毫不客气的说，所谓的陈化，大部分都是给过期茶找了个很好的销售借口而已。
开篇有一个重要的定义，题目中谈及的过期茶，主要指的是市场各种来路的老茶，一般都会有一定的年份，超过六大茶类人们认同的常规试饮期，比如放了四五年的红茶，两年以上的绿茶，放了五六年的白毫银针等。因为现在除了绿茶，其他茶类有着越来越老，就越被市场追捧的局面，我觉得稍微有点混乱的。
1、哪来的妖风?
其实以前，中国是个绿茶为主的环境，所以饮茶文化中并没有太多追求老茶的审美偏好。
如果非要说饮用陈茶的习惯，民间有，但是大都不是为了品饮其滋味，而是为了药用。
比如在黄山，有些家庭会存放一点点老的祁红，当作药物来使用，长辈们说可以消毒杀菌。这一点我稍微有歧义，在新茶相对多酚类没有被氧化更多的前提下，我的理解新茶的杀菌效果更好，但老祖宗传下来的智慧，可能有独到的地方，我们也给予尊重和理解。但至于喝老茶跟好不好喝，在以前也很少有人提及。
市场上也不知道什么时候刮起了一股妖风，让老茶开始越来越走俏。
2、我狠起来，连我自己都骗
有一次跟朋友一起喝茶，带来一泡所谓上个世纪90年代的老红茶，说是极其珍贵带来与众人分享。
第一杯入口酸，陈味扑鼻而来，还带有焦糊的味道，就在我抬头想看众人的表情时候，我看到分享者眉头皱了一下，但其还是强忍着身体的不悦，只说了一句：“这个茶陈韵十足”。
我想，这个场面应该有不少人经历过吧?
3、商业互捧下的假大师
来谈一下最近抖音较火的一位卖老茶的“大师”，梁某。
经常能够看到晒各种老茶的视频，从泡茶开始到品茶，形容到如天赐珍馐一样的美味，隔屏让你觉得喝茶原来是这么美妙的一件事情。他自己手上的茶叶是否好喝姑且不论，但各种老白茶，乌龙茶，甚至还有红茶等，都统一归纳成香气突出，口感柔和，带有果酸。吊足了看客的胃口，不禁想问，老茶真的有那么好喝吗?
如果仔细看过他视频的专业人士，一眼就知道其是个半吊子，条索粗大的岩茶，被其形容成紧结，乌黑的叶底被形容成叶底鲜活，连最基本的评茶术语都不懂，拉出来一堆带着享受时的评价，对于观众还是很受用的。
另外，有的时候也能看到各位现存一些大师与其互动，甚至送各种茶样，指点一二。看似得到业界认可，实际上有人帮你处理那些没卖完剩下的库存，而且比新茶买的还贵，谁不愿意跟他合作?
商业合作互吹的目的，最终还是要收割你们这帮吃瓜韭菜。
4、你手里的过期茶，真的好喝吗?
写文章，总归要有一个不同立场下的观点，如果在这里还用所谓的“适口为珍”这种政治正确的废话来通读全文，我劝你就此打住，读下去没有意义了。
其实我一直都试图去理解很多老茶，所以每年也会花一定的精力去收集，采购各类别老茶去喝，或者去朋友那边喝一些老茶。
坦白的说，我几乎只认可类似生普，黑茶如六堡、苻砖之类的茶叶，其他的绝大部分各种老茶大部分都变得四不像，香气溃散，汤感淡薄的占大多数。而且最大的问题还是在茶汤上，几乎都变得淡而发散，既没有原来的特点，喝起来也没有让人觉得符合茶应该有的愉悦体验。当然，在任何时候我都接受一句那是你没喝到好的这句话来打脸，有这个想法的可以寄来各种你认为好的，我来者不拒，真好的话，我免费为你各渠道宣传。
5、只有找不出的缺点，没有形容不了的特点
他们是怎么形容老茶的?
味道淡——柔和
陈味——陈香
没有茶味——无味之味
香气无——香气沉稳
无法形容乱七八糟的味道——岁月的痕迹
这里不一一列举了，看着恶心。
所以各位放心，那些卖老茶的，只有你找不出的缺点，没有他们形容不了的特点。
也许，因为爱，所以满眼都是优点吧。
6、标准的不标准
茶叶按照国家规定是需要标注生产日期的，根据GB-7718-2016预包装食品规定，茶叶在外包装上面是需要标清楚生产日期和保质期的。但是，在地方标准中，各个茶类大部分都只标注了标签按照GB-7718-2016或者GB-7718-2011的规定，需要标注生产日期，但并没有写各类茶明确的保质期。
再加上比如普洱的标准也写过了，在符合GB/T22111-2008 标准前提下，可以长期保存。
白茶有个比较有意思的事情，原国标GB/T 22291-2008中并没有指出白茶适合长期保存，而在新版国标GB/T 22291-2017中，指出符合保存条件下，可以长期存储，是不是也可以看成是为了顺应市场的一小步呢?
那么在标准的混杂情况下，标准，也都看起来不那么标准了。
7、就算再乱，还是需要厘清
那么到底我们应该怎样看待“陈茶”这个问题?
其实我原本想以专业的角度去梳理一整套逻辑，但是奈何我专业知识体系不够，花了四天时间思考，也没有能力厘清茶叶存储转化的理化逻辑，所以在此就还是简单从体验角度去建议一个看待老茶的原则。在文末我会详细写一下我认为专业层面的转化概念，内容较为枯燥，并没有一个确切的看法和认知，感兴趣的朋友可以仔细读一下，也欢迎斧正。
我的看法如下
1、家底要够厚
其实我前面也提到了，很多我接触到的老茶的通病就是香气低沉，滋味淡薄，在某种层面可以视同可溶物的大大缺失，所以，我认为如果要喝一些有价值的陈化茶，至少要有足够的内质供其后期转化。否则进入到淡而无味，香气全无的老茶，剩下的只能是无味之味的意淫。
2、大部分人群认定的好喝
无论你怎么老，多么少见，得好喝吧?因为仓储和茶叶的品质和来源不确定性，那种尖酸，杂味，焦苦，甚至霉味的茶肯定是算不上好喝的。哪怕就是宇宙诞生时期的，品饮的价值也都没有了。
所以，在这里我认为大部分人认为的好喝，至少还是能体现出茶叶本身该有的：甜，醇，香，爽，鲜，回甘生津各种使人愉悦的体验。
别杠，这种愉悦的体验是基于生理判断的，别为了和老茶，跟自己身体抬杠，真的。
3、是否需要延续六大茶类的特点?
其实这个问题我觉得不完全是，但至少大面还应该这样。至少在我个人经历上来说。
陈年绿茶失去了鲜爽和清香，喝起来是不愉悦的。
陈年的红茶失去了香和醇厚，喝起来是不愉悦的。
陈年的白毫银针失去了清鲜和多了陈味，喝起来是奇怪的。
陈年的乌龙茶失去了高香和丢掉了岩骨，我为什么不去喝红茶?
......
当然茶叶的变化有很多可能性，所以我说了不完全是需要延续六大茶类的特点
4、适度的后熟不等于老茶
相对于茶叶完成干燥那一步的新，和适当放置的后熟，确实经过一定时期合理存放的茶叶会变得更好喝。
例如
所以有些高端的龙井，在制作完成后，还会放入石灰缸进行一个星期的后熟。
岩茶，需要更长的时间褪去火气透发出茶叶的本香，这一点也是公认的。
但这一点是有一定的数据支撑的，比如红茶经过适度存放后，因为醌类物质受到含水率和良好保存条件的影响，无法进一步氧化，会发生可逆的变化，所以红茶在制作完成后短期内会存在一个多酚类物质和游离氨基酸等物质上升的一个过程，可溶物的增加，茶汤会变得更好喝。但长期看，随着氧化的进一步深入，可溶物减小，品质还是下降的。
所以，无论是前人的智慧还是现代的科学研究，适度的陈放后熟是有必要的。
最后，回到我们开头提到的，当你喝到各种来路不明数年甚至几十年的老茶的时候，你真的觉得那口茶汤好喝吗?
这并不需要答案，问自己就足够了。
以下是我对转化专业部分的看法，本不想放在正文中，因为前面说了我目前也没有能力厘清专业逻辑，因为目前无论是大学教材，各种我们茶行业从业者(非专业研究方向)能查到的资料，都没有一个系统性关于茶叶老茶和陈茶转化的系统理论体系，包括茶叶质量与安全学中也明确指出，关于茶叶存储的很多变化路径，研究还不充分。所以我个人目前的能力和资源，也只能研究到这了。
有可能存在的转化路径
1、氧化路径
对于普通人，没有办法达到绝对意义上的隔绝空气所以茶叶制作完成后氧化的路径是一直存在的。
多酚的氧化
比如多酚类物质，是茶汤浓度和厚度的重要物质。一方面会氧化缩合成高聚物，难溶于水，但另一方面比如红茶因多酚氧化，初级产物会产生茶黄素，短期看又会增加茶汤的品质。部分介于多酚类物质和茶黄素之间不稳定的醌，有可能会因为很难进一步氧化而被还原。所以多酚氧化路径是一个动态变化的，基本都是短期看品质上升，长期氧化聚合整体大幅度降低，造成茶汤浓度下降的。
氨基酸的变化
量没有太大变化，但是组分发生变化。有益于茶汤滋味的谷氨酸，天门冬氨酸等被大量氧化，红茶里的氨基酸还可能会跟咖啡碱等进一步进入高聚物缩合。而蛋白质水解产生的新的游离氨基酸，并不能改善茶叶的品质。所以，不管什么茶叶，鲜爽度只会越来越差。
香气物质的变化
香气物质在氧化路径下，特别酯类的物质是氧化减少的，氧化分解成一些低分子的醛，醇等挥发性物质，造成香气下降。而且，脂肪族物质可能会氧化腐败，还有其他一些物质也会产生酸败，陈等不良气味。
2、微生物转化
微生物的转化目前研究资料其实非常少的，但我根据资料学习看法主要是这样，所有茶叶都不可能说完全避免微生物的侵入，但是很多茶类因为有高温烘干的作用，本身微生物芽孢的存留量较低，在保存条件良好的情况下(低含水率)，微生物作用不会特别明显。
而目前生普的晒青方式是可以明确有微生物着落的，由于没有经过高温渥堆，所以我个人认为也不能明确是否有建立起优势菌种的过程，那么生普微生物转化路径还有很多问题需要研究。
黑茶类，因为经过高温渥堆，建立起了大量优势菌种，并且都是对人体无害的，那么后期转化就会进入一个微生物不断裂解大分子，让更多可溶物出现的情况，也会让茶叶变得汤感变厚，滋味变醇的情况。
另外多提及一点，因为茶叶含水率低，所以微生物就算有影响，我认为这个过程也是极度缓慢的。
3、酶的作用
酶的本质是蛋白质，大部分经过高温制成的茶叶，基本都会让酶在成品茶中失活(不可逆)，但是也有资料指出，酶依旧会有残余酶存在，那么酶的作用有各种注入氧化，过氧化，裂解等等，但是有一点，一般茶叶的存储条件含水率是需要控制在较低水平，茶叶一般不太会超过13%这个含水率，否则茶叶会霉变。所以我认为就算有残余酶的存在(哪怕是白茶)作用是在茶叶后期存储中受到抑制的。
其实，茶叶的后续可能存在常规转化可能主要就是这几条路径，所以专业上我认为关于茶叶的转化有很多问题需要研究，但实际上我认为很多老茶是不能明确含水率的动态变化的，那么仓储条件不一样，其实最怕的就是微生物(杂菌)带来的问题。
所以如果没有良好存储条件下的老茶，我认为处于安全角度而言，尽量少喝。
——本文来自恋山堂，感谢作者付出
在的日常销售与经营中，滞销产品的出现是无法完全避免的。
及时、高效的处理滞销产品，可以减轻产品运营成本，提高整个茶叶店的销售业绩，使资金能够回流。
那么，如何处理茶叶滞销品呢?
一换季特价
降价促销是能达到销货最快的方法之一。在旺季未过前一两个月，若茶叶滞销，必须马上降价促销。不要囤积，以免茶叶积压变质。
总之尽量避免季节后存货，尽管有些茶类保质期普遍比较长，但是敏感的顾客还是喜欢选择生产日期近的商品。
比如在秋茶上市前，就要做春茶的促销活动。
一般除了普洱茶、白茶等经陈化有一定升值空间的产品，店铺又有足够资金做陈茶收藏，尽量不要积压过季茶叶。
以换季清仓特价，将春茶消化掉，腾出位置销售秋茶新茶。
二折扣处理
茶叶店应把积压的存货及时盘点出来，集中拜访在专柜中进行销售。可依据商品质量，以3-8折进行促销。
三搭配赠品销售
超市、商城常常采取搭配促销的方式，效果立竿见影。茶叶店也可采取此种方式。挑选有功能关联性的赠品，如送茶针、茶具，或者采取买送等形式。
让客户实实在在感受到实惠，销货就更简单。
四网络销售
借助网络电商平台、微信等自媒体平台，并发挥群体优势，调动周边资源，将商品信息传播出去。以降价促销等活动吸引客户购买。
五异地销售
有时候，店铺的商品在本地市场或几个固定市场上长期销售，会造成市场饱和而滞销。或此类商品在这些市场竞争激烈，以致使商品滞销。
对此，茶叶店不妨寻找、开辟新的市场，如国内其他省份或国际市场，采取异地销售，就可能为这些滞销商品带来新的出路。
六有奖销售
逢年过节做一些抽奖活动，有些滞销的茶叶可以作为奖品。
虽然这部分茶叶卖得慢，但作为奖品，顾客得奖之后还是很满意的，既解决了滞销商品的动销问题，同时也带动了其他茶叶的销售。
七利用热销茶带动滞销茶
在热销茶旁摆上滞销茶。以热销的产品来带动吸引顾客的眼球。或者以热销产品捆绑滞销产品，买送优惠，打动客户。
当顾客来购买茶叶时，在店中摆放一些滞销品的品鉴装，欢迎顾客试用。
这不仅又一次加深了与顾客的情感沟通，还可能使以前没有尝试过此商品的顾客因为一次尝试进而对滞销的茶叶信息得以了解，并接受、喜欢上你所推荐的茶叶，滞销茶叶或许因此成为畅销茶叶。
在日常经营中，茶店应在进货补货时盘点库存。尽量做到茶叶的勤进快出，不要贪图供货商的附带奖励而囤货压货。
多注意市场动态，准确判断市场需求。
对于已经积压的茶叶，要摸清以往时期同类商品的销量情况，分析和掌握此类茶叶积压的原因，是市场需求所致还是同行竞争所致，以此及时做出调整。
茶店应该在进货前先弄清自己的客户群需要什么，需要量是多少，这样你才能让自己无后顾之忧，把损失降到最低。
来源：网络（如有侵权，请联系我们，立即删除）
1
一位茶友，将一小箱白牡丹，存在了书架上。
不料，前些日子翻找杂物的时候，碰倒了这小半箱茶，茶重重的摔了下来，在地面上翻滚了两圈。
果不其然，一开箱，发现里面的茶，叶片变得破碎不堪。
这些叶片破碎的茶，要该怎么处理呢？
叶片破碎的茶，感观上受到影响，但风味没有变化，将白白其丢弃太可惜。
但若泡来喝，这些儿碎茶末，又未免太过于恼人，这可如何是好？
无独有偶，村姑陈前些日子，将件雪青色古香缎做的旗袍袖口勾了丝，正苦恼不已时，朋友推荐了位做裁缝多年的老师傅，将袖子缺口改个补花。
如今，袖口两旁，添上了一对灰青竹叶，掩住了缺口，曾经的缺损，现在看着别有欢喜。
是以，对于这些叶片破碎的茶，也不妨好好利用起来，惜物，可是个好传统！
2
叶片破碎的白茶，冲泡上有技巧！
白茶在干度足够的情况下，出现适当的叶片破碎，是常有的事。
在平日喝茶的时候，将茶放在马口铁罐中，方便日常的喝茶取用，但在多次取用后，罐内的茶，受到多次窸窸窣窣取茶的影响，剩在罐底的茶，变得残碎不已。
因此，除了不小心将茶碰倒摔碰外，在日常取茶过程中，再怎么小心，剩底还是留下的碎茶。
是以，在喝白茶、与白茶打交道的过程中，难免会碰上这些叶片破碎的白茶。
这些叶片破碎的白茶，给冲泡过程，增加了不少的难度，一不留神，就要面临喝到满口碎茶末的尴尬场景。
但也无需太过于烦恼，转念想想，这些易碎的叶片，恰恰是其干度足够的佐证，风味上没有受到影响。
面对叶片破碎的白茶，只需要在冲泡过程中，多掌握些技巧即可。
那么，在用盖碗冲泡白茶的时候，这些叶片破碎白茶，有哪些方面需要留意的呢？
【投茶过程要留意】
叶片发生破碎的白茶，在投茶过程中，需要适量减少投茶量，或是与梗叶相对完整的同款茶，进行搭配冲泡。
碎茶，在冲泡过程中，大家常会遇到的问题时，明明同样的茶，碎茶更容易泡苦泡涩。这是为何？
这是因为，在白茶的叶片表面中，角质层发达，表面覆着一层腊质层，在冲泡过程中，为内质物质的释放提供缓冲，使得内质物徐徐释放出来。
而发生叶片破碎的白茶，叶片中的内在物质，在冲泡时失去了一层屏障，在冲泡的时候，一经与水相遇，内质物就横冲直撞的激发出来。
冲泡难度随即增加，出汤速度若是稍慢，碎茶中的茶多酚、咖啡碱物质就会过多析出，溶入茶汤中，造成滋味苦涩不堪。
因此，在碎茶冲泡过程中，需要适量减少投茶量，或是和叶片保留完整的同款白茶，搭配冲泡，才能得出最为适宜的茶味。
在正常情况下，标准的110ml白瓷盖碗，搭配上5克白茶干茶进行冲泡，在冲泡碎茶时，投茶量可以适量的减少0.5-1克。
【快出水是关键】
叶片破碎的白茶，内质物释放速度快，因而在冲泡时，出汤速度更要加快。
在前几冲冲泡的时候，注水完成后，即可快速倒出茶汤，整个出汤时间，掌握在五六秒内为宜。
在出汤的出汤的过程中，为了避免碎茶顺着水流方向，搭乘快车，落入公道杯中，在冲泡时，盖碗开口的大小要控制好。
盖口若是开太大，盖碗内的碎茶，容易一次性倾倒出来，而盖口开太小，不利于快速出汤。
因此，盖碗开口的大小要适中，将盖口倾斜45度角为宜。
【巧用茶滤】
冲泡叶片破碎的白茶，自然少不了要用到茶滤茶滤。
在冲泡出汤时，将茶滤架置在公道杯上，以免碎茶末掉入杯中，影响品茶心情。
若是在出汤的过程中，碎茶末被大量的截留在茶滤网中，这时，也可视情况，用茶夹将这些碎茶，重新加入盖碗内。
这样一来，茶水比例才能控制协调。
3
利用碎茶，可以巧制茶包
出现叶片破碎的白茶，除了在冲泡过程中，要多加注意技巧外，还可以巧妙的自制茶泡袋，将这些碎茶合理妥当的利用起来。
巧制茶包，要如何操作？方法其实很简单。
首先，买来一些干净清洁的茶泡袋，（在网上可以很便捷的购买到）。
其次，称茶，称取适当的碎茶，放入茶包后。
最后，拉紧袋口，一个轻巧的茶包，就制作完成了。
将碎茶制作成茶包，可谓是对待碎茶最好的利用方式，将这些碎茶同一制成茶包后，方便易携带，对于喝茶来说，十分的便利。
寒冬腊月里，将撬白茶饼剩下的碎茶，装成3g一泡袋，在煮茶过程中，就方便多了。
在壶内的水烧沸后，投入茶包，不消一会，就能煮出甘醇味美的老白茶茶汤，美哉。
与此同时，在短期出行的时候，这些茶包还可以发挥出大用处。
小小的茶包，轻巧简便，不占地方，外出喝茶的时候，不加重行李负担。
在郊游出门的时候，可以往水杯里放入茶包，便能享用到鲜润的茶味；
往办公室里，备上一些茶包，在休闲时分，泡上一杯茶提神舒爽；
在短期出差时，往行李上放上茶包，还能减缓舟车劳顿带来的疲倦感。
用这小妙招，将碎茶制成茶包，可以让这些茶获得第二次生命，更好的进行合理利用。
自制茶包，操作简便，方便外出携带，好处可谓不少。这个小妙招，何乐而不为呢？
4
惜茶，如何才能减少叶片破损？
叶片破碎的白茶，可以在冲泡上多注意技巧，也可以巧制成茶包，都是很好的利用方式。
对于惜茶来说，除了要合理利用碎茶，还要从源头上减少叶片破碎的情况。
然而，干度足够的白茶，在散茶状态时，摸起来十分粗粝干燥，捧起一把，能发出沙沙沙的声响。
在压制成茶饼后，也是十分酥脆，在撬取的过程中，十分容易将茶撬碎。
那么，要怎样才能减少叶片破碎的发生呢？
【在存茶过程中，要多加小心。】
茶是易碎品，在挪动存茶外箱时，要注意轻拿轻放。
在存茶过程中，不要将茶放置在高处，易倒易摔的位置。
【在取茶过程中，多加留心。】
干爽娇弱的茶，在取用过程中，要同样要温柔对待，不能直接蛮力的一抓一大把。
在取用过后，及时将包装密封，以防变质。
【撬白茶饼，要有技巧。】
在撬白茶饼的时候，若想最大程度避免叶片出现过多破碎，需要掌握技巧。
利用茶针或茶刀等工具，从茶饼的侧面找到刺入点，开始撬取。
顺着茶饼压制的层次脉络，将茶饼撬取出适量的茶饼薄片，能最大程度的减少撬饼易碎的困扰。
压制紧实的白茶饼，掌握好技巧，能如庖丁解牛般，轻松省力撬解。
若是用蛮力撬出茶饼，不仅费力，茶还容易被撬碎。
爱茶、喝茶、惜茶，将惜茶做好，才能喝到更好的茶味。
在喝茶过程中，在取茶和撬茶饼过程中，多注意技巧，才能最大程度的减少叶片破碎的情况！
5
喝茶品茶，是件极为身心愉悦的事。
在喝茶过程中，出现叶片破碎，却是件苦恼的事。
叶片碎裂的茶，美感上是一大影响，但风味上没有受损，还是可以合理利用的。
对待碎茶，莫要将其视为食之无味，弃之可惜的鸡肋所在。
将其合理利用起来，碎茶明明很有味嘛！
在碎茶冲泡过程中，多掌握机巧，同样可以得出好茶味。
或是将碎茶自制成茶包，方便易携，是妥善利用的好窍诀。
爱茶惜茶，除了可以合理利用碎茶，还需从源头上，减少碎茶的发生。
惜物惜福，是好美德，俭者心常富!
