港式茶壶

香港茶饮多样，各适其宜，这与当地社会的文化多元和包容相关，与当地生活的不同人群以及历史呼应。

有报道说，香港人平均日饮奶茶超过200万杯。其中港式奶茶最具本地特色，其制作技艺2017年列入香港首批非物质文化遗产代表作名录。

奶茶茶事

港式奶茶以茶袋冲制为特色，用红茶加淡奶冲调出香浓滑润的饮品。在制作中滤茶布袋日久染色，仿若丝袜，遂有“丝袜奶茶”之称。

以经典港式奶茶闻名的兰芳园，创始人林木河1952年推出“八手撞茶法”，至今仍坚持用传统手工方式制作。茶餐厅总店仍在中环旧址，大排档老门面向街张贴着名人到店的照片。午餐高峰满座时可以服务40多人，门外时见排队轮候的客人。

香港兰芳园茶餐厅总店内部(2023年7月5日摄)。新华社记者 李钢 摄

兰芳园目前的奶茶配方沿用了20多年，是斯里兰卡红茶等几种红茶拼配加上植脂奶，为第二代店主林俊忠开发。秘方试验时曾邀顾客品评，他说：“决定用植脂奶，就是为了好喝。”

林俊忠平日在店里柜台收银，从前他做服务员时也会帮忙冲调奶茶，手艺是父亲所教。店里要求冲调师严遵八手撞茶法。调一壶茶大概半小时，分约10杯奉客，顾客自己来决定是否加糖。

林俊忠68岁，几乎与兰芳园同龄。他说，顾客最初都是街坊，渐渐地，每天下午茶时间，较多干体力活儿的工人过来。后来中环发展，有了很多写字楼上班的顾客;近年又有众多游客慕名而来，享受奶茶美味。

上世纪50年代，香港亟待发展，为基层民生计的大排档食肆应时而生。兰芳园店铺的老样子虽然一直没变，但经营情况折射了香港的经济和社会发展。港式奶茶体现中西饮食文化的交融和发展，也反映市民的生活面貌和饮食习惯。香港邮政今年7月发行“非物质文化遗产--港式奶茶制作技艺”特别邮票，邮票展示了调配茶叶、煲茶、撞茶、撞奶等制作步骤，生动反映香港的奶茶文化。

港式奶茶由英式奶茶演变而来。香港咖啡红茶协会主席黄家和介绍说，主打奶茶的下午三点一刻茶歇“三点三”，也是受到英式下午茶的影响。不过，其普遍流行始于搬运、建筑等行业户外工人，后来逐渐在大众中普及。

为推广港式奶茶文化和交流技艺，香港咖啡红茶协会2009年创办金茶王比赛，2019年增办粤港澳大湾区赛事。今年香港区决赛8月在香港国际茶展上举行。

香港街头茶亭的奶茶不乏新品种，各家茶单上也多有绿茶、乌龙茶等茶饮和花果饮品，冲调有机器提速，紧跟大都市现代生活快节奏的脚步与健康潮流。

各得其乐

港式奶茶久经积淀成为地方传统，如今在香港的传统英式下午茶多见于酒店，有的以创意甜点招徕，有的恪守自家规矩：现场奏乐，裤不及膝、穿运动服或拖鞋不得入座，以及提供英式小食与东南亚点心。

在香港茶具文物馆“文人文玩——中国文人用具与茶生活”展览上展出的茶壶(8月8日摄)。新华社记者 李钢 摄

香港是国际都市，族裔多样，从而有了多般茶饮，在多元文化的交汇中各得其乐。港九楼林里的日式茶舍，有的只奉日产茶;中环的印度菜馆，则会标榜地道的印度香料奶茶，煮上肉桂、豆蔻等原料，香气扑鼻，热气腾腾。

有些老字号茶行上世纪30年代起在上环立足，迄今传承着内地选茶、香港焙制的老商标产品。卖铁罗汉茶的掌柜会一边忙着手工包装，一边招呼客人。卖铁观音茶几十年的老店员说，买家有追随长辈饮茶习惯的年轻人，也有从内地订货的回头客。在那里品茗，不以食佐茶，不以茶佐餐，齿颊生香的回甘中，也品茶水的纯粹。

香港曾为清代重要茶叶集散地，这促进了居民饮茶习惯的养成。香港气候湿热，传自广东的保健凉茶久行其道，实为可食用的中药材制作。目前，香港年人均茶消费量居世界前列，是内地茶的一大市场。

茶和天下

香港诸般茶饮常与吃相连，深接着“柴米油盐酱醋茶”的烟火地气。粤语地区的传统，饮茶便是上茶楼喝茶吃点心，11点前的早餐即称早茶。

在位于罗桂祥茶艺馆内的乐茶轩，早茶、下午茶皆有形形色色的来客。素点清淡，餐桌上小茶台、紫砂壶和盖碗之设，也宜从容品茗，并供自斟之乐。

茶艺馆是香港艺术馆分馆茶具文物馆的增建新翼。文物馆以图文陈设浅说中国古代煮、点、泡等备茶方式，并定期举办免费品茗活动推广中国茶文化。

中国传统制茶技艺及其相关习俗，2022年11月列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。据茶具文物馆一级助理馆长林雪虹介绍，文物馆其后即准备相关讲座。今年8月文物馆推出“文人文玩——中国文人用具与茶生活”展览，诸多明清物件展品呈现了中国茶文化的丰富内涵。

林雪虹认为，中国茶文化深厚，精髓首要在于传承与交流，茶成为人与人、人与自然交流的媒介。“它融于生活，承载着文化传统，蕴含着人生百味。”

茶具文物馆地处香港公园，楼前庭圃栽有来自内地的龙井、普洱等茶株，周围草木繁茂，根脉相连。圃中石碑铭题“和衷共济，存异求同”，是已故国学大师饶宗颐先生的笔墨。

香港中国茶文化国际交流协会会长杨孙西(左)接受新华社记者采访(8月17日摄)。新华社记者 李钢 摄

香港中国茶文化国际交流协会于2008年创办，翌年和香港贸易发展局合办首届香港国际茶展。会长杨孙西介绍说，协会与茶展的创立，都是为了借香港地利向世界推广中国茶文化。老先生已是耄耋之年，行走需人扶助而仍亲到茶展。他言及港式奶茶所承的文化交融，更希望中国茶文化体现国家软实力，沿“一带一路”走向更远。

来源：新华社

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说到泡茶，几乎所有喝茶的朋友都会，今天我们就来介绍下几种红茶泡法，快来看看其中有没有你所不知道的吧。

 

红茶的基本冲泡法

 

材料（２人份）：茶叶 5g、沸水 350ml 左右

 

工具：茶壶、冲泡壶、茶匙、搅拌勺、过滤勺、计时器

 

 

步骤：

 

１．温壶＆温杯——将热水倒入冲泡壶中，对冲泡壶进行温热，随后将水倒掉。

 

２．放入茶叶＆倒入热水——将５g新鲜茶叶放入温好的冲泡壶中。

 

３．倒入沸水——倒水的过程最好一气呵成。

 

４．进行充分闷泡——盖上壶盖，让红茶进行充分地闷泡。基本时间为３分钟，细碎的茶叶闷泡时间可以酌减，而大叶片则适当延长。

 

 

５．轻轻搅拌茶叶——到时间后，打开壶盖，用搅拌勺轻轻搅拌一下，让茶叶完全展开。

 

６．温热茶壶＆茶杯——用来盛红茶的茶壶和茶杯也需要用沸水进行温热。

 

７．冲洗过滤勺——用来过滤茶叶的过滤勺先用热水进行冲洗，减少金属对红茶口感上的影响。

 

８．将红茶倒入茶壶——泡好的红茶通过过滤勺滤去茶叶，倒入壶中，直到最后一滴。最后一滴红茶是精华所在。

 

 

冰红茶冲泡法

 

清澈冰爽的红茶在炎热的季节里无疑是最好的饮品。但是如果你制作冰红茶就是在红茶里加点冰块的话，那呈现出的浑浊茶色一定会让你很困惑。以下的三种方法可以解决这个问题，并且保留下红茶的原有风味。

 

 

方法一：急速冷却

 

材料（１人份）：茶叶 5ｇ、沸水 160 ml、冰块若干

 

步骤：

 

１．按照红茶的基本冲泡法去冲泡红茶。

 

２．在杯中放入７成满的冰块，将冲泡好的红茶迅速倒入杯中。

 

３．一边轻轻搅拌，一边放入碎冰块。

 

 

方法二：二度冷却

 

材料（１人份）：茶叶５g、沸水 160 ml 、冰块若干

 

步骤：

 

１．按照红茶的基本冲泡法去冲泡红茶。

 

２．用过滤勺滤去茶叶，将红茶倒入杯中，让其自然冷却至常温。

 

３．在另一个杯子中放入半杯冰块，将冷却至常温的红茶倒入杯中。

 

 

方法三：冷泡法

 

材料（５～６人份）：茶叶 10～15ｇ、水 1000 ml

 

步骤：　

 

将茶叶放入壶中，注入冷水，在常温下放置３～４小时。滤去茶叶后，放入冰箱冷藏。

 

 

红茶为什么会变浑浊？

 

在冲泡的过程中很容易出现红茶变白、变浑浊的现象，这就是白霜化。那是因为红茶中的主要成分单宁酸和咖啡因结合而造成的。这种现象对品质没有影响，口感上也没有什么不同。除了以上三种方法，也可以先将糖浆放入杯中，再倒入红茶可避免白霜化的产生。或者在产生白霜化的红茶中加入牛奶，让奶茶“转危为安”。

 

 

奶茶冲泡法

 

清晨的第一杯茶事关重大。你是喜欢像英国人一样来一杯晨间茶，还是坐在港式茶餐厅里享用一杯港式奶茶。无论是日本的红茶高手高野健次还是台湾的红茶达人叶怡兰，他们的首选都是奶茶。香浓味美的奶茶能唤醒你的每一个细胞，开启新的一天。

 

步骤：

 

１．按照红茶的基本冲泡法去冲泡红茶

 

２．在杯中先倒入牛奶再注入红茶，或者先将红茶倒入杯中，再注入牛奶。

 

先放牛奶还是先放茶？　

有人认为，先将牛奶倒入杯中，牛奶会在杯壁形成保护膜，可以防止茶垢的产生。而在牛奶的包裹下红茶的涩味则变得更为温和。而后放牛奶的话，可以先欣赏到红茶的香味和色泽。

并且可以先品尝一口红茶的浓度，以此来控制牛奶的量。因此，按照什么顺序添加牛奶并无定论，你可以在实践中，寻找适合自己口味的方法。

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说到泡茶，几乎所有喝茶的朋友都会，今天我们就来介绍下几种红茶泡法，快来看看其中有没有你所不知道的吧。

红茶的基本冲泡法

材料（２人份）：茶叶 5g、沸水 350ml 左右

工具：茶壶、冲泡壶、茶匙、搅拌勺、过滤勺、计时器

步骤：

１．温壶＆温杯——将热水倒入冲泡壶中，对冲泡壶进行温热，随后将水倒掉。

２．放入茶叶＆倒入热水——将５g新鲜茶叶放入温好的冲泡壶中。

３．倒入沸水——倒水的过程最好一气呵成。

４．进行充分闷泡——盖上壶盖，让红茶进行充分地闷泡。基本时间为３分钟，细碎的茶叶闷泡时间可以酌减，而大叶片则适当延长。

５．轻轻搅拌茶叶——到时间后，打开壶盖，用搅拌勺轻轻搅拌一下，让茶叶完全展开。

６．温热茶壶＆茶杯——用来盛红茶的茶壶和茶杯也需要用沸水进行温热。

７．冲洗过滤勺——用来过滤茶叶的过滤勺先用热水进行冲洗，减少金属对红茶口感上的影响。

８．将红茶倒入茶壶——泡好的红茶通过过滤勺滤去茶叶，倒入壶中，直到最后一滴。最后一滴红茶是精华所在。

冰红茶冲泡法

清澈冰爽的红茶在炎热的季节里无疑是最好的饮品。但是如果你制作冰红茶就是在红茶里加点冰块的话，那呈现出的浑浊茶色一定会让你很困惑。

以下的三种方法可以解决这个问题，并且保留下红茶的原有风味。

方法一：急速冷却

材料（１人份）：茶叶 5ｇ、沸水 160 ml、冰块若干

步骤：

１．按照红茶的基本冲泡法去冲泡红茶。

２．在杯中放入７成满的冰块，将冲泡好的红茶迅速倒入杯中。

３．一边轻轻搅拌，一边放入碎冰块。

方法二：二度冷却

材料（１人份）：茶叶５g、沸水 160 ml 、冰块若干

步骤：

１．按照红茶的基本冲泡法去冲泡红茶。

２．用过滤勺滤去茶叶，将红茶倒入杯中，让其自然冷却至常温。

３．在另一个杯子中放入半杯冰块，将冷却至常温的红茶倒入杯中。

方法三：冷泡法

材料（５～６人份）：茶叶 10～15ｇ、水 1000 ml

步骤：

将茶叶放入壶中，注入冷水，在常温下放置３～４小时。滤去茶叶后，放入冰箱冷藏。

红茶为什么会变浑浊？

在冲泡的过程中很容易出现红茶变白、变浑浊的现象，这就是白霜化。那是因为红茶中的主要成分单宁酸和咖啡因结合而造成的。这种现象对品质没有影响，口感上也没有什么不同。

除了以上三种方法，也可以先将糖浆放入杯中，再倒入红茶可避免白霜化的产生。或者在产生白霜化的红茶中加入牛奶，让奶茶“转危为安”。

奶茶冲泡法

清晨的第一杯茶事关重大。你是喜欢像英国人一样来一杯晨间茶，还是坐在港式茶餐厅里享用一杯港式奶茶。无论是日本的红茶高手高野健次还是台湾的红茶达人叶怡兰，他们的首选都是奶茶。香浓味美的奶茶能唤醒你的每一个细胞，开启新的一天。

步骤：

１．按照红茶的基本冲泡法去冲泡红茶

２．在杯中先倒入牛奶再注入红茶，或者先将红茶倒入杯中，再注入牛奶。

先放牛奶还是先放茶？

有人认为，先将牛奶倒入杯中，牛奶会在杯壁形成保护膜，可以防止茶垢的产生。而在牛奶的包裹下红茶的涩味则变得更为温和。而后放牛奶的话，可以先欣赏到红茶的香味和色泽。

并且可以先品尝一口红茶的浓度，以此来控制牛奶的量。因此，按照什么顺序添加牛奶并无定论，你可以在实践中，寻找适合自己口味的方法。