前几天,微博上有一个热门话题征集,说疫情过后,最想吃点什么?
排行前三的其中一项就是:喝奶茶!
不过,现在疫情的拐点还没有明显出现,疫情究竟何时结束,专家还没有给出明确意见,对于不喝奶茶会死星人来说,喝不到续命的奶茶,无疑是一场巨大的煎熬。其实,如果你真的想喝,在家自制奶茶也是个不错的选择,而且比奶茶店里的奶茶还要更健康哦!
做奶茶用什么茶比较好?
我们常见的台湾奶茶、阿萨姆奶茶大多用的是红茶(喜欢高香的可以用祁红,爱甜醇的可以选正山小种,喜欢浓厚醇香的可以选择滇红);奶绿用的是绿茶,此外还有的用乌龙茶、黑茶等。
其实,自制奶茶图的就是一个方便,手边的茶就可以拿来做啦。
哪种奶更适合拿来做奶茶?
在牛奶的选择方面,用普通鲜奶即可。当然,如果你害怕长肉,可以用脱脂牛奶,想要奶味浓郁些,可以选择港式奶茶最常用的奶粉或者淡奶(无糖浓缩牛奶)。
茶、汤、奶比例多少合适?
自制奶茶时,需要注意两个比例:茶水比(干茶与水的比例),以及茶奶比(茶汤与牛奶的比例)。
由于牛奶会稀释茶味,所以,制作奶茶时,投茶量要比平时喝茶的投茶量更大。推荐茶:水:奶的比例为5g:150ml:150ml。当然,每个人可以根据个人口味浓淡适当调整比例。
下面,就让我们开始制作奶茶吧!
1.温杯,洗茶
称取适量干茶,温杯后,将茶叶投入茶碗,用沸水快速润一遍茶。但是,如果你用的是较嫩的绿茶或者茶包的话,则无需洗茶步骤,否则,茶的味道会流失很多。
2、冲泡
冲泡时,要将茶叶泡的浓一些,因为后面还要加入较多的牛奶。所以,可以根据茶叶的情况,选择闷泡或者煮茶法。
3、加热牛奶
冲泡上茶叶后,可同时加热牛奶,以保证奶的温度。当然,加热牛奶时,不需要等牛奶沸腾,只需温热冒泡即可。
牛奶与茶汤的比例可以是1:1,也可以选择80ml牛奶兑100ml的茶汤,当然,这个可以根据个人口味选择。
4、调饮
接下来就是调饮了。可能很多人会问,应该先倒奶还是先倒茶呢?其实,先加奶还是后加奶并没有非常严格的规则,可以根据个人喜好选择。不过小懂建议可以将奶倒入茶中,这样口感上更顺滑哦!
最后,可以根据个人的口味,加入适量白糖,如果你更偏爱奶味,可以加些奶粉。
这时候天气比较寒冷,如果你想喝姜味奶茶,也可以加入生姜煮一下。
如果你想尝试其他的味道,也可以加入一些你想尝试的作料哦,不过,加作料时有几点需要注意:
1.作料选择:尽量不要选择酸味的水果。首先,酸味水果经加热后,酸味更加凸显;其次,酸容易和牛奶里的钙沉淀,严重的话可能会导致腹泻;
2.加入时机:做生姜奶茶时,由于姜比较耐煮,可以在煮茶的时候就放入;如果你想要玫瑰奶茶,那么需要在煮茶出汤前5分钟左右再放入玫瑰花,防止煮得太久出现涩味。
Tea Time
“叹茶”在粤语里的意思“喝下午茶”、“品茶休闲”的意思,说起最爱喝下午茶的国家就不得不提英国。英式红茶源于中国红茶,却能在茶坛里独树一帜,小编最近也想尝尝英式红茶,兴冲冲跑去了茶叶铺~但是店里琳琅满目数十种茶叶让我选择困难症大发作!伯爵、阿萨姆、锡兰都是什么茶?该选哪一款呢?
Black Tea
的渊源
明朝时期,福建武夷山茶农发明了发酵制茶工艺,这种茶就是正山小种。17世纪大航海时代过后英国开始跟世界各地通商,茶叶也从17世纪开始传入英国。当时的茶叶是十分珍贵的产品。
1662年,葡公主凯瑟琳嫁给英王查理二世时,她的嫁妆里就带着有221磅红茶茶叶(正山小种)和一些精美的中国茶具。红茶开始真正传入英国。由于正山小种茶叶呈黑色,所以被英国人称为“Black Tea”,这个英文称呼一直沿用至今。
英式红茶爱拼配
英式红茶和一般红茶最大的区别在于没有单一产地。英式红茶主要都是以混合不同种类产地红茶搭配的方式来售卖。英国当年茶叶都是进口的,好茶差茶混搭在一起才能赚取最大利润,不过也因此创造出了很多独特的口味。
红茶在英国一开始是非常奢侈的东西,不只具有品尝价值,也是一种高贵的象征。航运发达的英国从世界各地获得了各种各样的不一样的发酵茶(红茶),也获得了各种各样的香料。香料与茶叶,都是具有特殊香气的奢侈品混搭,各种英式红茶就这样被创造了出来。可以说,品尝英式红茶,就是在品尝它的拼配和调味。
常见的英式红茶
1、阿萨姆(Assam)
没错,这个就是“阿萨姆奶茶”的阿萨姆。阿萨姆的确是一种非常适合做奶茶,因为它是一种CTC(颗粒状)茶,容易在冲泡的时候渗出茶香,一般汤色呈深红色。阿萨姆本属烈茶,单独喝起来会涩,然而鲜奶却能很好地去除阿萨姆天然的涩味并且激发出它的茶香,使阿萨姆的味道更加浓郁。
2、英国早餐茶(Breakfast Tea)
经常买茶包冲茶的上班族们肯定见过“英式早餐茶”(Breakfast Tea)。早餐茶不是按就餐时间命名的,浓烈程度才是名字的由来。英式早餐茶作为一种传统的混合茶,精选各地红茶混调,气味浓郁,最适合早晨起床后享用,故命名早餐茶。早餐茶并没有限于早上喝!在英国,早餐茶已经成为传统下午茶的经典配搭。
3、锡兰茶(Ceylon)
锡兰红茶产于斯里兰卡,滋味相对柔和,带有特殊的花香味。斯里兰卡茶叶按生长的海拔高度不同分为高地茶、中段茶和低地茶。
锡兰红茶的有6个产区,因各产地的海拔高度、气温、湿度的不同,均有不同特色。
另外,在港式奶茶的调配中,锡兰茶用的最广,因此建议喜欢喝港式奶茶的小伙伴们选择锡兰茶。
4、伯爵茶(EarlGrey)
传说中伯爵茶源于一位清朝官员对格雷伯爵的赠礼。这款茶是由武夷山红茶为原料,加入佛手桔调制而成。泡制的过程散发出淡淡的佛手柑香气是伯爵茶的最大特点。伯爵茶茶色清淡,不经久泡,颇具贵族傲娇范。
5、仕女茶(Lady Grey)
仕女茶类似伯爵茶,在中国红茶的基础上加入佛手柑精油(浓度较伯爵茶低些)。同时仕女红茶中含有柠檬、苦橙和橘子皮精油,没有伯爵茶中的辛辣味,仿佛一位在充满清新果香的庭园漫步的淑女。
6、大吉岭红茶(Darjeel)
大吉岭红茶不算典型的英式调配茶,但在英国茶圈里也是非常出名的一款。过去其常以单一茶的姿态被英国贵族品尝。这种茶的前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶。当初英国殖民者在印度其他地区试种中国茶全部以失败告终时,只有种植在大吉岭的中国红茶幸存下来,并因其独特的地理位置和气候的关系,形成了独具一格的口味。大吉岭的最佳采摘季分为春、夏、秋三季,各个时期所采摘的茶叶味道和香气大为不同,和锡兰红茶以茶区海拔区分类似。
找到你的那杯茶
除了以上几种在英式下午茶局占主要地位的茶种,英国还拥有着近百种红茶。粤语中称心仪的对象叫“那杯茶”,“我杯茶”即“我喜欢的那款”,正是英式茶文化的影响,因为要在英式茶里挑出心仪的那一款还真不是易事。建议大家多尝多试,早日找到属于自己的“那杯茶”!