国潮的兴起，带动了对传统文化的重新审视与抛光打磨，饮食方面也不例外。这个冬天，要问年轻人最时髦的线下体验是什么?那一定非“围炉煮茶”不可。这股旋风强势席卷而来，一夜之间在朋友圈和社交媒体占据了流量C位，成了潮流生活新标杆。如果说去年火出圈、源自欧洲的热红酒，是从异国的圣诞热潮向国内的一种文化输出与普及，那么今冬的新宠围炉煮茶则属于中国在地饮食文化的“文艺复兴”。
浙江金华古城里，一个坐拥天井的古风茶馆点燃了这个冬天社交媒体上的一把火。冻人的天气喝上一口热饮，舒畅感裹挟全身，不仅是物理性上的驱寒，还能带来身心的松快，治愈力拉满。围炉煮茶的情境设定，便是如此这般营造出冬日限定的氛围感。
开盛号茶室的烤茶
开盛号茶室，这家身处江南的茶馆，却以云南烤茶的形式走红，两者间看似毫无关系，着实令人好奇。与主理人对话后才了解到，原来他与云南渊源颇深。通过与自身的习茶经验结合，改良创造了全新的烹茶方式，在茶叶中增加了辛香料，让原本寒凉性的茶，在冬天喝起来更温热。
陆羽在《茶经·五之煮》中就有过对这种煮茶法的记载：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫……”唐代之前并没有制茶方法，古人只能采摘新鲜的茶树叶子直接煮汤喝，因茶汤表面呈稀粥状，茶叶汤被称作“茗粥”。隋唐之前的这种古老煮茶方法，是为了祛除茶树叶子的原始青涩之味。
古人煮茶图
而现如今的云南烤茶，则更似中唐时代兴起的主流饮茶方式——煎茶。陆羽提倡品尝茶的本味，他对前人的饮茶方法进行总结，推陈出新了一套煎茶法，对茶所用的水、器具、火候、手法、流程等都提出了具体的要求。
当代的泡茶法，一般并无煎茶法中的第一道工序——即用炭火去烘烤茶叶，排出湿气，使茶叶散出清香，而云南烤茶却保留了这一步骤。
说到烤茶，则不能不提火塘的存在。烤茶因火塘而生，两者相依相生、缺一不可。在云贵川藏地区，无论是画地为圈，还是砌砖堆炕，各式各样的火塘是当地人冬季生活空间的绝对中心，民族特色之一。
火是人类饮食的根本，可以说自从发现了火的作用，才有了人类的进化。而火塘的诞生即是饮食文化的一种延续，在这方寸之间，流动着千年的历史演变。
丽江的当代火塘饮食，必会搭配一罐烤茶
相比于南方单纯用于取暖续命的火桶，火塘除了祛湿暖身，还承担着类似灶台的烹饪角色，烧水、做饭、炒菜，可谓一物多用。冬天，烧好的菜往往一上桌就凉了，于是就有了围着火塘边炒边吃的习俗，甚至还能通过上升的热气风干烟熏腊肉。一屋人一整个冬天都围绕着它吃喝、休闲娱乐和接待客人。
在云南的古城中，如果去逛一些街边的手工艺品店，常能瞧见泥制的、拳头般大小、敞口大腹的烤茶罐。冬日，云南人爱用这种土陶罐装着茶叶架在炭火上烘烤，甚至会加入麻籽、糯米等食材，待到烤出焦香味再倒入热水烹煮。
各种各样的烤茶用土陶罐
在火上可谓历经九九八十一难的土陶罐，古朴而结实，家家户户起码都有一两个。它在云南人的生活中扮演着十分重要的角色，可以说就像是摩卡壶之于意大利家庭一般的存在。
烤茶看似形式朴素简洁，却也可以百转千回，充满技术力，比如云南凤庆的百抖茶，制作起来就需要极好的腕力和极大的耐心。先将茶罐放在火塘的炭火上稍稍预热，然后放入茶叶并快速抖动，翻腾中的茶叶才能均匀受热，避免烤糊。想要烤出茶香扑鼻的香气，需要抖动上百次，这项技艺因此得名。
作为最著名的产茶区之一，云南是茶树的起源地，饮茶历史悠久。你可能喝过普洱、滇红，但却不了解云南本地各族人惯用的这种喝茶方式。相比于清逸脱俗、工序复杂的煎茶法，烤茶更为接地气，并不拘泥于上等的茶叶、清甜的水源、高雅的器具、精准的火候。它是从前人们劳作时的能量之源，是当今时代的日常饮品、节庆待客的必备，盛满主人的热忱与好客之意。
今年国人对于“茶”的关注度，早就因《梦华录》中对宋代点茶文化的描摹而夯实了第一波基础。随之而来的“金华的浪漫”更贴近现代生活，我们对它更唾手可得，于是便引动了普罗大众的情绪共鸣。
整个茶馆行业仿佛迎来了“春天”，也对这一行为纷纷效仿起来。户外空间被改造成古色古香的庭院，各种围炉煮茶套餐也跟着应运而生，打卡美照纷至沓来。
露营、飞盘、自驾游在这几年的盛行，无不得益于远离城市喧嚣的场景，迎合着打工人短暂避世的精神需求，围炉煮茶也有着异曲同工之妙。甚至露营基地里也开始架起火炉、支起茶摊，都市人冬季的松弛感慢生活便由这份温暖来点燃。
蝉野茶馆室内陈设
中式茶馆往往以悠远静谧的环境、古典高雅的音乐，营造出禅意拙朴的意境。对于总在追逐当下时新玩意的年轻人来说，看似颇为严肃的茶馆并不亲切。在他们的印象中，茶馆是中老年休养生息的专场，年轻人手中更多捧着的是一杯奶茶或水果茶。与金华茶馆里由店主奉茶、围着店主绕坐成一圈、并无丰盛的茶点有所不同，现在市面上的围炉煮茶一般是三五人为组，搭配一桌佐茶小食，且将烹茶权交给了客人自己，让人拥有更多私密感、参与感和体验感。
新中式审美的店内陈设，如水墨字画、折扇、卷帘、竹椅、木器等，桌上泥炉烧着炭火、搭配铁丝烤网，以及颜色活泼的各色茶点，日子似乎一下活色生香了起来。
竹枝词·吃茶去的围炉煮茶
回归喝茶本身，云南本地的烤茶选用的茶叶一般为普洱生茶。新茶性寒，烤这个步骤不仅可以提高茶的香感，更能去除其寒性。经过土罐烘烤，茶汤浅黄，茶味更为温和醇厚。然而要说冬季最适合久煮的茶，非中国独有的黑茶莫属。
最为人所熟知的黑茶莫不过云南普洱熟茶，其他出名的品种还有湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、四川边茶等。黑茶通过后发酵工艺，减少了茶叶中的刺激物质，茶汤醇厚甘甜、茶性平和，在时间的作用下获得了一种陈旧感。除非散茶可用冲泡法，如果是压实的砖茶，则非煮不能体味黑茶滋味之妙处。
蝉野茶馆的围炉煮茶
除了茶这个自带光环的主角，茶点作为配角也毫不逊色。随着探索，慢慢甚至出现了一些新鲜玩法和元素，像是烤棉花糖、芝士条等。
不过最广为流传的还是那些本土的“冬天味道”，像是红薯、花生、栗子等，虽不出奇，却与小时候过年的热闹怀旧氛围颇为相似，就像带人走进了汪曾祺笔下的场景：“冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子。抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。”
除了茶点，跟随围炉煮茶热度一起进入人们视线的还有烤水果。茶桌上摆着各式各样的水果，比如柿子、龙眼等，其中必不可少的就是橘子。柑橘是冬季的时令水果，可谓因时而食。
中国的水果吃法多为生食或做成糖水，烤水果多见于西方。法式甜点中常见的有烤菠萝、烤苹果、烤桃子等，淋上黄油并撒糖后再烹饪。烧烤会使水果中的水分蒸发、甜度变高，同时也会产生特殊的芳香物质，让其风味更佳，从而吸引和刺激人的味蕾。对于肠胃不适的人，冬季冰凉的水果刺激性较大，温热的烤水果也更为治愈、吃起来也更舒畅。
围炉煮茶套餐茶点一览
烤橘子往往是日剧、日漫中的冬日标配，全家人围坐在暖炉桌边，一起吃着暖手又暖心的烤橘子，画面异常温馨。相比于日式烤橘子的仪式感，中国民间的烤橘子则被当作止咳化痰的偏方，更多是一种食药同源的概念体现。
烤过的橘子不仅祛除了寒性，白色橘络和橘子皮中的抗炎成分也被释放渗透到果肉中，而经过加热的果肉也变得更容易吸收。
虽说最早出圈的开盛号茶室的烹茶法与云南的火塘烤茶颇有渊源，如今更多人体验到的流行版本应当说是几种茶文化有机融合后，叠加文艺质感重新组合而成的一种当代煮茶形式。“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自哂，快活亦谁知。”连00后都迫不及待想要迈入其中，感受这股效仿古人的意趣。邀约好友围炉落座，炉火生烟，偷得浮生半日闲。一边泡茶、烘烤茶点，一边闲话家常或玩着游戏打发时光，惬意地刷屏冬日里的小确幸。
来源：美食台
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茶有保健功能，茶叶冲泡，方法要科学，才能冲泡出茶叶的原滋原味，同时达到保健的功效。错误的泡茶方法有时不仅会破环茶本身的味道，还会破坏茶的功效。下面几种泡茶的误区，看看你占了几条……
误区一：用手抓取茶叶
这虽然是个小细节，但也是泡茶过程中最常见的错误。直接用手抓取茶叶不仅会使茶叶沾上手中的细菌或是微生物，影响健康，并且若是将多取的茶叶放回，改变茶叶存储环境，将不利于茶叶保存。因此，取茶时最好备上茶则，避免用手直接接触茶叶。
误区二：所有茶叶皆用沸水冲泡
茶叶的种类繁多、茶性也不相同，泡茶的水温自然因茶而异，而且同一种类不同级别的茶泡茶的水温标准也不一致。一般来说，越粗老的茶叶，水温应越高。例如，乌龙茶、普洱茶的茶叶较为粗老，须用100度的沸水冲泡，而绿茶的芽叶较嫩， 80度左右沸水冲泡最佳。
误区三：茶叶长时间浸泡
一般而言，茶叶浸泡4至6分钟左右，茶中的八成有益物质已析出。另外，若长时间浸泡茶叶，茶水会增加苦涩味。
误区四：直接将茶放入保温杯冲泡
冬天天气寒冷，为使茶水较长时间保持高温，很多人会用保温杯泡茶。然而，这不仅会损失茶叶的营养成分、茶香减少，且增加苦涩味。
误区五：习惯于泡浓茶
泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3~4杯。
泡茶的基本原则很简单，无非就是“茶水比、水温、时间”这三要素。
但现实往往是说起来简单做起来难。从新手到高手，差别就在于新手还在死记硬背攻略，而高手早已了然于心到运用自如。
— 绿茶 —
保持鲜嫩是根本
绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。
绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。
绿茶的茶量一般比其他茶类要少，常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，约10s左右出汤，口感鲜爽醇和。
在绿茶中，因为具有鲜甜味氨基酸进出速度快，先浸出了，泡到后面只剩下具有苦涩味的茶多酚类，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。
— 红茶 —
注意时长和水温
红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快，也可以同首泡一样快速出汤。
从第三泡起，浸泡的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。
普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如太高水温容易发酸。品优的红茶，要用100度的沸水冲泡，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快一些。
如果客人较多，可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。
— 乌龙茶 —
香气高扬是好茶
乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。
因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用滚烫的热水悬壶高冲，激发茶香。
条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤一定要快，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长一点点，等茶叶完全舒展再加快时间。
品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。
— 黑茶 —
重点在醒茶
“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺，让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。
但又正是由于长期的后发酵，也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。
冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，一些异杂的气味便散去，紧压的茶缓缓舒展，第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。
如果是比较紧的砖茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久，3秒左右即可出汤，避免丧失太多茶味。
— 老茶 —
是否干燥，安全第一
不管是自己存放的还是购买的老茶，都不应该盲目追求，应以安全为第一。
如果发现茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，名曰“干醒”。
通常老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶，名曰“湿醒”，方法同黑茶。
冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡自行把握。
不同的茶泡法不同，但要能找得出这些不同中的关键，恐怕还真是得有经验。希望朋友们也能在泡茶的过程中，总结出自己的经验！
品茶有三乐
一乐：独品得神，一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茗，心驰宏宇，神交自然，物我两忘，此一乐也；
二乐：对品得趣。两个知心朋友相对品茗，或无须多言即心有灵犀一点通，或推心置腹述衷肠，此亦一乐也；
三乐：众品得慧。孔子曰：“三人行有我师”众人相聚品茶，互相沟通相互启迪，可以学到许多书本上学不道德知识，这同样是一大乐事。
《风味原产地·潮汕》 截图
客家姑娘坐在自家的小院儿里，双手用力拿着擂棍在擂钵中搅拌，擂钵中的老茶刺激新茶发出香气，然后再添加芝麻、花生仁、草药、山苍子等原料，用力均匀的捣碎，混合而成，最后将液体过滤煮沸，地道的客家擂茶就做好了。
陈晓卿的《风味原产地·潮汕》第五集中，就为人们展示了潮汕客家族的擂茶传统，让这种绵延千年的传统茶品又再次展现在人们面前。如今，除了婚丧嫁娶等重要的节日之外，擂茶已经成为客家人一日三餐中不可缺少的日常饮品。其实除了客家族的擂茶，还有许多的少数民族，都有自己“另辟蹊径”的喝茶方式。
01
布朗族酸茶
混合着辣椒、大蒜、盐巴的茶你可喝过？
西双版纳湿润的气候造就了这里独特的饮食习惯，生活在这里的布朗族居民酷爱酸的食物，如酸笋、酸肉、酸鱼等。布朗族人吃肉时，是将生鱼肉、生牛肉或者是生马肉、生鹿肉剁细，然后再拌入辣椒、大蒜、盐、香菜等调味品，放到稍有酸味就吃。对于茶来说也是如此，因此形成了有布朗族风味的酸茶。
酸茶，布朗语称为“mian mu”。作为云南最早种茶的民族之一，布朗族保留了品饮酸茶的习惯，酸茶的制作时间一般选在五六月茶鲜叶成熟的时候，将其煮熟后晾晒直至发霉，然后就装入竹筒，埋入土中，慢慢等待时间的酝酿，月余之后，就能打开享受这份独特的风味了。
布朗族酸茶的品饮方式也尤其独特，虽然可以像正常的茶叶一样冲泡，但是更地道的吃法是拌上辣椒，撒上盐巴等调味品，制作成一道可以上桌的美味来款待客人。
02
景颇族腌茶
腌渍的咸菜，像如海带丝、黄瓜、萝卜小编都是很喜欢的，清爽可口，佐餐必备。然而景颇族人却将腌渍发挥到了极致，那便是具有景颇族独特风味的“腌茶”。
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腌茶的制作需要将茶鲜叶用锅蒸熟，然后倒到竹帘上用手揉搓。腌制时，先用竹簸将鲜叶摊开，略加搓揉，再加之辣椒、食盐，以及香油适当拌匀，放入竹筒或罐内盖紧密封。
之后就只需要静静等待两到三个月，在时间的催促下，茶叶由绿变黄，释放出自身的香气，食用时只需要劈开竹筒，装入瓦罐，就可以享受腌茶的美味了。
03
白族三道茶
“一苦，二甜，三回味”这是对白族三道茶的描述，也蕴藏着人生的哲理。相比起来，白族的三道茶被人的知晓度比较高，在云南旅游时，常常能看到这样的保留节目，在白族的日常生活中，三道茶也是民间婚庆、节日、待客的茶礼。
三道茶顾名思义，有“三道”，第一道为“苦茶”，将砂罐在文火上加热，后放入茶叶，手中不停的转动砂罐，以防茶叶受热不均匀。等到茶香四溢，就可以注入热水，将茶汤注入茶盅。
第二道为“甜茶”，在茶盅里放入红糖、乳扇、桂皮等，这时候茶的口感就变得香甜可口。第三道茶 “回味茶”，在茶盅中再次加入适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。
少数民族因为其独特的气候条件和长期积累下的饮食习惯，形成了各具特色的饮茶文化。其实在我们的生活中，每一个喝茶爱茶之人，都可以根据自己的喜欢“秘制”些有自己独特风味的茶饮，比如冬天的时候办公室里时常弥漫的养生茶，五年老白茶加上大枣枸杞等养生之物，暖人暖心；比如夏天的自制冰滴莫吉托；比如层层叠叠将玫瑰花茶与冰块层叠放在一起，等待时间将冰块融化的味道；比如将各类果干及红茶冲泡而成的水果茶……
