中国好山水，福鼎好白茶
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茶为中华国饮，也是中国文化最具代表性的元素符号和载体之一。白茶是中国六大茶类之一，是中国最古老、最天然而富有保健功效的茶类，被称为六大茶类中的珍品“贵族”。白茶的主要产地在于福建省，其中福鼎为其主要产区。
白茶主要产区这么多，那白茶原产地到底在哪里？
很多历史文献和现实资料显示，白茶原产地在福建福鼎，福鼎太姥山野生古茶园和古茶树的存在，进一步物证了福鼎太姥山是“白茶山”。
古白茶发源于福鼎太姥山
一、白茶是最初制成的茶。
关于白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期。上古时代尚无制茶法，人们运用的自然晾青的茶叶“萎凋”工序，就是一种古老的制草药方法。由此可见，最早的茶按制造方式来看应该是白茶，或者说这是中国茶叶史上“古代白茶”的诞生史。
湖南农业大学教授杨文辉认为白茶在4000多年前就已有之，比绿茶诞生还要早2000多年。理由是先人用采摘的茶叶最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，干晒的方法属于白茶制法的范畴，这是茶叶加工的开端。因此，杨文辉认为白茶应始于神农尝百草时期。史书中曾载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草遇毒时，正是从茶树上摘下鲜叶咀嚼而解毒，从而认识了茶的药用价值。从此之后，人们开始采摘茶树上的鲜叶，自然晾干收藏。茶学界专家陈椽教授同样认为“如现时制白茶，可以说是制茶起源时期。”
白茶是六大类茶中最先被制成的茶，古人在周朝就采取了“晒干或阴干”这种与制作现代白茶相类似的方式对茶叶进行简单加工，保存茶叶以备祭祀、治病、静修、品饮等不时之需，我们称之为古白茶。
二、太姥山自古有白茶。
无独有偶，与“神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解”相呼应，福鼎太姥山地区千百年来一直流传着一个相类似的神话传说：
说尧时有一老母，居才山(今太姥山)种蓝，见山下麻疹流行，并将茶的芽芯晒干用于救治麻疹，这便是白茶的最初雏形。蓝姑用茶治病救人，由此感动上苍，羽化成仙，后人尊其为“太姥娘娘”，并向她学习种茶。用白茶治疗小儿麻疹、无名高烧、牙痛、咽喉痛的习俗，至今还在民间流传，而且疗效显著。
剥去传说的神话外壳，并从中寻找与传说相合拍的现实证据，不难印证传说的真实性，从而获得传说所承载的太姥山先民在生产生活方面的真实信息。
几年前，福建省考古专家对福鼎店下马栏山和白琳考古发现，太姥山一带早在新石器时期就有古人类活动，后人也考证出太姥娘娘其实就是神话了的母系氏族年代闽越地区部落联盟首领，或者说是当时古人类集群的代表性人物。
之后，随着绿茶等其它种类的茶品出现，原始的古白茶便不再是主流茶饮，渐渐地淡出历史舞台。幸亏，那些隐身崇山峻岭中的太姥山原著民们，默默地将这种原始的茶叶加工方式保存了下来，并延续了千百年。到了明朝，田艺蘅在《煮泉小品》中赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，尤为可爱”。 后来，明代闻龙在《茶笺》（1630年）进一步追述“田子以生晒不炒不揉者为佳，亦未之试耳”。这种“不炒不揉的制茶方法”，正是当今白茶制法的特点，即将“取芽”、“生晒”、“不炒不揉”融为一体。
三、历史文献、现实资料和专家考证进一步印证古白茶源于福建福鼎。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，《茶经》中记载：“永嘉东南三百里有白茶山。”著名茶学专家、我国茶叶教育体系奠基人之一的陈椽教授在《茶业通史》中指出：永嘉（今温州）东三百里是海，是南三百里之误。《茶经》所载永嘉南三百里是今天的福建省福鼎市（唐时为长溪县辖区）。
大约到了明朝，太姥山古白茶开始走出山门，有人还给它取了个很贴切、很雅致的名字，叫“绿雪芽”，并很快在名茶丛中占据一席之地，这就是明《广舆记》所说的“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽”。明代谢肇淛在《太姥山志》有“太姥山人结茅为舍，种茶为生”的记载，文章里还有多处提到太姥山产茶。明陈仲溱在其文章中也描写了看到有人在太姥山古道上卖茶，可见此时的太姥山区不但广泛种茶，而且开始出售。明末清初时，太姥绿雪芽白茶声名更盛，清初周亮工《闽小记》、郭柏苍《闽产录异》、吴振臣《闽游偶记》、邱古园《太姥山指掌》等文献中都有关于“绿雪芽茶”的记载。此时的太姥山古白茶堪为奇珍，常人难得亲近，难怪清代汪懋麟诗叹：“贻我绿雪芽，重比南山贾”。
清傅维祖《太姥山寺产印册》对太姥山寺院茶园进行登记，明林祖恕、林爱民和清王孙恭、谢金銮等游太姥山时，曾将太姥山山茶烹煮着喝，这也与白茶出水较慢的茶性相一致。民国卓剑舟《太姥山全志》也有诗云：“闻道郑渔仲，品泉兰水涯，可曾到此洞，一试绿雪芽”之句，郑渔仲即宋朝史学家莆田人郑樵，从诗中可以看出卓剑舟认为宋朝的郑樵曾品饮过“绿雪芽”白茶。可见，当时太姥山茶种植和精加工的历史不会晚于明朝，其上品就是被世人视为珍品的绿雪芽。
但绿雪芽是不是白茶呢？其实前人就已经告诉我们了。
清邱古园《太姥山指掌》记载，太姥山平岗，有十余家人种茶，“最上者太姥白，即《三山志》绿雪芽茶是也”；清初学者周亮工的《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽”；卓剑舟著《太姥山全志》时就已考证出：“绿雪芽，今呼白毫。香色俱绝，而犹以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。”
另外，太姥山一片瓦寺（鸿雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法制作绿雪芽，还每年架梯到鸿雪洞顶采摘野生茶树的芽，晾晒成茶后待客，成品如白毫银针。
由此，我们不难断定，古人所说的绿雪芽茶，就是今之白毫银针的前身，为太姥山古白茶之上品。
2008年，在首届中国白茶文化节高峰论坛上，姚国坤、鲁成银、俞其坤、俞益武、尹军峰、陈荣冰和袁弟顺等七位国内著名茶叶专家，通过对福鼎太姥山、点头、白琳等白茶原产地认真细致地考察和深入研讨，形成了《福鼎白茶共识》。《共识》指出，白茶源于福鼎，文化丰厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培历史悠久，福鼎是白茶之王——白毫银针的发祥地，福鼎太姥山就是陆羽所述的“白茶山”。
中国国际茶文化研究会学术部原主任、中国农业科学院茶叶研究院研究员姚国坤教授多次考察福鼎茶区。他认为，福鼎白茶之祖至少有1200年以上历史，如果再将它与古老而又多样的区域文化和民俗(如畲族)饮茶法，以及隐藏在深山谷地的饮茶风情，还有太姥山道教和佛教文化结合起来，福鼎是当时人们探知仙山、名境(生态)和佳茗的共存之地。
据央视报道，2009年考古工作者在曾经创建了西安碑林博物馆的吕氏家庭墓的发掘中，发现了距今一千多年前的茶叶，更让人惊奇的是，这些千年以前的茶叶还是茶叶中少之又少的极品白茶。陕西省考古研究院专家张蕴讲述了西安吕氏家族墓惊现“千年白茶”的过程，并证实其为福鼎生产的白茶。
四、太姥山野生古茶园和古茶树的存在，进一步物证了太姥山是“白茶山”。
在唐宋时期，太姥山共有36个寺院，每个寺院都种植茶树。现代考古发现，太姥山的白箬庵（今称天门寺）旁边500米处，有十多亩的古茶园，并且园中还保存了年代久远的古茶树群落。
1957年福建茶树良种普查时，茶树育种专家郭元超、詹梓金和科技人员周玉璠等调查组，对福鼎太姥山等地进行实地考察，发现太姥山区有高大野生古茶树群落的存在，树龄均在百年以上，这些茶树的嫩芽满披白毫，这正是生产白茶的茶树良种。其中有一棵野生满披白毫的古茶树，据植物专家推断，树龄至少200多年，而且这棵著名的野生古茶树恰恰生长在传说中太姥娘娘修炼的道场一片瓦景区鸿雪洞附近，至今还生机勃然。这就是被命名为“绿雪芽”的福鼎白茶古茶树，也就是传说中太姥娘娘采摘叶子用于治病救人的那棵植物，现已被福建省绿化委列入“古树名木”保护目录，是真正意义的白茶生产历史见证的“活化石”。如今，在太姥山麓的许许多多的山头里都可以见到野生茶树的踪迹。无论是传说，还是实证，太姥山麓的大白茶古茶树自古就存在，这进一步物证了古白茶发源于福鼎太姥山，太姥山是“白茶山”。
现代白茶始创于福鼎太姥山
一、白毫银针的原产地来自福鼎。
白毫银针是白茶中精品，古有“茶叶女王”之称。由于制成后的形状酷似银针，茶芽满披白毫，所以被人们称之为“白毫银针”。
清嘉庆初年（1796年），福鼎茶人看到白茶的潜在商机，特意向太姥山人学习古白茶制作工艺，采用本地“菜茶”制成“土针”。茶叶专家张堂恒在《中国制茶工艺》中明确提出：清嘉庆元年（1796年），福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫创制白毫银针，茶业界公认此为现代白茶诞生的标志。
清咸丰六年（1857年），一孝子据说是得到太姥娘娘显灵指点，在太姥山鸿雪洞绿雪芽古茶树底下找到一株带有白毫的小茶苗，将其移植到山下并繁衍开来。这段历史在民国卓剑舟《太姥山全志》之《说创垒丛话》载：“陈焕，竹林头人，光绪间孝子，家贫。一日，诣太姥祈梦，姥示种绿雪芽可自给。焕因将山中茶树移植，初年仅采四五斤，以茶品奇，价与金埒，焕家卒小康。自是，种者日多。至民国元年，全县产量达十万余斤。”
用菜茶的壮芽作为原材料制作白毫银针后，福鼎人又发现菜茶制作的银针不如带有白毫的茶树品种制作的银针，于是采用满披白毫的茶树品种制作白毫银针。福鼎茶人又用这种大白茶树的芽制成了新的白毫银针，俗称“大白”，这才有了真正意义上的现代白茶。
现在，那株从太姥山中移植下来的绿雪芽小茶苗，已繁衍成大名鼎鼎的中国茶树良种对照种“华茶一号”——福鼎大白茶，二十世纪六、七十年代起就被推广到十多个省份，成为我国种植面积最大的茶树良种。
《中国茶树品种志》把“福鼎大白茶”列在77个国家审（认）定品种的第一位，其论述是这样：“福鼎大白茶又名白毛茶，简称福大。无性系。小乔木型，中叶类，早生种。二倍体。产地及分布：原产福鼎市点头镇柏柳村。……制白茶，芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹的原料。”
二、茶界泰斗张天福《关于福建白茶的调查研究》确认白茶首先由福鼎创制。
茶界泰斗张天福在1963年撰写的《关于福建白茶的调查研究》文中记载：“白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。……（政和县）约在1880年铁山大白茶加以繁殖后，于1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳)，何时开始尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品种水仙白，是近几十年(二十世纪初期)的事。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后转到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有小白，后有大白，再有水仙白。”从该文中我们明显看出白茶首先由福鼎创制，福鼎为白茶的原产地和主要产区。
三、福鼎白茶外贸历史悠久进一步证明福鼎是白茶原产地。
在2011年西泠印社春拍场上，有数件民国四年即1915年参展的“巴拿马万国博览会”的“精茶”原装登场，1915年英文印鉴宛然尤在，其中福建的马玉记白茶荣获当年巴拿马万国会的金牌奖章，此款参展茶采用精选芽尖制成，虽时光流逝百年其茶身白毫依然清晰可见。据福鼎点头柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民国时期所写的《筱溪陈情书》记载，福建马玉记白茶正是由梅筱溪提供的。对于福鼎白茶当年受欢迎的盛况，民国时期福鼎本地文人卓剑舟在所著《太姥山全志》简明而精确地作了描述：“运售国外，价与金埒”。
其实，福鼎白茶外贸历史悠久。清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港设立了贸易口岸，向国外出口茶叶。而嘉庆初年，福鼎白茶名优品种的“白毫银针”已走进英国皇家，并视为世界名茶为英国女王所酷爱。到了清末民初，在欧亚地区，福鼎白茶的出口国家和地区就已经达到了39个。
白茶从明清时代到至今还是我国重要的出口特种茶。过去出口商为了降低成本，获取更多利润空间，都收购政和等产地白茶与福鼎白茶进行拼配，把福鼎白茶当成“味精”使用，因为福鼎白茶色白而灰绿，毫香显露，滋味甘甜，功能性成分丰富，深受国外饮茶人喜爱。现今在欧美的商场上，所见中国白茶都标明产地都是“福鼎”。全球咖啡连锁大亨星巴克高调推出的星巴克白牡丹茶就是采用福鼎白茶的原料。2011年4月，英国为庆祝威廉王子与王妃凯特于四月二十九日举行的世纪婚礼，已经有300年历史的TWININGS唐宁茶就特别以福鼎白茶作为主要配方，推出限量版皇家婚礼纪念茶款，为威廉王子大婚献上祝贺之意。而在东南亚和欧美地区，白茶已风靡多年，喝白茶成为一种时尚。这从当代茶圣吴觉农孙女、美籍华人吴宁的《福鼎白毫银针在美国》一文可以得到印证，文中写道：“（在超市里），我发现其中白毫银针的瓶子往往是空的。店里售货员说，散茶里就这种茶卖得最快，常常都要添加。更令我吃惊的是，店里卖茶的人好像对白毫银针都很熟悉，能头头是道地讲出白茶对健康的好处来。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能独特，深受人们的喜爱。”
四、福鼎大白茶、福鼎大毫茶是公认为的制作白茶最优质原料。
植物学告诉我们一个物种的形式必须历经漫长的历史时空。茶树品种也不能例外。
学过白茶知识或品过白茶的人都明白，福鼎产的白茶具有：毫色银白，“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，外形最优美，令人喜爱。汤色杏黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷等特色，是其它地方所产白茶无可比拟的。究其原因，一是品种，二是工艺。就品种而言，因为福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故乡就在福鼎。在1984年国家茶树良种审定委员会公布的首批国家级茶树良种时，分别把“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”列在77个国家审（认）定品种的第一位和第二位，并且把福鼎大白茶列为国家茶树良种的对照种。福鼎的茶树两大良种均发现于太姥山。
五、福鼎是国家林业局唯一授予的“中国白茶之乡”。
2006年，国家林业局经多次派专家实地调查取证。经审定，授予福鼎市为“中国白茶之乡”荣誉称号。这是国家林业局在全国范围内唯一以政府名义命名的白茶之乡，其权威性不容置疑。
其后，中国国际茶文化研究会原会长刘枫先生也多次考察福鼎茶区，他认为福鼎为白茶原产地名副其实，并亲自为福鼎和点头柏柳村题写了“中国白茶之乡”和“中国白茶第一村”。
2011年5，国务院以国发〔2011〕14号文批准文化部确定的第三批国家级非物质文化遗产名录。“福鼎白茶”作为第八类传统技艺——白茶制作技艺唯一代表，正式列入国家级非物质文化遗产名录。
种种资料表明，福鼎以茶著名，尤以白茶称道，产茶历史悠久，茶史遗存丰富，一些古籍记载和论述无不彰显着福鼎白茶的悠久历史文化积淀和其在中国茶文化史上的重要地位。其中，无论是史料记载还是当地田野调查，都印证了茶业界普遍认为的“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”这个论断。白茶原产地在福建福鼎，福建福鼎是中国白茶的发源地无可厚非。
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来源：《茶讯》
作者：蔡良绥、伍世泉、青山、白杨
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说到白毫银针，与茶友交流必会遇到的问题是：为什么我的银针比你说的便宜多了？？？通常的结果都是：TA手上的银针不是福鼎的！！
那么，产地不同，白毫银针有何差异？看下图，同为2018年的白毫银针，你能看出哪个是福鼎的吗？
先把谜底揭开再来细说各地白毫银针的差异。（嗯，希望你都能猜对)
外形：福鼎银针相对较短肥，白毫细密；政和银针条索较瘦长，白毫相对稀疏，而云南白茶条索肥壮，白毫满披且毫毛短，看起来像白霜紧贴茶叶，没有福建白茶外形毛绒绒之感。
工艺与色泽：以上茶样，福鼎白茶为妙贡堂毫韵，采用了活性炭焙的传统工艺，干茶色泽灰绿中透出暗红，类似陈年白毫银针的外形特点；云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋为主的白茶，福安大白色泽草绿，云南白茶枯草绿，色泽较为自然；而政和大白则采用了室内萎凋为主的工艺，也是政和白茶普遍使用的制茶工艺，色泽较暗淡，政和白茶特征明显。
从叶底看，两款政和白茶均有芽梗较长、底端叶片缺失的特征，为典型的剥针痕迹（这也与政和白茶的地理环境及气候条件有关），且日光萎凋的福安大白比室内萎凋的政和大白色泽要明亮很多；
云南白茶叶底红变明显，有发酵渥红的倾向，所以月光白别看干茶外形一片雪白，其实心里已经红或黑了，选购时大家记得擦亮眼睛；另外要注意的是，月光白的含水率明显比所有福建白茶的含水率都高，手摸干茶甚至有种生冷感，后期持续发酵霉变的风险较高。
福鼎白茶毫韵的芽头较匀整，短肥，白毫较紧密，炭焙程度较深。
口感滋味对比
香气方面，福建的白毫银针都有比较明显的毫香，兼具各有特色的其他香气，如毫韵有淡雅的炭焙香气，政和大白有甜甜的橙花香，福安大白花香高扬；而云南月光白只有单一的兰花香，差异非常明显；
口感对比，景谷月光白从第三泡开始出现水味，汤感较淡泊，重手泡又有明显涩感，虽然相对其他云南大叶种而言，景谷大白茶本身就有香高味淡的特点，但这款云南白茶表现未免太逊，可能加工工艺尚需改进完善——毕竟，云南白茶才刚刚跟风福建白茶不久是不？
不同冲泡手法下的各大银针汤色对比
政和大白的滋味最为浓郁，从上图的汤色也能看出一二；但政和大白的苦涩度也是最高的，且有烟味，加工工艺操作不当；福安大白跟福鼎大白的口感风格有点相似，毕竟加工工艺类似，只是毫韵采用了传统炭焙，而福安大白为电焙，所以除了毫香花香，毫韵还有额外的炭焙之香，毫韵内敛幽绵，福安大白高扬清新；论清透度，毫韵又比福安大白高。
综上，相对历史悠久的福建系白茶，云南白茶这种外来者新秀完全是另一种迥异于传统白茶认知的风格，区别大，易区分，至于口感喜好则是见仁见智；
而福鼎白茶与政和白茶贵为福建白茶甚至中国白茶的代表，只要加工工艺不出问题皆为好白茶。只是从市场知名度及产业链发展程度而言，政和白茶比福鼎白茶滞后较多：换言之，即消费者要找一款好的政和白茶，其难度远高于比找一款好的福鼎白茶。这一点，甚至适用于茶叶销售者或茶叶生产者。
某公众号关于政和白茶印象的留言
成本差异
根据市场知名度及供需关系的情况，产地不同的白毫银针本来的市场经济价值就不同，再加上产品本身的质量水平差异，同为白毫银针，成本价格差异大注定不可避免。
所以整体而言，白毫银针的价格高低排序规律应为：福鼎白茶＞政和白茶＞云南白茶，本次茶样抽取及调研中，我们就发现，优质政和银针的价格约为福鼎银针的2/3~3/4之间，而云南月光白的价格非常低廉，仅为福鼎银针的1/10。
PS：关于高频仿制福鼎白毫银针
1.周边地区是高频仿制的重灾区，“近水楼台先得月”从来就不是虚传。福鼎周边的寿宁、屏南、柘荣等，茶树品种没问题，一般是加工工艺或生长小气候的差异带来的口感差距，成本低售价应该更低，但外形非常相似；
2.江湖传言，四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫银针及白牡丹之属，外形口感差异皆存，比较遗憾的是我们在广州芳村没有找到茶样，难以详细对比，只能说大家多加注意，谨防被骗；
3.政和白茶紧跟福鼎步伐积极进行区域公共品牌推介、逐渐崛起的背景之下，往后政和白茶冒充福鼎白茶的情况只会越来越少甚至消失，且政和茶福鼎茶各有千秋，也比较容易区分。
虽说“茶为饮品，适口为珍”，但我相信大家都知道“货不对版”的尴尬和愤怒，因为当你付出了相对应的成本代价，你就有权利享受对等的服务与质量水平。“便宜没好货、好货不便宜”的市场规律还是比较科学的，愿你买到的白毫银针就是你想要的白毫银针。
注：本期茶样除福鼎白茶毫韵为妙贡堂产品，其他三款茶样均为茶叶市场及网络相关商家采购的审评样品，打水印仅防盗图。
喜爱中国的白毫银针有几年了。第一次喝福鼎的白毫银针是在美国德州一家有机食品的超市里买的。通常我是不在超市买茶的，不要说在美国了，在中国买茶都要去茶叶店，或直接去茶区买，因此那次买白毫银针完全是出于好奇。
初 品 白 茶
这家超市卖各种散茶：印度、尼泊尔、中国、肯尼亚和日本的茶都有。中国茶中有武夷岩茶、铁观音、西湖龙井、庐山云雾、祁门红茶、桐木关的烟小种和福鼎的白毫银针。这些散茶像散装的咖啡豆一样装在玻璃瓶和玻璃箱中。我虽不打算在店里买茶，却注意着茶的质量和销售量，发现其中白毫银针的瓶子往往是空的。店里售货员说，散茶里就是这种茶卖得最快，常常都要添加。因为我还没喝过福建白茶，就买了几两去试试，白毫银针的味道鲜甜醇厚。
以后，我也在网上和茶连锁店去订过一些白毫银针，不仅茶质量都不错而且价格稳定，一磅福鼎的白毫银针在75美元到100美元之间。这几家茶店里也有各种中国的绿茶，但与白毫银针相比，质量就参差不齐了，而且有的陈化得厉害。更令我吃惊的是，店里卖茶的人好像对白毫银针都很熟悉，能头头是道地讲出白茶对健康的好处来。从他们那里我了解到福建的白毫银针最初是在香港、东南亚、日本流行，以后传至德国、法国，而白毫银针在美国也只是近十年里的事。虽然白茶在美国比红茶、绿茶发展得迟，但却有一批忠实的爱好者。
02
健 康 白 茶
我在喝白茶的德州人中做过一个调查，发现他们对中国的红茶、绿茶和乌龙茶都有了解，他们更喜欢白茶不外乎以下四个原因：其一，白茶的滋味柔和，淡淡的、甜甜的，容易被接收，而且容易和其他的香草和干果混合着喝，白茶既适合泡热茶，也适合泡冰茶。其二，喝白茶的人一般都很关注食品和饮料与健康的关系。他们认为白茶有很强的保健功能。而且因为它的制作工艺简单，只有萎凋和焙干两道工序，既更多地保存了茶的自然品质又促进了环境保护。其三，白茶容易保存，放在茶罐里常温存放即可，很多喝白茶的人更喜欢喝一两年前的白茶。其四，泡白茶可以用沸水，冲泡的时间也可以长一点。换句话说，它没有嫩绿茶芽那么敏感，水温一高了就把茶烫熟了。它允许我们泡茶的人犯错误。
03
考 察 白 茶
2010年夏，我随浙江大学茶学系的老师们去了福鼎，去参观了三个市里大白茶的企业，而且见到了在福鼎“蹲点”的浙大茶学系的何普明教授。他说，以前白茶大多出口，国内基本上没有市场。近几年因为开拓了国内市场，福鼎市政府做了很多事情，从产品开发、推荐到通过政策引导扶持、建设企业茶园基地，到培育龙头企业、到建立白茶科研服务中心，到新产品开发、白茶精深加工研究等;而且花了很大的力气对福鼎白茶这一不属于任何企业的公共品牌做宣传。
04
白 茶 发 展
的确，前些年，在全国各地与喝茶的人聊起白茶，他们都自然地想到安吉白茶，而近两年来他们有了福鼎白茶的概念。虽然福鼎白茶还不是像西湖龙井、安溪铁观音和黄山毛峰那样家喻户晓，但也在被从南到北的喝茶人所熟悉和了解。福鼎白茶以它耐存、易泡和它那醇厚而柔和的口味已被更多的人喜爱，在北京的茶友中，近两年来，也有不少人常年多喝白茶了。
世界上产制白茶的地方不多，除中国福建的白茶之外，其他各地的白茶在美国都很少，只有在特殊的茶店里才能够买到，而台湾和斯里兰卡的白茶更稀少，我只看到茶名，却还没有买到过。茶叶连锁店和食品店里只出售中国的白茶，多是福鼎的银针。也许正是因为运到美国的福鼎白茶不是当年的新茶，所以脱去了草青气味。
来源：华茶号
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