茶叶专业术语您懂多少

蹭茶，不大受茶店老板待见，但你若蹭得着好茶喝，那还真是有本事呢！那么，让茶叶店老板又哭又笑，又忙又伤，又爱又恨的，有哪六大类大侠呢？（不要对号入座哟！）

蹭茶族

1、故作深沉型

这种人沉默寡言，他喝茶时一招一式显得非常专业，茶过三巡，脸上微露意味深长的微笑，一副了然于心的样子，淡然一句：“陈老板，您这是没诚意跟我交朋友啊。”

偶尔透露自己与所谓茶界大佬的交情，无意间“丢”出评茶专业术语，大多数时候倒也能把人唬住。

于是，店主不敢随便拿茶来怠慢这位“重量级客人”。

2、死赖不走型

这招尤其要内炼强大的心理，外筑城墙厚的脸皮，兼修自圆其说的口才。在茶店里，不论店主是因为忙了而不招呼你，还是因为不想说话而不待见你，只要好茶还没入口，作为厚脸皮蹭茶专业户，就算栓了十头牛也不能被拉走。

“我要去吃饭了，你也回去吃吃饭吧。”

“没事，您先去吃饭，我再坐坐，我自己泡，帮你看店。哎，这泡茶看起来不错，我泡啦！”

3、呼朋引伴型

一个人去蹭茶，心有点虚，不如多召集些人，人多势众地“围攻”店主，更有胜算。当然也不是人多就行，还得有些技巧，围住店主，有理有利有节地拉开心理战，发射“糖衣炮弹”，店主被“炸”晕了只有缴械投降了。

“阁主，您这茶包装古朴静雅，肯定是泡好茶！”

“什么肯定，阁主这除了好茶还是好茶，随便拿一泡都必须是好茶，是不是啊阁主？”

“对！说得太对了！阁主，我们泡一下尝尝吧？”

“阁主还没发话，你们敢擅自动手？我们要乖乖听话，阁主说让我们往东，我们决不往北。是不是呀阁主？”

4、勤快“卖”身型

这类蹭茶者把茶叶店当自个家，洗杯、擦桌、拖地、招呼客人样样上手，乖巧的小模样赛过店里的工作人员，让老板忍不住要请他们喝泡好茶。

“小林，别忙了，我这煮了一壶十年陈老白茶，你也来喝喝。”

“谢谢茶儿姐姐，客人刚走，我先把桌面收拾了再喝。”

5、投其所好型

茶界“好为人师”者甚多，这是背景。要从这类店主那蹭得好茶，无论是儒释道法，还是紫砂建盏；无论是翰墨金石，还是汝窑青花，蹭茶界的“优等生”需投“师”之所长、所好，并以stay hungry的心态，不断请教学习，拿茶拿器请“师”鉴赏。当被“师”视为志同道合之日，便是可随心喝到好茶之时。

6、自信踢馆型

江湖老前辈常教导我们，行走茶江湖，仅仅靠练就一身过硬的品茶功夫是远远不够滴！更重要的是要具备踢馆的魄力与霸气！

道行高深的“大虾”，出门蹭好茶前，通常会带上几泡“踢馆好茶”，这些茶不只是用来壮胆，还是“必杀绝技”。遭庄主冷遇时，不动声色地从身上摸出一泡，往桌上轻轻一推。一些心理素质低的庄主，势必先是一怔，以粉不自然的笑容掩饰心虚。

接下来，在品茶的过程中，他们虽面带微笑，心里却是汹涌澎湃。为了挽回面子，只得把“镇店之宝”给亮出来。而心理素质好的庄主，遇到“踢馆好茶”时，则是敢怒不敢言，为了维护江湖地位，只好使出“必杀技”，“决一死战”了。

下面，索性再来教教大家，怎么蹭茶，大家也“任性”一回吧！

蹭茶法

1、建议蹭茶方法，如果你和店家还不是很熟，在一个店不要逗留过久，尝试过多的茶。因为老板一般都很会讲话，过久的话容易抹不开面子，最后只好买茶了。

2、一次蹭茶最好不要超过3-4种，多了相信你也试不出来。如果真的要试，建议自带白开水，试两种后休息一下，漱两口水。

3、试茶也要选这个店的主推产品，进大益店就别想着下关了，进麦当劳就别想着kfc了，一个道理。

4、进店首先尊重老板，尊重茶，老板也会尊重你。我见过一坐下就挑人家的毛病，言辞还有点过激，人家一般不会和你争辩，但也绝对懒得教你什么了。

5、千万别充行家，我们就是菜鸟。实实在在说自己不懂，虚心求教。看不出来是很正常的，即使是店老板去了别人家店也一样是菜鸟。

6、进店别提钱，伤感情。有些老板喜欢问：一般喝什么价位的茶，因为不懂的人实在是太多了。如果是真想学习，可以反问店家主推哪些。

7、口感不要拐弯磨脚。卖瓜不说瓜苦，老板弄来个10块钱一饼的茶，也会说“很不错”，自己觉得不合适就直接说“不喜欢”，老板会帮你找你喜欢的。涩就是涩，苦就是苦，千万别喝不惯班章还硬往肚子里面灌。

8、关于干仓湿仓问题，个人觉得这个问题比较敏感。如果你觉得茶入过仓，可以直接说不喜欢这个茶，让老板换掉就行，不要刨根问底“干湿”问题。

9、不要过分迷恋大树茶。有些茶看茶饼都很不错，叶片也不小，但是入口单薄，没有层次感，口感单一。不要轻易对这种茶下手。也千万别听老板讲故事，说亲自上山收的，或者这个茶卖了多少多少了。

10、如何选山寨：如果某个茶厂的茶能够形成系列，可以一试，如果今年一个这种包装，明年一个那种名称，这种偶尔试试可以，多了你就会发现，一般是浪费时间。

11、如何开始喝茶：没啥新招，熟大益，生下关是没错的。耐心喝完，相信你会对普洱有新的看法。之后再去尝试。

12、老茶是拿来喝的，如果不舍得喝老茶，那收藏新茶有什么意义。

13、少买多蹭，如果真的没有合适自己口味的，别勉强，真诚的说明原因就好了；那当然，蹭到心仪的，可以买下。

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　　普洱茶的复杂性和多变性让很多消费者在选购时会陷入迷茫，甚至买到各种名不符实的产品。要避免这一点，从更根本的方面来说，更为可靠的是尽力提高品鉴能力，降低一部分出现错误的风险。对于普洱茶品鉴来说，如何训练普洱茶的品鉴能力？

 

    摘　要：黑茶是我国六大基本茶类之一，本文从多个视角重新审视这一古老的茶类，论述了其15个特征，为研究我国黑茶产业发展战略提供理论依据。

    关键词：黑茶；边销茶；茶文化；茶产业

　黑茶是我国六大基本茶类之一，是一种后发酵茶，过去主销边疆，所以又称“边销茶”。这是一个既古老而年轻的茶类，一个迅速崛起的茶类，一个前景辉煌的茶类。

1　黑茶历史之久

　　自神农尝百草发现茶后，人们便开始利用茶，最初为生煮羹饮，为了改进茶的滋味，方便运输与储藏，唐代创制了蒸青团饼茶，将茶鲜叶蒸熟捣烂，拍压成形，再烘干，因有后发酵工序，团饼茶可视为黑茶的前身。

　　明代生产“帽盒茶”，将茶叶筛拣干净，用蒸汽加热熟透后用脚踩成半圆柱形的“帽盒茶”，用小篓套装，每两小篓相对捆扎成圆柱状，便于驼马运输。

　　黑茶，是由绿茶演变而来的一大茶类。干茶色泽黑褐，故称“黑茶”。

2　黑茶品种之多

　　黑茶按产品特征分，有紧压茶和散装茶两种，其中紧压茶有花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、青砖茶、普洱茶（以上已制订国家推荐性标准）、六堡茶（有广西地方标准）等。人们常说“下关的沱、思茅的饼、安化的卷、湖南的砖”，来赞美黑茶家族的佼佼者。

　　黑茶按生产地域分，有湖南黑茶、湖北黑茶、川贵黑茶、云南黑茶、广西黑茶。湖南黑茶也有紧压茶和散装茶之分，紧压茶有黑砖、茯砖、花砖、青砖、千两茶（也称花卷茶），散装茶有天尖、贡尖、生尖；湖北黑茶主要由湖北省赵李桥茶厂生产，年生产能力1万吨以上，主产青砖茶、米砖茶、茯砖茶等；川贵黑茶有金尖、康砖、方包茶等；云南黑茶主要是普洱茶；广西黑茶为六堡茶。

3　黑茶产地之宽

　　黑茶主产区分布在湖南、湖北、四川、重庆、云南、贵州、浙江、广西等地。26个国家民贸用品边销茶定点生产企业，扎根于这些省（市、区），全国边销茶非定点生产也有数百家。

　　全国黑茶年产量约8万吨，其中湖南黑茶约占半数。湖南是我国黑茶的主产区，益阳市又是湖南黑茶的主产区，临湘市（县级市）黑茶产量约占全省的1/4。临湘市近几年来，生产黑茶的企业达23个，主产青砖、茯砖，年产量高峰时达1.2万吨。

4　黑茶销区之阔

　　黑茶销区广阔，根据销售渠道分为边销茶和非边销茶。边销市场主要是新疆、内蒙、青海、甘肃、宁夏等西北地区；非边销市场主要是北京市、沿海地区和东南亚、欧美等市场。

　边销茶主销区在新疆、西藏、青海、内蒙、甘肃、宁夏、四川的甘孜等省区。据统计，边销茶年人均消费量，第一是西藏，年人均消费5公斤左右，其次是青海约2.5公斤，新疆2公斤左右，内蒙1.2公斤。

　　各民族饮用边销茶的习惯不同。藏族人喜饮康砖茶、金尖茶；维吾尔族人惯饮茯砖茶，蒙古族人爱饮青砖茶，回族人愿喝黑砖、花砖茶。

5　黑茶地位之重

　　紧压茶，是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族的生活必需品，在他们生活中占有非常重要的地位，边疆有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。在牧区，婚嫁之日，逢年过节，交朋会友，总是馈赠砖茶。

　　他们为什么必饮黑茶呢？其原因：一是砖茶（黑茶）有分解脂肪帮助消化的功能，他们居住在高原地区，又以放养畜牧为生，日常食物为肉乳类，为了解油腻助消化，必须大量饮茶。二是高原气候寒冷干燥，空气稀薄，人的身体需要有充分的营养供应，茶叶中所含的茶色素和单宁能刺激神经，增加唾液分泌，有生津止渴的作用。三是茶叶中含有维生素C等，生活在那里的民族兄弟，不易吃到水果蔬菜，常患维生素缺乏症，需要从饮茶中补充维生素。四是游牧时，砖茶携带方便，耐储藏。

6　黑茶功效之大

　　黑茶作用有：抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等，能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等。

　在2007国际茶业大会暨展览会上，湖南农业大学教授、湖南茶叶学会理事长刘仲华作了湖南黑茶专题演讲。他从专业技术的角度，用实验数据诠释了黑茶与人类健康的关系。据他介绍：课题组已利用高通量筛选技术，选择10个现代疾病的模型，研究了黑茶对人体健康的功能，其中包括降血压、降血脂、降血糖模型，抑制癌细胞扩散模型、提高人体免疫力模型等。通过模型评价发现，千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制很有帮助。此外，千两茶的提取物可抑制胃癌细胞、肝癌细胞的扩散。

7　黑茶贮藏之便

　　在六大茶类中，黑茶最耐贮藏，并在几十年内愈藏愈香。消费者收藏方便；经营者无后顾之忧。乌龙茶抽真空，名优绿茶进冷库，黑茶却没有这么“娇滴滴”，只要存放处通风、干燥、无杂味就行。

8　黑茶增值之猛

　　黑茶是食品，也是投资品；可烹煮饮用，亦可收藏传世。2009年9月29日，湖南省茶业协会、茶祖神农基金会、湖南省收藏者协会，三家联合在长沙主办了湖南首届陈年黑茶品鉴拍卖会暨中秋赏月品茗会，清代一块“泾阳砖”（距今约300年历史），拍卖出22.4万的天价。

   另据了解，广东省个人收藏黑茶者，估计超过20万人，收藏额一般在10万元左右，也有收藏量惊人的“超级茶迷”，存货上百吨。

　　几十年前的黑茶，经过岁月的洗礼(“自然发酵”)，成了古董。既然让黑茶升值的是岁月，陈年黑茶，十分稀缺，无法复制，不可再生，黑茶就具备了古董的基本特征，您说它不是古董又是什么？投资品不一定要有使用价值，您决不会拿马王堆出土的食器去盛菜，不会用岳州窑出土的瓷器去泡茶。所以，拿消费品的使用价值去衡量投资品的价格本身就不对。有文物价值的的黑茶与我们沏水用的黑茶完全不一样，此黑茶非彼黑茶也。懂得这个道理，我们就不必就“黑茶是否越陈越香”争论不休，不再为黑茶屡屡拍出天价而讶异，不再对“黑茶是可喝的古董”一语质疑。

　　陈年黑茶多有赝品，作旧手法不断翻新。专家告诉人们识别真伪，什么色泽才是呀，什么手感才对呀？但判断标准怎么也抑制不了陈年黑茶的暴涨，更不能改变收藏市场价格的不透明性。就像其它古董，专家不少，相关机构也有，中央电视台还定期播映专题节目《鉴宝》，但赝品仍杜绝不了。也许没有赝品的市场不是市场，价格完全透明的市场也不是市场，至少不是古董市场。现在人们的钱多了，货币该往哪里流？货币流动既是繁荣的结果，也是繁荣的原因，如何吸引货币流入黑茶产业，值得研究。从这个角度来说，在收藏领域经营黑茶，学问还深着呢！

9　黑茶造型之美

　　黑茶造型丰富，富有美感。工艺黑茶还可作装饰品。黑茶除散茶外，紧压成形的有各种形状，如小药丸、圆球、象棋、沱状、圆饼、南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等。只需更换模具，紧压茶可大可小，可轻可重，可厚可薄，可圆可扁，压印图文，随心所欲，其它茶类，望尘莫及。湖南省临湘永巨茶业有限公司生产的《岳阳楼记》大型黑茶匾，传播“心忧天下“之精神，深受人们喜爱，产品一直走俏。

    不管什么黑茶原料，加工工艺都有渥堆工序，这是区别其它五大茶类的关键工序。

　　黑茶精制工艺之妙，非安化千两茶莫属，其手工加工技术系世代沿袭，妙不可言。制作是采用七星灶加工出来的优质黑茶原料，再经过汽蒸、装篓、压捆、晾置四个环节完成，晾置需要放在防雨防潮通光通风之处40-45天。蔡镇楚先生《千两茶赋》云：

　　伟哉中华兮，万里茶香；妙哉花卷兮，千秋名扬。玉叶金枝，吸天地之精气；花格篾篓，聚日月之灵光。七星灶里，运转乾坤；资水河畔，创造辉煌。承潇湘之秀色兮，积力量之阳光；祈神舟之弘毅兮，铸世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情长；千两茶兮，四海飞觞。

　　湖南茯砖茶制作，最大的奥秘在发花。精选优质黑茶原料，汽蒸后，再压成所需规格的砖块，然后放置到特定的烘房发花（即金花，属冠突散囊菌），根据特定的原料与配方，在烘房内设置特定温、湿度，经过一段时间，使其生长出茂盛的金花。

11　黑茶科技之精

　　湖南安化诞生和造就了黑茶理论之父彭先泽 (1902～1951)，他早年留学日本九洲帝国大学，浙江大学教授，先后出版《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等专著，为系统研究黑茶第一人，成为黑茶理论之父。此后，黑茶科技研究更加深入。新产品不断出世，新技术不断推广。

12　黑茶故事之奇

　　黑茶的来历，本身就是一个美妙的传说。黑茶制法起源于一个美丽的错误。茶叶产地在南方，而销区为边远的少数民族地区，运输路途遥远，人背马驮需一年半载。运输途中，风餐露宿，天气多变，茶叶包装又是篾篓，防潮性差，茶叶极易回潮变色。绿茶迟迟运到销区后，湿热作用使茶叶由翠绿变成乌润，故在当时称为“乌茶”，“乌茶”由于多酚类物质的氧化聚合，茶味也由粗涩变得醇和，汤色红艳亮丽，更适合加奶饮用。这种乌茶反而受到边区牧民的欢迎，它就是当今黑茶的前身。

13　黑茶茶艺之雅

　西藏酥油茶、新疆奶茶，是湖南黑茶的传统喝法，在煮出来的茶汤里加入牛奶、盐等调料，而这种饮用方法类似于唐朝的煎茶法。对于质朴的游牧民族而言，繁琐的表演茶艺并不符合他们的性格。无需特别的排练，不用人工的布景，不加动听的台词，不奏美妙的音乐，只见“天苍苍、野茫茫，风吹草低见牛羊”，少数民族同胞，以大自然为背景，边放牧，边烹茶，这本身就是一场自然而雅致的茶艺。

　　黑茶品饮，内地兴起，茶艺表演，乌龙先行，黑茶茶艺，后来居上，即使未去欣赏茶艺，光听听那些术语，就让人醉倒。

　　如临湘“洞庭”牌青砖茶艺：茶器名鉴、青砖赐缘、茶落无声、净茶注水、洁器清心、侍茶祈福、入液赏色、奉茶敬宾、谢茶留客. 

　又如普洱茶茶艺：备具候用、孔雀开屏、温杯洁具、高山流水、普洱入宫、游龙戏水、淋壶增温、悬壶高冲、刮去浮沫、玉液移壶、凤凰行礼、若琛听泉、普降甘露、品香审韵、自斟漫饮、敬奉茶点、尽杯谢茶。

14　黑茶诗意之浓

    黑茶富有诗意，“窗极亮，座无尘，一杯饮后足提神。枯肠不用穷搜索，即兴吟诗下笔成”（陈先知词）。清朝两江总督陶澍爱饮家乡安化的黑茶，留下了历代最长的茶诗《咏安化茶》。现代文人吟咏黑茶的文学作品不计其数，下面选录几首新创作品。

　　蔡镇楚教授词《少年游.千两茶》：

　　月光似水，千山如璇，杯里注橙红。琥珀霓裳，姻缘黑帝，相对一惊鸿。

　　凭谁载了阳关去，风物太匆匆。千两茶浓，白沙烟雨，多少梦魂中。

　　简伯华先生撰《安化怡清源茶马驿馆联》：

　　陈奇志《题“野尖”黑茶联——赠湖南省怡清源茶业有限公司》：

旧时花卷，今日野尖，品质似无双，安化技师蹲故里；

驰誉西陲，蜚声东亚，产销应第一，茶乡企业耀湘城。

　　肖正民《我爱爷爷的千两茶》歌词：

　　爷爷住在青山下，青山那个秀水好种茶，好种茶。世上的茶叶千般味，我只爱爷爷的千两茶。啊！千两茶！千两茶！爷爷一生钟情于它，山中采灵叶，轻揉又紧压，一两茶叶一份情，千两茶泡出爷爷的好年华，好年华。

　　今天开车回老家，百转那个千?寻老茶，寻老茶。世上的茶叶有千家姓，我仍爱爷爷的千两茶。啊！千两茶！千两茶！它是我故乡的一幅画，家家飘茶香，户户不离宅，一两茶叶一生爱，千两茶是爷爷永远的牵挂，永远的牵挂！

15　黑茶哲理之深

黑茶有三味：一为原味，二为韵味，三为禅味。

　　原味，就是人的感官直接感受到的香气和滋味，这是黑茶的天然属性；韵味，就是比原味更深沉、更内在、更隐秘的综合美感，包括茶名之美、茶形之美、汤色之美、香气之美、滋味之美、茶艺之美、茶故事之美等；禅味，就是黑茶本身蕴涵的生活哲理给人的启迪。

　　黑茶的原味是泡出来的，只要有开水，就可以得到它的原味；黑茶的韵味是煮出来的，慢慢的熬煮，既能使茶中有益物质充分提取出来，还能让人欣赏烹煮黑茶的过程之美；而黑茶的禅味则是悟出来的，这种茶外的境界，恐怕只有熟悉黑茶又懂佛学的人，才能说出个道理来。

16　黑茶前景之广

　　近些年来，国内外市场刮起“黑茶旋风”。

　　人们生活水平迅速提高，市场对黑茶的需求不断扩大，黑茶已由过去单纯的边销，逐步转向内销、侨销和外销，一个庞大的黑茶消费群体已经形成，并在发展壮大。陈年黑茶在经济发达地区受到消费者青睐，成为人们的品饮与收藏的珍品。黑茶的出口日益增多，仅临湘永巨茶业有限公司而言，自2003年自营出口150吨。尔后每年以成倍的出口量增加到2009年出口量可达1500吨，在湖南省茶叶行业中紧压茶（黑茶）出口排第一。

　　我国黑茶产区的政府、社会团体、茶叶企业、大专院校、科研院所，对黑茶产业表现出高度的热情。我国黑茶热方兴未艾，首届中国湖南（益阳）黑茶文化节的举办，就是黑茶热的缩影。

　　黑茶——茶界黑美人，婀娜多姿，巧笑倩兮，肤色黝黑，宛若美丽的夜空，性格深沉，充满睿智，亦如深邃的夜空。

　　让我们欢迎她的到来，让我们为她歌唱！