大自然赋予武夷山高山生态茶园的自然环境，可谓“得天独厚”，这里的地力丰沛，含有大量的有机质，原生态环境优良，极其适宜茶树生长。此处所产制的岩茶品质独特，别有风味，并独具“高山气息”，我们称其茶为“高山茶”。这期的【武夷茶知识频道】，国家一级制茶技师徐秋生徐老师，福建农林大学茶学硕士王文震王老师，将为茶友们解析高山茶的魅力所在。
徐秋生
国家一级制茶技师、香江茶业首席制茶师，武夷山市茶叶专家库审评专家组成员。
1991年到武夷山市岩茶厂学习茶叶管理、生产制作技术，继承了传统的武夷岩茶制作工艺。20多年一直从事茶叶管理、茶叶生产加工的工作，经过反复的实践和经验累积，对传统工艺进行科学改良，摸索和总结出一套更适合现代化生产发展的制作工艺，促使武夷岩茶制作工艺更上一个层次，并被武夷山多家茶厂普遍推广。
王文震
福建农林大学茶学硕士，国家一级评茶师，高级茶艺师，高级茶叶加工工，制茶助理工程师。
林晓东：
何为“高山茶”?何为武夷山内的“高山茶”?
徐秋生：
“高山茶”范意：“高山茶”是对产自海拔较高的山区的茶的通称。有高山，能产茶的地方，都可以有高山茶，至于海拔高度多少才可称为高山，目前比较没有确切的定论。一般认为生长于海拔800米以上的茶园所产制的茶叶称为“高山茶”。
武夷山内的“高山茶”：武夷山的茶园地势以平原、坑涧、山坳等为主，海拔高度相对较低。而在整个武夷山范围内，存在一些生态环境优良、地域小气候盛佳的茶园，其海拔较高(400米以上)，昼夜温差大，适宜茶树生长。这一高山生态茶园所产制的茶叶，我们也称之为“高山茶”，属于武夷山内的拥有独特品质的“高山茶”。
林晓东：
武夷山内的高山茶产区有何地理特征?这些是如何影响茶叶品质的?
徐秋生：
1 湿度高，茶叶的保水度高，持嫩性高，叶底柔嫩肥厚。
2 温差高，昼夜温差大，茶树的生长趋于缓慢，有利于茶叶内含物质的制造和累积，茶叶的芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高，这样的茶叶制作出来的滋味也会更加丰富醇厚;高山茶产区的气温低，虫害少，茶树生长得更为健康。
王文震：
3 云雾多，漫射光增多，有利于茶叶中含氮物质例如茶氨酸等形成，这是形成优良香气滋味的重要条件。
4 平均日照短，导致茶树芽叶中所含的“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。
5 海拔高，原生态环境优越，茶叶具有独树一帜的“高山韵”。
林晓东：
产自高山地带的茶叶品质好吗?品质特征是怎样的?(限武夷山高山茶)
徐秋生：
高山茶的品质特征更多是受地理环境影响，综上所述，在这样优等生长环境下的茶叶品质突出，具体表现为：香高而幽长、味醇而甘洌，拥有独特的高山气息。
香气：往往具有特殊的花香，且香气馥郁而幽长，细腻且清远;
滋味：滋味醇厚而细腻，清甜且甘爽，具有特殊的“高山韵”。
林晓东：
武夷山内比较有代表性的高山茶产区有哪些呢?这些产区有哪些代表性品种吗?
徐秋生：
1 正岩范围内的高山茶产区代表：三仰峰，海拔高度在700米以上，也是景区范围内海拔最高的山场，早期种植的品种有水仙、肉桂等。
2 丹岩范围内的高山茶产区代表：吴三地，海拔高度在800米以上，代表性品种有水仙、老丛水仙、肉桂等;另外还有岚谷、吴屯，程墩、四新、超天等高山生态茶园，种植的茶树品种有水仙、肉桂、黄观音、金牡丹等品种茶。
3 武夷山国家级自然保护区：桐木关，海拔高度在1000米以上，生态环境良好，是武夷红茶正山小种的发源地，以出产正山小种、金骏眉为主。
林晓东：
正岩范围内的高山茶和非正岩范围内的高山茶有何区别?
王文震：
在海拔高度相差不大的基础上，正岩山场的土壤条件会优于非正岩山场。我们知道，正岩的土壤含砾量高，土壤中的矿物元素丰富，周围的丰富植被补给给土壤的腐蚀质也更为丰富，因此正岩山场的土壤较非正岩的是更为肥厚的，所产制的茶叶滋味也更具“骨鲠”。
王文震：
我们饮用正岩茶有时候会觉得有“颗粒感”，实质上是茶叶滋味厚重和饱满度高的体现，正岩茶的滋味不仅有厚度，且茶气足、带穿透力，而非正岩山场的高山茶表现得更甘醇，滋味细腻、香气清幽。
非常感谢此次徐秋生徐老师和王文震王老师为大家讲解武夷岩茶“高山茶”的学问之处。欢迎茶友在文章下方留言更多关于武夷岩茶的问题。我们将筛选出最优质的以及提问人数最多的问题作为我们下期的专访问答，为茶友们分享更多武夷茶的知识。
“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中”。高山茶好喝，喝过高山茶的人都有共识，小恩日常饮茶，对高山茶也有诸多偏爱。
今天小恩为你解析高山茶好喝之谜。
一. 如何定义高山茶？
1. 以海拔做定义，是比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起（1公尺=1米），但大体而言，仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。
2. 至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限。不过高山茶一词也经常套用于产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。
所以高山茶并非专指某地生产的茶叶，而仅是与平地茶相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。
3. 业界通常把海拔600米以上地区所产茶叶通称为高山茶。
4. 仔细探究就会发现，中国名茶产区虽然几乎都位于山上，但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度，海拔在700-1200米左右，周围的植被要丰富，多处于山的阴暗面（茶山不背阴，茶质弱三分）。
二. 高山茶越高越好是个误区
海拔和茶叶品质关系是很密切，然而海拔还是有一定限度才能出好茶。因为海拔每升高100米，温度降低0.6℃。一般海拔高于1200米的茶园，最易受到恶劣天气的影响，冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影响茶叶内含成分的合成，如叶绿素等物质的含量，做出来的绿茶茶汤也都偏黄，苦味加重等等。
所以，高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好。盲目的相信海拔难免会陷入误区，慎之，慎之。
三. 高山茶的特征
1. 因高山区日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
2.高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
3. 而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。
在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
四. 高山茶天生拥有两个优势
1. 因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，进而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等对甘味有贡献的成分。
2. 由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。
虽说产于高山的茶菁有得天独厚的优势，但产量少；种茶，采茶与制茶的人力成本居高不下。
虽此，但还是有诸多茶客为高山茶所着迷。只因其冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感，喝上一杯，自有一种天人合一的感觉，满布心中，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主要原因。
五. 这些因素影响高山茶的品质
1. 气温
气温随着海拔的变化而减低，而温度又决定着茶树中酶的活性，茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，茶叶中的不少芳香物质也随之增加。因此高山茶喝起来鲜爽甘醇。
2. 降水
高海拔茶园具有低温、高湿度的气候特征，非常容易产生云雾天气，会散射太阳光，阻止长波的红橙光，散射蓝紫光，增加茶树氮代谢，有利于氨基酸、咖啡碱、芳香物质的合成。低温可以使茶树新稍缓慢生长，保持相当长的嫩度，昼夜温差的悬殊，更有利于内含物的积累。
3. 土壤
高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，较为粘重，肥力较低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
4. 植被
山间林地，树木丛生，而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。
1月21日，商城高山茶包装设计大赛颁奖典礼在县会议中心举行。此次大赛历时三个月的精心准备和广泛征稿，共收到9家企业的22个参赛作品，1月8日，经过评委专家的严格评审，决出特别金奖1个人，金奖2个，银奖3个，优秀奖5个。本次大赛有力的推动了商城高山茶的品牌建设。
图文无关，仅供参考
多年来，商城县委、县政府高度重视茶产业发展。截至目前，全县茶园总面积20.8万亩，开采面积18.2万亩，产量400万公斤，产值5.1亿元。全县涉茶从业人员达到11万人,有茶叶加工厂460余座，茶叶专业合作社140余家（其中国家级示范社2家、省级示范社3家，市级示范社5家）；省级农业产业化龙头茶企1家，市级农业产业化龙头茶企3家。“金刚碧绿”、“其鹏”、“金刚台”被认定为河南省著名商标。商城高山茶特点突出，以其“芽头大、汤色清、味道浓、耐冲泡”的特征闻名遐迩。2009年以来，商城县9次被评定为“全国重点产茶县”或“全国茶业百强县”；2015年被评为“全国十大生态产茶县”，2016年我县“黄柏山、汤泉池、金刚台三日游”被评为“全国茶乡之旅特色路线”；2018年荣获“2018中国茶旅融合竞争力全国十强县（市）”称号；2020年11月，被评为“2020年度茶业生态建设十强县”。
为把商城高山茶产业从做大到做强，叫响“商城高山茶”区域公用品牌，商城县委、县政府做出了不懈努力2016年初开始，大力实施“商城特色农产品走出去”战略，以苏仙石、金刚台、汪岗、吴河、长竹园、伏山等乡镇12万亩高标准茶园为核心，着力打造“商城县出口高山茶质量安全示范区”，当年11月就通过省级验收；2018年11月，商城县向中国茶叶流通协会提出申请制定“商城高山茶”团体标准，经过中茶协专家组的充分调研、座谈，广泛征求意见，《商城高山茶团体标准》于2020年11月12日通过中茶协团标委专家组标准审查，13日在全国团体标准信息平台发布，2020年12月1日正式实施。
为了进一步提升商城高山茶区域品牌知名度和市场影响力，提高商城茶叶包装的科学、实用、审美、创新水平，引领产品包装新理念，开启品牌创建新视角，2020年10月开始，按照县政府要求，县特产发展中心本着“简约、大方、绿色、环保，能够充分展示商城茶文化及商城高山茶品牌特色”的理念，积极开展商城高山茶包装设计大赛。这次大赛，将有力的推动商城县茶产业的健康发展。
颁奖典礼上，县人大常委会主任范东升提出四点要求：
一是严格执行“商城高山茶”团体标准。县委、县政府全权委托商城县特色产业发展中心会同县市场监管局等相关部门管理“商城高山茶”区域品牌，茶叶主管部门要通过媒体宣传、开展培训、现场指导等方式，加强“商城高山茶”团体标准的宣传、培训和推广工作，龙头企业要带头示范引导，要让更多的茶企茶农知道商城高山茶团体标准、了解标准、执行标准，确保商城高山茶的品质。
二是及时制定管理规则。团体标准明确了“商城高山茶”的品牌定义、适用范围、产品标准、包装标准等，要尽快制定“商城高山茶”管理规则，包括基地建设、茶园管理、茶叶炒制、产品包装、市场营销等环节，实现生产加工有标准，管理有规范，确保高山茶品质有保障，有效增强市场竞争力。要选定一批涉茶龙头企业，按照“商城高山茶”团体标准划定的区域打造茶园基地，规定只有符合商城高山茶”团体标准的特定区域内的茶叶生产经营企业，才准许使用商城高山茶品牌，不能全县通用。
三是强化品牌打造。县市场监管局要协助县特产发展中心尽快完成“商城高山茶”地理标志证明商标的注册保护，并通过持续宣传推介，打造好、使用好、保护好这一商城县公用品牌，努力把“商城高山茶”打造成一块金字招牌。
四是规范商城高山茶标志及包装管理。所有商城高山茶包装设计大赛获奖作品，根据《商城高山茶包装设计大赛流程与产品评奖办法》和《著作权法》的有关规定，知识产权归举办方商城县人民政府所有。县政府授权商城县茶叶协会全权管理商城高山茶标志及包装，任何茶叶企业和个人未经许可不得擅自使用。作为公用产品，获得标志和包装使用授权的商城高山茶生产经营者可在其产品包装、广告宣传、展销会等方面无偿使用，商城县茶叶协会不得收取任何费用。同时，被授权企业不得滥用“商城高山茶”标识及包装，更不得擅自更改，如有违反要立即取消其使用权。
原标题：商城高山茶包装设计大赛完美收官
注：内容来源商城县特产中心，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
