张万华
紫金蝉茶是上品的紫金茶，产于紫金，因小绿叶蝉叮咬过的一芽二叶的茶梢经过精制加工而成的紫金特色茶。她有明显的蜜花香味，盛产于每年5月或10月份左右，她的品种主要是金萱茶树。同时紫金蝉茶因产地、季节、品种、加工及其独特蜜花香味而成为广东名茶、中国好茶。紫金蝉茶曾荣获“国饮杯”“中茶杯”特等奖等国家级荣誉，先后亮相世博会、绿博会，并走进了“一带一路”沿线国家。
紫金蝉茶不单有绿茶，还有红茶、乌龙茶，各种茶都享有茶中上品之色、香、味，而且有独特之蜜香。品之如回归大自然，至身于山水之间；品之如“人情练达即文章”，分享茶人之情趣；品之如“感时花溅泪”，惊叹茶人之用心。
紫金茶在改革开放前只有黄塘长岌茶、紫城黄花茶等，是小叶品种茶，是客家人南迁时从北方带来种殖的“古茶”。
蝉茶源于台湾阿里山。改革开放后，面对“八山一水一分田” 紫金状况，紫金茶艺人陈炯昌先生从福建引进金萱茶种，并成功在紫金与河源其它县区推广种殖，随后引进单丛茶种，并通过改良种殖，紫金茶种已有二十多个品种！紫金茶叶种植面积已神奇地发展到2020年初有四万多亩，其中金萱茶种植面积较大。对比改革开放之初仅有几十亩茶山，难道不是一个奇迹？之所以如此神奇，得益于改革开放好政策，得益于紫金县委县政府重视支持，得益于紫金茶艺人，特别是陈炯昌“茶痴”不懈努力与无私奉献！他被人们称为紫金现代茶业创始人与引领者，对紫金茶特别有研究的专家。陈炯昌深受茶文化的熏陶，自小就懂茶，种茶、制茶、卖茶更是贯穿了他的一生。他对紫金茶情有独钟，“宁可一日无饭，不可一日无茶”，他坚持数十年如一日，不断引进茶种，不断外出学习，不断培训茶业人才，不断坚持探索实践，不断研发创新……因此紫金茶才能成为改革开放以来坚持最好、发展最好的新农特产品，是紫金的致富茶、品牌茶，是紫金的“绿宝石”、新名片！紫金茶业才能成为紫金龙头产业，紫金才能成为河源市县区种茶大户，广东重要的产茶区域!
紫金茶有故事。“紫金女儿茶”就是紫金女儿从出生时父母把紫金茶装进桔壳内,放在灶台上方密封保存，待女儿出嫁时作嫁妆随嫁的礼品！这种茶可治疗小儿肠胃不适。紫金茶不同之处还在于可储存。在密封和通风条件较好的环境下存放紫金茶，存放越久茶味更醇。紫金茶经过存放后，香气由花香渐变为果香甚至出现酒香，汤色由淡变金黄，滋味由新鲜清爽转成浓稠滑口柔顺。现在存茶已成为紫金人的爱好。
紫金茶之应用也在不断发生变化。因广东紫金独特的气候土质和人文传承发展，因此，她的应用主要有祭祀、药用、食用、饮用,到今天推广为品用。单说紫金茶之药用价值之一是可防寒除湿。因为紫金茶是经过炒青或烘青的工序加工而成，温而不热。
今天的紫金人饮茶已成为一种习惯！茶为国饮，现在的紫金人已以茶为业，以茶为荣！以德制茶，用心做茶，用爱心做爱茶，做好人做好茶！因此，紫金茶特别是紫金蝉茶美名远扬。2010年已在省级评比中 “紫金蝉茶” 在乌龙组被评“金奖”！随后各种美誉伴随获奖等级不断刷新而名扬海内外！
紫金茶主要有五香——炒米香、蜜花香、绿豆香、板栗香和奶味香！其中紫金蝉茶因具有蜜花香而传遍千家万户，因而成为紫金茶的上品茶、顶级茶！她有 “三奇”---生长奇特(无任何污染与公害)，外形奇特(因小绿叶蝉叮咬而残缺)，风味奇特(蜜香万家)。
紫金茶的故事还在延续……今天的紫金茶特别是紫金蝉茶人人都爱她。紫金蝉茶形象代言人前中国女排队员赵蕊蕊与茶友一道，不断真诚分享“紫金蝉茶，蜜香万家”；文人墨客不断结缘紫金蝉茶，以此抒怀。以诗为证---“此茶只应紫金出，天下茶人莫辜负”；“紫金山水出好茶，蜜香四溢飘万家”。又如广东诗人黄伟深入河源茶叶产业第一村（紫金县南岭镇庄田村）万亩茶园采风，有感而发，豪情满怀，直书《庄田问茶》---“重雾岚烟风掠骤，林深曲径朦胧。莺歌鸟啭戏春丛。壑峰仙气绕，绿野碧芽丰。庄田茶山登顶眺，千倾青翠舒瞳。村民采撷喜眉容。明前趁雨润，茗韵溢香浓。”
今天的紫金茶特别是紫金蝉茶可比美台湾的“东方美人”茶，正向云南普洱茶的盛誉看齐！与台湾阿里山和云南普洱市同一北回归线上的紫金人正在不断追赶，不断跨越，牢记寄语“因茶致富，把茶叶这个产业做好”。紫金享有“绿水山青就是金山银山”之美称。紫金气候温和，光照充足，雨量充沛，森林覆盖率高，土质偏酸性，海拔平均高度约700米，非常适宜种茶。因此紫金茶艺人正以多种方式发展茶业。
紫金县委县政府已将“精准扶贫、精准脱贫”为主线，按照“政府推动、市场运作、龙头带动、政策扶持、资源整合、加快发展”的思路，围绕茶叶产业，强化政策扶持，培育和壮大市场主体，培育一批名优企业，带动农户广泛参与茶产业发展各个环节生产经营活动，分享收益，实现增收脱贫。
紫金县委县政府已将紫金茶特别是紫金蝉茶发展纳入区域公共品牌升级版战略，结合生态农业、美丽乡村建设，充分利用优良自然资源和茶叶资源优势，打造紫金茶叶产业品牌。紫金县茶叶协会已出台《紫金蝉茶团体标准》，同时争取上级支持，配合相关部门，积极开展茶艺交流、评比、推广、培训、研发、展览、招商等活动，将紫金茶特别是紫金蝉茶产业实现规范化、标准化、专业化和现代化，让紫金茶这“神奇的甘露”滋润千家万户。
紫金人坚信，在新时代中国特色社会主义思想引领下，紫金茶特别是紫金蝉茶必将随着新时代步伐而不断发展，走进新时代，走向全世界！
大小户赛同属西半山，堪称“勐库双壁”，大户赛是勐库大叶茶比较有代表性的茶区，从大户赛进大雪山是考察邦马大雪山野生大茶林和那棵世界茶王最佳的路线。佤族和拉祜族是大户赛早期的住民，拉祜族至少300年前已在大户赛种茶。大户赛位于双将勐库邦骂大雪山的巨臂上，海拔2000米以上，为勐库最高的村寨之一。
大户赛产地环境
勐库十八寨之大户赛位于双江勐库“大雪山”山系的西半山。茶区海拔较高，有2000米左右。年平均气温25.00℃，年降水量200.00毫米，终年云雾笼罩，雨量充沛，气候适宜，极利于大叶种茶树的生长。此茶区茶树树龄都在200年以上，有部分被矮化，但这里的茶山大部分保持得非常好，如同当地勤劳勇敢、朴实无华而意志坚韧的人们一样，在世事变化、历史沧桑中展示出了超拔的生命毅力和精神。淡定、静谧、悠远、深沉，默默无闻的涵养化育，钟灵毓秀；孜孜不倦地纳气吐芳，满山溢香。
大户赛古茶园
大户赛古茶树树龄普遍在200年以上，树种多为大叶种乔木，虽然有部分古茶树经过人工矮化，但总体来说大部分古茶树都得到较好的保护。古茶园保存较为完善，其古茶园面积占勐库古茶园面积的40%左右。
大户赛早期原住民为佤族和拉枯族，据记载拉枯族至少在300年前就已经在大户赛定居种茶，汉族是迁入大户赛大约是在150年前。现在大户赛居民以汉族和拉枯族为主，如今大户赛还保留着至少500亩，光绪末年民国初年汉人开辟的古茶园。而大户赛如今保存最完好的古茶园，在拉枯族居住的河边寨，大户赛茶树树龄200年以上的古茶树多分布于此，这片古茶园的面积五六十亩，因为没有经过矮化，茶树生长状况较佳，枝繁叶茂，树干粗壮、高大。
大户赛普洱茶特点
大户赛古树茶外形条索紧结，芽肥叶壮，乌润光亮，香气独特，汤质明黄透亮，口感顺滑醇厚、回甘特好持久、绵长，茶性劲足霸道，适宜长期收藏储存，是藏茶爱好者不可多得的茶中珍品。大户赛茶非常具有临沧茶特点——苦涩，但是转化非常快，回甘生津好，喉韵特别好！
大户赛古树茶
冰岛之后的又一“勐库大叶种黑大叶茶”的典型代表
【2018年10月一壶老茶实拍大户赛古茶园】
众所周知，红酒贵庄园，普洱重山头。但是从植物学的观点来看，茶树的品种是内因，茶树的山头是外因。普洱茶原料的品质就是在内因和外因的相互影响下形成的。在作者看来，在同一片区域，相近的海拔，同样优良的生态环境下，其实起决定作用的还是茶树品种。
勐库大叶种黑大叶茶，这是普洱茶众多品种中的一个学术专业名称，更是业内优质普洱茶的代名词。其中最广为人知的第一高价茶——冰岛茶，其树种就是勐库大叶种黑大叶茶。可以说，广为人知的冰岛就是勐库大叶种黑大叶茶的典型代表。那么除了冰岛，勐库十八寨的茶山里就没有这种树种的茶了吗？
其实，还有一个山头的茶，在资深茶人心中的地位是非常高的，它的树种也是勐库大叶种黑大叶茶的典型代表，那就是勐库十八寨中的真正的历史名山头——大户赛。
【2018年10月一壶老茶实拍大户赛古茶园】
大户赛位于临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库“大雪山”山系的西半山，这里是北回归线穿越的地方，年平均气温25℃，茶区海拔2000米以上，日照足，昼夜温差大，垂直气候明显，终年云雾缭绕，干湿季分明，极利于大叶种茶树的生长。这里的古茶园里茶树树龄一般都在200年以上，有部分被矮化，但这里的茶山大部分保持得非常好。佤族和拉祜族是大户赛早期的住民，拉祜族至少300年前就已在大户赛种茶。大户赛有4个自然村，分别是大户赛、花椒树、河边寨、大中山。现有300多户人家，有拉祜族和汉族，汉族集中在上面的山包上，叫大寨。拉祜族集中在下面的山坳，叫花椒树。另外还有河边寨和大中山这两个自然村则更加偏僻，交通极为不便。这里的茶园，有很多茶树未经人为矮化，一般树龄都在 200—300年以上，树围大多在80—120厘米之间，树高且冠幅大，树干上布满苔藓，显得十分原始古朴。采摘茶叶时，必须通过搭架或攀爬才行，费时费力，十分不易。
【2016年4月一壶老茶实拍大户赛古茶园】
在清晚期，大户赛在茶界就十分有名，到民国时为最。大户赛的毛茶与勐库其他村寨的有点不同，晒干后乌黑油润，当地人称之为大黑叶，泡出的茶汤明黄透亮。史料记载，大户赛的“大黑叶”也常常被用作茶叶拼配的秘密法门，被茶人形象地称为“普洱茶的味精”。大户赛茶叶最辉煌的时期是民国，那时候云县的大户人家最爱喝大户赛的茶，云县的茶商也最爱收购大户赛的茶。大户赛红极一时，当时它附近山头的冰岛茶还不为人知。据当地茶农介绍，冰岛古树茶的年产量约8吨，大户赛古树茶的年产量大约是冰岛古树茶的两倍左右。时光冉冉，百年已逝。大户赛茶静静的躲在大厂拼配茶的后面充当垫脚石而鲜为人知，而今随着山头茶新一轮的崛起，它又凭借着纯净的血统和优秀的品质，渐渐走地进了顶级普洱茶的中心圈，赢得了广大资深茶人的珍爱。
大户赛古树茶特点十分明显，一壶老茶认为，对它最中肯的评价是：“茶气霸道堪比班章，水路细腻不输易武，香气回甘如同冰岛。”如果您有幸得到一款真正的纯料大户赛古树茶，那么恭喜您，请好好珍藏。
【2018年一壶老茶制500克《大雪山秘境》】
