广西梧州茶厂有限公司前身为广西壮族自治区梧州茶厂,是广西壮族自治区供销合作联社直属企业,有“中国六堡茶工业的摇篮”之誉,至今已走过了不平凡的68年。
本文以企业史料为依据,将“中华老字号”广西梧州茶厂有限公司的发展历程划分为创建时期(1953年—1957年)、兴业时期(1958年—1979年)、发展时期(1980年—1993年)、转型时期(1994年—2004年)、复兴时期(2005年至今)五个时期,概述了各个时期的主要事件和发展特点,记录了几代茶人重振六堡茶产业辉煌的奋进足迹。
关键词:梧州茶厂;创建;兴业;发展;转型;复兴
广西梧州茶厂有限公司(以下简称:梧州茶厂)创建于1953年1月,有“中国六堡茶工业的摇篮”之誉,是广西茶行业建厂历史最早、工业遗存最完整、技术积累和文化积淀最深厚的茶叶精制加工企业,至今已走过了不平凡的68年。翻看梧州茶厂厚重的历史,便觉有一股醇厚的茶香扑鼻而来。根据企业史料,笔者将梧州茶厂具有鲜明时代特征的发展历程划分为创建、兴业、发展、转型、复兴五个时期。回眸是为了不忘来时路,推动企业更好的发展。
一、创建时期(1953年——1957年)
1953年至1957年,是国家“一五”时期,也是梧州茶厂创建时期。企业首创六堡茶加工的独特工艺,留下了深厚的文化遗产。
1953年1月,中国茶业公司梧州办事处在广西梧州市角嘴路“老虎冲”内设立茶叶加工厂,从此开创了国营茶叶工业在梧州的历史新纪元。经过5年的创建和生产,一座具有较大生产规模的茶叶精制加工厂屹立在梧州市珠山脚下。由于茶叶能够出口创汇,为当时百业待兴的建设快速集聚力量,国家大力发展茶叶生产,1954年起取缔了私营茶商采购毛茶,广西重点产区茶叶(以六堡毛茶为主)由国家统一制定收购等级样茶和收购价格,由中国茶业公司广西支公司全部收购,集中运到梧州茶厂进行精制加工,转供国内外市场需要。“设厂加工为成品,从而打开外销市场,换回六堡茶的历史声誉”,是梧州茶厂当时的使命任务。
梧州茶厂首任厂长是左连奎,第二任厂长是夏子正,第三任厂长是章顺义,第四任厂长是孙昌峤。梧州茶厂最初名称为“中国茶业公司中南区公司广西支公司梧州办事处加工厂”,1955年8月改名为“广西省茶业公司梧州茶厂”,1956年8月再改名为“广西省梧州茶厂”,并转由广西省供销合作社领导。建厂初期企业平均在册人数:1953年21人(其中工人17人,技术人员1人,管理人员3人),1954年50人,1955年65人,1956年猛增至167人,1957年达172人(其中工人123人,技术人员8人,管理人员30人,非生产人员11人),形成了比较健全的组织体系。1957年5月,梧州茶厂正式实行独立核算,确立机构为秘书股、财务股、业务储运股、生产技术股。
在基本建设方面。1953年创建时,只有原系私营已停业被接管的永光火柴厂留下的破旧厂房约1800㎡。经过以后每年的基本建设,到1957年已经拥有适合六堡茶加工的车间1200㎡,桂青茶和花茶车间467㎡,拣茶车间200㎡,茶叶专用仓库3幢,面积共2158㎡。独具特色的有“中国六堡茶第一仓”美誉的木板仓库,1954年11月建成并使用至今。
在制茶技术方面。建厂初期,梧州茶厂在总结吸收六堡茶传统工艺的基础上,按照“毛茶-分筛-拼堆-初蒸-焗堆(发酵)-复蒸-装笠-入仓陈化”的工艺加工六堡茶,制成的成品分一、二、三、四、五号及级外茶。在工具设备添置和改进上也取得了显著的成效:蒸茶灶和蒸茶锅的改造,解决了蒸茶不匀问题;脚踏抖筛机的制造,提高了生产效率;焗堆过程实行高压焗堆办法,解决了六堡茶发酵不够熟、不均匀等问题,六堡茶品质大大提高。
1956年后,梧州茶厂每年在生产淡季都组织职工脱产学习茶叶加工操作、茶叶基础知识以及茶叶出口贸易知识,职工的茶叶知识和操作技术不断提高。同时,为解决六堡茶发酵程度不足,汤色偏浅、茶味稍薄的问题,企业组织技术人员研究攻关六堡茶的发酵技术。
二、兴业时期(1958年——1979年)
上世纪50年代末至70年代末,是梧州茶厂兴业时期。企业制造了六堡茶蒸茶机、生产过茯砖茶,铸造了历史的辉煌。
生产型企业是当时高度计划经济的主流,为梧州茶厂生产技术的创新提供了有利条件。1959年由国家商业部茶叶局编著的《茶叶技术革新资料汇编第三辑茶叶精制工艺和机械》中的《梧州茶厂六堡茶改用冷发酵的经验》一文,介绍了梧州茶厂对影响六堡茶品质较大的发酵工艺进行的比较实验。文章指出:“冷发酵比炊蒸发酵为好,因能使汤色红浓、滋味醇厚,基本上能达到四金钱牌的品质水平”、“目前我们大生产中已实行采用这一方法进行生产,成品调给广东茶叶出口公司,亦得到好评”。
由于六堡茶渥堆发酵技术的成熟以及特定的时代背景,1958年至60年代初是梧州茶厂六堡茶产销最为旺盛的时期,“红、浓、陈、醇”的六堡茶畅销香港地区和东南亚一带。1962年4月,根据国营工业企业工作条例(草案)精神和全国茶叶加工会议的要求,梧州茶厂编印了《广西僮族自治区梧州茶厂各项制度》,在提高产品规格质量、降低成本费用、严格贯彻出厂负责制、加强经济核算原则下进一步整顿生产秩序。1965年10月,梧州茶厂由“广西僮族自治区梧州茶厂”改名为“广西壮族自治区梧州茶厂”,从此沿用至2020年12月。
据企业汇报材料记载,1977年,梧州茶厂大力开展技术革新活动,自行设计制造了六堡茶蒸压机,改变了六堡茶装笠用人工脚踩的历史,大大减轻了劳动强度,提高了工作效率;企业还改进了打片机吸尘设备,使车间空气粉尘大大减少,改善了工作环境。
1972年至1979年,梧州茶厂曾经上马生产茯砖茶。梧州茶厂1971年以前一直生产外销六堡茶和内销桂青茶、花茶,每年虽有1000吨左右的粗老(剪枝)茶进厂,但自己不能加工,只能整理包装,调运外省作砖茶配料。在1971年“工业学大庆”运动中,梧州茶厂干部职工解放思想,确定上马生产以粗老(剪枝)茶为原料的茯砖茶。通过外出参观取经和十个月的建设,建起了一座1216㎡的烘房,制造了包括主压机、初压机、退砖机在内的全套茯砖茶加工机械设备。1972年9月投产,当年生产茯砖茶245吨,1973年生产茯砖茶967吨,1974年至1978年每年生产调供新疆、青海茯砖茶1000吨左右(最高年份的1975年达到1237.4吨),占全厂同期茶叶产量的70%左右,创造了梧州茶厂“大干快干”的奇迹。令人叹惜的是,后来全国砖茶生产供大于求,根据中央1978年长沙会议精神,梧州茶厂1979年将库存原料加工完毕,调出茯砖茶580吨,便停止了茯砖茶生产。
根据企业汇报材料记载,1977年,梧州茶厂提前45天全面超额完成上级下达的各项任务,实现税利77.42万元,比1976年的72.3万元增加5.12万元。
在这个激情燃烧的岁月,胡光亚、安进才先后担任厂长,特别是安进才1962年至1978年担任厂长时,团结带领职工“艰苦奋斗学大庆,自力更生办茶厂”,铸造了梧州茶厂历史的辉煌。1978年6月,梧州茶厂被自治区命名为“大庆式企业”,精制车间副主任(不脱产)陈秀贞同志被授予“全国先进工作(生产)者”称号。1963年,广西本土首届茶叶专科毕业生杜超年、钟明俊、廖庆梅、覃纪全、马贵驯等分配到梧州茶厂工作,在生产实践中磨练成长。
1980年,自治区人防办下拨国防专项资金12万元,由梧州茶厂扩建毗邻的防空洞作为战备人防工事。梧州茶厂请来施工队,用了一年时间扩建了人防工事,无论拱顶还是墙体、地面,全部铺设了20厘米厚的钢筋混凝土。这个使用面积近4000㎡的防空洞后来成为“三鹤”六堡茶的陈化茶窖。
三、发展时期(1980年——1993年)
上世纪80年代至90年代初期,是梧州茶厂发展时期。企业建立了现代化生产车间,添置了成套加工设备,有了注册商标,在市场经济的大潮中前进。
这是国家改革开放由高度计划经济转向计划经济与市场经济相结合的重要时期。1984年,国发(1984)75号文件,批转商务部《关于调整茶叶购销政策和改革流通体制意见的报告》,提出“除边销茶继续实行派购,内销茶和出口茶彻底放开”,我国茶叶产销从此进入了主要由市场调控的发展时期。
根据全国花茶兴起的新形势,梧州茶厂决定扩大花茶生产。1981年开始,梧州茶厂从广州芳村购进茉莉花苗,免费送给梧州市长洲岛,以及苍梧县新地、大坡的农民种植,逐步在本地建立花源基地。为了搞好销售,厂里派出供销人员先后到华北、西北、东北各地联系推销,了解市场行情。梧州茶厂生产的茉莉花茶、白玉兰花茶逐步畅销河南、陕西、四川等省。
1983年,企业荣获国家对外经济贸易部授予“出口产品六堡茶品质优良”荣誉证书。上世纪八十年代末,梧州市著名书法家何虚中先生赠送“六堡茶”字画给梧州茶厂。
1978年10月—1981年,孟庆武担任厂长;1981年—1986年3月,杜超年担任副厂长(主持全面工作);1980年12月,郭维深由广西桂林茶厂副厂长转任梧州茶厂副厂长;1986年3月起,郭维深担任厂长。在自治区供销社直接领导下,三任厂长先后带领干部职工团结拼搏、开拓创新,在市场经济的大潮中生存发展。1988年开始,企业持续开展“守合同重信用”活动,积极推进诚信文化建设。1991年,企业确定“团结、拼搏、求实、开拓”为企业精神,明确“质量第一,信誉第一,用户至上,热情待客”为企业宗旨。
这个时期,企业建起了2幢生产车间,并拥有成套精良的茶叶加工设备。1993年,企业又在茶厂中心位置折旧建新,建起了建筑面积1866㎡的框架式三层制胚车间(六堡茶陈列馆的前身),发展基础进一步夯实。
这个时期,为适应市场需要,梧州茶厂六堡茶加工工艺进一步改善。据钟明俊副厂长1988年4月所写的《现行六堡茶加工工艺浅述》,梧州茶厂六堡茶工艺流程为:茶坯冷发酵?翻堆降温汽蒸笠装晾置陈化成品茶。1989年10月梧州茶厂“鹤岗牌”商标、1991年10月梧州茶厂“三鹤”商标先后获国家工商行政管理局商标注册,成为注册商标。“三鹤”商标图案主体是三只仙鹤,寓意企业睿智、勇敢、充满活力,表明企业对自然与健康的向往与追求,同时,也有松鹤延年之意。
1991年4月,日本黑茶协会会长堤定藏先生到梧州茶厂考察,对六堡茶的品质风格和独特的加工工艺大加赞赏。1992年春,邓小平发表了南巡讲话,为改革开放重新指明了的方向。1993年11月9日,广西供销合作社下发通知,直属茶厂领导干部(含正、副职)下放给自治区土产公司管理,梧州茶厂成为自治区土产公司代管的直属企业。1993年12月29日,梧州茶厂举行了庆祝建厂40周年活动,邀请原在梧州茶厂工作的孟庆武、张明轩等老同志故地重游。
1993年底,副厂长钟明俊升任梧州茶厂厂长,郭维深辞去厂长职务,仍任茶厂党支部书记。
在这个时期,一批大学毕业生、中专毕业生或专业技术人员陆续到梧州茶厂工作。1984年刘泽森、邓庆森、杨锦泉等人的到来,1988年何梅珍、黄达勤、温德胜等人的到来,1992年何志强、覃剑波等人的到来,为企业发展注入一股股新生力量。
四、转型时期(1994年——2004年)
上世纪90年代中期至2004年,是茶叶市场低迷的时期,也是梧州茶厂转型时期。
该时期经历了郭维深、钟明俊、刘泽森三任厂长。由于国家税制改革、梧州大洪水、亚洲金融危机等因素,梧州茶厂1994年首次亏损60多万元,1995年亏损40万元,随后一直处在勉强维持生存状态,企业转入为生存而博弈的艰难行程。
1994年11月,刘泽森、邓庆森升任梧州茶厂副厂长。此时,因厂长钟明俊病故,郭维深再度任厂长兼党支部书记。1998年2月,副厂长刘泽森升任厂长,郭维深仍任党支部书记,何志强升任党支部副书记(兼任人事秘书科科长),企业形成了新老结合的领导班子。面对茶叶市场的疲软和企业内部的乏力,梧州茶厂领导班子开始了大刀阔斧的改革,从工资制度、用人制度和劳动纪律等方面着手,打破固有的规则藩篱,充分调动了全厂上下的工作积极性。同时,企业通过调整产品结构、压缩铺货销售、出租闲置厂房、允许富余职工离岗退养或停薪留职等措施,防范经营风险、精简人员、降低成本、增加收入,渡过了梧州茶厂最困难的冬天。
2000年12月,何志强升任党支部书记,继续配合厂长抓管理、挖潜力、带队伍、保稳定,坚持“围绕经济抓党建,抓好党建促经济”的指导思想,推进企业各项工作。2001年,梧州茶厂获得自营进出口资格,开始自营出口六堡茶;企业党支部首次获得中共梧州地区直属机关委员会授予“先进基层党组织”称号。
在这个时期,梧州茶厂领导班子苦炼内功,坚持传承创新,不断提高职工队伍素质,储备核心竞争力。1995年,广西梧州茶厂制定了首个企业标准《六堡茶》(Q/W003-1995)。这个企业标准规定了六堡茶的技术要求、试验方法、检视规则和标志、包装、储存要求等一系列指标,同时将六堡茶按品质分为一至五个等级,每个级的茶均有不同的感官指标描述并设定一个实物样。1997年10月—12月,根据工人技术等级培训,考核有关文件精神,梧州茶厂组织部分制茶工人进行高级工培训,经理论考试和技能考核,并经自治区工人技术考核委员会批准,黎积凤、黄国华等19名茶叶精制工获得高级业务技术等级资格,定级时间从1998年5月算起。
2003年,企业参与制定广西出入境检验检疫局首个六堡茶出口标准《六堡茶》(GXCIQ88-2003)。2003年,刘泽森、何志强、邓庆森一起参加广西企业高级工商管理人员培训班并获职业资格证书,领导班子能力素质得到了一次提高。2000年,副厂长廖庆梅在专业刊物《茶叶通报》上发表了《谈谈六堡茶的加工技术及工艺》论文。2003年12月,何志强在专业刊物《中国茶叶加工》上发表了《浅谈茶叶生产企业市场营销战略》论文。
2004年,梧州茶厂开始《六堡茶陈化新方法研究项目》的探索研究;推出“建厂50周年纪念饼茶”;首次编印“三鹤牌”六堡茶宣传小册子,全面介绍了六堡茶历史文化,品质特色、工艺流程、主要产品、饮用方法等。
五、复兴时期(2005年至今)
2005年至今,是梧州茶厂复兴时期。老字号焕发新风采,六堡茶香飘中华。
随着以普洱茶为代表的黑茶风靡全国,传统侨销黑茶六堡茶逐渐为人们所认识,沉寂多年的六堡茶迎来了发展机遇。2005年8月,《茶叶信息》刊登了何志强写的《六堡茶在梧州悄然兴起》消息,反映“喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为梧州饮茶爱好者追求的新时尚”。2005年8月7日,中国农业博物馆研究员、《中国名茶志》主编之一王广智先生莅临梧州茶厂,写下了以下文字“一九六三年秋,在陈椽教授领导下,来到贵厂参观与实习,受益匪浅,今有机会重游故地,倍感亲切,如同回到自己家里一样。现特赠《中国各茶志》一部并祝贵厂兴旺发达!”
根据六堡茶市场需求回暖的新形势,梧州茶厂压缩花茶生产,增加六堡茶生产,除保持传统的竹箩紧压茶外,还研制出饼、砖、沱茶,使“三鹤”牌六堡茶向多样化、系列化发展。2005年底,梧州茶厂研制成功了“巨型六堡茶砖”,长180厘米、高75厘米、厚6厘米,选用98公斤优质六堡茶蒸制压模而成,属当时中国最大的六堡茶砖。2006年,梧州茶厂实施新修订的企业标准《六堡茶》(Q/WC003-2006);企业荣获广西工商局授予“连续十八年守合同重信用企业”称号;企业“三鹤”商标首次荣获“广西著名商标”。2007年,何志强书记先后参加广西地方标准《六堡茶生产技术规程》(DB45/T435—2007)、《六堡茶加工技术规程》(DB45/T479——2008)的主要起草工作,并在《中国茶叶》2007年第4期上发表了《弘扬六堡茶文化,做强六堡茶产业》论文。
梧州茶厂产品销售的活跃,引起了广西茶叶学会、梧州市政府、自治区政府和自治区供销社的关注。2006年9月,广西茶叶学会理事长梁永良一行到梧州茶厂调研。2006年11月9日,自治区人民政府副主席穆虹莅临梧州茶厂调研,对六堡茶产业的发展表示支持和肯定。2007年1月23日晚,自治区人民政府办公厅在梧州茶厂召开“做大做强广西六堡茶产业座谈会”,分析了六堡茶产业发展的现状及存在问题,提出规模化、标准化、品牌化的发展方向。
2007年4月,梧州茶厂“07123”六堡茶荣获中国(上海)国际茶业博览会金奖,为“三鹤”六堡茶首款金奖产品;同月,在广西第三届名优茶擂台赛上,梧州茶厂“金花六堡茶”荣获黑茶类擂主称号。2008年1月18日,梧州茶厂举行了建厂55周年庆典活动,特制了一批“建厂55周年纪念饼”,自治区政府办公厅、中国茶叶流通协会等单位发来了贺信。2009年,梧州市出台《关于加快六堡茶产业化发展的决定》(梧发〔2009〕22号),六堡茶产业发展得到了提速。
2010年4月,梧州茶厂回归自治区供销社直接管理,区联社重新任命了企业领导班子,刘泽森担任厂长,何志强、邓庆森担任副厂长。2010年9月,梧州茶厂工会进行换届选举,何志强书记当选梧州茶厂工会主席,改变了以前工会主席一直空缺的局面。
2011年2月,《商务部关于进一步做好中华老字号保护与促进的通知》公布了第二批保护与促进的中华老字号名录,广西壮族自治区梧州茶厂(注册商标:三鹤)榜上有名,成为广西茶行业唯一入选“中华老字号”的品牌。2011年3月17日,梧州茶厂风格典雅、文化氛围浓郁的六堡茶陈列馆建成开馆,成为地标性的六堡茶文化景观建筑。2011年8月18—21日,中国中华老字号博览会(2011·北京)在北京展览馆举行,梧州茶厂荣获“最受欢迎的中华老字号品牌奖”。2012年7月,梧州茶厂荣获“全国供销合作社系统先进集体”。2013年1月18日,梧州茶厂举行了建厂60周年庆祝活动,并推出60周年纪念茶:“龙腾饼”、“盛世砖”。
在这个时期,梧州茶厂抓住六堡茶兴起的历史机遇,担当起振兴广西六堡茶产业的重任,认真贯彻“质量第一,信誉第一,安全卫生,顾客满意”的企业质量方针,一手抓生产经营,扩大产能,提升品质,一手抓科技创新和品牌建设,不断研发新产品,改进产品包装,增强产品的美观度和文化品位,促进提质增效,谱写了六堡茶的动人篇章。2011年梧州茶厂推出六堡茶行业第一个“槟榔香”大竹箩六堡茶(15102),随后不断研发推出“金花”、“槟榔香”、“陈香”等系列特色产品,特色产品收入占年销售收入的比例逐年提高。2019年6月,梧州茶厂“1613六堡茶”荣获中国(广西)农业丝路行——马来西亚推广节茶叶评比金奖,为“三鹤”六堡茶首款在境外获得的金奖产品。
2018年1月18日,梧州茶厂隆重举行建厂65周年庆典暨新产品发布会,推出了3款纪念茶:“风华正茂”六堡茶饼、65#纪念茶、118#纪念茶,中国茶叶学会副理事长、广西茶叶学会会长麦楚均出席庆典并发表讲话,高度评价梧州茶厂突出贡献,认为“梧州茶厂的历史,就是现代六堡茶的发展史”。2019年1月11日上午,“三鹤六堡茶”冠名列车在南宁东站首发,2020年6月4日中午,“三鹤六堡茶”第2列冠名高铁列车在广州南站首发,梧州茶厂借助“中国速度”全方位展示“三鹤六堡茶”的品牌活力。2019年4月2日,自治区人民政府主席陈武莅临梧州茶厂专题调研,勉励企业进一步做强做大、把六堡茶产业打造成“壮美广西”的文化符号。2019年12月,自治区人民政府办公厅出台《关于促进广西茶产业高质量发展的若干意见》(桂政办发〔2019〕117号),为广西茶产业以及梧州茶厂快速发展指明方向。
在这个时期,梧州茶厂高度重视质量文化品牌建设。2006年起引入ISO9001国际质量管理体系,2011年起引入ISO22000食品安全管理体系,以标准化为抓手,有效改善工作环境、提高员工素质,严守品质底线,不断改善“人、机、料、法、环、检”等要素,持续推出适销产品,提升产品档次。“三鹤”六堡茶以“绿色、健康、好喝、经典”的形象赢得了市场广泛认可,多次荣获“中茶杯”、“国饮杯”、“桂茶杯”奖项,多次在国内国际茶业博览会上荣获金奖、特别金奖。
2014年10月,中国茶业经济年会在广西梧州市隆重举行,梧州茶厂“三鹤”荣获中国茶叶流通协会授予“2014中国六堡茶推荐品牌”。2014年,梧州茶厂还先后荣获国家质检总局颁发“生态原产地产品保护”证书、“金芽奖”唯一六堡茶大奖:“中国六堡茶标志性品牌”。2018年,梧州茶厂荣获“第三届梧州市市长质量奖”。2014年12月30日,梧州茶厂刘泽森、何志强、何梅珍等技术人员参与起草的广西地方标准《地理标志产品六堡茶》、《六堡茶生产技术规程》、《六堡茶加工技术规程》实施。2015年3月20日上午,湖南农业大学教授、博士生导师刘仲华到梧州茶厂考察调研,并题词:“六堡茶源”。2016年2月,生产科科长何梅珍升任梧州茶厂副厂长,从此形成了目前企业领导班子“一正三副”的组成结构。
在这个时期,梧州茶厂重视科技创新和人才队伍建设。在保持六堡茶独特品质风格的基础上,不断研发新技术、新工艺、新设备、新产品,努力突破六堡茶关键核心技术,推动“三鹤”六堡茶向特色、生态、优质、高效的方向发展。企业创新成果《六堡茶发金花形成机理及关键控制技术研究》荣获梧州市科技进步一等奖;《六堡茶发酵工艺自动控制技术研究》荣获广西科学进步三等奖;《金花六堡茶的制备方法》荣获梧州市科技进步三等奖。《六堡茶干式陈化仓》、《六堡茶双蒸双压制作工艺》、《茶叶筛分的方法》、《蒸茶装置》等11项创新成果获得发明专利。2013年8月,何梅珍副厂长在《安徽农业科学》旬刊发表了《六堡茶渥堆发酵自动控制技术研究》论文。2014年,梧州茶厂获“贺州市五一劳动奖状”;刘泽森厂长获“中国生态原产地品牌创新人物”称号,何志强书记、副厂长获“全国优秀茶叶科技创新企业家”称号。2015年4月30日,2015年广西壮族自治区劳动模范和先进工作者表彰大会在南宁市隆重举行,梧州茶厂党支部书记、副厂长何志强获“自治区劳动模范”荣誉称号。2015年12月,梧州茶厂获“国家知识产权优势企业”、“广西农业产业化重点龙头企业”称号。2016年和2017年,梧州茶厂2次获中国质量协会授予“全国实施卓越绩效模式先进企业”称号。2018年1月15日,全国供销合作社系统先进集体、劳动模范和先进工作者表彰大会在北京人民大会堂隆重举行,梧州茶厂副厂长何梅珍获“全国供销合作社系统劳动模范”荣誉称号。2018年5月,何志强劳模创新工作室获自治区总工会命名为“自治区劳模和工匠人才创新工作室”。
在这个时期,梧州茶厂着手挖掘整理企业文化,积极开展“三鹤”品牌推介展示活动,确立了“诚信、务实、创新、共赢”的核心价值观,推动“三鹤”六堡茶向品牌营销转变。企业先后创作了《六堡茶香飘中华》、《三鹤飞翔》形象歌曲,以优美的旋律宣传“三鹤”六堡茶,凝聚奋斗力量。2017年,何志强书记在《广西职业技术学院学报》期刊发表了《广西梧州茶厂创建质量文化品牌的实践》论文。2019年6月,何志强劳模创新工作室编印了《茶人茶事茶香——梧州茶厂研究成果与信息汇编》。企业先后荣获“中国六堡茶标志性品牌”、“广西茶文化研究、推广突出贡献单位”、“2018年中国黑茶(六堡茶)标志性品牌”、“2019中国茶业最受消费者认可品牌”等称号,为六堡茶在中国茶叶界赢得了尊敬。
2019年9月16日,梧州茶厂高新区生产线投产仪式启动。新生产线采用六堡茶联合筛分生产线、六堡茶发酵工艺行走式翻堆机、六堡茶蒸压自动装置等先进加工技术设备,基本实现机械化、连续化、清洁化生产,设计产能每年2000吨,是企业发展史上的又一个里程碑。
2018年,何梅珍副厂长荣获中国茶叶流通协会授予“中国制茶大师”称号,并被中华茶人联谊会推选为“中华匠心茶人”;刘泽森厂长、何志强书记先后荣获“陆羽奖”第十届、第十一届“国际十大杰出贡献茶人”称号。
2020年,刘泽森厂长荣获“广西优秀企业家”“广西劳动模范”荣誉称号,何梅珍董事荣获中国供销集团“红背篓精神传承奖”“扁担传人”十大代言人荣誉称号;梧州茶厂“三鹤”六堡茶品牌建设荣获中国供销集团“金扁担改革贡献奖”及全国供销合作社城乡优选服务荣誉称号。
2018年梧州茶厂实现销售额12100万元,利润总额3060万元,纳税达到1483万元;2019年企业实现销售额20069万元,利润总额4485万元,纳税额2220万元;2020年实现销售额2.42亿元,纳税额近3000万元,再创历史新高。2019年4月19日,在梧州市六堡茶产业工作会议上,梧州茶厂同时荣获“纳税突出贡献企业”、“科技创新突出贡献企业”、“六堡茶文化推广与品牌建设优秀企业”三项殊荣;2020年4月10日,在“2020年梧州市六堡茶产业发展大会”上,梧州茶厂荣获“纳税突出贡献企业”、“产业发展优秀示范企业”、“产业扶贫与社会贡献先进企业”三项殊荣。2020年6月,中国茶叶品牌价值评估课题组发布《2020中国茶叶企业产品品牌价值评估报告》,梧州茶厂的“三鹤”品牌价值为4.53亿元,位居中国茶叶企业产品品牌前100位的第26位,位居广西首位。2020年12月8日,广西壮族自治区人民政府下发《关于授予广西建工集团有限责任公司等单位第五届自治区主席质量奖的决定》(桂政发[2020]37号),广西梧州茶厂有限公司荣获第五届广西壮族自治区主席质量奖提名奖。2020年12月11日中国茶叶流通协会发布认定通知,梧州茶厂“三鹤”荣获“2020年十大黑茶品牌”,“三鹤”六堡茶行业标杆地位得到进一步肯定。
2020年12月3日,广西壮族自治区梧州茶厂改制为广西梧州茶厂有限公司,企业由集体所有制转变为有限责任公司,公司董事长、总经理由温而刚担任。新的历程承载新的梦想,长风破浪正当时。2021年1月18日,广西梧州茶厂有限公司在南宁举办“三鹤”六堡茶发展论坛暨68周年庆典,自治区供销合作联社理事会主任管理年、梧州市副书记蒋海东出席庆典活动并致辞,中国工程院院士、湖南农业大学教授、博士生导师刘仲华出席活动,发表《六堡茶与健康美好生活》的专题演讲,“中国制茶大师”何梅珍董事对即将推出的“6868典藏”六堡茶、“20123”六堡茶、“槟榔香2021”六堡茶做了推荐演讲,展梧茶新形象,谱三鹤新华章。2021年2月26日,在梧州市推进工业振兴暨“三年三工程”活动动员部署大会上,梧州茶厂荣获2020年度“突出贡献工业企业”称号。
纵观企业发展史,梧州茶厂创立于新中国成立之初,正值国家百业待兴、茶叶生产凋敝的时期,便担负起重振中国六堡茶雄风的历史责任。68年来,梧州茶厂从“中国六堡茶工业的摇篮”到营业收入超2亿元的“中国黑茶(六堡茶)标志性品牌”,几代茶人历经创建、兴业、发展、转型、复兴五个时期,与祖国同呼吸、共命运,匠心打造“三鹤”六堡茶,为六堡茶产业的振兴做出了重要贡献。梧州茶厂68年的发展历程,饱含着几代茶人团结拼搏、锐意图强的三鹤精神,传承和弘扬了供销合作社“扁担精神”“背篓精神”,是一部新中国茶业的创业史、发展史、改革史、腾飞史。而如今,“三鹤”似凤凰涅槃,雄姿英发!
参考文献:
1、何志强:《弘扬六堡茶文化,做强六堡茶产业》.《中国茶叶》2007年第1期
2.何志强、刘泽森:《抓住机遇、加快发展,在做大做强六堡茶产业中发挥龙头作用》.《中国茶叶》2008年第5期
3.何志强:《广西梧州茶厂初期回眸》.《中国茶叶加工》2009年第4期
4.何志强:《广西梧州茶厂创建质量文化品牌的实践》.《广西职业技术学院学报》2017年6月
5.何志强劳模创新工作室:《茶人茶事茶香——梧州茶厂研究成果与信息汇编》企业内部书籍
作者简介:何志强(1961.3-),男,广西梧州市藤县人,高级农艺师,广西梧州茶厂有限公司党支部书记、文化顾问、工会主席,广西茶叶学会副会长,长期从事企业管理和品牌建设工作。
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一、黑茶中的五类
依据成品茶的外观呈黑色,故名黑茶。六大茶类之一,属全发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)(俗称黑五类)。
湖南黑茶
最早的湖南黑茶是汉代时由湖南安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片。安化素有加工烟熏茶的习惯,茶叶通过高温火焙,色泽变得黑褐油润,故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片,渠江黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状,源于安化县渠江镇,黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片,民间相传为张良所造,俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶,称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。
发酵的方式制成的一种茶叶,出现于1034年,距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为黑茶,六大茶类之一,属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、陕西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶。
四川黑茶
四川黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中,由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2~3个月的路程,当时由于没有遮阳避雨的工具,雨天茶叶常被淋湿,天晴时茶又被晒干,这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵,产生了品质完全不同于起运时的茶品,因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之,人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序,于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北泉城红、泉城绿等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存,而且有越陈越香的品质。
“黑茶”二字,最早见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖”(《甘肃通志》)。此茶系蒸后踩包之茶,具有发酵特征,实为黑茶无疑。
藏茶
藏茶是黑茶的鼻祖,也称南路边茶其制作工艺极为复杂,经过32种古法制成,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,她是古茶类中收藏值最高的茶种。四川省雅安市是藏茶的原产地,已有1300年历史。明代嘉靖年间,陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业。他们的资金雄厚、经商有道,从明到清先后创办了10余家茶号,经营规模很快超过当地川帮,每年认“引”数额占雅安全部的三分之二。藏茶品之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道,饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味,且保存时间越久的老茶,茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。现代医学研究表明:通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物,约700种香气化合物,无机物也相当丰富,包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。
湖北黑茶
青砖茶是黑茶中的一种,也称湖北黑茶,具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。湖北省赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地,已有两百多年的生产历史。羊楼洞商人雷中万于清乾隆元年(公元1736年)开办“羊楼洞茶庄”,后又将“羊楼洞茶庄”更名为“洞庄茶号”。“公设茶庄于庙场,始制茶砖”(《中万公传》),茶号设在羊楼古镇庙场街中段,厂房设在观音泉下60米处,以羊楼洞茶为原料,引观音泉水制作。因观音菩萨座驾为莲花,故所产砖茶“以莲花为案,以洞庄二字为识”,至今,已有200余年历史,有"砖茶之源,百年洞庄''之说。古诗:羊楼古巷青石幽,洞庄百年木楼秋,千载修得茶香绕,观音泉韵洗风流。便是描写的羊楼洞著名的观音泉与洞庄砖茶史。它以老青茶为原料,经蒸汽高温压制而成,汤色澄红清亮,浓酽馨香,味道纯正,回甘隽永。
青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放自然后发酵后,茶叶中的儿茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中,饮用青砖茶,除生津解渴外,其具有的化腻健胃,降脂瘦身,御寒提神,杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。
陕西茯茶
陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳,距今已有近千年历史,她兴于宋,盛于明清和民国时期。茶体紧结,色泽黑褐油润,金花茂盛,菌香四溢,茶汤橙红透亮,滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区,主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言,在缺少蔬菜水果的情况下因而,在我国西北地区有“一日无茶则滞,三日无茶则痛”、“宁可一日无粮,不可一日无茶”之说。
泾阳县位于咸阳市,泾阳县地处关中平原中部,泾河下游。东与三原、高陵县交界,南与咸阳市渭城区接壤,西隔泾河与礼泉县相望,北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗邻。从泾阳县城出发到西安城北客运站44公里。茯茶的出现,约在公元1368年(洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初)问世,采用湖南安化黑毛茶为原料,手工筑制,因原料送到泾阳筑制,称“泾阳砖”;茯砖早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓,就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。由于系用官引制造,清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金,这批茶交给官府销售,又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售,故称为“附茶”。在清道光年间,将安化黑毛茶中色黄叶粗的甘引用篾篓踩成大包,包重90公斤,运往陕西泾阳压制成砖。
二、工艺流程
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
杀青
由于黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
初揉
黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。
黑茶茶梗易折断,手捏叶可成粉末,黑茶干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度。
三、黑茶品种
黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶,主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶,俗称四砖,散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖,花卷茶有十两、百两、千两等。
三尖
天尖:是用一级黑毛茶压制而成,外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。
贡尖:是用二级黑毛茶压制而成,外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。
生尖:是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。
茯砖
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期双黑、花两焙长一倍以上,以求缓慢“发金花”(即产生冠突散囊菌)。
花砖
“花砖”历史上叫“花卷”,因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”。过去,花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料,用棍锤筑制在长形筒的篾篓中,筑造成圆柱形,高147厘米,直径20厘米,做工精细,品质优良。1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称,每片花砖净重2公斤。目前有1kg、2kg等几种规格,花砖形状虽然与花卷不同,但内质基本接近,成为黑茶类的新品种,代替了历史上的花茶,受到了销区的赞赏与欢迎。“花砖”的名称来由,一是由卷改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其他砖茶的区别,故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。压制花砖的原料成份,大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后,要经筛分、破碎、拼堆等工序,制成合格的半成品,以后进行蒸压、烘焙、包装等,工艺与黑砖茶相同。
黑砖
黑砖茶,因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形,风选拣剔提净,按比例拼配;机压时,先高温汽蒸灭菌,再高压定型,检验修整,缓慢干燥,包装成为砖茶成品。
每块重2公斤,呈长方砖块形,长35厘米,宽18.5厘米,厚3.5厘米。砖面平整光滑,棱角分明;茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。该品为半发酵茶,去除鲜叶中的青草气,加以砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好,适于烹煮饮用,尚可加入乳品和食糖调饮。年产量约5000吨,主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区,以兰州为集散地。
青砖茶
青砖茶属黑茶种类,主要以鄂南老青茶为原料,经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分,色泽为棕色,茶汁味浓可口,香气独特,回甘隽永。洒、二面之间即为里茶,色泽青褐,香气纯正,汤色红黄,滋味香浓。饮用青砖茶,除生津解渴外,还具有清新提神,帮助消化,杀菌止泻,降低三高(高血糖、高血脂、高血压)等功效,是内蒙古等西北地区人民的日用消费品,属国家应急储备物资。其中湖北省赵李桥茶厂有限责任公司生产的“川”字牌青砖茶是黑茶行业中商务部首批认定的唯一的中华老字号,享有久远声誉,至今依然是边区人民的日常首选。一些不懂汉语的少数民族消费者,只需用手在砖面上轻轻一摸,只要有三条凹进去的印迹,他们就会彻底的放心。“三道道”(即“川”字)已成为边疆人们心目中诚信的标志。
千两茶
清同治年间(1862—1874年),湖南茶商在“百两茶”的基础上,创制出了千两茶,即“花卷”茶。千两茶成品每支净重合老称1000两,故俗称“千两茶”。千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料,将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中,用棍、锤等筑制工具,运用绞、压、踩、滚、锤等技术,经多次反复锤压和束紧,使茶支达到致密坚实的要求,最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体,在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日,自然干燥而成。
千两茶茶包装原始独特,外形硕大挺拔,很具视觉冲击力。其外形色泽黑润油亮,汤色橙黄明亮,滋味醇厚,味中带蓼叶.竹黄、糯米香味。存放越久,品味越佳。
千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的,但茶越小制作工艺的难度就越大,对技师的工艺要求也越高。千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶,以陈年茶为最佳,现存50年之久的千两茶市值在200万元左右,韩国、日本等地以千两茶做为镇店之宝,收藏千百两茶更为盛行。据说千百两茶保健功效十分不错,“日晒夜露”之特殊发酵工艺,造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效,长期存放的“千两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。临床实验证明,“千两茶”对改善人体血液循环,降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料,因此,只要存放在干燥、无异味的场所,时间越久,其药理保健功效则更加突出,而且口感更醇厚、自然。“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。
康砖、金尖
创制于1074年前后,主要使用四川雅安、乐山一带的原料,后扩大到宜宾、重庆等地。主销西藏、青海及四川甘孜等藏族地区。原状产于四川雅安、宜宾、江津、万县等国营茶场(厂)加工筑制,年产量近万吨。都是经过蒸压而成的砖形茶。康砖品质较高,金尖品质较次。两者加工方法相同,不同的只是原料品质有差异。
筑制康砖和金尖的原料来源广泛,类别也很多,有做庄茶、有级外晒青茶、条茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必须预先过细整理,再经筛分、切铡整形、风选、拣剔等工序,务求做到沙石、草木除净,梗长适度,还要制成形状匀整的洒面和里茶。再按国家规定的质量标准进行合理配料,经过称茶、蒸茶和筑压等制造工序,制成康砖和金尖。
康砖茶每块净重0.5公斤,金尖每块净重2.5公斤。康砖为圆角枕形,大小规格为17×9×6厘米。金尖也是圆角枕形,大小规格为24×19×12厘米。
康砖、金尖的品质特点是,康砖外形色泽棕褐,香气纯正,滋味醇和,汤色红浓,叶底花杂较粗;金尖外形色泽棕褐,香气平和,滋味醇和,水色红亮,叶底暗褐粗老。
康砖主销川西和西藏,以康定、拉萨为中心。金尖销区以康定为中心,并转销西藏边远地区。2013年,沉香黑茶与黄花梨黑茶获得国家级专利。
四、冲泡方法
黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵,有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶一般选用茶壶茶具冲泡,条件准许下可煮茶。
黑茶需使用沸水冲泡。具体冲泡方法如下:
取茶
用黑茶刀顺着茶叶纹路,倾斜将整茶撬取下来即可。
泡茶第一步
投茶——将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。
泡茶第二步
冲泡——按1:40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老,所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。
泡茶第三步
茶水分离——如果用如意杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可,也可直接用如意杯饮用小提示:泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶,这样会使茶水浑浊。
随着气温的不断升高,人体消耗的水分大大增加。喝茶已成为大多数中国家庭常用的补水途径,红遍大江南北的安黑茶更因冷饮风味绝佳而受到许多消费者的青睐。不过专家提醒,黑茶虽然适合制作凉茶,而且冷饮风味更佳,不过若是为了补水的目的,仍以喝热茶为佳;喝凉茶追求的更多是一种享受,切莫在身体急需补水时大量饮用凉茶,否则会适得其反。
专家解释,冷饮黑茶只能骤然降低体表或局部温度,不能持久解热、解渴。而适当地饮用热茶,对消暑解渴、清热凉身更为有利。因为饮热茶后能扩张血管,促进汗腺分泌,使排汗畅快。大量汗液通过皮肤表面的毛孔渗出体外而挥发,会带走大量体热,能降低体表温度2~3℃。此外,黑茶中的茶碱有利尿的作用,排尿也能带走一部分热量。黑茶中还含有丰富的茶多酚、茶色素和氨基酸等,也能起到刺激唾液分泌,并与唾液发生反应的作用,从而滋润口腔,产生清凉感觉,这在冷饮黑茶时作用并不明显。在炎炎夏日,闲暇时喝上一杯黑茶的凉茶确实是一种难得的享受,但在身体处于缺水状态下,急于饮用凉茶不但无法体会它的独特风味,甚至可能对身体造成伤害,这时候喝热茶反而是更好的选择。
另外,专家建议补水应讲究技巧,可多吃些利水的食物,如西瓜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等;还要讲究补水的时间,餐前一小时是补水的黄金时间;正确的补水方式是随时补水,而并非暴饮,更不是多多益善。
五、生活妙用
1、对治疗习惯性便秘有一定的效果。春季来临,是肠胃病易发时节,热饮黑茶,特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎有较好的效果。同时,饮用黑茶可消除腹胀,有治消化不良之妙用。
2、黑茶洗头可止痒秀发。黑茶(禅洱茯茶)中含有丰富的蛋白质、茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等。其中,蛋白质、茶多糖、维生素及矿物质等是毛发生长的必须营养成分,茶多酚等物质又具有抗菌,消炎,抗过敏等作用。因此黑茶(禅洱茯茶)茶汁是天然的营养护发香波,具有祛屑止痒护发的功效,长期使用可使您的秀发洁净而具有光泽。
3、黑茶泡脚能迅速缓解疲劳、除臭抑菌。黑茶(禅洱茯茶)中含有丰富的茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等,茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗过敏等作用;黑茶(禅洱茯茶)中的芳香物质又有除臭、消炎等功效。而且黑茶(禅洱茯茶)具有很强的兼容性,或者可选择适当的中药如红花、杜仲等与之调配,制成药茶足浴液,作用于足底经络,达到全身调节的目的。您根据需要熬煮适当浓度(1:25~50)的黑茶(禅洱茯茶)茶汁或者配以中药,以约35~40℃水温泡脚,可以迅速缓解疲劳,恢复体力,除臭抑菌。
六、保健功能
膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。
助消化解油
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。日本学者通过科学检验已证明,黑茶具有很强的解油腻、消食等功能,这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪,故有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说,这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
另外,黑茶还能改善肠道微生物环境,具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
降脂减肥
血脂含量高,会使得脂质在血管壁上沉积,因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察,其中50例饮用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明,长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用,并对体重、体形具有良好的调控作用。
抗氧化
有关衰老的自由基理论认为,在正常生理条件下,人体内的自由基不断产生,也不断被清除,处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
抗癌
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。
自20世纪70年代后期,世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究,证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。日本报道,茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元,起到抑制血压升高的作用。此处,还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶具有显著抑制作用,具有降压效果。
降血糖
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明,黑茶的茶多糖含量最高,且其组分活性也比其它茶类要强,这是因为在发酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故,短肽链较长肽链更易被吸收,且生物活性更强,这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
杀菌消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外,茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。同时,黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀,并随小便排出体外,而且还能清除烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物,茶多酚有很强的吸附作用,因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
黑茶养生
黑茶在原料选用,加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶,从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。
大量临床试验证明:经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶,因其内含成分与红、绿茶有极大差异,所表现的功能也不同。l在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明,黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。
七、饮用方法
黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川金尖、康砖藏茶、广西六堡散茶等。黑茶不比绿茶没有限定不同茶品配以不同的泡法,五种黑茶的喝法,只要自己喜欢都可以用来冲泡。
(一)、传统的喝法:
取茶10至15克,用壶或其它容器盛满500毫升的水,煮至一沸时,将茶放入其中,待至壶中水再沸腾时,改用文火煮一至二分钟,停火后,滤去茶渣,即可饮用。
(二)、功夫茶的喝法:
用功夫茶具,按照功夫茶的泡饮方法饮用。
(三)、盖碗冲泡的喝法:
南方最为常见:可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5-8克,先用沸水冲洗一次,烫杯后倒掉,再冲入沸水,加盖闷一分钟左右,待到汤色红浓,即可饮用。
(四)、凉茶的喝法:
用1:60的比例,配好茶水,按照传统方法将茶水煮好,滤去茶渣,放凉后即可饮用,放入冰箱,风味更佳。
(五)、奶茶冲泡喝法:
用传统的方法将茶汤煮好后,按照茶汤和牛奶1比1的比例,调入牛奶,加少许盐,即成具西域特色的奶茶。
八、鉴别方法
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽,汤色橙黄而明亮,香气纯正,陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气,霉味或其它异味,滋味粗涩,汤色发黑或浑浊,都是品质低劣的表现。
1、观外形:看干茶色泽、条索、含梗量,闻干茶香。黑茶有发酵香,老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂缝;散茶条索匀齐、油润则品质佳。
2、看汤色:橙黄明亮,陈茶汤色红亮如琥珀。
3、闻香气:带甜酒香或松烟香,陈茶有陈香。
4、品滋味:醇和,陈茶润滑、回甘。
5、看叶底:黑褐。
陈年老黑茶经久耐泡,可从以下几点来看:
1、特点:汤色红艳明净,如陈年洋酒,无沉淀、浑浊,极具观赏价值,家用玻璃器皿冲泡,便于观色。
2、香气:初泡醇香带陈,刚性较弱,中期陈醇兼而有之,后期陈香突出,醇香如陈年洋酒。
3、滋味:初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味甘甜;中期甜纯带爽,入口即化;后期使汤色变浅后,茶味仍沉甜纯,无杂味。
黑砖茶品质要求:
砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有“金花”,内质香气纯正,或带松香烟味,汤色橙红尚明,滋味醇和忌味涩粗老味。
九、保存方法
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下,如果茶叶因放置不当受潮了,可采取以下方法进行处理,但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了,说明茶已经发生霉变了。
保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的,黑茶因属深度发酵(全发酵茶),需要一定的湿度加速陈化也是必要的,如果不小心因湿度过大,时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿(开空调即可)或在阳光下晾晒,几天后长出的霉毛自然会消失,如发白毛的情况严重,可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛,再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。
由于黑茶的发酵特性,保管防湿防潮做得不好,就会在茶的表面长白霉,早期不会影响品质,也不会影响黑茶的口感,无需过分担心。何况黑茶的发酵原理中即因能产生对人体有益的菌(俗称金花,学名“冠突散囊菌”)而起到发酵作用的,去除黑茶表面的白毛以后,在通风处存放几日即可饮用,但是,霉变后若不及时处理,发霉过心,出现黑、绿、灰霉就不能饮用了。
储存时注意三个条件:
1、阴凉忌日晒,日晒会使茶品急速氧化,产生一些不愉快的化学成分,如日晒味,长时间不得消失。
2、通风忌密闭,通风有助于茶品的自然氧化,同时可适当吸收空气的水分(但水分不能过高,否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供水分和氧气,切忌使用塑料袋密封。
3、开阔忌异味,茶叶具有极强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起,而宜放置在开阔而通风透气的环境中。
因成品茶的外观呈黑色,故得名。六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
中文学名 黑茶 界 植物界 门 被子植物门(Angiospermae) 纲 双子叶植物纲(Dicotyledoneae) 亚 纲 五桠果亚纲(Dilleniidae) 目 杜鹃花目(Ericales) 科 山茶科(Theaceae)属茶属种茶叶亚种黑茶 英文名 Dark tea
历史沿革
最早的湖南黑茶是汉代时由湖南省益阳市安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片,安化素有加工烟熏茶的习惯,茶叶通过高温火焙,色泽变得黑褐油润,故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片,渠江黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状,源于安化县渠江镇,黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片,民间相传为张良所造,俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶,称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。
四川黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中,由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2~3个月的路程,当时由于没有遮阳避雨的工具,雨天茶叶常被淋湿,天晴时茶又被晒干,这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵,产生了品质完全不同于起运时的茶品,因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之,人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序,于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北泉城红、泉城绿等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存,而且有越陈越香的品质。
“黑茶”二字,最早见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖”(《甘肃通志》)。此茶系蒸后踩包之茶,具有发酵特征,实为黑茶无疑。
藏茶是黑茶的鼻祖,也称南路边茶其制作工艺极为复杂,经过32种古法制成,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,她是古茶类中收藏值最高的茶种。 四川省雅安市是藏茶的原产地,已有1300年历史。明代嘉靖年间,陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业。他们的资金雄厚、经商有道,从明到清先后创办了10余家茶号,经营规模很快超过当地川帮,每年认“引”数额占雅安全部的三分之二。藏茶品之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道,饮用时爽口酣畅;“陈”指陈香味,且保存时间越久的老茶,茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。现代医学研究表明:通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物,约700种香气化合物,无机物也相当丰富,包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
湖南黑茶历史
黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。唐德宗贞元年间,约785-804年。据《封氏闻见录》载:“往年回鹘入朝,大驱名马市茶而归”。
黑茶的起源,一般认为是始于十六世纪初,理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字。明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶。。。官商对分,官茶易马,商茶给买。”据《明史·食货志》记载:“神宗万历十三年,即公元1585年,--中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶,其直贱,商人率越境私贩。”可见,当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期,湖南黑茶兴起。
湖南黑茶生产始于湖南益阳安化县。据唐·杨烨《膳夫经手录》记载,唐朝时,安化所产渠江薄片,已远销湖北江陵、襄阳一带。五代毛文锡的《茶谱》记有:“渠江薄片,一斤八十枚”,又说“谭邵之间有渠江,中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁,而芳香异常。”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产,在当地有些名气,而这种茶色泽为黑褐色,即典型的上等黑茶色泽,说明当时就有黑茶生产。2009年,安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。
湖南黑茶原产于安化,最早产于资江边上的苞芷园,后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、酉州、江南、小淹等地,以江南为集中地,品质则以高家溪和马家溪为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产,产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地以及湘西张家界等地区,比较有名的经典1939黑砖茶产自湘小伍家。
明嘉靖年间,资江下游出现了商埠重镇东坪和黄沙坪,它们与乔口和黄沙坪对岸的酉州一起,以茶叶为发端,成为丝绸之路的茶马古道在南方的重要起点。清代集黑茶生产工艺之大成而问世的“千两茶”,被近代人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存的一支“千两茶”已成为无价之宝。清末,安化茶叶名驰天下,茶叶产业盛况空前。尚有百年历史的茶行、茶亭、茶书、茶钟、茶马古道驿站、茶具、茶歌、茶谣、茶俗存在于民间。益阳茶厂生产的湘益高级茯砖茶,具有降血压、降血糖、降血脂、调理肠胃、消炎、防辐射等独特功效,在边疆地区流传着“喝酒要喝伊利特,喝茶要喝益阳茶”之风。随着人们生活水平的提高和对茶叶保健功能的逐步认识,黑茶必将成为人们首选的健康饮品。“喝安化千两茶,添人间百岁寿”、“多喝茯砖茶、健康千万家”。
虽然按史书记载,安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是长沙马王堆汉墓出土文物又改写了历史。
1972—1974年,长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥’竹简,经考证即茶一箱,箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。自此以后,这箱茶叶从何而来?益阳市茶叶局局长、高级农艺师易梁生经过多年考察、研究、分析,认为是安化黑茶,原因如下:
一、从地域位置来看,汉唐时期,安化属益阳县,隶属长沙郡管辖。而安化茶叶历来就有“山崖水畔,不种自生”的优良品质,是封建社会上层人士的首选嘉茗。
二、从保存品质上看,绿茶等其他茶类根本不具备如此长的存放期,而安化黑茶因工艺独特可长期存放。
三、从运输便利上看,安化经陆路肩挑马驮,水路木竹筏和船运到长沙十分方便。
四、汉末三国时期,吴、蜀屯兵益阳,关羽曾用一包包以竹篾包裹的茶叶为将士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包装形式,也正与马王堆出土的黑茶包装契合。
五、早期安化黑茶要经松枝、松木烘烤干燥制作工序,具有气味芳香、杀菌防腐的功效,陪葬功能显著。并且马王堆出土茶叶已凝成规则不一的黑色小颗粒,与我们现存的陈年散装安化黑茶如出一辙。
那么,如果马王堆汉墓里的茶叶来自安化,安化黑茶的历史则至少可再前推900年,达到2300年。安化黑茶,千年黑茶,源起安化。
雅安黑茶历史
《史记·周本纪》载,公元前1066年,周武王伐纣,“南(四川)八部族贡武王荼(茶)”。《明史·茶法》:太祖朱元璋“诏天全六番司民,免其徭役,专令蒸乌茶易马。”乌茶即藏茶、边茶,天全即今雅安市天全县。 《西藏政教鉴附录》:“茶叶自文成公主入藏地”,即雅安所产龙团、凤饼茶,贡奉朝廷后作和蕃礼品带进藏区。之后,雅安藏茶源源不断输入西藏,至今已有1300多年历史。唐、宋以来,朝廷先后行“茶马互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治边”,雅安藏茶迅速发展。《明史·茶法》:宋太祖“设茶马司于秦、洮、河、雅诸州,自碉门(今天全)、黎(今汉源)、雅(今雨城)抵朵甘、乌思藏(康、藏都司),行茶之地五千余里……”,宋熙宁七年在雅设茶马司,位于今名山新店,其遗址是中国至今为止唯一可考的茶马司遗址。
雅安藏茶制作技艺,主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心记,近代始有文字记载。雅安藏茶生产明朝以前为分散加工,朝廷统一收购经营。《雅安县志》(民国版)载:最早藏茶加工企业为 有“天兴”、“恒泰”、“聚成”等茶号。清朝允许民间藏茶贸易,私营藏茶企业增多,到清末,雅安、天全、 荥经、名山、邛崃等县茶号有200多家。清光绪三十二年(1907年),为抗击英国侵略,抵制印茶入藏,振兴雅安边茶在藏区的地位,川滇边务大臣赵尔丰及 四川劝业道共同主持,组织雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资33.5万两白银,在雅成立官督商办的“边茶股份有限公司”。辛亥革命后,公司解体。
民国初年,私营茶号恢复到100多家,接着军阀混战,强派苛捐杂税,藏商携款私逃,很多茶号倒闭,民国二十四年(1935年)仅剩30多家。1939年, 西康省成立,国民政府为垄断边茶经营,筹备在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其后,私营茶号率先联合成立“康藏茶叶股份有限公司”,包销全部茶引,使名 山、邛崃两县茶号倒闭,仅为雅安、天全茶号收购原料,代加工成品茶。
产地分布
黑茶属于后发酵茶,是中国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。
工艺流程
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
杀青
由于黑茶原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀,以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青:选用大口径锅(口径80~90厘米),炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面,灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉,三叉各长16~24厘米,柄长约50厘米。一般采用高温快炒,锅温280~320℃,每锅投叶量4~5千克。鲜叶下锅后,立即以双手匀翻快炒,至烫手时改用炒茶叉抖抄,称为“亮叉”。当出现水蒸气时,则以右手持叉,左手握草把,将炒叶转滚闷炒,称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行,历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性,色转暗绿,无光泽,青草气消除,香气显出,折粗梗不易断,且均匀一致,即为杀青适度。
(2)机械杀青:当锅温达到杀青要求,即投入鲜叶8~10千克,依鲜叶的老嫩,水分含量的多少,调节锅温进行闷炒或抖炒,待杀青适度即可出机。
初揉
黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2~3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5~7层,总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙。
自然晾置
自然晾置干燥法为传统干燥工艺,黑砖仍采用这种传统工艺,茶叶踩压成包压制成形后,置于阴凉通风之处,10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺,让水分缓慢干燥。
黑茶品种
黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶,主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶,俗称四砖,散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖,花卷茶有十两、百两、千两等。
三尖
天尖:是用一级黑毛茶压制而成, 外形色泽乌润,内质香气清香,滋味浓厚,汤色橙黄,叶底黄褐。
贡尖:是用二级黑毛茶压制而成,外形色泽黑带褐,香气纯正,滋味醇和,汤色稍橙黄,叶底黄褐带暗。
生尖:是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐,香气平淡,稍带焦香,滋味尚浓微涩,汤色暗褐,叶底黑褐粗老。
茯砖
陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳,距今已有近千年历史,她兴于宋,盛于明清和民国时期。茶体紧结,色泽黑褐油润,金花茂盛,菌香四溢,茶汤橙红透亮,滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区,主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言,在缺少蔬菜水果的情况下因而,在中国西北地区有“一日无茶则滞,三日无茶则痛”、“宁可一日无粮,不可一日无茶”之说。
泾阳县位于咸阳市,泾阳县地处关中平原中部,泾河下游。东与三原、高陵县交界,南与咸阳市渭城区接壤,西隔泾河与礼泉县相望,北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗邻。从泾阳县城出发到西安城北客运站44公里。茯茶的出现,约在公元1368年(洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初)问世,采用湖南安化黑毛茶为原料,手工筑制,因原料送到泾阳筑制,称“泾阳砖”;茯砖早期称“湖茶”,因在伏天加工,故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓,就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。由于系用官引制造,清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金,这批茶交给官府销售,又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售,故称为“附茶”。在清道光年间,将安化黑毛茶中色黄叶粗的甘引用篾篓踩成大包,包重90公斤,运往陕西泾阳压制成砖。
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期双黑、花两焙长一倍以上,以求缓慢“发金花”(即产生冠突散囊菌)。
茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌),使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛,品质就越好,对消化、对生理的调节作用就越大。以肉食为主的西北牧民,宁可三日无食,不可一日无茶。可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻,降脂降血,平衡生理,是不争的事实。茯茶的“金花”,一目了然,茯茶金花菌的作用,不是其他茶可以替代的。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素,茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用,能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成;所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。
花砖
“花砖”历史上叫“花卷”,因一卷茶净重合老秤1000两,故又称“千两茶”。过去,花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料,用棍锤筑制在长形筒的篾篓中,筑造成圆柱形,高147厘米,直径20厘米,做工精细,品质优良。1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹,砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味浓厚微涩,汤色红黄,叶底老嫩匀称,每片花砖净重2公斤。目前有1kg、2kg等几种规格,花砖形状虽然与花卷不同,但内质基本接近,成为黑茶类的新品种,代替了历史上的花茶,受到了销区的赞赏与欢迎。“花砖”的名称来由,一是由卷改砖形,二是砖面四边有花纹,以示与其他砖茶的区别,故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。压制花砖的原料成份,大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后,要经筛分、破碎、拼堆等工序,制成合格的半成品,以后进行蒸压、烘焙、包装等,工艺与黑砖茶相同。
黑砖
安化黑茶历史悠久,历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶,通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆,也销往俄国、英国等国家。
湖南安化黑茶主要集中在安化生产。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品,被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品”。
黑砖茶,因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形,风选拣剔提净,按比例拼配;机压时,先高温汽蒸灭菌,再高压定型,检验修整,缓慢干燥,包装成为砖茶成品。
每块重2公斤,呈长方砖块形,长35厘米,宽18.5厘米,厚3.5厘米。砖面平整光滑,棱角分明;茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。该品为半发酵茶,去除鲜叶中的青草气,加以砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好,适于烹煮饮用,尚可加入乳品和食糖调饮。年产量约5000吨,主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区,以兰州为集散地。
青砖茶
青砖茶是黑茶中的一种,也称湖北黑茶,具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。湖北省赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地,已有两百多年的生产历史。羊楼洞商人雷中万于清乾隆元年(公元1736年)开办“羊楼洞茶庄”,后又将“羊楼洞茶庄”更名为“洞庄茶号”。“公设茶庄于庙场,始制茶砖”(《中万公传》),茶号设在羊楼古镇庙场街中段,厂房设在观音泉下60米处,以羊楼洞茶为原料,引观音泉水制作。因观音菩萨座驾为莲花,故所产砖茶“以莲花为案,以洞庄二字为识”,至今,已有200余年历史,有"砖茶之源,百年洞庄''之说。它以老青茶为原料,经蒸汽高温压制而成,汤色澄红清亮,浓酽馨香,味道纯正,回甘隽永。青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放自然后发酵后,茶叶中的儿茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中,饮用青砖茶,除生津解渴外,其具有的化腻健胃,降脂瘦身,御寒提神,杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。
青砖茶经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐,香气纯正,滋味尚浓无青气,水色红黄尚明,叶底暗黑粗老。 青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分,色泽为棕色,茶汁味浓可口,香气独特,回甘隽永。洒、二面之间即为里茶,色泽青褐,香气纯正,汤色红黄,滋味香浓。饮用青砖茶,除生津解渴外,还具有清新提神,帮助消化,杀菌止泻,降低三高(高血糖、高血脂、高血压)等功效,是内蒙古等西北地区人民的日用消费品,属国家应急储备物资。其中湖北省赵李桥茶厂有限责任公司生产的“川”字牌青砖茶是黑茶行业中商务部首批认定的唯一的中华老字号,享有久远声誉,至今依然是边区人民的日常首选。一些不懂汉语的少数民族消费者,只需用手在砖面上轻轻一摸,只要有三条凹进去的印迹,他们就会彻底的放心。“三道道”(即“川”字)已成为边疆人们心目中诚信的标志。
千两茶
清同治年间(1862—1874年),湖南茶商在“百两茶”的基础上,创制出了千两茶,即“花卷”茶。千两茶成品每支净重合老称1000两,故俗称“千两茶”。千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料,将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中,用棍、锤等筑制工具,运用绞、压、踩、滚、锤等技术,经多次反复锤压和束紧,使茶支达到致密坚实的要求,最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体,在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日,自然干燥而成。
千两茶茶包装原始独特,外形硕大挺拔,很具视觉冲击力。其外形色泽黑润油亮,汤色橙黄明亮,滋味醇厚,味中带蓼叶.竹黄、糯米香味。存放越久,品味越佳。
千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的,但茶越小制作工艺的难度就越大,对技师的工艺要求也越高。千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶,以陈年茶为 最佳,现存50年之久的千两茶市值在200万元左右,韩国、日本等地以千两茶做为镇店之宝,收藏千百两茶更为盛行。据说千百两茶保健功效十分不错,“日晒 夜露”之特殊发酵工艺,造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效,长期存放的“千两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。临床实验证明,“千两茶”对改善人体血液循环,降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料,因此,只要存放在干 燥、无异味的场所,时间越久,其药理保健功效则更加突出,而且口感更醇厚、自然。“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。
康砖金尖
创制于1074年前后,主要使用四川雅安、乐山一带的原料,后扩大到宜宾、重庆等地。主销西藏、青海及四川甘孜等藏族地区。原状产于四川雅安、宜宾、江津、万县等国营茶场(厂)加工筑制,年产量近万吨。
都是经过蒸压而成的砖形茶。康砖品质较高,金尖品质较次。两者加工方法相同,不同的只是原料品质有差异。
筑制康砖和金尖的原料来源广泛,类别也很多,有做庄茶、有级外晒青茶、条茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必须预先过细整理,再经筛分、切铡整形、风选、拣剔等工序,务求做到沙石、草木除净,梗长适度,还要制成形状匀整的洒面和里茶。再按国家规定的质量标准进行合理配料,经过称茶、蒸茶和筑压等制造工序,制成康砖和金尖。
康砖茶每块净重0.5公斤,金尖每块净重2.5公斤。康砖为圆角枕形,大小规格为17×9×6厘米。金尖也是圆角枕形,大小规格为24×19×12厘米。康砖外形色泽棕褐,香气纯正,滋味醇和,汤色红浓,叶底花杂较粗;金尖外形色泽棕褐,香气平和,滋味醇和,水色红亮,叶底暗褐粗老。
2013年,沉香黑茶与黄花梨黑茶获得国家级专利。
四川边茶
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,过去分为毛尖、芽细、康砖、金玉、金仓六个花色,简化为康砖、金尖两个花色,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。南路边茶(藏茶)为黑茶品种制法最复杂,经过32多道工序制成。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。
广西梧州六堡茶
广西黑茶最著名的是梧州六堡茶,因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的生产历史。除苍梧县外,贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内,2010年和2011年举办了两次广西春茶会,形成了形良好的茶文化城市品牌效应。
梧州六堡茶是特种黑茶,品质独特,香味以陈为贵,在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。黑茶为中国 特有的茶类。因 茶叶颜色呈乌黑 状,所以称作为 黑茶。中国人一 般不太热衷于陈 茶。据说日本人更倾注于新茶; 然而日本人开始对云南出产的黑茶中的代表 “普洱茶”和广西梧州生产“六堡茶”青睐起来了。这大概是受到香港惯饮陈茶的习俗的影响吧。
食用指南
熬煮
在唐朝之前,茶都是用于熬煮后饮用的,其功能成份才气被人体充实吸取。从唐朝起头,茶才盛行冲泡饮用,到宋朝期间到达鼎盛。
茶在顺应社会需求的同时,演绎出很多茶文化或有关茶的趣事,把茶从等同于药物的一莳植物渐渐过渡到品其喷鼻、悟之理、怡其韵的虚实把玩圣物。外洋饮用正统的“中国茶”肯定是用熬煮的方式,俗称“烹茶”这也是“茶”传到外洋留下的印迹。
在藏区,因为恶劣的天然情况和人体必需的要求,千百年来一向连结着陈腐的吃茶品茗风俗,即先把茶熬煮过再饮用,不但口感神韵更佳,颠末熬煮后的黑茶,其对人体的各项保健功效就更为凸起,只能令别的冲泡饮用类的茶感受到“火候欠佳”。
黑茶的熬煮其实很简略,待水温加热到开,放入适量黑茶(此时勿需加壶盖),沸腾熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡3~5分钟,滤渣后即可饮用。
因为黑茶的陈、醇特点,发起将煮好的茶先倒入暧水瓶中焖1~2小时,其味更醇喷鼻,尚可每晚睡前将煮好的茶放于暖水瓶中,第二天饮用,其茶的深度发酵历程更充实,保健感化代价和口感更佳、更光滑,汤色也更美丽透红。
饮用方法
千两饼茶
黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵,有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶一般选用茶壶茶具冲泡,条件准许下可煮茶。
黑茶需使用沸水冲泡。具体冲泡方法如下:取茶
黑茶一般形态有三种,千两饼茶、颗粒茶、千两茶。
千两饼取茶
用黑茶刀顺着茶叶纹路,倾斜将整茶撬取下来即可。
颗粒茶取茶
由于颗粒装的黑茶已经切取好,把黑茶从包装拿出即可。千两茶取茶
整支千两茶
用铁锹、铁锤等工具取茶,取千两茶时要小心,不要伤及手指。泡茶第一步
投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯,它可以实现茶水分离,更好的泡出黑茶。
泡茶第二步
冲泡 按1:40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老,所以泡茶时一定要用100摄氏度的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。
泡茶第三步
茶水分离。如果用如意杯冲泡黑茶,直接按杯口按钮,便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可,也可直接用如意杯饮用小提示:泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶,这样会使茶水浑浊。
五种喝法
黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。黑茶不比绿茶没有限定不同茶品配以不同的泡法,五种黑茶的喝法,只要自己喜欢都可以用来冲泡。
一、传统的喝法:取茶10至15克,用壶或其它容器盛满500毫升的水,煮至一沸时,将茶放入其中,待至壶中水再沸腾时,改用文火煮一至二分钟,停火后,滤去茶渣,即可饮用。
二、功夫茶的喝法:用功夫茶具,按照功夫茶的泡饮方法饮用。
三、盖碗冲泡的喝法(南方最为常见):可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5-8克,先用沸水冲洗一次,烫杯后倒掉,再冲入沸水,加盖闷一分钟左右,待到汤色红浓,即可饮用。
四、凉茶的喝法:用1比60的比例,配好茶水,按照传统方法将茶水煮好,滤去茶渣,放凉后即可饮用,放入冰箱,风味更佳。
五、奶茶冲泡喝法:用传统的方法将茶汤煮好后,按照茶汤和牛奶1比1的比例,调入牛奶,加少许盐,即成具西域特色的奶茶。
价值功效
膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。
助消化解油腻
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。日本学者通过科学检验已证明,黑茶具有很强的解油腻、消食等功能,这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
中国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪,故有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说,这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
另外,黑茶还能改善肠道微生物环境,具有顺肠胃的功能。中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
降脂减肥
血脂含量高,会使得脂质在血管壁上沉积,因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者,经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察,其中50例饮用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
抗氧化
有关衰老的自由基理论认为,在正常生理条件下,人体内的自由基不断产生,也不断被清除,处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
抗癌
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。
自20世纪70年代后期,世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究,证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。日本报道,茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元,起到抑制血压升高的作用。此处,还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。中国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶具有显著抑制作用,具有降压效果。
降血糖
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖,是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明,黑茶的茶多糖含量最高,且其组分活性也比其它茶类要强,这是因为在发酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故,短肽链较长肽链更易被吸收,且生物活性更强,这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
杀菌消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外,茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒,解除酒毒。同时,黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀,并随小便排出体外,而且还能清除烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物,茶多酚有很强的吸附作用,因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
黑茶在原料选用,加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶,从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。
经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶,因其内含成分与红、绿茶有极大差异,所表现的功能也不同。l在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明,黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。
注意事项
冷饮安化黑茶只能骤然降低体表或局部温度,不能持久解热、解渴。而适当地饮用热茶,对消暑解渴、清热凉身更为有利。因为饮热茶后能扩张血管,促进汗腺分泌,使排汗畅快。大量汗液通过皮肤表面的毛孔渗出体外而挥发,会带走大量体热,能降低体表温度2~3℃。此外,安化黑茶中的茶碱有利尿的作用,排尿也能带走一部分热量。安化黑茶中还含有丰富的茶多酚、茶色素和氨基酸等,也能起到刺激唾液分泌,并与唾液发生反应的作用,从而滋润口腔,产生清凉感觉,这在冷饮安化黑茶时作用并不明显。在炎炎夏日,闲暇时喝上一杯安化黑茶的凉茶确实是一种难得的享受,但在身体处于缺水状态下,急于饮用凉茶不但无法体会它的独特风味,甚至可能对身体造成伤害,这时候喝热茶反而是更好的选择。
生活妙用
1、对治疗习惯性便秘有一定的效果。春季来临,是肠胃病易发时节,热饮黑茶,特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎有较好的效果。同时,饮用黑茶可消除腹胀,有治消化不良之妙用。
2、黑茶洗头可止痒秀发。黑茶(禅洱茯茶)中含有丰富的蛋白质、茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等。其中,蛋白质、茶多糖、维生素及矿物质等是毛发生长的必须营养成分,茶多酚等物质又具有抗菌,消炎,抗过敏等作用。因此黑茶(禅洱茯茶)茶汁是天然的营养护发香波,具有祛屑止痒护发的功效,长期使用可使您的秀发洁净而具有光泽。
3、黑茶泡脚能迅速缓解疲劳、除臭抑菌。黑茶(禅洱茯茶)中含有丰富的茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等,茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗过敏等作用;黑茶(禅洱茯茶)中的芳香物质又有除臭、消炎等功效。而且黑茶(禅洱茯茶)具有很强的兼容性,或者可选择适当的中药如红花、杜仲等与之调配,制成药茶足浴液,作用于足底经络,达到全身调节的目的。您根据需要熬煮适当浓度(1:25~50)的黑茶(禅洱茯茶)茶汁或者配以中药,以约35~40℃水温泡脚,可以迅速缓解疲劳,恢复体力,除臭抑菌。
鉴别方法
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽,汤色橙黄而明亮,香气纯正,陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气,霉味或其它异味,滋味粗涩,汤色发黑或浑浊,都是品质低劣的表现。
1、观外形:看干茶色泽、条索、含梗量,闻干茶香。黑茶有发酵香,老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂缝;散茶条索匀齐、油润则品质佳。
2、看汤色:橙黄明亮,陈茶汤色红亮如琥珀。
3、闻香气:带甜酒香或松烟香,陈茶有陈香。
4、品滋味:醇和,陈茶润滑、回甘。
5、看叶底:黑褐。
陈年老黑茶经久耐泡,可从以下几点来看:
特点:汤色红艳明净,如陈年洋酒,无沉淀、浑浊,极具观赏价值,家用玻璃器皿冲泡,便于观色。
香气:初泡醇香带陈,刚性较弱,中期陈醇兼而有之,后期陈香突出,醇香如陈年洋酒。
滋味:初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味甘甜;中期甜纯带爽,入口即化;后期使汤色变浅后,茶味仍沉甜纯,无杂味。
黑砖茶品质要求:砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有“金花”,内质香气纯正,或带松香烟味,汤色橙红尚明,滋味醇和忌味涩粗老味。
湖南黑茶与普洱茶的区别
黑茶是依据成品茶的外观呈黑色而得名,中国六大茶类之一,属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。普洱茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的黑茶的一分支。
加工工艺的区别:湖南黑毛茶必须经过七星灶用松木烘烤,黑茶有渥堆工艺在云南生普却没有此工序,20世纪70年代普洱才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术形成区别于传统产品的“熟普”茶。
安化黑茶中的茯砖有独特的“发花”工序,产生功效强大的益生菌——冠突散囊菌,茯砖茶的“发花”工艺为国家二级机密,但普洱茶中没有这个工序。
湖南黑茶品质功效的区别,湖南黑茶的茯砖茶及千两茶中有“金花”即冠突散囊菌,具有降压、降脂、降血糖、消食、调理肠胃的功效。
产品外形的区别, 湖南黑茶有紧压砖形及散装及独特的花卷形,而普洱以饼状居多。
包装形式的区别:湖南黑茶的花卷系列包装以竹黄、棕叶、寥叶为包装,朴实无华,风格式样天下唯一,包装与产品同步生成,是茶叶中唯一的非后包装产品。
保存方法
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下,如果茶叶因放置不当受潮了,可采取以下方法进行处理,但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了,说明茶已经发生霉变了。 保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的,黑茶因属深度发酵(全发酵茶),需要一定的湿度加速陈化也是必要的,如果不小心因湿度过大,时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿(开空调即可)或在阳光下晾晒,几天后长出的霉毛自然会消失,如发白毛的情况严重,可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛,再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。