作者介绍：刘章才(1975—)，男，汉族，历史学博士，副教授。主要从事茶文化世界传播史、全球史与汉语国际教育研究，目前已发表论文三十余篇，主持国家社科基金项目等科研项目多项。
提到茶和美国的关联，很多人就会想到“波士顿倾茶事件”，脑海中会浮现出北美激进人士头上戴着羽毛，脸上画着油彩，装扮成印第安人的样子，他们抡起斧头把一箱箱茶叶劈开，狠狠地倒入大海之中!然后，就想当然地认为，北美人民从此对茶深恶痛绝，原来钟爱的“东方树叶”变成了“可恶的茶叶”，所以美国成了流行咖啡文化的国家，咖啡消费高居世界首位，这也才产生了星巴克这样的连锁巨头。
“波士顿倾茶事件”(1773年)
这种想法看起来合情合理，很多人深信不疑，但如果认真查一下世界茶叶进出口数据，可能会很吃惊：美国竟然是世界主要茶叶进口国之一，多年来一直如此!在很多人印象里，美国人天天端着咖啡，但看到茶叶消费也名列前茅，不由得怀疑，难道美国人对茶并不那么仇视?
说到美国人和茶的关系，还得从殖民地时期谈起。大致在17世纪中期，荷兰人就把茶带到了北美，当时荷兰国力强盛，商船在各条航路上往来穿梭，所以，人们称荷兰“海上马车夫”。海上力量的强大，自然使荷兰独占鳌头，成为中西茶贸易执牛耳者，饮茶风尚在国内也十分流行，随着人员往来，还影响到荷属北美殖民地。后来崛起的英国，同样重视茶叶贸易，对饮茶也十分狂热，这种风气也影响了北美殖民地。
因为北美对欧洲文化十分崇拜，很多商人也开始热衷于饮茶，认为这种新风气非常体面，能够彰显自己的社会身份，社交名媛也不甘落后，亲自煮茶待客，玉手执壶，给朋友或宾客倒茶。为了增加茶的香气，北美社会还喜欢在茶中加入番红花，饮用起来别有情趣。社会上流行饮茶，儿童也耳濡目染，玩耍时模仿大人的样子，“参加茶会”或者“喝茶”，商人约翰·马顿从中发现了商机，售卖商品中增加了迷你版茶具，让小朋友可以愉快地玩耍。
阿姆斯特丹的造船厂
“清茗蕴香，借水而发”，茶好喝不好喝，和水质关系很大。
随着饮茶风俗的传播，北美对怎样才能更好地喝茶十分上心，十八世纪，在纽约还出现了“茶水唧筒”。由于当时没有完备的供水系统，很多人能得到的水味道不佳，幸运的是，当时纽约郊外有一处泉水，水质清冽，很多人都喜欢到这里取水，用来饮用和煮茶。为了方便众人，有人加以整修，安装上了简单的取水设施，人们称为“茶水唧筒”。这一时期，来纽约旅行的人，也观察到了这种社会现象：“整个城市，没有水质甚佳的水源，唯有近郊的一处清泉，人们经常到这里取水煮茶。”但到郊外取水，毕竟耗时耗力，很多人无暇顾及，小贩发现了商机，到这里取水煮茶，然后在大街上叫卖，颇有点儿前门外大碗茶的意思。
“茶水唧筒”(1748年)
当人们享受饮茶的乐趣时，可能谁也没有想到，后来因为茶税问题，最终在北美爆发了“波士顿倾茶事件”，随后掀起了独立战争。在革命风暴中，茶也被“恨”屋及乌，遭到革命者的打击，不准商船把茶叶输入到北美，还打压茶叶买卖，甚至妇女也进入了禁茶的行列。比如爱登顿的女士们，就迅速组织起来，发出了自己的声音：“北卡莱罗纳地区的代表们，已经决定不再饮用茶叶，不再使用英国的布匹等物品，我们这里许多妇女，为了证明她们都有一颗热忱的爱国心，都加入了那象征着荣耀而高贵纯洁的组织。”在这种情况下，饮茶习俗遭到前所未有的遏制，茶叶被贬为“可恶的茶叶”!反对饮茶的组织不断涌现，革命风暴也确实打击了饮茶习俗，但是，能把茶叶彻底清除吗?
反对饮茶的漫画
茶作为饮品，习惯饮用的人会上瘾，想完全戒除并不容易。独立战争进行期间，有一次和英军作战时，大陆军在树林里发现了一个地窖，可能是什么人用来藏匿物品的，结果找到了一些茶叶，然后送信询问华盛顿应该如何处理，很快得到回复：“将它运到司令部来给军队用。”华盛顿这样做，说明大陆军并没有完全拒绝茶叶，他本人更不厌恶茶叶。其他一些社会人士也是一样，助产士玛莎·巴拉德女士在独立战争时期，时常和朋友饮茶聊天，在日记中留下了很多记述，比如：“唐恩夫人和我去了达克斯特先生家里，在他家里喝了茶。”革命风暴也没能完全改变社会生活，饮茶习俗在北美并未完全消失。
茶不仅是饮品，也是药物。
茶叶最早在中国被利用，很可能是基于药用价值，神农尝百草发现茶的故事，多少就说明了这一点，而茶被引入西方后，人们也很重视它的药用功能，可以说药用与饮用并行，所以茶叶一度在药店中售卖。北美大致类似，留下来的1712年的记载中，波士顿的药剂师扎柏蒂尔·博伊斯顿广而告之，零售“绿茶”与“原茶”，自然作为药用的可能性比较大。在北美独立战争期间，茶作为药物使用，并没有被禁止，有一张允许购茶的许可状保留至今，上面写到：“巴尔斯特夫人向我申请，允许她购买四分之一磅武夷茶。根据她的陈述，我考虑到她的年龄与体弱多病，购茶不会有悖于本会的规定，所以同意她的请求。”
乔治·华盛顿
战火消散之后，原来的北美十三个殖民地变身美利坚合众国，饮茶在生活中继续存在，甚至较革命期间有所恢复。
华盛顿居住在自己的弗农山庄时，生活上保留了以前的习惯，具有明显的英式风格，早餐时食用英式茶加奶油蜂蜜饼，晚餐为茶加面包吐司和葡萄酒。至于玛莎·巴拉德夫人，也仍然与亲朋好友时常饮茶，在她留下的长达二十七年的日记中，七百多次讲到饮茶、各类茶或茶具，比如在1786年7月：6日，“贝特西·科伯恩和汉·麦克凯斯尼、川宁先生和杰克·诺斯在这里喝茶”;9日，“凯纳迪太太和玛莎喝茶”;10日，“珍妮·库尔在这里饮茶”;19日，“乌利亚·克利克与妻子、儿子和威尔姆斯太太在这里喝茶，丹尼尔·罗宾也在”;28日，“霍洛威先生修好了我的茶壶”。玛莎·巴拉德夫人简直无茶不欢，和亲朋好友不是在喝茶，就是在准备喝茶。
弗农山庄(华盛顿故居)
正是因为饮茶在美国并未消失，在中美贸易往来中，茶叶自然占有重要地位。独立之后，美国人希望和中国建立起贸易关系，1783年12月，“哈里特号”满载北美的人参——即西洋参，扬帆前往中国，但行至好望角时，英国人以两磅茶叶换一磅人参的价格，和美国人达成了交易，“哈里特号”不再继续前行，而是心满意足地返航了。1784年2月，美国商人又派出了“中国皇后”号，这艘帆船劈风斩浪，历经半年的颠簸，在8月25日抵达广州。“中国皇后”号运来的主要也是美国人参，运回的自然是中国货物：红茶、绿茶、南京布、瓷器、丝织物与肉桂。按照价值计算，茶叶占比92. 1 %，“中国皇后”号几乎就是一条运茶船!
“中国皇后”号冒险成功，刺激了更多的美国商人，很多人都积极行动，掀起一股略显疯狂的中国热，更多的商船扬帆前来，茶叶自然是从中国运走的主要货物，贸易量不断增长，1840年这一年，美国竟然从广州购茶近2000万磅!美国购买的茶少部分转销欧洲，剩下的运回了本国，因为国土面积不断扩大，人口不断增长，所以美国在世界茶贸易中的地位不容忽视，时常名列重要茶叶进口国目录，而茶在美国人的无酒精饮品清单上，虽然无法和咖啡竞争，但也不容忽视。
西洋参博物画
正是因为饮茶在美国有重要影响，这里才诞生了茶学经典《茶叶全书》。
饮茶习俗在美国社会持续存在，茶叶进口位居世界前列，所以到20世纪初，《茶叶与咖啡贸易》杂志主编威廉·乌克斯，编写完成《咖啡全书》之后，又耗费了25年的光阴，广泛搜罗材料，最终完成了约60万字的《茶叶全书》。
该书一经问世，就广受好评，与《茶经》和《吃茶养生记》比肩，并称世界三大茶书。作为美国人，威廉·乌克斯的主题选择和撰写顺序，本身就是茶与咖啡不同地位的隐喻：尽管茶的地位不及咖啡，但美国也是不容忽视的饮茶大国!
来源： 茶业复兴
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“回想改革开放之初，就一个
'大碗茶' 解决了多少人的就业。”
大碗茶老招牌(1980年)
1979年，一位叫尹盛喜的青年带领着20多名待业青年在前门西南的马路边创办了“青年茶社”，专卖二分钱一碗的大碗茶。
在马路旁摆几张小桌和板凳，大碗茶茶铺就算是开张了。这一行动既解决了就业问题，又成为独特的一种独特的京味文化。
清朝末期，北京街头，一男子卖大碗茶。大壶冲泡，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，但始终以最廉价(图文一杯五厘钱)最快捷的方式服务大众，延续至今。
大碗茶，
改革开放的同龄人
1979年起，党中央、国务院果断采取支持城镇集体经济和个体经济发展的方针，允许多种经济形式同时并存。北京各街道开始兴办集体生产服务事业，以促进城市经济发展，服务群众，解决待业青年的就业问题。
当时天安门广场天天游人如织，渴了累了连个喝水的地方都没有。作为一个土生土长的大栅栏“本地人”，北京市宣武区大栅栏街道办事处干部尹盛喜灵光一现：要是在这儿能摆个茶水摊，准能火!
尹盛喜在前门卖二分钱一碗的大碗茶
在尹盛喜的带动下，北京一些热闹的街头重新出现了很多茶摊，一些青年在那里满腔热情地卖大碗茶，供汗流浃背的过往行人去暑解渴。既解决了青年就业，又服务了国内外游客和本地群众。
1987年，当年摆茶摊的地方，“大碗茶”被写上了金字匾。(胡敦志/摄)
物美价廉，
成本最小的营生
大碗茶是因用大号碗装茶而得名的，而茶品则用普通大宗茶就可以了，若有茉莉花的茶片就已经是算得上上等的茶了。
大碗茶有两种：一种是煎茶，即把茶叶投入开水直接煎熬;一种是特有成茶，是由大碗盛上煮好的茶加上玻璃盖等待过路口渴的行人。
普通的茶叶，追求的就是个味重、味苦，什么茶香什么口感都没人掰理。有的摊上为了成本和售价，还用碎茶沫来冲泡，在老北京，这样的茶叫“高末儿”，或者“高碎儿”，价格最为便宜，份量又足，最受平民的欢迎。
由于贴近生活、贴近百姓，受到了人们的广泛喜爱，就算是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍是一种重要的饮茶方式。
如今老舍茶馆前的“老二分”茶摊(图源：中国青年网)
当今“大碗茶”，
茶饮新“夜”态
这两年，夜市、地摊经济在全国都沸腾不止。逛夜市，吃宵夜，简直是吃货们乐此不疲的天堂。劳动人民的创新精神又在各种美食饮品中爆发。
“地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和'高大上'一样，是中国的生机。”
“凑热闹”是中国人的天性，节日、周末越热闹的地方越是要去。茶饮行业若在此能抓住一线生机，可想潜能无限。似乎这又双叒是一个风口上的生财之道。
越“夜”越热闹(耳东/ 摄)
现在我们提起喝茶，总会与高雅艺术联系在一起，其实古人喝茶，在茶楼也在夜市茶摊。
在宋朝，社会包容度拉满，夜市、地摊经济也相当榕，其中支柱非茶摊莫属。有游走在街边的茶贩，有三更半夜都有提瓶卖茶者，有佛家僧侣的茶摊。
茶在宋代是一种刚需的存在，茶是一种生活方式的象征，也是宋人慰藉生活的一剂良药。生活的烟火气，除了饭食之外非茶饮莫属!
这幅《茗苑赌市图》描绘的就宋代普通百姓的快乐喝茶时光
年轻人不摆烂了，开始集体摆摊。
如今的夜市，已经出现不少网红茶饮：益生菌茶饮、各种果味的手打柠檬茶、烤奶茶、瓦缸茶、养生茶……价格也相对实惠，十元一杯的茶饮口味不输头部新茶饮品牌。摆摊形式也层出不穷，有“后备箱夜市”、“露营夜市”。
在夜市里面边走边看，就能感到蓬勃向上的红火，充满热闹与喜悦的氛围，夜市经济与精致无关，人们更需要的是娱乐与社交属性的融入。
夜市爆火的手打鸭屎香柠檬茶(耳东/ 摄)
夜市茶饮，不管是大碗茶还是新茶饮，必须是大碗喝、大口喝。只有这样，才够爽，就像大排档吃羊肉串一样，主打随心安逸，无拘无束。
如果谁能创新出当今如“大碗茶”一样亲民又好喝的爆款，掀起现象级全民喝茶的风潮，推动大家没事就喝一碗茶的习惯，那才真是茶行业的春天来了。
网红烤奶茶(耳东/ 摄)
来源：茶道CN
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各个地方、民族的茶俗根据自身文化传统和民族地方特色，都具有着鲜明的特点和丰富的内涵、情韵，别有一番滋味。
今天我们就来讲讲，有名的北京大碗茶、广州早茶、潮汕工夫茶。
喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见。在中国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是闻名遐迩，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。
早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。挑子前头是个短嘴绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿，一边走一边吆喝，碰上了买卖，摆上板凳就开张。
后来渐渐演变成摆摊设点的茶亭，在路边支起个白布篷，摆上一张简陋的木桌和几把小凳。茶亭主人用大碗卖茶，价钱便宜，便于过往的行人就地饮用。
大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意。不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式，深受北方老百姓的欢迎，现在也成为了北京地区的一种风俗文化，充满了横街窄巷间浓浓的人情味。
在广州，人们将“饮早茶”称为“叹早茶”。“叹”在广州话中是“享受”的意思，包含有享受茶香，享受美食的意蕴，也包含了人们在享用时，沉淀心灵、品味生活的缓慢过程。
粤式早茶历史悠久，最早可追溯到清同治年间。那时早茶铺类似于街边支摊，以茶为主点为辅。后来饮早茶文化逐渐流行，路边摊也就慢慢变成了茶馆、茶楼，进而演变到今天的各大酒家。
当然，茶楼除了宴请饮食的功能之外，还是许多生意人交流信息的地方，这也同时体现了广东“重商”价值取向。
潮汕的工夫茶并非指某种茶叶或茶类的名称，而是一种泡茶的技艺。因为这种泡茶工艺比较复杂和讲究，操作起来需要花费不少工夫，故而得名“工夫茶”。
潮汕工夫茶，最大的特点是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡饮潮汕工夫茶，一般选用半发酵的乌龙茶、铁观音等，相对来说，潮汕工夫茶，更讲究的是茶具器皿。
在潮汕，有客上门，主人家就开始冲茶，尽管用的是粗茶，冲出来苦涩难耐，所以主人热情请客人喝茶之时，更常常会自谦一句：“茶薄人情厚。”，意思是茶虽淡而情意深厚。
