《1》
逆向思维，用得巧妙，能让人拍手叫绝。
司马光砸缸，正是逆向思维运用得绝妙的典型。
一般看到有人落水，大部分人想的是，该如何救人离水？
而当时小小年纪的司马光，能急中生智，逆向的想到将缸砸破，让水离人，就能救人。
此外，看了则他和老婆拌嘴的趣事，就知道，和逻辑绝佳的人辩论，实在难占上风。
一年元宵，司马光的老婆，想去看灯。家里也点灯，干嘛出去看？“外出不止看灯，兼看游人。”
傲娇的司马光一笑，立马找到了逻辑缺漏点，“看人？怪了，难道我是鬼吗？”
今儿，在岩茶冲泡上，麻花遇到了位交流喝茶经验时，上来就玩逻辑三段论的茶友。
论据一：条索比较碎的岩茶，泡出来茶味易苦。
论据二：岩茶用温水泡，茶味不易释放。
是以，结论是条索比较碎的岩茶，用温水泡，茶味不易苦。
乍一看，挑不出毛病，麻花差点儿就要相信了，一时不知如何回复。
那么，还是大伙儿来说说，这逻辑推理，到底有没有毛病？
《2》
条索比较碎的岩茶，适合用温水泡吗？
邓爷爷说的好，事实是检验真理的唯一标准。
若不是喝过温水泡出来的岩茶，麻花就要对茶友的推断，信以为真了。
焙过火的武夷岩茶，无论是水仙、肉桂、还是大红袍，都应该用烧沸后的水来冲泡。
水温达不到冲泡要求时，用温水泡茶，会影响岩茶的内质释放。
这样一来，冲泡出来的岩茶，少了香，缺了味，难以得到全面的展现。
岩茶的干茶条索，在干燥脱水的情况下，外力稍加影响，就很容易发生断裂。
一泡条索比较碎的岩茶，在叶片不完整的情况下，在冲泡时，内质物释放速度变快，在与水相遇刹那，内质物便磅礴而出。
这时，若出汤速度稍慢，茶多酚、咖啡碱物质过多释放，茶汤就很容易被泡苦涩。
而改用温水冲泡条索比较碎的岩茶，治标不治本，完全不起作用。
温水泡茶，在出汤速度慢的情况下，茶与水接触的时间拖长，咖啡碱、茶多酚等苦涩物质，同样会析出落入茶汤里。
与此同时，温水达不到激发茶香和茶味的条件，岩茶高沸点芳香物质和条索深层蕴藏的可溶性茶多糖、果胶物等物质，没能摆脱禁锢，依旧停留在条索上。
如此，条索比较碎的岩茶，不仅容易泡苦涩，还会导致茶香变弱，茶汤变薄，底子再好的岩茶，也会被泡得难喝。
是以，条索比较碎的岩茶，改用温水泡，茶味易苦，根本就是一个悖论！
不是所有因为所以式的推论，都有道理可言，大伙儿可要多加分辨。
若这样的推论能成立的话，世界就该乱套了。
因为村姑陈爱喝茶，还写文章。
并且李麻花也爱喝茶，也写文章。
所以，村姑陈和李麻花，就是同一个人。这可能吗？
《3》
条索比较碎的岩茶，冲泡时会遇上哪些问题？
发现问题，才能解决问题。
那么，一泡条索比较碎的岩茶，在实际的泡茶喝茶过程中，到底会遇上什么问题呢？
【条索碎，茶汤滋味容易苦涩浓烈】
岩茶的条索形态在不完整的情况下，茶汤滋味被泡浓重、泡苦涩的概率，大大增加。
条索碎，意味着茶与水的接触面更广，与此同时叶片断裂的岩茶，失去了叶表角质层的防护，内质物更容易析出。
在这两点结合之下，岩茶滋味就很容易泡苦泡涩。
这时，若是品质好的岩茶，内质物充足，在条索破碎的状态下，冲泡时茶多酚和咖啡碱有较多析出，但与此同时，茶多糖物质和果胶物等，也在相应更多释放。
如此，茶汤在饮入时，苦涩味尚且能化开，喝茶过后，能获得舒适的回味。
但若是品质不好的岩茶，再加上条索破碎，那泡出来的滋味，真是让人苦不堪言。
【条索碎，叶片容易倒出】
条索破碎的岩茶，在用盖碗冲泡时，叶片不受控制，容易顺着盖碗开口，茶汤倾倒的水流，落入杯中。
这些落入公道杯中的碎茶，体积小，难以用茶夹再移入盖碗内。
随着一冲冲泡茶出汤的流失，盖碗内的茶量逐渐变少，会影响茶水比例的控制。
与此同时，这些倒入杯中的碎茶，还会使得在喝茶时。喝到满口碎茶的尴尬场景。
试想，在给客人泡茶时，杯中带这么多碎茶，喝茶后主宾都在呸呸呸的吐碎茶末，该是什么样的画面？
《4》
条索比较碎的岩茶，该怎么冲泡？
剪开一泡岩茶，若其内的条索完整度欠佳，在冲泡时，可要多对症下药，解决问题。
盖碗冲泡岩茶，遇上这类条索不完整的情况，为解决茶汤易苦和碎茶末的流出的问题，有以下诀窍：
【调整盖碗开口大小】
条索碎，叶片容易流出，对应的方法，是冲泡时调整盖碗开口大小。
通常，冲泡碎茶，要将盖碗开口调小，控制出汤水流量。
盖碗冲泡岩茶，开口大小的控制，在泡茶出汤时，要做到快狠准。
使用盖碗泡茶较为熟练的茶友，在调整好盖碗开口后，要快速准确的将茶汤倒出公道杯。
若有优柔寡断，反倒会错失岩茶冲泡出汤的最佳时机。
【出汤速度一定要快】
冲泡岩茶，出汤速度要快。
冲泡条索较碎的岩茶，出汤速度更是要快。
在注水结束后，盖上杯盖，调整好开头大小，就应快速的将茶汤倾倒出来。
为确保将茶汤快速彻底倾倒，泡茶的台面，要将各类的茶具摆放好，自己使用起来，可以更为顺手。
泡茶时，靠近台面，水烧沸后，将水壶放在在盖碗旁，摆放在右手边，公道杯摆放在盖碗的左上方。
准备妥当后，便可用右手提起水壶注水，左手调整盖碗开口大小，对准公道杯，快速出汤。
为了将盖碗底部的茶水彻底倾倒出来，可以重复几遍出汤动作，做到快准狠出汤。
【使用茶滤过滤】
出水快，为了不使碎茶掉入杯中，可以使用茶滤过滤。
将茶滤清洗干净后，烫洗一遍，驾置在公道杯上。
茶滤的存在，是为了过滤碎茶末。
同时，滤网还能收集碎茶，出汤结束后，用茶夹将其重新移回盖碗内，不影响茶水比例。
经过以上三点冲泡窍诀后，若还是觉得碎茶容易泡苦，不妨适当的减少投茶量。
正常情况下，110ml白瓷盖碗，搭配8克干茶，若觉得碎茶容易泡苦，不妨适量减少0.5克左右的投茶量。
在冲泡技巧掌握到位后，不妨再恢复正常8克的投茶量。
泡茶，万变不离其宗，要追求泡出好茶味。
冲泡条索比较碎的岩茶，为了避免茶味泡苦，就不能给茶多酚、咖啡碱留太多表现机会！
《5》
喝茶品茶，要想提高喝茶段位，单靠推理论断，是不行的。
昨儿，看到张三说，岩茶条索这么紧结，快出水根本泡不开，哪里会有滋味，泡岩茶要闷一闷才好喝。
今儿，听到李四说，喝岩茶，品质越好的岩茶，越能吃火，所以喝岩茶，火功越高，代表品质越好。
明儿，看到王五拿出来紫砂壶泡岩茶，好茶得配好壶，更能出真滋味。
听风就是雨，在喝茶没有一定分辨能力的情况下，很容易被干扰，让人苦恼。
然，想要打破这个烦恼，其实并不难。
多听多看多喝，增加知识面，遇上拿捏不准的问题，要牢记。
实践是检验真理的唯一标准！
前面张三、李四、王五说的那些都是对的吗？
亲自试一试就知道了！
茯茶是天然的自由基清除剂，在抗氧化、延缓衰老、预防心血管疾病等方面有显著作用，随着“咸阳茯茶”公共品牌知名度的不断提升，茯茶产品的保健作用也为越来越多消费者所重视。近期，我们将陕西省茶叶流通协会副会长、协会专家委员会委员刘翔编著，由世界图书出版社出版，被茶行业媒体联盟推选为全国十大茶书的《话说茯茶》中，关于茯茶养生保健解读的部分内容进行分享，以期帮助消费者更全面的了解茯茶。
用什么水泡茯茶比较合适
自来水：自来水虽然达到国家的卫生标准，但因水厂在水的净化过程中，通常只是采用初步过滤，再用次氯酸钠杀菌,其他絮凝剂澄清处理。自来水中残留有氯素，以及铁、钙、镁等阳离子，所以水质硬度较高。阳离子与茯茶中的真菌多糖氨基酸、茶多糖、茶黄素、茶红素、茶褐素、酚酸和黄酮类物质结合，使茶汤变深，甚至浑浊且带苦涩味，易在茶汤表面形成锈油。
故此，用自来水泡茯茶，尤其是用自来水煮茯茶，茯茶味道和汤色都不理想，而且茶中内含物质析出过于集中，茶汤浓淡不稳定，味道衰减快。
纯净水：由于超滤技术的使用，现代人大部分饮用桶装纯净水。纯净水是采用多层过滤及和超滤反渗透技术，水中不含任何有机物，也不含钙镁等阳离子物质，水的酸碱度几乎为中性，或弱酸性。
所以，利用纯净水泡茶，茯茶显得耐泡，茶汤溶出物均匀稳定，汤色晶莹透彻、香气滋味纯正、无异杂味、鲜醇爽口。
矿泉水：矿泉水来自特定地质环境的自然界，经简单的砂石过滤，保持了自然界优质水的品质和内含微量成分，所以通常比较干净且味道略带甘甜，水质稳定度高。也适合泡茶用水，更适宜于绿茶白茶等未发酵，或浅发酵茶用水。由于矿泉水微量元素丰富，而茯茶的内含物质也很丰富，所以用矿泉水泡茶，尤其是用矿泉水煮茶，偶然也会出现类似于自来水泡茶一般的浑浊现象。这与矿泉水所含的具体矿物质成分，以及水源地的地质条件有关。
来源：陕茶网
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喝茶多年，耳濡目染，对醒茶一词自然不会陌生，但从来没把醒茶当会事儿，至于实际意义上的醒茶，理解也浮浅得很，原在情理之中。
茶龄虽长，但真正入道并不长久，初喜绿茶，后喜黄茶、青茶，爱上普洱、六堡黑茶，是近两年的事。绿茶、青茶，乃至于黄茶，用不着醒，尤其是绿茶，全在一个鲜字。到底存在不存在或者说用不用醒，喝绿茶年道虽长，还真不知道，起码我还没有上升到那个层面。普洱茶需醒茶，我是听过的，但如何醒，醒到哪种程度，真的不甚了了。因为我自起就不知道普洱茶睡着没有，自然就谈不上醒了。
其根源，大概还是入门迟，层次低，离茶人还甚远，所谓的别茶人是自封的，半瓶子不满便摇晃起来，外行的人看见，以为我算个茶人了，略知一二，便以为我全知道了，茶文化渊博得很，时间一长，经不住表扬，我自己都飘然起来。说到普洱茶饼，偶尔也捎带到醒茶，说的头头是道，仿佛真懂似的，焉然以别茶人自居。其实，并未醒过茶。
没醒过茶，自然不是我的错，是无茶可醒。爱归爱，万事有个度，就是爱茶亦然。最初的茶饼是做广告抵顶的，量极小，且全是熟普，店家所给多事存放不住的绿茶。喝的接不住时，我才买几块方砖，或三两个金瓜，等茶喝，哪里顾得上醒呢，说实话，也没有那个需求和必要，猪八戒吃人参果，囫囵吞枣地咽下了，还不知是何滋味呢。况且，是手边有什么茶喝什么，红黄花绿，不断档就知足了，那敢挑剔。喝茶，本身就是件奢侈的事，不要说琴棋书画诗酒茶的茶，就是柴米油盐酱醋茶的茶，能不断顿，也不是件容易的事。天长日久，喝茶也会喝穷的。连鲁迅先生都说：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。像我辈中人，有茶喝就是哪辈修来的福气了。
倘若说，过去是偷得浮生半日闲，坐下来喝壶茶，来不及回味，就忙事去了。近几年完全清闲下来，喝茶也日渐讲究起来。尤其是最近两年，爱上普洱茶，先是熟普，之后生普，到现在天寒时即便喝壶红茶，也是滇红，且是清一色的古树普洱茶，其它茶类，譬如绿茶、青茶、黄茶，几乎不动心了，除非是上好的龙井或金骏眉，偶尔品一回。喝普洱古树茶时，不是没有遇见需醒的茶，而是意识不强，疑疑惑惑，来不及醒早喝完了。有时无意中存放几天，自然醒了，并无感觉。
有时，就去云古号茶店蹭茶喝，那里有好茶，多是伯雅父子从云南茶区寻来的，老茶自不必说，多是真正意义上的私房茶，但量少，珍藏几饼轻易舍不得喝，近年寻来的，量大一些，陈化不足，或沉睡未醒，不同时段不同人泡出的茶就不尽相同，有时是同一种散茶、同一饼茶，这就有些邪门，回味良久，疑心是做茶的手法或泡茶的手法，却没有想到醒茶上面。有回泡冰岛，从饼上撬下一块，第二泡还有焦糊味，苦涩感，少了平日冰糖一样的回甘，连她自己都疑惑了，按理是同一饼上的茶，怎么会出现炒不匀的现象?以为量大了，重泡时用天枰称，泡后依然如故。她深感抱歉，送我两泡，说等我回家慢慢泡着喝。几天后，我泡了一泡下午茶，是地道的冰岛味，很醇，喉咙间满是回甘的冰糖味，马上就找见了从前的感觉。和她说，她瞪大眼，若有所悟：哦，是不是和我心浮气躁有关?终无答案。还有回喝帮骂，她又赠我两泡，但无论当时在店里喝，还是回家品，淡而无味，和过去喝过的花香四溢的帮骂坨茶天壤之别，尽管她说和过去尝过的是同一年份的，总共三坨。但我疑心，那是另外的坨茶，或者是假的。根本没有想到醒茶上面，也没有体会到醒茶的作用有那么大。
直到有一天，讶然后，才恍然大悟。和素女会榕榕购了一套四君子茶，顺便赠我一饼老白茶。老白茶就是我喝过的月光白，又叫月光美人，只产于云南澜沧江边的临沧地区，和我们常说的产于福建的白茶是两回事。品过两泡后，感觉和我喝过的月光白还是有区别的，我喝过的月光白是散茶，一叶绿一叶白，殊为难得，可遇而不可求，尤其是口感差异明显，一个清香细腻，一个花香馥郁，初入口有上好红茶的味道，但很快就散成生普的味道，最后是比冰岛还要烈的甘甜。汤色的差异尤为明显，前一种是琥珀色，清明透亮，后者事酒红色，光亮厚重，入口更绵更醇。这味道事我喜欢的，特别是近几年，我愈来愈喜欢重口味。喝老白茶时，我不由地想到帮骂坨茶，其玫瑰混合香气，在我喝过的普洱茶中恐怕只有老白茶可与其媲美。我给榕榕微信留言，速发一提老白茶来。没多久，一个茶饼过半，剩下的整个给了我女儿，她也很喜欢这款茶的香气口感。停了两天，我又想老白茶了，就剪开刚到的那提，抽出一饼，撬了块就泡，汤虽浓，却没有上一饼的香气，也没有那种凝脂般的口感。我感到不可思议，虽然我信任榕榕居缘茶的茶品，还事忍不住发了微信，提出了我的质疑。榕榕错会了我的意，有些不高兴，但还是最大限度地容忍着，说您若不喜欢，可寄回来。她到底是个真正的茶人，很快就明白了我的心境，回复说，可能是泡茶时的天气或心情等等影响了茶气，之后忽儿问，您泡前醒茶了吗?天，她大概真把我当别茶人了，以为醒茶在我是深知而必须的。我老实承认，没有醒，直接撬了一块就泡。她笑了，说压饼后的茶，包起，存放在库房里，早睡着了。存放了多半年，分明还在熟睡，猛一泡，犹沉睡梦中，怎么会有香气呢?我若有所悟，但还是将信将疑，把剩下的饼子放在通风明亮的地方，自然地醒着。几天后再试，已有了茶香气，口感也绵柔了许多。果然是茶饼昏睡未醒的缘故。就是现在，恐怕还未全醒，睡眼朦胧。我泡时，接开壶盖，不敢焖，让茶香苏醒着。
从密封的茶提里取出一个饼，我端详着，色泽有些暗，再一闻，几乎没有香味。我想起，上回所赠的老白茶饼，撬时就香气袭人，茶块光亮充满生气。看来睡着一说并非空穴来风，醒茶的确是必须的。其实，也不是没有一些概念，每次冲泡都要洗茶，自然不全事洗涤尘土，很大程度上就是为了醒茶，只有完全清醒了的茶，才会在水中自然游动，将本身的体香等发挥的淋漓尽致。从来佳茗似佳人，美人是睡出来的，所以有睡美人一说，慵懒的睡态固然美，但最美的时候恐怕还是最清醒时，生命的机能蓬勃到极致，才光艳动人。
我想起老舍出仿苏联时随身带着绿茶冲泡，茶叶在杯里愈来愈舒展，鲜活起来，亦如春天的嫩叶，绿意盎然，娇艳欲滴。俄罗斯朋友看后，很惊讶东方中华茶的神奇，惊叹为中华魔法。绿茶尚且如此，普洱茶饼更不用说，是完全睡着了，沉睡未醒。
我上网一搜，除了储茶罐，果然还有醒茶罐。榕榕赠的那饼老白茶，放在外边久了，自然地苏醒过来，云古号高老板送我的两泡茶，撬开后裸露在空气里，我隔几天喝，也已苏醒。倘若在专门的醒茶罐里醒一醒，我想效果更佳。醒茶罐市场虽不像储茶罐那样混乱，但也事鱼龙混杂。我选择了一款价位品质较高的店，购了一款叫“静心养神”的手工紫沙罐，来醒茶，怕罐不好，起不到醒茶的作用。
将半醒的老白茶饼撬成小块，小心地装进罐里，盖上盖子，放在茶桌边，慢慢醒着。几天后再尝，已恢复了第一次品饮时的香气，我兴奋地告诉榕榕：醒了，全醒了。榕榕也非常开心，说，茶如女人，有时是很娇气的，得精心呵护，才会美丽娇艳。兴奋之余，意有未尽，我泡了一壶老白茶，或者叫月光美人，一边品，一边吟了首诗：
煮水泡新茗，莲壶白月光。
入喉无苦涩，扑面尽芬芳。
香气氤氲袅，甘琼凝伫长。
感君分享意，遥夜梦金汤。
【摘自2016年第2期《吃茶去》杂志;作者：静子(山西大同)，系山西省作协会员，著有散文集《乡村拾遗》《镶嵌在记忆深处》】
