自90年代起，白水清逐渐收藏了清末向质卿、百年宋聘号、百年福元昌等经典号级茶，是业界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
谈到泡茶器具，大家比较熟悉的，就是紫砂壶、盖碗、公道杯和品茗杯。白水清冲泡老茶，选用的器具更加讲究，“因为老茶特别珍贵，要泡出最好的口感来，才对得起这泡茶”。
先说烧水的炉子，嫌电磁炉会影响水的结构，泡茶不好喝，白水清用的是进口的电热陶瓷炉，加热迅速稳定，还可以精准控温，以保证水的持续高温。
然后是烧水壶，有铁壶和银壶，根据冲泡的茶来做选择。泡老普洱需要高温，铁壶壁厚，加热均匀，能保证壶内的水温到100℃，不会像随手泡那样，经常水不够开就跳掉。
银壶也适合冲泡老茶，因没有气孔，密度非常高，烧水时导热快，能保证水温较高，更能激发老茶沉睡已久的茶性。同时，银壶烧水还可以提升水质，使茶汤涩减韵长，和顺温润。
紫砂壶与普洱茶可谓“黄金搭档”，因其嘴小、盖严，可以有效地聚香；且由于没有施釉，有不少开口气孔，透气性较佳，有助于茶味发挥。
紫砂壶
我们看到，白水清的茶桌一侧，摆放了很多把不同泥料、不同容量、不同式样的壶，但冲泡老茶时，他最爱一把自己定做的紫砂壶，壶腹饱满，体积容量较大。
“普洱茶是大叶种茶，很多老茶用的原料大都是古树茶，梗多叶厚，干茶浸开后体积较大，因此选用大容量的茶壶会更好。”
一落座，白水清十分热情地问我们要喝什么茶，“想喝向质卿还是宋聘号？”这两款茶，无论是哪一款，一拿出手，都是震惊茶界的古董号级茶品，但白先生那语气平淡得，好像这些都只是普通的口粮茶。
见我们犹疑不决，他笑道，“那就向质卿吧！”转身从茶柜中取出一个茶盒，当着我们的面，拆开了一片清末向质卿贡饼。
清末向质卿贡饼·白水清珍藏
这是现存年份最老的普洱茶之一，据说目前仅存两筒，一筒收藏于故宫博物馆内，一筒就在白水清手中。
谈起向质卿的内票，白水清有些兴奋，话也多了起来，“这里写的同兴号主人向质卿，可以判断这个茶是早期的；后期向质卿的内票上，写的是向绳武跟向寿山，上面还有照片，记载了创办茶号的历史、原料山头等，都写得清清楚楚！”
他一边拨茶一边介绍，向质卿贡饼有100多年的历史，保存的时间比较长，茶叶之间的黏性几乎都消失了，稍微一拨就散，所以拨老茶，要用阴力，用力要轻，才能让叶子保持完整。
白水清对老茶非常珍惜，喝茶之前，他都会计算人数，以确定投茶量。白太在一旁与我们笑说，“他投茶很准，12克是12克，15克是15克，曾经有人想考考他，结果半克都不差。”所谓熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶时，一般是按照100cc水投7克茶的标准。同时，他非常注重茶叶型态的调整，以茶块为主，也抓一点散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，这样能够保证茶汤口感的稳定性，不会出现茶汤浓淡度相差过大的情况。
一切准备就绪，白水清端坐在茶桌前，开始泡茶。他先把茶叶投入紫砂壶中，再把壶身放在烧水壶上蒸一下，这样一是达到醒茶目的，二是有助于去除茶中的异味。
普洱茶蒸壶
稍后把紫砂壶取下来，盖上壶盖，再用沸水反复浇淋壶身，这也是为了提升壶的温度，激发茶性。随后，还要用茶巾包裹壶身，上下抖动几下，更利于壶内茶香的激发。
这一系列动作完成，他揭开壶盖，把茶壶递到我们面前，“你们闻闻，很特殊的古檀木香，这是老茶才有的香气。”紫砂壶在我们中间接鼓传花一样传递，大家闭眼轻嗅，老茶的香气真是醉人啊！
普洱老茶条索
紫砂壶重新回到茶桌上，便开始注水了。白水清高举烧水壶，出水利落有力，水线在眼前划出一道流畅的弧度，颇具美感。“老茶需要有力的冲击，才能产生聚热效应，让老茶的效果发挥出来。”
他并不洗茶，很多人觉得老茶不够干净，可是白水清 说，老茶里面的各种微生物很活跃，而且，蒸壶、淋壶已经将陈味散掉了，茶汤都可以入口。
很快出汤了，因为人多，他把每两泡茶，合在一个公道杯里，再分给大家喝，这样茶汤口感更加稳定。
清末向质卿茶汤
茶杯递过来，品茗杯的白瓷底，衬着浓郁的琥珀色，像极了葡萄酒，特别有质感。茶汤入口，满口的甜香慢慢弥漫，渗透到齿根喉间，非常舒服。
100多年的老茶，一点都没有浮现出老茶的疲惫，依然彰显出较好的厚度和稠度，茶汤含在口腔里已没有苦涩味，甘甜感突出，口感细腻，高雅柔滑。用白水清的话来说就是“到了化境”。
清末向质卿茶汤
当茶叶冲泡到近20次的时候，白水清把叶底倒出来，让我们观察、赏析。这老茶的叶底自然是舍不得丢弃的，后面用铁壶煮了喝，更是别有一番风味。
普洱老茶，历经岁月流转，沉淀出的厚度与气度，为其他茶类所不及。品饮老茶的过程，就像是在与时间对话，你甚至会被这历经一世纪的老茶感动。也许，只有喝过老茶，才更懂得老茶的珍贵与精髓所在吧。
在岩茶做青环节，关键的两个结果是发酵程度与走水程度。这两个结果往往直接决定了后期茶叶的品质、类型以及存储要求以及后期转化等。
郑德成先生代表润岩茶寿参加胡润百富
在茶桌上，发酵程度与走水程度往往是以“做得熟”、“做得透”这类词汇进行讨论。“做得熟”与“做得透”是一个互有交叉，但重心不同的两种结果。清晰的理解，这两个问题，对于做茶人提高做青质量以及买茶人提高买对茶概率有着很大的积极的参考。
做青
做青做得“熟”更偏向于发酵程度的轻重。发酵程度重，品质更加熟化。在整个制作过程中，对“熟”的影响最大的工序是做青。后期的焙火虽能够熟化茶叶品质，但若前期做青太轻，或者青叶品质不好，不耐焙，也很难达到真正意义上的“熟”。
润岩茶寿大红袍
润岩茶寿大红袍
做青做得“透”更偏向于走水程度，即叶片内含水率的多少。走水程度的大小，直接影响岩茶的整
体品质，包括茶汤苦涩感、丰富度，香气类型、耐泡度等等。在整个制作过程中，走水一直在进行，但
决定“透”的关键步骤在于做青和焙火。前期走水不够“透”的，可以很好的通过后期焙火来调节。
所以，“透”对岩茶的品质影响范围大，而“熟”相对小。如果在岩茶制作比喻成搭建高楼大厦，那
“透”是基础，而“熟”是上层建设。
....以上属于正常工艺下，在可允许的问题范围内，呈现的一般结果。个别词汇非专业术语，以茶友们
常常用到的词汇替代，便于理解
基于以上考虑，还会出现以下几种现象：
1、做“熟”的茶却做不“透”
理论上，做“熟”的茶，一定会做得“透”。这是因为做青环节中影响茶叶发酵的主要关键因素是
合适的温度以及叶片内一定的含水量。水分含量影响各类反应的发生，温度则主要影响反应发生的速率
，两者一同达到一定值时，茶叶的各类反应才能够有序无误的渐进反应。
那做“熟”的茶却做不“透”，这又是什么情况呢？
上述说了，发酵的关键要素是合适的温度以及叶片内一定的含水量。因此，简单而言会造成该结果
的便是：叶片含水率高，失水速率小于发酵速率，叶片内积水，而红变已经完成。
值得注意的是雨水青特别容易出现该状况，成品茶容易出现水闷味、渥味。
做“透”的茶，不一定做“熟”
岩茶做“透”，更注重于“走水”干净。武夷山人民在岩茶做青过程中，常常会采用两种发酵方式
，一种是“冷发酵”一种是“热发酵”。这两者的区别在于做青过程中温度控制的不同，也因此能够产
生两种不同结果：
走水干净，发酵轻。
润岩茶寿
润岩茶寿创始人郑德成先生参加胡润百富富豪榜
在岩茶做青环节，关键的两个结果是发酵程度与走水程度。这两个结果往往直接决定了后期茶叶的品质、类型以及存储要求以及后期转化等。
郑德成先生代表润岩茶寿参加胡润百富
在茶桌上，发酵程度与走水程度往往是以“做得熟”、“做得透”这类词汇进行讨论。“做得熟”与“做得透”是一个互有交叉，但重心不同的两种结果。清晰的理解，这两个问题，对于做茶人提高做青质量以及买茶人提高买对茶概率有着很大的积极的参考。
做青
做青做得“熟”更偏向于发酵程度的轻重。发酵程度重，品质更加熟化。在整个制作过程中，对“熟”的影响最大的工序是做青。后期的焙火虽能够熟化茶叶品质，但若前期做青太轻，或者青叶品质不好，不耐焙，也很难达到真正意义上的“熟”。
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做青做得“透”更偏向于走水程度，即叶片内含水率的多少。走水程度的大小，直接影响岩茶的整
体品质，包括茶汤苦涩感、丰富度，香气类型、耐泡度等等。在整个制作过程中，走水一直在进行，但
决定“透”的关键步骤在于做青和焙火。前期走水不够“透”的，可以很好的通过后期焙火来调节。
所以，“透”对岩茶的品质影响范围大，而“熟”相对小。如果在岩茶制作比喻成搭建高楼大厦，那
“透”是基础，而“熟”是上层建设。
....以上属于正常工艺下，在可允许的问题范围内，呈现的一般结果。个别词汇非专业术语，以茶友们
常常用到的词汇替代，便于理解
基于以上考虑，还会出现以下几种现象：
1、做“熟”的茶却做不“透”
理论上，做“熟”的茶，一定会做得“透”。这是因为做青环节中影响茶叶发酵的主要关键因素是
合适的温度以及叶片内一定的含水量。水分含量影响各类反应的发生，温度则主要影响反应发生的速率
，两者一同达到一定值时，茶叶的各类反应才能够有序无误的渐进反应。
那做“熟”的茶却做不“透”，这又是什么情况呢？
上述说了，发酵的关键要素是合适的温度以及叶片内一定的含水量。因此，简单而言会造成该结果
的便是：叶片含水率高，失水速率小于发酵速率，叶片内积水，而红变已经完成。
值得注意的是雨水青特别容易出现该状况，成品茶容易出现水闷味、渥味。
做“透”的茶，不一定做“熟”
岩茶做“透”，更注重于“走水”干净。武夷山人民在岩茶做青过程中，常常会采用两种发酵方式
，一种是“冷发酵”一种是“热发酵”。这两者的区别在于做青过程中温度控制的不同，也因此能够产
生两种不同结果：
走水干净，发酵轻。
在岩茶做青环节，关键的两个结果是发酵程度与走水程度。这两个结果往往直接决定了后期茶叶的品质、类型以及存储要求以及后期转化等。
郑德成先生代表润岩茶寿参加胡润百富
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在茶桌上，发酵程度与走水程度往往是以“做得熟”、“做得透”这类词汇进行讨论。“做得熟”与“做得透”是一个互有交叉，但重心不同的两种结果。清晰的理解，这两个问题，对于做茶人提高做青质量以及买茶人提高买对茶概率有着很大的积极的参考。
做青
做青做得“熟”更偏向于发酵程度的轻重。发酵程度重，品质更加熟化。在整个制作过程中，对“熟”的影响最大的工序是做青。后期的焙火虽能够熟化茶叶品质，但若前期做青太轻，或者青叶品质不好，不耐焙，也很难达到真正意义上的“熟”。
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做青做得“透”更偏向于走水程度，即叶片内含水率的多少。走水程度的大小，直接影响岩茶的整
体品质，包括茶汤苦涩感、丰富度，香气类型、耐泡度等等。在整个制作过程中，走水一直在进行，但
决定“透”的关键步骤在于做青和焙火。前期走水不够“透”的，可以很好的通过后期焙火来调节。
所以，“透”对岩茶的品质影响范围大，而“熟”相对小。如果在岩茶制作比喻成搭建高楼大厦，那
“透”是基础，而“熟”是上层建设。
....以上属于正常工艺下，在可允许的问题范围内，呈现的一般结果。个别词汇非专业术语，以茶友们
常常用到的词汇替代，便于理解
基于以上考虑，还会出现以下几种现象：
1、做“熟”的茶却做不“透”
理论上，做“熟”的茶，一定会做得“透”。这是因为做青环节中影响茶叶发酵的主要关键因素是
合适的温度以及叶片内一定的含水量。水分含量影响各类反应的发生，温度则主要影响反应发生的速率
，两者一同达到一定值时，茶叶的各类反应才能够有序无误的渐进反应。
那做“熟”的茶却做不“透”，这又是什么情况呢？
上述说了，发酵的关键要素是合适的温度以及叶片内一定的含水量。因此，简单而言会造成该结果
的便是：叶片含水率高，失水速率小于发酵速率，叶片内积水，而红变已经完成。
值得注意的是雨水青特别容易出现该状况，成品茶容易出现水闷味、渥味。
做“透”的茶，不一定做“熟”
岩茶做“透”，更注重于“走水”干净。武夷山人民在岩茶做青过程中，常常会采用两种发酵方式
，一种是“冷发酵”一种是“热发酵”。这两者的区别在于做青过程中温度控制的不同，也因此能够产
生两种不同结果：
走水干净，发酵轻。
