草长莺飞，桃红柳绿，正是适合饮茶的春日好时节。茶友们今年都在饮什么茶呢?京东大数据研究院发布的《2021春季饮茶消费趋势报告》(以下简称“报告”)显示，随着“京东春茶节”的启动，3月以来各类茗茶热销，其中花草茶、绿茶、红茶、养生茶、普洱茶成为最受欢迎的茶类，龙井茶3月环比增幅近400%，同时养生茶、花果茶、花草茶，销量环比增幅分别达到85%、75%、73%。
85后想“养生” 95后更“护肝”
分年龄来看， 95后消费者今年更爱喝白茶了，白茶销量环比增长206%，从评价关键词也看出他们十分关注白茶保肝护肝、降压减脂的功效，花草茶、花果茶、绿茶等茶类的销量环比增长也都超过了100%;85后对绿茶的关注明显上升，更加关注春季绿茶的新品和口感，今年绿茶销量环比增长95%，同时85后消费者也在今年购买了更多的养生茶，力求以饮茶的方式达到养生保健的目的，养生茶销量环比增长达108%，花果茶、花草茶的销量环比增长也都近80%。75后消费者的饮茶习惯与85后趋同，同样也是绿茶和养生茶的增速最快。年龄稍长的65后人群购买了更多的花果茶，有美容养颜、缓解情绪的功效，花果茶销量环比近80%。
分性别来看，男性购茶关注“脂肪代谢”，女性购茶更关注“美容养颜”。报告显示，男性消费者购买占比较高的茶类：黑茶、绿茶、铁观音、普洱茶;女性消费者占比较高的茶类：花果茶、花草茶、养生茶。另外，分职业来看，企业白领偏爱购买黑茶、绿茶，服务行业人员偏爱购买红茶，事业单位人员偏爱购买白茶，教育工作者偏爱购买花果茶，医务工作者偏爱购买龙井茶，金融从业者偏爱购买普洱茶。
粤京苏购买量排名前三 云南增速快
报告显示，茗茶购买量TOP10省市：广东、北京、江苏、山东、上海、四川、河北、福建、浙江、河南。茗茶购买量环比增长TOP5省市：云南、内蒙古、新疆、浙江、黑龙江，增幅分别达89%、87%、86%、77%、52%。广东地区茗茶的购买量全国排名第一位，当地最受消费者喜爱的茶类是花草茶、普洱茶、红茶;其中，养生茶的销量增速较快，环比增长达116%，花草茶、茉莉花茶、花果茶的销量环比增长也分别达94%、78%、74%。
不同的地区也呈现出了不同的饮茶特色。偏爱购买白茶的消费者来自福建，福建地区白茶的销量环比增长达229%;偏爱购买花草茶的消费者来自四川，四川地区花草茶的销量环比增长达137%;偏爱购买花果茶的消费者来自黑龙江，黑龙江地区花果茶的销量环比增长达184%;偏爱购买绿茶的消费者来自广东和江苏，偏爱购买茉莉花茶的消费者来自北京和福建，偏爱购买普洱茶的消费者来自云南和广东，偏爱购买乌龙茶的消费者来自福建和广东，偏爱购买养生茶的消费者来自贵州和江西。
“明前贵如金”的龙井茶依然受热捧
专业爱茶人的消费等级不断提高，卓越品质永远是爱茶人的更高追求。龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称，是深受国民喜爱的茶类。今年京东春茶节，龙井的销量环比提升近400%。单价10000元档位的高端西湖龙井预定量占比达到18%，同比去年占比提升了12%。同时，好茶一山一味儿依旧是爱茶人关注的重点，狮峰山产区单价2000元档位的西湖龙井，成为今年春茶节期间预定最为火爆的品类，名山头茶更受消费者青睐。
什么人在喝龙井茶?京东大数据显示，龙井茶男性消费者占比超过七成，56岁以上的消费者购买了更多的龙井茶，销量环比增长110%，26-35岁的消费者成为买龙井茶的“年轻力量”。浙江、上海、北京的消费者更喜欢购买龙井。从品牌销售热度来看，春茶节最受欢迎的龙井茶品牌是卢正浩、狮峰、贡牌。
纵观整体的购茶品牌喜好，最受消费者喜欢的春季新茶品种TOP3是西湖龙井、竹叶青和信阳毛尖。红茶和茉莉花茶也依然是消费者关注的品种，立顿、正山堂、凤牌成为消费者最关注的红茶品牌;茉莉花茶两大品牌张一元、吴裕泰的销量依旧难分伯仲稳居销量前列。
有趣的是，消费者在买茶的同时往往也会选购低糖食品，健康饮食习惯正逐步养成。报告显示，购买了春茶的消费者还会选择购买饼干蛋糕、休闲零食、调味品、牛奶乳品、方便食品等食品类商品。在食品饮料类的商品中，0卡饮料、黑巧克力、低糖蛋糕、低卡麦片、无糖咖啡成为消费者喜爱的健康型商品，销量较高。从增速来看，低卡方便食品的销量环比增长432%、低糖杂粮食品的销量环比增长222%、无糖咖啡/奶茶的销量环比增长100%。如屈臣氏和元气森林的苏打气泡水、可口可乐零度无糖零汽水、三得利无糖乌龙茶饮料等成为销量排名靠前的商品。
越来越多的人对健康的饮食习惯和生活方式更加重视，不论是传统茗茶还是新式茶饮，都在消费者心中占有重要一席地位。目前，京东超市春茶节仍在陆续上新时令茗茶，为消费者提供品类丰富的、优质的春茶新品与服务。
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茶饮从出现开始，到被消费者广泛接受，并迅速成长为整体规模超过3000亿的大市场，其本质是以“茶”为显著标识物，创造了一个新的消费品类，填补了市场空白，并做到了融合传统中国茶以及茶的年轻化，所以茶饮的根子在茶，否则与甜品等其他饮品并无二类。
我们欣喜地看到，近来，越来越多的品牌更多关注于茶，试图从茶的方面深挖潜力，做更好的茶文章。比如奈雪、喜茶，比如蜜雪、茶百道、古茗、益禾堂、山住茶等等。
是的，全球四大饮料，咖啡凭借品牌效应、好的故事、与年轻消费者的共情传播，以及技术和工具的赋能，已经盛行天下，走到了前面，有许多值得茶饮学习的地方。
大会现场
随着消费者的不断迭代，传统中国茶也需要从形式和内涵上与时俱进。中国茶如何与年轻人共情?7月7日，在2023中国(深圳)国际春季茶产业博览会开展期间，#茶有饮力·2023新茶饮高质量发展研讨会#在深圳会展中心成功举办。
大会联动国内知名茶产业链专家、新兴茶饮品牌企业代表、品牌茶企代表、投资企业代表，从科研技术、品牌塑造、市场营销、投资战略、供应链等全产业链视角出发，共同探讨新茶饮的产业新形态与发展新趋势，旨在创造更好的茶“饮”力时代。
大会现场
中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华，深圳市意利投资控股有限公司董事长兼创始人叶志荣，桑植县党组书记、主席程持恒，铜仁市农业农村局副局长、生态茶专班班长陈廷相，中国国家地理出版公司总经理、地道风物CEO陈沂欢出席了本次会议。
中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家、国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家尹军峰，奈雪的茶创始人彭心，蜜雪冰城集团副总裁白砥，宁德师范学院教授、品品香茶产业学院副院长蔡烈伟，茶里CMO胡懿，国茶实验室创始人、中国农业国际合作促进会茶产业专家委员会特聘全球风味茶专家罗军，宸睿资本创始人、董事长胡维波，新荣阳食品科技有限公司供应链部总监钟青等作了精彩分享。
大会现场
本次大会由中国茶叶学会茶饮料茶食品专委会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司、中国饮品快报联合主办。
会后，并就《现制茶饮》团体标准的制定进行了内部研讨，中国农业科学院茶叶研究所、宁德师范学院、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶颜悦色、深圳市意利投资控股有限公司、深圳市水木生长科技有限公司、广州茶里集团有限公司、大闽食品、深圳市深宝华城科技有限公司、浙江茗皇、华巨臣、中国饮品快报的代表参与了活动。相关成果将择机公布和发表。
01■
未来5年行业的创新趋势在哪里?
尹军峰
中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家
国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家
尹博士在分享中指出，茶产业作为中国的特色产业，是实现乡村振兴和共同富裕的支柱产业，也是践行健康中国战略的民生产业。但传统茶产业存在产大于销、产业内向竞争、茶区用工紧缺等问题。
尹博士倡议：首先应树立大茶叶观，打破传统茶思维，在创新上取得突破。
在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途径利用资源，比如说传统茶很在乎茶的叶底、茶的外观，但是新式茶不在乎，完全可以把它们结合在一起，可以发挥出完全不同的产品，花色、品种繁多的产品;另外茶又可以和食用的药材、食用的花草等等通过叠加创新，形成特殊的风味、特殊的功能和特殊的外观。
大会现场
再比如，传统茶叶正在走向智能化定制。市场需要什么样的香型?需要什么样风味?在这个基础上，可以把不同地域、不同品种、不同季节、不同嫩度的标准的茶叶，通过建立数据评价和物化库进行数字化的设计与加工，最后实现特色功能茶的定向制造，这个是未来5年、10年甚至20年行业要做的事。
在技术上，完全可以突破传统采鲜叶加工成初制单茶再加工成速溶茶的过程，直接形成速溶茶;可以把低端的茶通过微生物的改造，以消费的目标导向反向研究，实现定向的设计，形成好的产品。
创造新场景，实现茶饮的多元化产品开发，从热饮到冷饮，从冲饮到直饮，从喝茶的吃茶，从品茶到吸茶，满足不同场景、不同人群的需求。
比如原液冷泡，技术已经逐成熟了。采用一些特殊的高保真的制备技术，可以实现90%复原性的精致的茶粉，5秒钟就能实现一瓶饮料的展示，这对年轻人来说吸引力是巨大的。
另外通过自动泡茶机，创新实现茶的快捷、方便、优质和时尚，解决了年轻人在家庭和办公场所优质地喝茶。
在分享的最后，尹博士表达出对中国茶产业的希冀，他希望将“打通产业链，构筑新赛道”作为中国茶产业新发展的切入点，采用高质化策略、终端化策略和专业化策略推动茶饮食全产业的高质量发展，助力中国茶从传统红海走向未来蓝海，引领茶叶世界风!
02■
什么茶更适合做调饮?
蔡烈伟
宁德师范学院教授
品品香茶产业学院副院长
新茶饮离不开茶。中国茶与新茶饮互为表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鸭屎香系列饮品，因为这款调饮，让经典的鸭屎香茶进入年轻一代视野。
“什么茶更适合做调饮，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好……”能否用理化分析来找到其间的规律，而不仅仅是靠似是而非的经验论，这是蔡教授时常思索的问题。
蔡教授指出，通过大量的实验发现，以肉桂、奇兰为基底调制的奶茶更受欢迎，矮脚乌龙、黄玫瑰、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黄观音等评分依次下降。
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奶茶香气、滋味得分与茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相关。适制奶茶的原料：香气成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃类物质和糠醛、5-甲基糠醛含量较高。在传统茶加工中，茶叶品质好坏会受火功的影响。通过高温焙烤的实验，火重的茶更适合做奶茶。
花香绿茶、名优绿茶、闽南乌龙、闽北乌龙、贡眉、白牡丹、创新红茶、传统红茶，哪一种调制的水果茶更受欢迎?茶基底中多类酚的含量与水果茶品质有密切联系。适制水果茶的原料：香气成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛、芳樟醇、橙花叔醇、α-法呢烯含量较高。闽南乌龙最适合做水果茶。
蔡教授说到，类似的茶实验一直在做，试图通过实验结果找到新茶饮的加工规律，打破传统茶加工和新茶饮工业化加工需求间的差异，努力将传统原料茶加工与新茶饮专用茶加工的偏差变得越来越小，打通新茶饮专用茶的可获得通道。
03■
做茶文化走向世界的创新者与推动者
彭心
奈雪的茶创始人
2015年成立至今，近1200家直营门店、小程序注册用户和交易用户超7000万、私域用户近1个亿……成绩斐然。
奈雪创始人彭心说，“我为什么会创立奈雪品牌，就是希望让更多年轻人了解和爱上中国茶，就是希望做茶文化走向世界的创新者和推动者。”
做思想的传播者。做茶饮空间，更是做一种生活方式。奈雪为整个茶饮行业打开了全新的消费人群和品类印象，成为都市白领、城市青年的社交平台，给茶饮行业带来了活力。
做标准的制定者。推动茶饮行业团体标准的制定，以卓越的品质、绝佳的味道、无限的创意给顾客完整的体验，像星巴克把咖啡带向全世界一样，将中国茶饮和中国年轻人的生活方式带向世界。
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做品牌的树立者。坚持做优质、时尚生活的新茶饮品牌，为顾客提供了解茶，品鉴茶、探讨茶的创意性服务。此外，结合数字化的内部智能管理，做到品牌内部效率的提升、出品的稳定。内外兼顾，打造可持续发展的奈雪品牌。
做产品的保障者。是否能够成为一个百年品牌，其中一个非常重要的要素就是产品。作为奈雪研发部的负责人，多年来彭心坚持到产地选好茶、寻找茶品的创意灵感，因为只有茶好，才能做出好喝的奶茶和水果茶。
做健康的推广者。奈雪联动阿胶品牌推出的联名款奶茶，搭配老白茶、红枣和罗汉果汁打造“中国式养生”。产品上线当天，微博热搜话题讨论度超过7亿。
04■
怎样让年轻消费者爱上茶?
胡懿
茶里集团CMO
胡懿在开场白中提到，茶里多年不忘的初心与使命，那就是——“选择一款好茶，采取标准化的方式，推动消费升级，为年轻人带去好喝的茶。”
中国茶如何以新一代风貌与年轻人共情?胡懿认为，风味轮是一个重要的解决方案。“它不是教学，而是一张简单清晰的‘菜单’，帮助年轻人快速地在种类众多的中国茶中，选择出最适合自己的那一味茶。
这种适合，不仅仅是口味的偏好，还可以与消费者个性、喝茶场景、当下心情相匹配，将消费者与中国茶之间关系从味蕾上的共情延伸至情感上的共鸣。致力于中国茶年轻化表达，和年轻人一起‘简单喝好茶，品味世间美好’是茶里的一直以来坚持的初心和使命。”
地道中国茶 红茶风味轮
据了解，在当天的茶博会现场，茶里携手中国国家地理·地道风物共同发布了中国首个基于消费者视角下的红茶风味轮。
通过感官定量分析和理化研究论证将中国红茶73个常见风味标准化描述，以信息可视化轮盘图的形式呈现，打造权威、科学、易用、年轻化的中国茶赏味指南。
旨在标准化红茶语言体系，打破年轻消费者与茶行业的沟通壁垒，帮助每一位想走近茶的人简单便捷地喝懂一款红茶风味的美好，也有助于将中国茶推向更广阔的国际视野。
地道风物创始人、CEO陈沂欢介绍，“地道中国茶红茶风味轮”是一个开始，接下来地道风物将继续构建绿茶、乌龙茶等各类风味轮，为产区、品牌和消费者提供有效的工具、建立权威的标准，共建一个属于中国茶的全新宇宙。
05■
新茶饮的中国形势及茶叶风味应用
罗军
国茶实验室创始人
九十年代至今，我国恩格尔系数的变化情况、人均茶叶消费指数变化情况、新茶饮数值波动变化情况……完整的时间线索搭配精准的数据，罗军为现场观众梳理出中国茶与茶饮清晰的时代发展脉络。
可以窥见新茶饮正在逐步撕掉固有标签，以崭新的方式走向世界舞台。
原料是奶茶的关键。伴随古茗、喜茶、茶颜悦色等新茶饮品牌的诞生，坚持用真奶成为行业共识。新茶饮，离不开茶。关注茶原料，将茶视为茶饮的“总导演”，并且控制好它的风味基底和适好性，必将事半功倍。
一个成功的原料有时会成就一个品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破业内只强调浓郁椰乳香的传统，实现了消费者在新茶饮中品尝到椰子新鲜风味的梦想。
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行业新大陆被发现。奶茶新大陆的发现以新鲜水果茶和酸奶的加入为标志。2015年，“一只酸奶牛”品牌在重庆和西在开始使用酸奶，仅用了4年时间就达到了1000家店。2022年底有378家门店，一年新增720家门店，平均每一天新增6家门店。
罗军提出，新茶饮已进入百亿赛道阶段，希望各新茶饮品牌能够把握趋势，抓住机会，乘势而上。
产品迭代是一场大秀。在新茶饮行业“双轮驱动”的现状下，产品的快速迭代能够实现它与消费者的需求越来越接近，吸引消费者关注的同时提升品牌竞争力，带动整个行业效率提高，实现新茶饮由生产端推动的时代转化到由消费端拉动的时代。
06■
新茶饮如何实现持续“输血”?
胡维波
宸睿资本创始人/董事长
咖啡与茶水乳交融，伴随连锁业态、加盟模式在中国的快速兴起，泛茶饮、泛咖啡赛道受到各界投资方的关注。2023年上半年，新茶饮品牌茶百道拿到业内最大单笔融资额——来自兰馨亚洲领投——10亿人民币。泛咖啡赛道同样受到了投资方的青睐，2023年第一季度，咖啡赛道有13起融资事件。
胡维波认为，对于连锁赛道而言，永恒不变的底层逻辑，总结为三个关键词是： 快速、标准化、可复制。
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可能很多朋友会疑惑，资本选择投资标的的标准是什么?对资本而言，不同阶段项目判断的维度是不同的，项目本身分为早期、中期、后期。而对连锁企业而言，重要的是形成强大的品牌力(品牌力由产品力、渠道力、营销力三个部分组成)。
把握资本的底层逻辑，兼顾利润和估值倍数，将利润做扎实，关注外部市场情绪，合理规避风险。
在分享的最后，胡维波提出，“新茶饮已经进入4.0全要素竞争时代。产品创新、渠道扩张、管理营销，缺一不可。祝愿大家扎扎实实练好内功，共同促进行业的高质量发展。”
07■
新式茶饮产业的供应链支持与挑战
钟青
新荣阳食品科技有限公司供应链部总监
钟青在分享中表示，新茶饮行业经过激烈的竞争及淘汰之后，可以说，行业正处于成熟期上半段，目标客户整体渗透也已达到一定程度。虽然，从数据上可以看出整体的门店数、市场规模相比于前几年爆发式增长已经双双放缓，但在下沉市场依然存在可增量空间。
基于新茶饮产业的发展现状，头部品牌发力抢占市场规模。为后端供应链市场带来机会的同时，也对供应链体系提出了更高的要求。
对于“供应链”的重要性，钟青用了一个词：灵魂。供应链就是加盟品牌的“灵魂”，未来的新茶饮竞争就是供应链的竞争。供应链决定了新茶饮最终的产品及性价比，会直接影响企业的经营水平。
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总的来看，茶饮供应链的价值体现在：
一，全球采购，获取全球范围内的最优方案。
二，全品类供应资源，能够帮助客户，实现从新品研发到产品落地全过程。
三，整体规模优势带来高溢价能力以及产能保障。
四，质量体系及供应链网络能够有效保障客户货物前后的稳定性。
“我们有理由相信，未来，新式茶饮产业上下游的联动会更加紧密，品牌方会走向上游，产区的企业会走向品牌方，全产业链的降本增效不是遥远的梦想。我们已经迎来中国茶的缤纷时代!”
08■
蜜雪冰城到底是个什么样的企业?
白砥
蜜雪集团副总裁
26年时间，蜜雪冰城到底是个什么样的企业?
深耕。1997年至今，“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味”，是蜜雪冰城的使命;“简单专注做受人尊敬的百年品牌”，是蜜雪冰城的企业愿景;“近者悦，远者来，以奋斗者为本，以顾客为中心”，是蜜雪冰城的经营理念;“真人真心真产品，不走捷径不骗人”，是蜜雪冰城的价值观。
连锁。在加盟过程中，不花一分钱做加盟广告，只用口碑和红火的生意做宣传，打造多样化的产品，不断升级，保证不同客户群体，不同地域、不同季节之间对于饮品的差异化需求，使得加盟商的利益有保障。
目前，蜜雪冰城加盟店的雇佣员工在15万左右，加上供应链端以及上下游支持人员，间接带动近50万人就业。
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供应链。蜜雪冰城的供应链分为七大项：糖、奶、茶、咖、果、粮、料。
多年来坚持用最简单的营销逻辑，打造不同季节、不同温度、不同种类的好茶饮。截止目前，蜜雪冰城的全智能化仓库在国内已有20多个，冷链全覆盖20000多家门店所在地区，大大提高了货物配发运输的效率的同时，降低人工成本，满足智能化发展新趋势。
中国茶文化出海。今年五月，在文旅部统筹安排下，蜜雪冰城作为河南企业代表亮相以色列、埃及举办的“茶和天下·雅集”活动。
当地人对来自中国原创的新式茶饮十分认可，包括驻埃的大使和埃及的前总理都亲自品尝到现制的茶饮。目前，蜜雪冰城已走出国门，分布在印尼、越南、日本、韩国、澳大利亚等国，总计门店超3000家。
“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味”，是蜜雪冰城不变的坚持于坚守!
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来源：中国饮品快报，文章：饭饭
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毅见
用独特的视角，读懂中国新经济!
支付宝发布的消费报告显示，奶茶消费发生了较大的变化。那么，广东奶茶消费为何如此强劲?中老年人为什么也开始喝奶茶了?造成南方人比北方人更爱喝奶茶的原因是什么?青年人已成奶茶消费的主力?多地春茶价格上涨，对奶茶店是否有影响?奈雪的茶已IPO但为何还连年亏损?若奈雪IPO成功后，有何变局?对此，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅分享了他的观点。
本期话题
广东奶茶消费全国第一
近几年，新式茶饮的发展可以用飞速来形容，除了增速明显外，消费群体也进一步下沉。
3月9日，支付宝数字生活平台发布的春季奶茶消费报告显示，中老年人也开始喝奶茶了：线上点奶茶涨25%，整体奶茶消费涨10%。
此外，南方人比北方人更爱喝奶茶：广东奶茶消费全国第一，广东人每周人均比东北人多喝掉2.5杯奶茶。浙江、江苏等紧随其后，而北方仅山东、山西和河南上榜。值得一提的是，广东的奶茶店相关企业数量最多，超过3.8万家，占比近20%。
那么，广东奶茶消费为何如此强劲?中老年人为什么也开始喝奶茶了?造成南方人比北方人更爱喝奶茶的原因是什么?青年人已成奶茶消费的主力?多地春茶价格上涨，对奶茶店是否有影响?奈雪的茶已IPO但为何还连年亏损?若奈雪IPO成功后，有何变局?对此，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅分享了他的观点。
分析师观点
1. 广东奶茶消费为何如此强劲?
张毅：广东奶茶之所以发展迅猛，主要得益于几个方面的因素：
气候。广东地处中国南部，气候上表现为亚热带季风气候，全省年平均气温22.3℃，是中国光、热和水资源最丰富的地区之一。而夏季则尤为湿热，这为奶茶行业的发展提供了天然的优势，而奶茶这种降温、止渴的饮品也深受广东人的喜爱。
经济。广东是中国最大、最强的经济大省，比世界上大多数国家的GDP都要高，商业活动非常频繁且活跃。而早在明清两代，广东的首府城市——广州便成为了中国唯一的对外贸易大港，也是中国海上丝绸之路历史上最重要的港口，素有“千年商都”之称。这为广东的奶茶业的发展提供了一个很好的商业环境。
潮流文化的先行者。广东是改革开放的前沿，也是全国潮流文化的“领头羊”，而奶茶本质上作为潮流文化的一种形式，受到众多消费者的热捧，因而广东能够带动或牵领全国市场也就不意外了。
2. 中老年人也开始喝奶茶了，以“养生”自居的她们为何会出现这种变化?
张毅：中国茶饮行业的发展总共经历了粉末时代、街头时代与如今的新式茶饮时代，产品原料也从一开始的人工调味品演变到现在的天然高品质原料，出品更是延伸出原味茶、茶+芝士、茶+鲜奶、茶+水果等形式的奶茶。
可以看出，随着时代的发展和需求的创新，奶茶已由早期从台湾传过来的珍珠奶茶等单一品种向多元化、健康化转变，奶茶主力得以由年轻一代向中老年人等群体延伸和扩散。
其次，喝奶茶已经成为一种潮流，随着时代和经济的向前发展，中老年人的思想进一步解放，对奶茶等饮品的接受程度进一步提高，“饮”领潮流也成了中老年人追赶的方向之一。
而如今的新式茶饮更是从原始的粉末时代剥离开来，健康程度得以提升，这对于追求“养生”的中老年人而言更具接受度。因而，品牌方若在品种中把握好多元、健康这两大要素，抓住消费者的口和胃，吸引不同阶段和类型的消费者仍具有很大潜质。
3. 南方人比北方人更爱喝奶茶，为什么会出现这种差异?
张毅：除了南方人更喜欢追赶潮流外，由于气候、生活习惯等因素的影响，北方地区冬季天气寒冷，夜间的线下消费等活动基本停滞。而在南方地区，数字经济的繁荣从线上消费为夜间经济提供了更多可能，在夜间经济的大力托举下，奶茶的消费时间得以延长，这在很大程度上促进了奶茶行业的发展。
艾媒咨询发布的《2019-2022年中国夜间经济产业发展趋势与消费行为研究报告》显示，2016年，中国夜间经济发展规模为182774亿元，随着居民收入水平的提升以及人们消费需求的进一步增加，预计2021将增至363511.8亿元。而根据iiMedia Research(艾媒咨询)指数模型分析可以看出，上海、广州、重庆的夜间经济发展较好，而成都、杭州、长沙等有一定的发展潜力，“南强北弱”特点显著。
客观来说，南方地区高度繁荣的夜间经济为奶茶的进一步消费提供了非常好的场景。即时间和场景延伸了奶茶消费链条，南方奶茶行业得以蓄势迸发，因而呈现出南方人比北方人更爱喝奶茶的现象。
4. 青年人已成奶茶消费的主力?
张毅：毫无疑问，青年人是奶茶主要的消费群体。而在这之中，又以大、中学生和白领群体为代表。艾媒数据中心数据显示，超七成大学生用户每周喝奶茶次数在1次以上，35.3%大学生每周喝2-4次奶茶，甚至有5.9%大学生每天喝一次或以上奶茶，从来不喝奶茶的大学生仅为7.2%。
再看白领群体，在2021年1月中，中国31.1%白领群体每周喝奶茶2-4次，25.1%白领群体每周喝1次奶茶，26.9%白领群体每月喝一次或更少，而仅有10.9%白领群体从来不喝奶茶。
可见，这对于大学生和白领这种强调个性和时尚的群体来说，奶茶消费与饮料同步并不夸张。首先，这符合他们对于新鲜事物和时尚的追求，而且他们对奶茶的口感、创新等会迅速适应。此外，这两大群体已经基本上抛弃了父辈以可乐等汽水为主体的消费，而这背后的群体效应也会带动其他同阶层人群的消费，壮大了群体基础。
5. 多地春茶价格上涨，对奶茶店是否有影响?
张毅：春茶价格上涨，对奶茶成本并不会构成太大的影响。经过多年的发展，奶茶的品种不仅增多了，而且实际上已经超出了传统奶茶的概念。
其中，大部分的品种已不仅仅是茶+奶的形式了，还融合了很多口味的水果，比如芒果、西柚、草莓等。而研究发现，水果茶反而超越了传统奶茶，站到了一个比较主流的位置，因而，即使春茶价格上涨，对奶茶店而言也不会造成太大的影响。
6. 奈雪的茶有意上市，但为何还连年亏损?若奈雪IPO成功后，有何变局?
张毅：从奈雪的茶公布的数据来看，造成连年亏损的原因目主要在于市场布局，包括提高市场占有率、扩大门店规模等。其招股书显示，2018年、2019年全年和2020年第三季度，奈雪的茶在一线城市的门店数量分别为87家、138家、155家，新一线城市则分别为58家、119家、148家。
门店数量急速扩张的背后，也增加了租金、人工等成本的开支。另据奈雪创始人彭心此前透露，奈雪在疫情期间有90%的门店处于歇业状态，因而疫情也是导致其亏损的重要原因。而截至2020年前三季度，奈雪的茶总资产为26.06亿元，总负债27.78亿元，资产负债率高达106.6%，账上现金只有3.7亿元。
但奈雪若成功IPO，或将暂缓现金流的压力。但值得注意的是，奈雪要面临的压力仍然不小，包括自身细致的经营、精细化的运作、对品质和运营成本的把控以及来自竞争对手的挑战等。
而未来上市以后，赛道、消费者心声、企业经营能力以及战略部署等都将是奈雪要考虑的问题，且市占率会成为它能否会被批量复制或者构成较高护城河的关键一步。
报告参考来源：
《2020年H1中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》
《2019-2022年中国夜间经济产业发展趋势与消费行为研究报告》
来源：艾媒报告中心
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