绿茶，是封存春日韵味的时间胶囊。
有一种茶，为了纪念与春天的美好邂逅，直接把春意渗透进名字里，茶汤色泽碧绿，茶芽卷曲如螺，茶香浓郁袭人。
这种茶，就是洞庭山碧螺春。
洞庭山碧螺春茶外形卷曲如螺，白毫毕露，香气清醇，回味隽永，有“茶中仙子”之称，一直以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝享誉古今中外。
在漫长的历史长河中，赞颂过洞庭山碧螺春茶的名人不胜枚举。
清代著名学者、文学家震钧将洞庭山碧螺春茶誉为天下第一茶，在其著作《茶说》中称“茶以碧螺春为上，不易得……”
清代思想家、文学家龚自珍也对洞庭山碧螺春茶情有独钟，他与震钧英雄所见略同，认为“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一，古人未知也。近人始知龙井，亦未知碧螺春也。”
龚自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的美誉给予了洞庭山碧螺春茶，而不是自己家乡的西湖龙井茶，足见他对洞庭山碧螺春茶的推崇。
那么，被誉为茶中“天下第一”的洞庭山碧螺春茶，究竟好在哪里呢？
洞庭山碧螺春茶好，在于其有四大独特之处：
中茶洞庭山碧螺春：独特的生态环境
中茶洞庭山碧螺春原料基地位于苏州市吴中区东山镇，是洞庭山碧螺春的核心产地。中茶公司通过全产业链管控，以及“公司+供应商+农户”的运营模式，掌控优质洞庭山碧螺春原料资源，从产地源头上确保中茶洞庭山碧螺春茶系列产品的卓越品质。
一方水土养一方人，一方山水孕育一叶好茶。
洞庭山碧螺春茶生于太湖之滨、洞庭山之巅。
洞庭山分东、西两山。东山如同一艘巨舟，是伸进太湖的半岛，西山是一个屹立在太湖中的岛屿。东、西二山都有碧螺峰，远观恰似浮在太湖上的两个碧螺。
太湖万顷碧水，烟波浩渺，云雾缭绕，使得洞庭东、西二山气候温暖湿润、日照充足。
这里独特的小气候为茶树提供了最佳的生长环境，加上土壤肥沃，堪称是茶树生长的福地。
2020年，“洞庭山碧螺春”获批农业农村部农产品地理标志登记产品。
好山好水出好茶。一杯好茶，从源头开始。
中茶洞庭山碧螺春：独特的种植模式
在中茶抢鲜系列绿茶产品中，洞庭山碧螺春茶由于是明前采摘，采用特级一等茶叶，所以滋味甜润饱满，花果香味馥郁。其包装选用非洲红胡桃木（奥古曼）实木环保包装，奥古曼实木光泽度好，无异味。表面木蜡油主体为天然植物提取物，不含苯酚、甲醛等有害化学成分，天然环保。制成木盒防潮性能好，有效保护茶叶风味，并由国潮画师手工绘制洞庭山风景，突显出产区优美的山水画意。
茶树与果树间种，是洞庭山碧螺春茶的独特种植模式。
碧螺春茶树和枇杷、柑桔、杨梅等交错种植，形成特有的吴中茶果生态系统和重要的茶果种质资源基因库。茶树和果树枝丫相连，根脉相通，形成了洞庭山碧螺春茶“花香果味”的天然品质。
与此同时，高大的果树为低矮的茶树遮挡了部分阳光，使其免于在阳光下暴晒，这也让茶芽尽可能地保留住了鲜味。
这种茶果间作的种植模式，也被称为“茶果复合系统”。
2011年，洞庭山碧螺春手工制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。2020年，洞庭山碧螺春被授予农产品地理标志登记证书。2020年，洞庭山碧螺春茶果复合系统又被认定为中国重要农业文化遗产。茶叶生长环境和制作技艺双双列入文化遗产，系全省唯一。
中茶洞庭山碧螺春：独特的采摘和炒制工艺
“金中茶”系列是中茶公司高品质系列产品，凸显“好茶在中茶”的品牌理念，是供广大消费者鉴赏的茶叶珍品。
洞庭山碧螺春茶采用传统手工炒制，其技艺之复杂，外人难以想象。
据国家非物质文化遗产“碧螺春制作技艺”代表性传承人、中国制茶大师柳荣伟介绍，洞庭山碧螺春茶的炒制非常讲究，要经过“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”代表性特色七道采制工序，因此在民间有“工艺茶”、“功夫茶”的说法。
柳荣伟称，洞庭山碧螺春茶的炒制要求是“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，炒制洞庭山碧螺春茶的关键，是锅的温度和炒制时间一定要控制好，锅的温度过高，茶叶会产生焦味，锅的温度过低，茶叶的汤色会偏黄。”
这是茶人与灶火的较量，这是茶人与时间的赛跑。
柳荣伟亲制的洞庭山碧螺春茶，现已成为中茶非遗系列绿茶产品之一。中茶非遗系列绿茶产品是中茶联合各非遗制作技艺传承代表，开发出由各位大师领衔制作的非遗系列精诚之作。作为行业权威代表，展示出中茶匠心传承非物质文化遗产，继往开来，为茶赋予了独特的滋味与灵韵。
洞庭山碧螺春茶的采摘，呈现三大特点：
一是采得早。一般清明前开始采摘，至谷雨时结束，而清明后采摘的，鲜叶因气温逐渐升高而快速生长，鲜味会受到影响，所以清明后采摘的茶只能叫草青。因此，洞庭山碧螺春茶以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
二是采得嫩。采摘的茶叶鲜叶是茶树刚冒出来的嫩芽。由于洞庭山碧螺春茶是小芽型品种，所以采摘非常耗费心神和人力。茶叶季时，采茶工人每天早上5点不到就要出发上山采茶，一个熟练的采茶工一天下来，最多也只能采摘4斤不到的茶叶。
三是拣得净。采摘后的鲜叶会被第一时间送到茶厂，再次经过精挑，去除小鱼叶、杂叶、破损等不符合标准的芽叶。而拣剔1公斤芽叶，熟练的拣茶工人纯手工操作，需要2-4小时。
以“金中茶”洞庭山碧螺春茶为例，其原料为开园头采单芽鲜叶，手工掰去鱼叶，二次精选挑出饱满茶芽，鲜叶长短整齐，均匀一致。产品精挑细选壮实芽头，1斤干茶里足足有6万个芽头。
真是“谁知杯中芽，颗颗皆辛苦”。
中茶洞庭山碧螺春：独特的冲泡方式
中茶平安系列洞庭山碧螺春茶，选用中茶自有洞庭山碧螺春茶原料基地的春初原料，茶叶条索紧结、纤细，呈螺形；干茶因布满白茸显现银绿色，冲泡后汤色碧绿，叶底鲜亮，是爱茶人春日茶桌上的一道靓丽风景。
绿茶有上投、中投、下投三种杯泡法，洞庭山碧螺春茶采用最嫩的芽叶炒制，是上投法的典型代表，因为只有上投法才能最大程度地呵护细嫩的芽头。
在玻璃杯中注水，将茶叶轻轻地飘洒下去，能看到茶叶在水中慢悠悠地下沉，产生“白云翻滚，雪花飞舞”的奇妙效果，随即汤色变得嫩绿透亮，一杯带着春天气息的洞庭山碧螺春茶大功告成。
冲泡洞庭山碧螺春茶，不能使用温度较高的沸水，否则鲜嫩柔软的芽叶很容易被“烫熟”，造成茶汤变黄，影响茶叶的香气和滋味。所以，冲泡碧螺春的最佳水温在80-90℃之间。
入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。
自然、时间、技艺三者的融合，造就了一杯好的洞庭山碧螺春茶。茶吸果香，花窨茶味，品饮一口，味觉体验堪称极致。
千缕柔风抚山水，一杯春茶暖人心。2023年，中茶绿茶全系产品升级，以明前抢鲜春茶为主打，以“聚九州茗绿品华夏春鲜”为主题，集合十大核心产区名优绿茶，匠心雕琢，精工细作，让全球消费者尽享“好茶在中茶”的魅力与风采！
草地转绿，暖风微醺，又是一年好春色。
春天到了，便想喝春茶。
春茶讲究鲜。
煮沸一壶泉水，往杯中投入一小撮茶叶，看叶片飞舞，汤水渐绿，然后凑近杯口，只觉得清香扑鼻，轻啜一口，齿颊留香。
那种鲜甜，哪里是饮茶？简直就是品饮久违的春天。
提到春茶，不能不提苏州洞庭山碧螺春。
作为中国十大名茶之一，洞庭山碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇四绝而名满天下。
形：茶叶条索紧结、纤细，呈螺形；
色：干茶因布满白茸显现银绿色，冲泡后汤色碧绿，叶底鲜亮；
香：有浓浓的花果香，香气优雅而持久；
味：鲜爽甘醇，回味绵长；
所谓争饮江南“第一口鲜”，说的就是碧螺春茶。
正宗上好的碧螺春，只产自太湖之滨洞庭东西山上。
蛰伏了一个冬季的茶树，在充分吸收阳光雨露后，枝头冒出点点翠色新芽，娇嫩的如同新生的婴儿，那便是春茶的精华所在。
每一年的春茶采摘都是一场与时间赛跑的游戏。
茶农们要赶在清明前，将茶树上最尖最嫩的芽叶摘下，然后精选、杀青、搓团、显毫，于一天之间，制成一份春茶。
好茶者一年中最珍贵的一点口粮，全赖这十几天的天时、地利、人和。
7万颗芽头，才能炒制500克上好茶叶。
碧螺春的金贵，令人咋舌。
现存关于碧螺春最早的记载是《随见录》：
“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗呼为‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”
也有传说，碧螺春的名字是清代时候康熙皇帝取的。因皇帝被茶香所深深打动，却又不满于百姓的“吓煞人香”之粗鄙，大笔一挥，写下了“碧螺春”三字为名。
不论名字来由为何，碧螺春那一抹鲜香清甜的滋味，是被人们牢牢地记住了。
正宗的碧螺春总是很难得。每逢新春，市面上就充斥着各种各样的“碧螺春”茶，令人眼花缭乱，无从下手。
出品方是苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司，专注于洞庭碧螺春茶的生产制作20余年。
他们也是国家“洞庭（山）碧螺春茶”GB/T18957-2008标准的主要制定者之一。
但凡出产好茶的地方，一定是山环水绕、绿树成荫、泉流汩汩之处。
浩渺太湖之上的洞庭东西两山，就是这样一处绝妙之境。
因被湖水环绕，东西山上终年雾气缭绕，湿润的环境很适合茶树生长。加上当地的土质肥沃、气候温和、日晒充足，山上还生长着众多的枇杷、柑橘、板栗、梅、桃等果树。
早在唐代时，就有关于太湖洞庭山茶的记载。茶圣陆羽就曾来此考察，并将之记入《茶经》。
上好的碧螺春，除了采自核心产地，还需要茶农上万次的采摘、挑拣，徒手在200℃高温的茶锅中杀青、搓团、显毫，方能制成。
采摘
高档碧螺春茶以一芽一叶初展为主，要求芽长于叶，芽叶长1.5cm～2cm。
挑拣
鲜叶送下山，不能超过一小时，挑拣成“净胚”，全凭匠人火眼精金，方能捡出符合标准的芽叶，鲜叶不隔夜，需当天炒制完成。
杀青
锅温150℃～180℃，锅心初见白时，投入鲜叶。
青叶在锅中发出微响，需用双手或单手反复抛料。抛闷结合，先抛后闷，多透少闷。如此3～4分钟后，叶质变软，略有粘性。叶片的青气消失，茶香显露。
热揉成形
锅温降到65℃～75℃时，双手或单手将叶沿锅壁盘旋揉转，使叶团在手掌和锅壁间，滚动翻转。翻转必需方向一致，不可倒转，直至茶叶不粘手，卷成条形。
显毫
锅温降至55℃～60℃，将茶分几团，然后置于两手掌中搓团，每团搓4～5转，搓好一团后放在锅内定型，再搓第二团，第二团搓好后与第一团一道解块拌散。如此反复操作，以成卷曲形。
这也是形成碧螺春外形条索卷曲、茸毛显露的关键步骤。
如此纤细如“雀舌”的茶牙，才能自然卷曲而不致残碎，颜色碧绿而不糊焦，布满白色的绒毛，如绿银隐翠。
碧螺春新茶极为娇嫩，只能用80度左右的热水冲泡。
将开水静置1～2分钟，然后投入一小撮茶叶（用拇指、食指和中指轻轻捏起），30秒后即可饮用。
观之过程，茶叶如青螺入水，飞速下沉，待叶芽伸展，茸毛轻舒，真真如“白云翻滚，雪花飞舞”，姿态极其动人，嫩绿透亮，尽收眼底。
注：唯有好的碧螺春，才会在水中直接下坠，如果茶叶轻飘于水面，则不正宗。
中国是世界茶叶的故乡
种茶、制茶、饮茶历史悠久，源远流长
可你知道从汲取自然精华的一棵茶树
到变成手中的一杯香醇的茶水
这中间经历了怎样的发展
包含了哪些地理知识吗？
茶叶最早起源于我国西南部地区
即四川盆地及云贵高原一带
早在春秋时期
茶叶作为药用已引起古代中国人的关注
据西汉王褒所撰的《童约》中记载
四川的蒙顶山是我国茶树种植和茶叶制造的起源地
也称为“世界茶文化圣山”，并向世界各地扩散
可是，你有没有想过
茶树是一种常绿灌木，环境适应性比较强
但对温度、湿度、光照、土壤、海拔等
因素要求严格
比如喜湿，降水多且均匀
要求土壤土层深厚、排水良好且呈酸性等
正是因为茶树的这种严苛生境
世界茶叶生产区多集中在南北纬30度之间的地区
这也是“茶树生于中国南方而非北方”的重要原因
中国的茶叶生产主要有四大分布区域：
江南茶区涵盖的产地包含连江、梅江
大樟溪以北与长江以南的大部分区域
主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶及其他特种茶
我们所熟知的西湖龙井、黄山毛峰
洞庭碧螺春、君山银针等名茶就是出自江南茶区
它是我国的主要茶叶产区
年产量约占全国总产量的三分之二
江北茶区涵盖了秦岭淮河以南和长江以北大部分
及沂河东部部分的区域
茶叶以绿茶为主，少数山区有良好的微域气候
所生产的茶，质量并不亚于其他茶区
作为茶叶的原产地和茶文化起源地
西南茶区是我国发展历史最为悠久的茶区
包括红水河、盈江、南盘江北部
大巴山与米仓山南部
大渡河东部以及方斗山、巫山等区域
大部分的产茶地地形复杂，土地类型多元
茶叶品种有
红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等
华南茶区西接西南茶区、北临江南茶区
包括海南、广西南部、云南南部以及台湾等地域
具有较高的茶叶产量和丰富的茶叶品种
茶类品种包括花茶、乌龙茶、红茶、白茶等
中国的4大茶区诞生了许多茗都茶乡
但值得一提的是
被誉为“中国有机茶叶之乡”的浙江武义
为什么说浙江武义县的茶好呢？
武义县位于苍翠起伏的浙中丘陵
素有“八山半水分半田”之称
田园肥美、物产丰饶、青山绿水、钟灵毓秀
亚热带季风气候，使得这里四季分明，温和湿润
雨量也丰沛
同时武义又地处于中国东南沿海火山岩带
大面积出露侏罗系上统酸性火山熔岩和火山碎屑岩
偏酸性的熔岩岩层十分适宜茶树的生长
生态条件造就了武义县得天独厚的宜茶环境
这里出产的高山云雾茶，因生长在高寒的山谷间
茶叶品来不仅清冽甘醇，就连云雾苍茫
都赋予了清茶仙风道骨般的灵俊之气
武义的有机茶乡之名
除了得益于优越的自然环境以外
还有其悠久的历史茶文化
据史料记载，武义茶文化初步形成于唐代
唐代著名的道士叶法善
为武义茶道的第一人
他不仅用茶为皇帝治病、养生
在告老还乡后，还亲自种茶、采茶、制茶、饮茶
总结茶文化，为武义百姓行医和传授茶道
宋元明清时期，武义茶业的发展已成规模
是朝廷重要的税源之一
有趣的是，据说宋代武义的茶叶是蒋富茶
蒋富茶的来源和一位姓蒋的人有关
他居住在武义县东部的山上，种植了很多茶叶
并依靠贩卖茶叶致富，因茶叶和茶山都出了名
所以茶山就被人们称为“蒋富山”
所产的茶叶就被称为“蒋富茶”
晚清期武义县出现了后树云雾茶
据说这种后树云雾茶，曾在民国时期
日内瓦世界食品博览会上获得过金奖
特别受到江浙沪富庶地区人士的青睐
为什么浙江武义高山云雾会出好茶
康师傅说主要有几大因素：
第一，高山云雾多
茶叶的氨基酸、叶绿素和水份会明显增加
第二，高山云雾光照比较柔和
有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成、积累
第三，多云雾和高湿度，能抑制纤维素的合成
使得茶树新梢，鲜嫩不易老
第四，高山云雾温度低，导致茶叶生长缓慢
适宜氨基酸和香气物质的形成
第五，高山地区多以腐质砂石土壤为主
土层深厚，酸度适宜，植被繁茂，枯枝落叶多
茶树在这种生态环境下生长旺盛，芽叶肥壮
加工而成的茶叶香气高扬，滋味特别鲜爽
可见产地对于茶的质量具有重要影响
从汲取天地自然精华的一棵茶树
到变成手中一杯味道甘醇的茶饮料
其实这中间经历了众多的制作工艺
饮茶，不仅是一种对生活的仪式感
也是现代人追求健康生活的重要方式
但饮茶真的有利于身体健康吗？
一方面，茶叶中确实含有对人类身体健康有益的物质
比如我们经常听说的茶多酚、生物碱、氨基酸
茶多酚最重要的特性为抗氧化性
具有抗血栓、抑菌、调节脂质代谢等作用
茶叶嘌呤生物碱以咖啡碱、可可碱和茶叶碱为主
其中咖啡碱易溶于热水，是形成茶叶滋味的重要物质
具有强心、利尿、提神作用，还可促进胃酸分泌
茶叶中游离氨基酸，是构成茶汤鲜爽味的主体物质
茶叶中至少含有的25种氨基酸中
就有人体8种必需氨基酸中的6种
但另一方面，网络上流传喝茶能抵抗衰老
抵抗预防癌症，甚至调节人体酸碱性的说法
却不能盲目相信，它是一种比较夸张的说法
其实总的来说，只有健康饮茶
科学饮茶才可能对人体具有一定的保护作用
来源：中国国家地理
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