云南白茶以清香甜润为主要味型，深受消费者们的喜爱。
本文为云南白茶常见冲泡方式的总结和归纳，通过对不同冲泡方式要点及注意事项总结，给大家提供一个云南白茶冲泡的参考思路，让从业者、消费者对云南白茶的冲泡有一个全面了解。
常用冲泡方式对云南白茶都适用，如盖碗泡、紫砂壶泡、焖泡、煮茶、烤茶、冷泡等。在冲泡过程中，要根据冲泡器皿，控制好投茶量，才能喝到一杯好滋味的白茶。
相同条件下，云南白茶的投茶量应该小于普洱茶;根据滋味的要求，合理掌握冲泡时间;焖泡的投茶量应该比冲泡少;煮茶和少数民族土罐烤制白茶也应该关注投茶量，不宜让茶汤过浓。
#1
盖碗冲泡云南白茶
THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA
用盖碗冲泡云南白茶时，要关注三个核心要素：茶水比、水温、浸泡时间。
盖碗冲泡白茶，首先要根据盖碗的容量，选择合适的投茶量，建议每一次冲泡都记录投茶量，根据滋味的呈现情况，找出“最佳的出茶点”选择最合适茶水比。
一般而言，冲泡云南白茶时茶水比要比普洱茶小一些，例如日常普洱茶投茶量为8克的盖碗，云南白茶的投茶量可以减少至5克，茶水比控制在1:25左右;其次，盖碗冲泡白茶，要注意水温，可以根据茶叶的老嫩、散紧程度来选择冲泡温度，茶叶相对粗老、紧实，可以用高温冲泡，如月光白、云寿等。松散的细嫩芽叶温度可以适当降温，如白龙须、云白毫等 。
盖碗冲泡目的是为了喝到不同冲泡次数下的风味，所以白瓷盖碗冲泡云南白茶浸泡时间不宜太长，每次出汤时间要合理，不宜长时间浸泡，避免茶汤滋味过浓。瓷质盖碗可以很好地呈现白茶的风格特征及优劣，是试茶、辨茶首选。
#2
紫砂壶冲泡云南白茶
THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA
紫砂壶冲泡，是云南白茶一种常见的冲泡方式。紫砂壶一般透气性良好，续温能力强，选择一款优质紫砂壶冲泡云南白茶，可以激发出茶的独特韵味。
云南白茶散茶的体积较大，紫砂壶冲泡的时候，在器型选择上，建议选壶口宽敞，壶身较大，有利于白茶在壶中伸展开来，能让茶与水充分融合，有利于获得满意的茶汤。
另外，紫砂壶也是冲泡老白茶较为理想的器皿，通过淋壶等手法，让整个冲泡过程得到很好的保温，可以让老白茶滋味析出更加均匀。
在茶水比、水温、浸泡时间的冲泡三要素上，要根据实际的品饮人数，茶品的老嫩紧结情况、茶汤浓淡偏好等具体情况，看人泡茶、看茶泡茶。
#3
云南白茶如何焖泡
THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA
焖泡，是一种能很好呈现云南白茶优势的冲泡方式。焖泡一般用保温壶或者茶专用焖壶，只用投茶加水，再焖泡一段时间，就能得到一杯白茶，简单方便，能适应多种喝茶场景：比如办公室、餐茶、户外等。
焖泡茶，需要调整投茶量，不宜过多，投过多的茶，经过长时间的焖泡会让茶汤过浓，影响口感。
一般白茶焖泡，按照1:200的茶水比(供参考)进行投茶，再根据产品的特点或口味进行酌情增减。云南白茶内含物质丰富，适合长时间焖泡，当茶叶经过长时间焖泡之后，内含物质析出程度高，滋味更加立体饱满，能体现出云南白茶的风味特点。
#4
煮饮云南白茶
THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA
煮饮，也是云南白茶的一种冲泡方式，云南白茶通过煮制，滋味释放度会增加，茶汤风味与冲泡有很大的区别，滋味会更加立体丰富。
煮茶之前，宜先用盖碗进行润茶或醒茶一次或两次，再将醒过的茶叶倒入煮茶器，加水煮茶。一般而言，冷水煮饮的茶甜度要好于热水，热水煮饮的时间要快一些，一般10分钟左右，而冷水煮饮一般要20分钟左右。
另外，煮茶建议选择原料相对粗老的的白茶，细嫩原料的云南白茶煮后会出现焖熟味，不能得到最佳的品饮感受。
#5
云南白茶也能烤着喝
THE BREWING METHODS OF YUNNAN WHITE TEA
烤茶，是云南少数民族茶俗的重要一种，彝族、白族、纳西族、傣族、布朗族等少数民族都有饮烤茶的习惯。云南白茶也可以运用云南少数民族的饮茶方式，以烤茶的形式，形成独特的云南白茶的冲泡体验。
烤云南白茶，在炭火上烧热少数民族制作的粗陶壶，将适量的白茶投入到壶里，轻轻抖动，茶叶经烤制受热，会散发出香气，经过不断地抖动，等茶叶微焦的时候，再注入热水，等再一次煮沸，就可以分杯品饮。
烤茶投茶量，也不宜过多，在烤制的过程中，需要专注，时刻注意茶叶变化，避免烤糊，获得不好的茶汤体验。
烤茶是云南白茶中参与度较高的一种冲泡方式，围火塘烤茶，是一种少数民族风情满满的体验。
冷泡，云南白茶冷泡是指长时间用冷水浸泡茶叶，析出白茶的内含物质，获得清甜滋味的冲泡方式。
冷泡白茶，可以借鉴咖啡冰萃的形式，用冰块融化析出味道，也可以将白茶放入密闭的容器中，在冰箱中冷藏。冷泡白茶，滋味清甜，清凉爽口，是暑热天气解暑的好饮品。
冷泡云南白茶可以提前润茶或加长冷泡时间，确保滋味的析出。细嫩茶叶较为适合冷泡。
原文刊载《普洱》杂志
2023年2月刊
文|茶世恩 插画|鱼籽酱
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熟普以其茶性温和、适饮人群广且具养生功效的特点，广受大众喜爱。在普洱茶品饮成风的地区，随处可见人们随手冲泡、品饮熟普。那么，熟普的冲泡是否真的丝毫不需讲究呢？一饼熟普应该怎样打开呢？
我们知道，通过观察茶品的品相，可以辅助判断其内质。然而，品饮经验告诉我们，看熟普不可以貌取茶。
究其原因，一来是经过人工渥堆发酵而成的熟普，晒青毛茶已然“面目全非”，乍看上去很难判断用料的优劣；
二来许多熟普沿用传统做法以宫廷料撒面以求好卖相。因此，当我们手中接过一饼熟普时，这一刻请不要给予太多的评判，直接开汤论茶。茶好不好，终归还是要喝才知道。
当然，在一杯熟普与我们的味蕾交融之前，我们还是可以通过其他感官来辅助判断的。可以简单概括成一句话——闻香赏汤观叶底，这是简单而实用的方法。
首先，我们来说闻香。香气、气息是内质的表现，通过闻香可以辅助判断茶的品质。闻香，有三种方法：一是闻干茶，二是闻茶汤，三是闻叶底。
打开一饼熟普，凑近鼻腔，轻轻一嗅，可以感受茶品散发出来的气息和香气，从而辅助判断发酵、仓储、陈化的状况。新压制的茶品，往往带着堆味；发酵不当、仓储不佳的熟普会带着酸味、腥味、霉味等异味；
仓储好的熟普会透着自然的熟茶香；陈化到位的熟普会带着迷人的陈香。简而言之，闻起来令人愉悦的，往往便意味着茶品会有不错的表现；而闻起来有令人不愉悦气息的，则往往意味着茶品会有瑕疵、弊病。
开汤后，可以闻茶汤。闻茶汤，可以闻公道杯的茶汤，闻杯中的茶汤，闻煎煮中的壶中茶汤，还可以闻品茗杯、公道杯杯底的香气、气息。盛着茶汤的公道杯，汤量多，香气相对集中，闻起来更明显，更容易辨别。
入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香气的冲击。闻香，主要辨别香型、醇净度，从而辅助判断茶品的内质、发酵、仓储情况和陈化年份。例如，一款发酵适度、仓储好的10+年陈熟普，开汤闻起来，会透着内敛、怡人的陈香，香气中往往还会带着一丝丝甜，令人迫不及待想要入口品味。
又如，一款用料一般、只陈化数年的普通熟普，一般会透着堆味，香气漂浮，一闻便大致知道茶汤的表现会相对单薄。倘若发酵过度，茶汤会透着一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不适感，我们便可预知茶汤入口多半会有卡喉感。如果仓储不好甚至发霉，则茶汤会有发霉、发酸等压抑难受的气息。
而闻杯底香，目的在于辅助判断内质。通常来讲，内质丰富的茶品，茶汤中可浸出物丰富，挂杯香会相对浓郁、内敛、持久。再者，闻叶底，可以在出汤后，将盖碗、茶壶稍靠近鼻腔下方，感受叶底的气息，这些气息从冲泡中的叶底中散发而出，是茶品内质的直观表现。
而闻煎煮中的壶中茶香，更多是应用于闻香识火候，看看茶煮得差不多没。诸如此类，不一而终，这便是闻香识茶性。
其次，我们来说赏汤。赏汤，可以赏汤色、赏汤感、赏汤氲。正确冲泡下的熟普，汤色以红、亮、透为优，以黑、暗、浊为次。
汤感看起来要有浓稠感，好比广式老火靓汤，而不是清澈见底的滚汤。茶汤有汤氲，是茶汤中脂溶性物质遇高温漂浮在汤面上的现象。有汤氲往往意味着茶汤丰富，但也不代表茶汤有十足好的表现。
例如，有些熟普发酵不佳，虽然茶汤上也有汤氲，但是喝起来卡喉。总的来说，一杯好熟普，往往会有漂亮的茶汤，红艳透亮、富有质感，茶汤上往往会漂浮着美妙的汤氲，让人一看就想一尝为快。
最后，我们再来说叶底。所有的外在表现，都来源于内质。有怎样的内质，就有怎样的表现。例如一饼幼嫩料用得多的熟普，一般会相对甜润一点。反之，有怎样的表现，必然有相对应的内质。
例如一款熟普，喝起来滋味感强，回甘较之一般熟普来得明显，一般是因为相对轻发酵使得叶底保留较好活性使然。所以，看叶底，是透过现象看本质。看叶底，可以验证品饮过程中对茶品内质的判断，也可以对茶品陈化走向进行评估。
看叶底，我们可以通过叶底的色泽、亮度、净度等各方面来分析发酵是否均匀及用料优劣等情况。看叶底，还需要动手来拿捏，感受叶底的活性和内质丰富程度。用料不错、发酵工艺过关、仓储得当的熟茶，叶底拿捏起来会有柔软感。
如果拿捏起来有干瘪感，就说明用料内质寡薄；有刺手感，则说明有部分叶底发酵过度。有趣的是，用料优、发酵得当的熟普，泡毕时，将叶底置于手掌上揉捏，可以揉成一颗茶丸。
且泡且闷或须煮
相对于很多茶来说，我们常见的生活熟普并不娇气，冲泡不需要太多的讲究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套进来，大致注意水温、泡茶器、茶水比例、闷泡时间四方面就可以了。
冲泡熟普，我们日常用得最多的是盖碗和紫砂壶。我们先说盖碗，盖碗可泡百家茶。手中打开一饼生活熟普，以盖碗冲泡初识。冲泡熟普的水温一般都用沸水，要保障每一次注水都是沸水，可以使用行内普遍认可的吉谷煮水器；投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%计算，例如130cc容量的盖碗，投茶约8g；闷泡时间一般由前几泡的三五秒逐步延长。撬茶、称茶、投茶、洗茶润茶，然后正式冲泡、品饮。在这个过程中，闻香、赏汤、观叶底，一泡茶喝下来，就能大致对茶品的优劣等级作出初步判断了。
各类熟茶的打开方式
从品饮的角度来区分，我们姑且将熟普分为三类：待品期熟茶（新发酵熟茶及数年陈熟茶）、适饮期生活熟茶、品鉴级熟茶。
待品期熟茶的打开方式——做茶中的伯乐。这个时期的熟普，往往处于阶段性失真状态，基本都会有堆味，新压制熟茶还会有水味。这个时期的茶，未进入适饮期。我们打开一饼待品期熟茶，泡品、品评，往往是为了判断它的未来。因而，我们需要透过它当前的失真状态拨开迷雾，直窥内质。
用一句话来说，我们要把它放在陈化时间轴上来看，同时借助规律，这样就不单能够看到它现在的表现，还可以洞察它过去的轨迹，甚至能够预测它未来的陈化走向。具体来说，主要可以通过上文介绍的方法，来看用料情况和发酵工艺，来判断内质和陈化预期。
如果品评的目的是购买，则需再结合性价比等因素加以综合考虑。笔者就倾向于选择这个阶段中用料好、相对轻发酵、叶底活性好的熟普，未来陈化空间会大一些。
适饮期生活熟茶的打开方式——好喝至上。我想，大众茶友最关心的问题是如何挑选一款好喝、性价比高的生活熟茶。其实很简单，掌握上文所述的冲泡方法和一些基本的品评小技能，多泡多对冲，多喝多对比，选择适合自己口味的、喝起来身体舒服的茶品就没错了。
用笔者最近总结的“喝茶的三个契合”来说，就是用“舌尖上的契合、身体上的契合、心灵精神层面上的契合”来挑选。一款茶，喝起来适口，身体舒服，长期合理地喝对身体健康有益，喝起来心情舒畅，偶尔还能碰撞一些思想火花思维灵感，那就是“三契合”好茶了。
品鉴级陈年熟茶的打开方式——静享熟茶时光。闲暇时，于早起的清晨，抑或饭后的夜晚，在陪伴家人的时光里，或与亲友畅叙之时，茶是谈兴的催化剂。
而夜晚之时或茶会尾声，尤其适合品一道陈年熟普。或闷泡，或煎煮，端起茶杯，于陈香带着丝丝甜意的气息中感受流逝久远的时光，于暖暖的茶汤中感受岁月沉淀的年份感，那是多么美好的体验。
本文来源：普洱杂志 逸品茶童 （文章分享不做商业用途仅做交流，该文观点仅代表作者本人，若有侵权请及时联系删除，谢谢）
俗话说：“茶无尚品，适口为珍”，想要冲泡好一杯茶，泡茶六要素是至关重要的，特别是普洱茶。由于泡茶要素过多，我们今天就主要向大家介绍一下泡好一杯茶最主要的因素——茶器，有了好的茶器，才具有冲泡出一杯色香味俱全的好茶的基本条件。
烧水壶
首先，说说烧水的壶。一般比较常见的烧水壶制品有玻璃材质的、不锈钢材质的和铁制的，用什么样的烧水壶，取决于自身条件的限制。除了材质，烧水壶内部方面也有一定讲究，第一，要选择没有异味和杂味的烧水壶；第二，选择能把水烧沸的壶，因为水的温度也会影响茶汤的口感和香气。
盖碗
其次是盖碗，也是最主要的茶器。选盖碗，一定要选择顺手好用的，在购买时建议上手试一试，外形流畅优美易出水的盖碗可以很好地把茶的滋味和香气牢牢地锁住，更能展示出一杯好茶的韵味和高扬的香气。所以选择一个盖碗冲泡出一杯好茶，取决于盖碗的大小、材质形状和操作技巧。
1.首先来说说盖碗大小的选择。
盖碗，又称“三才杯”，是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。在市面上所见的正常的盖碗容量大小一般在100ml—200ml之间，选择什么容量的盖碗取决于性别和喝茶人数的多少。
一般女性的手比较小，为了避免握不住盖碗和以防被烫到，一般选择不要超过150ml的盖碗，建议女性尽量选择120ml左右，外形优雅的盖碗。这种盖碗大小适中，拿在手上不显沉重，拿在手中展现了一种柔性美，泡茶之时游刃有余而又尽显女性之美。
男性的手一般较大且有力，推荐150ml容量或者器型比较壮的盖碗，柔软的茶水和阳刚的盖碗融为一体，刚柔并济，尽现出男性柔与刚结合之美。
一般泡茶的投茶量大概是6克到8克，以上两种推荐的盖碗容量都可以泡，具体选择多少克茶，要看茶客人数和个人口感喜好。一般来说投茶量6克左右适合适合两到三个人喝，投茶量8克适合五六个人一起喝，人数过多的话，可以选择多加一泡倒入公道杯中。
2.其次说材质。一是材质，泡茶的器具材质主要有白瓷盖碗、陶土盖碗和紫砂壶，不同的材质各有优劣。一般用的比较多的是白瓷盖碗，因为其硬度和能见度较好，能客观公正的展示其茶之真味，宜于观看茶汤，冲泡出的茶水滋味饱满，香气馥郁持久。对于一些老茶客来说，会选用紫砂壶来冲泡一些上了年份的老茶，用紫砂壶泡老茶更能显示老茶的陈年香韵，使品茶之人齿颊留香；二是形制，碗壁流畅，出水干净利落是首要标准。
3.最后是关于使用盖碗的技巧方面，盖与碗之间留一条缝隙，注意不要过大，防止茶叶倒出来，也不能过小，导致茶水倒不出来。倒茶关键是要翻转手腕，手腕尽量折到90度左右，使用手腕的力度倒茶，避免被盖碗中冒出的热气蒸到，关键还是要多练习，刚学使用盖碗的时候水不要注得太满。
此外使用紫砂壶泡茶的人，要特别注意出水，凡是做茶壶，嘴一定要直，买的时候就按这个标准买，如果壶嘴有一个弯，那就要担心了，要是有两个弯，就不好使用。因为放茶和放酒不一样，酒没有渣，一倒就出来了，嘴是直的弯的问题不大，茶可是有叶底的，一点点叶子，泡开了变成一大片，不小心在壶嘴里就堵了。所以茶壶嘴得是直的，直的问题少，有时候闭塞，也容易疏通，所以买壶的时候要试一试出水。
针对经常坐办公室，不方便使用整套茶具泡茶的人来说，建议使用飘逸杯冲泡。
公道杯
烧水、泡茶的东西都齐了，现在就讨论分茶的杯子，业内称公道杯，买公道杯，最实惠的是玻璃制品，透明，经济，好看汤色，易挂香。
品茗杯
挑完公道杯，就要来挑品茗杯了。品茶，以白瓷、玻璃为宜，普洱茶汤色多亮红色或金黄色，白瓷杯在视觉表现上更为美观，玻璃杯通透，观赏性更强。当然，也是可以根据个人喜好来挑选品茗杯的。
滤网
滤网能够过滤掉碎末和灰尘，让茶汤纯净度增加，易于观赏汤色，避免茶渣入口。茶友可根据自己的喜好选择茶漏，顺手、无异味，不影响茶汤的滋味为宜。当然，很多老茶客，茶漏则是多余的了。
以上就是对茶具选择的小小心得，美观、方便、使用，是选择茶具的原则。器为茶之父，好茶，好茶具，必定拥有一个好心情。
昨天是农历九月二十六，公历10月24日，二十四节气之霜降。霜降节气含有天气渐冷、初霜出现的意思，是秋季的最后一个节气，也意味着冬天的开始，天气渐冷，开始有霜。霜降时节，养生保健尤为重要，避免服用对胃肠黏膜刺激性大的食物和药物。
霜降节气正值转季之时，而转季之时最容易发生感冒，而喝茶能让人的免疫力明显改善，同时霜降多喝茶可以滋阴润肺，所以小编建议大家在渐凉的天气多喝熟茶，养胃保暖，有助于防寒。有了满意的茶具，有了醇厚的熟茶，在这个霜降的日子里，何不来一杯暖意十足的普洱茶呢！
注：部分文字选用《云南茶生活百科全书》
