(四)水仙茶----之凤凰水仙
原产于广东省潮安县凤凰区乌岽山的凤凰水仙，以名雅质精驰名于世。凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，凤凰水仙的“凤凰”二字，不仅仅是地名的简单转化，而且寓含着吉祥精美之意；水仙乃是我国的一种名花，春寒吐蕊，芳香袭人，高洁如仙，有“凌波仙子”之美称，把“凤凰”和“水仙”这两个美名融为一体，安在一个茶树品种上，足见这个品种之名贵。
乌岽山是凤凰山的第二高峰，海拔1391米。高山常能产较好的茶叶，终年多云雾，年均雾日达200天，湿度大，日照呈短日照数和短光波的特点，对茶树的生长活动非常有利。这会影响茶的内在品质，主要生化成分的比例更为合理，茶多酚、儿茶素比例减少，茶氨酸含量明显增加，有利于减少苦涩味和增加茶汤鲜度。
乌岽山顶峰西侧的天池是凤凰山最迷人的一处。天池是由古火山口形成的，面积约4万平方米，常年泉水喷涌。无风时节，波平如镜，青山、蓝天、白云映入水中，格外秀美。池中繁殖着稀世奇珍四脚鱼（学名蝾螈），还有软壳石螺及各种蛙类和高山蝶类。夏日，山上凉爽如秋，天池碧波荡漾；冬天，池水冰冷透骨，严寒时水面还有数寸厚冰，有时山上还纷纷扬扬飘洒着雪花，颇有北方冬天的景色，是粤东奇景。乌岽山单丛茶常年灌溉来自天池的水，茶树的根部吸收天池水微量矿物质，水中含有磷,硅,钾,锌,铁和其他营养物质。
乌岽山的土壤是古火山喷发形成，风化成多类型土壤:黄壤、红壤、赤红壤等，土层深厚，表土壤有机质积累丰富，土壤偏酸性，这非常适合茶树的生长。
凤凰水仙制成的干毛茶，外形条索肥大硕壮，色泽黄赤，内质香气清高。高档水仙富各种天然花香味，滋味醇浓，回甘力强，耐冲泡，水色金黄。
图表 5：凤凰水仙干茶
凤凰水仙是原产于凤凰山脉的一个地方群体品种，1956年正式定名，在这个群体中，按其形色一般分为乌叶和白叶两大类，凡叶色浅绿者称为白叶，叶色深绿者称为乌叶。1985年审定为国家茶树良种。凤凰水仙叶尖有一明显特点，叶尖端部略有弯曲，或左 弯或右弯，状似鸟嘴，故称为“鸟嘴茶”。此外，还有一人美丽的传说，相传在南宋期间，宋帝昺南逃路经凤凰山，口渴难忍，时有彩凤叼来一束茶枝和并蒂茶果，茶枝助宋帝止渴，茶果繁衍成“宋种”茶树，因是彩凤叼来之物，由此称为“凤凰茶”。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作过程精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用凤凰水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，其次为浪菜级，再次为水仙级。
“凤凰单丛茶”是产自凤凰山区域，因茶树的单株形态和品味各具特色，自成品系，需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售，故称 “凤凰单丛”。现代概念的凤凰单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的，古今概念有所区别。
凤凰茶香型(约300种)、品名众多，很难区分。王维毅著的《闻道凤凰茶》第46页对其进行了梳理:“凤凰茶中的乔木水仙和灌木乌龙是品种;乌叶、白叶是品类;主打香型(黄栀香、芝兰香、蜜兰香等)是品系;宋种、八仙、輋门、兄弟茶等则是品名。只有理顺了品种、品类、品系和品名之间的相互关系，才能够对凤凰茶进行再深一步的了解。”“另外，凤凰茶有相当部分的品名与品系之间存在着交叉关系…还有许多是平行交叉的凤凰茶名…实际上都是一茶多名…"(第47页)。
凤凰单丛有几十个株系与类型，据《潮州凤凰茶树资源志》介绍凤凰茶具有自然花香型的79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。由于凤凰水仙物种具有明显的多香特点，所以，在香型归类上也存有自身的难以尽全的一面。综合凤凰茶的品性特点，以及行家们深入研究的成果，从方便和有利于认知的角度，将凤凰茶的品名归类为黄栀香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香等十大香型，相对的合理性更高一些。
注：个人投稿文章观点不代表本公众号立场，文责原作者自负，敬请读者诸君自行判断。
【天，地，人，茶，皆有阴阳，负阴而抱阳，冲气以为和。我们所要追寻的是正知、正念、正能量】
凤凰茶的风口来了，单丛茶火爆出圈了!就在近期，类似这样的推文很多，一片欢呼雀跃之声。我们在祝福它越来越火的同时，也扫视了一下市面上和市井中的各种茶说，不由得有想写点啥的冲动。思来想去，还是归集一下存在于凤凰茶的认知误区吧。至于此心和动念，当然是要接力正能量的传递，以便让更多的人更好的认识凤凰茶、喝好凤凰茶。
1·潮州凤凰茶的国家级优良品种审定名称，是“凤凰水仙”茶(华茶17号)，并非凤凰单丛茶。《潮州凤凰茶树资源志》的表述也是“只有毛茶品质优异，达到国家原定收购单丛级别标准的才能成为凤凰单丛茶”。显而易见，凤凰单丛并不是个品种概念，而是潮州凤凰茶这个品种中的最高品级概念。倘若按照现行的地名+品种名的通行惯例，那么，其品种正名应该是潮州凤凰茶。
2·潮州凤凰茶有属于自己的品质要素，所以，不可以也没必要去照抄西湖龙井(形美，色翠，香郁，味甘)的“四绝”。然则，切合于潮州凤凰茶的品种品质特性的东西是什么呢?回应这个问题，就是紧紧抓住它的内有特质，归集出它的核心要素——甘、醇、香、韵。其中，甘是回甘力强;醇是醇润、醇滑、醇爽;香是多元、天然、幽雅的香;韵是山韵枞韵两个韵。四要素全都具备的就是真正的单丛茶。有韵无香，是老枞浪菜或老枞水仙的特质，其余的不论有香无香，但绝对没有韵的是凤凰水仙品级。
从“适口性”和分层需求的角度讲，新茶客多取其香，老茶客尤重茶韵。其实，食茶重韵，是凤凰茶产地流传久远的习尚存在。
此外，比之茶香茶韵更显重要的是，茶叶消费端的品级化区分将会成为主导未来市场的主流。而坚持长期的品质主义，则是凤凰茶能够在风口起来之后长期立足市场的根本之根本。
3·凤凰茶的最佳适熟度是对夹叶展开的中开面，所以，凤凰茶不同于许多芽采的茶品类，它根本就不存在一芽几叶的概念。更遑论凤凰茶是由一芽几叶构成的呢?
4·凤凰茶原来是个小众茶，主要是因为它的产量的确不高，所以它才小众。但现在的体量已经占到了全国年产量的1%强，接近乌龙茶总量的10%。籍此可见，随着凤凰茶体量和市占率的不断增高，加强整个凤凰茶产业的系统管理也在不断被提出，甚至可以说此务已经迫在眉睫。
5·中高品质的潮州凤凰茶，既不以新为贵，也不以老为珍，而是崇尚隔年春。这是中高品级凤凰茶的特性，也是所有高端乌龙茶的共性所在。
就凤凰茶产区而言，人们对半发酵的凤凰茶性有更深的理解，资深饮者或懂得茶性的人，通常都知晓隔年春的流传实已久远。
6·凤凰单丛和老枞浪菜的山韵、枞韵两个韵，是缘自树龄、矿质和海拔而生成的可以感知的气息。所谓的“三腔有物”说的就是它的质感，“三嗅杯底”嗅的就是它的气息。因而，在表达这种气息(即韵味)的时候，既不能将它写做只有潮汕话才能达意的“季味”，也不宜将其称之为“只可意会，不可言传”。因为，上述二者都会让越来越大的广域市场，以及更多的普通话消费群体，如坠云雾，不知所云。
7·凤凰茶的种源并非始于宋，“它的角质层是原始类型的”——摘自华农大严学成团队的研究成果。
据此可知，宋种之说只是坊间的说法，并非凤凰茶的种源起始。倘若考虑了潮州凤凰山所处的北回归线先天的区位优势，则凤凰茶类的种群源头完全可以上溯到史前时期。
8·凤凰茶的立地土壤条件，并非越深越好。陆羽《茶经》上早有明载：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。
另外，从本土乌岽枯树标本的主根生势来看，基本上没有竖超一米，大都是七八十公分就呈现了横生状。究其主因，就是它的主根碰上了岩石，不得不向横而伸。
来源：茶业复兴
如有侵权 请联系删除
我国有数千年茶史，在发展过程中，形成了很多具有特色的茶名。
之前我们盘点过最美茶名、最奇葩茶名，今天，我们就来看看那些常被误认为花的一些茶名。
舒城兰花
舒城兰花，安徽舒城县特产，创制于明末清初。
舒城兰花，外形芽叶相连似兰草，色泽翠绿匀润，毫锋显露;冲泡后如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”。
茶汤鲜爽持久，滋味甘醇，汤色嫩绿明净，叶底匀整成朵，呈嫩黄绿色。
桐城小花
桐城小花，安徽省桐城市特产。
桐城种茶历史悠久，史载明朝大司马鲁山公(孙晋)宦游时得异茶籽，植之龙眠山之椒园。
于是，椒园茶与顾渚、蒙顶并称，跻身“贡品”之列，时称椒园茶，又因其冲泡后形似初展花朵，又名“桐城小花”。
桐城小花成品茶外形舒展、色泽翠绿、形似兰花;汤色嫩绿明亮;香气清鲜持久有兰花香;滋味鲜醇回甘;叶底嫩匀绿明。其独特的品质特征是“色翠汤清、兰香甜韵”。
岳西翠兰
岳西翠兰，安徽省岳西县特产。
该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。
闽南\闽北水仙
水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。
闽北以福建水仙种按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在道光年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。
闽南永春产地以福建水仙种按闽南乌龙茶采制而成的水仙称闽南水仙。
广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。
武夷/白芽奇兰
奇兰为乌龙茶属，有武夷奇兰、白芽奇兰等。
武夷奇兰是武夷岩茶知名品种之一。干茶色泽乌润褐绿，条索紧结匀整;汤色橙黄，明亮，香气溶于水中，持久不变;香气有蜜糖香、兰花香。
白芽奇兰，福建省漳州市平和县特产，成品茶外形条索紧结，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。
内质香气清高爽悦，品种特征香突出，似兰香幽长，滋味醇爽，溢品种香，汤色橙黄明亮，叶底软亮，具山骨风韵。
蒙顶石花
蒙顶石花，是名优绿茶，中国最早出现的扁形绿茶。造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花，此茶产于蒙山，故名蒙顶石花。
特级蒙山石花茶青采用明前全芽头制作、每斤干茶需要4~5万个芽头。
蒙山石花的制法工艺沿用唐宋时期的“三炒三晾”制法。
绿牡丹
绿牡丹中较为知名的有江山绿牡丹和黄山绿牡丹。
江山绿牡丹属于绿茶，始制于唐代，北宋文豪苏东坡誉为“奇茗”。
民国时绝迹，至1980年重新研制出来，命名为江山绿牡丹。
成品茶条直形状自然，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。
黄山绿牡丹是出产于安徽歙县的茶叶，外形如墨绿色菊花，白毫显露，色泽黄绿隐翠，内质香气馥郁持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚带甘，叶底成朵，黄绿鲜活。
白牡丹
原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取一芽一二叶加工而成。
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。
巴山芙蓉
实在抱歉，翻遍网络，愣是没找到一张图片。
巴山翠菊也被称为巴山芙蓉，产于陕西岚皋的菊花状烘炒绿茶。
清明前后采摘一芽一二叶，经杀青、揉捻、炒二青、扎花、烘干、整形后，制成花朵形，每朵3—5g，一朵一泡。黄绿显毫，有花香，滋味鲜醇，汤色浅绿明亮。
除了这些，你还知道哪些常被误认为是花的茶名?
来源：胡氏荣茶
如涉及版权问题请联系删除
