八都吴山，地僻偏远，然因其位处高山之巅，云气环绕，这里的茶也就名闻一方了。
正是阳春三月时节，山花烂漫，往八都灵山寺的方向直上葱茏六百旋，车经过最后一个让人心惊的“回头弯”之上便见吴山村了。泊在高山坳中的村子早已弥漫在茶的清香和茶事的喧腾之中——隆隆的茶机把平日的鸡鸣声堙没；往来于村中巷道的不是背着笸箩向茶山走去的村姑老妪，便是挑着一担茶青回来的青壮年农民；那些原本人口日稀空落落的房前屋后，也堆放着成堆的茶青；村巷交汇处、店铺旁，一把硕长的杆秤，拉开了一个个小茶市，大大的秤砣吊起的是山村人一年收入的主要来源。这样的场景，村中的老人打小从解放前的记忆里就有。
吴山村有1300多人口，环村的一大片风水林像慈祥的长者荫翳着这里的子子孙孙，使得这个高山之巅不见溪河的村庄三口古井清泉不断，滋养着村中吴、刘、彭三大家族数百年来和睦相处。据说，因着最初村庄布局象一个巨大的罗盘，村名原为罗盘里，后来吴姓的人渐多，村就改名为吴山了。这些年来，山里人走出去的渐渐多了起来，诺大的村子平日里就600多人常住。茶叶就像一把哨子，春风吹响它的时候，许多山下的人就呼啦啦地回来了。采茶的、贩茶的、制茶的，把昔日宁静的村庄闹腾起来了。
吴山制茶专家刘雷发回忆，吴山原来有的是土话称做“篱笆茶”的品种，也叫“岩头茶”，叶片儿较短，一般要到立夏才能开采，茶味鲜爽。让吴山人引以为豪的是另一种颜色绿中带黄、叶片儿向背边微微蜷曲的“早清明”品种。
虽然时间还没过一个世纪，但故事的主人公已没有人知道他的名字，只知道姓吴，且称吴伯吧。那是上个世纪三十年代的一个春天，高山上的村民还沉浸在春节的喝酒猜拳闲懒中，这天，勤劳的吴伯像往常一样到山上放牛了。天寒地冻，供牛儿采食的草并不多，吴伯赶着牛儿翻到了吴山上另一座向阳的山坡。在人迹罕至的灌木丛林，吴伯突然发现，一株半人多高的野茶树抽出了黄嫰嫩的新牙，清香弥漫，这让一路走来疲惫的吴伯顿觉神清气爽。这些纤细的茶尖儿可比吴山茶园里的篱笆茶足足提早了两个节气冒出呢。吴伯十分欣喜，连挖带拔，扛回了这棵茶树，种在了吴山篱笆茶的园地之中，分株栽种，因为节气未到清明就发芽，村里人就叫它 “早清明”。只是 “早清明”茶好，香浓，但因为是小叶种茶，产量不高，新栽种的也是如此。那时没有嫁接杂交技术，但大自然是天然的调配师，这株野茶承沐了吴山云雾生根发牙，春来冬去结的籽落地后长出的茶树，每年春天虽然比母茶晚了七、八天出叶，但较吴山本地的篱笆茶也要早半月之多了，而且也吸收了吴山篱笆菜茶产量高的优点，亩产干茶能达100多斤。于是一传十，十传百，一个新生的“早清明”和“半清明”的茶种在吴山广泛种植。不久后便声名远播，与福鼎白琳功夫、福安坦洋功夫齐名了。
家家种茶，户户制茶。那时，煮饭菜的油锅一洗便是杀青的茶灶，手搓脚揉，当年二十岁出头的吴良贤便是种茶和制茶的能手。他采用“S”型的密植方式取代原来“一”字型疏植法，提高亩产量。制茶是个赶工的活，产量高了，他反复琢磨，研制出螺旋式的杀青机，可高温操作，且一人可同时兼管三个茶灶，省时又省力。也因此，年纪轻轻的他，评上了县劳模，解放初作为吴山乡农业生产合作社副社长出席了团中央在北京召开的第二届全国青年社会主义建设积极分子大会，受到毛主席的接见。随会他带上了两斤自产的 “早清明”茶给中央领导，后来还收到中央寄来的感谢信。这成了老人一生中最灿烂的一笔。那本他珍藏了60年的大会材料，关于他的人物事迹中介绍到：……吴山1954年每亩茶叶的平均产量高达143.1折，为全县每亩平均产量（33斤）的4 倍多……那时，吴山成了远近闻名的茶乡，不说宁德四邻八乡，连松溪等地都有人前来取经。
茶好茶多，最重要的还是要有销路。那时，宁德县城水陆两条往福州的茶路已开通，并形成了靠脚力生活的茶帮。但海风吹不到偏远的吴山村，这里茶叶多年来一直处于自给自足的状态。直到一位叫刘永昌的村民挑起了茶路。
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人多地少，也许是迫于生计，刘永昌年青时到山下的八都镇帮人看店铺。八都山海交汇，店铺是各种信息的汇集点，这无疑拓宽了刘永昌的见识和胆略。后来，他就成了解放前村里贩茶到福州的第一人也是唯一的一人。茶叶季节，家家户户收购茶叶，有的三五斤，有的一两担，统一放在吴良贤家里（与刘永昌是妻弟关系），择个好日子，他组织了村里年青力壮的挑工十来人，挑着百多斤的茶担，下吴山，经八都、七都到宁德城关，往白鹤岭再翻山越岭去福州，一趟来回至少都要七八天。那时，商路并不太平，刘永昌和他的挑工们往往故意穿着破衣烂裳，以防被山贼盯上。躲得了山贼，却躲不了时运。解放前夕，当刘永昌又一次不远千里把凝结着吴山日月精华和脚夫们汗水的茶叶送到福州茶行时，这次却领不回一块银元，甚至连前几次几乎比纸还贱的国民党金元券也没有——那个茶行资本家举家漏夜逃到香港去了。只留给刘永昌一张写着差茶叶款折黄金六两的欠条，刘永昌临终时，把欠条留给了儿子。世事流转，几十年后，这张欠条终究只是当年父辈开辟吴山茶路的见证，再无兑现的可能。
至此，吴山茶没了销路，沉寂了几年。
解放后，吴山人种茶、制茶的产业，也随着时代和市场而起起落落。但就像那株有缘让吴山人发现的“早清明”一样，茶叶，注定成了吴山一张清香的名片。从历史走向现在，还将联系着未来。 “现在吴山年产茶叶3000担，是这里村民收入的重要来源。” 村里的当家人把茶叶作为一项重要发展项目。而让刘永昌也许没想到的是，当年他走出的第一条茶路，仿佛成了一个指引，更多的茶商，包括他的儿孙们，从制茶到开茶庄，已经遍布全国各地，走向海外了。
2017年9月15日，蕉城区茶业局宋岸伟、孙智敏等人到八都吴山对吴山早清明老茶树种子资源进行考察保护，分别选取吴山早清明茶树品种的花、叶、果实、枝进行测量记载。进而分析茶树种质资源的类型与分布、特征特性。
保护是最好的传承。2018年，吴山早清明被列入福建省茶树优异种质资源保护名录，设立保护和利用区域，开发种苗培育基地，推广有机肥替代化肥和不施化学农药技术模式，传承名优茶制作工艺，让珍稀历史名茶焕发时代生机，让更多人喝上吴山早清明！。
什么是工夫茶？
喝了涨功夫？
武林高手特供？
这个问题，问起福建人，那是问对人了。毕竟，从早泡到晚，都好这一口。
功夫茶
所谓“工夫”，是指制作工艺繁复，费时费工，每一道都见真“功夫”。
除了工夫茶，还有工夫红茶。一字之差，但前者是一种泡饮方式，后者则是红茶的一个品种。
作为世界红茶发源地，福建不但创制了有“世界红茶鼻祖”之称的正山小种，还首创了工夫红茶。
坦洋工夫，便是福建三大工夫红茶（其余为白琳工夫和政和工夫）之一。
它，创制于1851年，与首届世博会同龄。
世博同龄
祁红“启蒙师”
吴庆堂 摄
福安市坦洋村的村口，矗立着一座碉楼。黄土墙上，嵌有一枚写着“中国·坦洋”的偌大信封。
这枚信封是坦洋工夫茶昔日荣光的缩影。百余年前，从海外寄往坦洋的信件，只要写上“中国·坦洋”就能准确无误地抵达。
一座闽东的小山村，正因一片小小的茶叶而闻名。
俯瞰古朴的坦洋村《茶道》杂志社供图
坦洋村，位于福安白云山东麓。
在福安，产茶、制茶历史可追溯到唐代年间，至宋代福安已成为福建主要产茶县之一，明清时期茶产业已初具规模。
坦洋工夫问世前，坦洋村主产烘青绿茶。不同于其它地方，此处的绿茶天生自带花香。
据记载，村内有座桂香山，八月桂花盛开，花香弥漫，整个村子就变成了天然的“窨花间”。家家户户做茶时，花熏茶香，“桂香茶”遂成坦洋村的一张金字招牌。
福安市坦洋村民在品饮坦洋工夫茶《茶道》杂志社供图
孰料茶市风云变幻，“桂香茶”销量出现下滑，渐渐从抢手货变成了滞销货。茶卖不动，把茶商、茶农都逼入窘境。
直到1851年，才有转机。
相传，那年，有个闽北来的茶商，将红茶制法传入坦洋村。
也许，这个茶商只是为了拓宽原料供应渠道而来，却无意中撒下了技术的种子。
村里世代制茶的胡福四（又名胡进四）、施光凌心领神会，他们以当地菜茶（靠播种茶籽繁育的茶树）为原料，采用小种红茶制法，经发酵红变后，创制了世上首泡坦洋工夫。
昔日坦洋工夫生产景象（局部）《茶道》杂志社供图
也正是这年的5月，首届世博会在英国伦敦启幕。
坦洋虽与英国遥隔万里，然而，在往后的日子里，终因茶而相遇。
“会英商购买华茶，以坦洋出产为最……”至同治年间，坦洋工夫“遂翕然称颂岛外”，一度为英王室所垂青。继正山小种之后，坦洋工夫也成功地“出圈”。
裕昌洋行主要红茶供应商——福安坦洋元记茶庄制茶场景图（清代）。图源闽东日报
茶业的勃兴，也带火了山村经济。
当年，最鼎盛时，村中一华里（0.5公里）的街道上，聚集了36家茶行，雇工3000余人，年产干茶2万多箱，产值百余万银元。“茶袋铺路当床倒”“白银用斗量”的盛景，还真不是夸张。
坦洋茶商故宅《茶道》杂志社供图
1875年，在闽任职的黟县人余干臣罢官，回乡经商，依坦洋工夫茶制法，试制成功红茶，这便是后来大名鼎鼎、世界三大高香红茶之一的祁门红茶。
1915年，巴拿马万国博览会上，坦洋工夫同祁门红茶、湖南红茶等名茶一起斩获了金奖，乃“华茶之光”。
“坦洋工夫”红茶获1915年巴拿马——太平洋万国博览会”金奖奖章。图源：茶道CN
精工细作
乃见真“功夫”
制作坦洋工夫，具有技术性强、工序复杂而费工费时的特点，茶叶的产品质量成功与否关键在“工夫”两字。
《茶道》杂志社供图
制作工序由初制和精制组成，最终形成“色艳香浓，鲜纯清甘”的品质，尤以精制最见“功夫”。
坦洋工夫茶的初制，与普通红茶大同小异，由采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序组成。
坦洋工夫茶初制技艺之萎凋《茶道》杂志社供图
精制加工则是制作坦洋工夫茶的关键工艺，经吊筛、平筛、抖筛、撩筛、风扇、跳筛、簸扬、拣剔、拼和、焙火等十道工序，“抖、筛、撩、扇、漂、簸”是核心工艺。
图源今日福安视频
分筛，最费工费时，将茶置于2～8号筛，双手水平做圆周运动，筛下再用更小号筛层层分离长短。再将各筛号茶用相应的筛孔复筛，使茶叶长短保持一致，称撩筛。
《茶道》杂志社供图
拣剔，俗称“择茶”。筛分后的茶，拣去茶梗茶枝，即成净茶。
复火，为保证茶品干燥，装箱前再以细火补烘一次，为“复火”。
匀堆，按各筛号茶的粗细、长短、轻重，多次均匀拼和堆积。
图片坦洋工夫茶传统制作技艺展示林鸿供图
芳香悠远
人走情常在
百年沉浮，兴衰有时。
上世纪70年代，各产茶区都在热捧绿茶，纷纷进行“红改绿”，红茶产销出现断崖式下滑。坦洋工夫茶也没能幸免，年产量仅100吨，生产陷入僵局。
图源今日福安视频
1984年3月，“茶界泰斗”张天福在《建议保留闽红三大工夫和正山小种红茶》中指出：“这两种红茶，生产历史悠久，在国际市场早负盛名，其中闽红三大工夫早在国内就与‘祁红’、‘滇红’并列驰名于世界……不留余地全部砍光，把三大工夫绝种于我们这一代，我们总感到‘倒牌容易创牌难’。”
张天福在伊达式揉茶机前留影。图源茶道CN公众号
在茶农们的努力下，坦洋工夫又有所恢复，1988年产量达400多吨。
进入新世纪，福安市委、市政府加大品牌扶持力度，重振坦洋工夫的雄风。在保证量质齐升的签下，对鲜叶原料、制作工艺上进行了创新。
春日的坦洋村茶园，生气盎然。刘群力/摄
昔日的创新，今天的传统。正如曾经的坦洋工夫一样，花果香型红茶亦是福安的首创。这是对传统经典的致敬，也是传承与发展。
由于坦洋村所在社口镇也是福建省农科院茶叶研究所之所在地。从2004年起，福安除栽植菜茶外，从茶科所引入了金牡丹、丹桂、金观音、黄观音等新品种。这些新秀的入列，打破了茶类的界限，诞生了花果香型坦洋工夫。而且，在制作上也巧妙地融入了摇青工艺。
位于福安市的福建省农业科学院茶叶研究所魏景城/摄
老“功夫”，新“功夫”，分别塑造出截然不同的品质风格。
前者内敛质朴、中规中矩，后者张扬华丽、时尚新潮。它们美美与共，让坦洋工夫这一百年历史名茶绽放在世界红茶的“花花世界”里。
福安当地菜茶品种，是制作传统坦洋工夫茶的关键原料。《茶道》杂志社供图
守望传统，薪火传承。从2006年起，福安市连续举办了17届坦洋工夫斗茶展示会和制茶技能大赛。
2019年福安红茶坦洋工夫展示周暨第十四届“坦洋工夫杯”斗茶展示会。陈慈蕊/摄
2019年7月13日，坦洋工夫茶非遗技艺传习所在福安市社口镇坦洋茶场揭牌成立。
2021年6月，坦洋工夫茶制作技艺被列入第五批国家级“非遗”代表性项目名录。2022年11月，又成功入选联合国教科文组织人类“非遗”代表作名录。
坦洋村俯瞰图源福安市茶产业发展中心
现在在坦洋村，人们还将古老的制茶工艺与现代科技相结合，将智能灌溉系统等现代科技农业设施落户茶园当中，实现5G、智能化、云服务等技术，大力提升了坦洋工夫红茶的茶园质量。
智慧茶园综合管理平台图源今日福安
目前，全村茶园种植面积达4000多亩，茶产量1400多吨，综合产值3.4亿元；八成以上人口涉茶，人均可支配收入达2.8万元。
一叶茶，富了一方百姓，是乡村振兴的重要依托。
黄怡/摄
桂香山青青，桂花溪潺潺，廊桥依依，茶烟袅袅，仿佛还在诉说着悠远的往事。
“青山不老，绿水长流，喝过坦洋工夫茶，人走情常在。”
资料："闽人智慧"编辑部
作者：《茶道》杂志社 杨巍
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“我在福建那些年，喝茶是以工夫茶为主。”
2020年10月12日，习近平总书记在考察潮州时说了这么一句话。于是，火了“工夫茶”。
工夫茶由来已久，源于福建，盛行于闽南、广东潮汕和台湾乃至东南亚一带。因茶叶冲泡的技法极为讲究，操作起来需要花费不少时间，所以被称作“工夫茶”，这里的“工夫”指的是泡茶的学问，品饮的功夫。“工夫”这两个字还被运用在红茶的取名上，因为红茶的加工十分精细，需要下相当深的功夫，耗费很多工夫，所以也被叫做“工夫红茶”。我国共有12个省份制作工夫红茶，而在产茶大省福建的三大工夫红茶中，尤以福安坦洋工夫最为著名。
在刚刚结束的“2020年全国茶叶加工工（精制）职业技能竞赛”中，福建选送的10位选手从全国60多名制茶高手中脱颖而出，虽无缘冠军，但有4位入围前十名，其中福安市选送的3位选手分别获得第2名、第4名、第7名的佳绩，福安的红茶制作水准及地位再次得以认可。
坦洋工夫在1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，曾红极一时。后由于抗日战争爆发，海路中断，贸易受阻，坦洋工夫开始渐出人们的视野。而如今坦洋工夫的复兴，离不开习近平总书记给予的指导。
坦洋工夫的发祥地坦洋村，是时任中共宁德地委书记的习近平在闽东工作时的农村党建联系点，也是当时离任交接的地方。
1990年5月，习近平总书记以一杯清茶话别宁德，留下了“喝过坦洋工夫茶，人走情常在”的金句。习近平总书记曾说：“在闽东时间虽短，但是工作体会很深，跟大家感情很好。离开这么多年了，闽东还是我最感亲切的地方。”
期间，他一边喝着坦洋工夫茶，一边与村干部亲切交谈，对村党支部提到的村里发展情况与遇到的问题一一给予分析，并提出建设性意见。临走时，习近平紧紧握住村老支书的手，诚恳地说：“原想安排一段时间到村里住一阵，走走家串串户，没料到这次走得那么匆忙，很是遗憾。青山不老，绿水长流，喝过坦洋工夫茶，人走情常在。”
正是30年前这句话，说“活”了福安的坦洋工夫茶。
时任坦洋村村支书的刘智勇至今仍清晰地记得，习近平总书记第一次来到坦洋村是在1988年的秋天，他鼓励村民，“坦洋要当领头羊，不断放大坦洋工夫红茶的品牌效应，因地制宜，壮大茶叶经济”，他还明确提出来坦洋发展好了，就要走出去，要与困难村结成对子，开展帮扶。
从习近平总书记初来坦洋时，农民守着500多亩茶园，人均收入不足500元的窘境到2019年人均年收入超过了20,000元。40倍的数值足以证明当年习总书记提出的“因地制宜，发展茶业”是坦洋村践行产业脱贫的正确道路。坦洋工夫成为坦洋村致富的一把金钥匙，而坦洋村成为了闽东的“明星村”。
在习近平总书记的思想指导下，2006年，福安市委、市政府把茶业作为民生产业，实施发展壮大茶产业的“五个一工程”，即每年推广优良品种1万亩、每年举办一次大型茶事活动、建设好一个茶叶交易市场——中国海峡大茶都、打造好一个品牌——“坦洋工夫”、建好一个茶叶加工区，恢复打造中国历史名茶品牌“坦洋工夫”。
△福安溪柄千亩无公害茶园
如今，坦洋工夫已是“国家地理标志保护产品”、“中国驰名商标”，在北京“人文中国·茶香世界”、首届香港国际茶展等多个活动中斩获金银奖，并在时隔一个世纪后，再次荣获“2013年巴拿马国际博览会金奖”。
2015年，坦洋工夫茶因其外形紧细匀整，色泽乌黑油润，汤色红亮明亮，香气高锐幽远，滋味鲜爽醇厚，叶底软嫩红亮等特性，被选定为米兰世博会中国馆全球合作伙伴及唯一指定用茶，并成为福建“一杯茶、一座楼、一条路”对外推介主打茶品牌。
坦洋工夫，再次重回世界舞台。
△坦洋工夫在1915年获“巴拿马太平洋万国博览会”的金牌奖章
2020年9月14日，中国商务部部长钟山与德国驻华大使葛策、欧盟驻华大使郁白正式签署了《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》，协定纳入双方的550个地理标志（各275个）中，坦洋工夫茶赫然在列。这也意味着坦洋工夫获得欧盟保护，为其在国际市场上打响品牌知名度奠定了坚实的基础。
一句话成就一个产业的伟大宏图。虽然时隔30年，但习近平总书记的那句“喝过坦洋工夫茶，人走情常在”，仍不断地为坦洋村乃至福安茶农茶人走向脱贫、提升茶产业的道路上，提振信心、坚定决心、激发干劲。
原标题：“我”在福建那些年，喝的工夫茶都是什么茶？
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