1.原产地:
“漳平水仙” 的原产地为:福建省漳平市的 “水上茶乡” 九鹏溪地区。是福建省漳平市特产,中国地理标志产品。
2.分类:
“漳平水仙” 属六大茶系中的乌龙茶系。
从地理位置分类属:闽南乌龙茶。
从外形分类有:水仙茶饼、水仙散茶。
从制作工艺分类有:
浓香型:传统工艺→重摇→重发酵→桂花香型→品质似岩茶。
清香型:新工艺→轻摇→轻发酵→兰花香型→品质似铁观音。
3.乌龙茶中唯一的紧压茶:
“漳平水仙” 中的 “水仙茶饼” ,是乌龙茶中唯一的一款紧压茶,更是造型独特、一枝独秀。它是由漳平茶人【邓观金】,早在1914年,独创出来的,世界上仅有的方形茶饼。因此 “水仙茶饼” 又被称为 “纸包茶”。 “纸包茶” 造型独特、玲珑小巧、定量定投不浪费、方便携带、易于保存。
①采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺:
“水仙茶饼”, 是采用木模压型、滤纸定型、最后再进行精细的 “焙笼碳焙”。这样便形成了:外形独特、古色古香、品质优异、风格独一无二、的乌龙紧压茶。
②采用先包纸,再焙火的工艺:
“水仙茶饼”,是采用先包纸,再焙火的工艺,制作而成的。包上纸后再焙火,可以起到以下作用:
去除异味:使炭火味不会渗入到茶叶中去,喝上去没有岩茶的那种 “焙火味”。
保持茶香:保持 “漳平水仙” 特有的 “如兰似桂” 的香气。
防止霉变:纸张起到隔绝空气的作用。能够减缓茶叶,吸收湿气、发生氧化、的时间,防止霉变。
③方便运输:
制作成方形茶块,节省体积,方便运输,不易断碎。
④不易掺假:
制作成方形茶块,就不会像散茶那样,容易勾兑掺假了。
① 浓香型:
外形:见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽乌褐油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。
香气:桂花香气、馥郁持久。
汤色:橙黄明亮。
滋味:浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。
叶底:褐黄肥厚、红边显。
② 清香型:
外形:见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽鲜绿油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。
香气:兰花香气、清高幽长。
汤色:金黄明亮。
滋味:鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。
叶底:黄亮肥厚、红边明。
①备具:
首选盖碗。
②温杯洁具:
用100度沸水,将茶具内外冲淋一遍,起到:提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。
③投茶:
漳平水仙茶饼,每块重量约在8~10克左右。拆开真空袋及食品级滤纸,将茶饼投入盖碗中。
④醒茶润茶:
投茶后,注入沸水至盖过茶叶即可,静置30秒左右,让茶叶浸润、苏醒、舒展、开来,刮去浮沫后,倒去醒茶水。
⑤冲泡:
醒茶润茶后,再次注水至盖碗七分满,前1~3泡出汤时间为10~15秒左右,4泡开始,每泡依次顺延,3~5秒左右即可。
⑥分茶:
先将泡好的茶汤,注入公道杯中,依次分入品茗杯中,七分满。
⑦点茶:
再次将公道杯中的茶汤,一点点的注入品茗杯中,这样能够起到,均匀茶汤浓度的作用。
⑧闻香:
品饮之前,先嗅闻 “漳平水仙” 幽兰之香、桂花之气。一闻是否有杂香;二闻香型;三闻余香。
⑨品茶:
先小啜其香、后尝其味、边啜边嗅、浅杯细饮。
1.福建水仙的核心品质特征:
①“武夷水仙” 岩骨花香:
滋味醇厚、岩岩有茶、山野气息、岩韵独特。
②“建瓯建阳水仙” 仙韵柔香:
福建水仙的发源地、滋味醇厚回甘、汤色橙黄清澈、兰花香气浓郁清香、叶底软厚三红七绿。
③“漳平水仙” 浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻:
乌龙茶中唯一的紧压茶、呈方形块状、食品级滤纸包装、浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻。
④“永春水仙” 兰花香气浓郁悠长、醇厚绵柔顺滑:
融合了武夷水仙与铁观音的制作工艺、制出的永春水仙:兰花香更为浓郁、鲜爽度更佳、汤色更为黄亮、滋味更加醇厚甘爽、口感更加绵柔顺滑。
2.广东水仙的核心品质特征:
①“凤凰水仙” 是“高香型乌龙茶”:
具有香高气扬的天然兰花香、滋味甘爽浓醇、口感醇厚绵柔、蜜韵悠长。
②“凤凰单丛” 是 “浓香型乌龙茶”:
集花香、蜜香、果香、茶香、于一体的浓香型乌龙茶。外形:条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐油润泛光泽、带朱砂红点。汤色清澈黄亮。香气复合浓郁、持久悠长。滋味浓醇甘爽、山韵独特、经久耐泡。叶底绿叶红镶边。
③“凤凰浪菜” 是茶不是菜:
以制作过程中的 “做青” 工序而得此名。茶叶边缘呈银米色,叶片绿色带黄。茶汤橙黄明亮。香气有绿茶的清香、又有红茶的甘醇。具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。
1.“漳平水仙”,又名“纸包茶”,属于乌龙茶,是乌龙茶中仅有的一款紧压茶。
2.“漳平水仙” ,采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺,制作而成。
3.“漳平水仙”,浓香型品质:
桂花香气、馥郁持久。浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。
4.“漳平水仙”,清香型品质:
兰花香气、清高幽长。鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。
5.乌龙茶中的水仙系列,分为:福建水仙、广东水仙。
福建水仙,有:武夷水仙、建瓯建阳水仙、漳平水仙、永春水仙。
广东水仙,有:凤凰水仙、单丛水仙、凤凰浪菜。
大家好,欢迎来到茶叶星球测评空间站,新的一年,先干一杯吧,老铁!
不用我多说,你一定猜出来本期测评的茶叶,没错!就是铁观音!
若说茶叶中谁的知名度最高?
铁观音一定排在前三,另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。
铁观音曾经一枝独秀,红遍了中国大江南北,1996年茶王争霸赛上,第一名竟然拍价16万元1斤,我那时才6岁呀,一块钱对我来说都是大钞了!大约2000年后,学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。
而清香型铁观音特有的兰花香,这无疑给北方人打开了另一扇大门,他们甚至以为铁观音是绿茶,还曾一度把它叫做“高香绿茶”,其实它是乌龙茶,隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色,为了适应北方市场,在发酵、焙火环节做了调整,便出现了北方人喜欢的“清香型”,汤色和茉莉绿茶相似,都是青绿色。
而当地人喜欢的更多是“浓香型”,当然,还有我最爱的陈年铁观音,市面上叫它“陈香型”,您也可以叫"老铁"。
新年新气象,这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟,20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她,从此走进了广袤的茶叶世界,开启了快乐的茶道生活。
本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶,分别是:
魏荫品牌铁观音(据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦);
光照人品牌有机铁观音(传统工艺);
依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。
事不宜迟,“开审”。本次审评我们采用国家审评法
器具:柱形杯或盖碗,我们选取的是110ml盖碗;
茶叶:5g;茶水比例1:22;时间:2min+3min+ 5min。
子曰:“质胜文则武,文胜质则野。文质彬彬,然后君子。“质”是指人的本性,可以理解为内在;“文”是指后天学得的文采、修养等,也可以理解为外在气质。“文质彬彬”,我们观察一个人总是先看外在,看起来顺眼,才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之,虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的,大部分情况下,我们喝茶也是这样的,有时候我们单看一些茶的外表,如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服,就不太想喝它了。
第一步:我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头"
所以,茶叶审评的第一步,看外形。看什么嘞?
观察干茶:形状、色泽、整碎、净度
铁观音是颗粒状的,这与它“包揉”的工艺有关,简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上,像包包子一样包起来,一边包一边揉,变成一个球,多次反复,叶片就变成了颗粒状了,是不是很神奇?而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。
学霸重点看这里:
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50―60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有―层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。
安溪铁观音的制作工艺:晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸(把梗、不成型的老叶筛走)。
这五款茶,净度都比较好,①号较松,②③④⑤号紧结,其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色(应该与焙火有关,初判断是传统工艺制作。)
铁色皱皮带志霜,
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味,
鼻观先闻圣妙香。
——刘秉忠(清)
兰花香+观音韵:铁观音的两大风味要素
看完干茶接下来就是冲泡啦!按耐不住,先闻个干香(国家审评没有闻干香这项哈)。
①号有非常明显的兰花香,而且味道很正,老板说它是“正兰香”;
②号有些青气;
③号中规中矩,没啥形容词;
④号有非常丰富的花香、果香,看好你呦!
⑤号有些熟米香,带微弱兰香。
第一泡,闷泡2分钟
1min后揭盖嗅盖香,评茶叶香气;
2min时出汤,评汤色和滋味。
第二泡,闷泡3分钟
1min-2min后揭盖嗅盖香,评茶叶香气;
3min时出汤,评汤色和滋味。
第三泡,闷泡5分钟
2min-3min后评茶叶香气;
5min时出汤,评汤色和滋味。
铁观音的“音韵”,和“岩韵”一样,是一种细微复杂的综合感受,它受制于当地的自然环境等,带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县,安溪县平均海拔700米以上,茶园海报均在1000米左右(1984年成立的安溪茶厂,3000多亩茶园平均海拔1368米。)。
所谓高山云雾出好茶,铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异,由西北向东倾斜,西部海拔地貌环境略胜东部,安溪有24个乡镇,茶种植环境不同,被当地人划分成“内安溪
”和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”,西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名,内安溪群山环抱,常年云雾缭绕,形成独特的小气候,非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓,海拔较低等因素,品质相对次之,所以,买茶的时候一定要擦亮眼睛!
有点可惜,很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了
最后,就是看叶底啦~
"绿叶红镶边",这是形容乌龙茶特有的标志,可为什么在铁观音中难寻踪迹?搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉:揉着揉着边边就被揉掉了,再加上焙火,边边最薄,最容易失去水分,焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~
这五款茶叶底都比较完整,其中③号的手感太舒服了,丝滑般的感觉,好像绸缎,嗯,终于扳回一局!
最终①号获得头牌,俘获了一票人的心,⑤号第二名,其他三款相形之下没有太多特色,快来看看他们的价格,是否“名副其实”~
根据国家标准,我们的评定也出来啦
结合价格来看,性价比第一名:⑤号
①号虽然好喝,价格也偏高,如果按喝茶次数来算,每泡8g,一斤茶可以喝62次,每次才9.4元,也不贵啦~
每款茶都有其自己的风格,而铁观音的最为丰富!铁观音的品类:按照香型的不同,铁观音可分为三类:清香型、浓香型、陈香型。
老板很固执的说,清香型铁观音最适合小白入门,香香甜甜清清爽爽。
清香型铁观音:汤绿色翠,带兰花香,滋味清新、醇正;
受台湾乌龙茶制法的影响,在传统工艺上创新制法,达到轻发酵,低温烘焙干燥,茶口感鲜爽淡雅且花香丰富,让铁观音红遍全国的就是这种香型。
清香型铁观音中,根据工艺的不同,又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音,消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。
正味铁观音 | 香气清雅,韵味十足,茶性温,以传统工艺制作的清香型。
消青铁观音 | 香气浓郁,略带青气,茶性寒
拖酸铁观音 | 香气高扬,酸味明显,茶性寒
值得一提的是,清香型铁观音建议冰箱密封存储,味道会更好,这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯,对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦!否则,你会得到一款“杂味”铁观音。
重要的事情说三遍:
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
浓香型铁观音:汤色金黄,带花香、炒米香,滋味醇厚、爽滑;
④号就是这类,至于为何翻车是等级不高的原因。
传统铁观音制法工艺,发酵程度较清香型高,高温焙火成为熟茶,茶性温润不伤胃,初入口略感苦味,但回甘很快,齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。
陈香型铁观音:又称老铁,储存时间在5年以上,汤色偏橙色,陈香明显,滋味醇和、甘甜,据说有一定药用价值,至于收藏,见仁见智。
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①铁观音名称,有哪些典故来源?
关于铁观音的名称由来,有两个典故:
乾隆版本:乾隆看干茶形沉似铁,叶底美如观音脸,而赐名铁观音;
佛教版本:笃信佛教的茶农,受观音托梦寻得了一株好茶,后移栽于铁鼎中,因而取名铁观音。
②铁观音的兴衰史:可惜可叹可期
90年代之前的铁观音以传统工艺为主,重摇青,重发酵,并带有烘焙工艺,做青做透,焙火焙透,真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”,工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音,从台湾引进新工艺,轻发酵,清香型铁观音由此而来。
早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”,到了1985年流通体制改革,国家取消统购统销,放开茶叶市场让茶叶作为商品,许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶,茶农的位置开始转变了,有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始,茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。
走出口贸易,铁观音价格其实不算很高,为了增加收入,于是茶农们把眼光放在了国内市场,他们首先想举办茶王赛。
茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加,评选后的茶王进行拍卖,93年的茶王被拍出500克1万元的价格,95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州,接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛,茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。
有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价,铁观音的被关注度也越来越高,常常占据海内外报纸的重要版面,这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多,从事铁观音销售的人也越来越多,不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的,都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以来,这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧,那时候的铁观音价格依然持续走高,茶农也开始改变原有的传统工艺,纷纷改制新工艺,如消青、拖酸等等,以及为了产量开山种茶,甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植,紧接着,铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延,最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。
07、08年是铁观音行情大好的颠峰,行业大好,各种乱象也开始出现,尤其是农残问题比较突出,(茶叶作为农产品,安全是第一要务,我们喝茶是为了身体健康,如果茶叶中含有农残还不如喝白开水,所以选茶一定要看资质,是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”!)、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来,消费者开始理性看待铁观音,价格也趋于理性,这一理性发生在2009年。然而电商的兴起,又给铁观音带来一波发展,也富了一批人,竞争比线下市场更为激烈,淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶,这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损,甚至让人反感。
从2010、2011年之后开始,内安溪铁观音价格开始回落,批发价从跌破100元,到跌破80元,再到跌破60元,再再到跌破40元……直到跌破10元,宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落,清香型铁观音帝国梦碎,许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶,要么放弃铁观音进城打工谋生。
那么,铁观音帝国是不是就此殒落了呢?铁观音还有机会再火一把吗?
下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。
️此部分知识转自“半叶观音”,谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。
③铁观音还有哪些家族成员?
喝铁观音,最低限度,总要喝到本尊吧,如果喝的似是而非,那就忒没劲了。
在安溪,铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种,但更多的还是铁观音,因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。
铁观音作为茶树品种,又名「红芽歪尾桃」,也叫「红心观音」或「红样观音」,再见这几个名字不要觉得奇怪,果断出手,这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚,多为变异或嫁接的品种,如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音,但都不是纯种铁观音。
正宗铁观音茶,鲜叶原料采自纯种铁观音茶树,然后用铁观音制作工艺做成的茶,两个条件,缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”,产量有限,加上复杂的制作工艺,正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音,不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音,有可能是毛蟹、本山……
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种,它是铁观音茶树中最古老的树种,茶芽为紫红色,叶端略下垂歪斜似桃,叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一,用它做成的铁观音,特别显“观音韵”,滋味醇,品质纯正,又由于它不易栽培、数量稀少等,比较珍贵。
下期预告
写在后面的话
茶为国饮,什么是国饮?老百姓喝得起,可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶,为什么?
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框,茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后,我们要为茶叶发声!茶,并非玄学!它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中,改变了水的味道,从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了,自然有所体会。我们想做的是:让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发,评测同类茶叶,以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征,帮小伙伴们挑选适合自己的茶,然后,爱上茶!