《1》老白茶,被许多茶友视若珍宝,细心呵护。
凡白茶爱好者,家里或多或少都有些许老白茶,又或者是存了些新白茶,预备让它成为老白茶。
老白茶为何能独树一帜,在众多茶类中脱颖而出?
其香、其汤、其保健功效,都是亮点。
高品质的白茶,香气层次丰富,陈香、药香、粽叶香甚至是枣香都是老白茶的特色。其茶汤,温温柔柔,汤水柔顺、细腻、圆润,汤水醇厚,清甜,入口后回甘生津。
长期坚持饮用老白茶,我们还可以感受到降三高、降血压、降血糖的功效,高含量的黄酮类化合物,还具有良好的抗氧化效果。
老白茶的珍贵,已无需过多表述。
当下我们要思考的是:如何充分体会老白茶的风味。有没有一种方法,可以让我们充分“榨干”老白茶?
当然有。
最能利用老白茶物质的冲泡方式,是先泡后煮。
《2》老白茶,怎么泡?
今天我要给大家介绍的,共有三种冲泡方式。
方法一:白瓷盖碗冲泡
白瓷盖碗,这是最常用的冲泡方式。
一,材质。白瓷盖碗在制作时,会在表面上涂上一层釉。白釉、青釉让盖碗的色彩瞬间丰富。白釉清净,青釉清雅,二者同样能够保留老白茶的香气,不吸收,不抢夺,就连十分细腻的香气变化,都可轻而易举被捕捉到。
二,容量。现在市面上的盖碗容量大小,五花八门,80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪种大小冲泡白茶最好?
答案是:110毫升左右。
这个容量的盖碗,使用起来小巧方便,能控制好投茶量。一般110毫升左右的盖碗,搭配5克老白茶,此比例最好。
那其他容量的盖碗可以吗?当然可以了。只是要注意换算茶水比例。
如果觉得计算麻烦,那还是听我的建议,直接买110毫升左右的盖碗即可,偷个懒,不必换算茶水比例,投茶5克。
盖碗冲泡老白茶的好处,在此就不重复表述,无外乎不夺香、不吸味,大公无私地为白茶表现自己提供一方舞台。加之白盖碗的价格亲民(与紫砂壶价格而相比),许多茶友都愿意买上一些好用的盖碗。
方法二:紫砂壶冲泡
很多爱喝茶的,都会收藏若干把紫砂壶。我也不例外,架子上还放着不少的紫砂壶。
不过,买了紫砂壶不一定代表会使用。
作为收藏品,紫砂壶挑不出毛病。但作为茶器冲泡,还得根据个人的喜好而定。
比如喝一些高香的茶,就不适合使用紫砂壶。
紫砂壶,就是有这样的本事,它好像一位驯兽师,所有有脾性的动物到了驯兽师跟前,都会将自己的个性藏起来,变得温顺。经过紫砂壶冲泡的茶,也会变得温良谦恭,没了个性。
其中影响最深的,还是香气部分。
紫砂壶里头有一些小气孔,这些小气孔,将香气吸收部分,一些微妙的香气变化,在紫砂壶这儿,却无法被感知到。
如果对香气不挑剔,只想感受茶汤的温顺,紫砂壶泡茶,也是一种不一样的体会。
方法三:玻璃杯冲泡
这类方式,其实是不可取的。或者说,用玻璃杯冲泡老白茶,是暴殄天物,因为那无法让老白茶的风采得以体现。
其一,玻璃杯散热快。快速散热下,老白茶的物质释放速度处于比较缓慢的状态,最外层的物质释放,而内层的物质却迟迟无法发挥效用,就像是高海拔地区因压强原因水无法达到100℃有些类似。
如此,老白茶内物质无法得以释放,当然无法充分利用老白茶的优势!这岂不是一种浪费?人家老白茶辛辛苦苦修炼几年,香气与口感都是独一无二的,可不能浪费。
其二,玻璃杯闻香效果差。有一个“大嘴巴”,不消片刻香气就会从这个开口处消失,在空气中飘散。届时,老白茶中的陈香、药香、粽叶香甚至是枣香,我们都无法体会到,实在是一大遗憾。
其三,玻璃杯冲泡茶汤浓度无法随心所欲控制。
玻璃杯冲泡,老白茶直接投入杯中,注入沸水,等到玻璃杯中的茶汤能入口后,汤水浓度往往容易变得有些浓,甚至还会出现苦涩味。
为避免苦涩,我们会选择减少投茶量。
可随着投茶量减少,茶汤甚至会出现滋味偏寡淡的情况。无法体会到茶的纯正风味,自然也会让人觉得老白茶喝着着实没有意思。
综合来看,紫砂壶冲泡老白茶、玻璃杯冲泡老白茶,在闻香、品味方面都存在一定的缺陷,不是最佳方式。要彻底“榨干”老白茶,自然是要物尽其用,就连香气和滋味都不能放过,必然要让喝茶者感到畅快才是。无需置疑,白瓷盖碗冲泡,是最好方式。
《3》好用的白瓷盖碗,怎么冲泡出好喝的汤水?
盖碗冲泡,流程有五步。
第一步:烫壶温杯
烫壶温杯,可祛除白茶中的异味,将外界因素的干扰降到最低。
养成烫壶温杯的习惯,能省去许多后顾之忧。
第二步:投茶
110毫升白瓷盖碗,搭配5克老白茶。
投茶时,养成习惯,用克秤称好茶,投入其中。
第三步:注水
注水,方式有两种。一是环壁注水,二是定点注水。
用环壁注水的方式,能让茶叶充分浸润在水中,释放滋味。
第四步:出水
水注入盖碗后,即刻倒出茶汤。
出水自然是以快出水为好,快出水不容易导致茶汤出现苦涩味,如此我们所体会到的老白茶,才是最为温柔和顺。
第五步:重复注水、出水动作
白瓷盖碗冲泡,没有太多繁琐动作,就是注水、出水。
细节在于:冲泡老白茶,前五冲都可以保持快出水的状态。
从第六冲开始,若是味道淡了,可考虑煮茶法。
《4》老白茶煮着喝,物尽其用!
当盖碗冲泡滋味变淡,那么这个时候就可以让煮茶法粉墨登场了。
煮茶,有两种方式。
一是电陶炉加热的方式,利用电能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法,橄榄炭、龙眼炭都是不错的选择,颇有复古风。
煮茶,茶器的材质选择,亦有多样性。
常用的煮茶器,非玻璃煮茶壶莫属。高硼硅玻璃,耐高温,不会吸收汤水与香气,加上材质透明,可轻松观察到汤色的变化。另一种,是用粗陶壶煮茶。虽说粗陶材质容易吸收部分香气,但它粗大的毛孔,却可以起到软化水质的作用,茶汤将变得更加顺口,也不失为一种新选择。
在茶器选择上,丰俭由人。
想充分体会茶的滋味,玻璃煮茶壶最好。
而粗陶壶煮茶,汤感细腻最不可替代。
选择好茶器,煮茶之旅,就开始了。
且以粗陶壶为例,煮茶需要五个步骤。
第一步:清洗茶具
将所有煮茶需要的物件,都用沸水清洗一遍。去除异味,这是必不可少的选择。
第二步:煮水
煮茶先煮水,这才是精妙所在。
水先煮沸腾后,再投茶。
第三步:投茶
投茶,自是我们先前用白瓷盖碗冲泡过后的老白茶。
可别小看这简单的投茶步骤,学问大着呢。
冲泡过后,叶片变得舒展,蓬松,注水400毫升,我们先将2/3的叶底拨入茶壶中,看茶汤的浓淡是否符合个人口感,再行定夺。
要是一次性将叶底投入壶中,万一太浓太苦太涩,倒是影响口感,实在不值得。第四步:煮茶
投茶后,煮茶时间必定要把控好。
因煮的是叶底,故而水要稍微多沸腾一二。
水沸腾约半分钟,关闭电源。现在质量好些的电陶炉,加热过后都会留有余温。这种情况下,再用余温加热半分钟,可倒出部分茶汤喝一喝。第五步:续水
茶不必一次性倒干净,要留下部分母汤,用作风味延续。续水时,续沸水最好,打开电源重新加热,茶汤在水中沸腾后,自然可以煮得浓醇可口。
续水后,倒出茶汤,要是觉得淡,可以将剩下的1/3的叶底倒入煮茶壶,继续煮着。
如此一来,既能保证风味,又能充分保证茶汤的浓淡适中。
《5》如何将一款老白茶“榨干”?
先泡后煮,这是利用率最高的方式。
简单的泡和煮,可不能敷衍了事,在方式的选择上,也要计较些。
冲泡,作为熨帖的方式莫过于白瓷盖碗,每一冲的香气与口感,都不放过。
煮茶,这是将深层次的物质也充分利用干净。
茶叶在沸水的刺激下,叶片通道不断张开,物质齐刷刷奔赴汤水,形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陈香、药香等,一款香水俱佳的茶,便煮好了。
红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶,红茶是生活中常喝的茶类,是一种全发酵茶,色泽黑褐油润、香气浓郁带甜,因而得名红茶。那么如何通过汤色看自己买的红茶质量好坏?
如何通过汤色看自己买的红茶质量好坏
好的红茶,汤色不一定要很红,但是一定是金黄,明亮,艳丽,透亮的!
不同的茶叶品种,不同的地理环境,不同的发酵工艺,红茶的汤色都没有完全一致,有一些红艳一些,有一些橙黄一些,但是不管怎么变,都有一个共同的特征,那就是透明,纯净,清澈,色泽单一不混浊!
如果一款茶叶颜色很杂乱,很暗,不清澈,那这款茶要么质量有问题要么工艺有问题!
打个比方,像我家这款春茶,清澈明亮,带有金圈,就是质量非常高的红茶
红茶如何冲泡
第一步,准备要冲泡红茶的茶具,白瓷盖碗茶具、用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,公道杯以及品茗杯,顺便把水烧上。
第二步,取茶,红茶的茶水比例,建议在1:30左右,具体的投茶量可以根据自己的口感来调整。
第三步,温杯,将烧好的沸水快速烫洗茶具,随后投入干茶,摇香,闻茶香是否纯正。
第四步,快速洗茶出汤,将将烧好的水沿盖碗壁注水,淹没茶叶即可,因为红茶多数是散茶,洗茶的时候快速出汤。
第五步,注水冲泡,冲泡时选用定点注水,浸泡五到十秒便可出汤品饮,下一泡的出汤时间,可根据第一泡茶汤滋味的浓淡,来调整出汤时间。
洗茶是一门学问,洗茶是为了将茶表面的杂质、粉尘冲掉,保证茶叶的醇正,早在点茶的年代,古人就发现了洗茶的好处。经过沸水的洗礼后,茶叶的物质能得到完全的释放,使第一杯茶叶的口感更佳。但是,红茶、白茶、红茶、乌龙茶、红茶、绿茶等六大茶类,有些茶确实要洗,而有些茶喝前是不需要沸水冲洗的。洗茶,要根据茶叶的种类划分,也要根据茶叶的质量而定,不洗茶或者盲目的洗茶都不是一件好事,因茶而异很重要。
六大茶类要不要洗茶?怎么洗?
1、绿茶
绿茶是泡两三次就没有味道了,绿茶是少杂质的茶,用温水洗茶就好。品质较好的绿茶,较细嫩的茶,比其他等级的茶叶品质好,干净,不耐泡,是不用洗茶的。
2、乌龙茶
乌龙茶通常清洗一遍就可以,也有醒茶的目的,而且还会保留有茶叶的香气和滋味。冲泡乌龙茶,可在杯壁定点注水,不要直接将水冲在茶叶上,这样让茶不会有苦涩感。
3、红茶
红茶比其它的茶是细嫩的,茶性温和,第一次泡的茶可以保留。因为红茶在揉捻时,红茶的汁液会附着在干茶的表面,这些茶汁包含有营养,都溶解在第一道茶汤里了,所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的,而且味道也不浓。
4、黑茶、普洱茶
黑茶是紧压茶,是要清洗的,这样有醒茶叶作用。
盖碗冲泡黑茶、普洱时,沿着盖碗边缘注水下去,不要直接冲到茶叶上,采用环圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶,出汤要快速,水温控制在93摄氏度,如果是散茶,水温在90摄氏度。
第二泡开始可以正常饮用,第2、3泡适当闷10秒,接着闷久点出汤饮用。主要掌握要素有:投茶适量、水温控制、注水角度和速度慢一些,闷泡时间掌控好,泡茶前清洗两遍。
5、黄茶
黄茶属轻发酵茶类,黄茶可以不用洗的。
黄茶的芽头嫩,忌讳用高温冲泡,用玻璃杯或盖碗泡君山银针。
用盖碗冲泡黄茶时,取用合适的黄茶加入茶碗里面,开水沿着茶叶顺时针方向,呈螺旋状冲泡。
茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分,水温控制在85度左右,冲泡时要记得不要闷盖,否则会有苦涩味道的。
6、白茶
白茶是用鲜嫩的茶叶制作的,在第一泡茶的时候,茶叶里的精华留在茶水中,如果把第一次泡的茶倒掉,后来泡茶的味道是很淡的,而且白茶的制作过程中是很精细的,质量好的白茶干净,可以直接冲泡,白茶是不需要洗茶的。
其实洗茶没有一个统一的标准,主要看个人爱好,但我们要注意的是不同的茶类,洗茶的方式和方法都有所不一样,比如泡茶的水温、第一道出水时间是不同的。