吨，茶产业综合产值2000万元以上。
海拔高低决定茶叶的好坏。高山茶叶之所以较平地优良，主要是因为云雾笼罩、湿度足够且气压低、日照长，使得茶芽柔嫩，芬芳物质增多，因此醇而不苦涩；另外紫外光照射多，对茶叶水色及出芽影响极大。
4月16日，中华网四川频道一行人驱车在石棉县美罗镇山泉村，随着海拔的逐渐攀升，闯入眼帘的是满山茶树绿意连绵。茶园里，茶农杨通香等人正在熟练地采摘着青翠的嫩芽。
“高山生态茶是石棉茶叶主打的名片”。石棉县农业农村局高级农艺师罗华说，美罗镇气候温暖湿润，日夜温差大，有利于茶树生长发育和有机物质积累，凭借着得天独厚的气候地理环境，为发展高品质茶创造了独特的气候条件。
据了解，美罗镇山泉村有几百户人家，家家户户种植茶叶。每年3月开始上市，茶园带来的经济效益一直要延续到10月左右，茶叶成为当地的特色产业，助农增收，助力乡村振兴。
“美罗镇山泉村茶园海拔较高，上市要比其他地方稍晚一些。今年的价格还不错，最开始能卖到160元/公斤以上，随着茶叶的大批量上市，现在依然能卖到130元/公斤。”美罗镇相关负责人说，茶园开始进入采摘期后，当地的4个茶叶加工厂就要开始忙碌。
山上采茶忙，山下制茶香。
走进刘锦经营的茶厂，就闻见一股鲜茶沁香。刘锦打开电炒锅，用手测试着锅内的温度，待到适宜时便将晾晒好的鲜嫩茶芽悉数倒入，不断用手翻炒茶叶，并不断观察茶叶的气味及颜色变化，等到杀透后倒入簸箕内进行揉捻。
从鲜茶叶采摘、摊青、杀青、散热、揉捻、干燥、造形、提毫、足火、装袋入库等，每一个环节特别考验制茶师傅的技术和经验。
“杀青是绿茶制作的第一步工序，也是绿茶形成‘清汤绿叶’‘香高味醇’品质的关键工序，将直接决定绿茶品质的优劣。”刘锦对中华网四川频道说，杀青的目的就有四个，首先是阻止多酚类物质的氧化，使茶叶保持应有的绿色；其次是将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇、青叶醛等挥发掉，发展茶叶的香气；然后是减少茶叶中的花青素和具有苦涩味的苷类物质，增进绿茶鲜、爽、醇的滋味；最后是减少鲜叶的水分，使叶质柔软有韧性，便于揉捻成形。
已经有着30多年制茶经验的刘锦，可以说是当地的茶叶产业致富带头人。他研制出“宝石花”、“兰花香绿茶”等系列茶产品，成为石棉县独一无二的茶叶品牌，产品长期供不应求。用特有的品质，吸引着众多消费者，带动着当地茶叶产业的发展，助力乡村振兴。（文图/周万龙王建明）
来源：中华网四川，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
