刚被连根挖出的碧螺春老茶树。丁蔚文摄
“这棵碧螺春老茶树100多年了，不砍枝叶，至少有我一人一手高。”立夏刚过，在苏州市吴中区洞庭西山岛金铎山坞茶地里，茶农徐晓勇拖着一棵刚被连根挖出来的老茶树，比划着对记者说，“挖了老茶树，到秋天就栽川茶苗了。旁边这些小茶树，就是去年挖掉老树后新栽下的。”
洞庭山碧螺春从唐朝以来就享盛名，2002年获国家原产地域产品保护，太湖中的洞庭东山和洞庭西山是原产地保护区。2011年，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。今年初，洞庭山碧螺春茶果复合系统又入选中国重要农业文化遗产名录，洞庭山碧螺春由此成为我省唯一荣获国家级“双遗”的农产品。如今，原产地保护区的茶农却挖了老茶树换种外地茶，这是为什麽?
老茶树挖了当柴烧，
原产地难找碧螺春
“现在山上新种茶树都是浙江的乌牛早或四川小叶茶等外地品种。老茶树挖得差不多了。我也挖掉了一大半，早晚都要挖掉。”徐晓勇在金铎山上种茶已有40年，他告诉记者，这些年村里原有的小叶种碧螺春老茶树，大部分都被茶农砍挖掉了，90%的茶地换种了外地茶。
记者随徐晓勇在山道上走了不到3分钟，就在地头看到了4户茶农新近砍挖的老茶树，最粗的树干直径有20多厘米。“这些树，树龄有七八十年吧。”徐晓勇说。
“老茶树挖了，当柴烧了。”金庭镇堂里村台照坞茶农陆惠玲告诉记者，她家有10多亩茶地，老茶树挖了以后，种了10墩(当地人把丛生的或几棵合在一起的植物叫一墩)浙江乌牛早，5亩地改种四川茶，本地小叶种的碧螺春老茶树只剩了一小半。邻居周美仙家，已全种上了四川早茶。
在洞庭东山，挖掉老茶树换种外地茶也很普遍。东山镇莫厘村茶农汤建新说，“引进的外地小山种芽头爆出来，条子齐整，一采一把，人工省。同时，因为上市早，可卖1000多元一斤。而本地老茶树是小叶种的晚茶，采摘费工夫，上市晚，卖不出好价钱。”
“别人在大把数钱的时候，谁还有耐心等自家茶叶慢慢生长呢?”天王坞茶商屠建雄告诉记者，“从浙江、四川、贵州等省引种的外地茶2月底就可上市，一斤可卖1000元以上。本地的小叶碧螺春要到3月底才能开采，集中上市要到清明前后，那时候，一斤能卖上千元的很少，清明后就四五百元一斤，谁还会去种本地茶呢?”
当地的碧螺春经销商估算，目前东山、西山3万亩茶地中，外地茶在80%以上，正宗的洞庭山碧螺春已不到20%。
“引种外地茶树已经无法遏制。”全国茶叶标准化技术委员会专家委员、苏州市吴中区农业农村局茶叶办主任季小明对此忧心忡忡：“如今外地客户要我帮忙找原产地碧螺春茶叶，还真难找!”
卖的是外地茶，
打的还是地产碧螺春牌子
洞庭东山、西山独特的气候及土壤，孕育了洞庭山碧螺春群体小叶树种。茶树与枇杷、杨梅等果树间种，茶味清香扑鼻，品时有回甘，茶叶一般要到春分后才开采。然而记者发现，从2月下旬起“碧螺春”就已在当地茶市大量上市。这又是什麽原因?
“春分以前当地市场上的所谓‘碧螺春’，实际上都是乌牛早、川茶等外地品种假冒的。一些商家的所谓碧螺春‘第一锅’也是作秀炒作。”西山茶叶协会会长周永明告诉记者，“卖的是外地茶，打的还是洞庭山碧螺春的牌子。”
一位熟悉内幕的人士透露，当地一些茶厂90%以上的茶叶是从浙江、四川、贵州等地转运来的，“茶厂卖外地茶，打的是本地碧螺春牌子，茶农谁会再去种本地碧螺春?”
汹涌的制假售假潮，给洞庭山碧螺春市场带来了巨大的冲击。而本地茶农纷纷砍挖掉老茶树、引种外地茶，又进一步加剧了洞庭山碧螺春的市场混乱。
发放原产地保护标志，本是保护洞庭山碧螺春品牌的重要手段。记者从主管部门吴中区市场监管局了解到，保护标志是按照茶企的申请发放的，去年发了22.5万枚，今年27万枚。但目前缺乏有效手段进行检测和监管，保护力度大打折扣，这也引发了人们对假冒碧螺春合法化的担忧。
“外地拿来的茶和本地引种的外地茶，都打着洞庭山碧螺春的牌子卖，牌子要卖塌了!”金铎村茶农徐尧琴说。
这并非杞人忧天。今年4月15日“2020中国茶叶区域公用品牌价值十强”揭晓，长期位居中国十大名茶前茅的洞庭山碧螺春跌出了“十强”。致力洞庭山碧螺春保护多年的苏州农业职业技术学院研究员袁卫明，在微信中转发了这条信息后感叹：“碧螺春品牌价值潜水了。这样下去，恐怕要被淘汰了。”
洞庭山碧螺春，
不能只剩下一个名字
原产地保护区茶农挖掉碧螺春老茶树、换种外地茶，提出了一个严峻的现实问题：面对当今市场的冲击，洞庭山碧螺春这棵千年老树的“根”还要不要留住?如何留住?
“原产地老茶树，这是洞庭山碧螺春的‘根’。要是连原产地的‘根’都挖没了，那碧螺春就只剩下了一个名字。”着名经济学家、省政府原参事宋林飞说，“千年碧螺春的茶文化传统应该发扬光大。把老茶树保住，原汁原味，才能保住原有品质。”南京农业大学副校长丁艳锋教授认为，“进入全面小康后，人的消费习惯向传统回归，这是社会的必然。洞庭山碧螺春有鲜明的特色和深厚的文化底蕴，这样的乡土地域农产品，一定要保护好，将来必定会升值。”
记者了解到，东山镇国家级非遗项目碧螺春制作技艺传承人施跃文，传承古法制茶，茶叶均为100多年老茶树采摘，每年炒茶10斤左右，每斤价格卖到1.3万元。苏州纯太碧螺春基地专门购买了东山槎湾茶农准备砍挖的一部分老茶树移植到基地，公司负责人沈峰来很有信心：“正宗碧螺春只要做好了，一定能卖出好价钱!”
专家认为，砍挖掉老茶树改种外地茶，这是一种舍本逐末的短视行为。解决这一问题，关键是要提升洞庭山碧螺春的含金量，让茶农种碧螺春获得比种外地茶更高的收益。一是要政府加强保护和扶持，加大打假力度﹔二是要拉长产业链、提高附加值。
“要加快培育推广早熟品种，使洞庭山碧螺春早、中、晚茶形成梯次。”省农技推广总站站长管永祥说，江苏茶叶种植面积小，全省也就50万亩，而贵州省铜仁一个市就有150多万亩。贵州一斤茶叶二三百元，我省第一遍开采一斤至少1000元以上。外地茶上市早、价格低，本地茶上市晚、价格高，“如果本地茶不去占领早、中茶市场，外地茶必然会趁虚而入。”季小明认为，碧螺春至少要确立两到三个早中茶品种，才能满足市场。
丁艳锋建议，应尽快运用区块链等现代技术，支持全过程溯源，保证洞庭山碧螺春原产地品质和信誉。
吴中区金庭镇万和茶厂老板张和米曾专程到浙江安吉考察，“看了真眼热啊!安吉白茶短短几十年从无到有，全县17万亩茶园原产地全程溯源，消费者通过视频监控可追溯。农户茶叶达到标准的，收购价800-1800元一斤，茶园游、采摘体验等也做得风生水起。”他说，相比之下，洞庭山碧螺春生产经营小而散，茶农17000多户、茶企约100家，做正宗碧螺春的合作社没几个，叫得响的龙头企业没有，差得太远。
“洞庭山碧螺春不能绝种!”省委农村工作领导小组原副组长、省农经学会会长胥爱贵认为，“洞庭山碧螺春目前的问题，一是基地小、产量少，缺乏大的产业支撑﹔二是没有完善的产业链。地方政府一方面要把它作为文化遗产，从源头上加大保护力度，把‘根’留住﹔另一方面，必须进一步创新体制机制，用好原产地资源和品牌，吸引资本上山、智慧上山，推动小农户与现代产业市场对接，丰富茶文化、发展茶经济。这可能是洞庭山碧螺春当前的短板所在，也是未来的潜力所在。”(丁蔚文)
(责编：萧潇、唐璐璐)
来源：新华日报
绿茶，是封存春日韵味的时间胶囊。
有一种茶，为了纪念与春天的美好邂逅，直接把春意渗透进名字里，茶汤色泽碧绿，茶芽卷曲如螺，茶香浓郁袭人。
这种茶，就是洞庭山碧螺春。
洞庭山碧螺春茶外形卷曲如螺，白毫毕露，香气清醇，回味隽永，有“茶中仙子”之称，一直以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝享誉古今中外。
在漫长的历史长河中，赞颂过洞庭山碧螺春茶的名人不胜枚举。
清代著名学者、文学家震钧将洞庭山碧螺春茶誉为天下第一茶，在其著作《茶说》中称“茶以碧螺春为上，不易得……”
清代思想家、文学家龚自珍也对洞庭山碧螺春茶情有独钟，他与震钧英雄所见略同，认为“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一，古人未知也。近人始知龙井，亦未知碧螺春也。”
龚自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的美誉给予了洞庭山碧螺春茶，而不是自己家乡的西湖龙井茶，足见他对洞庭山碧螺春茶的推崇。
那么，被誉为茶中“天下第一”的洞庭山碧螺春茶，究竟好在哪里呢？
洞庭山碧螺春茶好，在于其有四大独特之处：
中茶洞庭山碧螺春：独特的生态环境
中茶洞庭山碧螺春原料基地位于苏州市吴中区东山镇，是洞庭山碧螺春的核心产地。中茶公司通过全产业链管控，以及“公司+供应商+农户”的运营模式，掌控优质洞庭山碧螺春原料资源，从产地源头上确保中茶洞庭山碧螺春茶系列产品的卓越品质。
一方水土养一方人，一方山水孕育一叶好茶。
洞庭山碧螺春茶生于太湖之滨、洞庭山之巅。
洞庭山分东、西两山。东山如同一艘巨舟，是伸进太湖的半岛，西山是一个屹立在太湖中的岛屿。东、西二山都有碧螺峰，远观恰似浮在太湖上的两个碧螺。
太湖万顷碧水，烟波浩渺，云雾缭绕，使得洞庭东、西二山气候温暖湿润、日照充足。
这里独特的小气候为茶树提供了最佳的生长环境，加上土壤肥沃，堪称是茶树生长的福地。
2020年，“洞庭山碧螺春”获批农业农村部农产品地理标志登记产品。
好山好水出好茶。一杯好茶，从源头开始。
中茶洞庭山碧螺春：独特的种植模式
在中茶抢鲜系列绿茶产品中，洞庭山碧螺春茶由于是明前采摘，采用特级一等茶叶，所以滋味甜润饱满，花果香味馥郁。其包装选用非洲红胡桃木（奥古曼）实木环保包装，奥古曼实木光泽度好，无异味。表面木蜡油主体为天然植物提取物，不含苯酚、甲醛等有害化学成分，天然环保。制成木盒防潮性能好，有效保护茶叶风味，并由国潮画师手工绘制洞庭山风景，突显出产区优美的山水画意。
茶树与果树间种，是洞庭山碧螺春茶的独特种植模式。
碧螺春茶树和枇杷、柑桔、杨梅等交错种植，形成特有的吴中茶果生态系统和重要的茶果种质资源基因库。茶树和果树枝丫相连，根脉相通，形成了洞庭山碧螺春茶“花香果味”的天然品质。
与此同时，高大的果树为低矮的茶树遮挡了部分阳光，使其免于在阳光下暴晒，这也让茶芽尽可能地保留住了鲜味。
这种茶果间作的种植模式，也被称为“茶果复合系统”。
2011年，洞庭山碧螺春手工制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。2020年，洞庭山碧螺春被授予农产品地理标志登记证书。2020年，洞庭山碧螺春茶果复合系统又被认定为中国重要农业文化遗产。茶叶生长环境和制作技艺双双列入文化遗产，系全省唯一。
中茶洞庭山碧螺春：独特的采摘和炒制工艺
“金中茶”系列是中茶公司高品质系列产品，凸显“好茶在中茶”的品牌理念，是供广大消费者鉴赏的茶叶珍品。
洞庭山碧螺春茶采用传统手工炒制，其技艺之复杂，外人难以想象。
据国家非物质文化遗产“碧螺春制作技艺”代表性传承人、中国制茶大师柳荣伟介绍，洞庭山碧螺春茶的炒制非常讲究，要经过“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”代表性特色七道采制工序，因此在民间有“工艺茶”、“功夫茶”的说法。
柳荣伟称，洞庭山碧螺春茶的炒制要求是“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，炒制洞庭山碧螺春茶的关键，是锅的温度和炒制时间一定要控制好，锅的温度过高，茶叶会产生焦味，锅的温度过低，茶叶的汤色会偏黄。”
这是茶人与灶火的较量，这是茶人与时间的赛跑。
柳荣伟亲制的洞庭山碧螺春茶，现已成为中茶非遗系列绿茶产品之一。中茶非遗系列绿茶产品是中茶联合各非遗制作技艺传承代表，开发出由各位大师领衔制作的非遗系列精诚之作。作为行业权威代表，展示出中茶匠心传承非物质文化遗产，继往开来，为茶赋予了独特的滋味与灵韵。
洞庭山碧螺春茶的采摘，呈现三大特点：
一是采得早。一般清明前开始采摘，至谷雨时结束，而清明后采摘的，鲜叶因气温逐渐升高而快速生长，鲜味会受到影响，所以清明后采摘的茶只能叫草青。因此，洞庭山碧螺春茶以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
二是采得嫩。采摘的茶叶鲜叶是茶树刚冒出来的嫩芽。由于洞庭山碧螺春茶是小芽型品种，所以采摘非常耗费心神和人力。茶叶季时，采茶工人每天早上5点不到就要出发上山采茶，一个熟练的采茶工一天下来，最多也只能采摘4斤不到的茶叶。
三是拣得净。采摘后的鲜叶会被第一时间送到茶厂，再次经过精挑，去除小鱼叶、杂叶、破损等不符合标准的芽叶。而拣剔1公斤芽叶，熟练的拣茶工人纯手工操作，需要2-4小时。
以“金中茶”洞庭山碧螺春茶为例，其原料为开园头采单芽鲜叶，手工掰去鱼叶，二次精选挑出饱满茶芽，鲜叶长短整齐，均匀一致。产品精挑细选壮实芽头，1斤干茶里足足有6万个芽头。
真是“谁知杯中芽，颗颗皆辛苦”。
中茶洞庭山碧螺春：独特的冲泡方式
中茶平安系列洞庭山碧螺春茶，选用中茶自有洞庭山碧螺春茶原料基地的春初原料，茶叶条索紧结、纤细，呈螺形；干茶因布满白茸显现银绿色，冲泡后汤色碧绿，叶底鲜亮，是爱茶人春日茶桌上的一道靓丽风景。
绿茶有上投、中投、下投三种杯泡法，洞庭山碧螺春茶采用最嫩的芽叶炒制，是上投法的典型代表，因为只有上投法才能最大程度地呵护细嫩的芽头。
在玻璃杯中注水，将茶叶轻轻地飘洒下去，能看到茶叶在水中慢悠悠地下沉，产生“白云翻滚，雪花飞舞”的奇妙效果，随即汤色变得嫩绿透亮，一杯带着春天气息的洞庭山碧螺春茶大功告成。
冲泡洞庭山碧螺春茶，不能使用温度较高的沸水，否则鲜嫩柔软的芽叶很容易被“烫熟”，造成茶汤变黄，影响茶叶的香气和滋味。所以，冲泡碧螺春的最佳水温在80-90℃之间。
入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。
自然、时间、技艺三者的融合，造就了一杯好的洞庭山碧螺春茶。茶吸果香，花窨茶味，品饮一口，味觉体验堪称极致。
千缕柔风抚山水，一杯春茶暖人心。2023年，中茶绿茶全系产品升级，以明前抢鲜春茶为主打，以“聚九州茗绿品华夏春鲜”为主题，集合十大核心产区名优绿茶，匠心雕琢，精工细作，让全球消费者尽享“好茶在中茶”的魅力与风采！
春满太湖，茶香洞庭。三月的洞庭山碧螺春有多香?
伴随着“碧螺春香万里醉”的春色和茶香，上海人都不禁被她的迷人魅力所折服。
近期，上海陆家嘴为洞庭山碧螺春亮灯!
这既是吴中揉纳春之气息，携馥郁碧螺春茶香走进上海，也是上海和吴中共赴一场专属于洞庭山碧螺春茶的约会。
苏州人春天，是从一杯洞庭山碧螺春开始的。喝春茶，也是苏州人过春天的独有的仪式感。
碧波荡漾的太湖，温柔静好的苏州，再加上经过一个冬天的蛰伏的“春茶翘楚”碧螺春，寥寥数景，是不是就勾勒出了你心目中的江南?
怪不得连上海都对这口开春茶香如此如痴如醉。
碧螺春最初的名字，叫“吓煞人香”茶。
早年，每到早春茶芽萌发，采茶姑娘们就结伴上山采茶，采下的芽叶放进围在腰间的布兜里，早晨上山，中午才能下山，布兜里的茶芽在体温作用下开始微微发热，散发出扑鼻的花香，姑娘们惊呼“吓煞人香”!
由此，人们就将此茶叫做“吓煞人香”茶。
碧螺春这诗情画意的名字，是被康熙帝御赐而来。
《吴县志》大事记中记载“三月十四日，康熙皇帝第三次“南巡”抵姑苏。至虎丘、华山、东山、太湖等地巡视，赐‘碧螺春’茶名。”碧螺春从此闻名于世，成为清代宫廷的贡茶。
在漫长的历史长河中，赞颂过洞庭山碧螺春茶的名人不胜枚举。
清代著名学者震钧将洞庭山碧螺春茶誉为天下第一茶，在其著作《茶说》中称“茶以碧螺春为上，不易得……”
清代思想家、文学家龚自珍也对洞庭山碧螺春茶情有独钟，认为“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一，古人未知也。近人始知龙井，亦未知碧螺春也。”
要知道，龚自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的美誉赋予了洞庭山碧螺春，而不是自己家乡的西湖龙井茶，足见他对碧螺春的推崇。
碧螺春名贵的另一个原因，是因为它采摘不易。
《太湖备考》载，“茶，出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊绝，人矜贵之。然所产无多，市者多伪。”《苏州府志》载：“茶出吴县西山，以谷雨前为贵。”
苏州老话也讲：“明前茶，贵如金”。晚一天采摘就会生出很多变数。春分开始，不到谷雨便结束。一年只采一季，限时采摘，错过要等明年。
通常过了清明节过去一周，同样的手艺炒出来的茶，却只能算作“炒青”，茶毫衰败，品质渐落，不能归入碧螺春一列。
有一组数据也是“吓煞人”，据吴中区相关部门统计，明前碧螺春，需要七万芽头才能做成一斤茶，且当天采摘的鲜叶必须当天炒制。
一个熟练女工，一天只能采半斤左右，七万芽头需要采茶女工无数次的摘捏和挑选。
其珍贵程度令人咋舌，从采茶到制茶都是与时间的一场赛跑。
也正是因为这种“门外人只道茶香，采茶者不言辛苦”的不易，正宗的洞庭山碧螺春自古就尤其珍贵。
一方水土养一方人，一方山水孕育一叶好茶。
洞庭山碧螺春产自苏州吴中区洞庭山，洞庭山分东、西两山，除此之外，别无他处。
东山是三面环水的半岛，西山更是一个屹立在太湖中的岛屿。
烟波浩渺的三万六千顷太湖，烟波浩渺，云雾缭绕，使得洞庭东、西两山气候温暖湿润、日照充足。
这种独特的气候为茶树提供了最佳的生长环境。但仅仅是日照充足和降水丰沛，还不足以让洞庭山碧螺春如此出众。
吴中的东山、西山除了产出优质的洞庭山碧螺春，还有声名远播的枇杷、杨梅和洞庭红桔。
茶树和梅、桔、枇杷等果木交错种植，当地人3、4月采茶，5月采枇杷，6月摘杨梅，天然的烂果和残叶成了茶树上好的肥料。
高大的果树又为低矮的茶树遮挡了部分阳光，使其免于在阳光下暴晒，这也让茶芽尽可能地保留住了鲜味。
这种茶树果树相间的种植方式，是洞庭山碧螺春拥有天然花香果味的重要原因。
清代李慈茗为碧螺春的独特味道创作了一首《水调歌头》，说它兼有龙井的纯净，武夷茶的温润，以及芥茶的鲜。
这里多说一句，说到“鲜”，你永远可以相信吴中人对鲜的执着。
与洞庭山碧螺春同样有名的“太湖三白”，就是选用太湖中的银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜。
洞庭山碧螺春也是讲求“一嫩三鲜”，香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。
出生尊贵、采摘不易，再加上被列入国家级非遗代表性项目的洞庭山碧螺春制作技艺，洞庭山碧螺春的珍贵，可谓天时、地利、人和，缺一不可。
碧螺春这三个字，和吴中有着天然的千丝万缕的联系。甚至说，这三个字，写尽了吴中区的精华。
“碧”是颜色，代表着满目青翠，因为吴中有最美丽的太湖山水。
吴中山水交融、四季如画，坐拥五分之四太湖峰峦、五分之三太湖水域、五分之二太湖岸线，是国家生态区，赢得了“天堂苏州·最美吴中”这个雅号。
“螺”是形状，蕴含着奋斗不息，因为吴中有最精粹的吴地文明。
“螺旋”型茶叶，遇水化形，一芽一叶写就一个“人”字，众人齐力，铸就“人文吴中”璀璨的历史，一万年前，苏州先民便从太湖三山岛出发，创造了光辉灿烂的旧石器文化，吴中更是吴文化发祥地和古代吴国国都所在。
“春”是季节，意味着生机勃发，因为吴中有最昂扬的时代精神。
吴中地处长三角核心区域，近年来，吴中举措不断、步履不停，跨越的脚步驰而不息，铿锵的足音激荡新程，正在为产业集聚成势、跨越崛起注入源源动能，真正将“产业强区、创新引领”的发展战略刻在太湖之滨。
洞庭山碧螺春和吴中的关系，更像是一种双向奔赴的爱情。
很多人表达爱情时，认为最好的爱情是“遇一良人，终其一生”;看了碧螺春，我认为最好的人生还应该加上“碧螺相伴，终生无憾”。
吴中得天独厚的地理环境和气候条件，陶冶出了洞庭山碧螺春尤为独特的天然品质。
碧螺春也用她独特的魅力，让所有爱茶之人，能在杯中窥见吴中的最美山水。
所以，这个春天，不妨来吴中，等一朵春花开、尝一桌时令菜、享一杯春茶香、听一场春雨淅沥、过一天田园生活，把江南春色，都揽于舌尖。
在上海的亮灯上，吴中也向所有人发出了春天的第一张“请柬”——首届中国苏州太湖洞庭山碧螺春茶文化节即将开幕。
人间三月天，吴中等你来一口春光醉。
来源：茶艺师网
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