随着普洱茶在茶界的火热，琳琅满目的普洱茶饼有时让我们不知如何认知。
好的熟茶到底应该具备什么样的条件呢？我们具体来看看：
外形
压制后的熟茶，普遍的做法是在紧压茶的表面铺上一层3—4级的茶料，俗称“撒面”；光从外表是看不出这个茶的好坏，必须拆开，从断面处观察茶料的条索是否分明，颜色是否褐红显金毫。
香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的。
茶汤
以玻璃杯来观察茶汤的颜色，首先要看的是其透亮程度，标准的熟茶茶汤应该是红色而不是黑色，茶汤的透明度越清晰明亮越好，老熟茶茶汤非常的透净且几乎没有沉淀物。再来就是闻茶汤的气味，焦糖香，樟香为上，如果有霉味则为次。
品滋味
当茶汤入口后，我们需要做的同样是让茶汤与口腔内壁、舌尖与舌底充分接触，细细体味茶汤的顺滑度、甜度、粘稠度、以及苦涩的表现强弱，然后咽下茶汤慢慢回味。如果在你的品饮中你不仅品到了茶汤的顺滑甜，而且还能微涩生润、微苦回甘、身体微微发暖，那么说明你喝到的这款熟茶一定是一款难得的好茶。
龙润陈香熟茶具备的特点
1、扎实的原料
原料的品质是一款好茶的基础，龙润陈香熟茶原料为澜沧江中下游大叶种乔木茶青。内含物质丰富。低品质的原料即使用最好的技术和工艺进行制作，品质也不可能发生惊天动地的变化，只有好的原料才能成就一款好茶。
2、口感有特性
龙润陈香熟茶的口感有这样的特点：一是鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香；二是口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥；三是上颚之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退；有的是陈香、荷香。
3、经得起时间的考验
普洱茶最诱人的地方在于它的越陈越香。陈香熟茶经过发酵和时间的储备，经过市场验证和消费者的反馈，都具备了很好的陈化潜力。一款好熟茶，经过合理的发酵程度能让其在历经时间历练后，质量有非常好的变换空间。
在原料等级上基本一致稳定的情况下，我们选择三款不同年份的龙润陈香熟茶，用专业的五项因子审评，让大家来直观地感知优质熟普洱茶后期陈化的风采。
茶样年份：
2013年陈香，2015年陈香，2018年陈香
取审评茶样3g 审评杯容量150ml
审评步骤：
第一步：赏干茶
第二步：注水（150ml）
第三步：候汤（5分钟）
第四步：嗅香气
第五步：赏汤色
第六步：观叶底
2018年、2015年、2013年陈香茶五因子审评报告：
2018年的陈香茶汤干净，木香高昂，口感顺滑显回甘。
外形
饼形圆整
汤色
深红明亮
香气
木香明显
滋味
浓强度高，可感觉到生津回甘，茶汤顺滑
叶底
油润有活性，含芽率适中
2015年的陈香茶汤出现一些缓慢的转向甜稠的趋势。
外形
饼形周正，松紧度适中
汤色
汤色泽深红透亮
香气
陈香气息明显，无异杂气息
滋味
浓强程度适中，能感觉到粘稠感
叶底
乌黑油润
2013年的陈香茶汤转向另一个有稠度的爽滑状态，茶汤甜稠度达到三款茶中相对的最高值。
外形
饼形端正，松紧度适中
汤色
红艳透亮
香气
陈香枣香明显，无渥堆味和异杂味
滋味
浓稠顺滑，耐泡程度高
叶底
有光泽，活性也较好
当然，后期陈化也并非是所有熟茶都具有的能力，需要优质的原料、严格的工艺、专业的仓储以及一个值得信赖的品牌。熟茶陈化的魅力值得等待与体会，共同期待龙润陈香熟茶带给我们的卓越表现吧。
陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！好像这几个词都跟年份有关？年份要久了才会可能用以上这几个词来描述？对于生茶，的确如此，而对于熟茶，则非也。
陈香味在发酵中就有体现，在评鉴普洱茶熟茶新茶的时候，就有提到陈香，而这个陈香，实际是用熟茶来跟老生茶对比，熟茶表现出跟老生茶一样的味道。
关于陈韵、陈味、老味、陈香这几个词，能准确描述出的人并不多。而更需要从实战的角度来体会。实战开汤。
一、陈韵
顾名思义，就是由于普洱茶陈化而形成的独特韵味。陈，相对于新。明显跟新茶不同，主要在韵味上。陈韵并不代表了这个茶的转化已经结束。陈韵相对于新味，青味而言，表明普洱茶已经有一定后发酵，所以，有陈韵的茶，也许苦涩仍存。有陈韵，无陈味，是正常的。有陈韵，无老味，无陈香，也是正常的。要想体会陈韵，拿不同年份的茶跟刚压制的茶对比着喝，很容易体现得出来。
二、陈味
就生茶而言，要出陈味，在假定云南干仓的情况下，至少也得15年以上。很多百年老茶，就茶的口感而言，早过了巅峰期，但陈味却是越来越重！是的，陈味越来越重。打个比方，一本干净存放几十年的老书，散发出的令人愉悦的味道，就类似于陈味。再找个描述方法，尘封了很久的东西，散发出的味道。
有陈味，未必会有陈韵。例如100年的茶，也许只有陈味了，而陈韵早已经消失。
三、老味
这同样也是一个跟时间有关系的词。但还有一个因素：即原料的粗老程度。原料的粗老程度会缩小出现老味的时间。甚至，带木质化的枝叶压入茶饼会使得老味更早时间体现。
理解老味，要从一个极端的例子来理解。我们把茶密封进纸箱20年，也许会出现了陈味，陈韵，但老味可能不会出现。而低等级的茶，随便扔在破旧的防空洞，3-5会出现老味。
老味=旧味。在很多仓储失败的茶里，我经常感觉到老味，而没有陈味和陈韵。
四、陈香
陈香不同于清香。陈香也就是相对于清香而言，新茶的清香。陈香，一般有药香、沉香、枣香、樟香。老的生茶上会出现这类香味。而熟茶，通过选料和发酵，也可以实现这类香味。
对于一芽二叶制作的生饼而言，这些都是需要干仓15年以上，甚至50年才有的表现，而对于熟茶，有经验的发酵师傅，就可以通过选择某些地方的原料，来达到这个效果。
就这四个名词的描述，实际上，有太多可意会而不可言传的东西。在品鉴很多老茶的时候，许多人因为老味而赞叹，而实际上陈韵不足，存放有很大的问题，并不值得羡慕。
对于熟悉普洱茶的朋友来说，会常听到“陈香”这个描述，注意，是“陈”不是“沉”。
随着“陈香”这个词汇运用得越来越多，关于“陈香”的问题也层出不穷。
比如说：陈香和堆味有这么区别?和仓味、霉味有什么区别?和药香、枣香、樟香、木香有什么区别?
“陈香”不像“蜂蜜香”“玫瑰香”这样具体的香，它更像是对一款普洱茶存放得当的正面评价。似乎它在不同场合之下所指的香型都不完全一样。
但“陈香”也有确定和具体的一面，比如都是让人愉悦的，都有药香在其中。
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陈香在描述什么?
“香”这个字，自身带有主观褒义。
某种草木陈化后的老旧气息，以前被中性描述为“陈味”，但是随着大家普遍开始追捧这样的气息，“陈味”就变成了“陈香”。
陈香不是针对某一种挥发性分子的描述，而是一个泛指。
从现在的公众表达中来看，陈香包含的香型有药香、樟香、木香，甚至枣香这类较为低沉的香气。
《说文解字》里头说“陈”是一块封地。《说文解字》还说：“田，陳也。樹穀曰田。(种谷子的地方叫‘田’)”。
“陈”的本字在描述山地旁的田里有东西在生长。后面演变出排布排列的意思，也就是人为摆着。
把普洱茶摆着它就会变化，内部的微生物就自然生长。
“陈香”与普洱茶语境密切相关，因为普洱茶的核心审美在于越陈越香，那么从越陈越香中就可以抽提出了其中的两个字——陈香。
普洱茶在陈放过程中，香气是动态变化的，会不断呈现陈化后的香气，这就是陈香。
所以在这个语境中讨论的话，陈香也不是具体的某种香气，但当陈化到极深程度时，就得到了纯正陈香。
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陈香的本质与香气的散逸原理
普洱茶的香气是混合的，其中既有简单活泼的香气，也有复杂沉稳的香气。
结构越简单的香气往往越容易挥发，闻起来就越活泼;结构越复杂的香气往往越不容易挥发，闻起来就悠长。
△青叶醇分子式：C6H12O
比如，具有青草气息的青叶醇，结构很简单，容易挥发，后期就散逸了;具有药香的棕榈酸，结构就复杂，不易挥发，所以就能留到后期。
△棕榈酸：CH3(CH2)14COOH
这种变化就像香水的前调、中调、后调。
前调是飘扬的花草香，过一会就出现中调的果香，最后留下来比较长久的就是檀香这类低沉稳定的木质香。
随着时间的摆放，越是留到后头的香气就越沉稳。普洱茶里最后剩下的各种复杂沉稳的混合气息，就只能叫“陈香”了。
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普洱茶的香气脉络
我们分为生茶、熟茶两种来讨论：
普洱茶生茶的香气变化脉络大概是：
清香
↓
花香
↓
蜜香
↓
药香
↓
陈香
需要注意的是，茶的香气变化是渐进、一层一层剥离的过程，并不是从清香到花香，再到蜜香的跨越式变化，彼此是相互杂糅、缓慢过度的。
熟茶与生茶不同，发酵完成后已经具备明显陈香了，但也杂糅着大量发酵的气息与少量的中前期香气。
所以熟茶的香气变化，是简单的香气渐渐变少，陈香越来越纯。
但是需要注意，勐库品种的茶树有勐库品种的陈香，易武品种的茶树有易武品种的陈香。
不同的品种茶叶陈放到最后，它的香气是不一样的，但都可以统称为陈香。
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总结
陈香本来是不具体的，描述的是“越陈越香”的普洱茶在变化中呈现的香。
但是一旦讨论起来，也会让陈香具备具体的一面，它是一种混合香，是普洱茶中留到最后的香气。
文|【茶叶进化论】李扬
